Люля-кебаб із фаршу на мангалі. 9 рецептів приготування з яловичини, баранини чи курки

Люля-кебаб – це традиційна страва арабів, що являє собою довгу котлету, обсмажену і одягнену на шпажку або шампур. Традиційними інгредієнтами для приготування цієї страви вважаються, звичайно ж, м’ясо та цибуля.

Цибулю потрібно брати у великій кількості, а щодо вимог до баранини – краще підійде жирне м’ясо. Люля-кебаб відрізняється від звичайних котлет тим, що до його складу не входять яйця та хліб, але використовують різні спеції, такі як часник та перець. Існує досить багато різних варіантів виготовлення кебабу, вони залежать від способу приготування і від інгредієнтів, з яких готують.

Люля-кебаб у домашніх умовах у духовці – фото рецепт

Не завжди є можливість виїхати на природу, і зробити на вугіллі справжні люля-кекаб з баранини. Але за бажання можна приготувати оригінальні ковбаски у духовці, використовуючи при цьому м’ясо свинини, яловичини чи курки.

Головне, у приготуванні цієї східної страви ретельно вимішати та відбити фарш, що не дозволить м’ясним ковбаскам розвалитися при подальшій тепловій обробці. В даному рецепті буде розказано про приготування люля-кебаб з яловичини – свинячого фаршу з додаванням різних спецій.

Ваша оцінка: ( 3 оцінок, середнє: 5,00 з 5)
Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість: 6 порцій

Підіб’ємо підсумки

Люля-кебаб – це дуже смачна та соковита страва, для приготування якої вам не знадобиться багато інгредієнтів. Такий обід добре робити не лише з баранини, а й з яловичини, птиці та навіть свинини.

Зрозуміло, найсмачніше люля-кебаб виходить на вугіллі. Однак більшість господинь вважають за краще робити його в духовці або мультиварці. У таких пристроях кавказький обід утворюється без характерного аромату диму. Але, незважаючи на це, він все одно залишається улюбленою стравою багатьох кулінарів.

Обробка інших інгредієнтів

Люля-кебаб на багатті виходить дуже ароматним і смачним. Але перш ніж приступити до його термічної обробки необхідно підготувати однорідний фарш. Для цього використовують півкіло цибулі та стільки ж курдючного жиру. Обидва інгредієнти добре миють, зрізають усі непотрібні плівки та сухожилля, а потім дуже дрібно рубають звичайним ножем або сокирою.

Інші інгредієнти у вигляді хліба, вимоченого в молоці, або яєць не слід використовувати. В іншому випадку смак кавказького блюда буде незворотно зіпсований.

Люля-кебаб зі свинини

Одним з різновидів є кебаб зі свинини.

Для його приготування знадобиться:

• свинячий фарш – 700 гр.;
• смальцю – 100 гр.;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль, перець та спеції за смаком.

Етапи приготування люля-кебабу зі свинини:

1. Цибулю дрібно порізати.
2. Потім подрібнити свинину, дрібно порубавши.
3. У свинину додати необхідні спеції, сіль та перець. Як спеції можна використовувати сушений базилік, коріандр, зелень кінзи та іншу.
4. Потім взяти миску і вимішувати фарш 20 хвилин, але не менше. Цибулю додати в масу, що вийшла.
5. Після цього у фарш влити олію або оливкову, і ще раз вимішати.
6. Подальші дії залежатимуть від того, де ви готуєте люля-кебаб. Якщо ви готуєте на пікніку, то знадобляться шампури чи шпажки. Якщо будинки на сковороді, то лише сковорода.
7. Сформуйте з фаршу невеликі котлетки та надягніть їх на шпажки.
8. Потім смажте люля-кебаб приблизно 12 хвилин до готовності. При цьому перевертати його потрібно частіше, ніж звичайні котлети, щоб обсмажити з усіх боків.
9. Подавати до столу люля-кебаб найкраще зі свіжими овочами, смачним соусом та зеленню, також до м’яса можна додати лаваш.

Рецепт люля-кебаб із яловичини

Люля-кебаб з яловичини – це чудова страва Сходу. Безумовно, якщо готувати кебаб на повітрі, це додасть м’ясу незрівнянний аромат багаття.

Для приготування кебабу потрібні:

• яловичий фарш -1 кг;
• цибуля — 2 шт.;
• сіль та перець за смаком, можна використовувати різні спеції.

Крім того, для приготування знадобиться обробна дошка, миска, а також шпажки, сковорода і плита, якщо ви готуєте вдома, або шампура, мангал і вугілля, якщо на вулиці.

Етапи приготування:

1. Насамперед необхідно приготувати фарш, для цього яловичину дрібно порубати ножем.
2. Цибулю також дрібно посікти, але в жодному разі використовувати м’ясорубку.
3. Потім вимісити фарш і добре відбити його. Простіше кажучи, діставати і кидати назад у миску доти, доки він стане липким і однорідним. Від того, наскільки добре вибитий фарш, залежить, розваляться чи ні котлетки в процесі обсмажування.
4. Після цього поставити фарш приблизно півгодини в холодильник.
5. Необхідно дістати у фарш із холодильника і сформувати з нього довгі ковбаски, надягаючи їх на шпажки чи шампури.
6. Потім можна безпосередньо готувати люля-кебаб на мангалі чи сковороді.
7. Після того як люля-кебаб приготується, а трапиться це приблизно через 12 хвилин, треба взяти блюдо сервіровки, прикрасити зеленню і свіжими овочами, а зверху викласти кебаб.

Тобто, на 1 кг фаршу столова ложка солі без верху.

6. І починаємо вимішувати фарш. Також протягом 20 хвилин, до однорідного гладкого стану. Щоб у м’ясі з’явилися білкові сполуки як невидимих ​​ниток, скріпляють весь фарш.

7. Розрівняти фарш у мисці і «вигнати» шляхом натискання повітря.

8. Прикрити миску фольгою і зробити кілька проколів. Після чого відправити в холодильник на 2-3 години для того, щоб жир встиг застигнути.

9. Поки м’ясо сягає потрібної консистенції, треба приготувати мангал, шампури, «махалку» для розпалювання вугілля, вугілля, розпал.

Хоча багато хто уникає розпалювати вугілля за його допомогою, вважають, що він дає сторонній запах. Адже куряче м’ясо ніжне, сприйнятливе. Тому може бути розпалювати краще старим способом через використання паперу і тонких лучинок.

З цієї ж причини деякі мої знайомі не смажать шашлик на вугіллі, а використовують березові поліна або дрова плодових дерев. Я повністю приєднуюсь до них, і якщо є можливість смажити шашлик на дровах, то це безперечно краще. Якщо ж ні, то вугілля теж підійде.

Також потрібна буде гаряча вода та рукавички (за бажанням). Про них йшлося у попередньому рецепті, повторюватися не буду.

10. Розпалити вогонь і зробити вугілля. Щоб до моменту, коли шашлички будуть сформовані, вугілля вже було готовим.

11. Дістати м’ясо з холодильника, ще раз пром’яти його кулачком, щоб все повітря, що затрималося, вийшло. Розділити фарш на приблизно однакові частини по 100 – 150 г кожна.

12. Беремо одну з частин і формуємо колобок без повітря всередині та щілин зовні. Для кращого та легшого формування м’ясного виробу, змочуємо руки у гарячій воді. Це не дозволить жиру залишитися на руках.

13. Одягаємо його на сухий та холодний шампур і поступово притискаючи, формуємо тонку довгу ковбаску потрібного розміру. Ковбаска повинна бути рівною, однакового розміру по всіх краях, це важливо для її кращого прожарювання.

І важливо, щоб усередині не залишалося повітря.

14. Для цього ретельно «запечатуємо» місце з’єднання шампура з фаршем. Робимо щільний конус, що зменшується до краю, і злегка підкручуємо його.

15. Відразу ж викладаємо шампури на мангал, на підготовлені та гарячі на той час вугілля.

Жар повинен бути середнім, не повинно бути язичків полум’я. Про всяк випадок треба мати неподалік пляшку з водою, щоб їх загасити. І «махалку» теж триматиме під рукою, вона знадобиться, якщо спека виявиться недостатньо.

16. Під час всього періоду смаження рівномірно повертати шампури, щоб м’ясо прожарилося рівномірно.

17. Час смаження залежить від жару на вугіллі та кількості м’яса на шампурах. Тому готувати потрібно до появи легкої золотистої скоринки.

Готовий мелений шашлик має дуже апетитний вигляд. Після того, як їх знімають із шампура, з них на блюдо витікає сік, що зберігся всередині. І звичайно ж я вкотре повторюся, їх смак просто вражає уяву!

Якщо ще не втомилися, то готова поділитися ще одним рецептом.

Як приготувати смачний люля-кебаб з курки

Ще одним варіантом приготування кебабу є використання курячого фаршу.

Для цього знадобиться:

• куряче м’ясо, можна взяти готовий фарш 500-600;
• цибуля — 2 шт.;
• сіль, перець за смаком.

Приготування:

1. Щоб приготувати фарш із курки, необхідно нарізати філе тонкими пластами, потім смужками та дрібно-дрібно їх порубати.
2. Цибулю також необхідно порізати дрібними шматочками. М’ясорубкою користуватися вкрай небажано, оскільки в такому разі необхідної консистенції не вдасться.
3. Після того як м’ясо порубали, змішуємо його разом із цибулею, олією із сіллю перцем та спеціями та вибиваємо фарш.
4. Потім руками ділимо масу на рівні частини та формуємо довгасті котлетки. Можна розділити на кілька частин і зробити з кожної кульку, потім вже з цієї кульки зробити довгасті товсті котлетки.
5. Потім кебаби можна відразу ж укласти на деко або сковороду, або надіти на шпажки і шампури, і тільки після цього готувати на вугіллі, духовці або сковороді.
6. Для запікання необхідно заздалегідь розігріти духовку до 200 градусів. Через 12 хвилин виймаємо готові люля-кебаби і подаємо до столу разом із свіжими овочами.

Як зробити люля-кебаб з баранини

Традиційно кебаб готується із баранини.

Для приготування такої страви знадобиться:

• 500 гр. баранини, краще брати задню частину;
• 50 гр. сала чи жиру;
• 250 гр. лука;
• сіль, перець за смаком;
• сік половинки лимона.

Приготування:

1. М’ясо і сало дрібно-дрібно посікти ножем, так само як і цибуля. Потім все перемішати до однорідної маси, додати сіль, перець та спеції.
2. Після цього влити лимонний сік у фарш і ще раз перемішати.
3. Потім необхідно вибити фарш, щоб забрати зайву вологу. Зробити це можна як у мисці, так і кидаючи на дошку.
4. Після цього можна формувати невеликі люля-кебаби. Для чого взяти трохи фаршу в руку, розім’яти корж інший рукою і сформувати люля-кебаб на шпажці. Щільно притискайте фарш до шпажки і стежте, щоб не було тріщин.
5. Після цього шпажки помістіть на сковороду чи мангал.
6. Готувати потрібно хвилин 12. Щоб дізнатися, що люля-кебаб приготувався, подивіться: на ньому має бути рум’яна скоринка. У жодному разі не перетримуйте кебаб на вогні, оскільки фарш усередині має бути соковитим.
7. Після приготування сервіруйте кебаб на тарілці, прикрасьте зеленню та свіжими овочами.

Оригінальний рецепт люляки з картоплі

Слід взяти:

• Картопля молода буде кращою – 0,6-0,7 кг.
• Сало курдючное (жир) – 150 гр.
• Мелену куркуму – чайну ложечку без гірки.
• Будь-яка подрібнена зелень.
• На смак мелений чорний перець, сіль.

Покроковий процес:

Картоплю помити, відварити в солоній воді, не очищаючи. важливо, щоб продукт не розвалився, краще трохи не доварити, аніж переварити.

Варену картоплю почистити, якщо молода використовується, можна не чистити, пропустити через м’ясорубку (використовувати велику насадку) або потовкти в блендері в пюре, але не надто дрібне, краще щоб залишилися невеликі шматочки. Вимішайте отриманий склад руками і трохи відбийте його, це важливо, щоб у подальшому страва при жарінні не розвалилася.

Сало поріжте, витопіть його на звичайній сковороді, додайте разом зі шкварками або за їх бажанням можна вжалити, тут керуйтеся власним смаком, в картоплю, всипте туди ж спеції і зелень. Перемішайте продукти, найкраще руками та сформуйте з них свої ковбаски. Надішліть продукти в холодильник на пару годин, але не менше ніж на 1,5 години.

Готові ковбаски викладіть на ґрати та відправляйте на мангал. Як варіант таку страву можна приготувати у звичайній духовці, виклавши вироби на фольгу і відправивши їх готуватися за температури 200-220 градусів на 15 хвилин.

Люля-кебаб на шампурах

Це взагалі один із ідеальних рецептів для пікніка. Секрет вдалого люля-кебабу криється у фарші, який неодмінно має бути повітряним та легким.

Для приготування люля-кебабу на шампурах знадобиться:

• 1 кг м’яса, погано баранина, яловичина, свинина або суміш;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Для приготування фаршу м’ясо вимити, нарізати на пласти, потім дрібно його порубати.
2. Отриману масу перемішайте з дрібно нарубаною цибулею. Додайте до отриманої суміші сіль, перець та спеції, ще раз перемішайте.
3. Після цього влийте олію і ще раз вимішайте фарш. Якщо маса вийшла зайво вологою, вибийте її.
4. Потім візьміть шампури та сформуйте довгасті котлетки на них. Поруч із місцем приготування обов’язково тримайте миску з прохолодною водою, щоб мачати руки для того, щоб фарш не прилипав до них.
5. Після цього підготуйте мангал із вугіллям для приготування люля-кебабу. Враховуйте, що жар повинен бути трохи сильнішим, ніж для приготування шашликів.
6. Розкладіть шампури на мангалі і готуйте люля-кебаб хвилин 8. Щохвилини шампури треба перевертати. Подавати кебаб найкраще із соусом, свіжою зеленню, а також овочами.

Приготування фаршу

Представлений рецепт – люля-кебаб на шампурах – вимагає ретельного замісу м’ясного фаршу. Для цього його переміщають у велику форму, а потім додають нашатковану цибулю і курдючний жир. Інгредієнти довго перемішують руками. Це необхідно не тільки для того, щоб курдючний жир і цибуля рівномірно розподілилися по м’ясу, але і для того, щоб воно виділило білок. Під час вимішування фарш утворює своєрідні нитки. Саме вони триматимуть його на шампурах, не дозволяючи йому розпастися на частини.

Після довгого та ретельного перемішування інгредієнтів до них викладають заздалегідь приготовлені спеції. Таким чином, до фаршу по черзі додають кухонну сіль, зіру, мелений коріандр та запашний перець. Після цього продукти ще раз добре перемішують, але вже для того, щоб спеції рівномірно розподілилися по баранині.

Чи знаєте ви, як блюдо готує Ханкішієв Сталик? Люля-кебаб виходить соковитим, але при цьому не втрачає своєї форми завдяки особливій підготовці фаршу. Знаменитий кулінар стверджує, що для цього готовий м’ясний продукт він рівномірно розподіляє по дну посуду, де раніше вимішувалась баранина, а потім накриває кулінарною фольгою і відправляє в холодильник. Це необхідно для того, щоб жир добре застиг, і блюдо формувалося легко та швидко.