Маринад для запікання свинини в духовці: найкращі рецепти
Як замаринувати свинину для запікання в духовці – секрети та тонкощі.
Приготувати смачну, соковиту свинину у духовці під силу кожному.
Успіх страв у правильно маринаді.
Сьогодні ми розповімо вам, у чому та як замаринувати свинину для запікання у духовці.
Загальні правила маринування свинини
Як правило, маринад складається з олії, кислоти та приправ. Їх вибір залежить від виду м’яса та особистого смаку.
Оливкова олія – універсальний продукт, що підходить до будь-якого м’яса. Завдяки жирній основі м’ясо обволікається плівкою, яка не дає виходити волозі.
Прийнято вважати, що оцет і лимон негативно впливають на м’ясні волокна, тому як кислота рекомендується використовувати ківі, гранат, кефір, томатний сік, йогурт, вино.
З приправ, які підходять для свинини, добре себе зарекомендували каррі, часник, розмарин, кмин, майоран, чебрець, імбир, мускатний горіх.
Маринувати м’ясо слід у керамічному або скляному посуді, оскільки він не окислюється і не впливає на смак страви.
А тепер розглянемо рецепти маринадів для свинини для запікання у духовці.
Як приготувати маринад для свинини?
Будь-який маринад має три основні складові. Їх можна об’єднати до наступного списку:
- Кисла основа . Як її можна використовувати лимонну кислоту, цитрусові, пиво, кефір або йогурт, ківі, вино, томатну пасту. Підійдуть рецепти з майонезом, томатами чи оцтом. Таке середовище пом’якшує м’ясні волокна.
- Приправи. Можна додавати будь-які на свій смак. Добре себе зарекомендували мускатний горіх, імбир, каррі, часник, перець, чебрець, майоран, розмарин та кмин. Всі вони надають страві закінченого смаку і вигляду.
- Олія або жир . Вони обволікають м’ясо, завдяки чому під час приготування воно залишається соковитим, адже вся волога «закривається» всередині. У східних рецептах частіше використовують кунжутну олію, а середземноморських – оливкову.
Конкретний спосіб приготування маринаду залежить також від певної кухні. Наприклад, французи частіше використовують овочі з вином, мексиканці – соуси із гострим перцем, які вважаються оптимальними для копчення. Апельсинові, брусничні, гранатові, з ківі, цибульні або яблучні маринади для свинини м’яса теж відмінно підійдуть. Ось ще кілька справді смачних варіантів:
- “нічні” склади для маринування виходять дуже смачними на соєвій основі;
- свинячий шашлик рекомендується маринувати в томатному соку чи кефірі;
- для ескалопа, тобто. свинячої вирізки без кісток, рекомендується використовувати гірчичний чи томатно-гірчичний склад;
- як і всі види м’яса, свиняче поєднується з білим вином;
- для антрекота, тобто. м’яса на кісточці, підходить соєвий або імбирно-соєвий маринад.
Базовий маринад для шийки у рукаві
Приготовлена цим способом свинина виходить дуже соковитою, ніжною та м’якою. Рукав не дає сокам витікати та утримує всередині аромати, які просочують м’ясо.
Що взяти на півтора кілограма свинячої шийки:
- два лаврові листи;
- три чайні ложки прованських трав;
- три чайні ложки коріандру;
- чотири зубчики часнику;
- три чайні ложки солі.
Як готувати маринад для запікання свинини в духовці шматком:
- Вилити в ємність, де маринуватиметься свинина, літр окропу, висипати сіль, прованські трави, коріандр, кинути лаврові листи і перемішати. Дати підготовленому розсолу охолонути.
- Занурити шматок м’яса в маринад і залишити щонайменше на три години, найбільше – на ніч.
- Після закінчення заданого часу дістати свинину з розсолу та промокнути паперовим рушником. Після цього ще раз натерти сумішшю солі, прованських трав та коріандру.
- Зубчики часнику очистити та розрізати кожен на чотири частини. Нашпигувати ними шматок м’яса, зробивши у ньому проколи гострим довгим ножем.
- Обв’язати свинину у вигляді сітки товстою незабарвленою ниткою. Це потрібно для того, щоб шийка, яка при запіканні не тільки зменшується в розмірах, а й стає більш плоскою через м’якість, не деформувалася.
- Взяти рукав для запікання, покласти в нього м’ясо та лаврові листи з маринаду і зав’язати кінці. Рукав проколоти в кількох місцях, щоб виходила пара.
Після цього можна відправляти м’ясо до духовки.
Смачні рецепти
У чому тільки маринують м’ясо! Універсальним рішенням є кефір або натуральний йогурт. Цей варіант маринаду, до речі, можна використовувати для різних видів м’яса. Детальний рецепт дивіться у цій статті.
Також замаринувати свинину можна у вині, пиві, соєвому соусі та навіть у горілці. У пиві особливо смачно виходить свиняче кермо. Раджу приготувати на святкову вечерю. Мій чоловік був у захваті від такої страви
