Люля-кебаб у духовці на шпажках. Як приготувати люля-кебаб у домашніх умовах?

Чи часто ви ловите себе на думці “хочу чогось смачненького, але не знаю чого”? Якщо так, тоді безперечно слід заглянути в сьогоднішню добірку. Обговорюватимемо найсмачнішу м’ясну страву!

Спочатку люля-кебаб був поширений виключно в кавказьких та азіатських напрямках світу, проте зараз цю страву можна зустріти у кожному кафе будь-якого міста. Кебаб є подовженою котлетою з м’ясного фаршу, нанизаною на шампур або шпажку, яка надалі обсмажується на відкритому вогні.

Між іншим, готується не так складно, тому рекомендую приготувати будинки. Звичайно, відкритий вогонь будинку проблематичний, але все можна підлаштувати під себе і, я впевнена, буде нічим не гірше. У домашньому приготуванні буде ще смачніше та економічніше.

Пропоную також взяти на замітку рецепти з приготування шашликів зі свинини. Найсмачніші маринади підібрані у цій статті.

Як приготувати люля-кебаб зі свинини на дерев’яних шпажках

Люля-кебаб – одна з найпопулярніших страв. Повторити його приготування можна й у домашніх умовах.

Для цього потрібні такі інгредієнти:

• свинячий фарш – можна перемішати в рівних пропорціях з яловичиною – 400-450 г;
• цибуля – 1 головка середнього розміру;
• свіжа кінза – 1 пучок;
• кінза спеції – 1 ч. ложка;
• сіль – ½-1 ч. ложка;
• суміш перців – ½ ч. ложки.

Готується люля-кебаб зі свинини в духовці так:

1. Необхідно подрібнити цибулю: що дрібніше, то краще. Багато домогосподарок рекомендують використовувати для цієї мети блендер.
2. Дрібно подрібнити кінзу у свіжому вигляді.
3. У глибокій ємності розім’яти фарш. Додати до нього цибулю та зелень. Весь вміст перемішати, підсолити та додати спеції.
4. З отриманої маси сформувати довгасті котлети. Можна готувати їх у такому вигляді, але для створення приємного вигляду краще акуратно обернути м’ясо навколо дерев’яної шпажки.
5. Налити в лист 1-2 склянки води. Зверху розташувати грати і викласти на неї люля-кебаб.
6. Розігріти духовку до 220 градусів. Випікати блюдо протягом 25 хвилин. Після цього зменшити температуру до 200 градусів і випікати ще 10 хвилин.

За бажанням можна не вливати в лист воду. Але в такому випадку розтоплений жир пригорятиме до грат, через що страва може вийти не соковитою або гірчити. Подавати рекомендується зі свіжою зеленню або овочами, попередньо на тарілку потрібно викласти листя салату.

На замітку! Кульки з м’ясної маси формуватиме зручніше, якщо попередньо змочити руки холодною водою. Інакше маса прилипатиме і погано формуватиметься.

Як правильно зняти люля-кебаб із шампура

Вміння зняти люля-кебаб із шампура акуратно і не пошкодивши — ціле мистецтво. Але знаючи певні прийоми, можна зробити це легко і блискуче.

Продукти для сервірування та прикраси

• Лаваш тонкий – за потребою;
• Сумах мелений, свіжа зелень – за смаком;
• Помідори, огірки, цибуля маринована, соус типу ткемалі – за бажанням.

Майстер-клас зі зняття готового люля-кебабу з шампура

• Шампур тримаємо вертикально.
• Гострий кінець шампура різко, але несильно вдаряємо об тверду поверхню.
• Кебаби від удару злегка переміщаються шампуром.
• Продовжуючи акуратно зрушувати тупою стороною ножа, знімаємо люля-кебаб із шампура.
• Або використовуємо тонкий лаваш: ніжно захоплюємо ним кебаб і обережно знімаємо з шампура.

Готовий люля-кебаб розкладаємо на тонкому лаваші. Лаваш неодмінно просочиться найсмачнішим м’ясним соком і стане одним із гарнірів.

До цієї стародавньої східної страви, яка перекладається як «трубочка зі смаженого м’яса», найкраще подати тонкий лаваш, мариновану цибулю, свіжі огірки, помідори, зелень, соус ткемалі, мінеральну воду та неодмінно сухе чи напівсухе червоне вино.

А зверху м’ясні «трубочки» бажано посипати меленим сумахом. Ось і все – час пробувати!

Класичний рецепт люля-кебаб з фаршу баранини у духовці

Традиційно готується люля-кебаб із фаршу баранини. Така м’ясна основа створює одночасно ніжний та пікантний смак.

Для приготування такої страви потрібно підготувати низку продуктів:

• фарш баранини – 800-850 г;
• свіжа зелень: петрушка або кінза – 1 невеликий пучок;
• цибуля – 1 головка невеликого розміру;
• чорний перець у вигляді горошку – 6-8 шт.;
• сіль – за смаком;
• зира — ½ ст. ложки.

Для приготування соковитої та ніжної страви потрібно зробити таке:

1. Очистити головку цибулі і подрібнити її. Досвідчені кулінари перетворюють овоч на кубики середнього розміру.
2. З’єднати овоч із фаршем. Додати подрібнену свіжу зелень, підсолити та посипати спеції.
3. Усю масу ретельно перемішати. Сформувати з неї котлетки довгастої форми і поставити в морозильну камеру на 5-10 хвилин.
4. Розігріти духовку до 190 градусів. Викласти люля-кебаб на лист і випікати протягом 25 хвилин.

Смачні котлетки рекомендується подавати до столу теплому вигляді. Вони добре поєднуються як зі свіжою зеленню та легким овочевим салатом, так і з будь-яким гарніром і навіть картоплею. Якщо страва встигне охолонути, варто підігріти її в мікрохвильовій печі або відправити в розігріту духовку ще на 3-5 хвилин.

На замітку!

Рекомендується заздалегідь викласти на лист фольгу для запікання. Це дозволить запобігти пригоранню м’яса, зробити його соковитим та ніжним.

Різновиди фаршу для люля-кебаб

Фарш для люля-кебаб може бути різним – найчастіше застосовується м’ясо баранини, але можна використовувати також курку, свинину, яловичину. Також блюдо часто готують із змішаного фаршу, до складу якого входить кілька сортів м’яса.

У процесі приготування фаршу для люля-кебаб не використовуються додаткові інгредієнти, такі як хліб, курячі яйця, манна крупа, терта картопля. Його склад дуже простий, але важливо дотримуватися правильних пропорцій – в іншому випадку страва може вийти сухою і несмачною, а також втратить форму.

Як правильно зробити люля-кебаб із курки в домашніх умовах

Одним із найпростіших є рецепт люля-кебабу з курки в домашніх умовах.

Щоб його приготувати, потрібні такі компоненти:

• м’ясо або фарш курки – 2 кг;
• цибуля – 1-2 головки середнього розміру;
• часник – 3-4 зубчики;
• сіль – за смаком;
• чорний перець та спеції – за смаком.

Можна готувати страву у такому вигляді. Додатково можна додати до нього свіжу зелень, наприклад, цибулю, петрушку або кінзу.

Для приготування люля-кебабу з курки потрібно зробити таке:

1. Якщо для рецепту використовується м’ясо птиці, його необхідно пропустити через м’ясорубку. Якщо фарш, його потрібно розморозити і розім’яти, використовуючи вилку.
2. Зелень дрібно порубати.
3. Подрібнити цибулю та часник.
4. Усі компоненти з’єднати і добре перемішати.
5. Додати до маси сіль та спеції.
6. Фарш, що вийшов, слід добре вимішати, потім відправити настоюватися в холодильник на 30 хвилин.
7. Сформувати ковбаски. Для прикраси та зручності при вживанні всередині можна помістити дерев’яну шпажку.
8. Залишилося розігріти духовку до 200 градусів та випікати страву протягом 15 хвилин.

Рекомендується подавати його до столу у гарячому чи теплому вигляді. Страва добре поєднується із зеленню, овочами та будь-яким гарніром. Якщо немає духовки, то його можна приготувати аналогічним способом і обсмажити на олії. Люля-кебаб вийде соковитим, але, крім цього, на ньому з’явиться хрумка скоринка.

Особливості приготування

Незважаючи на те, що зробити люля-кебаб із свинини дещо простіше, ніж із більшості інших видів м’яса, без знання кількох секретів не обійтися.

• Для приготування люля-кебабу підходить лише свіже м’ясо, тобто не заморожене. Якщо м’ясо піддавалося заморожуванню, а потім відтало, то воно не матиме тієї соковитості, яка потрібна для люля-кебабу, та й щільний фарш з нього приготувати буде непросто.
• Свинину для люля-кебабу краще не провертати через м’ясорубку, а порубати ножем. Для цього його нарізають пластинами шириною близько сантиметра, рубають важким ножем або спеціальним сокиркою вздовж, потім упоперек. Рубане м’ясо збирають до центру, утрамбовують і рубають ще раз. Процес триває до того часу, доки буде отримано потрібна консистенція. Якщо фарш протерти дуже дрібно, люля-кебаб буде менш соковитим. Скористатися м’ясорубкою можна лише в тому випадку, якщо ви не маєте достатнього часу для подрібнення м’яса вручну. У цьому випадку вибирайте насадку з великими отворами.
• Свинина жирна сама по собі, але і до неї можна додати сало, подрібнивши його до стану паштету за допомогою м’ясорубки або блендера. Вона надасть фаршу в’язкість, що не буде зайвим при приготуванні люля-кебабу на мангалі. Адже якщо м’ясні ковбаски зісковзнуть із шампура на вугіллі, це буде не надто приємно.
• У традиційному рецепті люля-кебаба одним з головних компонентів є цибуля, проте деякі виключають його зі складу, щоб не зробити фарш занадто рідким, адже цибуля виділяє багато соку. Насправді проблем можна уникнути, якщо не подрібнювати цибулю, пропускаючи через м’ясорубку, а просто дрібно нарізати ножем. Традиційно так і заведено робити.
• У фарш для люля-кебабу не прийнято додавати яйця, борошно та інші сполучні компоненти. В’язким він стає не через склад, а завдяки особливій технології, яка вимагає тривалого вимішування фаршу руками, після чого його ще й відбивають. Вимішувати фарш потрібно щонайменше 15 хвилин, відбивати, кидаючи на стіл чи обробну дошку, – щонайменше 10 хвилин. Щоб від фаршу не летіли бризки, можна помістити в целофановий пакет. В результаті тривалого вимішування та відбивання зайва волога з фаршу йде, і він стає щільним.
• Сформувати щільні люля-кебаби з фаршу буде простіше, якщо перед цим охолодити. Щоб фарш не чіплявся до долонь, можна надіти рукавички і змочувати їх прохолодною водою. Працюючи без рукавичок, краще скористатися теплою водою або олією.

Люля-кебаб на сковороді

Час підготовки 15 хв

Час приготування 12 хв

Загальний час 27 хв

Інгредієнти

• 500 гр фарш із яловичини
• 1 шматочок цибулі
• 50 г кінзи
• 70 гр вершкове масло
• 1 ч.л чорний перець
• 1 ч.л паприка
• 2 ч.л сіль
• 1 ч. л. хмелі-сунелі
• 1 ст.л олія для змащування сковорідки

Інструкції

• Зелень і цибулину добре вимийте і подрібніть.
• До м’яса додайте спеції та розм’якшене вершкове масло.
• Вимісіть фарш руками і відбийте його (так воно не розвалюватиметься).
• Мокрими руками формуйте котлетки і сплющіть їх у овал.
• Обліпити дерев’яними шампурами.
• Розігрійте сковороду на 5 хвилин і влийте олії.
• Смажте на сильному вогні, по 2 хвилини з кожного боку.
• Далі зменште вогонь і смажте ще 10 хвилин, перевертайте кебаб з різних боків.
• Подавайте з улюбленим гарніром та соусом.

Основні страви Страви

Keyword: яловичина, люля кебаб

Опис приготування:

Ну хто з нас хоча б разів не куштував ароматний, соковитий та дуже смачний люля-кебаб – знамениту страву східної кухні? Готувати його потрібно з баранини та на мангалі або на вугіллі. Але якщо не виходить виїхати на природу чи погода не зовсім «льотна», то не відмовлятися нам від смачного люля-кебаба! Я розповім вам, як приготувати люля-кебаб у духовці з баранини. М’ясо на шпажках виходить дуже ароматним, соковитим і дуже смачним.
Призначення: На обід / На вечерю Основний інгредієнт: М’ясо / Баранина Страви: Гарячі страви / Кебаб / Страви на шпажках

Жодного дня без класики

Сьогодні існує безліч рецептів приготування люля-кебаб. Справжні східні м’ясні ковбаски готуються виключно з баранячої вирізки. Але сучасні господині навчилися робити люля-кебабу зі свинини, яловичини та навіть курячого філе. Якщо ви хочете вразити всіх своїми кулінарними здібностями, приготуйте справжній люля-кебаб, рецепт якого до шаленства простий.

Інгредієнти:

• часникові зубки – 4 штуки;
• бараняча вирізка із салом – 500 г;
• цибулина – 3 головки;
• кмин;
• коріандрове насіння;
• сіль.

Основні моменти приготування

Щоб запекти люля на мангалі, зазвичай застосовуються металеві шампура, проте через розмірність вони не дуже підходять для духовки. В цьому випадку порятунком є ​​дерев’яні шпажки, які продаються у будь-якому магазині.

Використовувати для запікання краще бамбукові шпажки, оскільки такий матеріал набагато міцніший і стійкіший до високих температур.

Не рекомендується робити занадто широкі і великі порції, інакше шпажки почнуть провисати, їх незручно перевертатиме, а страва може пропікатися нерівномірно.

Щоб надати в’язкості фаршу, зазвичай використовується сало або тваринний жир, саме він є складовою, що склеює.

Простий рецепт запікання на шпажках.

Даний спосіб приготування є найлегшим, нетрудомістким, із простим набором інгредієнтів. Необхідні продукти:

• Яловичина (м’якоть) – 1 кілограм;
• Сало – 100-150 грам;
• Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.;
• Часник – 1 головка;
• Половинка лимона;
• Спеції: коріандр, зіра, гострий перець;
• Сіль|соль|, чорний перець;
• Петрушка або кінза – 1 великий пучок.

Цибулю необхідно очистити від лушпиння і дуже дрібно нашаткувати. Не рекомендується перетирати цибулю на тертці, щоби не втратити потрібну текстуру страви.

З лимона відіжміть сік, потрібно 1-2 столові ложки, змішайте з цибулею, посоліть.

Свіжу зелень дуже дрібно нарубати, часник також краще подрібнити ножем.

Яловичу вирізку промийте у воді, видаліть плівки, прожилки. Найчастіше для приготування люля-кабаб за основу береться звичайний фарш, але якщо Ви дуже наріжете м’ясо на дуже маленькі шматочки, це буде тільки плюсом, оскільки Ви отримаєте зовсім іншу текстуру та смак страви. Сало необхідно також подрібнити, або прокрутити через м’ясорубку (у разі, якщо Ви все-таки використовуєте фарш).

У глибокій ємності змішайте всі підготовлені продукти, спеції, потім помістіть отриману масу в целофановий пакет і приберіть холодильник на 1 годину (це необхідно для підвищення в’язкості).

Перед тим, як розігріти духовку, помістіть внизу деко, щоб жир, що виділяється, стікав в нього, а на середню полицю встановіть грати.

Охолоджене «тісто» мокрими руками розподіліть навколо шпажок згідно фото. Щільно формуйте трубочки, щоб усередині залишилося порожнин і вільного простору, інакше в процесі запікання їх цілісність може бути зруйнована.

Шпажки з вмістом розподіліть на решітці, запікайте блюдо при 220оС протягом 30-40 хвилин, при цьому рекомендується перевертати їх кожні 7-10 хв.

Подавати можна як самостійну страву або з салатом із свіжих овочів.

Нестандартний варіант приготування з додаванням сиру

Люля-кебаб з яловичини в духовці в домашніх умовах готується не так вже й важко, проте набагато цікавіше піти нестандартним шляхом і урізноманітнити інгредієнти, наприклад, додати сир. Виходить дуже смачно, а головне нетривіально. Для приготування потрібно:

• Яловича м’якоть – 0,5 кг;
• Яйце куряче – 2 шт.;
• 1 цибулина;
• Часник-2 часточки;
• Сир – 150 грам;
• Петрушка свіжа – 1 пучок;
• Сіль, коріандр, зіра, суміш перців.

Прокрутіть м’ясо через м’ясорубку разом із цибулею.

Часник подрібніть ножем, висипте в ступку, посоліть до смаку, додайте спеції, за допомогою маточки розітріть вміст, потім ретельно перемішайте з фаршем.

Краще застосувати велику сіль для посилення смакових властивостей.

Жовтки збийте віночком до утворення піни, білки не будуть потрібні їх необхідно попередньо відокремити.

Сир, натертий на середній тертці, змішайте із жовтками, потім з’єднайте отриману масу з фаршем.

Забираємо заготовку на 30-40 хвилин у холодильник, щоб маса загуснула.

На шпажках формуємо однакові за розміром кебаби, перекладаємо на лист з бортиками.

Запікаємо блюдо в розігрітій до 180оС духовці до появи рум’яної скоринки (не менше 40 хв).

Люля-кебаб з яловичини в духовці.

Даний варіант цікавий тим, що разом з люля ми запікатимемо овочі, які і будуть служити гарніром до страви – дуже зручно, а головне смачно неймовірно! Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Фарш яловичий – 800 г;
• Фарш свинячий – 250 грам;
• Томати чері – 200 грам;
• Перець болгарський – 400 г;
• 2 цибулини;
• Часник – 3-4 часточки;
• Олія соняшникова;
• Сіль;
• Спеції: сушений базилік, чорний перець, мелений мускатний горіх.

Цибулю і часточки часнику очищаємо від лушпиння, дрібно шаткуємо гострим ножем.

Два види фаршу ретельно перемішайте зі спеціями, перерахованими вище, посоліть. Додайте подрібнену цибулю, часник. Поставте отриману масу на годину-півтори в холодильник.

Вимийте у воді томати та перець. Черрі необхідно розділити ножем на половинки, видаліть у болгарського перчика плодоніжку та насіння, наріжте кубиками.

Мокрими руками сформуйте плоскі довгасті котлетки навколо дерев’яних шпажок шириною не більше 3 см, довжиною 6-7 см. Між кебабами по черзі нанизуйте овочі.

Шпажки покладіть на борти форми для запікання, збризкайте люля невеликою кількістю олії. Запікайте блюдо в духовці при температурі 200оС близько 45 хв.

Рецепт баранячого люля-кебабу без шпажек

Смачні люляшки цілком можна готувати без наколювання на шпажку, вам просто потрібно акуратно все сформувати руками. Завдання нескладне, тому не переживайте. А ще рецепт можна чудово втілювати в аерогрилі.

Інгредієнти:

• м’ясо ягняти – 1200 грамів;
• курдюк – 180 грам;
• перці мелені (чорний, червоний, білий) – 25 грам;
• сіль харчова – до смаку, орієнтовно 30 грам;
• часникові зубчики – 4 штучки;
• цибуля-ріпка – 1,5 великих головки;
• коріандр – 1 чайна ложечка;
• зіра – одна столова ложка.

Приготування: 1. Наріжте м’ясо та курдюк на невеликі квадратики та перемоліть їх через м’ясорубку. Додайте приправи та перемішайте м’ясо руками.

Залишіть на півгодини в холодильнику.

2. Поки фарш охолоджується, подрібніть цибулю. Його слід закладати в м’ясну суміш прямо перед ліпленням, оскільки він виділяє достатньо соку. З’єднайте всі елементи та беріться до формування.

3. Особливість приготування полягає в тому, що готуються вони в аерогрилі. У цьому немає нічого страшного, рецепт підходить і для духових шаф зі сковорідками. Після того, як ковбаски будуть зліплені, викладіть їх на грати або лист, і поставте на 25% при температурі 220 градусів. Як тільки вийде вказаний час, витягніть їх і подавайте до столу.

Люляшки чудово поєднуються з овочами та лавашем, оскільки містять достатню кількість жиру.