Куряче філе в клярі: класичний варіант, у яйці, з сиром

Багато хто вважає, що куряча грудка – це сухе м’ясо. Воно й справді малоколорійне, і в ньому зовсім немає жиру. Але весь секрет у тому, щоб навчитися правильно готувати цю частину птаха. Я дуже люблю і готувати, і їсти страви з курки. Вони не набридають, якщо готувати кожен м’ясо раз по-різному.

І сьогодні я пропоную вам зробити відбивні з курячої грудки в клярі, засмажені на сковороді. М’ясо виходить дуже ніжним, а різноманітність клярів дуже вражає. Кожен знайде відповідний собі рецепт.

Взагалі страви з птиці мені дуже подобаються, тому що вони виходять цілком бюджетними, але при цьому смачними. Покуштувавши такі відбивні, ваші домочадці вимагатимуть добавку! Особливо діти оцінять вашу працю.

Якщо ви любите готувати куряче філе і шукаєте, чого ще з нього можна було б приготувати на кожен день, то також дуже раджу до прочитання одну зі статей про котлети на сковороді. Там зібрано безліч перевірених мною рецептів.

Як приготувати куряче філе в клярі на сковороді – найпростіший рецепт

Мабуть, це один із найпростіших варіантів зробити філе курки в клярі. Мінімум інгредієнтів, мінімум дій, зовсім небагато часу, та смачна відбивна у вас на столі.

• Вам буде цікаво: Куряча грудка у фользі, запечена в духовці. 6 простих рецептів соковитої та ароматної курки

Щоб урізноманітнити страву, можете вибрати будь-які спеції до смаку. Посипте ними саме філе або просто додайте в кляр – смачно вийде за будь-якого способу приготування. Головна умова – починайте смажити тільки на добре розігрітій сковороді, інакше перша партія курячого філе може готуватися довше і трохи відрізнятися від решти м’яса до смаку, до того ж, як говорилося вище, кляр просто прилипне до сковорідки.

Знадобиться:

• куряче філе – 500 гр.;
• яйце куряче – 2-3 шт.;
• мука – 3-4 ст. л.;
• сіль за смаком;
• олія рослинна для обсмажування.

Етапи приготування.

1. Куряче філе вимийте холодною водою і обітріть серветками. Видаліть плівку і жир, якщо вони є.

2. Гострим ножем наріжте філе тонкими пластинами, відбийте кухонним молотком з обох боків. Не варто старатися занадто сильно – куряче м’ясо досить ніжне саме собою.

3. В окрему тарілку розбийте яйця, додайте солі та борошна, добре все перемішайте.

4. Поставте сковороду на вогонь, змастіть її олією. Коли вона нагріється, зменшіть вогонь до середнього значення.

5. Вмочіть кожне філе в кляр і викладіть на сковороду. Обсмажуйте з кожного боку приблизно по 2 хвилини.

Подавайте гарячим. Як гарнір відмінно підійде ніжне картопляне пюре, розсипчастий рис або салат зі свіжих овочів.

Якщо ви любите ароматну курочку в спеціях, то цей спосіб зробити філе курочки в клярі саме для вас. М’ясо виходить неймовірно соковитим, ніжним з неймовірно приємним запахом завдяки доданій приправі та часнику.

Маленький секрет: чим довше ви маринуватимете філе курки в спеціях, тим смачнішою і ароматнішою вона вийде. Але якщо у вас немає достатньої кількості часу на це, то можете потримати м’ясо в приправі буквально 5 хвилин – цього буде достатньо, щоб філе хоча б частково насочилося ароматом вибраних спецій.

Знадобиться:

• куряче філе – 500 гр.;
• солодка паприка 1/3 ст. л.;
• каррі – 1/3 ст. л.;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений за смаком;
• олія рослинна для обсмажування.

Знадобиться для кляра:

• молоко – 100 мл;
• мука – 100 гр.;
• яйце куряче – 1 шт.;
• сметана – 1 ст. л.;
• сіль – 0.5 ч. л.

Етапи приготування.

1. Куряче філе обмийте крижаною водою і обсушіть. При необхідності зріжте плівку та жир. Наріжте на пластини невеликої товщини.

2. Готові шматочки курки викладіть у глибоку тарілку або миску, посипте спеціями, сіллю та ретельно перемішайте руками, ніби втираючи спеції у м’ясо.

3. Додайте очищений заздалегідь часник, знову перемішайте. Якщо часник великий, розріжте на частини. Залишіть маринуватися хоча б на якийсь час. Якщо у вашому розпорядженні його достатньо, то куряче філе краще перемістити в холодильник, попередньо накривши.

4. Поки курка маринується, займіться кляром. У миску розбийте яйце і збийте його вилкою. Додайте сіль і сметану, влийте молоко і добре перемішайте. Потім введіть муку|борошно|, і знову все розмішайте до однорідної консистенції.

5. Сковороду розігрійте на вогні, збризкайте її олією. Коли вона добре прогріється, зробіть вогонь менше, вмочіть куряче філе в готовий кляр і обсмажуйте з обох боків до золотистої скоринки.

7. Готове куряче філе викладіть на серветку, паперовий рушник або ж на крайній випадок у друшляк, щоб зайве масло скло. Подавайте гарячим із будь-яким гарніром.

3. Тепер можете розпочати приготування кляру. У глибоку тарілку розбийте 3 яйця. Посоліть, додайте спеції. Все добре перемішайте.

4. Сир пропустіть через середню або велику тертку і додайте його до яєць. Ще раз все розмішайте.

5. Сковороду розжарите на вогні, влийте трохи олії. Коли все добре прогріється, зменшіть вогонь до середнього.

• Вам буде цікаво: Тефтелі з підливою. Дуже смачні рецепти: з томатним соусом, з рисом, у вершковому соусі та як у дитячому садку.

6. Кожен шматочок курочки обваляйте у борошні з усіх боків, потім у клярі. Обсмажуйте з кожної із сторін до золотистої скоринки.

Смачне соковите куряче філе в клярі готове. Подавайте з будь-яким гарніром.

Курячі відбивні в картопляному клярі, смажені на сковороді

Куряче філе в клярі за наступним рецептом досить сильно відрізняється від усіх попередніх. Можна назвати цю страву – дві в одній. Ви отримаєте і смачне біле м’ясо, і (якщо можна назвати) гарнір до нього.

Завдяки кляру з картоплі та сиру філе курки просочується додатковим соком, не виділяючи при цьому свій, тому виходить особливо ніжним, м’яким та соковитим. Суміш смаженої тертої картоплі з сиром робить смак непередаваним, покриваючи апетитною скоринкою філейний шматочок. Більше того, страва виходить справді дуже ситною.

Знадобиться:

• картопля – 5-6 шт.;
• куряче філе – 2 шт.;
• яйце куряче – 1 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• сир твердий або напівтвердий – 100 г;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений за смаком;
• олія рослинна для обсмажування.

Етапи приготування.

1. Спочатку почистіть картоплю.

2. Філе курки обмийте крижаною водою, витріть серветками, видаліть все зайве – плівку, жир – якщо є. Кожен шматок розріжте вздовж 2 половинки, потім ці половинки розріжте на 2 частини.

3. Кожен шматочок відбийте металевим кухонним молотком. Робити це не потрібно надто довго та інтенсивно, достатньо буквально кількох секунд роботи з кожною зі сторін.

4. Очищену картоплю пропустіть через дрібну тертку. Потім там же потріть сир. Змішайте їх між собою у глибокій тарілці.

5. Додайте до картопляно-сирної маси яйце, потім борошно і ретельно перемішайте. Наступними введіть сіль та перець, після – майонез. Знову все розмішайте. Якщо маса вийшла рідкою, додайте|добавляйте| муку|борошно|.

6. Викладіть картопляно-сирний кляр рівним шаром з одного боку кожного шматка філе.

7. Розігрійте сковорідку з олією, зменшіть вогонь до середнього і викладіть туди філе кляром униз. Відразу на інший бік викладіть щільний шар кляру. Коли куряче філе знизу обсмажиться до золотистої скоринки, переверніть і готуйте з іншого боку.

Подавайте у гарячому вигляді зі свіжими овочами.

Курячі відбивні в клярі – 5 рецептів соковитих відбивних з філе курки

Привіт, мої улюблені кулінари! Я обожнюю курку, вважаю її корисним та дієтичним м’ясом, яке дуже просто у приготуванні. А рецептів та варіантів її подачі безліч. Сьогодні я поділюся з вами улюбленою стравою моїх домочадців, розповім, як приготувати курячі відбивні у клярі.

Ця страва залишає вам простір фантазії. Незалежно від вибраних інгредієнтів та технології приготування результат завжди один: ніжне, соковите м’ясо, що тане в роті.

Для страви зазвичай береться філейна частина курки, вона найменш жилиста. Обов’язково залиште м’ясо маринуватися – так виходить смачніше, варіанти маринадів дивіться в іншій статті.

А кляр вибирайте самі: сирний, класичний яєчний чи, може, картопляний.

Скільки смажити відбивні, залежить від товщини шматочків та кляру. Середній час обсмажування 7-10 хвилин.

Калорійність готової страви становить 169 кКал на 100 г, причому більшість корисних речовин припадає на білки – 17,9 г. Менше слів – більше справи, приступимо до обраних мною рецептів.

Апетитне м’ясо курки у ніжній яєчній скоринці, що може бути краще? А попереднє маринування надасть курячій грудці аромату та м’якості. Приготування дуже просте, а результат – ніжний та рум’яний.

Для страви знадобляться:

• 1 філе курячої грудки
• 2 яйця;
• 6 ст.л. муки;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 1 ч. л. солі;
• 1/2 ч. л. перцю чорного меленого (або суміші).

Покрокова інструкція з фото:

1. М’ясо розріжте поперек волокон на 2 частини. Кожне відбийте, накривши харчовою плівкою або помістивши поліетиленовий пакет. Після відбивання розріжте на 2-3 частини.

2. У глибоку миску покладіть 1 шматочок, посипте сумішшю солі та перцю. Зверху покладіть 2-й шматочок і теж приправте. Повторіть процедуру з усіма відбивними.

3. У миску налийте 200 мл води. Кількість рідини залежить кількості м’яса. Додайте|добавляйте| подрібнений часник і перемішайте вміст.

4. Перелийте часникову воду в м’ясо і залиште щонайменше на 4 години, а можна залишити на ніч. Вода має повністю покривати м’ясо.

5. Нарізане куряче філе викладіть у кляр і добре перемішайте. Слідкуйте, щоб кожен шматочок повністю покрився цією сумішшю.

6. У каструлю вилийте соняшникову олію і добре її прогрійте на сильному вогні. Потім зменшіть його до мінімуму і відправте туди куряче філе у необхідній кількості – олія повинна покривати її. Готуйте 3-4 хвилини з кожної із сторін.

7. Повторіть із м’ясом. Готове куряче філе в клярі викладете на серветку або паперовий рушник, так само можна його можна покласти в друшляк, щоб масло повністю скло. Подавайте гарячим.

Шматочки курки в яєчно-крохмальному клярі з кисло-солодким соусом (покроково)

Вишукане блюдо в улюбленому азіатському стилі, спокійно можна приготувати в домашніх умовах, якщо знати кроки щодо його виконання. Використовуємо незвичайний кляр із крохмалю та білка та смачний соус. Незважаючи на нарізку тонкими скибочками, шматочки виходять дуже соковитими.

Візьміть:

• Філе курячої грудки – 1 шт.
• Картопляний крохмаль – 2 великі ложки.
• Яєчний білок – 1 шт.
• Мед – маленька ложка.
• Соєвий соус – 1,5 столові ложки.
• Лимонний сік – велика ложка.
• Гірчиця, готова – ½ маленької ложечки.
• Зерниста гірчиця – маленька ложка.
• Сезам — це велике ліжко.
• Зубчик чеснока.
• Базилік – щіпка.
• Перець, олія.

Зверніть увагу, у складі страви не вказано сіль. Це не помилка, вона тут не потрібна, оскільки ми використовуємо досить солоний соєвий соус.

Покроковий фото-рецепт:

Наріжте філе шматочками довільного розміру. У мене тонкі смужки м’яса, але ви робіть, як вам заманеться. Можна більше.

Посипте нарізку базиліком, поперчіть. Можете приєднати інші пряні трави за бажанням.

Налийте лимонний сік. З лимоном будьте обережнішими, більше додавати не рекомендую, інакше страва вийде кислою. Сік можна замінити винним або столовим оцтом. Відставте курку в сторону маринуватися на півгодини.

А поки що зробіть соус. Роздавіть пресом часниковий зубчик, засипте кунжут, додайте мед, соєвий соус, обидва види гірчиці (можна брати одного виду, тільки збільшіть кількість). Плісніть трохи води. Добре перемішайте вміст.

Готуємо кляр. В окрему посудину складіть білок (жовток не знадобиться, використовуйте його на власний розсуд). Небагато, буквально пару хвилин збийте його блендером.

Засипте крохмаль. Ретельно перемішайте суміш, залишивши без грудок. На відміну від муки, крохмаль розмішується дуже швидко.

На той час шматочки грудки встигли замаринуватися. Викладайте їх у миску з кляром відразу все.

Зайвий маринад повинен залишитись у мисці, де маринувалась курка.

Обвалявши з усіх боків, перекладіть на сковорідку добре розігріте масло. Укладайте шматочки на невеликій відстані один від одного.

Обсмаживши шматочки знизу, переверніть, закінчіть приготування. Про готовність страви вам підкаже гарна піджаристість м’яса.

Швидше за все, заготівлі доведеться обсмажувати за кілька прийомів. Коли закінчиться остання порція, поверніть усі шматочки назад, у сковорідку. Вимкніть конфорку.

Залийте східним соусом. Конфорку ми вимикали, щоб при заливанні не було великих бризок. Тому коли «шипіння» припиниться, наливайте соус.

Інтенсивно перемішуючи вміст, готуйте, поки випарується зайва рідина. Зніміть сковороди з плити, розкладіть по тарілочкам, і подавайте з будь-яким гарніром.

Як приготувати ніжне куряче філе у сирному клярі.

Кляр з додаванням сиру не дарма вважається одним із найкращих та смачних варіантів. Хрумка скоринка, яка допомагає м’ясу залишатися соковитим, робить його смак невимовно ніжним. А завдяки спеціям можна гарно пограти з післясмаком – вибирайте приправу на власний розсуд, комбінуйте та експериментуйте.

Обов’язково додавайте зелень – вона підкреслює смак страви, роблячи її більш насиченою. А сік лимона трохи освіжить, надавши легку кислинку м’ясу. Невеликий секрет: якщо сирний кляр покриватиме курку досить товстим шаром, то він вийде менш хрустким, але більш тягнеться в гарячому стані завдяки сиру.

Знадобиться:

• куряче філе – 2 шт.;
• яйце куряче – 3 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• кунжут – 1 ст. л.;
• приправа для курки – 1/3 ч. л.;
• сир твердий або напівтвердий – 50 г;
• олія рослинна – 30 мл.;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений за смаком;
• зелень до смаку.

Етапи приготування.

1. Ретельно вимийте філе курки в холодній воді, обітріть серветками, видаліть зайві елементи у разі їх наявності. Підготовлене куряче м’ясо наріжте середніми шматочками.

2. Викладіть у глибоку миску. Додайте сіль, перець та приправу, ретельно перемішайте.

3. Дрібно порубайте заздалегідь вимиту зелень.

4. У глибоку тарілку розбийте яйця. Додайте зелень, перець і кунжут, влийте сік лимона, посоліть і ретельно перемішайте.

5. Крізь дрібну тертку пропустіть сир і додайте його до яєць, знову все розмішайте. Потім введіть муку|борошно| і знову перемішайте до однорідного стану.

6. У кляр викладіть шматочки курячого філе, перемішайте і відправте в холодильник на 40 хвилин, закривши кришкою.

• Вам буде цікаво: Курка на солі в духовці цілком. 6 простих покрокових рецептів приготування

7. Сковороду змастіть олією, добре прогрійте, зменшіть вогонь і обсмажуйте куряче філе з кожної зі сторін до повної готовності.

Можна їсти як в гарячому вигляді, так і остиглим. Добре підійде і для обіду, і для свята.

Рецепт смачного кляру з майонезом та яйцем

Популярний варіант тесту для обсмажування курки.

Склад:

• Філе курки – кілограм.
• Майонез – 2 великі ложки.
• Борошно – 7 ложок.
• Яйця – 2 шт.
• Молоко гарної жирності – 3 столові ложки.
• Приправи для курки, сіль, перець, олія.

Як посмажити:

1. Наріжте м’ясо птиці шматочками будь-якого розміру. Натріть приправами, перцем, сіллю. Потримайте у маринаді чверть години.
2. В іншій ємності з’єднайте майонез із яйцями та молоком. Збийте до однорідності у пишну масу.
3. Вмочіть м’ясо в кляр, викладіть у розігріте масло на деякому віддаленні один від одного. Смажте до гарної рум’яності.

Увага! Раджу тримати рецепт у закладках, оскільки в майонезному клярі дуже смачно виходять відбивні з курки, ніжки та крильця.