Квас із чорного хліба в домашніх умовах – 13 покрокових рецептів з фото

Привіт дорогі друзі! Наближаються спекотні, спекотні дні. Чим же охолодитись і освіжитися якщо не старовинним, добрим кваском. Цей традиційний слов’янський напій має приємний смак і чарівний аромат. Він чудово вгамовує спрагу завдяки наявним у ньому кислотам, а також наповнює організм енергійністю.

Квас — чудове джерело вітамінів та мікроелементів, які сприятливо впливають на обмін речовин та роботу серця. Зовсім не складно приготувати цей простий та смачний напій своїми руками в домашніх умовах. Потрібно лише визначитися з яких інгредієнтів він складатиметься. Сьогодні я підготувала вам 5 рецептів чаклунного квасу основним продуктом якого буде звичайний хліб і сухарі власного приготування.

Трохи про те, як готували квас у Стародавній Русі:

• Для приготування найчастіше використовувалося пшеничне або житнє борошно, суміш солоду та кипляча вода. Потім у дерев’яну діжку засипали борошно і солод у певних пропорціях. Зверху заливали гарячою водою. Густу масу, що вийшла, перемішували дерев’яною лопаткою-мішалкою до того моменту поки її смак не стане солодким. Ця суміш називалася-затор. Потім усе перекладали в чавуни і відправляли в розтоплену піч цілу добу. Через день виймали затор і перекладали його у великі чани. Там його розбавляли водою та відстоювали 2-3 години. Потім цю рідину розмішували з дріжджами та розливали по бочках. Вони квас зберігався у приміщенні з низькою температурою.

Звичайно, вище викладений спосіб не простий і зараз у сучасних будинках вже не знайти піч, чавуни або бочки. Але сучасні кулінари не сумують і вже давно багато хто навчився готувати кисленький, охолодний квас використовуючи легкі методи та звичайний посуд. Саме про такі не докладаючи великих зусиль способи приготування квасу я і хочу вам розповісти в наведеній нижче статті.

Класичний рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

Для приготування цього напою підійде свіжий або вже сухий хліб. На смак готової страви це ніяк не вплине.

Потрібно:

• Хліб житній – 500 г;
• Водічка – 5000 мілілітрів;
• Рафінад – 1 кухоль;
• Дріжджі свіжі – 1/5 пачки (20 г)

Як готується квас у домашніх умовах:

• Підготовлений хліб для зручності нарізати на невеликі шматочки. Приблизно 2*3 сантиметри. Викладаємо його на форму для випікання та підсмажуємо до золотистого кольору.
• Накип’ятити воду, охолодити до кімнатної температури. Залити її в ємність, в якій готуватиметься житній напій.

• Додати до неї сухарі. Накрити шийку марлею, і перенести ємність у тепле місце.
• Рівно через двадцять чотири години проціджуємо розчин і ретельно віджимаємо хліб. Засипати в настій цукровий пісок (двісті грам) та підготовлені дріжджі.
• Знову накрити ємність, але не щільно, щоб газ, що виділяється, з легкістю виходив. Залишаємо тару в теплі ще на п’ятнадцяту годину.

• Процідити настій, засипати п’ятдесят грам цукрового піску, що залишилися, добре перешкодити.

Якщо ви використовуєте скляну тару, не заважайте рідину залізною ложкою, а то можете розбити банку.

• Розливаємо напій по герметичних пляшках, залишаємо на кілька годин у спокої, а потім можна приступати до його вживання.

Ви легко можете замінити чорний хліб на білий, настій вийде не гірше, тільки буде відсутній звичний житній смак.

Хімічний склад напою

Квас містить 1-2,5% алкоголю (як кефір). У ньому неабиякий набір вітамінів та мікроелементів. Калорійність 100 г порції 27 кілокалорій.

Ім’я	Кількість на 100 г, г	% норми
Білки	0,2	0,22
Жири	0	0
Вуглеводи	5,2	3,71
Харчові волокна	0,1	0,5

До складу квасу входить 14 амінокислот:

• аспарагінін,
• глутамін,
• гістидин,
• круто,
• аргінін,
• гліцин,
• фенілаланін,
• треонін,
• аланін,
• мати,
• метіонін,
• ізолейцин,
• лейцин,
• лізин.

Сім із них незамінні. Це означає, що елементи не виробляються організмом, а мають регулярно надходити з їжею.

Квас багатий на мікроелементи. У ньому багато кремнію, марганцю, селену, міді та заліза. Напій містить цінне поєднання Ca з вітаміном D. У ньому є аскорбінка, вітамін E, багато вітамінів групи B.

Що знадобиться:

• Чорний хліб – 300 г;
• Цукровий пісок – 200 г;
• Сушений виноград – 30 г;
• Питна вода – 2700 грам.

Приступимо:

Спосіб приготування відносно не складний, але суворо дотримуйтесь всієї черги додавання продуктів, і у вас обов’язково все вийде.

• Цей спосіб має на увазі використання диких дріжджів, які знаходяться на шкірці виноградних ягідок, отже, мити їх перед використанням у жодному разі не можна.
• Нагріти питну воду до кипіння, додати|добавляти| цукровий пісок і перемішуючи розчинити цукор і остудити до тридцяти градусів. Гаряче залишати не можна, інакше загинуть дріжджі при додаванні.

• Житній хліб нарізати на середні шматочки, підсмажити на деку в духовці протягом п’ятнадцяти хвилин.

Дивіться не спалить їх, інакше зіпсуйте смак настою.

• Охолоджені сухарі пересипати в три літрові банки і залити холодною водою. Накрити шийку марлею, складеною в кілька разів.

Якщо банку накрити, то бродіння не вийде і напій стане смачним без газів.

• Перенести банку тепло на два дні. Це обов’язково, тепло допомагає дріжджам краще грати.
• Після початку бродіння напою наполягаємо ще два дні. У результаті вийшло наполягти три доби.

• Проціджуємо настій через наскільки шарів марлі або дрібне ситечко.

Хлібна маса, що залишилася, – це прекрасний продукт закваски для наступного приготування напою, що бадьорить. Візьміть половину закваски, і те ж кількість інших продуктів, залийте водою і тепло на два дні. Напій готовий.

• А використання лише ½ частини закваски дає можливість приготувати вдвічі більше смачного настою.
• Проціджений настій розлити по пластикових суліях, покласти в кожну кілька ягід сушеного винограду, не доливати до шийки три сантиметри, повинен залишитися вільний простір для розширення ємності.

• Закрити пляшки та перенести у тепле місце на сім годин. Настій стане газованішим.

• Потім перенести ємності в холодне місце для охолодження, а потім подавати на стіл.

Квас у домашніх умовах

Російський квас багато народу врятував.

Народна приказка

Спека… Пі-и-ить… Звичайної води не хочеться, а від солодких лимонадів верне, та й не допомагають вони при спразі, а тільки ще більше пити хочеться… А чи не випити нам квасу?

Квас в домашніх умовах приготувати дуже легко, ви можете переконатися в цьому, спробувавши приготувати квас за нашими рецептами. Тим більше, що сусло для квасу можна купити в будь-якому продуктовому магазині.

Квас із сухого квасу

Покроковий рецепт з фото

Квас в домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовому, фруктовому, ягідному… Його можна просто пити в спеку, не боячись за фігуру і не думаючи про наслідки, а ще на ньому готується багатьом так улюблена влітку окрошка.

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу – на готовому суслі. Воно складається зазвичай із цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентрату був консервантів.

Домашній квас із сухої закваски

Інгредієнти:

3 л води, 125 г сухого квасу, 100 г цукру, 20 г ізюму, 6 г сухих дріжджів.

Приготування:

Закип’ятіть у каструлі воду. Півтора літрами гарячої залийте сухий квас, щільно закрийте і залиште настоюватись на 3 години. Після цього процідіть. Влийте в настій воду, що залишилася. У невеликій кількості теплої води в окремому посуді розведіть дріжджі, влийте їх у квас, додайте цукор, всипте родзинки, накрийте каструлю марлею та поставте у прохолодне місце для бродіння. Через три дні знову процідіть квас і розлийте його по пляшках. Тримайте на холоді не більше трьох діб.

Домашній квас із сухої закваски та сухого солоду

Щоб квас вийшов смачним, як у дитинстві, до сухого квасу можна купити пакетик сухого солоду і приготувати так: у трилітрову банку всипте 3-4 ст. л. сухого квасу та 2 ст. л. сухого солоду, ½ ст. цукру, половинку пачки сухих дріжджів і залийте все це склянкою теплої води. Залишіть у теплому місці для бродіння, і коли маса трохи підійде і підніметься, долийте теплої води. Додайте для кращого бродіння скоринку житнього хліба та жменю родзинок. Коли квас буде готовий, процідіть його, не викидайте гущавину. Її можна використовувати для приготування наступної порції напою. Зберігайте готовий квас у холодильнику.

Квас із концентрату (основний рецепт)

Інгредієнти:

3 л кип’яченої води, 2 ст. квасного концентрату, 150 г цукру, ½ ч.л. сухих дріжджів (або пресованих, вони працюють швидше), 1-2 ч.л. ізюму (чорного).

Приготування:

Квасний концентрат вилийте в 3-літрову банку, додайте цукор та 500 мл води та ретельно розмішайте. Додайте дріжджі, прикрийте серветкою та залиште блукати в теплі на добу. Пробуйте квас на смак, і коли він вас цілком влаштує, розлийте його по пластикових пляшках, покладіть у кожну по 5-6 родзинок, закрутіть кришки і залиште знову в теплі для продовження бродіння. Коли пляшки стануть твердими, що говорить про гарну газованість квасу, покладіть їх у холодильник. Відчиняйте з обережністю! Базовий рецепт ви можете урізноманітнити, додаючи різні продукти для покращення смаку та аромату квасу: листочки м’яти, смородини, сік ягід та фруктів, натертий хрін (квас виходить гострим, бадьорим!) – все обмежується лише вашими гастрономічними пристрастями.

Домашній хлібний квас на дріжджах

Інгредієнти:

2,5 л води, 250 г житнього хліба, 150 г цукру, 10 г свіжих дріжджів, жменю родзинок.

Приготування:

Висушіть хліб, нарізаний невеликими кубиками, у духовці на деку до золотаво-коричневого кольору. Воду закип’ятіть та охолодіть до кімнатної температури. У підготовлену банку всипте сухарі, залийте їх водою, накрийте шийку банки марлею і поставте в темне місце для бродіння на дві доби. Готове сусло процідіть через марлю, відіжміть сухарі. У невеликій кількості води розведіть дріжджі. Потім відфільтроване сусло перелийте в банку, додайте туди дріжджі, 100 г цукру і перемішайте. Нещільно накрийте кришкою банку і залиште на 16 годин в темному місці при кімнатній температурі. Готовий квас розлийте по пляшках, в кожну додайте трохи цукру і родзинок, що залишилися, щільно закрийте пляшки і знову залиште їх у темному місці при кімнатній температурі для бродіння і газування. Після чого відправте квас у холодильник на 3-4 години і потім потім вживіть його протягом трьох діб.

Квас хлібний без дріжджів

Інгредієнти:

3 л води, 250 г житнього хліба, 50 г цукру, жменю родзинок.

Приготування:

Як і в попередньому рецепті, висушіть хліб, нарізаний кубиками, у духовці. Причому, чим темніше у вас вийдуть сухарі, тим більше насиченого темного кольору вийде квас. У доведеній до кипіння воді розчиніть цукор і остудіть. Викладіть сухарі в емальовану або скляну ємність, підготовлену для бродіння, додайте родзинки і залийте водою з розчиненим в ній цукром. Наполягайте квас протягом 3-4 днів, потім процідіть, розлийте по пляшках і заберіть у холодне місце. Пляшки з готовим квасом відкривайте обережно, намагаючись не збовтувати.

До речі, сухарі, що розмокли, тобто закваску, ви можете використовувати ще кілька разів, замінивши половину свіжими сухарями і додавши цукор або мед.

А ось ще один варіант приготування домашнього квасу, який використовується нашими господинями вже багато років – з додаванням м’яти та листя чорної смородини, дуже ароматний та освіжаючий.

Квас «Бабушкін»

Інгредієнти:

2,5 л води, 200 г житніх сухарів, 100 г цукру, 30 г родзинок, 20 г дріжджів, 10 г м’яти, 8 листя чорної смородини.

Приготування:

У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години. Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м’яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою. Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них кілька родзинок, закупоріть і приберіть в прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.

Декілька наступних рецептів містять дріжджову закваску, приготувати яку можна наступним чином.

Дріжджова закваска

Інгредієнти (на 1 л банку):

чорний хліб, нарізаний невеликими кубиками та підсушений у духовці, 60 г цукру, 15 г сухих дріжджів, вода.

Приготування:

Викладіть сухарі в банку, заповнивши її наполовину, залийте окропом. Сухарі будуть набрякати, а значить, кількість води потрібно розрахувати так, щоб вийшла густа кашка. Налийте спочатку менше води, потім долийте, якщо потрібно. Не впадайте у відчай, якщо закваска вийшла занадто рідкою, просто досипте ще сухарів. Додайте цукор, перемішайте до повного розчинення, після чого накрийте банку чистою серветкою, нехай остигає до температури 37-40°С. У банку додайте дріжджі, перемішайте добре і залиште закваску бродити. Важливий факт: банку накрийте серветкою, а не пластмасовою кришкою, тому що у процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Цієї закваски вам вистачить на приготування 10 л квасу.

Квас сухарний з коренем хрону та медом

Інгредієнти:

2 л води, 300 г житніх сухарів, 50 г меду, 40 г кореня хрону, 30 г цукру, 10 г дріжджів.

Приготування:

Залийте сухарі гарячою водою і наполягайте 2 години. Потім протріть їх через сито, всипте в настій дріжджі та цукор і заберіть у тепле місце на 10 годин. До готового квасу додайте мед, подрібнений корінь хрону, залиште на 2 години, потім процідіть і пригощайтеся собі на здоров’я!

До речі, замість сухарів для приготування квасу можна використовувати пшеничні висівки або різного виду борошно. Спробуйте!

Квас з вівсяного борошна

Інгредієнти:

3 л води, 750 г вівсяного борошна, змішаного з висівками, 40 мл дріжджової закваски.

Приготування:

Влийте в борошно, змішане з висівками, 2 л гарячої води і поставте в тепле місце на 12 годин, після чого, як завжди, процідіть і додайте дріжджову закваску та воду. Витримайте настій протягом доби. Готовий квас зберігайте в прохолодному місці не більше трьох діб, хоча напевно він розійдеться у вас набагато раніше.

Квас домашній із пшеничних висівок

Інгредієнти:

3 л води, 800 г пшеничних висівок, 300 мл лимонного соку, 70 г цукру, 25 г сухих дріжджів.

Приготування:

Залийте висівки окропом і потримайте на слабкому вогні протягом години. Потім процідіть відвар, охолодіть його і всипте дріжджі та цукор. Наполягайте в теплому місці 10-12 годин, після чого влийте в настій сік лимонний і перемішайте.

Квас з житнього борошна зі смаженим цукром

Інгредієнти:

3 л води, 100 г житнього борошна, 35 г пшеничного борошна, 100 г цукру, 15 г дріжджів, 15 г паленого цукру.

Приготування:

Житнє борошно залийте 50-70 мл гарячої води і швидко перемішайте до утворення однорідної маси без грудочок. В окремому посуді закип’ятіть решту води, трохи охолодіть і введіть в неї заварене борошно. Дріжджі розведіть у теплій воді, всипте в них борошно пшеничне і розмішайте. Коли дріжджі почнуть сквашуватися, перелийте в житній настій і всипте цукор. Залишіть у такому вигляді на 1 день, після чого додайте в напій палений цукор.

Пані готувати нескладно: просто перепаліть цукор на сухій сковороді до розплавлення та появи темного кольору та карамельного запаху. Чим чорнішим буде палений цукор, тим більш насиченим вийде колір вашого квасу. Щоб палення не перетворилася на вугільний льодяник, у розплавлений перепалений цукор акуратно влийте гарячу воду, буквально по краплях, щоб вийшов густий сироп. Його можна перелити у пляшечку та зберігати в холодильнику.

Червоний квас

Інгредієнти:

3 л води, 250 г цукру, 3 ст. л. розчинного цикорію, пучок м’яти, ½ пачки сухих дріжджів, 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. води, лимонної кислоти.

Приготування:

У глибоку ємність влийте воду, додайте цукор, цикорій та м’яту. Закип’ятіть і залиште остигати. У дріжджі додайте цукор, воду, розмішайте і залиште для охолодження. Коли рідина з цикорієм охолоне до температури 37-39 ° С, влийте туди дріжджову суміш, перемішайте і залиште на 3:00 при кімнатній температурі. Хтось любить квас м’якого смаку, а хтось із яскраво вираженим різким смаком, тому через 2 години спробуйте напій на смак. Може, вам буде достатньо двох годин. До вже витриманого напою додайте лимонної кислоти за смаком і приберіть на холод.

Квас яблучно-кавовий

Інгредієнти:

3 л теплої кип’яченої води, 1 л яблучного освітленого соку, 200 г цукру, 1 ч. л. сухих дріжджів, 2 ч. л. розчинної кави.

Приготування:

У великій каструлі змішайте цукор та каву, додайте до них дріжджі та перемішайте. Потім влийте теплу воду та сік. Дочекайтеся, поки всі інгредієнти розчиняться і, накривши кришкою нещільно каструлю, залиште суміш на 12 годин для бродіння. Коли вказаний час вийде, процідіть квас, розлийте по пляшках і поставте в холод.

Квас «Бодрячий»

Інгредієнти:

3 л теплої кип’яченої води, 200 г цукру, 35 г пресованих дріжджів, 1 ст. л. цикорію, 1 лимон із цедрою.

Приготування:

Подрібніть лимон або пропустіть через м’ясорубку, загорніть в марлю, зав’яжіть і опустіть в каструлю або відро з водою. Додайте туди ж дріжджі та цукор, перемішайте. Мішечок з лимоном під час перемішування кілька разів відіжміть і вийміть. Коли інгредієнти розійдуться в рідині, розлийте розчин по пляшках, міцно закрутіть кришечки і залиште в теплому місці, наприклад, на сонечку, на 2 години. Перевірити, чи готовий напій, ви можете натиснути на стінки пластикових пляшок. Пляшка тверда і натиснути на стінки вже неможливо – отже, готовий напій. Пам’ятайте, якщо ви перетримаєте напій на сонці, то у вас вийде вже не квас, а бражка. Заберіть пляшки з готовим квасом у холодильник, а наступного дня знімайте пробу.

Білий квас із сироватки

Інгредієнти:

1 л сироватки, 2 ст. л. цукру, 10 г сухих дріжджів, скоринки апельсина та родзинки – за смаком.

Приготування:

Сироватка, яка залишається після приготування домашнього сиру, це найцінніший живильний дієтичний продукт. Білий квас на сироватці – один із способів перетворити корисний продукт на смачний. Перемішайте дріжджі з|із| цукром, залийте сироваткою і поставте в тепле місце на 12 годин. Потім розлийте напій по пляшках, попередньо кинувши на дно кожної кілька апельсинових кірок і трохи промитого та висушеного родзинок. Пляшки щільно закрийте та залиште на 2 дні для повного дозрівання напою.

Багатьох може насторожити каламутність квасу, але домашнього натурального продукту – це нормальне явище. Осад, до речі, також показник натуральності походження квасу.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Хлібний напій з житнього борошна та сухого напівфабрикату

Цей спосіб має на увазі замішування закваски. Спосіб елементарний, а для гарного аромату додається сухий квас у порошку.

Продукти:

• Житнє борошно – 6 повних, столових ложок;
• Цукровий пісок – ½ столова ложка;
• Питна вода – 250 грам;
• Сухий порошок – 6 чайних ложок;
• Цукровий пісок – 6 чайних ложок;
• Питна вода – 3000 грам.

Приступимо до приготування:

Насамперед готуємо закваску:

• Баночку об’ємом сімсот грам наповнюємо чотирма столовими ложками житнього борошна, чайною ложкою цукрового піску та ста грамами питної води. Перемішуємо до однорідного стану.

• Накрити ємність марлею і відставити тепло на двадцять чотири години. Настій почне міхуритися завдяки виділенню вуглекислого газу.
• Насичуємо дріжджі ще двома столовими ложками житнього борошна та питною водою. Доведіть суміш до стану сметани. Знову відправляємо у тепле місце на двадцять чотири години.

Іноді буває процес бродіння, зупиняється, це може бути через не підходить борошна, замініть її на цільно зернову.

• Минуло сорок вісім годин наполягання продуктів. Тепер закваску переливаємо в трилітрову банку, засипаємо норму сухого порошку, цукровий пісок і питну воду. Не доливайте до шийки близько трьох сантиметрів.

Користь продукту з житнього борошна:

• Такий напій містить багатий перелік вітамін, що дозволяє його використовувати у весняний період, коли практично кожен другий житель нашої країни страждає від авітамінозу.
• Він налаштовує роботу кишечника, надає сил і підвищує рівень працездатності людини.

• Він корисний для зубів, при гіпертонії, серцево-судинних захворюваннях, а що найприємніше для людей, які стежать за своєю вагою, він досить низько калорійний.
• Перемішати заміс дерев’яною лопаткою, щоб не розбити скло тари.
• Відставляємо балон у тепло, про готовність продукту вам скаже хлібний запах, що з’явився. Отже, можна перелити настій у пляшки, попередньо процідивши через ситечко. Перенести бутлі в холодильник, інакше вони забродять і всі праці підуть нанівець.

Трохи історії та теорії

Квас – один із найдавніших напоїв. Його готували у Стародавньому Єгипті. Про нього писали у своїх працях Гіппократ, Геродот, Пліній Старший.

Сьогодні хлібний квас – російський національний напій. Його пили наші предки задовго до заснування Київської Русі та запровадження християнства. Традиція складалася століттями, з покоління до покоління передавалася рецептура.

Напій вважали лікувальним та чудодійним, використовували у старовинних ритуалах та язичницьких обрядах. Квас – продукт природного бродіння: спиртового та молочнокислого. Саме в цьому поєднанні полягає секрет його цілющої сили.

Спиртове бродіння запускають дріжджі, а молочнокисле корисні бактерії. Вони перетворюють цукор на CO2, молочну та оцтову кислоту, природним шляхом стримують утворення етанолу.

Існує безліч сортів квасу:

• солодовий,
• медовий,
• сухарний,
• ягідний,
• молочний,
• фруктові.

Сьогодні мова йтиме про хлібне. Про буряковий я нещодавно писала. Крім буряків можна використовувати будь-які фрукти та ягоди: журавлину, груші, яблука, вишню. Перефразовуючи класиків, скажу: напій можна гнати хоч із табуретки. «Дехто любить табуретування. А то можна просту кишмишівку чи слив’янку»