Ліниві голубці в духовці з капустою та фаршем: покрокові рецепти з фото

Відгуки (2)

4

Приготував: Марина Золотцева

13.01.2015 Час приготування: 1 год. 0 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Для всіх любителів спрощувати собі завдання, будучи на кухні, пропоную відмінний рецепт приготування голубців лінивих у сметанному соусі з додаванням томату. Це смачно та досить просто.

Ліниві голубці з капустою та фаршем у духовці в томатно-сметанному соусі

Класичний варіант страви передбачає фарш із капусти, м’яса та рису. А так само до нього додаються обсмажені цибуля та морква. Однак ніхто не заборонить нам готувати і без рису чи моркви.

Вказані норми продуктів не є обов’язковими, вибирайте на власний смак.

Найчастіше господині вважають за краще брати м’ясо, рис та капусту в рівній пропорції.

Але, якщо хочеться отримати більш м’ясну страву, зменшуємо кількість рису та капусти. А менш калорійний варіант має на увазі збільшити овочеву частину.

Які взяти продукти:

• Капусти – 500 гр.
• Рисової крупи – півсклянки
• Одна цибулина
• Одна морквина середня
• М’ясного фаршу – 0,5 кг.
• Одне яйце

Для соусу:

• Томатної пасти – 2ст. ложки або 4 свіжі помідори
• цибулі – 1шт.
• Моркви – 1 шт. середня
• Сметани – 150мл.
• Води – 0,5 л.

Приготування:

1. Фарш можна брати будь-якого сорту, який вам подобається. Я підготувала змішаний — зі свинини та яловичини. Ставлю на плиту каструльку із підсоленою водою. Коли закипить, всипаю крупу та відварюю до готовності. Готовий рис ще раз промиваю у металевому ситечку під краном. І можна дати постояти деякий час, щоби вся вода скла.

2. Чверть невеликого качана я кладу в друшляк і опускаю його в каструлю з окропом. Нехай постоїть під кришкою 10-15 хвилин. Виймаю і теж даю стекти воді.

3. Ріпчасту цибулю очищаю, мою і дрібно ріжу. Морквину, теж почищену та помиту, натираю на великій тертці. Я обсмажувати їх не буду, додаю сирими до фаршу.

Якщо хочеться отримати більш насичений смак, підсмажте овочі на олії.

4. Зливаю воду з капусти і злегка віджимаю її. Листя стало м’яким і тепер я їх нашаткую якомога дрібніше і тонше. З’єдную всі інгредієнти у великій мисці.

5. Перемішую всі компоненти, додаю яйце, всипаю спеції та солю. Змішую та отримую однорідний фарш.

6. Ліпити котлетки можна будь-яким способом, який подобається. Традиційно ліниві голубці мають подовжену форму, але можна зробити їх і круглими, у вигляді тюфтель.

7. Викладаю напівфабрикати в жаростійку форму з високими бортиками та заливаю соусом на дві третини висоти бортиків.

Можна кинути в підливу парочку лаврових листків та кілька горошин перцю.

8. Відправляю лист у нагріту духову шафу на 35 хвилин. Температура трохи більше двохсот градусів. Можна прикрити форму шматком фольги, щоб соус менше випарювався. Але й у жодному разі не закривати щільно. Інакше википатиме і виповзатиме з-під кришки.

Приготування соусу:

1. Цибулину шатку дрібнішу.

2. Моркву чищу і натираю великою теркою.

3. Висипаю овочі на розігріту сковороду та обсмажую до м’якості.

4. Томат-пасту змішую зі сметаною і добре збиваю до однорідності маси.

Якщо дуже густа сметана, соус обов’язково розбавте водою.

5. Заливаю отриманою сумішшю овочі в сковороді та перемішую. За потреби підливаю теплу воду до необхідної густоти.

Час приготування слід відстежувати за становищем соусу. Він не повинен википати до кінця. Якщо бачите, що така ситуація відбувається, краще долити деко трохи води або бульйону. Щоб страва гарантовано не підгоріла, на дно дека можна покласти шар капустяного листя. Їжте на здоров’я!

Страва це дуже зручна, адже до її складу входить не сире, а відварене м’ясо, що суттєво зменшує час приготування.

Склад фаршу:

• Білокачанна капуста – 600 гр.
• Яловичина відварена – 400 гр.
• Рис – 5 ст. ложок
• Томат-паста — 1 ст. ложка
• Одна середня цибулина
• Соняшникова олія – 2 ст. ложки
• Курячі яйця – 4 шт.

Приготування:

1. Цибулю дрібно ріжемо на кубики. Висипаємо в товстостінну каструлю або глибокий сотейник і злегка обсмажуємо на олії.

2. Додаємо тонко шатковану капустяну соломку і гасимо, закривши кришку. Вогник зменшити до середнього.

Ні води, ні бульйону поки що підливати не потрібно. З капусти незабаром виділиться сік.

Періодично помішуємо, щоб овочі не пригоріли. Відправляємо до овочів томат-пасту, сіль, спеції та лавровий лист. Продовжуємо гасити до напівготовності.

4. Через 10 хвилин м’ялкою для картоплі та ущільнюємо вміст каструлі до появи соку на поверхні.

5. Рівним шаром викладаємо на овочі промитий круглий рис і розрівнюємо.

Змішувати інгредієнти поки що не потрібно!

6. Доливаємо в каструлю біля склянки води, щоб вона трохи покрила крупу. Закриваємо кришку і залишаємо гасити на малому вогні ще 15 хвилин.

7. У цей час можна перекрутити варене м’ясо на м’ясорубці. Щодо м’яса, рекомендую брати яловичину. Особливо для малечі. Незважаючи на те, що куряча грудка вважається дієтичною, її давати маленькій дитині не слід. Курка дуже алергічна.

8. Викладаємо перекручене м’ясо в каструлю з овочами. Ось тепер ретельно все перемішуємо. Залишаємо гасити ще близько 10 хвилин. Перевіряємо за рівнем готовності рису. Якщо крупа ще тверда, необхідно долити трохи води та протушкувати.

9. Відварюємо та очищаємо круті яйця. Нарізаємо їх на дрібні шматочки. Після відправляємо їх у каструлю з готовою стравою і перемішуємо.

Хочу зазначити, що харчування у дитячих садках відповідає ще радянським ГОСТам, а тому збалансовано та корисно. Варто взяти такий рецепт на озброєння.

Така страва дуже смачна та поживна. Воно сподобається і малюкам та дорослим.

Приготування овочевої підливи

Необхідні інгредієнти:

• дві морквини;
• три томи;
• дві цибулини;
• олія оливкова (для смаження);
• 0,5 ст. л. пасти томатної;
• перець;
• приправи;
• сіль;
• цукор.

Діють так: дрібно шаткують очищену цибулю. Чистять і миють моркву, труть на тертці (великій). Помідори протягом кількох хвилин витримують у гарячій воді, знімають із них шкірку, подрібнюють у формі невеликих кубиків. Олію розігрівають на сковороді. Висипають туди цибулю та смажать до золотистого кольору. Додають моркву і помішуючи обсмажують протягом однієї хвилини. Викладають на сковороду помідори та томатну пасту, розмішують. Перчать і солять, за потреби додають трохи цукру. Тушать підливу близько 5 хвилин під кришкою на малому вогні.

Рецепт лінивих голубців на деку з підливою

Такий рецепт підійде для любителів томатного соусу. М’які соковиті колобки в томатній заливці не залишать байдужими нікого. Вони стануть чудовим варіантом сімейного обіду

На відміну від попередніх рецептів у цьому варіанті капусту ми не шаткуватимемо, а різатимемо квадратиками зі стороною в 1.5 см. Для того, щоб вона в котлетах відчувалася, а не перемішувалась з м’ясом.

Хоча цей варіант без рису, ніхто не заборонить Вам додати жменьку, якщо хочете.

Склад лінивих голубців:

• Половина середнього качана
• Дві великі цибулини
• 4 зубчики часнику
• 700 гр змішаного фаршу
• 2 яйця
• Сіль, перець – за смаком

Для підливи:

• Одна велика цибулина
• Одна морквина
• 0,5 літра м’якоті нарізаних кубиками помідорів
• 1 склянка окропу
• Сіль, перець, сушений часник, лаврушка

Приготування:

1. Викладаємо нарізану шматочками капусту в окріп і наполягаємо 5-7 хвилин. Після цього відкинути на друшляк і трохи віджати. Подрібнюємо цибулю та часник.

2. У глибокому посуді змішуємо фарш та овочі, додаємо сіль, перець та 2 сирі яйця.

3. З отриманого фаршу наліпити котлетки довільної форми. Укладаємо їх у форму для запікання, попередньо змащену олією.

4. Відправляємо у нагріту духовку та запікаємо при температурі 200 грд. Потужності у всіх різні, мені вистачає 40 хвилин.

5. Для приготування підливи потрібно очистити і дрібно нарубати одну головку цибулі. Пасеруємо на сковороді з олією цибулю до прозорості. Моркву натираємо на тертку, висипаємо до цибулі і обсмажуємо до м’якості. У сковорідку до овочів підсипаємо пару ложок борошна та добре розмішуємо.

6. Для томатного соусу додаємо до сковороди півлітра помідорної м’якоті, перекрученої на м’ясорубці.

Якщо підливу занадто густу, додайте склянку окропу і перемішайте.

7. Наші ліниві голубці в духовці вже обсмажилися майже до готовності. Виймаємо форму з духовки та заливаємо соусом. Можна кинути пару листочків лаврушки та перцю горошком. Слідкуйте, щоб підливка не доходила до країв посуду, бо википить.

8. Надсилаємо страву доходити до готовності в духовці. Температуру зменшуємо до 180 градусів. Ще хвилин 30 та страва буде повністю готова.

Перед подачею до столу викладаємо голубці на порційні тарілки та поливаємо томатною підливою. Приємного апетиту!

Приготування сирного соусу

Використовують:

• 80 г твердого сиру;
• молоко (400 мл);
• 100 г борошна;
• 120 г олії (вершкового);
• 0,5 г гірчичного порошку.

Готують так: спочатку роблять основу для підливи. У сотейнику розтоплюють олію і, помішуючи, смажать у ньому борошно до золотистого кольору. При постійному помішуванні додають порціями молоко (або вершки), сир (тертий на великій тертці), гірчичний порошок. Наприкінці все знову добре перемішують. Подавати соус слід гарячим.

Голубці ліниві з капусти з фаршем та рисом у сметанному соусі

За таким рецептом завжди готувала моя мати. Чому вона не клала у соус томати, я не знаю. Але ми завжди їли ліниві голубці у сметані. Дуже м’які та ніжні на смак.

Сметана в мене домашня, досить велика жирність і густота. Тому я підливатиму багато води в соус.

Якщо берете сметану з магазину і вона рідка, то можете водою взагалі не розводити.

Склад продуктів:

• Фарша з яловичини – 0,5 кг.
• Риса – 50 г сухої крупи
• Капусти – 200 гр.
• Сметани – 150 мл.
• Яєчка – 3 шт.
• Цибулина – одна середня
• Морквина – 1 шт.
• Зелені невеликий пучок
• Солі, перцю та паприки – за смаком
• Води – 1,5 склянки

Як готуватимемо:

1. Оскільки сметана досить жирна, фарш краще вибрати дієтичний. Я віддаю перевагу яловичині. Фарш посолити, поперчити та перемішати з дрібно нарубаною цибулею. Туди ж одразу і додамо натерту на дрібній тертці моркву.

2. Рис відварюємо до готовності, промиваємо та відкидаємо на сито. Поки стікає рідина, займемося капустою.

3. Чверть качана треба пошаткувати короткою соломкою і злегка пом’яти руками. У великій мисці змішуємо фарш, рис та капустяну соломку. Туди ж розбиваємо яйця. Вони є хорошим сполучним елементом для решти компонентів. Ще я покришила і трохи зелені.

4. Ось на цьому фото вже наліплено готові голубці. Тепер треба їх обсмажити їхній розігрітій сковороді з обох боків до отримання смачної скоринки. Я обсмажую прямо в тій сковороді, в якій потім запікатиму. Це дуже зручно.

5. Готуємо соус: змішуємо сметану, борошно, воду та дрібно нарізану зелень. Підсипаємо солі, паприки, червоного та чорного перцю.

6. У сковорідку вливаємо сметанний соус і відправляємо блюдо в духовку, прогріту до 180 грн. Так, як ми вже обсмажили голубці, то нам треба тільки, щоб вони залишили хвилин п’ять.

Дуже апетитна і ніжна страва вийшла на славу! Запрошуйте скуштувати всіх домашніх та гостей!

Соус для голубців – смачна новинка на вашому столі

Вітаю
всіх читачів мого блогу. На мене напало творче натхнення, а отже настав час нових кулінарних експериментів. Я тут міркувала, чим порадувати домашніх, вирішила зробити голубці. Оскільки готувати їх просто і нудно, потрібно винайти незвичайний соус для голубців. Нижче напишу кілька цікавих варіантів, які я випробувала і своє враження від них.

Як готувати лінивці з пекінської капусти.

Цей варіант приготування для особливих випадків. Наприклад, якщо дуже захотілося лінивих голубців, а під рукою тільки пекінка, то скористайтеся цим варіантом.

А взагалі, звичайно, рецепт для тих, хто худне або просто дотримується правильного харчування. Геркулес замість рису значно знижує калорійність порції. І індичка — м’ясо цілком багате на білки, але маложирне.

Наготувати ми хочемо одразу багато і половину напівфабрикатів відправити в морозилку про запас. Тому у складі велика кількість продуктів. Бажаючі можуть скоротити інгредієнти.

Що нам знадобиться:

• Фарш індички – 1кг.
• Морква – 1 штука
• Цибуля – 2 шт. середні
• Капуста пекінська – 1 кг.
• Яєчок – 2 штуки
• Пластівці геркулес для панірування
• Солі та перцю – за смаком

Приготування:

1. Морквинку натираємо на дрібній тертці. Цибулю очищаємо і подрібнюємо кубиками. Китайську капусту шаткуємо тонкими і короткими смужками. Овочі в мисці посолити, поперчити і трохи пом’яти руками, щоб виділився сік. Даємо їм трохи постояти.

2. За 10 хвилин бачимо, що капуста вже пустила багато соку. Додаємо до овочів фарш індички та пару яєць.

4. З отриманого фаршу ліпимо котлети будь-якої форми. Добре обвалюємо їх у геркулесовому борошні.

Пластівці геркулес можна перемолоти в кавомолці або подрібнити у ступці.

У цей час можна ввімкнути духовку нагріватися до 200 градусів.

5. На деко стелимо папір для випічки і трохи змащуємо його олією. Тепер викладаємо голубці так, щоб вони не стикалися один з одним.

6. Готується ліниві голубці в духовці будуть близько 40 хвилин. Однак, нагрівання у всіх плит різне. Тому слідкуйте за стравою. Особливо не рекомендують йти під час готування до інтернету.

Цей варіант приготування без підливи гарантує хрустку скоринку. А мінімальна кількість олії в цьому рецепті робить готову страву низькокалорійною.

Якщо подати до голубців якийсь пісний салат, то вийде чудова вечеря для тих, хто піклується про свою фігуру.

Частування під білим вершковим соусом

Для приготування в духовці лінивих голубців у вершковому соусі використовують:

• 500 г яловичини (або готового яловичого фаршу);
• 0,5 л вершків;
• борошно пшеничне (півтори столових ложки);
• вершкове масло – 50 грам;
• одну моркву;
• дві головки цибулі ріпчастої;
• 200 г капусти;
• за смаком – спеції, сіль та перець;
• трохи сухарів (панірувальних);
• рослинна олія – для обсмажування;
• 1 яйце.

З кількості продуктів можна приготувати п’ять порцій страви. Процес займає близько 40 хв.

Приготування за рецептом

Спочатку готують фарш: прокручують на м’ясорубці яловичину з капустою та цибулею. Потім фарш солять, рукавички, додають яйце, розмішують, щоб консистенція маси стала однорідною. Після цього з підготовленого м’ясного фаршу починають формувати ледачі голубці. Готові вироби за бажання панують у сухарях (можна обійтися і без них), після чого обсмажують на олії з обох боків до появи апетитної золотистої скоринки.

Потім перекладають у форму для запікання. Далі готують підливу. Моркву труть на тертці (великої), цибулину подрібнюють у формі кубиків, обсмажують. Борошно смажать (на вершковому маслі) до золотистого кольору. Додають вершки, цибулю з морквою. При постійному помішуванні соус проварюють близько 2 хвилин. Заливають підливою голубці, ставлять у розігріту духовку, де страва має готуватися протягом 20-25 хвилин.

Готуємо частування у молочному соусі

Для приготування в духовці лінивих голубців у молочному соусі (4 порцій) використовують:

• 500 г м’ясного фаршу;
• 80 грам рису;
• капусту (за смаком);
• одну моркву;
• молоко (0,5 л);
• 50 грам вершкового масла;
• за смаком – перець, сіль.

Готують так: рис варять до напівготовності. Фарш змішують із рисом, солять, перчать. Капустяне листя опускають у підсолену воду (киплячу) і варять протягом 5 хвилин. Формують голубці та складають їх у каструлю. Заливають вироби молоком, доводять до кипіння, після чого вогонь зменшують. Солять, перчать. У сковороді розтоплюють вершкове масло. Обсмажують подрібнену цибулю. Додають моркву (терту). Обсмажують, викладають у каструлю і відправляють у духовку, де терплять близько 40 хвилин.