Маринад для качки – 8 покрокових рецептів для запікання у духовці

Як слід замаринувати качку для запікання, щоб страва стала справжньою окрасою столу — це питання хвилює домогосподарок, які вирішили приготувати птаха, запеченого в духовці на різдвяний стіл. Одного бажання для приготування птиці мало: м’ясо може бути жорстким і сухим. Качка, наповнена ароматом спецій і витримана в маринаді, буде соковитою.

Якщо використати фруктовий маринад, тушка стане м’якою. Мед додасть блюду солодкуватий смак. Смажене в оливковій олії м’ясо покриється хрусткою скоринкою.

Як вибрати качку для запікання

Для приготування страви з качиного м’яса можна взяти будь-яку тушку, але найсмачніша страва вийде з молодої тушки. Визначити вік птаха складно, але досвідчена господиня може зробити оцінку м’яса на вигляд жиру. Чим старший качка, тим більш насиченим за кольором стає жир.

Крім названого, є ще кілька критеріїв вибору тушки:

• нещодавно забита качка має рівномірне світло-жовте забарвлення;
• шкіра має бути цілою, без пошкоджень;
• свіже м’ясо має соковитий червоний колір, але в жодному разі не з синьової;
• м’ясо виглядає трохи вологим і досить пружним (від пальців на шкірі птиці не повинен залишатися слід);
• якщо качка купується на ринку, то можна придивитися до дзьоба: у молодої особини дзьоб м’який і блискучий;
• перетинки на лапках не повинні бути сухими;
• якщо шкіра птаха липне, отже, тушка лежить давно.

Оцінити м’ясо у супермаркеті важко навіть за датою забою. Під вакуумною плівкою можна сховати неякісний продукт, тому краще вибирати тушку без упаковки.

Так уже склалося, що качку цілком господині готують переважно на свята. А найчастіше така запечена красуня, фарширована різними начинками, трапляється на різдвяному столі.

Якщо м’ясо качки трохи жирне, жорстке, то індоутка – повна протилежність. Харчова цінність такого м’яса нижча в порівнянні зі звичайною качкою і навіть індичкою. У мускусної качки м’ясо ніжне, м’яке, соковите. Та й на її теплову обробку йде набагато менше часу.

Взагалі, фахівці радять доповнити дієтичний та дитячий раціон саме індоуткою. Такий продукт рекомендований усім, хто веде боротьбу із надмірною вагою. Корисна індоутка і людям у період реабілітації після затяжної, виснажливої ​​хвороби.

Але перш ніж ви дізнаєтеся, як готується соковита індоутка в духовці, необхідно ознайомитися з правилами вибору такого птаха.

Особливості вибору:

• для приготування в духовці підходить тільки свіже м’ясо;
• шкірка у якісної та свіжої індоутки буде світло-бежевого відтінку та злегка вологою, але в жодному разі на поверхні птиці не повинно бути липкого шару;
• запах у свіжої індоутки приємний;
• перед покупкою уважно огляньте поверхню птиці, щоб не було пошкоджень чи плям незрозумілого походження;
• натисніть на шкірку, вона має відновлюватися.

На замітку! Звертайте увагу на колір м’ясних волокон. Про свіжість індоутки свідчить філе світло-рожевого або світло-червоного відтінку.

Для запікання заморожений птах не підходить. Страва, як би ви не намагалися, не вийде досить соковитим. Заморожену індоутку краще використовувати для гасіння.

Готувати мускусну качку можна по-різному. Індоутка в рукаві в духовці або у фользі вийде соковитою та ароматною. Бажано використовувати такі «пристосування», щоб птах добре пропеклася.

А тепер поговоримо про деякі особливості цього кулінарного процесу. Перед приготуванням тушку індоутки при необхідності обскубують, видаляючи залишки пір’я, видаляють вузеньку і добре промивають.

Порада! М’ясо індоутки вийде ще соковитіше, якщо птицю обдати окропом.

Якщо ви плануєте запікати тушку індоутки цілком, то потрібно подбати про те, щоб вона добре просолилася. Якщо ви не плануєте маринувати м’ясо, можна занурити качку в сольовий розчин і залишити на кілька годин. Що ж до маринаду, то безсумнівною класикою залишаються мед, соєвий соус, зернова гірчиця, цитрусові соки, сметана чи майонез.

Порада! Під шкірку мускусної качки можна вкласти потроху вершкового масла, щоб м’ясо вийшло ще соковитіше та ніжніше.

Багатьом припала до смаку індоутка в духовці з картоплею. Овочі запікають окремо або використовують як начинку.

Продукти для фарширування:

• гречана або рисова крупа;
• яблука кисло-солодкого гатунку;
• м’ясна вирізка;
• овочі;
• груші;
• апельсини;
• грибочки.

Давайте обговоримо особливості запікання індоутки. Щоб не зіпсувати мускусну качку необхідно правильно розрахувати тривалість теплової обробки. Формула проста – для запікання 500 г м’яса потрібно півгодини. Тому індоутку вагою близько двох кілограмів томіть у духовці не менше двох годин.

Якщо ви не використовуєте в процесі запікання алюмінієву фольгу або рукав, не забувайте періодично перевертати качину тушку. В індоутці достатньо жиру, який витоплюватиметься при тепловій обробці. Бажано ще й поливати зверху птаха цим соком, щоб м’ясо не вийшло сухим.

На замітку! Маринувати індоутку понад три години професійні кулінари не радять. Інакше частина філе стане сухуватою і, відповідно, жорсткою.

Чим корисне м’ясо качки

Водоплавний птах відноситься до виду, у якої жир накопичується під шкірою. В качиному жирі великий вміст ненасичених кислот, тому він покращує роботу мозку та діяльність серця людини. При видаленні шкіри разом із жиром качине м’ясо стає дієтичним. У ньому міститься безліч мінералів та вітамінів. Енергетична цінність качиного м’яса представлена ​​у таблиці.

Найменування корисної речовини	Вміст 100 г (г)	Калорійність (ккал)
Білки, жири, вуглеводи	405
білки	15, 8
жири,	38, 00
вуглеводи	0

Вміст вітамінів та мінеральних речовин:

Вітаміни	Вміст 100 г (мг)
А	0,05
В1	0,12
В2	0,17
Мінеральні речовини
натрій	58,00
калій	156,00
кальцій	10,00
магній	15,00
фосфор	136,00
залізо	1,9

Корисні якості м’яса виражаються у стимуляції активності чоловічої статевої системи (з жирних кислот, що містять у м’ясі качки, виробляються чоловічі гормони). Качине м’ясо багате на вітамін А, що впливає на стан шкіри і зору. Вітаміну А в 2 рази більше, ніж у яловичому чи свинячому продукті.

Користь м’яса качки

М’ясо качки багате на білки, але яєчний білок засвоюється набагато легше. В качиному жирі великий відсоток холестерину, тому він протипоказаний людям, схильним до повноти. Надлишок цього компонента може спровокувати проблему з кровоносною системою.

Як підготувати тушку до запікання

Перш ніж відправляти качку в духовку, потрібно її підготувати:

1. Тушка розморожується за кімнатної температури: так м’ясо зберігає всі вітаміни. Птах понад 2 кг ваги розморожує добу. Щоб прискорити процес, можна помістити качку в таз з водою і стежити, щоб вода була холодною.
2. Слід оглянути качку. Якщо вона обскубана недостатньо якісно, ​​то тушку потрібно обпалити. Після цього досвідчені господині натирають тушку борошном і струшують її. Разом із борошном видаляються обгорілі «пеньки» пір’я.
3. Усередині птаха, купленого в магазині, можуть залишатися нутрощі. Їх треба витягти.
4. Тушка обливається окропом, потім промивається водою кімнатної температури. Зайва волога зі шкіри та з внутрішньої порожнини промокується паперовою серветкою або рушником.
5. Видаляється зайвий жир, гузок.
6. З боків птаха по шкірі прорізаються невеликі «кишеньки», куди поміщаються крила качки. Це необхідно для того, щоб у процесі приготування качка зберігала акуратну форму, крильця не обгоряли. Можна спростити собі роботу просто відрізати крайні суглоби крил.
7. Деякі господині, щоб спростити процес запікання, спочатку відварюють качку і близько 10 хв. охолоджують, і лише після цього витримують у маринаді.

Правила та поради щодо маринування качки

Щоб страва з качки вийшла смачною, можуть стати у нагоді наступні поради:

• М’ясо не втратить своїх якостей, якщо його розморожувати поступово: тушка, витягнута з морозильної камери, витримується 24 ч. в холодильнику, і тільки потім переноситься в приміщення.
• Якщо птах занадто жирний, то жир, видний у надрізі, слід видалити. Маринування качки
• Можна потримати тушку на пару 20 хв. Ще один спосіб: проткнути качку вилкою у кількох місцях. Через проколи при гарячій температурі витікатиме зайвий жир, який періодично потрібно вичерпувати з дека.
• Перед тим, як покласти птаха на лист, його можна облити окропом, але так, щоб вода не проникла всередину.
• Страва готується за температури 180 градусів. Час розраховується так: якщо качка має 1 кг ваги, то вона запікається годину, ще деякий час необхідно, щоб страва підрум’янилася.
• Щоб м’ясо не стало сухим, воно через кожних 15-20 хв. поливається жиром, що витопився.

Індоутка з гречкою та салом у рукаві

Це ситна страва – гарнір та м’ясо в одному цілому. Соковитою виходить і птиця, і гречана крупа, а спеції, що використовуються, надають страві незвичайний аромат.

Інгредієнти:

• Індоутка масою 2-2,5 кг.
• Гречана крупа – 1 ст.
• Сало свіже чи солоне – 200 г.
• Помідори чері – 6 шт.
• Базилік, шафран.
• Майонез.
• Сіль та перець за смаком.
• Зелена цибуля – 1 пучок.

Процес приготування:

1. Тушку індоутки, вимиту та обсушену, щедро змастити майонезом і відправити на пару годин у холодильник. Важливо, щоб тушка була повністю розморожена, а майонез досить жирним.
2. Свіже сало порізати кубиками та посмажити у сковороді. Якщо ви використовуєте солоне сало, його потрібно просто порізати, але не смажити.
3. Гречану крупу промити, прибрати зерна з лушпинням і відварити до напівготовності.
4. Змішати гречку із салом, рубаною зеленою цибулею, приправити сушеним базиліком та шафраном, посолити, все розмішати.
5. Помити помідори черрі і не розрізаючи додати їх до суміші гречки та сала.
6. Промариновану індоутку позбавити надлишків майонезу і натерти сіллю та перцем.
7. Нафарширувати індоутку гречкою із салом та помідорами чері, зашити порожнину нитками та викласти птаха в рукав. У формі або деку випікати індоутку протягом 2 годин при температурі 180 градусів. За деякий час до готовності можна розрізати рукав і запекти птаха до рум’яного стану.

Покроковий рецепт маринування цілої качки

Як замаринувати качку для запікання, так і збагатити її смак спеціями, можна лише за 3 год.

Запечена в маринаді качка

Для цього потрібна послідовність виконання порад:

1. Сіль (краще взяти морську) поєднується з приправами та спеціями , подрібненим часником до утворення однорідної маси. Цим складом натирається шкіра качки. Птах витримується кілька годин у холодному приміщенні.
2. Слід підготувати маринад: очищений корінь імбиру натерти на дрібній тертці та змішати з соусом із сої, оцтом (бальзамічним), невеликою кількістю меду та олії. Слід домогтися, щоб суміш стала рідкою та однорідною. Залишається додати до неї лимонний сік.
3. Далі потрібно отриманим маринадом натерти охолоджену птицю з усіх боків, не забуваючи про внутрішню порожнину. Не слід витрачати весь маринад.
4. Начинка – яблука з щільною м’якоттю (м’які фрукти швидко розварюються) і трохи кислі до смаку. Яблука ріжуться на часточки (деякі господині очищають їх від шкірки), збризкуються лимонним соком, посипаються сіллю, корицею.
5. Тушка наповнюється яблуками та зашивається товстими нитками через край. Сучасний підхід – шкіра у місці розрізу скріплюється зубочистками.
6. Качка викладається на деко з глибокими краями і обливається маринадом. За бажанням, можна помістити птаха в рукав, або обернути фольгою (глянцева сторона фольги має бути внизу).
7. Розігрівається духовка (для випікання потрібна температура 200 градусів) , в кінці закінчення процесу можна збільшити її на 10-20 градусів, щоб утворилася хрумка скоринка.

Індоутка в кисло-солодкому соусі

Коли потрібно знайти спосіб, як приготувати індоутку в духовці, щоб м’ясо було м’яким та соковитим, можна скористатися запропонованим рецептом з фото. Готовий птах гарантовано сподобається як гостям, так і домашнім завдяки неповторному смаку.

Інгредієнти:

• індоутку – 1 штука;
• яблуко – 1 штука;
• цибуля – 1 штука;
• сіль – за смаком;
• свіжомелений перець – за смаком;
• кисле варення – 5 столових ложок.

Приготування:

• Зробити соус для маринування птахів.

• Подрібнити цибулину блендером, перемеливши в кашу. Змішати із сіллю.

• Яблуко пропустити крізь середню тертку і змішати з|із| варенням. Внести чорний мелений перець.

• Натерти качку всіма приготовленими вище сумішами з усіх боків. Дати постояти близько півтори години. Можна відразу запечатати у рукав для запікання.

Після закінчення зазначеного часу запекти індоутку в рукаві, встановити температуру 180 градусів. На це необхідно близько півтори години. Для більшої соковитості ближче до кінця готування рукав потрібно проткнути в різних місцях

Радянський!

Цибуля рекомендується саме перемолоти, щоб отримати достатню кількість соку.

Маринад із апельсинами

Як замаринувати качку для запікання з апельсинами, описує наведений нижче рецепт. У Китаї качку, мариновану з апельсинами, подавали ще у 14 столітті. Рецепт маринаду не розголошували. Сьогодні запах качки від качки в маринаді з апельсинами напередодні Різдва розноситься всіма під’їздами.

Качку можна маринувати апельсинами

Для приготування потрібно:

• невелика тушка качки вагою 2 – 2,5 кг;
• 3-4 апельсина;
• 2-3 ст. л. соєвого соусу та рідкого меду;
• сіль, перець, оливкова олія;
• селера та апельсин для начинки;
• півсклянки сухого вина.

Приготування відбувається за планом:

• необхідно підготуватися до тушки (обрізати кінчики крил, зрізати жир, підсушити шкіру птиці);
• у глибокому порцеляновому посуді змішати сік, вичавлений з лимона та апельсина;
• додати сіль, перець, олію оливкову, спеції (на власний смак);
• складом змащується тушка птиці та поміщається у холодне приміщення на 4-6 ч.;
• приблизно за півгодини до закінчення терміну маринування розігрівається духовка (необхідна температура – ​​190 градусів);
• промаринована качка витягується, внутрішню порожнину можна начинити черешками від селери та часточками апельсина;
• в духовці блюдо томиться 2 ч., періодично качка поливається соком, що виділяється;
• готується глазур: змішується сік одного – двох апельсинів, мед та вино; суміш витримується на слабкому вогні до запустіння;
• спекотне витягується з духовки, фрукти та листя викидаються;
• птах поливається глазур’ю;
• обсмажена качка обкладається апельсином, до неї відварений рис.

Качка у соєвому соусі

Як замаринувати качку для запікання в соєвому соусі можна дізнатися з рецептів від кухарів Європи. Така страва має пікантний смак. Маринад готується із кефіру, меду, гірчиці.

Соєвий соус добре підходить для маринаду.

Інгредієнти для приготування:

• качка, вагою 2, 5 кг;
• кілька зубчиків часнику;
• 100 – 200 г соусу на основі сої;
• сік лимона;
• сіль, запашний перець.

Послідовність приготування:

• необхідно обробити тушку, видалити фаланги крил, зайвий жир, підсушити шкіру;
• у каструлі змішати соєвий сік, лимонний сік, подрібнений часник, перець, сіль;
• отриманим маринадом слід натерти птаха зовні та всередині;
• у пакеті для запікання підготовлений птах поміщається в холодильник на третину доби;
• після закінчення цього часу птах витягується з пакета і поміщається на лист з ґратами;
• під решітку можна помістити овочі, які будуть гаситися в качиному жирі, що капає зверху;
• блюдо ставиться у духовку, розігріту до 180 градусів; кожні півгодини качка поливається гарячим жиром.

Готуємо мускусну качку по-новому

Індоутка в духовці з яблуками у фользі виходить соковитою та смачною. А крім яблук для фарширування можна використовувати рисову крупу та овочі. Отримайте ще й гарнір на додачу.

Інгредієнти:

• тушка індоутки – 2,5-3 кг;
• рисова крупа – 200 г;
• лимон – 3-4 шт.;
• яблука середнього розміру – 2 шт.;
• соус соєвий – 2 стіл. ложки;
• мед рідкий – 1 стіл. ложка;
• морква – 1 коренеплід;
• цукровий пісок – 1 чайн. ложка;
• сіль, цвяхові суцвіття, розмарин, суміш мелених перців;
• гірчиця – 1 чайн. ложка;
• пшеничне борошно вищого гатунку;
• вода фільтрована – 1000мл.

Приготування:

1. Поки тушка індоутки розморожується, ми видавлюємо будь-яким зручним способом із лимонів сік.
2. Переливаємо його в зручний посуд і трохи прогріваємо на паровій бані.
3. Додаємо в свіжовіджатий лимонний сік трохи розмарину та гвоздикові суцвіття. Все добре перемішуємо і томимо цитрусовий сік на паровій бані 2-3 хвилини.
4. Тушку індоутки обробляємо, добре промиваємо і зайву вологу усуваємо паперовими рушниками.
5. Приготовленим цитрусовим маринадом заливаємо тушку індоутки.
6. Накриваємо посуд поліетиленовою плівкою та відправляємо мускусну качку в холодильну камеру на 3 години.
7. Очищаємо цибулину та моркву, але не подрібнюємо.
8. Цілком овочі викладаємо в каструлю.
9. Заливаємо їх водою та відварюємо. Після закипання засікаємо півгодини.
10. Рисову крупу промиваємо до прозорості води та відварюємо окремо до готовності. Варити рис ми будемо в овочевому бульйоні.
11. Рекомендується рис промивати і ретельно зціджувати з нього воду, щоб крупа вийшла розсипчастою.
12. Нарізаємо яблучну м’якоть часточками.
13. Три години вже минуло, дістаємо індоутку з маринаду.
14. Натираємо качину тушку сіллю великого помелу та сумішшю мелених перців.
15. Фаршируємо качку яблуками, додаємо відварену рисову крупу.
16. Кулінарним шпагатом зашиваємо отвір.
17. В окремому посуді з’єднуємо мед із гірчицею.
18. Ретельно перемішуємо ці інгредієнти до одержання маси однорідної консистенції.
19. Силіконовим пензлем наносимо на шкірку індоутки медово-гірчичний соус.
20. Беремо алюмінієву фольгу і щільно загортаємо до неї тушку індоутки. Слідкуємо, щоб не було зазорів.
21. Перекладаємо тушку мускусної качки в лист, ставимо його в духову шафу.
22. Запікати будемо приблизно дві години при температурі 180°.
23. Потім відкриваємо фольгу і продовжуємо томити індоутку до появи бурштинової скоринки.
24. У нас залишилося ще трохи овочевого бульйону, ми його нагріваємо.
25. Додаємо щіпку цукрового піску та соєвий соус.
26. Ставимо на плиту і прогріваємо. Вводимо борошно, що просіює, поки соус не загусне.
27. Тепер можна подавати найніжнішу індоутку з рисовим гарніром та соусом до столу.

Червоне м’ясо індоутки за смаком чи не найкраще зі всього свійського птаха. Воно близько до дичини, містить тільки «легкі» жири. Підібрані рецепти приготування індоутки доступні та нескладні, підійдуть щодня і до урочистого випадку.

Качка з яблуками у рукаві

На Русі здавна качка з антонівкою вважалася традиційним святковим блюдом. Рецепт такої страви зберігався у кожній родині. Сучасні господині спростили процес приготування – птах поміщається у рукав. Жир не розбризкується, а збирається у рукаві. Страва, на яку йде чимало часу, стає окрасою столу.

Запечена з яблуками качка

Необхідні інгредієнти:

• тушка птаха, вагою до 2 кг;
• 5-6 яблук, 3-4 апельсини;
• 2 ст. л. імбиру, 2-3 ст. л. соєвого соусу, 3-4 ст. л. меду;
• лимон;
• часник та кориця.

Інструкція наступна:

• обробляється я тушка;
• готується маринад із названих продуктів;
• тушка птиці натирається сіллю та перцем, підготовленим складом і забирається у прохолодне місце на кілька годин;
• яблуками, порізаними на часточки, змішані з медом та корицею, начиняється тушка (деякі господині стягують нитками розріз тушки);
• качка поміщається в рукав і відправляється в духовку (попередньо потрібно проколоти рукав зубочисткою, щоб виходила пара).

Качине м’ясо в рукаві готується набагато швидше, ніж на деку. Після закінчення 2 год пакет розрізається, але птах ще деякий час витримується в духовці. Трохи інший смак у качки, запеченої з яблуками та брусницею, з яблуками та чорносливом.

Традиції або як маринувати качку за класичною рецептурою для запікання в духовці або НВЧ-печі

Підготовчий етап

Приготувати смачну страву з цього птаха не так складно – досить небагато кулінарного чаклунства та бажання порадувати своїх близьких. Але, крім танців навколо маринаду, важливо грамотно підготувати тушку. Все робиться швидко, якщо запам’ятати кілька правил:

1. Кінці крил краще відразу обрізати, оскільки вони однаково при термообробці згорять, ніж зіпсують зовнішній вигляд страви, так і її аромат. Це актуально навіть при приготуванні в рукаві або пергаменті. Альтернативний варіант вирішення цієї проблеми – обернути крильця фольгою.
2. Для того, щоб замаринувати дику качку для запікання в духовці, в рецепті маринаду не потрібно використовувати мед і гірчицю – вони не поєднуються з таким видом м’яса.
3. Не варто користуватися алюмінієвим посудом, краще скористатися простою пластиковою ємністю.
4. Не рекомендується використовувати для соусу майонез, інакше страва виявиться надзвичайно жирною.

Класична рецептура маринаду

Фахівці вважають, що маринувати качине м’ясо з медом розпочали китайці ще у ХIV столітті. Сьогодні практично у кожного кулінара є своя рецептура приготування соусу, але деякі традиційні прийоми використовують усі. Тому є сенс розглянути класику – кисло-солодкий азіатський маринад, можливо, він сподобається вам цілком.

Інгредієнти

• Вода – 4 ст.л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Борошно пшеничне – 1 ч.л.
• Соус соєвий – 1 ст.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Лимонний сік – 3 ст.
• Оцет – 2 ч. л.
• Імбир – 100 г.

Приготування

• У глибокій сковороді змішати томатну пасту з соєвим соусом, оцтом та цукром.
• Окремо замішати борошно з водою, після чого додати суміш до решти інгредієнтів у сковороду.
• Маринад закип’ятити і потім остудити.
• Натерти імбир на тертці, вичавити сік лимона і додати|добавляти| компоненти в маринад.
• Охолодженим соусом намазати качину тушку і поставити її на ніч у холодильник.

Готувати птицю потрібно в духовці при температурі 180-200°C до появи скоринки. Якщо є кухонний термощуп, можна проконтролювати готовність м’яса – температура всередині тушки повинна бути 70-75°C. Якщо такого приладу немає – не біда, протикаємо продукт ножем і дивимося на колір соку, що витікає. Прозорий сік говорить про готовність страви. Подавати птицю прийнято з яблуками, запеченими там же в духовці.

Маринад для качки з майонезом та ківі

Як замаринувати качку для запікання з майонезом і ківі, описує наведений нижче рецепт. Маринад, основою якого береться майонез, а ківі додається щоб одержати пікантного смаку, вважається жирним. Але можна врівноважити ступінь жирності, взявши молоду качку або дикого птаха. У такому разі їжа буде калорійною, але жир відчуватися не буде.

Необхідними продуктами є:

• тушка качки (близько кг);
• половина лимона, 2 ківі;
• соус із сої – 1 ст. л.;
• по щіпці цукру, перцю, 2 зубчики часнику;
• 100 г майонезу (краще нежирного).

Приготування качки в маринаді з майонезом та ківі проходить кілька етапів:

• підготувати тушку качки;
• подрібнити, часник та ківі, змішати, додати сік лимона, цукор, сіль, перець; маринад повинен наполягати 20 хв.;
• качка натирається сумішшю, поміщається у рукав, та був у духовку.

Молоде м’ясо швидко запікається.

Маринад для копчення качки

Інгредієнти на 1 кг м’яса – вода – 1 л; – Цукор – 10 г; – Сіль – 100 г; – лимонний сік – 0,5 склянки; – Спеції. Воду закип’ятити, розчинити сіль, цукор, спеції, додати сік лимона. Остудити, покласти качку та на 3-4 години прибрати в холодильну камеру.

Лайфхак для господарок!

Перед копченням важливо добре просушити качку.

Як коптильні можна використовувати звичайну каструлю, на дно якої кладуть тирсу, грати та шматочки м’яса, щільно закривають кришкою. Коптять 1-1,5 години на повільному вогні.

Качка з гірчицею та медом

Качка з медом та гірчицею – страва, яка зробить будь-який стіл царським.

Качка в гірчиці та меді

Для приготування потрібно дуже мало інгредієнтів:

• тушка птаха;
• по 2 ст. л. гірчиці та рідкого меду;
• приправи та спеції.

Послідовність приготування:

• качка промивається, обсушується та натирається сумішшю солі та перцю;
• готується соус: мед змішується із гірчицею; для отримання пікантного смаку в соус додається гірчиця, коньяк та імбир;
• підготовленою сумішшю слід добре промазати всю тушку;
• за бажання можна начинити тушку цитрусовими – грейпфрутом, апельсини;
• качка викладається на лист з високими краями;
• на лист виливається склянка води, після чого качка поміщається в духовку (при температурі 200 градусів випікається одну годину);
• періодично жарке потрібно поливати рідиною з листа.

Готовність качки можна перевірити сірником. Якщо сірник проходить вільно, качка готова. Її слід перекласти на велику страву, прикрасити і можна подавати на стіл.

Індоутка у сметанному соусі

Якщо потрібно розібратися, як приготувати індоутку в духовці, щоб м’ясо було м’яким і соковитим, варто звернутися до рецепту з фото. Попередньо тушку птиці належить замаринувати, щоб вона відрізнялася ніжним смаком.

Інгредієнти:

• індоутку – 1 штука;
• приправа – будь-яка на смак (можна хмелі-сунелі);
• часник – 5 зубчиків;
• сметана – 1 невелика баночка.

Приготування:

• Зробити маринад. Часник пропустити крізь прес у глибоку миску. Залити 3 столовими ложками сметани та додати столову ложку приправи. Добре змішати, щоб вийшла однорідна маса.

• Качку щедро посолити та розтерти по тушці. Потім обмазати маринадом. Забрати маринуватися на 3 години, попередньо затягнувши посуд, в якому лежить качка, плівкою.

• Після закінчення зазначеного часу перекласти індоутку у форму, закрити фольгою, поставити випікатися, встановивши температуру 200 градусів.

• Випікати птаха 2-3 години. Спробувати м’ясо на м’якість, якщо воно ще тверде, повернути в духовку на деякий час.

Радянський!

Найзручніше маринувати індоутку відразу у формі для випікання.

Маринад для качки з лимоном

Качка, особливо дика, має специфічний запах, тому багато господинь віддають перевагу рецептам із застосуванням лимона, які в кулінарії вважаються класичними.

Лимон – класичний маринад для качки.

Для приготування необхідно мати на столі наступний набір продуктів:

• качка, вагою від 2 до 3 кг;
• олія;
• 4 ст. л. розтопленого меду;
• 3 ст. л. лимонного соку, гірчиці;
• велика цибулина;
• картопля: 3-4 великі.

Приготування страви проходитиме в наступному порядку:

• тушка змащується сіллю та перцем, витримується деякий час у теплій кухні, щоб м’ясо просочилося сіллю та ввібрало запах перцю;
• щоб зробити маринад, знадобиться зовсім небагато часу: розтопити мед, додавши сік лимона, гірчицю, перемішати;
• отриманою сумішшю натерти птицю та помістити її в холод – маринуватися – на кілька годин;
• цибулю нарізати кільцями або півкільцями (якщо вона велика), підсолити, обсмажити і перекласти в черевце качки;
• запікати блюдо в духовці за температури 190 градусів.

Не забувати: поливати жиром, що виділяється, і перевіряти м’якість м’яса.

Індоутка з апельсином та селери

Розберемося, як приготувати індоутку в духовці так, щоб м’ясо було соковитим та м’яким, використовуючи цитрусові. Смак виходить дуже незвичайним і пікантним, так що вдасться догодити навіть прискіпливому гурманові.

Інгредієнти:

• індоутку – 1 штука;
• апельсин – 4 штуки;
• селера – 1 штука;
• вино – 70 мілілітрів;
• вершкове масло – 50 грам;
• спеції – до смаку.

Рецепт з фото:

• Віджати цитрусовий сік і перемішати з вином.

• Відрізати в індоутки все зайве і відмити її з обох боків. Видалити нутрощі.

• Набрати в шприц суміш вина та соку та ввести в тушку в різних ділянках. Присипати та обтерти качку спеціями та прибрати маринуватися у холод приблизно на годину.

• Нашаткувати апельсин і селера квадратиками, заповнити начинкою качку. Зашити якомога щільніше.

• Укласти птаха на решітку, а вниз поставити лист, щоб збирався жир. Випікати 40 хвилин|мінути|, підтримуючи температуру на рівні 180-200 градусів, а потім перевернути птицю і готувати ще стільки ж.

• Із залишків цитрусових можна зробити соус до качки. З цією метою їх нарізати та підсмажити у жирі з додаванням лікеру.

Радянський!

Готовий птах подати на стіл, нарізавши порційно, разом із соусом.

Маринована качка у бульйоні з ріпи

Качка у бульйоні з ріпи – старовинний російський рецепт.

Качка запечена в бульйоні з ріпи

Необхідні продукти:

• до вогню;
• ріпа – 3-4 коренеплоди;
• цибуля – 2-3 шт.;
• лавровий лист;
• олія рослинна;
• соус.

Приготування страви складається із двох частин:

• спочатку слід обсмажити качку, натерту сіллю та звичайним соусом, у духовці;
• після того, як птах охолонув, м’ясо нарізається невеликими шматочками і укладається в жаровню з додаванням ріпи та обсмаженої цибулі (укладати інгредієнти краще шарами);
• м’ясо заливається качиним соком так, щоб сік повністю покрив його;
• після того, як покладено перець (горошком), лавровий лист, подрібнені гілочки селери, жаровня ставиться на невеликий вогонь.

Як тільки ріпа стала м’якою, страва готова. Залишилося викласти м’ясо з ріпою на блюдо, полити соком, соусом, посипати зеленню.

Готуємо у мультиварці шматочками

Найбільш м’ясисті частини птиці нафаршуйте часниковою соломкою, вона розпариться при нагріванні і зробить качку ще ароматнішою.

Вам знадобиться:

• порційні шматки індоутки – до 2 кг;
• по дві великі цибулини та моркви;
• сіль, два листи лаврушки та перець;
• часник – за смаком;
• пара невеликих апельсинів.

Покрокова інструкція:

1. Розрубати тушку птиці або розморозити вже нарізані шматки. Складіть у миску, до смаку посоліть і поперчіть, перемішайте. Поки м’ясо маринується, очистіть та промийте овочі. Моркву розпустіть кружальцями, цибулю – напівкільцями.
2. Ледве зволоживши мультиварочну чашу маслом, першим шаром укладаємо частину овочів, по них шматочки птиці. Додайте лаврове листя і прикрийте рештою овочів. Часник нарізаємо довгими скибочками та заглиблюємо в овочевий шар.
3. Апельсини очищаємо та вичавлюємо сік. Додайте його до смаку, можна розбавити 1:1 кип’яченою водою. Режим роботи приладу – «Гушення», тривалість – до двох годин.

Качка та індоутка схожі, єдина відмінність – остання менш жирна, а тому на святковому столі господиня охоче хоче бачити саме індоутку. Рецептів приготування цього птаха неймовірна кількість у мережі, але найкращі можна перерахувати на пальцях однієї руки. Кращого способу приготувати водоплавне, ніж запекти в духовці, просто не знайти.

М’яка та соковита качка у фользі або рукаві у духовці

Досвідчені господині запікають м’ясо, нарізане великими шматками чи рибу, користуючись фольгою чи рукавом. При такому способі жир не розтікається по деку, і м’ясо виходить соковитим та м’яким.

Качка запечена у фользі

Інгредієнти для запікання качки у фользі:

• велика тушка качки;
• 1 кг яблук;
• півсклянки гранатового соку;
• 2-3 ст. л. соєвого соусу;
• часник та сіль, перець.

Процес приготування:

• м’ясо слід натерти сумішшю перцю, солі, дрібного часнику;
• готується маринад: соєвий соус поєднується з гранатовим соком;
• отриманим маринадом натирається тушка та залишається на 2-3 год.;
• потім качка начиняється яблуками, нарізаними часточками, і шкіра скріплюється зубочистками;
• тушка обертається фольгою та поміщається у розігріту духовку (температура – ​​220 градусів);
• через годину необхідно злити жир, що витопився;
• розгорнувши фольгу, полити качку маринадом і яблучним соком, що залишився, поставити в духову шафу до утворення апетитної рум’яної скоринки.

Як приготувати качку в духовці в рукаві з гречкою, щоб вона була м’якою та соковитою.

Запечена в духовці качка з гречкою стане справжньою прикрасою святкового та повсякденного столу – ніжна та ситна, страва так і тане в роті! Як приготувати качку в рукаві, щоб вона була м’якою та соковитою? На відео ви знайдете рецепт цієї універсальної страви – водночас і гаряче, і гарнір.

Соковита та м’яка качка в духовці в рукаві з гречкою – рецепт приготування, відео:

Як правильно готується запечена качка у духовці? На наших сторінках представлені прості рецепти покроково з фото пряних маринадів для качки, щоб вона була м’якою та соковитою – з медом, гірчицею, часником, спеціями. Крім того, за нашими рецептами на відео ви легко запечете качку в духовці повністю і шматочками, у фользі та рукаві – з яблуками, картоплею, рисом, гречкою, апельсинами, сливами, по-пекінськи. Упевнені, за допомогою даних рецептів кожна господиня зможе приготувати в домашніх умовах смачну та соковиту качечку. Справжнє царське частування!

Для вас пише:

КостянтинР

Винний маринад

Неповторний смак має качка, замаринована у вині.

Качка запечена у вині

Щоб скуштувати таку страву, необхідно підготувати такі продукти:

• 0,5 л червоного вина;
• склянку рідкого меду, води;
• сіль, цукор (2 ст. л.), спеції за бажанням;
• по 3 ст. л. оливкової олії та цукру;
• 60 мл оцту;
• філе качки.

Маринад із вина готується швидко. Достатнє змішати всі інгредієнти та отриманим складом натерти птицю. Через кілька годин її можна випікати у духовці, посмажити чи згасити у мультиварці.

До м’яса можна додати будь-які овочі. На нижню полицю духовки поставити невелику каструлю з маринадом, що залишився, яким потрібно поливати птицю через рівний відрізок часу. Птах випікається 2 год. Залишається викласти на блюдо, прикрасити та подавати гостям.

Господиня можна взяти на замітку деякі поради:

• Цілу качку можна начинити журавлиною або родзинками, замоченими у вині.
• Якщо шкірі птаха підгоряє, її можна накрити фольгою.
• Щоб шкірка вийшла хрусткою, незадовго до готовності її слід збризкати підсоленою водою.
• Винний спирт під дією високої температури випарується, тому качку можна спокійно давати дітям.

Найкращі варіанти маринаду для качки

Качка – непросте у приготуванні м’ясо. Щоб воно вийшло справді смачним, попередньо потрібно замаринувати тушку.

Маринади універсальні і підходять як для домашньої, так дикої птиці. Але останню потрібно витримувати значно довше.

З молоком

Інгредієнти:

• мелене насіння коріандру – 1 ч. л.;

соль — 1 ст. л.;

• оливкова олія – ​​2 ст. л.;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля – 1 шт.;
• паприка – 1 ч. л.;
• приправа чилі – 1/2 ч. л.;
• молоко – 1 ст.

Приготування:

Кількість інгредієнтів розрахована приблизно на 2,5 кг птахів. Маринувати качку в такій суміші потрібно щонайменше 12 годин. Підійде маринад для цілої тушки птиці.

З лимоном

Інгредієнти:

• лимон — 1 шт.;
• соєвий соус (класичний, без добавок) – 80 мл;
• гірчиця з хроном – 2 ч. л.;
• часник – 3-4 зубчики;
• збірні спеції для смаженої качки – 1,5 ст. л.;
• мелений каррі – 1 ч. л.;
• свіжа зелень (асорті) – 1/2 пучка;
• чорний мелений перець та горошком – за смаком;
• майонез — 2 ст. л.

Приготування:

1. 1. У зручний для замішування посуд видавити сік цілого лимона. Процідити його від кісточок.
2. 2. Додати соєвий соус.
3. 3. Перекласти в суміш гірчицю з хроном. Відправити її на повільний вогонь і трохи підігріти.
4. 4. Відправити масу роздавлений часник. Додати його до маринаду, що підігрівається. Довести масу до закипання, але не кип’ятити.
5. 5. Засипати до неї всі спеції. Потримати на повільному вогні ще півхвилини. Періодично помішувати.
6. 6. Зняти маринад із плити. Змішати його з майонезом та остудити масу.
7. 7. Додати дрібно нарізану зелень. Все перемішати.

Покрити маринадом качину тушку повністю або шматочки птиці. Залишити у холоді мінімум на 1 годину.

Апельсиновий

Інгредієнти:

• великі апельсини – 2 шт.;
• солодка гірчиця (можна використовувати зернисту) – 1 ст. л.;
• рідкий натуральний мед – 3 ст. л.;
• класичний соєвий соус – 2 ст. л.;
• сіль та перець – за смаком.

Приготування:

1. 1. Цитрусові очистити від шкірки. З часточок зняти плівки. Видалити кісточки.
2. 2. М’якоть, що залишилася, з соком перебити блендером.
3. 3. Додати в масу рідкий мед, солодку гірчицю класичний соус. Перемішати компоненти до однорідності.
4. 4. Посолити та поперчити.

Качину тушку в апельсиновому маринаді бажано залишати на всю ніч. Маринувати її перед запіканням слід у холодному місці. Як гарнір до страви добре підходять яблука та кабачки.

Медовий із солодкою гірчицею

Інгредієнти:

• натуральний бджолиний мед (рідкої консистенції) – 5 д. л.;
• солодка гірчиця – 1 д. л.;
• питна вода – 1 ст.;
• сіль та перець – за смаком;
• свіжий часник – 3-5 зубчиків.

Приготування:

1. 1. Рідкий мед потрібно змішати з солодкою пастоподібною гірчицею. Розбавити все питною водою. Якщо не вдалося відшукати рідкий мед, то для маринаду за таким рецептом можна використовувати і цукром. Прийде попередньо розтопити його на водяній бані.
2. 2. Посолити та поперчити суміш за смаком. Можна використовувати додаткові спеції за бажанням.
3. 3. Частки свіжого часнику почистити і нарізати на маленькі кубики.
4. 4. Змішати з іншими компонентами.

Такий маринад підійде і для домашнього, і дикого каченя. Ціла тушка або шматочки м’яса повинні провести не менше 40 хвилин. Замочений і приготовлений птах смачно відразу запікати з картоплею та/або гарбузом.

З соєвим соусом

За таким рецептом маринад вийде гострим. Можна регулювати це, збільшуючи або зменшуючи кількість використовуваної гірчиці та часнику.

Інгредієнти:

• класичний соєвий соус – 1/2 ст.;
• коричневий цукор – 1,5 ст. л.;
• кип’ячена вода – 2 ст. л.;
• гостра гірчиця – 1/2 ч. л.;
• свіжий часник – 4 зубчики.

Приготування:

1. 1. Теплу кип’ячену воду влити у скляну ємність. Повністю розчинити у ній коричневий цукор. Для цього потрібно інтенсивно помішувати суміш.
2. 2. Додати гостру гірчицю, влити класичний соєвий соус.
3. 3. Часник очистити, роздавити та відправити в маринад. Якщо соєвий соус досить солоний, то додаткова сіль для суміші не буде потрібно.

У готовому маринаді можна замочити цілу качину тушку та її частини. Щоб м’ясо в результаті вийшло м’яким та соковитим, залишити його в суміші потрібно мінімум на всю ніч.

З червоним вином

Інгредієнти:

• сухе червоне вино – 1 ст.;
• кориця – 1 паличка;
• свіжий розмарин – 1-2 гілочки;
• гвоздика – 3 шт.;
• суміш кольорових перців – за смаком;
• подрібнена свіжа цедра лимона – 1,5 ст. л.;
• фільтрована вода – 200 мл;
• морська сіль – за смаком.

Приготування:

1. 1. Влити червоне сухе вино у невелику каструлю. Додати до алкогольного напою чисту фільтровану воду.
2. 2. Прогріти рідину разом на повільному вогні 3-4 хвилини.
3. 3. Відправити у майбутній маринад корицю (цілою паличкою), гвоздику, суміш перців, цедру цитрусового. Прогрівати масу ще 7-8 хвилин.
4. 4. Процідити вино від спецій. Посолити його.
5. 5. Залити качку ароматною рідиною (наприклад, породи мулард). Зверху укласти розмарин. Залишити на добу.

З таким маринадом смачно готувати м’ясо у духовці в рукаві. Качка вирушає до нього разом із усією рідиною, в якій вона провела добу. З птицею можна відразу ж приготувати гарнір — шматочки моркви та цукіні, або запекти тушку з розмарином та фруктами — скибочками кислуватих яблук.

Гострий маринад із білого вина та яблучного оцту

Інгредієнти:

• оливкова олія – ​​1/3 ст.;
• цукор — 1 ст. л.;
• біле сухе вино – 1/2 ст.;
• часник – 2 зубчики;
• великий перець чилі – 1 стручок;
• натуральний яблучний оцет – 1/3 ст.;
• велика сіль – за смаком.

Приготування:

1. 1. Яблучний оцет з’єднати з оливковою олією. Обов’язково брати натуральний продукт, а не звичайний їдальня з доданим ароматизатором
   
   .
2. 2. Солити суміш можна відразу. Вона має здаватися трохи пересоленою.
3. 3. У білому сухому вині розчинити цукор. З’єднати його з|із| масляною сумішшю.
4. 4. Додати роздавлений часник та стручок чилі, порізаний середніми шматочками (без насіння).

У такому гострому маринаді потрібно залишити качку перед запіканням у духовці на кілька годин (мінімум на дві). Після вимочування у вині, олії та яблучному оцті птах виходить пряним і м’яким. Запікати страву у фользі при середній температурі. Можна відразу готувати його зі скибочками картоплі.

Маринад для качки по-пекінськи

Інгредієнти:

• класичний соєвий соус – 2-3 ст. л.;
• кунжутна олія – ​​1 ст. л.;
• рисовий оцет – 1 ч. л.;
• сухий порошковий часник – 1 ч. л.;
• мелений червоний перець – 1 ч. л.;
• приправа для птаха “П’ять спецій” – 0,5 ч. л.;
• велика сіль – 1 щіпка.

Приготування:

1. 1. Вилити у відповідний посуд класичний соєвий соус. Змішати його з іншими рідкими компонентами – рисовим оцтом та кунжутним маслом.
2. 2. Додати в розсол, що вийшов, сіль, всі спеції. Сухий часник всипати в масу останнім.
3. 3. Ретельно перемішати компоненти.

Готовим маринадом потрібно залити цілу качину тушку (2-3 кг). Залишити у такому вигляді на добу. Потім готувати птаха при 180 градусах близько 90 хвилин. Точний час запікання залежатиме від розмірів качки. Це найпростіший спосіб приготувати в домашніх умовах качку по-пекінськи не гірше, ніж у ресторані.

З ківі та майонезом

Інгредієнти:

• ківі – 4 шт.;
• мелений імбир – 1-2 тріски;
• свіжий часник – 4-5 часточок;
• класичний майонез – 2 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. 1. Плоди ківі очистити від шкірки. Крупно порізати та відправити їх у чашу блендера. Пюрирувати до однорідного стану.
2. 2. Додати до фруктової маси дрібно порізаний або розчавлений часник.
3. 3. Всипати сіль та перець за смаком. Можна також взяти будь-які приправи для птиці.
4. 4. Останнім додати класичний майонез. Його кількість можна зменшувати, щоб смак соусу не надто яскраво вирізнявся в маринаді.
5. 5. Добре перемішати всі компоненти.
6. 6. Ретельно перемішати складові.
7. 7. Покрити качку масою, що вийшла. Маринувати її не менше двох годин у прохолоді.

Підготовлений за таким рецептом птах смачно запікати в рукаві. Загалом маринад універсальний і підходить для будь-якого способу приготування качки в духовці. Можна запікати її з гарніром — з картоплею. У такому випадку овочеві шматочки також потрібно трохи промазати маринадом.

Часниковий соус для маринування

Як замаринувати цілу качку для запікання в духовці, можна дізнатися, познайомившись з рецептами від досвідчених господинь, які, використовуючи щоразу новий і особливий маринад, можуть довго дивувати гостей і домочадців.

Качка, приготовлена ​​в часниковому соусі, має пікантний смак, що цінується у гурманів.

Качка в часниковому соусі
Багато інгредієнтів для цього способу маринування не потрібно:

• качка будь-якої ваги;
• часник: чим його більше, тим гострішим буде смак;
• майонез – 200-250 г;
• сіль, перець, оцет, спеції.

Приготування часникового соусу полягає в наступному:

• слід подрібнити 6 невеликих зубчиків часнику (краще скористатися спеціальним пристосуванням для подрібнення);
• дрібний часник поєднується з 1 ст. л. меду, олії, сіллю, перцем, лимонним соком, оцтом;
• тушка обмазується сумішшю та залишається на півдоби в прохолодному місці;
• далі птах викладається на лист і ставиться в гарячу духовку (розігрівати духову шафу слід до 180 градусів) на 2 год.

Якщо качка жирна, краще не користуватися кулінарним рукавом, тому що вона не дбає, а вариться у власному соку. Страва, приготована на відкритому вогні, виходить в міру соковитим і хрустким.

Індоутка – рецепт приготування на Новий рік

За цим рецептом можна готувати не лише на Новий рік, але саме це свято у нас асоціюється із апельсинами, мандаринами. Індоутка, приготована в апельсиновому маринаді, а так само прикрашена кільцями апельсинів якнайкраще підійде для новорічного столу.

Інгредієнти:

• тушка індоутки – 2 кг.
• апельсин – 1 шт. для маринаду + 2 шт. для оформлення страви
• часник – 3 зубчики
• чорний мелений перець – 1 ч. л.
• мелена паприка – 1 ч. л.
• суміш італійських трав – 2 ч. л.
• рослинна олія – ​​1 ст. л.
• розмарин – 1 гілочка
• соль — 0,5 ст. л.
• рукав для запікання

Покроковий опис:

Час запікання залежить від розміру птиці. Вважається, що кожен кілограм м’яса має готуватися приблизно одну годину. Відповідно, індоутка в 1,5 кілограма готуватиметься 90 хвилин, двокілограмову пташку тримайте в духовці 2 години.

Маринадна заливка з прованськими травами

Для запікання качки із прованськими травами необхідно взяти наступний набір продуктів:

• тушку цілого птаха;
• соус із сої – 5-6 ст. л.;
• мед рідкий – 2 ст. л.;
• одна головка часнику;
• суміш сухих прованських трав – 2-3 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• корінь імбиру.

Іноді кулінари використовують оливкову олію (100-150 г), кілька помідорів, чорний свіжомелений перець – половину чайної ложки та зменшують кількість солі.

Приготування буде нескладним:

1. спочатку потрібно обдати підготовлену тушку окропом, щоб м’ясо стало м’якшим;
2. поки птах обсихає, готується маринад: на сковороду наливається олія, кладуться всі подрібнені компоненти, часник та імбир додається наприкінці;
3. качка натирається сіллю з перцем, потім маринадом і поміщається холодильник на 6 годин.

Запікання в духовці триває 2 години, блюдо виходить соковитим, з хрусткою скоринкою.

Маринад для качки на основі цитрусових плодів

Цей маринад зробить качку соковитою, ароматною, з вишуканим смаком.

Необхідні інгредієнти:

• сік з 1 лимона та 1 плода апельсина;
• соль – 1 ст. л.;
• 0,5 чайної ложки перцю меленого і таку ж кількість суміші прованських трав;
• олія пісна – столова ложка.

Процес приготування маринаду

Вичавити сік із цитрусових. Додати трави та перець, олію, перемішати. Тушку обмазати маринадом і поставити щонайменше на 10 годин для просочування.

«Баварська» качка

Качка по-баварськи – страва, яку готують узимку, напередодні свят. Воно не лише прикрашає різдвяний стіл, а дарує неповторний смак, адже разом із м’ясом тушкується квашена капуста, вимочена у пиві, з квасолею. Готується качка півтори години.

Качка по-баварськи у пиві

Необхідно взяти:

• півкілограма квашеної капусти;
• кілька головок часнику, цибуля;
• півлітра освітленого пива;
• приправи, призначені для капусти;
• птах;
• лавровий лист, перець “горошком”.

Порядок приготування:

1. Обробляється тушка птиці та ріжеться на частини, зайвий жир видаляється.
2. Кожен шматочок натирається сумішшю солі, перцю, часнику. Необхідно витримати час, щоб волокна м’яса просочилися маринадом. При кімнатній температурі час маринування становитиме 30 хв.
3. Поки м’ясо маринуються, слід нашаткувати голівку білокачанної капусти і натерти моркву на тертці.
4. Качиний жир подрібнити, розтопити на сковороді і обсмажити у ньому шматочки птиці до золотистої скориночки.
5. Обсмажене м’ясо складається в ємність і заливається пивом так, щоб воно повністю покрило м’ясо. Час другого маринування – 30 хв.
6. Цибуля дрібно шаткується і смажиться на качиному жирі, сюди ж висипається морква, через деякий час – капуста. Овочі повинні залишитися напівсирими.
7. Відварюється квасоля.
8. Овочі викладаються в сотейник, зверху шматочки м’яса. На дно наливається олія, трохи бульйону.
9. Сотейник ставиться у духовку, розігріту до 180 градусів. Після закінчення 20 хв., вогонь зменшується, і страва тушкується до готовності.

При якій температурі запікати качку в духовці і скільки часу

Цілу тушку в міні-печі рекомендується запікати при температурі щонайменше 170 градусів і трохи більше 220 градусів. Час приготування приблизно дві години. Залежно від печі та розмірів качки час можна збільшити ще на 30-40 хвилин.

Якщо птах запікається шматочками, то час приготування може тривати годину, якщо тушка молода, або півтори години, якщо птах уже старий. Температуру виставляють на 200 градусів.

Для приготування в духовці підходить фольга або жароміцний пакет. Перед готовністю витягнути качку з фольги чи пакету і допекти до золотистої скоринки.

Качка по-пекінськи

Качку по-пекінськи готують у всіх китайських сім’ях до святкових дат.

Качка по-пекінськи

Необхідний наступний набір продуктів:

• качка, вагою 2-25 кг;
• 5-6 ст. л. меду;
• сіль;
• кілька ложок кунжутної олії та соусу з сої.

Страву починають готувати з вечора. Якщо качка випатрана і промита, її слід натерти сіллю, і залишити проти ночі в холодильнику.

Таїнство приготування розпочнеться вранці:

• птаха слід опустити в окріп і тримати його кілька хвилин, щоб шкіра побіліла;
• після того, як птах обсох, під шкіру потрібно нагнати повітря (використовувати медичний шприц), але шкіру знімати не треба;
• птах промазується медом та залишається на 1 год.;
• тим часом готується соус: мед змішується з олією, додається соєвий соус;
• тушка зовні та зсередини обмазується соусом – процедура періодично повторюється 7-8 разів;
• на дно жаровні ставиться деко, наповнене водою, зверху грати, на яку поміщається птах (попередньо духовку слід розігріти до 200 градусів);
• через 30 хв. вогонь у духовці зменшується.

Поява золотистої скоринки – сигнал про те, що птаха можна діставати з духовки.

Индоутка, фаршированная рисом

Ще один відмінний варіант того, як приготувати індоутку в духовці, щоб м’ясо було м’яким та соковитим. За рахунок фарширування рисом страва виходить дуже ситною та апетитною.

Інгредієнти:

• індоутку – 1 штука;
• рис – 3 склянки;
• майонез – 1 склянка;
• морква – 2 штуки;
• яблуко – 1 штука;
• часник – 6 зубчиків;
• цибулина – половинка;
• сіль – 1 чайна ложка;
• перець мелений чорний – 1 чайна ложка;
• петрушка – 1 чайна ложка.

Приготування:

• Змішати в маленькому посудині майонез, подрібнений будь-яким зручним способом цибулю та часник, а також сіль та петрушку.

• Вимити тушку птиці з усіх боків і позбавити всього зайвого. Висушити за допомогою паперового рушника. Обмазати приготовленою сумішшю цибулі та часнику, загорнути харчовою плівкою і залишити в холоді на кілька годин (краще на ніч).

• Промити рис у кількох водах і замочити у холодній воді із сіллю на пару годин. Позбавити птаха зайвого маринаду.

• Яблуко вимити, видалити серцевину та порізати на 8 шматків. Моркву почистити і нашаткувати крупно. Тушку індоутки начинити рисом, а яблуко та моркву викласти всередині ближче до шкірки.

• Покласти птицю на лист і відправити в духовку, прогріту до 200 градусів. Запікати близько півтори години. Показник готовності – гарна скоринка.

Радянський!

Після запікання моркву та яблука витягти. Порційно розрізати індоутку найкраще за 10 хвилин після закінчення готування.

Який гарнір підійде для запеченої качки

Як гарнір для качки, приготовленої в духовці, можна взяти картоплю, рис, гречку і навіть горох. Багато господинь розміщують продукти для гарніру на один лист разом з птахом. Смажиться м’ясо, і гаситься гарнір у жирі, що виділяється з тушки. Можна приготувати гарнір окремо.

Гарнір із гречаної крупи

Крупу потрібно промити, залити холодною водою та довести до кипіння та варити близько 20 хв. Вимиті та очищені печериці слід розрізати на частини, цибулю та подрібнити. Печериці пасирувати разом із цибулею і гасити 15-20 хв. Смажена качка викладається на велику страву, збоку – гречка. Каша прикрашається грибами.

Гречана крупа — один із найкращих гарнірів до качки

У другому варіанті для качки по-пекінськи смажаться тонкі млинці. У тісто можна додати подрібнену зелену цибулю. Кожен шматочок качки викладається на млинець, сюди додається відварений рис, капуста, яка тушкувалася разом із качкою, квасоля. Замаринувати цілу качку для запікання, щоб здивувати гостей можна, дотримуючись наведених вище рецептів.