Маринад для курячих стегон: рецепти приготування з фото, поради та ідеї

Курячі стегна містять велику кількість м’яса і покриті жирною шкірою, завдяки чому вони ситні та соковиті, можуть бути використані для приготування будь-яким способом. Їх можна смачно запекти, посмажити на сковороді чи мангалі. Для того, щоб страва вийшла максимально смачною, курятину попередньо маринують. Маринад для курячих стегон вибирають залежно від того, якої мети хочеться досягти. Він може надавати м’ясу спокусливого аромату, робити його соковитішим, сприяти утворенню золотистої скоринки, розм’якшувати м’ясні волокна.

Маринад для курки

Зазвичай маринад використовується для того, щоб розм’якшити м’ясо, але так як бройлерні курчата і так м’які і соковиті, хороший маринад використовують, щоб розкрити смак курки, наповнити м’якоть смаком і запахом різних спецій.

Здається абсурдним, але навіть курку можна зіпсувати, якщо приготувати невідповідний маринад для того ж шашлику – надто м’ясо просто впаде з шампура! «Який тоді вибрати маринад?» – Запитаєте ви? Ми підготували для вас дев’ять абсолютно несхожих, пряних, насичених маринадів, з якими ваші курячі стегна вийдуть чудовими що в духовці, що на шампурі. Впевнені, наші рецепти з фото маринаду для курячих стегон вам сподобаються.

Інгредієнти:

• Філе курки – 1 кг.
• Зубчик чеснока – 5 шт.
• Кріп, петрушка, зелена цибуля – по ½ пучка.
• Соняшникова олія – 4 ст. л.
• Молотий перець, сіль – на смак.

Приготування:

1. Філе нарізати однаковими шматочками, які можна з’їсти “за один укус”.

2. Часник разом із зеленню перемолоти на блендері і змішати із олією до стану однорідного соусу. Посолити, поперчити.

3. Залити отриманою сумішшю курку, добре перемішати, щоб зелений маринад повністю покрив усі шматочки, дати настоятися в холодильнику близько 2-х годин.

4. Посмажити звичайним способом на мангалі, подавати із хлібом та сметаною.

Приємного апетиту!

Гірчично-медовий

Рецепт приготування курячих стегон у цьому маринаді можна назвати класичним. Він найпоширеніший, недорогий, що не вимагає особливих навичок кулінарії. Це чудовий маринад для курячих стегон і для шашлику, і для домашнього приготування. З нього і почнемо.

Шматочки м’яса ретельно промийте, видаліть уламки кісток, жирові відкладення, за бажанням зніміть шкірку. Просушіть стегенця рушником. Склавши шматочки в одну миску, засипте їх сумішшю перцю до смаку і 1 ст. л. солі. Ретельно перемішайте їх разом, натираючи м’якоть руками, втираючи спеції. Присипте їх паприкою, сушеним часником, трохи заважайте, щоб рівномірно розподілити і відставте убік.

2 ст. л. меду, якщо він зацукровився, розтопіть у мікрохвильовій печі чи водяній бані. Викладіть у тарілочку до меду 2 ст. л. гірчиці, видавіть сік половини лимона. Розмішуючи інгредієнти, додайте ще 2 ст. л. оливкової олії. Перемішайте складові так, щоб вийшла однорідна маса.

Стегна занурте в маринад, добре натріть. Складіть у глибоку миску, залийте залишками суміш та накрийте кришкою. Залишіть курку маринуватися на 2–3 години, а краще за ніч.

У процесі запікання покладіть на лист до стегон кілька гілочок розмарину. Кілька разів поверніть стегна і присмачіть їх залишками маринаду. Ось такий простий, смачний маринад для курячих стегон із гірчицею.

Простий рецепт стегенця в томатно-сметанному соусі

Рецепт представлений нижче якнайкраще поєднується з гарніром з макаронів або спагетті, так як томатно-зметаний соус відмінно підходить як соус до них.

Інгредієнти:

• Шинка — 6 штук
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Сметана — 3 ст.л.
• Вода — 300-400 мл
• Сіль, перець – за смаком
• Часник-2 зубчики
• Зелена цибуля – невеликий пучок

Приготування:

Процес приготування насправді дуже простий. Курку солимо, перчимо і викладаємо на лист з високими бортиками або у форму для запікання. Сметану та томатну пасту розмішуємо в мисці з водою та заливаємо цим соусом м’ясо.

А потім відправляємо лист в духовку, розігріту до 180 градусів на 40-50 хвилин

Готову страву дістаємо з духовки та посипаємо подрібненою цибулею та часником. Приємного апетиту!

Кефірний маринад

Стегна, замариновані в кефірі, відрізняються як за смаком, так і структурою. М’ясо в кефірі ніжніше, м’яке, соковите – пропонуємо вам самим переконатися в цьому.

Курячі стегна промийте, видаліть шкірку, за бажанням – кісточку. Зріжте жирові відкладення. Обсушіть кожне стегно паперовим рушником і складіть в окрему миску.

Далі для приготування маринаду для курячих стегон вам знадобляться дві склянки кефіру, сіль. Розмішайте інгредієнти в окремій мисці. Додайте до смаку чорного та червоного перцю, трохи паприки для аромату, 1 ч. л. сухої гірчиці, стільки ж меленого коріандру, дрібку лаврового листа. Ретельно розмішайте інгредієнти один з одним.

Далі очистіть 4-5 зубчиків часнику, пропустіть через прес і викладіть в кефірний маринад.

Ще раз перемішайте суміш кефіру і залийте нею стегна. Присмакуйте маринад свіжою зеленню, накрийте кришкою або харчовою плівкою і залиште маринуватися на ніч.

Готувати стегна на кефірі одне задоволення, вони прекрасні як на шампурі, так і у фользі в духовці соковиті, м’які.

Особливості приготування

• Жодний маринад не зробить бездоганною курку, яка була неправильно розморожена. Правильне розморожування цього продукту передбачає його поступове розморожування, без різкого перепаду температур. Спроба прискорити процес розморожування курячих стегон за допомогою мікрохвильової печі або теплої води призведе до того, що вони втратять багато вологи, стануть сухими і менш смачними. Якщо у вас немає часу чекати, коли курка відтає сама, перебуваючи в основній камері холодильника, купуйте її свіжою або охолодженою.
• Перед маринуванням стегна потрібно не лише розморозити, а й помити, а потім обсушити кухонним рушником. Шкіру з них зазвичай не знімають, оскільки саме вона перетворюється на апетитну скоринку. Однак якщо ви дотримуєтеся дієти, і для вас важливіше знизити калорійність страви, можете видалити шкіру з курячого стегна перед приготуванням.
• Для маринування м’яса та інших продуктів не можна використовувати алюмінієві ємності. Цей матеріал вступає в контакт із кислотами, утворюючи шкідливі речовини. М’ясо птиці також може придбати невластивий йому металевий присмак.
• М’ясо птиці не надто жорстке, тому використовувати для його маринування агресивні продукти (такі як столовий оцет) немає необхідності. Перевага надається фруктовим сокам, кисломолочним продуктам, вину, соєвому соусу.
• Добре розкрити та підкреслити смак курятини можуть часник, паприка, чорний та червоний перець, куркума або комплексна приправа каррі, розмарин, петрушка, багато інших пряних трав, а також мед. Ці продукти найчастіше бувають включені до складу маринаду для курячих ніг.
• Курячі стегна мають невеликий розмір, тому тривалого маринування не потребують. Зазвичай їх витримують у маринаді від 1 до 3 годин. Чим довше вони маринуватимуться, тим м’якшими стануть. Якщо перетримати їх у кислому складі, то вони можуть розм’якшитися настільки, що погано зберігатимуть форму і не можуть бути використані для приготування шашлику. Та й на сковороді їх смажити буде складно.
• Солити стегенця при маринуванні потрібно не більше ніж за півгодини до їхнього приготування, а краще взагалі за 10-15 хвилин. Сіль витягує із продуктів рідину, може зробити м’ясо сухим. Якщо м’ясо птиці маринується в соєвому соусі, його можна взагалі не солити, тому що ця рідка приправа досить солона.

Багато маринадів підходять для курячих стегон незалежно від того, яким способом їх готуватимуть. Однак найкращого результату вдасться досягти, якщо підібрати склад з урахуванням того, чи буде страва запікатися або смажитися.

Імбирний маринад

Не можна не сказати про чудовий маринад для стегон з імбиру. Він виступає як посилитеся смаку, грамотно розкриває смакові якості курячого м’яса, доповнюючи суміш пряних спецій.

Та й на півтора кілограма м’яса знадобиться усі 2-2,5 см кореня імбиру. Приступимо до приготування.

Смачну, соковиту частину курячої тушки – стегна, промийте та просушіть. В окремій тарілочці змішайте разом прянощі: чебрець, коріандр, зіру, перець чилі, карі та кінзу. Імбир промийте, очистіть від тонкої шкірки і натріть на дрібну тертку, а краще пропустіть через блендер.

Викладіть на шматочки м’яса спеції і добре розітріть ними стегна. Залишіть на 10 хвилин просочитися.

Тим часом очистіть та подрібніть 5-7 середніх зубчиків часнику, дрібно порубайте або пропустіть через прес. Викладіть на курку, трохи пам’ятайте разом зі спеціями та м’ясом і, накривши кришкою, залиште стегна на 2-2.5 години у холодильнику.

Ви будете приємно здивовані, яким ароматним виходить шашлик із курки, замаринованої зі спеціями та імбиром.

Стегна, запечені з картоплею в рукаві

Ну а тепер перейдемо до приготування м’яса не окремо, а разом із гарніром. Щоб одразу приготувати повноцінну страву.

Інгредієнти:

• Стегна — 2 шт.
• Картопля – 4-6 середніх
• Рослинна олія
• Сіль, перець – за смаком
• Спеції для курки – 2 ч.л.

Приготування:

1. М’ясо миємо та підсушуємо паперовим рушником. Картоплю чистимо, миємо і крупно нарізаємо (одну картоплину достатньо розділити на 4 частини). Потім наливаємо по парі столових ложок рослинної олії в миску з картоплею та м’ясом. Додаємо сіль, перець та спеції та ретельно все перемішуємо.

Рослинна олія забезпечує гарне прилипання спецій до продуктів.

2. Далі упаковуємо продукти в рукав для запікання та перев’язуємо його з обох боків.

Якщо у вашому рукаві немає шва, то не забудьте зробити в ньому кілька проколів зубочисткою, щоб пару було куди йти.

3. Рукав кладемо на лист і відправляємо запікатися в духовку, розігріту до 180 градусів на 60 хвилин.

Готово. Приємного апетиту!

Маринад на ананасовому сиропі

А як щодо солодких маринадів? Якщо ви любитель китайської кухні, ви точно оціните наступний маринад для курячих стегон. Він відмінно підходить для приготування курки у рукаві, у фользі у духовці.

Курячі стегна промийте та обсушіть, видаліть шкірку, жирові відкладення. Видаліть кістки та наріжте м’ясо на великі шматки. Складіть м’ясо в миску та викладіть на нього всі інгредієнти для маринаду:

• 2 зубчики часнику, пропущених через часникодавилку;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• 4-5 ст. л. сиропу від консервованих ананасів;
• 1 ст. л. яблучного оцту;
• 1 ч. л. орегано;
• 1 ч. л. паприки;
• 0,5 ч. л. чилі;
• сіль за смаком.

Ретельно перемішайте курку руками, втираючи спеції у м’якоть. Залишіть маринуватися на всю ніч у холодильнику. Якщо приготувати м’ясо потрібно якнайшвидше, то маринувати соковиту курочку можна за кімнатної температури 2 години, накривши зверху тарілкою.

Відправляючи курячий шашлик на вугіллі або духовку, додайте до нього на шпажки невеликі шматочки консервованого ананаса, воно додасть соковитості та аромату.

Готуємо курячі стегна без кістки та шкіри

По суті це маринад для шашлику, який готують на сковороді. Для цієї страви вам знадобиться:

• 300 г курячих стегон;
• 100 г болгарського перцю;
• 100 мл газованої води;
• суміш “5 перців” (або просто чорний перець);
• трохи порошку паприки солодкої;
• соус соєвий;
• олія рослинна;
• сіль;

Для соусу:

• 2 мандарини;
• 20 г крохмалю;
• пару ст. олії вершкового.
• вода.

Перець болгарський ретельно промиваємо, очищаємо від насіння та нарізаємо кубиками. Потім відправляємо заготовку до миски. Перемикаємось на м’ясо – видаляємо кісточки, хрящики та шкірку, а саму курятину нарізаємо на невеликі шматочки. Відправляємо м’ясо до перцю та заливаємо все це газуванням. Сюди ж додаємо трохи рослинної олії та соусу соєвого. Солимо і перчимо масу, а також додаємо паприку. Все це ретельно перемішуємо та відставляємо убік. Хай маринується.

Шпажки замочіть на 20 хвилин у воді, а потім насадіть шматочки курки з перцем. Поступово обсмажуємо з усіх боків курочку на розігрітій сковороді з олією. Потім в сковорідку додайте вершкове масло для аромату. Після цього закрийте посудину кришкою і доводимо шашличок до готовності.

Готуємо соус. Для цього ріжемо мандарини на 2 частини та видавлюємо сік. Виливаємо його в чисту розігріту сковорідку (треба трохи випарувати). Потім додайте пару столових ложок вершкового масла та розведений крохмаль у холодній воді. Все ретельно перемішуємо. Готуємо, помішуючи лопаткою, до загусання соусу.

Відправляємо соус до шашличок і томимо небагато. Подаємо цю смакоту з гарніром. Дуже красиво виглядатиме рис, відварений із каррі.

Апельсиновий маринад

Для любителів барбекю у нас теж припасти цікавий рецепт маринаду для курячих стегон. Пряне, ароматне м’ясо на ґратах можна приготувати, наситивши тонким цитрусовим ароматом.

Курячі стегна промийте, видаліть жирові відкладення і за бажанням кістки. На стегнах зробіть кілька невеликих розрізів, щоб м’ясо краще просочилося насиченим маринадом.

Для приготування підійде пакет, для цього складіть шматочки м’яса в щільний пакет і додайте в нього інгредієнти для маринаду:

• 70 мл соєвого соусу;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 6 дрібно нарубаних зубчиків часнику;
• перець за смаком.

Запустивши руку в пакет, добре розмішайте інгредієнти. Потім влийте до м’яса половий сік апельсина. Щільно зав’яжіть пакет, сильно потрясіть, щоб розподілити сік і залиште маринуватися. Залишіть м’ясо як мінімум на 2 години, але не перетримуйте, інакше ніжне куряче м’ясо просто розвалиться і при жарінні на шампурі сповзе на вугіллі.

Подавайте ароматне м’ясо із кисло-солодким соусом або соусом барбекю.

Рецепт шашлику з курячих стегон з соєвим соусом

Цей маринад можна назвати мексиканським за часникову гостроту. Любителям гострої їжі він дуже сподобається. У шашличку присутній кінза, сік лайма, пір’я зеленої цибулі, м’ята… відчуйте цю дивовижну симфонію смаку.

Для приготування нам знадобиться:

• Курячі стегна – 1 кг.

Маринад

• Кінза – 1 пучок
• Зелена цибуля – 4 пір’їнки
• Часник – 2 зубчики
• М’ята – 3 листочки
• Сік лайма (можна лимон) – 1/3 шт.
• Соєвий соус – 2 ст. ложки
• Оливкова олія – 1 ст. ложка
• Гострий томатний соус (типу кетчупу) – 1 ст. ложка
• Перець – за смаком

1. Усі інгредієнти для маринаду складаємо в блендер та перемішуємо в однорідну масу.

2. М’ясо заливаємо отриманим маринадом, перемішуємо та залишаємо на 8 годин.

3. Нанизуємо м’ясо на шампур і відправляємо смажитися на вугілля. Смажимо до готовності, повертаючи м’ясо різними сторонами до жару.

4. Знімаємо м’ясо і одразу їмо, найсмачніший шашлик – свіжий та гарячий.

Приємного апетиту!

Вишневий маринад

Для приготування апетитної, незвичайної вечері в духовці курячі стегна можна замаринувати у вишневому маринаді. М’ясо птиці відмінно поєднується з ягідними соусами та маринадами і наступний маринад для курячих стегон – не виняток.

Для кілограма курячих стегон візьміть жменю стиглих ягід вишні. Промийте, видаліть кісточки і викладіть у глибоку миску. Натріть на дрібній тертці 1 середню цибулину. Перемішайте інгредієнти, давлячи м’якоть ягід руками. Після цього в ємність викладіть 2-3 дрібно рубаних зубків часнику, сіль, спеції та перець за смаком, 2,5 ст. л. соєвого соусу та 6 – насиченого вишневого сиропу. Маринад перемішайте, додайте|добавляйте| 1 ст. л. оцту і викладіть у нього курячі стегна. Кисло-солодко-гострий маринад для курячих стегон готовий, дайте йому кілька годин просочити куряче м’ясо.

Випікаючи стегна у духовці, повертайте стегна та поливайте залишками маринаду, а при подачі прикрасьте вишеньками.

Шашлик з курячих стегон – найсмачніший маринад (відео)

Ось золота середина маринадів. Не такий простий та швидкий, як попередній, але й не надто складний. Всі інгредієнти легко купити у найближчому магазині. У рецепті є цукор, завдяки якому на м’ясі утворюється хрумка, засмагла скоринка. Цибуля, соєвий соус, гірчиця – зроблять м’ясо соковитим із насиченим смаком.

Стегна засмажуємо на шампурі повністю, кісточку діставати не будемо, шкірку зрізати теж.

Для приготування нам знадобиться:

• Курячі стегна – 1 кг.
• Цибуля – 1 шт.
• Базилік – 0.5 ч. ложки
• Сіль – 1 ч. ложка
• Паприка – 2 ч. ложки
• Цукор – 2 ст. ложки
• Гірчиця – 1 ст. ложка
• Соєвий соус – 150 мл.

1. Стегна миємо, висипаємо в миску і солимо, додаємо прянощі, перемішуємо.

2. Нарізаємо цибулю і додаємо до м’яса. Перемішуємо м’ясо з цибулею руками, щоб виділився сік цибулі.

3. В окремому посуді готуємо маринад: висипаємо цукор, гірчицю, соєвий соус і змішуємо в однорідну масу. Заливаємо маринадом м’ясо, перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник на 8 годин.

4. Смажимо м’ясо на дровах, що прогоріли, повертаючи з одного боку на інший, щоб стегенця не підгоріли.

Нижче можна переглянути докладний відео рецепт приготування шашлику з курячих стегон:

Приємного апетиту!

PS Сподобалися наші рецепти? Поділіться з друзями у соцмережах та залиште Ваш відгук та фото готової страви у коментарях