Лосятина в духовці: як приготувати соковитою та м’якою

Лосятина – досить незвичайне м’ясо, якщо навіть сказати рідкісне. Доступно воно зазвичай для вузького кола людей і в основному лише для тих, хто має відношення до полювання або просто гарні зв’язки з тими, хто займається цим професійно. Звичайно, якщо ви справжній наполегливий гурман, то вам обов’язково пощастить і вийде добути трохи заповітної дичини заради приготування особливої ​​страви. До речі, з цієї дичини можна приготувати будь-що: різноманітні відбивні і котлети з лосятини, манти, гуляші, запіканки і навіть пироги і жарке з лосятини, а також ще багато звичайних страв, які можна уявити по-новому.

Рецепти приготування не сильно відрізняються від звичайних звичних, наприклад, котлети з лосятини за набором продуктів майже відповідатимуть яловичим. Справа тут навіть не в тому, які інгредієнти сусідитимуть із лосятиною, а в тому, як вона приготовлена. Прийнято вважати, що вона трохи жорстка, але це можна легко виправити, якщо правильно замаринувати. За допомогою гарного правильного маринаду та кулінарних здібностей може вийти чудова м’яка лосятина у фользі.

Кількість порцій: 4 порції;

Час приготування: 3 доби;

Коли йдеться про те, як приготувати лосятину в духовці смачно і ніжно, то про час і витрачені сили думати не доводиться. Рецепт цей не найшвидший, знадобиться безліч терпіння і стійкості, щоб дочекатися і м’ясо повністю замаринувалося. Знадобиться близько 2 діб, проте результат говорить сам за себе: терпкий маринад, пікантні спеції та найсмачніше м’ясо. Що ще потрібне для щастя?

Особливості приготування

• Якщо ви маєте справу не зі свіжою, а із замороженою лосятиною, дозвольте їй відтанути в природних умовах, не піддаючи різкому перепаду температур. Спроба прискорити процес розморожування цього продукту за допомогою мікрохвильової печі призведе до погіршення його органолептичних якостей.
• Для того, щоб запечена лосятина вийшла соковитою, перед приміщенням в духовку її не завадить обсмажити на сковороді до рум’яної скоринки, яка забороняє сік усередині.
• Час запікання м’яса лося залежить від величини шматків і температури в духовці. Зазвичай лосятину готують від 1,5 до 4 годин за температури 160-200 градусів.
• Для того, щоб лосятина не пересохла за час тривалого запікання, її перед приміщенням у духовку загортають у фольгу.

Запечена лосятина смачна сама по собі, але її не завадить доповнити гарніром. Найкраще для цього підійдуть овочі, приготовані будь-яким способом. Хорошою ідеєю буде супроводжувати закуску салатом із свіжих овочів.

Маринади для лосятини у духовці

Перед запіканням лосьйону необхідно маринувати. Завдання маринаду – нейтралізувати специфічний запах лосятини, зробивши його приємним і одночасно розм’якшити м’ясні волокна. Тому до його складу вводять прянощі та кислі продукти (оцет, лимонний сік, вино).

Луковий маринад . Столову ложку 9-процентного оцту розведіть такою ж кількістю води, додайте 30 мл лимонного соку та 0,2 л червоного сухого вина. Очистіть 3-4 цибулини загальною вагою 0,3 кг, поріжте їх і подрібніть блендером або м’ясорубкою. З пюре, що вийшов, через тонку тканину вичавте сік і змішайте його з підготовленим раніше маринадом. Залийте м’ясо підготовленою сумішшю та маринуйте в ній 2 доби.

Ялівцевий маринад . Півсклянки 6-відсоткового винного оцту розведіть склянкою кип’яченої води. Дюжину ягід ялівця подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки, змішайте з чайною ложкою меленого коріандру. Додайте до цієї суміші чорний перець у кількості 2-3 г. Натріть м’ясо сухою сумішшю, залийте розведеним оцтом. Маринуйте 2 дні.

Імбирний маринад . Очистіть і дрібно натріть шматок імбирного кореня завдовжки близько 10 см. Пропустіть через прес 5-6 зубчиків часнику, змішайте з імбиром. Влийте до пікантної суміші 100 мл соєвого соусу, 200 мл рослинної олії та 40 мл 6-відсоткового оцту, яблучного або виноградного. Збийте маринад віночком, залийте ним лосятину і залиште як мінімум на 2 години, якщо вона нарізана дрібними шматочками, або на 10 годин, якщо вона готується до запікання великим шматком.

Маринувати лосятину не можна в алюмінієвому посуді. Цей матеріал входить у реакцію з кислотами, через що утворюються шкідливі речовини. Також через це м’ясо може придбати невластивий металевий присмак.

Лосятина по-мисливськи

Приготувати смачно лосятину можна і нашвидкуруч, для цього м’яса це три години. Не складний, але перспективний рецепт це лось по мисливській, але вивчивши його ви напевно, так і не зрозумієте до чого тут полювання. Поки що не спробуєте. Саме смак нагадає вам запах лісової хащі, свіжість та специфічний аромат дичини. Можливо, уява намалює вам і іншу картинку, але смачно буде точно.

Насамперед лосятину (приблизно кілограм) потрібно добре помити і висушити за допомогою рушників і розрізати на шматки середнього розміру. Потім кожен натираємо порошковою гірчицею і складаємо в окремий посуд на півгодини просочуватися. За цей час потрібно почистити і нарізати на дві половинки цибулю і закип’ятити чисту воду. Потім лосятину ріжемо на дрібніші шматочки, розміром приблизно 3 сантиметри і обсмажуємо на сильному вогні та олії, постійно помішуючи.

Коли шматочки підрум’яняться з усіх боків, залийте їх прямо в сковороді окропом, закрийте кришку і зменшіть вогонь. Коли вода закипить, покладіть у сковороду цибулю, перець і лавровий лист за смаком. Гасимо півтори години, періодично замінюючи воду, що випарувалася новою, і тільки потім солимо. Лосятина гасити ще хвилин десять поки ми розводимо крохмаль – загусник для підливи. Його знадобиться приблизно півсклянки. З крохмалем лосятина має згасити ще хвилин сім і можна їсти з будь-яким гарніром.

Печеня з лосятини в горщиках у духовці

Склад:

• лосятина – 0,7 кг;
• картопля – 1 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• мінеральна вода – 0,5 л;
• овочевий бульйон – 1 л;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

• М’ясо помийте, очистіть від плівок та зайвого жиру, наріжте шматками розміром по 2,5-3 см. Залийте мінералкою, залиште на 2 години.
• Злийте мінеральну воду. Додайте склянку овочевого бульйону, змішаного із соком, вичавленим з лимона, та спеціями. Заберіть у холодильник на добу.
• Обсмажте лосятину в розігрітій олії до рум’яної скоринки, розкладіть по горщиках. Посоліть і поперчіть. Злегка підрум’яньте в олії порізану картоплю, нарізані середніми кубиками моркву і цибулю. Розподіліть овочі по горщиках, розлийте по них бульйон, що залишився.
• Поставте горщики в духовку, розігрійте до 180 градусів і готуйте спекотне протягом години.

За 5 хвилин до готовності страви на овочі можна викласти суміш із дрібно порубаної зелені та пропущеного через прес часнику.

Як посмажити лосятину на сковороді

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 1500 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Смажена лосятина за своєю структурою не відрізняється від інших видів страв із такого інгредієнта. Багато смаження поєднують з іншими процесами, адже на сковороді складно домогтися ніжності структури компонента через його природну жорсткість. Перед цим замочіть його на ніч, нарізайте кубиками або поздовжніми смужками, але не більшими шматками. Після смаження з кожного боку краще додати овочі та протушкувати з ними деякий час.

• лосятина – 700 г;
• овочі – на вибір;
• сіль – щіпка;
• спеції (кардамон, гірчичний порошок) – щіпка для втирання.

1. Після вимочування та нарізування натріть м’ясо гірчичним порошком або іншими спеціями із сіллю (підійде сушена зелень).
2. Смажте з кожного боку до готовності на середньому вогні.
3. Додайте овочі (помідори, перець, моркву) і готуйте тушковане м’ясо ще близько півгодини.

Лосятина, запечена у духовці у фользі (великим шматком)

Склад:

• лосятина – 0,6-0,8 кг;
• вода – 0,8-1 л;
• винний оцет (6-відсотковий) – 120 мл;
• цибуля – 100 г;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• цукор – 10 г;
• сіль – 10 г;
• приправи м’яса – 10-15 р.

Спосіб приготування:

• Лосятин відбийте з усіх боків кулінарним молотком.
• Цибулю наріжте кільцями, покладіть у миску. Всипте в неї сіль, цукор та приправи. Закип’ятіть 0,6 л води, влийте окроп у миску, додайте оцет, перемішайте продукти. Дозвольте маринаду охолонути до кімнатної температури, покладіть лосатину. Якщо рідина не повністю покриває м’ясо, додайте трохи суміші оцту та води у співвідношенні 1:5. Заберіть м’ясо в холодильник на день.
• Загорніть шматок лосятини у фольгу, покладіть на лист, влийте на нього склянку води. Поставте лист з м’ясом у розігріту до 160-180 градусів духовку. Запікайте лосятину 3,5-4 години, стежачи за тим, щоб на деку було хоча б трохи рідини.

Готуємо у польових умовах

Для мисливця питання, як приготувати м’ясо лося в польових умовах, не повинно викликати особливих труднощів, оскільки процес не відрізняється від процесу приготування яловичини і може обійтися без маринування м’яса. Молоде м’ясо можна нарізати шматками і підсмажити на камені.

А ось приготування лосятини старої тварини процес більш трудомісткий. Найкраще його відварити в похідному казанку, куди вже додано лавровий лист і трохи підсолити воду. Варити треба не менше трьох годин.

Варена лосятина дуже смачна, особливо у похідних умовах. Але, досвідчені мисливці знають, що приготувати з лосятини навіть у похідних умовах, причому так, щоб прийом їжі став справжньою нагородою за важкий день, проведений у лісі в пошуках видобутку.

Лосятина по-мисливськи

Що приготувати із лосятини прямо на місці видобутку, в похідних умовах? Багато хто полював на лося із захопленням згадує страву – «лосятина по-мисливськи».

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• м’ясо (підлога кілограма);
• перець-горошок;
• лаврушка;
• соняшникова олія (якщо ні, піде тваринний жир);
• сіль;
• муки;
• пара цибулин.

Рецепт приготування лосятини такий:

1. М’ясо нарізати скибочками (не великими).
2. Сковорідку (або казан) добре нагріти і розтопити в ньому тваринний жир (олію налити багато).
3. Жир має закипіти.
4. М’ясо обсмажити до скоринки і відразу залити окропом, і далі гасити на слабкому вогні.
5. Додаємо цибулю (цибулина навпіл), перець і лаврушку.
6. Гасити дві години.
7. Насамкінець слід все підсолити і додати трохи борошна для загусання.
8. Тушкована лосятина по-мисливськи готова.

Лосятина, запечена у гірчичному соусі

Склад:

• лосятина – 1 кг;
• їдальня гірчиця – 20 мл;
• часник – 4 зубчики;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• суміш перців, прованські пряні трави – до смаку;
• мінеральна вода – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Лосятин розрізати на шматки вагою 0,3-0,5 кг, вимочити протягом декількох годин у мінеральній воді, обсушити рушником.
• Гірчицю змішайте з маслом, спеціями, сіллю та пропущеним через прес часником. Обмастіть шматки м’яса соусом, загорніть у фольгу і приберіть в холодильник на 8-10 годин.
• Покладіть згортки на лист і відправте їх у розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте м’ясо 2 години, потім розгорніть фольгу і залиште блюдо в духовці ще на 15 хвилин|мінути|, щоб воно підрум’янилося.

Якщо перед покриттям соусом лосятину нашпигувати салом, вона буде ще соковитішою і смачнішою.

Обробка туші

Лось — це цінний трофей для мисливця, крім того, ліцензія на відстріл коштує чимало грошей. Тому правила розбирання лося мисливець повинен чітко знати та виконувати неухильно.

Першим етапом йде зняття шкіри. Процедура аналогічна зняття шкіри з великої рогатої худоби. Після розрізу від гортані до кінчика хвоста робляться розрізи від копит до анального отвору та грудей.

Тепер можна акуратно знімати шкуру до хребта з одного боку і, перевернувши тушу, відокремити шкуру від м’яса з іншого боку. Тепер слід розрізати черево вбитої тварини до шлунка. Перевернувши тушу, слід вийняти кишечник, для повного очищення слід трохи підрізаючи, вийняти і стравохід. Непогано мати при собі якусь клейонку або тканину, щоб зібрати всі нутрощі віднести їх подалі.

Обробляти м’ясо можна прямо на відокремленій шкурі. Спочатку треба відрізати у вбитої тварини ноги, а потім голову. Тепер можна розпочинати розчленовування туші за стандартною схемою, починаючи з 12-13 хребця.

Лосине м’ясо в жодному разі не миють, просто обтирають чистою тканиною з бавовни. Якщо лось завалено у зимовий період, м’ясо протирають снігом і розкладають шматки окремо, інакше воно замерзне.

Лосятина, запечена порційними шматками

Склад:

• лосятина (вирізка) – 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
• майонез – 100 мл;
• сіль, приправи – до смаку;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• цибуля – 150 г.

Спосіб приготування:

• Лосятину протягом доби вимочіть у підкисленій оцтом воді, потім наріжте упоперек волокон шматками товщиною близько 1,5 см, покладіть їх у пакет і відбийте. Покладіть шматки лосятини в миску, додайте в ньому порізану тонкими півкільцями цибулю, майонез, сіль та приправи. Перемішайте м’ясо руками, щоб соус накрив кожен шматок. Обтягніть миску харчовою плівкою і поставте в холодильник на 7-9 годин.
• На сковороді розігрійте масло|мастило|, обсмажте в ньому лосятину по 4-5 хвилин|мінути| з кожного боку.
• На лист постеліте фольгу, викладіть на неї лосятину, зверху покладіть цибулю, з якою м’ясо маринувалося. Накрийте продукти другим листом фольги, скріпіть краї.
• Поставте лист у розігріту до 200 градусів духовку. Через півгодини зменште температуру до 160-170 градусів і готуйте страву ще годину.

Як готувати лосятину

Щоб страви з лосятини вийшли ніжними та соковитими, наче замаринована телятина, м’ясо слід замочувати попередньо не менше ніж на дві доби. Альтернативою служить маринад з оцту та прянощів (не менше шести годин). До цього важливо очистити м’ясо від верхніх прожилок (якщо є). Зберегти легкий природний аромат та смак можна, якщо додати зелень, ягоди чи фрукти.

Хтось вимочує м’ясо у фруктовому соку, вині, соєвому соусі, розсолі від капусти (квашеної) або огірків – все це позбавить лосиного м’яса аромату дичини і надасть йому свіжого смаку без сторонніх запахів. Класичні рецепти мають на увазі великий наріз кубиками або у вигляді стейків. Процес смаження займає щонайменше дві години на інтенсивному вогні до утворення скоринки. За домашніх умов після приготування на сковороді, лосятину потрібно згасити більше години на окропі з прянощами. Варене або тушковане м’ясо виходить швидко та смачно.

Відео

Щоб приготувати м’ясо лося, треба над ним провести кілька важливих операцій. М’ясо лося це дієтично та екологічно чистий продукт. Так у ньому знаходиться велика кількість корисних елементів, яких немає у звичному для нас курячому, свинячому м’ясі чи яловичині. Все це звичайно добре, але м’ясо лося має неприємний запах, а якщо його приготувати неправильно, воно матиме і неприємний смак. Звичайно, якщо м’ясо лося постійно вживати, то до цього можна звикнути. Лосей дуже багато в наших лісах і якщо його досить легко дістати, готувати його дуже непросто. Крім того, м’ясо лося досить жорстке.

Як приготувати м’ясо лося?

Найголовнішим завданням у приготуванні лося є звільнення від неприємного запаху. Лосятин необхідно

перед приготуванням порізати на невеликі шматочки, після чого залити їх водою і додати кілька крапель оцту або лимонної кислоти. Концентрацію заливки необхідно додавати за смаком, воно все ж таки за смаком вона повинна мати невелику кислоту в смаку. При цьому не потрібно маринувати м’ясо, слід лише позбавити його від неприємного запаху і надати приємнішого смаку. Після позбавлення запаху так само можна замаринувати м’ясо, оскільки воно жорстке. Залишити лосятину в оцті слід щонайменше на дві години. Після того, як м’ясо постояло в розчині, потрібно злити воду і добре посолити м’ясо. М’ясо лося добре поєднується з овочами. Найкращим способом приготування лосятини є гасіння. В принципі її можна і просто посмажити на сковорідці, але тоді м’ясо буде жорстким, тому краще просто згасити лосятину з овочами. Також найкраще згасити м’ясо над казані чи каструлі, а духовці. Для цієї мети підійде вогнетривка каструля. На дно каструлі необхідно налити трохи олії та додати цибулі. Потім на шар цибулі можна покласти шматочки м’яса. На м’ясо можна покласти різні овочі та залити це все невеликою кількістю води.

Незвичайний суп

Для супу будуть потрібні такі інгредієнти:

• 500 г лосиного м’яса;
• 400 г шпинату;
• 200 грам грибів шиїтаки;
• 3 часникові часточки;
• дві цибулини;
• одне яйце;
• два літри води;
• сіль – 1 ч. ложка;
• чорний мелений перець – ½ ч. ложки;
• олія.

Скільки потрібно готувати – 1,5 години.

Калорійність – 165 ккал.

Варіант приготування:

1. Для приготування краще використовувати м’якоть, м’ясо має бути молоде без прожилок і мати світло-рожевий відтінок;
2. Лосятин добре ополіскуємо в прохолодній воді, розрізаємо на середні шматочки;
3. Після цього шматочки пропускаються м’ясорубкою або перемелюються в блендері, бажано це зробити кілька разів;
4. Цибулю та часник чистимо, кожну головку цибулі ріжемо на 4 частини;
5. Цибулю з часником прокручуємо м’ясорубкою або перемелюємо в блендері;
6. Суміш із цибулі та часнику викладаємо у фарш, додаємо сіль, перець і добре перемішуємо;
7. Додаємо одне куряче яйце і знову розмішуємо;
8. З готового фаршу необхідно зробити маленькі фрикадельки;
9. У жаровню наливаємо трохи олії, гріємо і засмажуємо на ньому фрикадельки до рум’яного кольору;
10. У ємність наливаємо 2 літри води, ставимо на вогонь і додаємо сіль;
11. Як тільки вода прогріється, викладаємо грибочки, можна додатково додати улюблені спеції;
12. Шпинат споліскуємо і шаткуємо дрібними шматочками;
13. Хвилин через 10 у каструлю з грибами викладаємо нарізаний шпинат;
14. Після цього акуратно викладаємо фрикадельки, важливо, щоб вони не розвалилися;
15. Залишаємо відварюватися близько 20-25 хвилин;
16. Розливаємо суп по тарілках і подаємо на стіл.