Куряче філе в паніровці, смажене на сковороді – 9 рецептів

admin

Корисні поради

Найкраще, готувати страву з охолодженого філе. Нарізка філе проводиться відповідно до рецепту. Як правило, його розрізають на 2-3 пласти вздовж (по товщині), тонкі шматочки прожаряться швидше. Можна нарізати філе впоперек на медальйони завтовшки близько 1 см.

М’ясо курки готується швидко, щоб скоротити час приготування, шматочки потрібно попередньо відбити. Якщо ж час не підтискає, філе можна замаринувати на 1-1,5 години.

Варіанти приготування паніровки різноманітні. Найпростіший варіант – панірувальні сухарі, змішані зі спеціями. Для паніровки використовують манку, кукурудзяну крупу, вівсяні пластівці. Можна зробити панування з картопляних чіпсів або кукурудзяних пластівців, зрозуміло, пластівці повинні бути несолодкими.

Щоб паніровка краще трималася на шматочках філе, їх попередньо обвалюють у борошні, потім занурюють у збите яйце, і лише потім обвалюють у паніровці.

Філе обсмажують на сковороді до утворення рум’яної скоринки з обох боків.

Цікаві факти! Курятина промислового виробництва практично завжди напхана антибіотиками, їх використовують, щоб унеможливити поширення хвороб. Але саме в грудці концентрація шкідливих речовин мінімальна, вони концентруються у темному м’ясі.

Куряче філе в паніровці, смажене на сковороді

Приготуємо куряче філе в паніровці на сковороді за простим рецептом, використовуючи панірувальні сухарі.

300 гр. курячого філе;
1 яйце;
100 гр. панірувальних сухарів;
100 гр. муки;
сіль, приправи до курки – до смаку;
олія рослинна для смаження

Куряче філе промиємо, наріжемо впоперек на медальйони завтовшки 1,5 см. Викладаємо медальйони на дошку, прикриваємо харчовою плівкою та відбиваємо. Шматочки мають стати тоншими вдвічі.

Філе солимо та приправляємо сумішшю спецій для курки, намагаємося трохи втерти спеції у м’ясо. Залишаємо філе на 15 хвилин, щоб воно промаринувалося. Але якщо немає часу, то можна приступати до смаження відразу.

Беремо три тарілки. В одній з них збиваємо яйце з ложкою води та сіллю. У другій насипаємо борошно, в третю – панірувальні сухарі. Обвалюємо шматочки філе спочатку в муці, потім в яйці, а потім в панірувальних сухарях. Панування повинне повністю покрити шматочки філе.

Викладаємо філе в паніровці на сковороду з розігрітою олією, обсмажуємо три хвилини з кожного боку на середньому вогні.

Як приготувати домашні нагетси

Необов’язково купувати нагетси в магазині чи відомих фастфуд-кафе. Їх легко можна приготувати в домашніх умовах, про що й йтиметься нижче!

Для страви необхідно підготувати:

куряче свіже філе – 210 г;
панірувальні сухарі – 7 д. л.;
яйця середнього розміру – 2 шт.;
картопляний крохмаль – 1 ст. л.;
кухонна сіль/спеції «Для курки»;
трохи рослинної олії для прожарювання.

Інструкція по кроках:

Панірувальні сухарі висипати на плоске дно відповідної тарілки. Яйця збити з крохмалем, курячими спеціями та кухонною сіллю в чистій мисці.
Тепер очищене філе нарізати невеликими прямокутними шматочками однакової ваги (30 г).
Усі отримані заготовки закинути у рідкий кляр. Залишити на 25-30 мнут, після яких по черзі обваляти в сухарях. Домогтися рівномірного покриття.
Викласти нагетси на дерев’яну дошку, після чого відправити в морозилку. Курка буде готова до подальших дій за годину.
Перед подачею прожарити ложку олії на дні сковороди. Обережно закласти всередину заготовки. Смажити закуску близько 5 хвилин із кожного боку.

Після панування курячих шматочків їх можна зберігати у морозилці протягом кількох днів. Це зручно, коли розраховується святкове меню і напередодні не буде зайвого часу. Отак просто розібратися, як приготувати домашні нагетси!

Вимиємо куряче філе і розріжемо його вздовж на дві частини, повинно вийти два тонкі пласти. Відбиваємо їх за допомогою молотка чи тендерайзера для м’яса. Солимо і перчимо відбивні.

Куряче філе з шинкою та сиром

У паніровці можна обсмажити і фаршироване куряче філе. Приготуємо цю страву з шинкою та сиром.

2 філе курячої грудки;
1 яйце;
30 гр. пива;
2 тонкі скибочки шинки;
борошно для паніровки;
сухарі панірувальні;
сіль|соль|, чорний перець;
олія для смаження.

Філе грудки курки промиваємо і добре обсушуємо. Потім розрізаємо кожен шматок уздовж навпіл, але не до кінця. Наше філе тепер можна розкрити як книжку. Розгортаємо розрізане філе і трохи відбиваємо його з усіх боків. Дуже старатися не потрібно, важливо, щоб філе не було пошкоджено. Філе солимо і посипаємо перцем.

На половинку розгорнутого філе викладаємо скибочку шинки та пластинку сиру, зверху начинку прикриваємо другою половинкою філе та скріплюємо філе за допомогою зубочисток. Виходить «кишенька» з начинкою всередині.

Збиваємо яйце зі щіпкою солі. Беремо дві тарілки, в одну насипаємо панірувальні сухарі, в інше борошно. Підготовлені фаршировані філе послідовно обвалюємо в борошні, в яйці і сухарях.

Обсмажуємо підготовлені напівфабрикати на сковороді на невеликій кількості олії. Смажити потрібно на вогні, трохи нижче за середнє приблизно по 7-8 хвилин з одного боку. Перед подачею не забуваємо витягти з обсмаженого філе в паніровці зубочистки.

Яйця збиваємо до пишності за допомогою міксера, додаємо сіль та перець, кладемо гірчицю і поступово вводимо крохмаль, активно розмішуючи масу. Кляр виходить не надто густим.

В окремому посуді змішуємо панірувальні сухарі з кунжутним насінням.

Куряче філе нарізаємо пластами і злегка відбиваємо. Солимо, посипаємо чорним перцем. За бажання можна додати приправу для курки або сухий мелений часник.

Як запекти в духовці

Наступний «смачний» рецепт заснований на корисному способі теплової обробки м’яса птиці – в печі.

Список продуктів:

зубки часнику – 6 шт.;
олія оливи – 230 мл;
курка загалом вигляді;
яєчні білки – 4 шт.;
сухарі панірувальні – 100 г;
базилік, петрушка, орегано – рослини сушені;
крохмаль кукурудзяний – 60 г;
сіль, перець, порошок часниковий.

Порядок приготування:

Обробляємо тушку птиці над вогнем конфорки, потрошимо, видаляємо з хвостика жировик. Ретельно промиваємо курку, поділяємо на 8 частин.
Поміщаємо в просторий посуд очищені від лушпиння зубки часнику, додаємо трохи солі та перцю, по дві десертні ложки сушеного базиліку та масло оливи.
Викладаємо в отриману суміш шматочки м’яса, ретельно все перемішуємо, залишаємо на дві години в холодильнику.
З’єднуємо в чаші крохмаль і білки, в іншу ємність поміщаємо панірувальні сухарі, сушені прянощі, сіль, перець і порошок часниковий.
Дістаємо курятину з холоду, трохи промокаємо залишки маринаду. Занурюємо м’ясні шматки в яєчний склад, потім пануємо запашними прянощами та сухарями.
Викладаємо підготовлені частини птиці на грати і трохи збризкуємо олією оливи. Запікаємо продукт близько години в духовці, нагрітій до 190 °C.

Подаємо куряче м’ясо в апетитному паніровці разом з гарніром та овочами.

Готуємо у вівсяному паніровці

Якщо ви намагаєтеся харчуватися правильно, то вам може сподобатися вівсяне паніровка для курячого філе.

400 гр. курячої грудки;
100 мл кефіру;
1 столова ложка приправи “Італійські трави”;
1 чайна ложка солодкої паприки;
100 гр. вівсяних пластівців;
сіль, мелений запашний перець;
олія для смаження.

Філе куряче промиваємо, обсушуємо. Нарізаємо по довжині на неширокі шматочки. Складаємо в миску, солимо, перчимо, добре перемішуємо. Потім заливаємо кефіром. Рідина має повністю покрити шматочки філе. Миску із замаринованим філе накриваємо кришкою та ставимо в холодильник мінімум на 1 годину. Можна замаринувати філе з вечора, а обсмажувати з ранку.

Порада! Якщо ви прихильник здорового харчування, то можна не обсмажити філе на сковороді, а запекти в духовці.

Вівсяні пластівці подрібнюємо в блендері або кавомолці. Не обов’язково перемелювати їх у муку, краще, якщо залишаться відчутні крупинки. Перемелені пластівці змішуємо з сухими ароматними травами та меленою паприкою.

Обвалюємо шматочки філе в приготовленій паніровці і обсмажуємо на сковороді в невеликій кількості олії до готовності.

Способи приготування

Нагетси в домашніх умовах можна приготувати декількома способами, опишемо їх:

Запікання в духовці:

такий метод підійде тим, хто стежить за фігурою і готовий пожертвувати класичним смаком продукту заради збереження форми.

Фрітюр:

якщо в будинку є цей пристрій, то вдасться створити нагетси, які нічим не відрізнятимуться від продукту, який продається в ресторані швидкого харчування.

Жарка у сковороді:

перевага віддається глибокій сковороді з товстим дном, в ній і готуватимемо.

Рецепт приготування в картопляному паніруванні

Якщо немає бажання окремо готувати курку та гарнір до неї, виручить картопляне панування. У ній можна обсмажити шматочки курячого філе, і буде готова повноцінна страва. До нього варто подати свіжі овочі чи зелений салат.

2 курячих філе;
2 середні картоплини;
1 яйце;
спеції;
олія рослинна для смаження.

Філе нарізаємо тонкими пластами, відбиваємо. Солимо, перчимо, посипаємо спеціями. Залишаємо філе хвилин на 154

Картоплю очищаємо, промиваємо та натираємо на великій тертці. Картопляну масу приправляємо сіллю та спеціями до смаку. В окремій тарілці збиваємо яйце.

Шматочки філе вмочуємо спочатку в яйце, потім обвалюємо в картопляній масі. Ущільнюємо картопляну паніровку, приплескуючи її мокрою долонею. Викладаємо підготовлені напівфабрикати.

Смажимо на помірному вогні по 10-12 хвилин із кожного боку. Кришку не закриваємо. Картопля повинна повністю просмажитись і підрум’янитися.

Покрокове приготування з картоплі

Ситнішими виходять курячі відбивні з додаванням картоплі. Щоправда, і підготовка займає більше часу і сил, але результат оцінять усі члени сім’ї. Особливо якщо до м’яса подати свіжі помідори та огірки.

Для приготування необхідно підготувати такі продукти:

філе птаха – 500 г;
картопля – 5 бульб;
майонез – 50 г;
кетчуп – 50 г;
куряче яйце – 1 шт.;
кухонна сіль та спеції.

Покроковий процес виготовлення відбивних із курки:

М’ясо нарізати плоскими шматочками, змастити соусом із майонезу та кетчупу.
Сиру картоплю натерти, додати яйце та інші компоненти.
Ретельно розмішати отриману суміш.
На кожен шматочок укласти картопляну масу, робити це потрібно з обох боків.
Обсмажити курячі скибочки до золотистої скоринки на гарячому маслі.

Куряче філе промиваємо, обсушуємо та нарізаємо смужками по довжині. Посипаємо смужки філе сіллю та приправою для курки, перемішуємо. Часник подрібнюємо, пропускаємо через прес і змішуємо його із кефіром.

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 4195,6 ккал	білки 170.9 г	жири 280.5 г	вуглеводи 245.1 г
Порції
ккал 1398,5 ккал	білки 57 г	жири 93.5 г	вуглеводи 81.7 г
100 г страви
ккал 327,8 ккал	білки 13.4 г	жири 21.9 г	вуглеводи 19.1 г

Панування з манки

Можна приготувати для курячого філе паніровку з манки.

500 г філе;
2 яйця;
150 гр. манки;
1 чайна ложка солодкої меленої паприки;
1 щіпка куркуми;
1 щіпка суміші перців (мелених);
сіль за смаком;
борошно для паніровки;
олія рослинна для смаження.

Філе нарізаємо пластами, відбиваємо. Товщина відбивних не повинна бути більше 0,5 см, інакше вони не встигнуть засмажитись. Посипаємо відбивні сіллю та сумішшю перців.

Яйця збиваємо. У миску насипаємо манку, додаємо до неї паприку та куркуму, перемішуємо. В іншу миску насипаємо трохи борошна.

Оббиті шматочки філе обвалюємо у борошні, потім у яєчній масі, потім у пануванні з манки та спецій. Обсмажуємо запановані шматочки філе на сковороді з двох сторін до утворення рум’яної скоринки, приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку.

З вівсяної крупи

Для приготування страви буде потрібно вівсянка, яку не потрібно варити. Тому перед покупкою продуктів слід звернути увагу на інформацію, прописану на упаковці.

Щоб зробити курку в паніровці, знадобляться такі складові:

упаковка курятини;
яйце;
склянка геркулесових пластівців;
сіль та приправи.

Як готувати страву:

Нарізаємо промиту курятину, трохи відбиваємо.
Збовтуємо в мисці яйце з сіллю та спеціями.
Подрібнюємо вівсяні пластівці в кавомолці та висипаємо на плоску тарілку.
Опускаємо шматки курки в яйце, обвалюємо в паніровці та відправляємо на сковороду.

На замітку. За бажання можна змішати вівсяні пластівці з гранульованим часником, сушеною зеленню та іншими спеціями. Все залежить від смакових уподобань господині та членів її родини.

Горіхове паніровка

Поєднання курки та горіхів досить гармонійно, його часто використовують у салатах, а також для приготування гарячих страв. Горіхи для приготування паніровки можна використовувати будь-які, можна використовувати суміш різних видів.

400 гр. курячого філе;
0,5 склянки очищених волоських горіхів;
3 столові ложки насіння кунжуту;
1 яйце;
сіль, чорний перець до смаку;
приправа для курки до смаку;
олія для смаження.

Куряче філе промиваємо та обсушуємо. Нарізаємо смужками по довжині. Зразкова ширина смужки 2 см. Відбиваємо кожну смужку, солимо, перчимо і присипаємо спеціями для курки. Дуже добре перемішуємо, намагаючись руками втирати спеції у м’ясо.

Залишаємо філе маринуватися на 1-2 години, як вийде. Якщо часу немає, можна відразу приступити до обсмажування.

Очищені горіхи подрібнюємо в блендері до дрібної крупки. Подрібнені горіхи змішуємо із борошном. Яйце збиваємо, додавши трохи приправи для курки. Шматочки філе вмочуємо в яйце, обвалюємо в горіховому паніровці.

Повторюємо операцію, знову занурюючи заготовку в яйце і обвалявши в горіховому паніровці. Таке подвійне панування дозволить зберегти соковитість м’яса, і філе не вийде сухим. Обсмажуємо заготовки на олії по 3-4 хвилини з кожного боку.