Маринад для курячих стегенець – покроковий рецепт з фото на Повар.ру

Безперечно, що курка є явним лідером у сімействі сирих продуктів для домашньої кулінарії як у нас, так і в усьому світі. Цьому сприяють її дивовижний природний смак, корисність м’яса курятини, доступні ціни та поширення продукту. Варіації страв з курячого м’яса просто не мають меж, тому що курятину запікають, тушкують, коптять, роблять з неї супи, просто варять, використовують як начинку, додають салати і так далі. Крім того, у курки використовують практично всі частини її тушки, починаючи від м’ясистих стегенець і закінчуючи субпродуктами.

Але найвідданішою частиною курячої тушки вважаються курячі ніжки, які використовуються для приготування багатьох кулінарних вишукувань.

Це дивовижний продукт, тому що навіть банально засмажені вони надзвичайно смачні. Але будь-який маринад для курячих ніжок надасть їм цілий букет нових смакових відтінків і дозволить приготувати кулінарний шедевр. Однак слід зауважити, що жоден маринад не зможе виправити наслідки неякісного продукту і при покупці курячих ніжок слід бути дуже уважним.

Для придбання якісних та безпечних для здоров’я курячих гомілок необхідно правильно їх обрати. Курку, на жаль, досить часто піддають різним хімічним обробкам, щоби продовжити її термін зберігання. Тому при покупці слід звертати увагу на певні фактори цього продукту.

Кулінарні секрети

Серед 11 рецептів маринаду для стегенець курей ви напевно знайдете той, який припаде вам до смаку. Але для отримання очікуваного результату радимо познайомитися з кількома нескладними правилами, які дозволять посмажити з курячих ніжок соковитий, рум’яний і ароматний шашлик.

• На вугіллі можна посмажити і цілі курячі стегенця, але частіше їх розрізають на 2-3 частини. Перший розріз роблять між стегнової та гомілковостопною кістками, великі стегна додатково ділять навпіл. Смажать такі шматки зазвичай на ґратах – це зручніше.
• Щоб стегенця краще просочувалися маринадом, їх потрібно в кількох місцях проколоти ножем.
• Шкірку з стегенця знімати не потрібно. Смажена на вугіллі, вона стає хрумкою і дуже смачною. Багато гурманів її люблять.
• У маринад, призначений для курячих стегенець, додаються такі спеції як куркума, паприка, гострий червоний перець, суха або рідка аджика, гірчиця, свіжі або сушені імбир та часник. З пряних трав з куркою добре поєднуються петрушка, кінза, розмарин, чебрець. Більше 2-3 трав у маринад не кладуть, щоб вони не почали «сперечатися» один з одним. У маринад для курки також не можна класти гвоздику.
• Щоб куряче м’ясо стало м’яким, до маринаду часто додають кислі продукти. Найпростішим і найдешевшим є оцет, для курки потрібно брати 6-відсотковий (яблучний, виноградний). Проте більш витончений смак курячому шашлику надають білого вина, фруктів або фруктових, ягідних соків. Чим більше у складі маринаду кислот, тим швидше розм’якшуться м’ясні волокна, і м’ясо буде готове до смаження на вугіллі.
• Цілі курячі стегенця маринують у 1,5-2 рази довше, ніж порізані на шматки.
• Час витримування курячих ніжок у маринаді залежить від його складу. Зазвичай воно не перевищує 3 години, але іноді потрібно залишити їх в соусі на 6-8 годин (наприклад, на ніч). Існують склади, що дозволяють замаринувати стегенця буквально за 15-30 хвилин. Точні вказівки щодо часу підготовки курятини до смаження на мангалі ви знайдете у конкретних рецептах.

Шашлик з курячих ніжок можна посмажити не лише на мангалі на природі, а й удома, в електрошашличниці або духовці з функцією гриль. Склад маринаду і правила його приготування не зміняться, але термін витримування курки в маринаді під час смаження шашлику в духовці можна трохи скоротити.

Нижче до вашої уваги будуть представлені рецепти маринаду для курячих ніжок. Вони складені для 0,8-1,2 кг м’яса птиці. Якщо ви плануєте жарити шашлик на велику компанію, збільште кількість інгредієнтів, зберігаючи пропорції.

Обробка гомілки

Перед приготуванням маринаду для гомілки курки займіться обробкою м’яса. Гомілка – це найнижча частина ноги курки з товстою кісткою по центру. На її кінці навіть видно жовту лускату плівку самої лапи. У нижній частині гомілки багато сухожиль, які необхідно зрізати. Як же обробити гомілку, щоб залишилося тільки м’ясо.

Насправді робота ця проста. Гострим ножем надріжте шкіру птаха від верхньої частини до кістки та стягніть її руками вниз. М’ясо надріжте до кісточки і розтягніть руками в різні боки. Акуратно відокремте кістку від м’якоті та підніміть її вгору під кутом 90°. Біля її підстави зріжте все зайве, залишивши одне м’ясо.

Якщо ви любите підсмажену шкіру, то можете її залишити, видаливши тільки кістку із сухожиллями. Коли гомілка оброблена, вимийте її під проточною водою і викладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина. Після цього складіть все м’ясо в ємності для маринування і займіться приготуванням маринаду для гомілки курки.

Найпростіший варіант маринаду для курячих стегенець з майонезом

Що потрібно:

• майонез – 60-100 мл;
• кетчуп (за бажанням) – 40 мл;
• приправа для курки – 10 г

Як приготувати:

1. Перемішайте інгредієнти.
2. Обмажте соусом стегенця, що вийшов.
3. Заберіть їх на кілька годин або навіть на ніч у холодильник.

Залишається посмажити стегенця на грилі та подати до столу. Найкращим доповненням до них стане салат зі свіжих овочів.

Можливо, вас зацікавлять рецепти легких салатів до шашлику та закусок до нього, які можна зробити на природі.

Простий маринад для шашлику з стегенця з оцтом

Що потрібно:

• яблучний оцет – 100 мл;
• фільтрована звичайна чи газована вода – 0,2 л;
• цибуля – 0,25 кг;
• цукор чи варення – 20 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Як приготувати:

1. Курячі стегенця наріжте порційними шматками, натріть спеціями, обмажте варенням.
2. Цибулю наріжте кільцями, пам’ятайте, щоб він пустив сік, змішайте його з курятиною.
3. Оцет розведіть водою, залийте шматки птиці.

Через 1-1,5 години курячі ніжки можна підсолити та посмажити на мангалі.

Класичний маринад для стегенець з оцтом та майонезом

Що потрібно:

• майонез – 150 мл;
• яблучний оцет – 50 мл;
• цибуля – 0,2 кг;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець – на власний смак.

Як приготувати:

1. Невеликими шматками довільної форми поріжте цибулю, пам’ятайте її.
2. Часник наріжте пластинами.
3. Покладіть овочі до розрізаних на 3 частини стегенець, додайте перець. Перемішайте руками.
4. Оцет змішайте з майонезом, додайте до м’яса, перемішайте ще раз. Розмішувати потрібно саме руками – так соус краще розподіляється, огортаючи кожен шматок.

Посмажити шашлик з маринованої за цим рецептом курятини можна вже через 3-4 години, але фахівці радять залишити стегенця в майонезно-оцтовому соусі на ніч. Перед смаженням м’яса струсіть часник, щоб він не почав горіти.

Цікаві факти

Куряче м’ясо славиться своїм ароматом та дивовижним смаком. Але важливо правильно його приготувати, тому що курку досить просто зробити сухою. Тому перед тим як почати готувати курку, її обов’язково потрібно замаринувати і залишити в такому вигляді в холодильнику, приблизно на годину.

Для того щоб визначити, що курка повністю готова, треба проколоти її ножем. Якщо ж виділиться сік яскраво-червоного кольору, то м’ясо явно сире і вимагає подальшого приготування. Якщо ж прозорий сік, то курка готова.

Вживати готовий продукт дозволяється пізніше, як за 3 діб після приготування. Хоча не у всіх справжніх господинь, запашна курочка протримається добу в холодильнику.

180

Популярний маринад для курки з лимоном

Що потрібно:

• лимон – 1 шт.;
• сушений часник – 5 г;
• куркума – 5 г;
• сушений імбир – 5 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• сіль або соєвий соус – до смаку.

Як маринувати:

1. Цибулю та часник дрібно поріжте.
2. Підготуйте курячі ніжки. Натріть їх сумішшю часнику, імбиру, куркуми та цедри лимона.
3. Додайте цибулю та часник, перемішайте.
4. Вичавлений з лимона сік змішайте з|із| маслом|мастилом|, полийте їм курячі шматки, перемішайте.

Маринуйте 3-4 години в холодильнику або 2 години за кімнатної температури. Пряний аромат шашлику з стегенець, замаринованих за цим рецептом, навряд чи зможе залишити когось байдужим.

Незвичайний маринад для курячого шашлику із консервованих помідорів або лечо

Що потрібно:

• помідори у власному соку чи лечо – 0,25 л;
• цибуля – 0,25 кг;
• часник – 4 зубчики;
• приправа для курки – на власний смак.

Як приготувати:

1. Пропущений через прес часник та спеції покладіть до шматків курки. Перемішайте, намагаючись, щоб приправи покрили шматочки з усіх боків.
2. Додайте нарізану кільцями цибулю та помідори (або лечо). Перемішайте.

Через 2-3 години розкладіть курячі ніжки на ґратах та посмажте їх на вугіллі.

Як закрити лечо на зиму, ви можете дізнатися з публікацій на нашому сайті.

Опис процесу

Ви вирішили приготувати на обід смажену на сковороді курку? Смачний маринад на основі сметани допоможе хазяйці здивувати домочадців відмінною стравою в найкоротші терміни. Зазвичай процес займає близько 15 хвилин. Часник чистять і дрібно рубають чи натирають на тертці (дрібною). Зелень миють та подрібнюють. У відповідній ємності сметану змішують із порубаною зеленню та часником і солять за смаком. Необхідно, щоб маринад вийшов трохи пересоленим – м’ясо забере частину солі в процесі маринування.

Маринад для шашлику з аджикою

Що потрібно:

• гостра аджика – 40 мл;
• майонез – 80 мл;
• часник – 2 зубчики;
• рафінована рослинна олія – 20 мл.

Як приготувати:

1. Часник роздавіть пресом. Змішайте з іншими інгредієнтами.
2. Соусом, що вийшов, обмажте стегенця.
3. Нехай вони полежать годину чи дві в холодильнику.

Залишається посмажити курятину. Важливо: приготовлений за цим рецептом шашлик виходить дуже гострим, пропонувати його дітям не варто.

Ніжний шашлик з курячих стегенець у маринаді з кефіру

Що потрібно:

• кефір – 0,25 л;
• цибуля – 1 головка;
• чеснок – 1 зубчик;
• сіль, спеції – до смаку.

Як приготувати:

1. Стегенця наріжте шматками, придатними для смаження на мангалі.
2. Цибулю наріжте кружальцями, часник пластинами.
3. Придушити овочі руками, покласти до м’яса.
4. Посипте курку спеціями та сіллю, перемішайте.
5. Залийте курятину кефіром. Накрийте тарілкою. Зверху поставте банку з водою чи інший вантаж.

За цим рецептом стегенця маринують 3 години. Перебувати в цей час вони мають у холодильнику. Шашлик з них вийде м’яким, соковитим та ніжним.

Час приготування

Для того щоб приготувати стегенця з красивою та смачною скоринкою, необхідно попередньо розжарити сковорідку зі олією. Туди потрібно укласти сирий продукт і готувати його на повільному вогні приблизно хвилинок 10. Далі стегенця перевернути і витримати такий самий час. Обов’язково стежити, щоб м’ясо не пригоріло, інакше смак зіпсуватися повністю. У жодному разі не накривати сковорідку кришкою.

Після того як стегенця обсмажені, треба дати їм трохи згасити, оскільки всередині вони будуть ще сирими. Для цього слід накрити сковороду кришкою і зменшити вогонь до найменшого рівня. Так витримати потрібно стегенця приблизно хвилин 10-15. Знову ж таки не забуваємо перевернути в середині готування продукт.

Це рецепт найпростіший, який допомагає отримати дійсно смачні та ароматні стегенця. Але є безліч рецептів, які дозволяють додати продукту певну родзинку.

Курячий шашлик з стегенця в маринаді з мінералки з соєвим соусом

Що потрібно:

• мінеральна вода (їдальня, середньої чи сильної газації) – 0,5 л;
• соєвий соус, приправа для курки – до смаку.

Як приготувати:

1. Стегенця натріть спеціями, розріжте на порційні шматки.
2. Полийте соусом, перемішайте руками, щоб соус огортав кожен шматок.
3. Відкрийте мінералку, залийте шашлик. Залишіть у прохолодному місці на 2 години.

Газування розбиває м’ясні волокна, роблячи курятину м’якою. Шашлик, замаринований у ній, немає кислого присмаку.

Миттєвий маринад для стегенця з ківі

Що потрібно:

• цибуля – 0,3 кг;
• ківі – 1 шт.;
• сіль, перець – до смаку.

Як маринувати:

1. Натріть стегенця сіллю та перцем.
2. Додайте до них порізану кільцями цибулю, перемішайте.
3. Зачекайте 15 хвилин. За цей час невеликими шматками довільної форми наріжте ківі.
4. Покладіть ківі до курки, перемішайте.
5. Через 15 хвилин починайте смажити шашлик.

Якщо курятину залишити в ківі надовго, вона перетвориться на кашу. Більш щадний варіант маринаду можна отримати, замінивши ківі ананасом. З ним стегенця можна маринувати вдвічі довше.

Готовим

Цибулю нарізають невеликими півкільцями. Обсмажують на сковороді, розігрітій з маслом (рослинним) протягом 5 хвилин при постійному помішуванні. Моркву натирають на дрібній тертці і обсмажують з цибулею протягом 5 хвилин. На дрібній тертці натирають часник, додають його на сковорідку і смажать, поки не з’явиться характерний запах. Курячі серця викладають на сковороду та обсмажують разом з іншими продуктами близько 5 хвилин. Потім на них виливають вершки (підсолені) та гасять. Гасити серця в вершковому маринаді рекомендується протягом 20 хвилин. Потім до них додають кріп і залишають «доходити» на невеликому вогні ще приблизно п’ять хвилин.

Кавказький шашлик із стегенець, замаринованих у гранатовому соку

Що потрібно:

• гранатовий сік (натуральний, свіжий) – 100 мл;
• соєвий соус – 40 мл;
• приправи для курки – до смаку;
• горіхи (за бажанням) – 50 г.

Як приготувати:

1. Якщо ви використовуєте горіхи, подрібніть їх за допомогою блендера або будь-яким іншим способом.
2. Натріть нарізані порційними шматками курячі ніжки горіхами та спеціями.
3. З гранату вичавіть сік, змішайте із соєвим соусом.
4. Полийте цією сумішшю курку, перемішайте.

Не поспішайте смажити курку – дайте їй добре просочитися цим чудовим маринадом, можна навіть залишити її в ньому на ніч. Смажте шашлики 20-25 хвилин, через кожні 5 хвилин їх перевертаючи.

Як вибрати ніжки

Насамперед, орієнтуємося на таке:

• Сам продукт має бути чистим, і на ньому не повинно бути: згустків крові, залишків пір’я, патьоків, сторонніх включень, слизу тощо.
• М’ясо на ніжках яскраво-червоного кольору повинно насторожити, тому що його нормальний відтінок – трохи червонуватий. Курячі гомілки з таким кольором м’яса явно були оброблені барвником.
• Жир жовтуватого кольору вважається для курки нормальним явищем, і тому не варто ставитись підозріло до курячих гомілок, які мають такі відтінки присутнього жиру.
• Курячі ніжки не повинні бути і неприродно білого кольору, тому що такий колір з’являється після обробки ніжок марганцівкою або хлором.
• Шкірці на гомілках мимовільно відшаровуватися, і бажано, щоб вона була без пошкоджень.
• Курячі гомілки повинні слабо пахнути саме свіжою куркою, а інші запахи категорично неприпустимі. Якщо вони пахнуть прянощами, це вказує на те, що ними намагаються відбити запах несвіжого продукту. Повна відсутність будь-яких запахів може бути ознакою їх попередньо хімічної обробки.