Маринад для яловичини – рецепти для м’яса для шашлику, запікання в духовці та смаження стейку на сковороді
Трохи про стейки
Різноманітність стейків, що утворилася в наших магазинах протягом останніх двох-трьох років, просто вражає. Є й «преміальні»: риба, стриплойн, філе-міньйон, «Нью-Йорк», «Портерхаус». Є «альєрнативні»: флет-айрон, пикання, фланк-стейк, «Стейк м’ясника», «Мачете»… Чим вони відрізняються, крім ціни?
Перші вирізані зі спини бичка, з неробочих м’язів. Якщо м’яз не працює, значить м’ясо м’яке. Колись вважалося, що тільки з цих висівок і можна вирізати стейки, а решта бичок (приблизно 5/6) годиться тільки на запікання та котлети. Потім стало зрозуміло, що якщо правильно вирізати шматки, скажімо, лопатки, то стейки вийдуть навіть кращими – смаку в такому м’ясі більше, а текстура цікавіша.
Готуємо маринад із соєвим соусом
Перш ніж готувати м’ясо, потрібно дати можливість прийняти кімнатну температуру. А значить, що за 1-1,5 години до смаження його потрібно дістати з упаковки, залишивши на столі. Якщо м’ясо не дійде до кімнатної температури, ви просто зіпсуєте страву. Стейк вийде підсмаженим зовні та холодною серединкою.
Якщо яловичина заморожена, раджу попередньо розморожувати її у холодильнику. Це тривалий процес, який може затягнутися на день залежно від величини шматка. У принципі, розморожувати м’ясо можна і в холодній воді. Тільки в цьому випадку не можна яловичину з упаковки виймати. Та й результат буде вже не той. У мікрохвильовій печі навіть не намагайтеся розморожувати – все зіпсуєте, отримавши несмачний результат.
На мій досвід, якщо м’ясо хороше, то його можна навіть маринувати. Все, що вам знадобиться – сіль перець. Якщо хочете, побризкайте шматки перед смаження оливковою олією або вустерським соусом.
І ще рекомендую самостійно перед приготуванням подрібнювати перець горошком. Так він сильніше розкриє свій аромат. Все що вам знадобиться – ступка чи качалка. Зовсім у пил не треба робити, ідеальні шматочки перчика розміром 1 мм. Вони мають залишитися на стейку. Солити і перчити м’ясо раджу за хвилину до обсмажування.
Готувати стейк потрібно на дуже гарячій поверхні – на сковороді гриль, на решітці або товстостінній сковороді. Це дозволить запечатати усередині шматка м’ясний сік. Та й м’ясо не прилипатиме до поверхні, на якій готуєте. Обсмажуйте шматочок доти, доки він знизу не змінить свій колір на третину.
Для делікатесу візьміть:
- 0,5 кіло мармурової яловичини;
- 4 часникові зубчики;
- 5 ст.л. масла оливкового;
- 2 ст. винного оцту;
- 5 ст. соусу соєвого;
- 1 ч. л. великої солі;
- ½ ч.л. перцю подрібненого чорного;
- 3 столові ложки меду.
М’ясо розділіть на 5 однакових порційних шматочків. У кожному їх зробіть неглибокі надрізи. Часник пропускаємо через часнику. Змішуємо цю кашку з олією, медом, оцтом, соусом та перцем. Заливаємо м’ясо готовим маринадом та залишаємо його на 4 години в холодильнику. Якщо дозволяє час, можете залишити і довше – наприклад, на ніч.
Підігріваємо сковороду гриль. Посипаємо яловичину з двох сторін сіллю та відправляємо у сковороду. Час приготування залежить від того, який ступінь прожарювання ви хочете отримати. Та й до того ж тут не останню роль відіграє товщина шматочків. Тож орієнтуйтеся самостійно. Виходить чудово смачно
