Куряче філе на грилі – це просто! Рецепти смачного курячого філе на грилі в духовці, мікрохвильовій печі, на сковороді

На грилі можна приготувати безліч смачних страв. У цього способу термообробки дуже багато шанувальників серед наших співвітчизників-гурманів — вся річ у хрумкій скоринці та пікантному ароматі, що нагадує приготування на багатті. Сьогодні поговоримо про те, як з його допомогою отримати засмажену та соковиту курячу грудку.

Куряче філе на грилі – загальні принципи приготування

Філе для гриля можна використовувати чисте або зі шкірою. Його можна запікати цілим шматком, розрізати на пластини, готувати невеликими шматочками. Часто з філе на грилі роблять шашлик, використовуючи продукт самостійно або у поєднанні з овочами, грибами та навіть фруктами.

Перед закладкою філе на гриль його обов’язково маринують або просто натирають спеціями. Чудово поєднується з куркою сік лимона, гірчиця, різні види перцю та часник. Часто використовують ароматний кмин, розмарин, соєвий соус. А щоб надати білому м’ясу соковитості, курку змащують невеликою кількістю олії.

Час приготування філе переважно залежить від використовуваного агрегату і може коливатися від декількох хвилин до півгодини. Але в будь-якому випадку дуже важливо не перетримати курку, інакше вона стане несмачною та сухою.

Корисно знати

Для приготування на сковороді-гриль можна використовувати філе цілим шматком або нарізати на пластини. М’ясо потрібно натерти спеціями або замаринувати в соусі.

• Особливістю сковороди гриль є опуклі смуги, розташовані на дні. Завдяки такій формі на обсмажених продуктах утворюються рум’яні смужки.

• Сковорода швидко прогрівається і «тримає» температуру, тому продукти обсмажуються швидко і не пересушуються. При жарінні використовується мінімальна кількість масла. Достатньо збризкати дно з розпилювача або змастити пензликом.

• На сковороді гриль можна одночасно готувати основну страву та гарнір, наприклад, овочі.

Цікаві факти! Гриль – це один з перших пристроїв, які стали застосовувати наші предки для приготування їжі. Першим знайденим прообразом сучасного гриля можна назвати ґрати для смаження м’яса, що датується XI століттям до нашої ери.

Курячі грудки звільняємо від кісток і надлишків, отримуючи рівні за товщиною шматки для смаження. Сік лимона вичавлюємо на курку, туди ж додаємо гірчицю та сухі спеції. Перемішуємо руками, ретельно розминаючи курятину. Вона просочиться добре вже через 40-50 хвилин при кімнатній температурі.

Як приготувати курячі грудки на електрогрилі? Або на відповідному режимі, або перші дві хвилини – 220 градусів, а наступні 7 – 180. Цей режим є оптимальним для нашого завдання. Ми отримуємо ніжне та соковите куряче м’ясо з апетитними смугами.

Домашній маринад для м’яса птиці з майонезом

В умовах домашньої кухні більшість господинь найчастіше використовують маринад для курки гриль, виготовлений на основі майонезу. Робити його дуже просто. Так, і продукти для роботи потрібні найпростіші. Для однієї курячої тушки знадобляться:

• 4 часточки часнику;
• 75 г будь-якого майонезу;
• 40 г їдальні гірчиці;
• сіль;
• мелений перець.

Щоб приготувати в домашніх умовах такий маринад треба:

1. У чистому посуді майонез змішати із їдальнею гірчицею.
2. Додати видавлений через прес часник, посолити та перемішати.
3. Ввести трохи меленого перцю. Ще раз все перемішати.
4. Обмазати курячу тушку маринадом і залишити в холодильнику на добу.

Наступного дня залишиться тільки запекти курку в духовці, нанизавши її на рожен, одягнувши на пляшку або поклавши на ґрати. Здавалося б, усе гаразд. Але багато фахівців радять не використовувати майонез для маринування. Вони стверджують, що це продукт повністю перебиває індивідуальні аромати кожного інгредієнта ароматної суміші. Крім того, в майонезі є оцтова кислота, яка в процесі запікання надає м’ясу птиці невелику гіркоту, роблячи його волокна жорсткішими. Але остаточний вибір таки залишається за самою господинею.

Більше китайської

У його основі – традиційний соєвий соус. На чверть склянки соусу потрібно:

• три стіл. ложки тертого імбирного кореня;
• чверть склянки цукру, бажано коричневого;
• стіл. ложка натертого в тертку часнику;
• дві чайні. ложки олії кунжуту;
• чайні. ложка чорного меленого перцю.

Всі компоненти помістити в блендер, добре перемішати і обмазати тушку або шматки курки.

З гірчицею

На склянку оливкової олії потрібно взяти півсклянки соку лимона, 2 столові ложки гірчиці дижонської та чайну ложку солі. Усі компоненти ретельно перемішати та обмазати сумішшю тушку курчати.

Італійською

На чверть склянки оливкової олії потрібно 2 чайні ложки оцту, 1 столову ложку приправи італійської, 1 чайну ложку орегано, дрібно порубаний часник і сіль за смаком. Всі інгредієнти змішати блендером та обробити сумішшю шматки курчати або цілу тушку.

По-східному

Інгредієнти для маринаду:

• олія – 1 ст. ложка;
• соєвий соус – 2 ст. ложка;
• лимонний сік – 2 ст. ложки;
• приправа чили – ½ ч. ложки;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля – 1 маленька цибулина;
• вода – ½ склянки.

Олію з’єднати з перчиком чилі і нагріти, далі додати нарізаний тонкими кільцями цибулю і гасити одну хвилину, потім додати дрібно нарубаний (або натертий) часник і гасити ще хвилину. В окремій мисці змішати соєвий соус з водою та лимонним соком і вилити в тушковану цибулю, довести суміш до кипіння і потомити протягом приблизно трьох хвилин. Отриманий соус остудити, залити курку, покрити і поставити в холодильник на годину.

Часник

Інгредієнти:

• перець чорний – 2 г;
• перець чилі – 2 г;
• каррі – 5 г;
• часник – 2 зубчики;
• лимонний сік – 2 ст. ложки (можна замінити білим вином чи оцтом);
• сіль.

Подрібнений часник розтерти із сіллю, з’єднати з перцем, лимонним соком та каррі. Змастити тушку курчати отриманою сумішшю всередині та зовні і дати постояти 2 години. Замариновану курку можна відправити на гриль.

Українською 1

Інгредієнти:

• сметана – 200 г;
• петрушка – 20 г;
• кріп – 20 г;
• гірчиця – 1 ч. ложка;
• цибуля – 1 цибулина;
• перець чилі;
• чорний перець;
• сіль.

Промитого та обсушеного курчати натерти всередині та зовні сіллю та перцем. Дрібно нарізати цибулю, кріп та петрушку. Змішати гірчицю, сметану та зелень та залити соусом тушку птиці.

Як зробити в розсолі

При запіканні в духовці курка зазвичай трохи підсихає. Цього можна уникнути, якщо заздалегідь витримати її в розсолі. При цьому м’ясо не тільки зберігає свою природну ніжність, а й стає соковитішим. Для приготування розсолу в домашніх умовах слід взяти:

• 3,8 л теплої води;
• 195 г кухонної солі та стільки ж цукру;
• лавровий лист;
• ароматні трави (чебрець, шавлія, розмарин);
• перець горошок.

Методика приготування розсолу:

1. У глибоку миску налити теплу воду.
2. Засипати сіль порційно і розмішувати, поки вона остаточно не розчиниться.
3. Додати цукор (білий чи коричневий). Перемішувати до розчинення.
4. Ввести перець, лаврушку та трави.
5. Довести розсіл до кипіння. Якщо цього не зробити, аромати від спецій не зможуть поринути у м’ясо.

Після цього потрібно опустити курку в маринад, що остигнув, прикрити миску поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник на 10-12 годин.

Слід підготувати такі компоненти:

• 1 кг морального м’яса;
• 5 ягід ялівцю;
• 4 палички гвоздики;
• 6 листя чебрецю;
• 100 г олії оливи;
• 50 г яблучного оцту;
• 50 мл лимонного соку.

Приготувати м’ясо маралу на електрогрилі можна так:

1. Для початку в глибокій мисці слід змішати сік лимона та яблучний оцет. З м’яса маралу необхідно зрізати весь видимий жир, вимити м’ясо під прохолодною водою, розрізати на плоскі порційні шматки і покласти в миску з соком і оцтом. Миску з м’ясом слід прибрати в холодильну камеру на 24 год. М’ясо маралу слід перевертати і поливати сумішшю соку та оцту кожні 2 – 3 год.
2. Далі необхідно підготувати суміш спецій. Ягоди ялівцю, палички гвоздики, і листя чебрецю потрібно викласти в ступку і перетерти їх маточкою, потім висипати в невелику ємність і додати масло оливи. Спеції слід перемішати з олією.
3. Тепер м’ясо можна дістати з маринаду, висушити серветками і натерти отриманою сумішшю спецій кожен шматок з усіх боків. Електрогриль можна увімкнути, встановити максимальну потужність та нагріти його. У розпечений гриль можна викласти шматки м’яса маралу, закрити гриль та смажити. Кожні 2-3 хв. слід перевіряти температуру всередині шматка м’яса за допомогою кулінарного термометра. М’ясо буде готове, коли температура сягне 55 °С.

Гриль Тефаль рекомендується протирати сухою тканиною після того, як він охолоне. Щоб швидше приготувати страву за рецептом, гриль потрібно заздалегідь розігріти.

КУРИНА ГРУДКА, ФАРШОВАНА КОПЧЕНИМ СУЛУГУНІ, ІЗ ЗЕЛЕНИМ САЛАТОМ

Інгредієнти:

• Філе курячої грудки 4 шт по 200-250 г
• Копчений сулугуні 160 г
• Заморожений шпинат 160 г
• Оливкова олія 40 г
• Зелений салатний мікс 120 г
• Помідори чері 200 г
• Сіль
• Свіжий чорний перець

Куряча грудка, фарширована копченим сулугуні:

1. Шпинат розморозьте і ретельно відіжміть у ситі. Дрібно порубайте. Сулугуні натріть на великій тертці. Змішайте сир із шпинатом. Куряче філе надріжте горизонтально вздовж довгого боку, не дорізавши до кінця приблизно 1,5 см.
2. Злегка відбийте курку через плівку, щоб вийшов пласт рівномірної товщини. Посоліть і поперчіть з обох боків. На половину кожного шматка покладіть масу із сиру зі шпинатом, накрийте другою половиною і трохи притисніть, щоб вийшов рівний шматок.
3. Увімкніть гриль, виставивши режим «птах», та натисніть кнопку «ок».
4. Дочекайтеся повного розігріву із закритими пластинами. Викладіть фаршировані грудки на гриль, смажте до готовності. Поки смажиться куряча грудка, приготуйте салат.
5. Помідори розріжте навпіл, змішайте із зеленим салатом, приправте сіллю, перцем та оливковою олією. Перемішайте та викладіть на тарілки. Поруч викладіть готову курячу грудку.

ФЕРМІРСЬКЕ КУРАННЯ З ЧАСНИКОМ І РОЗМАРИНОМ

Інгредієнти:

• Курча 1 шт
• Чеснок 1 зубчик
• Розмарин 2 гілочки
• Оливкова олія 80 г
• Сіль
• Свіжий чорний перець

Фермерське курча з часником та розмарином:

1. Курча розріжте вздовж по спинці, розкрийте і притисніть, щоб він став більш плоским. Посоліть і поперчіть з обох боків, змастіть приблизно 20 г олії.
2. Увімкніть гриль, виставивши режим “птах”, і натисніть кнопку “ок”, відразу ж змастіть пластини олією. Дочекайтеся повного розігріву із закритими пластинами.
3. Викладіть курча на гриль, смажте до готовності.
4. Поки курча смажиться, збийте масло з часником і листочками розмарину до однорідного стану. Після закінчення смаження змастіть курча ароматною олією з обох боків і залиште на грилі ще на 1-2 хвилини.

Більше азійської

Інгредієнти

У цьому рецепті курячої грудки на електрогрилі Ви знайдете типові для Азії поєднання смаків: часник, соєвий соус, каррі і т.д.

1. Грудки – 1 кг.
2. Часник 5 зубів.
3. Гірчиця 2,5 ч. л.
4. Соєвий соус 2,5 ст. л.
5. Оливкова олія – ​​3 ст. л.
6. Перець, каррі, паприка, базилік – по 0,5 чайної ложки.

Подавати такі оригінальні грудки найкраще з печерицями на грилі.

Приготування

З курячих грудок робимо рівні за товщиною шматки філе, видаливши кістки. Змішуємо всі інгредієнти для маринаду курячої грудки та ретельно обробляємо кожну. Залишаємо все це на годину за кімнатної температури.

За якої температури смажити курячі грудки на електрогрилі? Перші дві хвилини потрібно забезпечити жар 220 для створення апетитної скоринки, а наступні 7 – на температурі 180, щоб їжа не горіла, а жарилася. Так курятина залишиться соковитою та ніжною, як ми того й хотіли.

Овочі на електрогрилі

Для приготування овочів на електрогрилі потрібно близько 1 години вільного часу. Компонентів вистачить на 3 порції.

Список необхідних продуктів:

• 1 болгарський перець;
• 6 печериць;
• 4 томати чері;
• 50 г цвітної капусти;
• 50 г гарбузової м’якоті;
• 1 дрібна морква;
• 2 дуже дрібні цибулини;
• 4 ст. л. олії оливи;
• 2 часточки часнику;
• 1/4 ч. л. розмарину;
• 1 ст. л. діжонської гірчиці;
• 1/2 ч. л. кухонної солі.

Приготування овочів на електрогрилі складається з наступних кроків:

1. Для початку необхідно добре промити всі овочі під прохолодною водою та обтерти їх серветками. Болгарський перець потрібно розрізати на 2 половини та вискоблити ложкою насіння та перегородки. Перець нарізати плоскими шматками.
2. Моркву потрібно очистити овочечисткою та нарізати по діагоналі довгими шматками товщиною приблизно 5 мм. Гарбузову м’якуш також потрібно нарізати шматками товщиною не більше 5 мм. Дрібні цибулини слід розрізати на 2 частини.
3. Далі необхідно трохи зрізати ніжку з печериць і розрізати їх на 2 частини. Цвітну капусту потрібно також нарізати плоскими шматками завтовшки 5 мм. Томати черрі подрібнювати не потрібно. Всі овочі можна викласти у глибоку миску.
4. Потім окрему ємність слід видавити через прес очищені часточки часнику, влити масло оливи, дижонскую гірчицю і всипати кухонну сіль разом із розмарином. Компоненти потрібно перемішати ложкою та вилити отриманий склад до овочів. Овочі можна перемішати з маринадом і забрати в холодильну камеру на 20 – 30 хв.
5. Тим часом необхідно включити електрогриль. Коли він нагріється, потрібно порційно обсмажити овочі. Спочатку можна викласти половинки печериць, цвітну капусту та томати чері. Кришку електрогриля слід закрити та смажити овочі до утворення темних смужок. Так само потрібно обсмажити шматки болгарського перцю, моркву, гарбуз і цибулю.

Готові овочі можна використовувати на гарнір до риби або м’яса, які можна приготувати на електрогрилі.

ПАНІНІ З ПОМІДОРАМИ, МОЦАРЕЛОЮ І ТАМБІВСЬКИМ ОКІТОМ

Інгредієнти:

• Чіабатта 2 шт.
• Сир моцарела 200 г
• Тамбовський окіст 200 г
• Помідор середній 2 шт
• Зелений базилік 3 гілочки
• Оливкова олія
• Сіль
• Цукор
• Свіжий чорний перець

Паніні з помідорами, моцарелою та тамбовським окістом:

1. Наріжте помідори дрібними кубиками, приправте оливковою олією, сіллю, перцем, цукром і дрібно нарізаним базиліком. Моцарелу та шинку наріжте тонкими пластами. Надріжте чіабатту поздовжньо, не дорізавши до кінця приблизно 1,5 см.
2. Розкрийте, викладіть на нижню частину трохи моцарелли, помідори, шинку і зверху знову моцарелу. Закрийте чіабатту і злегка притисніть.
3. Увімкніть гриль, виберіть режим панини і натисніть кнопку ок.
4. Дочекайтеся повного розігріву із закритими пластинами.
5. Викладіть паніні на гриль, смажте до досягнення хрусткої скоринки.
6. Подавайте паніні у гарячому вигляді

Костянтин Івлєв рекомендує контактний гриль Tefal

Опубліковано:
Костянтин Івлєв докладно пояснить, як працює прилад, та поділиться авторськими рецептами смачних та оригінальних страв. […]

немає коментарів

Однакові висівки можуть мати відмінності за смаком та консистенцією, і залежить це від типу відгодівлі тварини, що вказується на упаковці. «Трав’яна» відгодівля означає, що бик від народження і до вибою харчувався виключно травою. Таке м’ясо більш ароматне, але буває жорстким. «Зерновий» відгодівля передбачає, що з народження бичка годували травою, але потім його перевели на зерно, щоб він швидше набрав м’язову масу. Таке м’ясо м’якше: за рахунок збагачення протеїном у ньому з’являється багато тонких жирових прошарків – саме таку яловичину називають мармуровою.

Дуже важливо пам’ятати, що перед тим, як готувати на грилі, будь-яке м’ясо необхідно розморозити! Якщо Ви використовуватимете заморожене м’ясо, то вода не дозволить з’явитися просмаженій скоринці .

Просто дотримуйтесь авторських рецептів та порад від Костянтина Івлєва та насолоджуйтесь смаком улюблених страв!

Електрогриль OptiGrill створений, щоб перевернути звичне уявлення про процес приготування м’яса! Розумний прилад сам визначає необхідний ступінь прожарювання та забезпечує для будь-якої з них бездоганний результат. При цьому OptiGrill абсолютно універсальний: вбудовані повністю автоматизовані 6 програм зроблять самі. Вам потрібно вибрати необхідну програму, розігріти гриль і викласти продукти на пластини.