Курячі лапки. Рецепт приготування по-китайськи, корейськи в духовці, мультиварці, на сковороді

Людство ділиться на дві великі категорії. Перші – ті, кого гіалін (білкова речовина) та колаген залишають абсолютно байдужими, а то й викликають недовіру на межі фізіологічного відторгнення. Другі – гурмани, які люблять всілякі хрящики.

Поділ видно вже в дитинстві: хтось з апетитом обгризав хрящі суглобів курячих кісточок та з супових мословів, а інші прагматично відкидали малоїстівні прогумовані жилки, плівки та хрящі, свідомо віддаючи перевагу чистому м’ясу.

Ті, хто любить хрящики – більш пристосовані. Дістанеться вирізка – посмакуємо вирізку, а ні, можемо і порадуватися обрізкам, тому що вміємо їх правильно готувати. Але вже якщо судилося народитися хрящоїдами, то й радіємо ми будь-якої можливості щось погризти і обглинути – щиро і абсолютно беззавітно. Мозкові кістки та хрящі грудинки з супу, шкірки шинки та бекону, яловича і особливо теляча голова, свинячі п’ятачки, копитця та вуха – все розбираємо та обсмоктуємо з ніжною вдячністю Творцю, який придумав таку різноманітність гістологічних рішень.

Смажені курячі лапки на одному з ринків Китаю

Найпростіший рецепт

У найпростішому варіанті до курячих лапок потрібно додати не тільки соєвий соус, але й готову гірчицю та мед. Останній краще вибирати натуральний бджолиний. Оскільки мед додається в блюдо в рідкому вигляді, то, якщо він зацукровився, продукт потрібно попередньо розтопити. Калорійність готового частування в результаті вийде приблизно 244 ккал на 100 г

А його БЖУ:

БЖУ	Значення в г (на 100 г)
Білки	16,2
Жири	18,1
Вуглеводи	11

Склад інгредієнтів

Для страви потрібно взяти:

• курячі лапки – півкіло;
• мед (найкраще – бджолиний, натуральний) – 1 ст. л. (З гіркою);
• соєвий соус (класичний) – 4-5 ст. л.;
• готову гірчицю – 2-2,5 ч. л.;
• сіль, прянощі та олія.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Курячі лапки для початку потрібно ретельно промити проточною крижаною водою. Після цього – зрізати з них пазурі, видалити забруднені частини шкіри.
2. Після лапки можна перекладати у велику каструлю, заливати холодною водою та солити за смаком. Як тільки рідина в ємності на середньому вогні закипить, залишається продукт варити близько чверті години.
3. На наступному етапі лапки потрібно відправити в сито і дати стекти зайвій воді.
4. У цей час потрібно розігріти сотейник (в який за розміром влізе головний курячий інгредієнт) разом з олією і всипати в нього підготовлені лапки.
5. Смажити продукт потрібно з усіх боків, помішуючи, щоб він покрився легкою та апетитною рум’яною скоринкою.
6. Поки лапки готуються, варто зайнятися пікантним соусом до них. Для цього в окремому посуді знадобиться поєднати вже розтоплений мед, олію, класичний соєвий соус, готову пастоподібну гірчицю та прянощі. Останні підійдуть будь-які. Найпростіше використовувати спеціальні суміші спецій, призначені для корейських закусок.
7. З сотейника на наступному етапі необхідно злити зайву олію, залишивши в ній обсмажені лапки. А зверху – додати соус із минулого кроку. У ньому частування готуватиметься ще 7-9 хв.

Лапки за вказаний час повинні встигнути покритися соусом з усіх боків. Тому їх бажано часто повертати. За потреби можна збільшувати час приготування.

Як подавати блюдо на стіл

Пробувати лапки варто гарячими. Для їхнього прикраси достатньо буде використовувати свіжу зелень. Останню потрібно посікти і висипати на блюдо, на якому викладено гаряче частування. Після – одразу ж подати до столу.

Курячі лапки. Рецепт приготування по-китайськи.

Якщо видалити з продукту всі зайві частини, то в готовому вигляді він виглядатиме дуже апетитно.

Склад інгредієнтів

Для страви потрібно взяти:

• свіжі курячі лапки – 18-20 шт.;
• аніс та зубці часнику – по 2 шт.;
• цукор буряковий – 1 год. л.;
• рисовий оцет та устричний соус – по ½ ч. л.;
• зелена цибуля – 2 пера;
• чилі – 2 шт.;
• корінь імбиру свіжий – 1 см;
• соєвий соус класичний – 3 ст. л.;
• масло, воду.

З такої кількості продуктів у результаті вийде приблизно 5 порцій страви.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Почати потрібно із ретельної обробки лапок. Ці частини курячої туші слід обов’язково позбавити кісток, а також видалити з них всі брудні частини.
2. Після цього потрібно видалити всі великі кістки і кожну лапку розрубати на 2 частини. Зробити це буває непросто, тому краще озброїтися спеціальним гострим кухонним сокирою.
3. У велику каструлю необхідно налити фільтровану воду. А також – всипати дрібку великої солі, весь заявлений цукровий пісок. У цю рідину слід відправити рисовий оцет.
4. Тільки коли вода в каструлі закипить, можна перекладати в неї повністю підготовлені очищені лапки. Варити їх рекомендується лише 2-2,5 хв, а після – відразу злити воду.
5. У каструлю з лапками (вже без рідини) потрібно вилити соєвий соус (половину), все ретельно перемішати і залишити продукт у такому вигляді для маринування. Достатньо буде 30-40 хв.
6. Коли термін маринування лапок вже добігатиме кінця, в глибокій сковороді слід розігріти велику кількість будь-якої рослинної олії. Його має бути багато, як для фритюру.
7. У киплячий жир слід викладати лапки порційно, щоб вільно обсмажувалися і не злипалися. Готувати продукт у маслі потрібно до появи явної рум’яної скоринки. Вони повинні добре прожаритися і всередині.
8. Відразу зі сковороди можна перекладати лапки в крижану воду і залишати в такому вигляді приблизно на 3,5-4 год.
9. Поки головний інгредієнт охолоджується, доведеться зайнятися пікантним китайським соусом. Для нього потрібно змішати очищений від лушпиння і тертий/пропущений через прес часник, рубану зелену цибулю, подрібнений чилі (без насіння і плодоніжки), устричний соєвий соус і аніс, що залишився. Останнім варто додати масу імбир. Але спочатку його потрібно очистити від шкірки і дрібно потерти.
10. На наступному етапі необхідно розігріти чисту сковороду, влити в неї спочатку склянку води, потім соус з 9 кроку. Після – укласти вже обсмажені раніше лапки та готувати їх у такому вигляді близько чверті години.

Подавати страву до столу слід одразу після приготування гарячим.

Як подавати блюдо на стіл

Готові лапки стануть чудовою закускою до пива або міцнішим алкогольним напоям. За бажанням доповнити їх можна різноманітними соусами.

Наприклад, гострим кетчупом, соусом Барбекю, кисло-солодким.

Шкода

Самі собою курячі субпродукти небезпеки не несуть, але неправильна сертифікація, порушення термінів і правил зберігання можуть нашкодити вихованцю.

Продукти тварин не проходять такий ретельний контроль, як товари людям. Якщо їх термічно не обробляти, з’являється ймовірність зараження тварини на інфекційне захворювання.

Великі уламки та дрібні хрящі можуть травмувати слизову оболонку ротової порожнини та стравоходу тварини в процесі їжі.

Особливо це стосується собак, які жадібно накидаються на їжу, ковтають її, не пережовуючи. Годування має відбуватися під контролем господаря.

Незрізані пазурі або їх залишки травмують шлунок, провокуючи внутрішні кровотечі.

Думка експерта

Пантелєєва Ірина Петрівна

Заводчик, досвід 11 років.

Не дають домашньому собаці трубчасті курячі кістки, які знаходяться в основі ніжки. При перемелюванні зубами вони розпадаються на дрібні гострі уламки, які ушкоджують стравохід та шлунок тварини, провокують, запори.

Корейською в духовці

Курячі лапки, рецепт приготування яких вдасться знайти нижче у статті, вважаються корейським варіантом закуски. У цьому випадку також найважливішим етапом є підготовка обговорюваної частини тушки птиці. Цукор для маринаду використовуватиметься очеретяний, але за бажанням його можна замінити і звичайним білим буряковим. А перець чилі краще одразу брати у сушеному вигляді. Цей інгредієнт дозволить додати закусці пікантності. Також обов’язковий компонент у рецепті – велика кількість свіжого часнику.

Склад інгредієнтів

Для страви потрібно взяти:

• курячі лапки – півкіло;
• часник – 7-8 часточок;
• корінь імбиру (свіжий) – 1 см;
• соєвий соус (підійде і класичний, і будь-який інший) – 3-3,5 ст. л.;
• оцет столовий (9%) – 1 ст. л.;
• коричневий цукор – 1 год.
• перець чилі (сухий, мелений) – 1 щіпку.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Почати процес потрібно з підготовки лапок. Їх потрібно промити під проточною крижаною водою, обсушити, після чого – видалити шкіру та пазурі.
2. На наступному етапі лапки потрібно відправити в киплячу підсолену воду. Після повторного закипання їх варити знадобиться приблизно чверть години.
3. Коли лапки вже будуть готові, їх варто остудити на друшляку. У цей час можна приготувати маринад. Для останнього необхідно з’єднати в невеликій мисці всі компоненти, що залишилися за рецептом. Відразу варто засипати в ємність сухого чилі, коричневий цукор, влити соєвий соус та столовий оцет.
4. Далі потрібно очистити від шкірки свіжий корінь імбиру і дрібно потерти його. Часник – позбавити лушпиння і пропустити через прес. Після обох інгредієнтів також потрібно відправити в основу маринаду.
5. Сумішю, що вийшла, слід залити варені ніжки і залишити приблизно на півгодини. Після – обсмажити їх до легкої рум’яності у сковороді з розпеченою олією пару хвилин.

На останньому етапі необхідно відправити лапки на лист і запікати їх при 195-200°. На цей процес піде приблизно 20-25 хв.

Як подавати блюдо на стіл

Готові рум’яні хрусткі лапки подаються гарячим до столу. Якщо планується доповнити частуванням святковий стіл, то варто поставити його у високу склянку, а поряд – розмістити невеликі піали з різноманітними гострими соусами. Ще один варіант – висипати готові лапки на плоску тарілку, покриту салатним листям.

У мультиварці

Курячі лапки вдасться приготувати навіть у мультиварці. Найпростіше вибрати для цього рецепт звичайного обсмажування продуктів у чаші пристрою. Але є й цікавіший варіант – приготувати на основі лапок холодець. Потрібно врахувати, що цей процес піде досить багато часу. Наприклад, у програмі гасіння продукт буде варитися близько 4 год. Крім самих лапок у страву варто також додати в частування і приблизно 350-400 г інших частин тушки, інакше воно вийде порожнім.

Склад інгредієнтів

Для страви потрібно взяти:

• курячі лапки – 250-300 г;
• інші частини тушки (наприклад, стегна, грудки) – 370-400 г;
• воду фільтровану – 1,3-1,5 л;
• морква та цибуля – по 1 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Курячі лапки спочатку слід промити, після чого зрізати з них забруднену шкіру. А ось кігтики можна залишити, щоб не витрачати час.
2. Після видалення шкірки необхідно ще раз промити лапки та відправити їх у чашу мультиварки. Туди треба відправити й інші частини курки. Якщо використовуються стегна або грудка, попередньо їх бажано порубати.
3. Усі заявлені у рецепті овочі знадобиться промити, очистити. Після – крупно порізати. Достатньо розрубати кожен овоч навпіл.
4. Залишається додати сіль та лавровий лист. Після цього можна заливати всі продукти водою. Рідина має покрити їх повністю. Її кількість знадобиться регулювати на око.
5. На наступному етапі час закривати кришку «кухонної помічниці» і активізувати режим гасіння приблизно на 4-4,5 год. Весь цей час можна спокійно займатися своїми справами. Жодні дії з мультиваркою не потрібні.
6. Бульйон, що вийшов, необхідно остудити, щоб він залишився злегка гарячим. Після цього можна витягати з бульйону всі частини курячої тушки. Від них потрібно відокремити м’ясо і скласти його на дно зручних для застигання холодця (невисоких) ємностей. За бажанням можна пропустити продукт через м’ясорубку. Але досить буде просто розділити м’ясо руками на волокна чи порізати ножем.
7. Зварену моркву потрібно нарізати тонкими кружальцями. Їх потрібно розкласти поверх м’яса у ємностях. Морква в такому рецепті не тільки робить смак страви яскравішою та цікавішою, а й покращує її зовнішній вигляд. У результаті холодець стає яскравішим і апетитнішим.
8. Бульйон, що залишився в каструлі, доведеться процідити. За потреби його можна досолити. Після – вилити поверх курячого м’яса та моркви. Зробити це слід обережно, щоб кружечки овочів не зібралися в одному місці.
9. Спочатку майбутній холодець потрібно повністю остудити за кімнатної температури, а потім – переставити в холодильник.

Страва за таким рецептом чудово застигає навіть без додавання желатину. Це відбувається завдяки використанню курячих лапок у частуванні. Готовий холодець зручно ріжеться на шматки.

Як подавати блюдо на стіл

Приготування, що вийшло, подається до столу охолодженим. Попередньо його варто нарізати на порції. За бажанням для прикраси страви можна використовувати ту саму моркву. Наприклад, викладати її на поверхні ще незастиглого холодця у вигляді квітів або будь-яких візерунків.

На сковороді

Курячі лапки, рецепт приготування яких зацікавить любителів незвичайних закусок, зручно смажити на сковороді. Це один із найпростіших і найшвидших варіантів їх термічної обробки. Для пікантності готувати лапки варто з особливим соусом. Він доповнюється свіжим коренем імбиру.

Якщо в такому вигляді продукт знайти не вдалося, можна використовувати і кілька сухих щіток.

Склад інгредієнтів

Для страви потрібно взяти:

• лапки курячі – 750-800 г;
• темний соєвий соус – 55-60 мл;
• корінь імбиру – 40-45 г;
• олія рослинна – 1-1,5 ст. л.;
• сіль|соль|, перець.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Курячі лапки для початку потрібно дуже ретельно промити. Зазвичай ця частина тушки дуже забруднена. Можна навіть використовувати щітку. Якщо шкірку не вдається відмити, необхідно зрізати найбрудніші її частини.
2. У велику сковороду потрібно влити олію і добре її розігріти. Після – відправити в киплячий жир підготовлені лапки. Попередньо їх знадобиться обсушити паперовими рушниками, щоб олія не бризкала.
3. Готувати лапки в жаровні на середньому вогні. У процесі їх потрібно посолити і поперчити до смаку. Допускається використовувати будь-які інші прянощі на свій вибір.
4. Поки лапки смажаться, потрібно зайнятися імбиром. Його слід очистити від шкірки та дрібно потерти або перебити блендером. Тільки після цього імбир можна відправляти в сковороду.
5. До інгредієнтів у сковороді на наступному етапі потрібно відправити соєвий соус. Водночас продукти будуть смажитися доти, доки лапки не стануть золотистими і не покриються рум’яною скоринкою.

У вже повністю готових лапок шкірка з кісточок має сповзати.

Як подавати блюдо на стіл

Приготування, що вийшло, найсмачніше пробувати гірким. Його необхідно викласти на велику тарілку із зеленню та доповнити свіжими овочами. Наприклад, до лапок добре підійдуть томати та солодкий перець. Наприклад, можна доповнювати страву будь-якими соусами. З ним добре поєднуватиметься навіть звичайний солодкий/гострий кетчуп.

Чи можна щенятам

Хазяї собак до 1 року часто не можуть знайти достовірну інформацію про те, чи можна давати лапки підростаючим вихованцям. Субпродукт вводять у раціон цуценя, але лише у вареному вигляді.
Перед тепловою обробкою ніжки ретельно промивають, видаляють пазурі та варять. Це мінімізує шанси зараження тваринної інфекції, пошкодження ротової слизової оболонки або зубів у процесі їжі.

Поживні речовини, що містяться в курячих субпродуктах, несуть все необхідне собачому організму, що росте .

До пива з томатним соусом

Частування за таким рецептом стане чудовим альтернативним варіантом закуски до пива. Рум’яні хрусткі лапки можна подати до столу замість магазинних чіпсів та сухариків. Така закуска набагато корисніша. Крім того, вона виходить дуже бюджетною. Приготувати частування навіть на велику компанію коштуватиме мінімальну суму. Спочатку лапки потрібно замаринувати, а потім – запекти в духовці.

Склад інгредієнтів

Для страви потрібно взяти:

• курячі лапки – 320-340 г;
• часник свіжий – 3-4 зубці;
• сіль – 1 щіпку;
• гірчицю, мед та натуральний яблучний оцет – по 1 ст. л.;
• пасту з помідорів – 1,5-2 ст. л.

Оцет для такого рецепту потрібно вибрати саме натуральний фруктовий.

Гірчиця може використовуватися як солодка, так і гостра (на смак кухаря). Якщо мед встиг зацукруватися, спочатку його потрібно розтопити на водяній бані або мікрохвильовій печі.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Починати приготування слід із найголовнішого інгредієнта – курячих лапок. Їх слід дуже ретельно промити під сильним струменем води, після чого – позбавити верхньої шкірки, зрізати пазурі.
2. На наступному етапі підготовлені лапки потрібно залити підсоленою водою і відправити варитися. Після закипання вони повинні готуватись приблизно півгодини.
3. Поки лапки варяться, можна зайнятися рештою інгредієнтів рецепту. З продуктів, що залишилися, слід приготувати маринад для курячих частин.
4. В окремому посуді необхідно з’єднати часник, сіль, вибрану (солодку чи гостру) гірчицю, натуральний яблучний оцет, мед.
5. Потім потрібно додати масу пасту з помідорів.
6. Після ретельного перемішування всіх компонентів 4 і 5 кроку маринад буде повністю готовий до подальшого використання. Можна залити їм зварені і лапи, що охолонули (попередньо з них потрібно злити всю воду).
7. У маринаді курячі частини мають провести близько 35-40 хв. Потім варто перекладати їх на лист, покритий трохи промасленою фольгою.

У заздалегідь розігрітій до 195-200 ° духовці частування запікатиме близько півгодини.

Як подавати блюдо на стіл

Як закуска до пива курячі лапки за таким рецептом можна подати як гарячими, так і повністю охолодженими. Доповнити їх можна кетчупом, майонезом, гірчицею чи сумішшю будь-яких цих соусів.

Додаткові інгредієнти

Субпродукти не є самостійною повноцінною стравою . Відварені або сушені, їх дають як ласощі або заохочення.

Можна готувати з лапок суп із картоплею, морквою, петрушкою, кропом та цибулею. Але краще відварити їх з будь-якою злаковою кашею (ячною, гречаною, пшоняною, рисовою, вівсяною) і давати комплексно.

Також субпродукти запікають у духовці з будь-якими овочами. Це хороша заміна сухому корму, яка урізноманітнить харчування домашнього улюбленця.

З овочами

Ще одна смачна добавка до курячих лапок – це овочі. Можна вибирати будь-які. Наприклад, добре впишеться в рецепт морква, солодкий перець, корінь селери.

Склад інгредієнтів

Для страви потрібно взяти:

• курячі лапки – 600-650 г;
• часник – 2 часточки;
• арахіс – 65-70 г;
• морква, солодкий перець та корінь селери – по 1 шт.;
• корінь імбиру – 4 см;
• соєвий соус – 3-4 ст. л.;
• лимон – ½ шт.;
• олія.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Очищені від усього зайвого курячі лапки потрібно залити солоною водою і відправити варитись приблизно на чверть години. Після – остудити.
2. У сковороді необхідно розігріти олію і обсмажити на ній рубаний часник. Ще за хвилину можна всипати соломку моркви та кореня селери. А через 4-5 хв обсмажування продуктів – брусочки солодкого перцю та арахіс.
3. Вже остигли лапки слід порубати невеликими шматочками і викласти на сковороді з соєвим соусом і олією. Гаситися вони будуть 17-20 хв.

До повністю готових лап слід перекласти овочі, після перемішування залишається потомити пару хвилин. Потім залити соком лимона і подати до столу.

Як подавати блюдо на стіл

За бажання вже готове частування можна присипати світлим чи темним кунжутом. Пробувати його найсмачніше гарячим. Щоб легко було почистити курячі лапки перед приготуванням, рекомендується ретельно натерти сіллю. Така хитрість допомагає видалити зі шкіри брудні плями, які не змиваються водою. Щоб почистити лапки, варто залити їх окропом на 3 хв, потім – остудити. Далі жовту шкірку вдасться зняти вручну. Пазурі з курячих лапок найпростіше видаляти кулінарними ножицями. Їх не рекомендується залишати на продукті практично в жодному рецепті приготування.

Як почистити лапки швидко та правильно?

Люди, які вперше вирішили приготувати цей продукт, можуть зіткнутися зі складнощами для очищення курячих ніг. Щоб зняти з лапок верхній пожовклий шар шкіри, достатньо дотримуватись наступної покрокової інструкції:

1. Курячі ноги добре промиваються у воді.
2. Чисті лапки ретельно натираються із сіллю. Це дозволяє видалити плями, які вдалося змити водою.
3. Курячі ніжки складаються в глибокий посуд і заливаються окропом. У гарячій воді достатньо залишити на 3 хвилини.
4. Перш ніж знімати шкіру, що орогів, ніжкам дають охолонути. Після цього жовті мембрани легко знімаються вручну зі всіх курячих лапок. На фото показано, як це зробити правильно.
5. За допомогою кулінарних ножиць або ножа з очищених лапок відрізаються пазурі.