Люля кебаб із баранини на мангалі, сковороді та в духовці: тонкощі приготування, інгредієнти, покрокова інструкція

Здрастуйте, дорогі друзі! Продовжуючи м’ясну тему, хочеться відзначити окремо люля-кебаб з баранини, адже це традиційний продукт. Саме баранець служив найсмачнішою основою, даруючи ніжні відчуття та своєрідний смаковий відтінок.

Звичайно, головне, на що варто звернути увагу, якщо ви берете цілісні шматки м’яса, то це колір волокон і вік тварини. В ідеалі м’ясо має бути рожеве. Чим темніший колір, тим вищий вік барана. Після того, як здійсните покупку, раджу зрізати жирові надлишки, через них може виявитися неприємний запах.

До речі, друзі! Минулого випуску ділилася з вами рецептами приготування люля з яловичини. Якщо цікаво, можете подивитися тут.

Величезний плюс цієї страви полягає в тому, що з нею дивовижно поєднуються абсолютно будь-які приправи та спеції. Ви можете фантазувати та експериментувати як завгодно, результат вас не засмутить. Ну, а тепер пропоную перейти до самих рецептів. Уперед!

Тонкощі приготування люля-кебабу з баранини

Традиційну страву Сходу – люля-кебаб – готують із баранини чи ягнятини. Так як баранина має специфічний смак і запах, то при приготуванні потрібно дотриматись ряд умов. Завдяки яким страва вийде по-справжньому смачною та ароматною.

Якщо будете в Стамбулі, то раджу відвідати кафе… воно працює з 1867 року! Називається Iskender. Вибрала його через велику кількість людей. І не прогадала. Мене навіть не питали, що я буду … принесли Кебаб з баранини з соусом. Знизу був хліб та овочі. Смакота нереальна. Але таку страву краще брати одна на двох

Фарш необхідно добре вимісити протягом 15-20 хвилин. Тривале замішування робить фарш щільнішим, що спростить формування котлет.

Турецькі кухарі наперед роблять заготовки з добре охолодженого фаршу. Для цього суміш із нарубаного м’яса та сала потрібно потримати кілька годин (а краще протягом ночі) у холодильнику.

З яловичиною

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 398 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, святкове блюдо.
• Кухня: грузинська.
• Складність: середня.

Яловичину для фаршу потрібно вибирати із прошарками жиру. Смак такої м’ясної страви поєднується із пряним томатним соком.

Інгредієнти:

• ягня або баранина – 400 г;
• яловичина – 400 г;
• цибулина біла чи ріпчаста – 2 штуки;
• хмелі-сунелі – на кінчику ножа;
• сіль, чорний перець – на власний смак;
• кінза – кілька гілочок.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте фарш із двох видів м’яса. Порубайте або пропустіть через м’ясорубку.
2. Цибулини наріжте шматочками середнього розміру, додайте до м’яса разом із хмелі-сунелі, сіллю та перцем.
3. Вимішуйте масу кілька хвилин, а потім охолодіть.
4. Заготовки формуйте невеликого розміру приблизно з жіночу долоню.
5. Нанизуючи фарш на шампури, стежте, щоб маса була однорідною і без тріщин.
6. Смажте по 12-16 хвилин, постійно перевертаючи.
7. Подавайте кебаб у тарілці чи тонкому лаваші з кинзой.

• Катаракта ока — що це таке: симптоми та лікування
• Градуйоване каре (ФОТО)
• Чому бурчить у животі постійно або після їди. Причини, лікування та дієта при неприємних симптомах

Люля-кебаб із баранини: покрокова інструкція

Приготування люля-кебаб вимагає певної вправності та кулінарного досвіду. Процес заготівлі, охолодження сировини, формування котлет та обсмажування займає кілька годин.

Кебаб – блюдо жирне та калорійне. У 100 г страви міститься приблизно 480-490 Ккал.

1. Ретельно вимита м’якоть дрібно рубається, поєднується з нарізаним шматочками жиром і цибулею.
2. Додається дрібно нарубана кінза, спеції.
3. Вимішується фарш. Забирається в холодильник на 2-3 год.
4. З охолодженої сировини формуються довгі ковбаски, нанизуються на дерев’яні чи металеві шампури чи шпажки.
5. Заготівля обсмажується на мангалі, на сковороді або в духовці.

Люля-кебаб із баранини на мангалі

Приготований на відкритому вогні люля-кебаб популярний у всьому морі. У багатьох країнах цю страву називають шашлик.

Склад:

• 1 кг ягняти або баранини;
• 3 цибулини;
• 250 г курдючного сала;
• сіль;
• приправи до смаку.

Опис:

1. М’ясо нарізати маленькими шматочками чи пропустити через м’ясорубку. Поєднати з подрібненим салом.
2. Цибулю дрібно нарубати гострим ножем, додати до м’яса.
3. Додати спеції,
4. Отриману масу добре перемішати, забрати в холод на 2 години.
5. Сформувати довгасті ковбаски, які насадити на дерев’яні чи металеві шампури.
6. Поступово обсмажити на вугіллі.
7. При подачі сервірувати овочами та зеленню.

Люля-кебаб із баранини на сковороді

Приготувати кебаб можна на кухні. Для приготування використовують шампури з дерева. Ковбаски обсмажуються у невеликій кількості рослинної олії на сковороді.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баранини;
• 300 г жиру чи сала (курдючного);
• 3 великі цибулини;
• прянощі (кінза, коріандр, зіра);
• 4-5 часточок часнику;
• чорний мелений перець;
• сіль за смаком.

Етапи готування:

1. Змішати дрібно нарубане м’ясо, рубану цибулю, подрібнене сало, пропущений через часник.
2. Додати|добавляти| приправи, замісити фарш.
3. Фарш охолодити протягом години.
4. Сформувати котлети, нанизати дерев’яні шпажки.
5. Смажити на розпеченій сковороді в невеликій кількості олії до появи золотистої скоринки.

Люля-кебаб із баранини в духовці

Запечений у духовці шашлик вважається “здоровим” варіантом приготування. При цьому можна не використовувати дерев’яні шпажки або маленькі шампури, а просто викласти котлети на грати, помістивши деко знизу (для стікання жиру).

компоненти;

• 1 кг м’яса;
• 150-200 г курдючного сала;
• 2 цибулини;
• 2-3 часточки часнику;
• приправи до смаку.

Опис

1. М’ясо та жир подрібнити або прокрутити в м’ясорубці.
2. Нарізати невеликими шматочками цибулю.
3. Пропустити через часник прес.
4. Все перемішати, посолити, додати приправи до смаку.
5. Прибрати фарш у холодильник на 60-90 хв.
6. З охолодженої маси зробити довгі ковбаски. Можна нанизати їх на шпажки.
7. Розкласти на вистелену фольгою лист або на грати для гриля.
8. Запікати при температурі 190 ° С до появи рум’яної скоринки.
9. Подавати з лавашем, овочами та зеленню.

З горілкою

• Час: 1.5-2 години
• Кількість порцій: 10.
• Калорійність: 329 ккал на 100 г.
• Призначення: святковий блюдо, на обід, для пікніка.
• Кухня: Кавказька.
• Складність: середня.

Спиртовмісні напої значно пом’якшують м’ясо та смак страви в цілому. Горілку можна замінити коньяком.

Інгредієнти:

• баранина, ягнятина – 1 кг;
• курдюк чи свиняче сало – 350 г;
• ріпчаста або біла цибуля – 3 штуки;
• коріандр – щіпка;
• горілка – 70 мл;
• сіль, перець чорний – на власний смак.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть сало, м’ясо та цибулю, вимішуйте 15 хвилин, поступово вливаючи горілку.
2. Сформуйте заготовки для люля у вигляді овальних котлет, кожну загорніть у плівку і заберіть на годину в холодне місце.
3. Нанизуйте заготовки на шампури, притискаючи м’ясо якомога щільніше, щоб вигнати повітря з люля.
4. Обсмажуйте на мангалі рівномірно близько 15 хвилин, доки з люля не почне капати сік.

Простий рецепт зі складеного фаршу

Суміш курятини з телятиною цілком укладається в канони, притаманні середньоазіатській кухні. Фарш із цих видів м’яса виходить щільним, помірно соковитим, а готове блюдо трохи незвичайним на смак.

Склад інгредієнтів

З чого готувати:

• теляча вирізка без жиру та жил – 2000 г;
• біле куряче філе – 500-600 г;
• невеликий пучок соковитої кінзи;
• сіль;
• суміш куміну (зіри) та свіжомеленого чорного перцю – 1 ч. л.;
• коріандр мелений – 1 ч. л.;
• щіпка пекучого перцю;
• велика цибулина.

Покроковий процес приготування

Як готувати:

1. Цибулину натирають на великих осередках овочевої терки, пюре збирають до однієї стінки миски, злегка нахиляють посудину для того, щоб сік зібрався окремо. Зливають його, додатково віджимають вологу із маси.
2. Скибочки парного м’яса нарізають дрібно, перемелюють, з’єднують з цибулею та прянощами. Зіру попередньо трохи розтирають у долонях або трохи розкочують качалкою на дошці, фарш солять і до 15 хв. вимішують.
3. Фарш, що почав густіти, відбивають, поки маса не почне помітно липнути до пальців. Додають рубані листочки кінзи, на 1 год прибирають у холодильник у накритому посуді.
4. Охолоджену масу поділяють на порції, виліплюють довгасті ковбаски, відбиваючи їх у процесі долоню. Щільно притискаючи та злегка витягуючи напівфабрикати в довжину, зміцнюють їх на широких плоских шампурах.
5. Смажать люля-кебаб зі складеного фаршу над розпеченим вугіллям, перевертаючи ковбаски швидко і вправно. Не можна дозволяти фаршу пересихати, інакше він відшарується і впаде з шампурів. Для зручності можна розкласти їх за спеціальною решіткою.

Що можна додати

Фарш за рецептом виходить досить пісним, якщо не стоїть питання про обмеження калорійності допустимо перемолоти до 200 г свіжого свинячого сала, пропорційно зменшивши на таку ж кількість масу яловичини.

Як подавати блюдо на стіл

Занадто сухим люля-кебаб не буде, але саме до ковбасок зі змішаного курячо-яловичого фаршу краще підходять соуси на майонезі або сметані з часником. Незважаючи на наявність зелені у самих ковбасках, до них прийнято пропонувати свіжу кінзу чи петрушку. Цибулю для ковбасок, приготовлених з яловичиною, зазвичай маринують із меншою кількістю кислоти.

Калорійність запечених м’ясних страв дещо нижча, ніж якби подібні вироби з фаршу обсмажувалися на сковороді з олією чи жиром. Вміст поживних речовин у люля-кебабі за деякими наведеними у статті рецептами зазначено у таблиці

Важливо пам’ятати, що додавання деяких видів соусів, що включають майонез, помітно підвищує загальну калорійність.

У таблиці зібрані відомості лише про основну страву, для порції масою 100 г:

Єдина реальна складність у процесі приготування люля-кебабу – забезпечити достатню густину фаршу, його в’язкість. З цією метою масу відбивають після подрібнення, намагаються використовувати виключно свіже м’ясо, яке не заморожувалося.

Непростий і традиційний спосіб подрібнення м’яса за допомогою пари важких гострих тесаків або топірців. Дещо полегшити завдання можна, якщо м’ясо попередньо нарізати тонкими пластами, необов’язково однакового розміру. Складаючи їх у стопку по 2-4 шт., Залежно від товщини, далі м’ясо дрібно нарізають дуже гострим ножем, після чого рубають.

Рецепти різних видів фаршу часто містять додаткові рекомендації, що дозволяють підвищити густину меленої маси. В основному вони зводяться до ретельного вимішування та відбивання, додаткового охолодження. Від температури вугілля в мангалі також залежить смак і соковитість страви, за підтримки стабільно високої жару люля-кебаб виходить соковитим, з хрусткою скоринкою.