Люля-кебаб з фаршу свинини на мангалі – 5 рецептів приготування

7

Приготував: Sauliute

09.05.2014 Час приготування: 2 год. 0 хв

Вперше я спробувала люля-кебаб ще в молодості і тоді ця східна страва була для мене екзотикою. Зараз я часто й із задоволенням готую люлю-кебаб. Пропоную вам свій рецепт із свинини.

Важливі нюанси

Запорука успіху в тому, як приготувати люля-кебабу зі свинини – використання свіжого м’яса. З замороженої сировини щільного фаршу не вийде: м’ясо, що відтало, вже не буде таким соковитим, як потрібно.

Свиняче м’ясо подрібнюють у фарш за допомогою масивних ножів або топірців. Спочатку його потрібно нарізати на досить тонкі скибки, а потім нарубати вздовж. Після цього повторити процедуру в поперечному напрямку. Рубку слід продовжувати до одержання фаршу однорідної консистенції.

Деякі рецепти мають на увазі додавання сала до свинини, але це зовсім не обов’язково, тому що це м’ясо саме по собі досить жирне. Сало подрібнюють у блендері до паштету, воно додасть фаршу додаткову в’язкість.

Список інгредієнтів

Щоб приготувати люля-кебаб із свинини на мангалі, вам знадобиться наступний перелік продуктів:

• фарш свинячий – 800 г;
• сало – 150-200 г;
• цибуля – 3 головки;
• часник – 3 зубчики;

Фарш можна приготувати самостійно або купити вже готовий. У другому випадку, зверніть увагу на те, щоб у ньому не було жодних домішок іншого м’яса – він має бути суто свинячий. А ще зверніть увагу на те, щоб у фарші не було надто багато жиру, прожилок та іншого.

Як приготувати на мангалі?

Для цього рецепту люля-кебабу фарш слід зробити самостійно. Підійде не особливо жирне м’ясо (лопатка). У разі роботи з м’ясорубкою взяти крупнозернисті грати.

Спеції у фарш пригодяться будь-які, головне – не додавати їх у надто великій кількості, щоб справжній м’ясний смак не відходив на другий план.

• 1 кг м’якоті свинини;
• середня чи велика цибулина;
• пучок свіжої зеленої цибулі;
• два-три зубчики часнику;
• пучок петрушки;
• спеції;
• сіль.

1. Цибулину та часник нарубати дрібно. Усю зелень подрібнити.
2. Свинину нарубати сокирою або важким ножем, так як це було описано вище.
3. Змішати усі інгредієнти. Додати улюблені спеції, солі.
4. Ретельно вимісити та відбити фарш. Робити це довго і наполегливо, щоб м’ясні «ковбаски» в кульмінаційний момент не опинилися у вугільній золі. Відбивати фарш про дно глибокого посуду. Можна додати|добавляти| трохи води, якщо видно, що інгредієнти фаршу слабо з’єднуються. Готову сировину для люля-кебабу можна помістити в холодильник на півгодини.
5. Подальше приготування можливе двома способами – на шампурах безпосередньо над розпеченим вугіллям або на дерев’яних шпажках за допомогою ґрат. Так чи інакше, вогонь має бути відкритим.
6. Перед ліпленням та насаджуванням кожної нової м’ясної «ковбаски» важливо змочувати долоні у прохолодній воді. Так фарш менше липнутиме до них. “Ковбаски” формувати вручну, обтискаючи їх навколо шампурів або дерев’яних шпажок. Можна зробити в іншій послідовності: спочатку зліпити ковбаску, потім проткнути її шампуром по центру і фінально закріпити кебаб, притискаючи його руками.

Подачу оформити коржами, свіжими або запеченими овочами, лавашем.

Поради господаркам

• При виборі м’яса, орієнтуйтеся на те, що воно має бути з жирком, щоб Люля-кебаб був соковитим та апетитним. При необхідності можна додати в м’ясний фарш кілька шматочків свинячого сала, воно забезпечить йому щільність і в’язкість.
• Найважливіше в приготуванні цієї страви-це правильно приготований фарш, з великим вмістом цибулі та ароматними спеціями, з якими також слід бути обережними. Зайвий вміст прянощів може перебити та зіпсувати смак м’яса, їх має бути в міру.
• Обов’язково охолоджуйте відбитий фарш приблизно 1 годину, щоб він став щільним, а якщо вам потрібно приготувати страву швидше, тоді підготувати фарш можна за день раніше і зберігати в холодильнику. Так він ще краще “настоїться”.
• Деякі господині рекомендують змінювати набір прянощів, що входять до складу страви, адже так змінюється її смак загалом. Можна використовувати також мелену паприку, насіння кмину, цукровий пісок.
• Обсмажувати Люля на сковороді слід у невеликій кількості рослинної олії, адже у процесі готування виділяється розтоплений жир із самого кебабу.
• Готове блюдо чудово поєднується з картоплею фрі або картоплею по-сільськи, а для прикраси незамінною залишається маринована цибуля, нарізана кільцями. Також можна подавати Люля зі свіжими або запеченими овочами та зеленню.
  Якщо Ви вирішили не використати гарнір, тоді загорніть Люля-кебаб у вірменський лаваш і це буде чудова альтернатива хлібу.

Хочете поласувати турецькими десертами вдома, записуйте рецепти: пахлава, рахат лукум, куряба.

Рецепт у духовці

Немає нічого складного і в приготуванні цієї чудової страви в домашніх умовах. М’ясо можна взяти як жирне, і нежирне. У другому випадку п’яту частину загальної ваги м’яса можна замістити салом.

• 1,5 кг жирної свинини;
• пара цибулин;
• сіль;
• свіжодроблений чорний перець;
• будь-яка зелень;
• спеції.

1. Нарубати свинину за допомогою сокир або ножа з важкою вагою. Замісити і відбити фарш, попередньо додавши до нього доречних спецій (сушений базилік, зіра, коріандр, чорний перець), накришивши цибулю через тертку.
2. Готовий фарш витримати у холодильнику протягом двох-трьох годин. Це важливо для того, щоб жир добре затвердів.
3. Виліпити «ковбаски» із фаршу, нанизати їх на шпажки. Розмістити на деку або у підготовленій формі.

Про м’ясо

Свинину вважають продуктом, що легко засвоюється організмом. Вона багата на вітаміни групи B, цинком, магнієм. Ці речовини позитивно впливають на роботу серцево-судинної та нервової систем.

Не секрет, що в магазині купити готовий свіжий напівфабрикат досить складно. Коли підходжу до прилавка з готовим фаршем, виникає питання «А як його робили і що діється там, за прилавком?». Навряд ми дізнаємося відповіді.

Тому знайшла простий вихід із цієї ситуації. Завдяки блендеру Bosch можна з того м’яса, якого забажаю. Мій помічник часто рятує мене на кухні. Уявляєте, стільки років одружена, а тільки зараз почала пізнавати ази у приготуванні домашніх котлет. Може, до цього треба було дорости