Лаваш з фаршем на сковороді: особливості приготування, рецепти та відгуки

Коли хтось здогадався на шматок хліба покласти шинку, салатну зелень і накрити іншою скибкою хліба, почалася нинішня ера «швидкої їжі».

Якщо раніше гостей на званих обідах пригощали фаршированими перепелами, то тепер головною стравою столу може стати смачний і ситний рулет із лаваша з фаршем.

Ця закуска, яку подають гарячою або охолодженою, готується із простих продуктів, не вимагає особливих кулінарних навичок і виходить дуже смачною та ситною.

Лаваш із фаршем – класичний рецепт

Класичний рецепт – перевірений смаком та часом.

Інгредієнти:

• 450-500 г м’ясного фаршу,
• 3 лаваша,
• 1 середня цибулина,
• Сир – 50 г.,
• Склянка звичайної води,
• Сіль, чорний перець – за смаком,
• Пучок зелені: кінза, базилік, кріп.

Приготування:

Вливаємо у фарш помалу воду і добре його вимішуємо. Додаємо сіль-перець. Нарізаємо цибулину дрібними кубиками і відправляємо її на обсмажування до золотистого кольору.

Окремо обсмажуємо фарш. Додаємо цибулю та зелень. Знімаємо зі сковороди в піалу – остудитись.

Натираємо на тертці сир і додаємо вже в готовий фарш, що остигнув.

Переходимо до лаваша – розрізаємо його на 4 частини. Поступово розподіляємо начинку, лаваш загортаємо конвертиком. Відправляємо смажитись по 2 хвилини на кожну зі сторін.

Можна подавати як закуску у гарячому чи холодному вигляді.

Як приготувати пиріг.

В окремій ємності змішайте фарш, майонез, спеції, сіль, дрібно нарізану зелень і вбийте туди яйце. Все ретельно перемішайте і відставте поки що убік. Займіться листами лаваша. Потрібно обрізати зайве, обвівши контури сковороди і залишивши кілька сантиметрів на підгин, щоб фарш не випав при перевертанні. На сковороду налийте трохи олії і поставте на вогонь розігрітися.

Один лист лаваша потримайте під проточною водою, щоб він трохи розм’якшився, і покладіть його на сковороду. Пензликом нанесіть шар кетчупу або соусу і викладіть зверху фарш. З другим листом виконайте таку ж процедуру і накрийте їм зверху пиріг. Зменште вогонь і смажте пару хвилин, потім акуратно переверніть лопаткою його на зворотний бік і також обсмажте. Для подачі пиріг злегка остудіть і наріжте на кшталт торта: від центральної точки секторами до зовнішнього краю. Найкраще його їсти у теплому вигляді.

Деякі листи лаваша мають по краях заокруглення. Їх потрібно позбутися, так як для чебуреків необхідно нарізати рівні квадрати.

Лаваш із фаршем та овочами – «Домашня шаурма»

Цей рецепт доводить, що домашня шаурма може бути не тільки кориснішою за вуличну, але й набагато смачнішою, за рахунок свіжих овочів і смачного м’ясного фаршу.

Інгредієнти:

• 300 г м’ясного фаршу,
• лаваш середнього розміру,
• 1 листок салату,
• 1 середня цибулина,
• 1 невеликий помідор,
• 1 огірок,
• 1 болгарський перець,
• Пучок кінзи,
• 4 чайні ложки майонезу,
• Сіль, перець – за смаком,
• Олія для смаження.

Приготування:

Очищену цибулину розрізаємо на 2 частини, можна не зовсім навпіл. Ту частину, яка виявиться трохи більше, нарізаємо дрібно і відправляємо смажитися на розпечену до середньої температури сковороду.

Поки обсмажується цибуля, розминаємо фарш, але солити і перчити вже на сковороді, щоб м’ясо не стало сухим і жорстким. Додаємо фарш на сковороду, коли цибуля набуде золотистого відтінку, при цьому активно перемішуючи його з цибулею. Смажимо близько 5-7 хвилин, за 2-3 хвилини до готовності масу посолити та поперчити.

Щоб не гаяти час, поки обсмажується фарш, займемося приготуванням начинки з овочів. Цибулю, що залишилася, нарізаємо тонкими півкільцями. Свіжий огірок очищаємо від шкірки і тонко нарізаємо пластинами (можна порізати і дрібними кубиками, але пластини добре триматиму форму шаурми. Помідори і болгарський перець ріжемо тонкими кільцями. Дрібно шаткуємо кинзу.

Якщо готуєте страву взимку, можна замінити деякі інгредієнти на «зимові»: замість свіжих огірків, використовувати малосольні або кислі. Також добре підходять як начинка і овочеві асорті-консерви з болгарським перцем і помідорами.

Після приготування фаршу даємо йому трохи охолонути. Розстеляємо на столі лаваш і розмазуємо по ньому від краю до краю майонез смужкою приблизно в 1-1,5 см. Всього на порцію у нас вийти 2 шаурми, так що приблизно розділіть продукти навпіл.

Далі, шарами викладаємо наші інгредієнти: лист салату, половина фаршу (150 г), цибуля, пластинки огірка, помідор, болгарський перець, кінза. Зверху ще трохи перчимо. Закриваємо краї лаваша всередину на начинку, і згортаємо його в трохи розплюснуту трубочку.

Так само заповнюємо і другий лаваш і ставимо на розігрів ще одну суху сковороду. Відправляємо обидва лаваші підрум’янитися на 2 хвилини з кожного боку. Подаємо гарячим!

Приготування рулету

Опис рецепту рулету з лаваша з фаршем почнемо з підготовки начинки. Насамперед натріть на спеціальній тертці тонко морквину. Посипте приготованими спеціями, видавіть в ємність очищені зубчики часнику, додайте оцет і відставте настоятися. Можна на деякий час помістити чашу в холодильник.

Тим часом наріжте дрібними кубиками цибулю і обсмажте її в розігрітій олії на сковороді. Коли він стане золотистого кольору, додайте фарш, перемішайте та обсмажте до готовності. В кінці додайте сіль та спеції на свій смак. Зніміть з вогню і поставте на стіл остудитись. Натріть твердий сир на дрібній тертці.

На столі розкладіть лист лаваша, розподіліть ложкою рівномірний шар фаршу, посипте його натертою і заправленою морквою, зверху посипте сиром і скачайте в рулет. В окремій мисці збийте яйця в однорідну масу, додайте|добавляйте| сметану і перемішайте заливку. Якщо у вас залишився зайвий натертий сир, відправте його сюди ж, в заливку.

Лаваш із фаршем – турецький донер

Ще один варіант домашньої шаурми лише з особливостями турецької кухні. Для Туреччини лаваш із фаршем є одним із національних надбань. Ця ароматна соковита і пікантна страва стане найсмачнішим і найкориснішим перекусом у вашому житті.

Інгредієнти:

• 200 г яловичого фаршу,
• 1 середній лаваш,
• Невелика цибулина,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 столова ложка оливкової олії,
• Пучок петрушки,
• 3-4 листочки базиліка,
• Дрібка чебрецю,
• Невеликий помідор,
• ½ огірка.
• 2 чайні ложки майонезу низької жирності, без яскраво вираженого смаку.

Приготування:

Обсмажуємо фарш на оливковій олії в сковороді, відразу до неї додаємо чебрець і натертий часник, смажимо трохи – 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Солимо і перчимо за хвилину до готовності. Залишаємо охолонути і займаємось начинкою.

Саме чебрець надає фаршу пікантності, але якщо не хочете надто гострих експериментів чи ваші домашні прихильники традиційної кухні, можна обійтися без нього.

Цибуля, огірок, помідор – нарізаємо невеликими кубиками. Петрушку і базилік дрібно шаткуємо.

Розрівнюємо на столі лаваш, викладаємо на нього фарш. Далі, від краю до краю, по лінії фаршу, мажемо майонез не широкою, але жирною смужкою. Викладаємо по черзі: цибулю, огірки, помідор, базилік, петрушку. Загинаємо краї лаваша і згортаємо трубочкою. Відправляємо на суху сковороду підрум’янитися з обох боків.

Несподіваний гість? Лаваш вам на допомогу!

Таке частування стане справжнім порятунком, якщо гості вирішили нагрянути без попередження, не залишивши господині часу на вишукану куховарство. Навіть якщо до незапланованого застілля – лише півгодини, цього часу цілком вистачить, щоб забігти до магазину за свіжим фаршем.

Лаваш для закуски знадобиться вірменський – він найтонший і його легко можна перетворити на оригінальні за формою та змістом рулетики з лаваша з фаршем.

Пропонуємо два варіанти їх приготування – у духовці та без неї. Обидва вони заслуговують на увагу і дозволяють майже до нескінченності урізноманітнити меню свята, що несподівано нагрянуло, особливо якщо проявити фантазію і замість фаршу щоразу загортати в тонкий прісний хліб нову начинку…

Лаваш із фаршем у вигляді рулету – летить зі столу за хвилину

Подібна страва – чудове частування нашвидкуруч. Тим більше, що вам знадобиться зовсім небагато інгредієнтів, які практично завжди є на кухні у кожної господині.

Інгредієнти:

• Свинячий фарш – 300 г,
• Лаваш – 2 шт.,
• Морква – 1 шт.,
• Твердий сир – 150-200 г,
• Цибуля — 3 шт.,
• Сіль, перець – за смаком,
• Кріп, петрушка – за смаком,
• Олія для смаження.

Для соусу:

• Сметана — 6 ст. л.,
• Гірчиця — 1 ст. л.

Приготування:

На розігрітій сковороді з олією обсмажуємо разом цибулю та моркву. Через 3-4 хвилини додаємо фарш і відразу добре солимо і перчимо. Як тільки фарш посвітлішає висипом у сковороду середньо шатковану зелень і гасимо ще 5-7 хвилин.

Тим часом займаємося соусом, який піде на основу лаваша – змішуємо сметану з гірчицею.

Вкрай небажано використовувати замість соусу майонез – крім пріснішого смаку, майонез при нагріванні стає небезпечним для здоров’я.

Переходимо до лаваш: розкладаємо їх на столі як би захлинається, щоб половина одного лаваша «заходила» на половину іншого. Висипаємо на середину сир, а зверху нашу начинку зі сковороди (фарш із овочами та зеленню). На останок поливаємо соусом і загортаємо краї на середину таким чином, щоб вийшов рулет.

Змащуємо маслом форму для запікання і маємо там наш рулетик. Зверху знову щедро промазуємо соусом, що залишився. Відправляємо в розігріту духовку на 25-30 хвилин при 180 градусів.

Ніжний та соковитий рулет готовий, можна подавати до столу!

Великий пиріг

За наступним рецептом приготований окремо фарш укладається на один лист лаваша і прикривається другим. Страва справді нагадує пиріг, лише дуже тонкий. Тут не доведеться загортати листи, достатньо лише закріпити краї між собою, піднявши їх вище дна.

Давайте розглянемо, які продукти знадобляться для такої страви:

• 2 листа лаваша;
• м’ясний або курячий фарш – 100-150 грам;
• 1 ст. л. майонезу;
• 1 куряче яйце;
• пара гілочок зелені;
• кетчуп або томатний соус (можна нарізати у фарш свіжі томати);
• рослинна олія для обсмажування пирога;
• сіль та спеції за бажанням.

Чебуреки

• Час: 30 хв.
• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність страви: 198 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня турецька.
• Складність легка.

Фарш у лаваші у духовці можна приготувати у вигляді чебуреків. Щоб сформувати продукт, потрібно вирізати із прямокутних листів квадрати за допомогою ножиць. Якщо листи використовуються круглі, їх розділяють на сегменти. Такі чебуреки особливо смачні гарячими. Хрумка апетитна скоринка в холодному продукті втрачає свою красу. Класичні чебуреки готуються з великою кількістю рослинних жирів, що зовсім не до вподоби прихильникам здорової їжі. У цьому спрощеному варіанті продукт запікається в духовці, що набагато корисніше, але не менш смачно.

• Какао під час вагітності
• Атерома – що це таке і фото пухлини, причини появи, методи видалення
• Чай каркаде – користь та шкода. Як правильно заварити, лікувальні властивості холодного та гарячого чаю з гібіскусу

Інгредієнти:

• коржики – 6 шт.;
• нежирний фарш – 300 г;
• кріп – 1 пучок;
• яєчний білок – 1 шт.;
• перець, коріандр, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Розріжте коржики на квадрати зі стороною 15 см.
2. Цибулю перекрутіть на м’ясорубці.
3. Зелень дрібно нарубайте, з’єднайте з|із| м’ясом і цибулею, приправте сіллю|соль| і спеціями.
4. На квадрати рівномірно нанесіть суміш тонким шаром у формі трикутника.
5. Збитим білком промажте краї квадратів і скріпіть їх.
6. Викладіть чебуреки на лист.
7. Запекти їх потрібно в духовці, заздалегідь розігрітій до 180 градусів. За півгодини страву можна подавати до столу.

М’ясний пиріг з лаваша Равлик

• Час: 50 хв.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 214 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня турецька.
• Складність легка.

Гарний, ситний, смачний, але легкий у виконанні пиріг Равлик стане гідною прикрасою на буденному та святковому столі. Щоразу ви можете змінювати смак страви, використовуючи яловичий, свинячий, курячий, індичий фарш або змішувати їх у різних пропорціях. Ви можете сміливо виявляти фантазію, додаючи до основного компонента начинки обсмажені гриби, оливки без кісточок або інші інгредієнти. Вперше готуйте за покроковою інструкцією, дотримуючись перевірених пропорцій.

Інгредієнти:

• м’ясо (свинина чи яловичина) – 300 г;
• сметана (жирність 15%) – 150 г;
• сир твердих сортів – 100 г;
• вірменські коржики – 3 шт.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• олія пісна – 2-3 ст. л.;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Ріпчасту цибулю порубайте півкільцями, просмажте на сковорідці з|із| маслом|мастилом| до напівпрозорості.
2. Додайте до цибулини подрібнене м’ясо, посоліть, поперчіть, обсмажуйте 10 хвилин.
3. Викладіть на сковороду томатну пасту, розмішайте, протушкуйте 6-7 хвилин|мінути|.
4. Сир натріть на тертку.
5. Начинку розподіліть по трьох коржах, засипте сиром (використовуйте 70-80 грамів).
6. Кожен лист загорнути рулетом, викласти у високий круглий лист, утворюючи «равлик».
7. Яйця розмішайте зі сметаною, отриманою масою залийте пиріг.
8. Сиром, що залишився, присипте верх «равлика».
9. Випікайте за середніх показників температури (180 гр.) півгодини до гарної скоринки.

Запіканка в заливці

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 171 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня турецька.
• Складність легка.

Запіканка з лаваша з фаршем у духовці – це ще один рецепт, у якому використовується смачне поєднання подрібненого на м’ясорубці м’яса та тонкого запеченого тіста. За допомогою заливки страві надається особлива соковитість. Ароматне і ситне частування припаде до вподоби всім членам сім’ї. Рецепт не передбачає етапу обсмажування, що знижує витрати часу та калорійність продукції. Готують запіканку не лише у духовці. Не менш смачне частування вийде, якщо використовувати мультиварку на режимі “Випічка”.

Інгредієнти:

• вірменські коржики – 2 шт.;
• м’ясо курей – 400 г;
• цибуля – 1 головка;
• петрушка, кріп – по 15 г;
• яйця – 2 шт.;
• соус із помідорів – 2 ст. л.;
• майонез (сметана) – 2 ст. л.;
• прянощі, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Цибулину зелень дрібно нарізати. Поєднати компоненти з подрібненим на м’ясорубці курячим м’ясом. Посолити, додати спеції.
2. Розгорнути коржик, нанести половину суміші рівномірним шаром, повторити процедуру з листом, що залишився. Відкласти на 8-10 хв.
3. Згорнути листи рулетами, укласти у форму.
4. Поєднати яйця, майонез, кетчуп, злегка збити віночком. Посолити, поперчити.
5. Отриманою заливкою покрити рулети у формі.
6. Випікати при 180 гр. близько півгодини. За 5 хвилин|мінути| до готовності присипати тертим сиром.

Тістечка

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 212 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня турецька.
• Складність легка.

Зробити пиріжки можна за лічені хвилини, якщо готувати їх із фаршу у лаваші в духовці. Вам не доведеться місити тісто, прибирати кухню після використання муки. Мінімум компонентів та зусиль знадобляться, щоб отримати хрусткі та листкові пиріжки. Їх можна обсмажувати на сковороді, але якщо ви вибрали спосіб приготування в духовці, обов’язково використовуйте соус із йогурту, щоб основа не пересохла.

Інгредієнти:

• тонкі коржики – 3 шт.;
• сир – 100 г;
• м’ясо – 400 г;
• болгарський салатний перець – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• йогурт (кефір) – 2 ст. л.;
• соус із помідорів – 2 ст. л.;
• олія пісна – 4 ст. л.;
• молоко – 100 мл;
• сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Підсмажити на 2-3 ст. л. олії нарубану цибулину та подрібнене м’ясо. Додайте подрібнений болгарський перець та томатний соус. Гасити до готовності.
2. Приготуйте соус із яєць, молока, йогурту, олії.
3. Розділіть круглий коржик на 4 трикутники, змастіть кожну часто соусом.
4. У широку частину викладіть 1 ст. л. м’ясної суміші.
5. Загорніть трубочкою і розкладіть по деку.
6. Рясно змастіть пиріжки зверху соусом.
7. Запікати при 200 градусах 10 хвилин|мінути|.

Секрети приготування страви з лавашу та фаршу – поради шеф-кухарів

1. Для гарної рум’яної скоринки на поверхні лаваша його змащують вершковим маслом. Якщо для цієї мети використовується яйце, то до нього слід додати трохи цукру або меду.
2. Коли для приготування використовується лаваш, що підсохнув, змастіть його попередньо соусом, майонезом або звичайною водою. Залиште на 5 хвилин і дійте згідно з рецептом.
3. Начинка всередині пластів не розсипатиметься, якщо додати в неї сире яйце або натертий на тертку сир.
4. Для додаткового аромату страви використовують присипку з кунжутного, соняшникового насіння або горішків.
5. Якщо в рецепті використовуються часник чи гострі спеції, змішайте їх із соусом, а не присипайте начинку. Тоді компоненти розподіляться поступово.

Фарш у лаваші в духовці

Хоча вірменські коржики на наших кухнях з’явилися відносно недавно, господині відразу знайшли їм застосування. Існують страви з овочами, шинкою, сиром, але найулюбленішим залишається фарш у лаваші у духовці. Різноманітність начинок, заливок, способів викладання змінюють готове частування, але завжди поєднання тонкого коржика з подрібненим м’ясом буде ситним, ніжним і смачним. Доповнюйте вибрані рецепти овочами, сиром, грибами, щоб зробити смак ще яскравішим та цікавішим. Нейтральний корж дозволяє проводити навіть сміливі кулінарні експерименти.