Манти з картоплею та фаршем. Рецепти в мультиварці, духовці, пароварці з гарбузом, кабачками, цибулею, зеленню

По суті манти – це звичайні пельмені. Різниця полягає в основному у розмірі та формі виробів, та ще й у складі начинки. Для святкового застілля в м’ясний фарш можна додати гриби, для сімейної вечері краще використовувати бюджетний і ситний варіант – з додаванням картоплі.

Так як манти готуються на пару, їх можна вважати дієтичною стравою. Харчова цінність страви межує близько 190 ккал. Готувати манти не так складно, як здається на перший погляд. Пропонуємо найпростіші рецепти, з якими впорається навіть кухар-початківець.

Класичний рецепт

У багатьох країнах найпоширенішою стравою є манти. Зазвичай вони готуються на пару, але іноді запікаються в духовці або варяться звичним способом (у великій кількості води, як пельмені). Тісто для класичного рецепту робиться прісним. Як наповнювач використовується м’ясо, куди додається якомога більше цибулі (для соковитості страви).

Які інгредієнти знадобляться

Щоб приготувати традиційні манти, слід запастись такими продуктами:

• 0,5 кг фаршу (яловичий, свинячий або збірний);
• 0,5 ст. холодної очищеної води (у фарш) та 1 ст. рідини кімнатної температури (в тісто);
• 2 середні цибулини;
• чорний мелений перець і сіль на розсуд кухаря.
• 40 г вершкового масла;
• 0,4-0,5 кг пшеничного борошна.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 4 порції мантів.

Покроковий процес приготування

Частування готується так:

1. Спершу слід підготувати компоненти. Для цього потрібно промити м’ясо під струменем холодної води та порізати маленькими шматочками (або пропустити через м’ясорубку).
2. Тепер замішується тісто. У глибоку миску потрібно висипати частину борошна із сіллю та вилити холодну воду. Під час вимішування потрібно досипати потроху борошна доти, доки тісто не стане еластичним.
3. Далі необхідно помістити тісто в поліетиленовий пакет та залишити на півгодини.
4. У цей час потрібно порубати цибулю максимально дрібно та пересипати до м’ясного фаршу.
5. Потім вливається вода і додається перець із сіллю. М’ясо змішується до однорідного стану.
6. Тісто потрібно порізати на 4 рівні шматки. З кожної частини розкочується смужка діаметром близько 5 см. Її потрібно поділити на невеликі частини.
7. Усі шматочки тонко розкочуються, а посередині викладається 1 ст. м’ясного фаршу та трохи вершкового масла.
8. Краї необхідно з’єднати посередині та зліпити між собою.
9. Пароварка обробляється олією, після чого на неї розкладаються манти. Готується страва з появи пару приблизно півгодини.

Що можна додати

Манти з картоплею та фаршем, рецепт яких нескладний у виконанні, крім традиційних продуктів, можуть містити такі інгредієнти:

• баранину, верблюжатину, козяче або куряче м’ясо, яловичину, свинину;
• гриби;
• рибу;
• морепродукти, серед яких 1 місце займають креветки та мідії;
• гарбуз;
• картопля;
• морква;
• кабачки;
• помідори;
• капусту;
• шпинат, петрушку, базилік, м’яту, кінзу, щавель;
• твердий сир, моцарела, сир, сулугуні;
• французькі трави, хмелі-сунелі та інші прянощі.

У солодкі манти кладуться будь-які фрукти (яблука, абрикоси), ягоди (вишня, малина), цукор, іноді мед. Для тесту можна використати молоко, сироватку і навіть воду, яка використовується для приготування заварного тіста.

Правила подачі страви

Манти подаються в піалах з майонезом, сметаною або вершковим маслом. Для приготування класичного соусу слід поєднати в глибокому посуді кефір, сметану, дрібно порубану зелень, подрібнений часник, перець, а також сіль. Суміш необхідно перемішати до однорідної консистенції.

Однак сама процедура приготування дуже тривала, враховуючи час замішування тіста. Процес значно прискориться, якщо господині допомагатиме хтось із членів родини.

Які інгредієнти знадобляться

Набір продуктів для мантів, приготовлених у мультиварці:

• 2 сирі яйця;
• 0,5 л очищеної води;
• 0,5 кг борошна вищого гатунку;
• 10 г солі;
• 0,5 кг будь-якого м’ясного фаршу;
• 5 картоплин;
• 3 цибулини;
• 5 г чорного меленого перцю.

Покроковий процес приготування

Страву приготувати нескладно, достатньо дотримуватися такої інструкції:

1. Спочатку потрібно замісити гладке тісто. Зручно це зробити за допомогою хлібопічки, переклавши туди потрібні продукти.
2. Якщо цього предмета техніки немає, слід просіяти в глибоку салатницю борошно та всипати сіль.
3. Після цього в окрему чашку розбиваються курячі яйця, які потрібно трохи збити. У яєчну суміш додається охолоджена вода і знову перемішується.
4. У борошно вливається маса з водою та яйцями, все ретельно перемішується. Тісто не повинно бути надто крутим. Ідеальний варіант – еластична консистенція, що не пристає до рук.
5. Поки готується наповнювач, тісто потрібно накрити харчовою плівкою та прибрати у холодне місце.
6. У начинку зазвичай кладеться покупкою фарш або м’ясо власноруч перемелюється на м’ясорубці. Картопля очищається і ріжеться шматочками невеликого розміру. Цибуля теж слід дрібно нарубати.
7. В окремій ємності з’єднуються всі компоненти. В останню чергу додається вода, вона надає соковитості мантам.
8. Тісто потрібно розкачати за допомогою качалки. Склянкою видавлюють однакові за розміром кружечки. Тепер на корж викладається начинка, паралельні сторони зліплюються між собою. Після цього потрібно з’єднати нижній із верхнім куточком.
9. Варити потрібно в мультиварці, увімкнувши функцію «варіння на пару». У її чашу потрібно влити приблизно 1 л очищеної води, підставка обробляється олією. Страва готується близько 40 хв. після закипання рідини.

Правила подачі та прикраси

Манти з картоплею та фаршем (рецепт рятує, коли закінчуються ідеї для вечерь) зазвичай подаються з часниковим або томатним соусом, або кетчупом. Манти можна засипати великою кількістю зелені. Як прикраса використовують фігури з овочів.

Як правильно ліпити манти

Хотіла зробити покрокове фото, але виходить дуже багато, вирішила зробити простіше. Це один із найлегших способів ліплення мантів. Тісто потрібно попередньо розділити навпіл, розкотити ковбаску, нарізати упоперек шматочками. За формою вони нагадуватимуть невеликі шайби. Мені більше подобаються манти середнього розміру, але це справа особистого смаку. Хтось більше любить великі вироби чи дрібні.

Як ліпити манти:

1. Шматочки нарізаного тіста з двох сторін обвалюємо в борошні, щоб воно не прилипало до качалки.
2. Розкочуємо качалкою коржик. У цій страві цінується саме тонке тісто, намагаємося, але не перестараємося.
3. Кладемо начинку. У мене це майже 2 столові ложки.
4. Починаємо ліпити манти. З’єднуємо два краї у центрі, склеюємо.
5. Підгинаємо ще один край і склеюємо перпендикулярно.
6. Також підгинаємо другий край і знову защипуємо.
7. З’єднуємо «вушка», що стирчать, з одного боку.
8. І також защипуємо другий бік.

Манти, запечені в духовці

Манти бувають не тільки паровими, а й запеченими в духовці.

Манти з картоплею та фаршем. Рецепт приготування у духовці.

Страва за цим рецептом виходить дуже вишуканим.

Які інгредієнти знадобляться

У манти кладуть такі продукти:

• 0,4 кг свинячого м’яса або перекрученого фаршу;
• 0,6 л води;
• 2 цибулини;
• сіль та приправи згідно смакових уподобань кулінара;
• 8 г кухонної солі;
• 1 кг борошна;
• 20 г соняшникової олії.

Покроковий процес приготування

Азіатська страва готується в духовці так:

1. На першому етапі пшеничне борошно просівається, після чого до неї додається сіль, соняшникова олія і вода. Тісто вимішується до пружності, після чого відставляється на 60 хв. Перед цим його необхідно накрити кухонним рушником.
2. М’ясо нарізається невеликими кубиками чи прокручується через м’ясорубку. Після цього у фарш висипається порубана цибуля, сіль, прянощі та виливається вода. М’ясна суміш добре перемішується. Вона має бути в’язкою, але не густою.
3. Далі стіл потрібно посипати борошном. Тісто необхідно розкачати качалкою, надавши йому форму великого кола. Потім гранчастою склянкою вирізаються кружечки.
4. Тепер потрібно на кожен корж покласти трохи м’ясного фаршу. Кінці тіста з’єднуються човником.
5. Потім жаростійку форму варто обробити олією, перекласти на неї манти на невеликій відстані один від одного.
6. На цій стадії форма відправляється в духову шафу, попередньо нагріту до 200°С. Страва запікається приблизно 20 хв.
7. Після цього потрібно дістати манти з духовки та налити у форму гарячої води (до її середини). Страва знову відправляється в духову шафу і запікається до тих пір, поки не зменшиться рідина (близько півгодини).

Правила подачі та прикраси

Зазвичай манти-човники господині подають до столу із соусом із часнику та кропу. На плоску страву можна викласти листя салату, а зверху – манти. Для оригінальнішої подачі човники викладаються на тонкий лаваш і посипаються засмажкою з моркви та цибулі.

Рецепт приготування в мантоварці

Використання цього посуду призначене виключно для приготування мантів на пару. Вона влаштована таким чином, щоб забезпечити кращу подачу пари через спеціальні отвори у ґратах. Пара, утворена від кипіння води, піднімаючись із дна каструлі на напівфабрикати, доводить їх до готовності.

Щоб тісто для мантів не прилипало до ґрат використовую маленьку хитрість, яку одного разу підглянула. На решітку кладемо шматок марлі за розміром, добре змащуємо олією. Приготовлені манти, макаємо денцем у чашку з олією і тільки тоді укладаємо на ґрати. Обов’язково залишаємо відстань між ними, щоб при варінні не склеїлися.

Варимо в мантоварці 40-45 хвилин після закипання води на досить великому вогні. Кришку не відкриваємо! Коли з-під неї почнуть вириватися апетитні пари, знімаємо з вогню.

Смачні манти з м’ясом та картоплею готові. Ви тільки подивіться, які кольори, краса! Пробуємо. Начинка всередині соковита з насиченим бульйоном та овочі такі смачні. Гарячими викладаємо на велику страву і подаємо зі сметаною. Другого дня їх можна розігріти на сковороді. Смажені, із чудово хрусткою скоринкою, вони дуже подобаються дітям.

Друзі, на цьому все! Тепер ви теж знаєте, як смачно приготувати манти, щоби були соковиті всередині. Радуйте домашніх та дивуйте гостей!

Автор публікації

не в мережі 4 місяці

Рецепт мантів з баранини у пароварці

Кожен кухар готує цю страву по-своєму. Існує безліч способів приготування, кожен із яких по-своєму смачний. Традиційними мантами вважаються парові.

Які інгредієнти знадобляться

Список компонентів для східного частування:

• 1 сире яйце;
• 0,5 кг пшеничного борошна вищого гатунку;
• 1 ст. дистильованої води;
• 0,6 кг цибулі;
• 0,6 кг баранини;
• зіра, дрібна кухонна сіль та мелений перець за смаком;
• 0,6 кг картоплі;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Покроковий процес приготування

За допомогою пароварки манти готуються просто, а головне швидко:

1. Для початку потрібно в глибоке блюдо вбити куряче яйце, після чого потрібно всипати кухонну сіль і влити склянку води. Суміш ретельно перемішується.
2. Тепер варто яєчний соус вилити в муку|борошно|, а з отриманої маси згадати еластичне тісто. Можна це зробити руками або використовувати тістоміс. Потім тісто накривається тарілкою та відставляється убік приблизно на півгодини.
3. Далі потрібно очистити від шкірки, помити у прохолодній воді та нарізати маленькими кубиками картоплю.
4. Цибуля також чиститься, промивається і шаткується півкільцями, після чого додається до картоплі.
5. М’ясо баранини слід нарізати невеликими шматочками і перекрутити на м’ясорубці. Фарш з’єднується з перцем, сіллю та зірою, після чого ретельно перемішується.
6. Далі потрібно розкачати тісто тонким пластом і нарізати довільними квадратами (з краями приблизно по 10 см кожен). По центру коржика кладеться начинка та невелика кількість вершкового масла.
7. Після цього квадрат із тіста з фаршем зліплюється у формі конверта. Коржики викладаються в пароварку, попередньо змащену олією.

У нижній ярус посуду наливається окроп. Каструля має бути заповнена рідиною на 2/3. Каскан ставиться на газову плиту, закривається кришкою та готується на вогні приблизно 30-35 хв.

Правила подачі та прикраси

Манти з картоплею та фаршем, рецепт яких містить стандартний набір продуктів, можна подати з аджикою, кабачковим лечо або з гірчицею. Як прикраси можна використовувати маслини, перерізані навпіл, помідори чері або огіркові кільця.

Справжні манти по-узбецьки

Ви коли-небудь бували в Узбекистані? Я ні. Але знаю точно, що м’ясо для цієї страви ріжуть, а не крутять. Тому в цьому рецепті будемо чинити саме так. Але думаю, якщо ви вирішите використати м’ясорубку, то смак від цього не зіпсується. До речі, відкрию вам секрет, що після варіння зовсім не відчувається кручене це м’ясо чи різане! Адже смакові відчуття затьмарюють всі думки в голові.

Інгредієнти:

Для тесту:

• Мука – 500 гр.;
• Вода – 250 мл;
• Яйце куряче – 1 шт.;
• Сіль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

• Баранина – 500 гр.;
• Курдючний жир – 100 гр.;
• Вода – 50 мл;
• Кмин – 1 ч. л.;
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Змішуємо в мисці борошно, яйце, сіль та воду. Замішуємо дуже круте та не липке тісто. Готове прибираємо відпочити убік, попередньо накривши його чашкою.

2. М’якуш баранини і жир нарізаємо дрібними шматочками. Також чинимо і з цибулею все добре перемішуємо.

3. Додаємо сіль, перець та зіру. Також для соковитості під лийте води. Знову місимо.

Щоб спеції розкрили свій аромат, розітріть їх між долонями.

4. Розкочуємо тісто в тонкий пласт. Нарізаємо його на квадрати шириною 10 – 12 см. Розкладаємо на кожну начинку і заліплюємо, як описано вище.

5. Лист мантишниці змащуємо рослинною олією і укладаємо на неї вироби. Варимо протягом 30 – 40 хвилин.

Готову страву неодмінно їмо гарячим. Хоча холодним також дуже смачно!

Незвичайні манти з додаванням гарбуза

Хоч гарбузові манти готують набагато рідше, вони нічим не поступаються за смаковими якостями оригінальною м’ясною стравою.

Готування далі.

Які інгредієнти знадобляться

У продуктовий кошик азіатського частування входять такі складові:

• 0,5 кг борошна;
• 1 сире яйце;
• 1 ст. дистильованої води;
• 5-10 г солі;
• 0,6 кг гарбузової м’якоті;
• 2 великі цибулини;
• 100 г баранячого жиру чи вершкового масла;
• 50 г спецій для плову та 10 г приправ до пельменів;
• 20 г соняшникової чи оливкової олії.

Покроковий процес приготування

Вишукана гарбузова страва зазвичай роблять так:

1. Насамперед сирі яйця збиваються разом із сіллю. Після цього борошно просівається на стіл, по центру пальцем робиться невелика лійка, куди поступово додається рідина та яєчна суміш. Тісто вимагає ретельного вимішування протягом 15 хв, поки не стане пружним. Після чого воно накривається вологою тканиною (краще рушником) і залишається у спокої на 60 хв.
2. Тепер гарбуз відокремлюється від шкірки та насіння, треться за допомогою терки і ріжеться невеликими квадратами. Цибулини також чистяться і дрібно шаткуються.
3. Думба, тобто баранячий жир, або вершкове масло поділяються на дрібні шматочки (ці продукти повинні бути не розм’якшеними, щоб легше було різати).
4. У мисці поєднуються підготовлені продукти, висипається сіль із приправами і все добре перемішується.
5. Тісто необхідно розділити на 3 рівні частини та тонко розкотити. Потім нарізати його невеликими квадратиками.
6. На корж викладається гарбузовий наповнювач, після чого руками формуються манти зручним способом. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 25 прим. коржів з гарбуза.
7. У спеціальну каструлю мантишниці або пароварки наливається вода, а після закипання всипається кілька спецій для пельменів.
8. Далі грати пароварки обробляється соняшниковою олією, а зверху на неї складаються коржики подалі один від одного. Парові манти готуються приблизно 50 хв.

Правила подачі та прикраси

Гарбузову страву слід подавати одразу після приготування. До нього підійде будь-який соус, особливо зі сметани та дрібно порізаної кінзи. Для більш цікавої подачі коржики посипають тертим сиром.

Рецепт тесту на манти, щоб не рвалося при варінні

Всі ми любимо дістати гарячі готові манти та подати їх на стіл. Цей аромат витає по всьому будинку. Коли починаєш їх їсти, весь сік, дуже гарячий, ллється прямо в рот, м-м-м! Але це лише у мріях. Найчастіше при варінні тісто рветься і вся смакота виливається в каструлю. Доводиться їсти сухе і вже не таке смачне блюдо. Хочу відразу сказати, що за цим рецептом тісто виходить дуже щільним, а значить зовсім не порветься!

Інгредієнти:

• Борошно – 4 склянки без гірки;
• Сіль – 1,5 ч. л.;
• Яйце куряче – 1 шт.;
• Вода – 1 склянка.

Приготування:

1. Борошно просіюємо через сито у велику миску, в якій нам буде зручно замішувати тісто. Можна, звичайно, обійтися без цієї процедури. Але навіть у красиво упакованому трапляється невелике сміття.

2. Робимо посередині невелике заглиблення та всипаємо сіль. Туди ж розбиваємо яйце.

3. Воду можна використовувати будь-яку, навіть з-під крана. Вливаємо її до яйця та за допомогою вилки чи ложки замішуємо тісто. Коли вам стане важко заважати, продовжуйте процес руками. Це досить важко, але тільки не додавайте більше рідини, оскільки її цілком достатньо.

Не поспішаючи поступово втручаємо все борошно. Це робиться досить довго (10 – 15 хвилин), але маса повинна вийде твердою, еластичною і зовсім не липне до рук.

4. Забираємо готове в мішечок, щоб не завітрилося і даємо спокій на 30 – 40 хвилин. Потім дістаємо і мені ще пару хвилин. Тепер можна з нього ліпити.

З такого тіста, можна ліпити не тільки страву, яку ми готуємо, але й ще вона відмінно підійде на пельмені.

Смачний рецепт мантів із кабачками

Східні аналоги пельменів можна нафарширувати овочевою начинкою. Найбільш популярним наповнювачем є кабачки. Вони надають страві ще більшої соковитості.

Які інгредієнти знадобляться

У кабачкові манти досвідчені господині кладуть:

• 2 ст. кип’яченої води;
• 1 сире яйце;
• 100 г вершкового масла;
• 5 ст. борошна вищого гатунку;
• 1 великий кабачок;
• 0,6 кг цибулі ріпчастої;
• 5 г кухонної солі;
• 0,3 кг будь-якого м’ясного фаршу.

Покроковий процес приготування

Інструктаж з приготування страви з кабачками:

1. На першій стадії потрібно з’єднати сіль із пшеничним борошном, висипати цю суміш у формі гірки і посередині зробити пальцем невелике заглиблення. Сюди вводиться борошно та очищена вода. З цих компонентів замішується круте тісто і в холодне місце.
2. Далі варто почистити цибулю від лушпиння, нарізати маленькими кубиками. Вершкове масло та кабачок потрібно потерти на середній тертці. Ці продукти разом із сіллю та перцем додаються до фаршу, після чого м’ясна суміш ретельно перемішується.
3. Тепер із пружного тексту необхідно зробити ковбаску, розділити її на однакові частини та тонко розкачати качалкою. Кожен корж заповнюється фаршем з м’яса та кабачка, після чого скріплюється у вигляді мантів.
4. М’ясні коржики готуються в мантишниці приблизно 40 хв.

Правила подачі та прикраси

Подають страву із салатом із свіжих овочів або капусти. Як соус можна використовувати будь-який: Сацебелі, Тартар, Болоньєзе. Прикрашають гілочками петрушки, м’яти або кінзи.

Як зліпити

Дістанемо тісто із холодильника. Ще раз його промінемо. Розріжемо на кілька рівних шматків.

По черзі кожен із них розкотимо в ковбаску.

Наріжемо на приблизно рівні шматочки. Кожен із них придавимо, щоб вийшов невеликий коржик.

Шматочки тіста тонко розкочуємо. Викладемо на них начинку.

В Узбекистані до такої начинки додають невеликий шматочок курдючного сала. Замінити його можна вершковим маслом. Воно надасть готовій страві соковитості. Збагатить смак

. Отже, кладемо на начинку зверху невеликий шматочок вершкового масла.

Защипуємо мант.

Так само чинимо з рештою.

Частину згочених мантів можна заморозити про запас. Зберігати у морозильній камері.

Манти з цибулею

Ця ситна страва сподобається гостям на будь-якому святі. Воно чудово замінює традиційне картопляне пюре з м’ясом.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування азіатського частування знадобляться продукти у таких пропорціях:

• 0,5 кг пшеничного борошна вищого гатунку;
• чорний мелений перець, кухонна сіль, зелень петрушки: згідно смакових уподобань кухаря;
• 200 г води;
• 2 ст. соняшникової олії;
• 0,5 ст. кислого молока;
• 200 г цибулі;
• 0,6 кг баранини або яловичини.

Покроковий процес приготування

Необхідно пройти такі етапи для приготування цибульно-м’ясних мантів:

1. Насамперед потрібно з’єднати сіль з борошном, влити воду, після чого замісити еластичне тісто. Далі воно відставляється на 1 годину. Після цього тісто розкочується джгутом і розрізається на невеликі частини, кожна з яких розкочується тонким шаром.
2. Яловичину чи баранину слід порізати невеликими кубиками і перекрутити на м’ясорубці, додавши цибулю.
3. Після цього слід всипати в м’ясну суміш сіль та перець.
4. Посередині кожного коржика викладається начинка, кінці скріплюються між собою.
5. Тепер манти складаються в каструлю, попередньо оброблену олією. Страва заливається окропом. Готується східне частування приблизно 40 хв.

Правила подачі та прикраси

Готове блюдо поливається кислим молоком, пересипається меленим чорним перцем і дрібно нарізаною зеленню петрушки. Подавати такі манти рекомендується з малосольними помідорами чи огірками.

Соковиті манти з фаршем та картоплею – покроковий фото рецепт

Соковиті, ситні пельмені за цим рецептом особливо подобаються чоловікам. Їх смак добре запам’ятовує дітлахи. Якщо рідні спробують манти з фаршем і картоплею хоча б раз, вони проситимуть приготувати таку смакоту постійно.

Готувати манти найкраще у спеціальній мантоварці або звичайній пароварці. Підійде і мультиварка, в якій є функція приготування на пару.

Ваша оцінка: ( 16 оцінок, середнє: 4,69 з 5)
Час приготування: 1 година 40 хвилин

Кількість: 10 порцій

Манти з начинкою із зелені

Манти із свіжої зелені стануть справжньою окрасою святкового столу. Вони не настільки ситні, як м’ясні коржики, тому краще засвоюються організмом і залишать місце для інших страв.

Які інгредієнти знадобляться

Стандартний набір продуктів для «зелених» мантів:

Назва продукту	Вага
Борошно пшеничне	600-700 г
Сухі дріжджі	1 ст.л.
Чиста вода	1,5 ст.
Сіль	за смаком господині
Рослинна олія	30 г
Зелена цибуля	150 г
Листя м’яти	5 г
Цибуля	2 шт.
Кінза	5 г
мелений червоний перець	1 щіпка

Покроковий процес приготування

Манти з начинкою із зелені легко робляться таким способом:

1. Спочатку необхідно нагріти воду до кімнатної температури та влити у глибокий посуд. Потім у рідину всипаються сухі дріжджі та кухонна сіль. Інгредієнти ретельно перемішуються.
2. В отриману суміш додається борошно пшеничне і замішується круте тісто. Наприкінці замісу вливається трохи олії. Готове тісто присипається невеликою кількістю борошна, накривається м’яким рушником і ставиться на 3 години в тепле місце, щоб дріжджі забродили. Через пару годин тісто потрібно трохи пом’яти в руках, давши повторно підійти.
3. Тепер потрібно дрібно нарізати зелень, додати сіль, перець, соняшникову або оливкову олію. Після цього суміш із зелені добре перемішується.
4. Тісто розкочується круглим пластом, а потім ріжеться однаковими квадратами з краями приблизно по 10-12 см кожен.
5. У центр коржика кладеться наповнювач, а сторони квадрата щільно притискаються один до одного.
6. Страва готується паровим способом приблизно 50 хв.

Правила подачі та прикраси

Манти із начинкою із зелені рекомендується подавати до столу з молочним напоєм (кефіром, молоком, ряжанкою, йогуртом) або томатним соком. Гарнір для цієї страви не потрібний. У класичному варіанті східне частування використовується руками. Край коржика обережно відкушується, а сік, що утворився, випивається.

Начинка на манти з картоплею та м’ясом

Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. Як основу візьмемо рубане м’ясо. У готовому блюді воно розсипатиметься шматочками, а не у вигляді кульки, як якщо робити з прокрученого фаршу. Звичайно, пропустити м’якоть через м’ясорубку швидше, але саме при рубанні буде смачніше. Для соковитості обов’язково додаємо жир чи сало.

М’ясо може бути будь-яким: від баранини, суміші яловичини зі свининою, до птиці. У мене добрий шматок філе індички. Звільняємо його від плівок, нарізаємо спочатку тонкими смужками поперек волокна, а потім ріжемо кубиками. Трохи більші або дрібніші, на свій розсуд. Найлегше його різати у підмороженому вигляді.

Сирий картоплю нарізаємо приблизно такого ж розміру.

Гострим ножем ріжемо цибулю тонкими півкільцями, потім упоперек і отримуємо дрібні кубики. Для аромату додаємо пару зубків часнику. Якщо в класичному варіанті ми беремо багато цибулі, то в цьому рецепті соковитість дадуть інші овочі.

Всі компоненти змішуємо в мисці, присмачуємо сіллю та чорним меленим перцем. За бажанням додавайте улюблені спеції або приправи на свій смак. Масу ретельно вимішуємо і даємо 20 хвилин настоятися.

Для прикраси та надання соковитості страві нам ще знадобляться: морква, солодкий болгарський перець і зелень (кінза, петрушка). Підійдуть навіть молоді ніжні стебла кропу. Це додатковий смак, що нічого не викидаємо.

Повертаємося до тесту, що «відпочив». Нарізаємо його ковбасками, а потім ділимо на порційні шматочки.

Формуємо з тіста кульки і розкочуємо досить тонко (2-3 мм), у середині воно має бути трохи товщим, ніж по краях.

На розкочаний кружок кладемо гірку начинки. Щоб манти були соковиті всередині, кладемо шматочок гарного топленого масла. Якщо м’ясо досить жирне, цей крок можна пропустити.

Склеюємо три протилежні сторони у центрі.

Далі з’єднуємо сторони трикутників між собою і у нас виходять три кишеньки, які заповнимо овочами. Взагалі існує безліч способів ліплення, які можна використовувати.

Як наповнювачі використовуйте будь-які овочі за сезоном: гарбуз, кабачки, буряки, баклажани… Такі манти можна наліпити про запас і заморозити. При швидкому заморожуванні овочі збережуть свої вітаміни. А при необхідності, не розморожуючи, кладіть у мантоварку і варіть на 15 хвилин довше, ніж звичайно.

Корисні поради та рекомендації

Манти з картоплею та фаршем (рецепт приготування не вимагає спеціальних навичок та знань) вийдуть особливо ароматними та смачними, якщо запам’ятати секрети приготування страви:

• для начинки рекомендується купувати лопатку, шийну частину чи корейку;
• фарш краще не перекручувати на м’ясорубці, а нарізати дрібними кубиками (м’ясо попередньо заморожується);
• щоб надати фаршу соковитості, до нього додається баранячий жир (курдюк);
• курдючний жир за бажанням замінюється свинячим;
• всі продукти для начинки після подрібнення мають бути однакового розміру;
• на один корж йде приблизно 40 г начинки;
• під час приготування у воду краще додати лавровий лист та запашний перець;
• готове частування використовується лише у гарячому вигляді;
• картопля можна у фарш не додавати, її кладуть виключно для пом’якшення смаку страви;
• манти, що залишилися після вечері, зберігаються в холодильнику до 2-х діб, а заморожені – не більше 30 днів.

Рецепт східної страви поширений у багатьох пострадянських країнах. Манти готуються з різними начинками, але особливою популярністю користується фарш та картопля.

Секрети приготування страви

• Найкрасивіші і найформніші манти з товсто розкатаного тіста. Для найсмачніших виробів розкочують дуже тонкі коржики, вони нагадують цигарковий папір.
• Перед варінням мантів потрібно додати у воду сіль, випаровування буде активнішим.
• Якщо піддони примхливі і все до них прилипає, то рекомендується денце кожної манти перед викладкою на піддон занурювати в олію.
• Смачні манти ті, у яких багато цибулі. Не соромимося, додаємо ще й ще, тим більше при нестачі м’яса.
• Якщо сала немає, а м’ясо без жиру, то можна натерти в начинку або порізати вершкове масло. Або кладемо його зверху на фарш у кожну манту.
• Із чим є манти? Крім томатного соусу, дуже часто до них подають оцет розведений зі спеціями. І це справді смачно!
• Готувати манти можна не тільки на пару, часто їх роблять на овочевій подушці, гасять у сковороді і навіть у духовці. По суті, це великі пельмені, тільки неймовірно соковиті та ароматніші. Пора вже спробувати!

Картопляні манти

Спробувавши хоч раз у житті манти з картоплею, ви, раз і назавжди, поповніть ними свій список ваших найулюбленіших страв. Крім того, що вони дуже ситні та смачні, вони ще й готуються елементарно з продуктів, які завжди у вас знаходяться під рукою.

• Борошно пшеничне в/с 300 грам.
• Яйце куряче 1 штука.
• Вода джерельна 250 мл.
• Сіль до смаку. за смаком
• Рослинна олія. за смаком
• Сіль до смаку. за смаком

Для приготування начинки нам знадобиться:

• Картопля 800 грам. (4 штуки)
• Цибуля ріпчаста 200 грам. (2 штуки)
• Сіль до смаку.
• Зіра 1 щіпка.
• Перець чорний мелений на смак.
• Сало 100-150 грам.

Готовим:

1. Насамперед варто зайнятися приготуванням тесту. Отже, беремо куряче яйце і обережно розбиваємо його в миску для замішування тіста. Сюди ж вливаємо 0,5 склянки холодної джерельної води, засипаємо 0,5 чайної ложки кухонної солі, все ретельно розмішуємо доти, доки жовток не розчиниться. Потім підсипаємо просіяне пшеничне борошно. Вимішуємо наше круте тісто.
2. Якщо тісто вийде трохи рідким, то можете додати|добавляти| трохи борошна. Замісивши добре тісто в нашій мисці, акуратно виймаємо його звідти, викладаємо на дошку і починаємо з ним подальшу «роботу». Слід відразу обмовитися і попередити про те, що міцніше, а також ретельніше ви будете вминати тісто, тим у результаті солодше і, звичайно, «виразніше» воно стане.
3. Отже, на все у вас має піти близько 20 хвилин. Далі вже все набагато простіше. Ретельно і поступово вм’ятому тесту ми даємо трохи відпочити, а тим часом ставимо саму нижню частину мантовниці-пароварки (або інакше манти-каскану), заповнену або водою, або будь-яким бульйоном грітися.
4. Поки тісто у нас відпочиває, а манточниця-пароварка гріється — почнемо, мабуть, нашу начинку. Тут найголовніше те, що в цій справі головне — дотримуватися необхідних пропорцій. Вони дуже прості. Отже, на 2 частини картоплі слід суворо брати 1 частину цибулі. Власне, якщо ми готуватимемо 20 штук мант, то нам потрібно взяти 4 штуки картоплі середнього розміру та 2 штуки цибулі такого розміру.
5. Далі очищаємо картоплю від шкірки за допомогою картоплечистки, потім її ретельно миємо під проточною водою, потім картопля режим на обробній дошці тонкими пластинками, а ці вже платівки режим соломкою, саму ж соломку режим поперек на дуже дрібні кубики, так би мовити в горошок. Після цього всю порізану картоплю висипаємо в миску для начинки.
6. Ще трохи дрібніше слід порізати або порубати цибулю, яку ми спочатку очищаємо від шкірки і теж ретельно миємо під холодною водою. До речі, цибулю потрібно різати тільки вручну, не застосовуючи при цьому жодних м’ясорубок або механічних подрібнювачів.
7. Усю порубану цибулю додаємо до картоплі в миску. також дрібно нарізаємо кубиками наше сало і додаємо до картоплі з цибулею. Потім дуже акуратно солимо начинку (беремо всього лише 1-2 дрібні щіпки солі), перчимо трохи за смаком чорним свіжомілим перцем і додаємо сюди ж 1 щіпку зіри.
8. Взагалі при приправа зіра, є дуже важливим для будь-яких компонентів. Далі в невеликій тарілці топимо 100 грам вершкового масла, можете потопити його в мікрохвильовій печі, і потім вже вливаємо його в нашу начинку. Тепер всю начинку дуже ретельно перемішуємо і відставляємо поки що убік.
9. Розстояний за цей час, поки ми готували начинку, під серветкою кулю з готового тіста розрізаємо на 4 частини. Потім з кожної цієї частини ми скачуємо невеликий валик, який у свою чергу поділяємо на 5 рівних частин – от і виходять у нас заготівлі під 20 мант.
10. Кожну цю заготівлю тепер скачаємо в невелику кульку, а кожну цю кульку тепер слід розплющити і розкотити за допомогою качалки в тонку – лише в 1-2 міліметри коржик.
11. Всі маніпуляції з перетворенням самих заготовок на вже кульки, а також з їх подальшим невеликим розплющуванням забезпечить нашим коржам при подальшому розкочуванні найбільш підходящу для цього форму.
12. Зверху кожного коржика накладаємо нашу начинку. Якщо начинка залишається – розподіліть її порівну по всіх коржах. Тепер уже можна, власне, ліпити самі манти. Тут завжди у всіх одразу постає питання — а як їх, власне, правильно ліпити? Спробую докладно пояснити це. Отже, уявимо на хвилинку, що перед нами не круглий коржик, а квадратний.
13. Спочатку ми повинні з’єднати поверх начинки серединки 2-х її протилежних сторін, тобто цього квадрата – одним сильним защипом, але защипуємо поки тільки серединки сторін. Потім, слід повернути нашу заготівлю, і починаємо з’єднувати серединки 2х сторін нашого квадрата, що залишилися, теж 1м сильним защипом, прямо поверх защип, який ми зробили перед цим.
14. У підсумку у нас має вийти своєрідний чотирикутний пакунок. Тепер слід потягнути за 2 кути, які розташовані на одній стороні цієї подушки на себе і сильно защепити. Далі слід перевернути заготовку на 180 градусів навколо своєї осі і повторно защепити вже 2 інші кути. Тепер прямокутної заготівлі, що вийшла, слід надати овальну форму і трохи сплюснути з боків долонями.
15. Перед тим як викласти сформовані манти в пароварку або на каскан в мантовниці, слід вмочити дно кожної нашої манти в невелику кількість рослинної олії, щоб уникнути їх прилипання до дна. Варити манти потрібно на пару приблизно 25-40 хвилин.

Ось і все готові манти можна відразу ж гарячими викладати на порційні тарілки і подавати на стіл. Приємного апетиту!

Відео про те, як приготує манти з м’ясом та картоплею, щоб були соковиті всередині

Пропоную до вашої уваги ролик, який я знайшов в інтернеті. Сподобалося мені в ньому те, що автор докладно розповідаємо як приготувати смачні манти. Причому, як ви вже зрозуміли вони, з картоплею та м’ясом. Також ви побачите рецепт тесту, яке просто чудове для такої страви. Впевнений, що у автора все вийшло просто дивовижно!

Сподіваюся, вам сподобався ролик і у вас не виникло питань? Якщо вам все-таки щось не зрозуміло, то неодмінно задавайте їх нам прямо в коментарях нижче. Я постараюсь вам докладно відповісти на них. А може, ви отримаєте відповідь і від наших читачів. Адже, напевно, хтось знає про них щось ще.