Лечо з томатною пастою та болгарським перцем на зиму — 9 смачних та простих рецептів з фото покроково

17 років

Приготував: Марина Золотцева

20.06.2014 Час приготування: 40 хв

Рецептів приготування лечо існує чимало. У кожного є своя особливість, яка спрощує або ускладнює вихідний варіант. Пропоную вам скуштувати лечо з томатною пастою.

Простий рецепт лечо з томатною пастою без стерилізації

Спробуйте смачний болгарський перець у пасті та приправах приготувати за цим рецептом без стерилізації. Заготовити, таким чином, лечо можна у великій кількості, тому що готується дуже просто і швидко, а інгредієнтів мінімум, головне – дотримуватися інструкцій. А смак при цьому виходить чудовий. Кожен зможе приготувати цю просту закуску, а взимку відкривати по баночці яскравого літа та насолоджуватися чудовим насиченим смаком лечо.

Інгредієнти:

• Перець болгарський очищений – 2 кг.
• Цукор пісок – 1 склянка.
• Перець горошком – 7 шт.
• Томатна паста – 200 г.
• Оцет 9% – 50 г.
• Рослинна олія -100 г.
• Сіль велика – 1 ст. л.
• Вода – 1 л.
• Лист лавровий – 3 шт.

Процес приготування:

1. Попередньо добре вимитий та звільнений від насіння соковитий перець ріжемо на кілька частин, а потім подрібнюємо на ваш смак: можна квадратиками або соломкою. Переміщуємо в целофановий пакет та зважуємо.
2. Беремо посуд з товстим дном і готуємо маринад, для цього змішаємо сіль у воді з цукром, викладемо томатну пасту, оцет 9%, горошки перцю та лаврушку, відразу додаємо олію, спокійно розмішуємо до однорідності і кип’ятимо. Закладаємо в томатний маринад подрібнений перець та варимо 15 хвилин.
3. Ось і все! Наше чудове лечо готове! Розкладаємо лечо по підготовленим чистим та сухим банкам, закочуємо. Перевертаємо на дно, накриваємо теплим пледом і добу не чіпаємо, нехай насичується.

Класичний рецепт

Заготовляти болгарський перець на зиму класичним способом сподобається господаркам, які не бажають витрачати багато часу на переробку томатів. Замість свіжих помідорів використовується томатна паста. На смак маринований перчик виходить просто дивовижним. Деякі називають цей спосіб «лінивим»: при належній вправності на приготування консервації йде близько 30 хвилин, якщо не брати до уваги час, витрачений на підготовку овочів. Всі інгредієнти для консервації можна купити на ринку, а якщо є овочі зі свого городу, то це ще краще.

Набір продуктів на 3 л салату:

• салатний перець червоний або жовтий, з товстими стінками – 2 кг;
• томат-паста – 350 г;
• столовий оцет 9% – 100 мл;
• олія пісна (бажано нерафінована) – 200 мл;
• вода фільтрована або відстояна – 600 мл;
• пісок цукровий – 150 г;
• дрібна сіль – 1 ст. ложки.

Можна використовувати і велику сіль, але її потрібно взяти трохи більше.

Плоди перцю промивають, ріжуть поздовжньо на 2 частини та виймають насіннєву камеру. Цинкують на великі смужки, намагаючись, щоб вони вийшли довгими: у консервованому вигляді така нарізка виглядає дуже красиво. У посуд наливають воду та кладуть томатну пасту. Насипають цукор і сіль, розчиняють, відразу після цього додають олію.

Якщо комусь не подобається запах нерафінованої олії, можна використовувати дезодоровану, але тоді смак та аромат будуть не такими, як в оригінальному рецепті лечо з перцю на зиму.

Усі перемішують, викладають перець та варять 18 – 20 хвилин.

Масу потрібно постійно заважати, щоб вона не пригоріла. Наприкінці наливають оцет, ще раз заважають, дають закипіти і вимикають. Лечо фасують у тару гарячим. Банки попередньо потрібно пропарити над чайником або в духовці, а металеві кришки опустити в окріп на кілька секунд.

Завершальний етап: консервуємо закочувальним ключем. Альтернативний варіант – гвинтові кришки (система твіст-офф). В обох випадках салат чудово зберігається.

Дуже проста і при цьому практична заготівля. Подається як самостійна закуска до основних страв. Це лечо дуже допоможе вам, коли немає часу готувати або якщо несподівано нагрянули дорогі гості.

Інгредієнти на 4,5л. лечо:

• Кабачки цукіні – 3000 р.
• Перець болгарський м’ясистий – 1500
• Помідори свіжі – 500 г.
• Томатная паста – 3 ст. л.
• Вода – 500 мл.
• Олія соняшникова – 250мл.
• Часник – 1 головка.
• Оцет 9% – 100мл.
• Цукровий пісок – 200 мл.
• Сіль – 100г.
• Перець горошком – 5 шт.

Процес приготування:

1. Перець болгарський, попередньо помитий та очищений від насіння поріжемо сантиметровими по ширині смужками. Кабачок очищаємо від шкірки та ріжемо великою соломкою. Помідори бланшируємо та подрібнюємо блендером.
2. У велику каструлю, покладемо кабачки, солодкий перець, подрібнений часник, помідори, сіль, горошини перцю та цукор, додаємо олію. Окремо в мисці розводимо томатну пасту з водою та заливаємо в овочі. Добре перемішаємо майбутнє лечо з кабачків. Якщо хочеться гостроти можна додати дрібнопорубаний гострий перець чилі.
3. Ставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння, на високій температурі, після чого зменшуємо вогонь і тушкуємо овочі ще 20 хвилин. Наливаємо оцет, перемішаємо і готуватимемо ще 10 хвилин.
4. Відразу після приготування розкладаємо лечо з кабачка та болгарського перцю по невеликих стерильних банках під жерстяні або гвинтові кришки. Перевертаємо та укутуємо до абсолютного охолодження.

Терміни та умови зберігання

Представлена ​​добірка рецептів дозволяє отримати ароматне та смачне лечо, яке довго зберігається завдяки оцтовому включенню. За відсутності спеціального сховища зі зниженою температурою середовища банки можна тримати й у домашніх умовах. Для цього треба правильно підібрати місце, де немає прямого надходження світла. При тривалому знаходженні на сонці заготовки починають тинятися.

Перед закладкою лечо з перцю на зиму перевіряють кожну банку на герметичність закрутки: перевертають та засвідчуються, що немає протікання. Протягом холодного періоду заготівлі періодично оглядають, на наявність: піни, пліснявого нальоту. При виявленні неприємних ознак негайно утилізують.

Цей рецепт лечо з болгарським перцем – проста та корисна домашня заготівля. Дуже поширений та улюблений варіант заготівлі з насиченим смаком овочів на зиму.

Інгредієнти:

• Томатна паста – 360 р. (1 банка).
• Морква – 500 г.
• Цукровий пісок – 100 г.
• Цибуля – 500 г.
• Перець болгарський солодкий – 2000р.
• Вода – 400 г.
• Оцет 9% – 50 мл.
• Сіль – 2 ч. л.

Процес приготування:

1. Займемося підготовкою овочів. Їх необхідно помити та почистити. Перець солодкий постругати соломкою, моркву зручно натерти на комбайні на великій насадці або на тертці, цибулю подрібнити півкільцями, можна також на комбайні або вручну.
2. Томатну пасту викладемо в каструлю і додамо всю воду, її має бути рівно стільки ж, скільки пасти. Змішаємо до однорідності, додаємо сіль та цукор і ставимо на вогонь, закип’ятимо. Зменшуємо температуру і поміщаємо в томатну масу моркву, шлях залишить 10 хвилин. І відразу закладаємо цибулю, і ще за 10 хвилин останнім засипаємо перець.
3. Всі овочі повинні залишити в одному казанку 30 хвилин, додаємо дуже дрібний часник, заливаємо оцет, готуємо при кипінні ще 5 хвилин і вимикаємо.
4. Розкладаємо ароматне лечо по стерильним банкам, закручуємо кришками, зберігаємо вгору дном під теплим рушником на добу, щоб повільно остигав.

Приємного апетиту!

Незвичайний варіант із рисом

Останнім часом лечо з рисовою крупою та томатом стало дуже популярним. Заготівля виходить поживна та ситна. Можна використовувати навіть як самостійну другу страву. Зручно брати в дорогу або відкрити баночку до приходу гостей на вечерю. Рис заздалегідь проварювати не потрібно, оскільки маса у нас кипітиме близько години, він встигне доготуватися. Не обов’язково додавати різні овочі, але з перерахованими смак буде більш насиченим.

Склад:

• 1 кг перчика;
• 250 г рису;
• по 1 кг цибулі та моркви;
• 1 скл. цукру;
• 1 л томату (домашнього чи магазинного);
• 500 мл рослинн. олії;
• 3 стіл. л солі;
• 100 мл оцту.

Овочі добре промиваємо, крупно нарізаємо. Лучок – півкільцями, морквину на великій тертці або брусочками, перчик великими скибочками. Тепер з’єднуємо в одній ємності пасту, рис, цукор, сіль, олії та овочі. Потім відправляємо на вогонь, чекаємо на кипіння, і варимо п’ятдесят хвилин. Після чого доливаємо оцет. Розкладаємо киплячий салат по баночках, кришками укупорюємо і залишаємо закутаним до ранку.

Лечо з огірками

Цей рецепт лечо по праву є повноцінним салатом або гарніром, як ви захочете, який чудово урізноманітнить меню зимових днів.

Інгредієнти:

• Перець солодкий, очищений –1 кг.
• Морква – 300 г.
• Цукровий пісок – 2 ст. л.
• Соль –1 ст. л.
• Огірок свіжий – 2 кг.
• Томатна паста – 400 г. (1 банк).
• Цибуля – 300 г.
• Вода – 350 мл.
• Олія – ​​150 мл.
• Лавровий лист – 4 штуки.
• Перець запашний – 8 горошин.
• Оцет 9% – 3 ст. л.
• Перець чорний мелений, коріандр та паприка – до смаку.

Процес приготування:

1. Томатну пасту змішуємо з водою і розводимо до однорідності в каструлі, вводимо олію, цукор та сіль. Ставимо посуд на невеликий вогонь до моменту закипання і варимо так 5 хвилин.
2. Додаємо натерту крупно моркву, цибулю, порізану середньокрупно, лавровий лист і горошки перцю, Весь вміст кип’ятимо і варимо під кришкою 15 хвилин.
3. Додаємо до нашої заготовки перець, нарізаний невеликою соломкою, перемішуємо лопаткою і як тільки суміш закипить – гасимо ще 15 хвилин.
4. І ось дійшла черга до тонко нарізаного кружальцями, а якщо огірок великий — півкільцями огірка. Поміщаємо його в каструлю. Вкотре доводимо до кипіння і готуємо 10 хвилин. Приблизно за 4 хвилини до готовності додамо оцет та спеції, які ми підготували заздалегідь – паприку, перець та коріандр.
5. Кипляче лечо укладаємо в стерильні банки, закриваємо і укутуємо, перевернуті на дно до абсолютного охолодження.

Насолоджуйтесь самі та балуйте своїх близьких!

Добавки, що покращують смак

Не вплинуть на час приготування та терміни стерилізації, але значно покращать смак такі продукти:

• декілька пропущених через прес зубків часнику (але для любителів гострого, можна й більше);
• невеликий шматочок пекучого перцю;
• мелений і запашний перець, перець-горошок;
• подрібнена свіжа зелень;
• лавровий лист.

Як бачите, все досить просто. Потрібно лише дотримуватися рецепту і виконувати принципи приготування домашніх заготовок. Хоча скрупульозно слідувати списку продуктів не обов’язково: враховуйте свої пріоритети в їжі. Головне – пам’ятати, що є продукти, які потребують стерилізації. А ви колись пробували лечо? Як його готуєте ви? Поділіться рецептом у коментарях.

Лечо з часником

Цей рецепт припаде до смаку любителям пікантного смаку часнику. Крім нього, за бажанням, можна в кожну баночку додати пару горошин перцю та бутон гвоздики. Але ми цей рецепт приготуємо в класичному виконанні. Томатну пасту вибираємо густу, в якій «стоїть ложка» і коли розведемо з водою — вона має бути щільною, не рідкою.

Інгредієнти на лечо:

• Перець болгарський -3000 р.
• Соль – 2 ст. л.
• Олія – ​​150 мл.
• Цукор – пісок – 150 г.
• Томатна паста – 700 г.
• Оцет 9% -2 ст. л.
• Кип’ячена вода – 2 л.

Процес приготування:

1. М’ясистий та соковитий перець промиваємо, очищаємо від коробочки з насінням та розрізаємо вздовж на 8 частин приблизно, залежно від розміру плоду досить великими шматочками.
2. У каструлі розмішаємо томатну пасту з водою разом із сіллю та цукром, введемо олію і всю масу закип’ятимо. Складемо в каструлю підготовлений перець і на слабкому вогні варимо лечо, іноді помішуючи близько 20 хвилин, воно повинне повільно кипіти.
3. Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо та просушуємо на рушник. У чисті та сухі банки об’ємом 0,5-0,8 літрів на дно кожної закладаємо по зубчику часнику та розкладаємо гаряче лечо, до самого верху наповнюючи соком. Банки закручуємо, і стерилізуватимемо.
4. Беремо каструлю, в яку уміститися 2-3 банки, на дно вистилаємо маленький рушник, акуратно ставимо банки з лечо і на маленькому вогні кип’ятимо 15 хвилин. Води має бути «до плічок» банки. Акуратно дістаємо гарячі банки, перевертаємо, обгортаємо ковдрою і добу даємо охолонути і дійти потрібної консистенції.

Насолоджуйтесь задоволенням взимку ароматним лечо з часниковими нотками!

Секрети приготування овочевих ласощів

Щоб заготівля вийшла смачною, необхідно врахувати кілька простих правил:

1. Якщо в якості основи лечо з болгарського перцю використовується томатна паста, то продукт повинен бути високої якості, без консервантів, барвників, загусників і шкідливих компонентів, що входять до складу. Тому перед покупкою необхідно обов’язково вивчити склад соусу. Справжня паста виготовляється лише з натуральних інгредієнтів: помідорів, води, солі та цукрового піску.
2. Після покупки обов’язково спробувати продукт, тому що в готовій страві смак пасти відчуватиметься сильно, і в результаті можна отримати не те, що очікуєш.
3. Перед приготуванням пасту потрібно розводити з водою у співвідношенні 1:2 або 1:3 залежно від рецепту, що використовується.
4. Якщо томатну пасту приготовано вже з сіллю, кількість сипучого інгредієнта в рецепті потрібно скоригувати, пробуючи напівфабрикат на смак перед закаткою.
5. Готується лечо без стерилізації, тому потрібно заздалегідь підготувати чисті банки та кришки.

Томатна паста

Лечо з болгарського перцю з томатною пастою без оцту

Надзвичайно швидкий і найпростіший рецепт з мінімальною кількістю інгредієнтів. Він буде гарний для тих, кому не можна гострого, солоного та кому підходять тільки делікатні закочення. У ньому є максимум натуральних інгредієнтів. Незважаючи на відсутність оцту – лечо чудово зберігається без холодильника. Обов’язково спробуйте!

Інгредієнти на лечо:

• Перець болгарський -2 кг.
• Цукровий пісок – 5 ст. л.
• Томатна паста – 800 г.
• Сіль -2 ч. л.
• Кип’ячена вода – 800 г.

Процес приготування:

1. За допомогою кип’яченої холодної води розведемо томатну пасту в однаковій пропорції, змішуємо із цукром, сіллю. Можна спробувати скоригувати на свій смак, оскільки томатна паста може містити різні добавки.
2. Переливаємо в посуд, зручний для приготування, і ставимо на невеликий вогонь, доки не закипить.
3. Перець промиваємо під проточною водою, розрізаємо на дві частини і прибираємо серцевину разом із насінням. У киплячу рідину перекладаємо нарізаний соломкою перець і кип’ятимо на маленькому вогні 20 хвилин.
4. Чудовий час підготувати банки. Помиємо їх харчовою содою і добре просушимо в духовці, прокип’ятимо кришки.
5. Розливаємо гаряче, готове лечо по стерильним банкам, закочуємо, і ставить нагору дном на 12-24 години під теплу ковдру.

Принципи правильної стерилізації заповнених банок

• Стерилізацію здійснюють у киплячій воді або розігрітій до 120°С духовці.
• Спочатку температура води в каструлі або духовці не повинна бути набагато вищою за температуру заповнених банок. Вона набирається поступово і час стерилізації відраховують після закипання води в каструлі або відмітки термометра духовки 120°С.
• У каструлю банки ставлять на спеціальний піддон з дірочками, ґрати, що відповідають дну розмірів, або складену в кілька разів тканину. Потім наливають воду по «плічки», накривають кришками, не закручуючи.

• У духовку прикриті банки виставляють на ґрати, розташовані посередині, кришки також не закручують.
• Після часу стерилізації банки виймають прихватками, не зрушуючи кришок.
• Ставлять на сухий, складений у 4 рази, рушник і закочують.
• Виставляють загорнуту консервацію вгору дном на покривало в затишному місці, щоб ніхто випадково не обпікся або не розбив.
• Після стерилізації не потрібно загортання заготовок: вони можуть остигати природним шляхом при кімнатній температурі.

Лечо з квасолею

Лечо з болгарським перцем і квасолею – прекрасний гарнір до м’яса або риби, воно смачне і як самостійне рагу овочеве, і як добавка до супів. Якщо слідувати наведеному рецепту по кроках – все досить просто, а виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 1 кг.
• Квасоля (краще червона) – 1,5 кг.
• Стиглі помідори -4 кг.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Цукровий пісок – 0,5 кг.
• Сіль велика-2 ст. л.
• Часниковий ріп – 1 кг.
• Олія соняшникова – 250 мл.

Процес приготування:

1. Переважно квасолю взяти червону, але можна використовувати і білу, а ось змішувати різні сорти не рекомендується. Попередньо, напередодні приготування лечо, замочуємо квасолю на ніч. Варимо квасолю у великій кількості води до напівготовності 30 хвилин, важливо, щоб вона не розварилася, солимо за 5 хв до приготування і коли вона буде готова – повністю злити воду і промиємо зерна під проточною водою.
2. Помідори бланшируємо, для цього робимо надріз хрестом, опускаємо в киплячу воду на пару хвилин і відразу в холодну воду, знімаємо шкірку до черешка, який теж видаляємо. Потім ріжемо їх невеликими шматками.
3. Перець очищаємо від плодоніжки, ділимо на кілька частин та нарізаємо соломкою. Очищеній і промитій цибулі додамо форму напівкілець.
4. Всі овочі складаємо у великий таз, засипаємо цукром, сіллю і зверху поливаємо олією, перемішуємо і включаємо конфорку на вогонь трохи більше середнього. Коли салат закипить – зменшимо вогонь і варимо 1 годину, помішуючи час від часу.
5. Додамо заздалегідь підготовлену квасолю та готуємо разом із овочами ще 1 годину. Пробуємо квасолю на готовність, якщо потрібно – доварюємо при тій же температурі.
6. Гаряче лечо вкладаємо у стерильні банки. І, у перевернутому вигляді укутуємо і зберігаємо так добу. Після чого можна перемістити лечо в комору або льох.

Взимку це лечо буде вам просто знахідкою!