Куряча печінка на сковороді: рецепти смаженої печінки з цибулею

Куряча печінка з цибулею – страва, яка складе вдалу компанію будь-якому гарніру. Цей корисний субпродукт готується дуже швидко та замінює м’ясо.

Цибуля не перебиває смак основного інгредієнта, а підкреслює та посилює його. Спробуйте урізноманітнити цю страву, додавши сметану, гриби, мариновані огірки чи моркву. У вас вийде відмінне повсякденне гаряче за мінімальних тимчасових витрат.

Як засмажити курячу печінку з цибулею в борошні

1. Насамперед потрібно розморозити печінку. Потім обсушити, поклавши на серветку. Печінку розріжте навпіл, щоб шматочки вийшли “на один укус”. Якщо шматочки курячої печінки невеликі, не варто їх різати. Щоб зберегти більше внутрішніх соків і в процесі смаження уникнути пересушування печінки.

2. У тарілку насипте борошно. Кожен шматочок курячої печінки потрібно вмочити на борошно, спочатку з одного боку.

3. Потім обваляти шматочок з іншого боку. Складіть всі обвалені в борошні печінкові скибочки на тарілці.

4. Цибулю почистити, нарізати кубиками або півкільцями. Обсмажити на сковороді з олією 1-2 хвилини. Важливо, щоб цибуля не засмажилася, а лише стала м’якою.

5. Як тільки цибуля почне купувати рум’янець, відправляємо печінку в сковороду.

6. Акуратно перемішуємо, даючи печінці підсмажуватись. Готуємо на середньому вогні під кришкою закритою 5 хвилин.

7. Коли куряча печінка майже готова, тобто коли всі шматочки змінили колір, додаємо спеції та сіль. Смажимо ще 3 хвилини на повільному вогні. Вимикаємо. Попередньо перевірте готовність, розрізавши шматочок печінки навпіл. На зрізі повинно бути кольору свіжого м’яса чи крові. Приготовлену таким способом курячу печінку з цибулею можна подавати картоплею, рисом або самостійною стравою.

Куряча печінка з вершками, грибами та вином

• біле вино – 50 мл.
• печериці – 120 гр.
• печінка – 0,3 кг.
• вершки – 60 мл.
• цибуля — 1 шт.
• спеції

1. Вимийте субпродукт і залиште замочуватися на годину. Зніміть усі плівки та порубайте на шматочки. Очистіть цибулю і дрібно наріжте. Гриби нашаткуйте досить великими шматочками.

2. Притрусіть шматочки печінки борошном з усіх боків. Обсмажте на розпеченій сковорідці гриби протягом кількох хвилин. Викладіть їх в окрему ємність.

3. У олії обсмажте цибулю до бронзової кірки, перекладіть її до грибів. Так само приготуйте печінку. Потім з’єднайте всі компоненти в сковороді, присипте спеціями та обсмажте кілька хвилин.

4. Влийте вино, вимішайте блюдо. Протоміть кілька хвилин. Влийте вершки та залиште ще на 5—15 хвилин.

Почистити, добре промити, нарізати цибулю півкільцями. Обсмажити до золотистого кольору на сковороді, з невеликою кількістю олії, додати печінку.

Коли цибуля досягла приємного золотистого відтінку, додати до нього печінку. Добре перемішати, обсмажити 2-3 хвилини. У цей час очистити яблуко від шкірки, нарізати тонкими скибочками. Нарізане яблуко додати|добавляти| в сковорідку, знову перемішати.

Скибочки не повинні бути занадто тонкими, мінімум 0,5 см. Так як при перемішуванні вони зламаються на дрібні шматочки.

Влити в сковорідку зі вмістом сухе біле вино, посипати всіма спеціями. Накрити сковорідку кришкою, тушкувати на слабкому вогні близько 5-10 хвилин.

Якщо під рукою немає вина, його можна замінити яблучним соком.

Наша ароматна смакота готова, її можна подавати до столу. Бажаю приємного апетиту!

Рецепти смаженої курячої печінки з цибулею

З соєвим соусом

Соєвий соус – відмінний інгредієнт для приготування найрізноманітніших страв. Незайвим він буде і у разі обсмажування курячої печінки із цибулею. Соєвий соус додасть готовій страві неймовірного смаку та аромату. Підготувати для даного варіанту смаженої печінки з цибулею потрібно такі продукти:

• печінка куряча – 500 г;
• цибуля – 150 г (2 головки середньої величини або 1 велика);
• соєвий соус – 4 столові ложки;
• мед (рідкий) – 2 столові ложки;
• сіль та спеції – за смаком;
• рослинна олія – для обсмажування.

На сковороді розігріти олію та викласти на неї дрібно порізану цибулю. Хвилин через 5 туди додати курячу печінку і смажити все разом на середньому вогні ще хвилин 5, періодично помішуючи. Потім до напівфабрикату потрібно додати мед, соєвий соус, трохи солі та спеції. Все ретельно перемішати та смажити 7-10 хвилин. Гарніром до такої страви послужать той самий рис або пюре з картоплі.

З білим вином

Ну а цей варіант курячої печінки з цибулею відмінно підійде саме для приготування гостей. Страва, присмачена в процесі приготування столовим вином і приготована з цибулею-шалотом, стане справжнім делікатесом на святковому столі. Підготувати для такого варіанту смаженої курячої печінки потрібно наступні інгредієнти:

• печінка куряча – 600 г;
• цибуля-шалот – 150-200 г (3-4 цибулини);
• біле столове вино – 150-200 мл;
• борошно – 50-60 г (приблизно 2 столові ложки);
• вершкове масло – 30-50 г;
• сіль та спеції – за смаком;
• рослинне та вершкове масло – для обсмажування.

На сковороді розігріти олію і розтопити вершкове. Вершкового масла треба взяти небагато – грам 20. В результаті повинна вийти рідка масляна суміш, в яку треба відправити курячу печінку, що обвалена в муці. Обсмажувати її треба недовго – 3-4 хвилини, потім посолити, додати спеції, ретельно перемішати та викласти на тарілку.

Цибулю-шалот дрібно порізати і обсмажити протягом 10 хвилин на повільному вогні в тій самій олії, на якій смажилася печінка. При цьому цибуля, що готується, треба регулярно помішувати, щоб вона не підгоріла. Коли цибуля підсмажиться, до неї треба влити вино і продовжити термічну обробку доти, доки кількість рідини не зменшиться вдвічі.

Після цього до сковороди треба додати вершкове масло. Як тільки воно повністю розтопиться, отриманий соус треба перемішати, зняти з вогню і полити обсмажену курячу печінку.

Гарнір у цьому випадку може бути будь-яким, але оптимальними варіантами будуть, знову ж таки, картопля чи рис.

З томатною пастою

Ще один рецепт смаженої курячої печінки з цибулею сподобається тим, хто не може уявити собі життя без томатних соусів. При цьому страва виходить не тільки смачною, а й дуже ситною. Подавати його, на відміну від попередніх варіантів, можна практично з будь-яким гарніром, включаючи макаронні вироби, гречку та інші улюблені крупи, а також різноманітні овочі. Для приготування такого обіду/вечері доведеться запастися:

• печінка куряча – 500 г;
• цибуля – 100 г (1 цибулина середнього розміру);
• морква – 100 г (1-2 не надто великі коренеплоди);
• томатна паста – 2 столові ложки;
• вода – 100 мл;
• сіль та спеції – за смаком;
• рослинна олія – для обсмажування.

Курячу печінку обсмажити на олії протягом 4-5 хвилин. Потім додати в сковороду нарізану півкільцями цибулю і нашатковану на великій тертці моркву. Сковороду накрити кришкою і готувати ще 10 хвилин. Суміш треба періодично помішувати, щоб нічого не підгоріло. Після закінчення зазначеного часу до сковороди додати томатну пасту, сіль, спеції і воду. Всі інгредієнти перемішати, накрити кришкою і готувати ще 10 хвилин на слабкому вогні, після чого страву можна подавати до столу.

Зі сметаною та грибами

Цей варіант не можна на 100% назвати смаженим. У разі куряча печінка як смажиться, а й запікається. Хоча… з огляду на те, що первинна термічна обробка субпродукту все-таки обсмаження, можна вважати цей рецепт відповідним до загальної тематики. Отже, для такої страви треба підготувати:

• печінка куряча – 500 г;
• цибуля – 200 г (2-3 невеликі або середні цибулини);
• печериці – 200 г;
• морква – 200-300 г (2-3 не надто великі коренеплоди);
• яйця – 2 шт.;
• сметана – 200 мл;
• сіль та спеції – за смаком;
• рослинна олія – для обсмажування.

Для початку потрібно порізати печериці на тонкі пластинки і обсмажити їх протягом 15 хвилин на олії. Гриби у своїй потрібно періодично помішувати. Готові печериці викласти на тарілку, а замість них на сковороду викласти курячу печінку. Смажити її потрібно недовго – хвилин 5, після чого теж перекласти на окрему тарілку.

Цибулю дрібно порізати, моркву нашаткувати і теж обсмажити на сковороді хвилин 10. Готове пасування перекласти у форму для запікання, зверху викласти шар грибів, а на них – обсмажену курячу печінку. Все це треба залити змішаною з яйцями, сіллю та спеціями сметаною.

Підготовлену в такий спосіб страву потрібно відправити в розігріту до 180 ° C духовку і почекати 30 хвилин. Подавати отриману запіканку можна без гарніру, хоча картопляне пюре або відварений рис тут теж будуть зайвими.

І з іншими інгредієнтами.

Експериментувати з класичним рецептом смаженої курячої печінки з цибулею можна безкінечно. Адже, зрештою, будь-який рецепт – це не сувора інструкція, а лише один із вдалих варіантів приготування тієї чи іншої страви.

Наприклад, дуже цікавий смак вийде, якщо курячу печінку готувати не з сирою цибулею, а попередньо замаринованою в оцті.

Непогано додати до інгредієнтів класичного рецепту та часник. Така добавка надасть курячій печінці додаткового аромату та приємного присмаку.

Про доповнення у вигляді грибів чи моркви багато було написано вище. Однак до смаженої з цибулею курячої печінки можна додавати й інші овочі, наприклад: картопля, кабачки, баклажани чи болгарський перець.

Непогано куряча печінка поєднується з сиром. Приготовлену за класичним рецептом страву можна перекласти у форму для запікання, засипати тертим сиром та відправити на 5 хвилин у розігріту до 200 ° C духовку.

Загалом простір для фантазії тут нічим не обмежений. Головне, щоб блюдо сподобалося домочадцям!

Відео рецепт від шеф кухаря Іллі Лазерсона:

Куряча печінка у сметані на сковороді

Куряча печінка в сметанному соусі, приготована за цим рецептом, виходить дуже ніжною та соковитою. Подавати таку страву можна з картопляним пюре, рисом, гречкою чи макаронами. Втім, підійде будь-який гарнір, який ви віддасте перевагу.

Інгредієнти:

• Куряча печінка – 800 гр
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Вершкове масло – 30 гр
• Вершки 25-30% — 300 г
• Часник – 2 зубчики
• Сушений базилік – 0,5 чайної ложки
• Сушений орегано – 0,5 чайної ложки
• Сіль, перець – за смаком

Приготування:

1. Курячу печінку добре промийте під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками. Після цього позбавтеся непотрібних плівочок і наріжте її на середні шматочки (на око).

2. Далі покладіть на сковороду шматочок вершкового масла|мастила| і розігрійте. Коли масло розтане, викладете туди цибулю, нарізану тонкою соломкою. Обсмажуйте його до трохи золотистого кольору.

3. Потім туди викладіть підготовлену курячу печінку і продовжуйте обсмажувати 5-7 хвилин, періодично помішуючи лопаткою. Вона за цей час посвітлішає і пустить сік.

4. Додайте туди сушений базилік та орегано. Влийте сметану і добре перемішайте. Зменшіть вогонь і гасіть 7 хвилин. В самому кінці посоліть, поперчіть і додайте подрібнений часник. Ще раз перемішайте та згасіть 2 хвилини. Після цього вона буде готова до подачі на обідній стіл разом із гарніром.