Курячі котлети у рукаві. Котлети, запечені у рукаві. Для вегетаріанців: овочі “Зелені рукави”

Сьогодні хочу поділитися рецептом корисної страви, готуватимемо котлети з овочами в пакеті для запікання. Страва легка, відмінно підійде для вечері чи обіду. Овочі чудово поєднуються з курячими котлетами. Вийде соковито та ароматно. Овочі просочуються ароматом котлеток і виходять смачними. Котлети без добавок виключно з курячого філе. За кольором вони виходять світлими, якщо хочете отримати рум’яні котлети – необхідно розрізати пакет для запікання за 15 хвилин до закінчення приготування страви. До овочів можна додати ще болгарський перець. Обов’язково скуштуйте цю смачну страву, впевнена, вам сподобається.

Як готувати фрикадельки в духовці правильно

Основа цієї страви – фарш. Традиційно він м’ясний і найчастіше комбінований. Багато господарок готують фрикадельки із суміші свинини з яловичиною, які взяті в рівній кількості або співвідношенні 2:1. Дієтичні фрикадельки в духовці виходять, якщо їх готувати з курки чи індички. Однак якщо м’ясо Ви не любите, можна взяти і рибне філе, хоча такі фрикадельки вийдуть менш соковитими. Фарш бажано крутити самостійно, оскільки в магазинному часто присутні добавки, не всі корисні.

Надати форму фаршу без добавок складно, тому до нього зазвичай підмішують яєчний жовток. Білок фахівці не радять використовувати, оскільки він може надати м’ясу твердості. Особливо це стосується курячого м’яса чи яловичини. Також деякі господині додають розм’якшений у молоці хлібний м’якуш. Найчастіше рецепт фрикадельок мало чим відрізняється від рецепту котлет: у них також підсипають сіль, перець, а за бажання їх обвалюють у борошні чи іншому паніровці. Однак це частіше роблять, коли планують їх смажити. Перед запіканням зазвичай не панують.

Багато господинь воліють готувати фрикадельки в духовці з підливою і це недарма. Приготоване за такою технологією м’ясо виходить дуже соковитим і ніжним, навіть якщо воно дієтичне. Підливанням часто виступають сметана, вершки. В італійських рецептах зазвичай використовується томатна паста, яку теж краще готувати самостійно замість того, щоб купити баночку в магазині. Ще цікавіше виходять фрикадельки під соусом бешамель: вершки, борошно, вершкове масло та дрібка мускатного горіха. Поєднання не дієтичне, але неймовірно смачне.

Перед тим, як запікати фрикадельки, їх можна зарум’янити на сухій сковороді. Але цей етап необов’язковий, бо в духовці на них теж з’явиться скоринка, адже готують фрикадельки переважно у відкритій формі. А щоб вони не пересушилися, на перші 15-20 хвилин їх потрібно прикрити фольгою. Оптимальною температурою для приготування такої страви вважаються 180-190 градусів.

Інгредієнти:

• свинячий нежирний фарш – 500 г;
• сир твердих сортів – 100 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• хліб білий черствий – 4 шматки;
• молоко чи вода – 200 мл;
• сметана – 150 г;
• сухі спеції, сіль – до смаку;
• олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Сир натерти на великій тертці. Цибулю почистити, промити і подрібнити у пюре за допомогою дрібної тертки або комбайна.
2. Зрізати кірки з хліба, м’якуш занурити у молоко чи воду. Розмоклий хліб трохи віджати і перетерти руками в крихту.
3. Скласти в миску свинячий фарш, цибулеве пюре, сир та хлібну крихту. Додати сіль та сухі спеції (перець, ароматні трави). Все ретельно перемішати.
4. Форму для запікання змастити олією. Мокрими руками зліпити котлети і викласти їх у форму з невеликими проміжками між собою. Зверху кожну заготовку змастити сметаною. Запікати в духовці за температури 180°С протягом півгодини.
5. Як варіант – зробити сметанну підливу: розбавити сметану водою у співвідношенні 1:1, трохи посолити та вилити у форму. Якщо страву просто запекти в духовці без використання сметани, вона зверху покриється золотистою скоринкою.

Як приготувати фрикадельки в томаті?

Приготування фрикадельок — це кілька хвилин. Основний час піде на гасіння страви.

Фото: Їж дома

Фрикадельки в томатному соусі зберігаються в холодильнику кілька днів, тому можете готувати страву заздалегідь, наприклад, на завтрашню вечерю. Залишиться лише розігріти м’ясні кульки та підібрати гарнір.

Для приготування фрикадельок виконайте такі маніпуляції:

Зробіть фарш.

Очистіть м’ясо від плівок і кісток і подрібніть м’ясорубкою. Досвідчені кулінари рекомендують пропускати фарш двічі. Якщо прислухаєтеся до поради, тоді вдруге пропустіть із м’ясом цибулю та часник.

Також можна дрібно нарубати пряні овочі та додати до готового фаршу.

Підготуйте рис.

Щоб страву приготували швидше, рекомендуємо відварити крупу до напівготовності. Не забудьте попередньо кілька разів промити рис у холодній воді.

Фото: Woman – Delfi

Коли добавка до фрикадельок приготується, відкиньте її на друшляк і дочекайтеся охолодження.

Зробіть заготовку для фрикадельок.

Змішайте фарш з рисом і яйцем. Посолити, поперчити, додати приправи.

Деякі кулінари у фарш яйце не додають, мотивуючи це тим, що готова страва стає жорсткою. Як правило, продукт служить для склеювання м’яса та рису та дозволяє фрикаделькам зберігати форму. Однак, якщо м’ясо свіже та якісне, м’ясні кульки не розваляться і без яйця.

Сформуйте та обсмажте фрикадельки.

Зліпіть з фаршу з рисом кульки бажаного розміру.

Якщо волієте обсмажувати фрикадельки, то зробіть це на сковороді з розпеченою олією.

Приготуйте соус.

Розведіть у воді або бульйоні томатну пасту, додайте|добавляйте| сметану, сіль|соль| і приправи. Добре розмішайте усі інгредієнти.

Поставте соус на вогонь і зачекайте, поки закипить.

Фото: Смачно

Потушите фрикадельки.

Коли соус закипить, акуратно опустіть у нього обсмажені чи сирі фрикадельки. Зменште вогонь до мінімуму та тушкуйте страву протягом 30–60 хвилин. Час приготування залежить від сорту м’яса та попередньої обробки кульок.

Фрикадельки в томатному соусі — чудова альтернатива котлетам та відбивним. Спробуйте приготувати страву найближчим часом, щоби оцінити смак самостійно.

Інгредієнти:

• фарш змішаний свіжоморожений – 200 г;
• капуста білокачанного сорту – 100 г;
• морква – один коренеплід;
• солодкий болгарський перчик – одна штука;
• кабачок – 100 г;
• зелений горошок заморожений – 100 г;
• часник – три зубчики;
• базилік сушений – одна чайна. ложка;
• картопля – 200 г;
• свіжовіджатий лимонний сік – два столи. ложки;
• кріп – одна стіл. ложка;
• рафінована олія плодів оливи – два столи. ложки;
• петрушка, зелена цибуля;
• аджика – ½ чайн. ложки.

Приготування:

1. Всі овочі в суп додаватимемо у свіжому вигляді без попереднього обсмажування.
2. Спочатку очищену моркву натираємо на середній тертці.
3. Очищаємо кабачок від шкірки. М’якуш його трьом на тертці із середньою перфорацією.
4. Ці компоненти викладаємо в каструлю, заливаємо фільтрованою водою і доводимо до кипіння.
5. Далі додаємо зелений горошок. Попередньо розморожувати його не потрібно.
6. Солодкий перчик очищаємо від прожилок, насіннєвої коробки та плодоніжки. Нарізаємо смужками.
7. Подрібнюємо свіжі томати. До речі, їх можна і не додавати.
8. Цибулину шаткуємо дрібними кубиками.
9. Капусту білокачанного сорту шаткуємо ножем або подрібнюємо на спеціальній тертці.
10. Всі ці компоненти відправляємо в киплячу воду, перемішуємо і томимо на мінімальному вогні.
11. Потім вводимо трохи аджики, щоб надати супчику пікантного смаку.
12. Очищені коренеплоди картоплі нарізаємо брусочками і додаємо до перерахованих вище інгредієнтів.
13. Поки овочі готуються, займемося приготуванням фрикадельок. Нам знадобиться змішаний фарш.
14. Додамо до нього куряче яйце, сіль та мелений запашний перчик. Скачаємо кульки.
15. Додаємо фрикадельки в суп і з моменту повторного закипання засікаємо чверть години.
16. Вводимо рафіновану олію плодів оливи. Не забуваємо періодично перемішувати супчик.
17. Далі додаємо свіжовіджатий лимонний сік.
18. На черзі сушений базилік. Він надасть супу неповторного аромату.
19. Додамо нашаткований кріп. Його можна використовувати у замороженому вигляді. Попередньо розморожувати зелень не треба.
20. Наприкінці додаємо кілька листочків лавра. Разом з цією пряністю проварюємо суп кілька хвилин і відразу видаляємо лавровий лист, інакше він у міру наполягання надаватиме блюду гіркоту.
21. Додамо більше нашаткованої петрушки. Продовжуємо варити суп до готовності картоплі.
22. Очищені часникові зубки повністю відправляємо в суп.
23. Проварюємо його ще 2-3 хвилини та відставляємо з плити.
24. Перед подачею до столу в кожну тарілку можна додати подрібнену цибулю.

• Скільки варити яловичину до готовності?
• Скільки варити зелену квасолю?

Фрікадельки, мабуть, найпростіша у приготуванні страва. Щоб вони не розвалювалися, а зберігали свою форму, потрібно не лише навчитися їх робити, а й знати, скільки варити. Сподіваємося, ви це запам’ятаєте та застосовуватимете отримані знання на практиці. Приємного апетиту!

Приготування фрикадельок, запечених у духовці з вершковим соусом та грибами.

Крок 1: готуємо фарш.

Скибочка хліба розмочіть у воді або молоці, а потім відіжміть і змішайте з фаршем. Сюди ж додайте терту очищену картоплю, подрібнений часник, дрібно порубану петрушку, чебрець, сіль, перець та мускатний горіх. Ретельно все перемішайте. Додайте яйце і ще раз добре вимісіть фарш.

Крок 2: формуємо фрикадельки.

Сформуйте з фаршу мокрими від олії руками фрикадельки. М’ясні кульки за розміром повинні бути близько 3 сантиметрів кожен. Готові фрикадельки викладайте відразу на жароміцний лист, застелений пекарським папером.

Шаг 3: запекаем фрикадельки.

Розігрійте духовку до 160-180 градусів (точний вибір температури залежить від вашої духовки, головне не пересушіть фарш) і відправте в неї лист з фрикадельками. Готуйте доти, поки м’ясо не підрум’яниться з одного боку, потім переверніть м’ясні кульки і підрум’яньте їх у духовці та з іншого боку теж.

Крок 4: готуємо соус.

Поки запікаються фрикадельки, приготуйте вершковий соус та гриби. Спочатку промийте і поріжте на дрібні шматочки гриби, зелену цибулю та болгарський перець.

У каструлі розтопіть і розігрійте вершкове масло|мастило|. Покладіть у нього гриби, перець та зелену цибулю. Додайте|добавляйте| муки|борошна| і тушкуйте, весь час перемішуючи, поки|доки| рідина мало не загусне. Головне добре заважати, інакше борошно злипнеться у грудочки.

Вилийте в каструлю з овочами та грибами бульйон, додайте вершки і, так само помішуючи, прокип’ятіть все разом на середньо-низькому вогні. Приправте соус зеленню, сіллю і перцем, можна додати трохи лимонного соку для легкої кислинки.

Крок 5: запікаємо фрикадельки в духовці з вершковим соусом та грибами.

Тим часом фрикадельки мали приготуватися, зніміть їх з дека.

Змастіть форму вершковим маслом, укладіть у неї фрикадельки і залийте їх зверху вершковим соусом із грибами. Посипте свіжою зеленню і поверніть до духовки ще на 15 хвилин. Так само при 160-180 градусах.

Крок 6: подаємо фрикадельки з вершковим соусом та грибами.

Подавати фрикадельки потрібно відразу після приготування. Вони відмінно поєднуються з картопляним пюре, макаронами чи рисом. Так само на тарілці з фрикадельками не завадять свіжі чи мариновані помідори чи легкий салат з овочі. І обов’язково полийте все, що зверху залишилося у формі для запікання вершковим соусом. Тільки уявіть, наскільки добре виглядатимуть ці м’ясні фрикадельки на вашому обідньому столі! Приємного апетиту!

Поради до рецепту:

– Для кольору можна додати до соусу трохи томатної пасти або кетчупу. Тоді у вас вийде трохи рожевий відтінок.

– Ви можете використовувати ті трави та спеції, які вважаєте доречними, наприклад, розмарин чи базилік додадуть вершковому соусу дещо інший аромат.

Духові рибні котлети із щуки (мінтая, хека, тріски) – мінімум брудного посуду

Інгредієнти:

Для котлет:

• фарш рибний – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• пір’я зеленої цибулі – 2 шт.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• сіль, перець, спеції;

Для соусу:

• томатна паста або кетчуп – 2 ст.
• цибуля ріпчаста – 3 шт.;
• зелень петрушки, кропу – 1 пучок;
• олія рослинна – 1 ст.л.;
• вода – 200 мл;
• сіль, цукор – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Очищену та промиту цибулину подрібнити, пір’я зеленої цибулі дрібно порізати. Яйця трохи збити виделкою.
2. До рибного фаршу додати два види цибулі, яйця, сіль та спеції. Змішати всі інгредієнти, забрати фарш на півгодини в холодильник.
3. Розігріти духовку до 200 °С. Змастити олією деко. Змочити руки водою, сформувати 10-12 круглих котлет і викласти на деко. Поставити запікати у духовку на 20-25 хв.
4. Для соусу дрібно нарізати цибулю і зелень. Цибулю обсмажити на олії, додати томатну пасту і теж злегка просмажити. Влити воду з розчиненими в ній сіллю та цукром. Все прокип’ятити, всипати зелень, перемішати.
5. Котлети перекласти у глибоку форму, залити томатним соусом. Зменшити нагрівання духовки до 180°С і запікати котлети ще 25-30 хв.