Курка як у КФС (KFC). Рецепт у духовці, на сковороді, з кукурудзяними пластівцями, чіпсами, борошном, крохмалем

Публікація у групі: Страви з птиці

КФС – це мережа ресторанів швидкого харчування, які спеціалізуються на блюдах з курки. Міжнародне поширення мережа набула у 1952 році. Базовим продуктом ресторанів є шматочки курки, обсмажені в паніровці з 11 трав. При цьому оригінальний склад спецій не розголошується. У статті розглянуті найпопулярніші рецепти, смак яких близький до оригіналу.

Найпростіший рецепт

Курка як у КФС (рецепт з мінімальним набором продуктів за смаковими якостями не поступається оригіналу) виділяється з інших аналогічних страв наявністю хрусткої скоринки та соковитим м’ясом усередині.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення страви з 500 г курячої грудки використовуються:

• борошно якісне пшеничне – 150 г;
• оливкова очищена олія – 1 л;
• паприка (рекомендовано використовувати солодку) – 5-10 г;
• дрібнодроблений чорний перець – 1-2 г;
• фільтрована вода – 500 мл;
• набір спецій для смаження курки – 7-15 г.

Кількість спецій потрібно коригувати за смаковими уподобаннями.

Покроковий процес приготування

Алгоритм створення курки як у КФС включає етапи:

1. М’ясо потрібно оформити шматочками середніх розмірів.
2. Змішати в мисці заздалегідь просіяне борошно з паприкою, перцем та набором спецій.
3. Після цього в ємності для обсмажування потрібно прогріти олію. Кількості олія має бути достатньо, щоб покрити курячі шматочки повністю.
4. Налити у глибоку миску фільтровану воду.
5. Далі маніпуляції потрібно здійснювати так: один шматок курячого філе потрібно обваляти в суміші зі спецій; струсну з м’яса надлишки спецій; швидко занурити обвалене м’ясо у воду, потім знову обваляти в спеціях; знову вмочити м’ясо у воду і обваляти у спеціях; відразу покласти м’ясний шматок у паніровці в ємність з розжареним маслом (температура олії має бути орієнтовно 150 градусів).
6. Повторювати маніпуляції з кожним шматочком. Не можна заготовляти шматочки м’яса в паніровці заздалегідь.
7. Коли паніровка зарум’яниться з усіх боків, м’ясо можна викладати на блюдо.

Готову курку радиться подавати з картоплею фрі, соусом або як самостійну страву. Також її можна вживати зі свіжими салатами та світлим пивом.

• Розжарити у фритюрниці олію.
• Далі потрібно один шматок м’яса спочатку занурити в білок, потім у борошно, після борошна знову в білок і одразу обваляти в пластівцях.
• М’ясо в пануванні потрібно відразу класти у фритюрницю.
• Оформити аналогічно всі м’ясні шматочки та обсмажувати їх до зарум’янювання паніровки. Середній час обсмажування близько 3 хв із кожного боку.

Подавати курку радиться із соусами (підбирати вид соусу потрібно до смаку).

Користь продукту

У складі кукурудзяних пластівців містяться речовини, корисні здоров’ю, дають йому енергію. Найбільш корисний цей продукт для діяльності мозку та роботи шлунково-кишкового тракту.

Користь кукурудзяних пластівців для ШКТ:

1. Клітковина та волокна стимулюють травні процеси та роботу кишечника. Вживання пластівців – відмінна профілактика ентероколіту, запорів.
2. Пектини надають протипухлинний вплив на шлунково-кишковий тракт.
3. Пластівці – гарний перекус для тих, хто страждає на розлад апетиту. Вони збуджують апетит, дають миттєве насичення, яке швидко змінюється відчуттям голоду.
4. Кукурудзяні пластівці – не дієтичний продукт, але підходять тим, хто сидить на строгій дієті.

Користь для мозкової активності:

• Триптофан – речовина, що стимулює синтез серотоніну – гормону, що відповідає за гарний настрій та позитивні емоції.
• Глутамінова кислота покращує пам’ять, розумову діяльність, прискорює обмінні процеси.
• Крохмаль зміцнює нервові клітини, підвищує кмітливість, зміцнює нервову систему, покращує короткочасну пам’ять.

Курка як у КФС, рецепт у духовці

Курка як у КФС (рецепт у духовці виділяється меншим вмістом олії в готовому продукті) виходить кориснішою і менш калорійною, при цьому металі приготування.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення КФС курки в духовці потрібно придбати:

• філе з охолодженої курячої тушки – 400 г;
• борошно високої якості (пшеничне або кукурудзяне) – 60 г;
• набір спецій для обсмажування курки – 10-15 г;
• свіже елітне куряче яйце – 2 шт.;
• біле насіння кунжуту – 30-50 г;
• сіль морська – при використанні інгредієнта слід враховувати його наявність у наборі спецій.

Пропорції спецій слід варіювати за смаком. Для змащування форми знадобиться неароматна рослинна олія.

Покроковий процес приготування

При оформленні КФС курки в духовці потрібно здійснювати маніпуляції за такою схемою:

1. Куряче філе потрібно розрізати на частини. Бажано надати м’ясу довгасту форму.
2. Змішати в сухій мисці борошно зі спеціями для курки та сіллю.
3. В окремій мисці потрібно збовтати яйця.
4. У третю миску необхідно висипати насіння кунжуту.
5. Далі потрібно прогріти духову шафу до 180 градусів. Час прогрівання загалом займає близько 10 хв.
6. Промазати вибрану форму для приготування олією.
7. Потім курячу нарізку потрібно обваляти в спеціях, після цього вмочити в яйце і далі обваляти в кунжуті.
8. Викласти обвалене м’ясо у форму.
9. Помістити у форму в духовку. Середній час приготування займає приблизно 30-40 хв.
10. Приблизно через 20-25 хв, після початку обсмажування, курячі шматочки потрібно перевернути.

Покрити плоску страву листям салату та покласти на них готову КФС курку. Додатково блюдо можна прикрасити свіжими овочами.

Як вибрати пластівці?

Отже, не всі пластівці однаково корисні. Понад те, навіть склад цього продукту в різних виробників різний.

Щоб вибрати найкращі кукурудзяні пластівці, дотримуйтесь кількох простих правил:

• Вибираючи сніданок, уважно читайте його склад. В ідеалі там має бути всього 3 компоненти: кукурудзяне борошно, сіль та рослинна або кукурудзяна олія.
• Якщо на упаковці вказано великий перелік мікроелементів та вітамінів, швидше за все, йдеться про синтетичні добавки, які погано засвоюються організмом. Такий продукт далекий від натуральності та правильного харчування.
• Якщо ви маєте намір отримати від продукту максимальну користь, відмовтеся від солодких пластівців у глазурі.
• Уважно огляньте упаковку. Вона має бути рівною, без пошкоджень, сухою, без слідів контакту з водою.
• Зверніть увагу на термін придатності та дату виробництва.

Курка як у КФС з паніровкою з чіпсів

Чіпси надають готовій страві особливий смак та аромат.

При виборі продукту слід надавати перевагу якісному інгредієнту (чіпси з картопляного пюре не підходять).

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення КФС курки з чіпсами слід підготувати:

• охолоджені курячі крильця – 10 шт.;
• свіже добірне яйце – 2 шт.;
• незбиране молоко з часткою жиру 2,5% – 300 мл;
• борошно із зерен пшениці – 100 г;
• чіпси з картоплі (рекомендовано вибрати із сіллю, без ароматизаторів) – 150 г;
• дрібнодроблений чорний перець – 5-20 г;
• червоний мелений перець – 3-10 г;
• пекучий перець мелений – 1 г;
• сіль їдальня – 30-40 г;
• рослинна неароматна олія – 1 л.

Кількість перців, що використовуються, можна регулювати в зазначених рамках.

Покроковий процес приготування

Схема обсмажування крилець як у КФС наступна:

1. Крильця потрібно розрізати (за суглобами) на 3 частини. Найменшу частину слід прибрати (вона не використовується, тому що в ній практично немає м’яса), а 2 частини, що залишилися, потрібно сполоснути у воді і покласти на паперовий рушник для видалення вологи.
2. Помістити в широку миску борошно, три види перців та сіль. Якісно перемішати продукти.
3. У другій мисці необхідно збовтати яйце з молоком.
4. Далі потрібно подрібнити чіпси. Їх достатньо помістити в щільний харчовий пакет і покатати по ньому качалкою. Пересипати отримані крихти у третю миску.
5. Після підготовки інгредієнтів, потрібно розжарити олію у відповідній ємності. На час прогрівання олії вогонь можна встановити максимальний. А потім нагрівання потрібно знизити та встановити трохи нижче середніх значень.
6. Потім дії здійснюються в наступному порядку: одну частину крильця потрібно занурити в муку, а потім відразу в яйце; знову занурити частину крильця в борошно та яйце; обваляти частину крильця в чіпсах і відразу покласти в розжарене масло.
7. Таким же чином потрібно оформити частини крилець, що залишилися, і обсмажувати їх до зарум’янювання панірування.

Подавати крильця радиться з картоплею фрі та з соусом.

Крильця kfc – найідеальніший домашній рецепт

Наше місто надто маленьке, щоб у великих торгових центрах розміщували справжні фуд-корти, похвалитися цим може лише ТЦ «Європа», але світових розкручених точок громадського харчування у нас не знайти. Мені іноді трапляється виїхати на шопінг у велике місто і там, як правило, з кафешками все гаразд. І якщо мені захотілося перекусити, то я без роздумів іду в кінець довгої черги — чекати на крильця kfc, цілий кошик. І нехай мені зараз скажуть, що це не корисно, фаст-фуд фу та взагалі kfc не смачно, я з вами не погоджуся – мені дуже смачно! Ароматне ніжне куряче м’ясо в хрустких пластівцях – від цих спогадів у мене мимоволі бурчить шлунок. Хочу-хочу-хочу! Але найближча до Абакана точка з цими ласощами знаходиться в Красноярську і виїхати мені туди вдається раз на квартал, якщо не рідше. Ехххх… Хоч самій роби! Ясно-зрозуміло, що за легендою у цієї чарівної курки сильно засекречена рецептура і, кажуть, що кухарі навіть підписують якісь папери про нерозголошення, а інгредієнти готуються на різних підприємствах і поставляються на кухню громадського харчування у вигляді напівфабрикатів, так що навіть при всьому бажанні розгадати реальний рецепт не вийде. Ну тут мені відкрили деякі секрети приготування, я перевірила і офігела – вкууууус! ТІЙ САМИЙ! Паніровка відрізняється, але загалом це дуже і дуже непогано! Тому мовчати я просто не маю права, до того ж насмажити цілу гору таких курячих крилець зможе абсолютно будь-хто!

Я завжди думала, що крильця просто треба запанувати в спеціальних «сухарях» і фірмових спеціях та обсмажити у фритюрі. Пробувала по всякому, але або курка всередині біля кісточок залишалася сирою і жорсткою, або панування прагнуло обвуглитися, я знижувала температуру фритюру – всередині начебто нормально, зате хрумка скоринка прямо сочилася олією. А перший секрет виявився напрочуд простим — перед тим як курку засмажити, її треба спочатку відварити!

1.Для початку обробляємо курячі крильця по суглобах на 3 частини – передпліччя, плече і “пензель”. По-перше, з такими шматочками зручніше працювати; по-друге, легше їсти, а, по-третє, остання частина крила для цієї страви абсолютно не потрібна.

З цією «непотрібною» запчастиною можна вчинити гуманним чином – збризкати лимонним соком, додати солі і перцю, травок якихось ароматних і залишити на півгодини помаринуватися, а потім у дуже розпеченій олії сильно обсмажити – так, щоб на зубах хрустіло і з’їдалося все без залишку. Це смачно, а для певних аматорів є справжнім делікатесом!

2. Розділені крила кладемо в підсолену воду, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Тут також є свої хитрощі. Як тільки вода закипіла, знімаємо піну і забираємо каструлю з вогню. Тепер прямо в бульйоні повністю остудити крильця до кімнатної температури. Думаєте, не зварилися? Фіг там! Більш ніжного курячого вареного м’яса я в житті не пробувала! Справа в тому, що таким невеликим шматочкам не потрібне тривале варіння, а в гарячому бульйоні вони дійдуть до потрібної готовності. До речі, цей етап можна зробити напередодні вечірки, залишивши каструльку з крильцями у прохолодному місці. Тільки не дивуйтеся, коли наступного дня виявите в каструлі справжній курячий холодець — у крильцях міститься дуже багато речовин, що желюють ))

3.Далі готуємо інші інгредієнти – борошно, льєзон та кукурудзяні пластівці. Про борошно нічого не говоритиму — звичайне пшеничне борошно. Льезон – це збите яйце з сіллю та невеликою кількістю води (можна і без неї). Хочете просто смак курки — нічого більше в льєзон не додайте, хочете гостроти та пікантності — сміливо кидайте туди часник, гострий перчик або кілька крапель табаско, ароматні трави — все, що душа забажає. Збивайте блендер до однорідної структури і будемо вам щастя.

Кукурудзяні пластівці бажано пошукати із пристрастю на полиці супер-маркету. Справа в тому, що майже всі вони продаються в цукровій глазурі, а навіщо нам солодка курка? При невеликій завзятості у відділах зі здоровим харчуванням та продуктами для діабетиків можна знайти несолодкі пластівці. Мені їх прямо в пакеті до невеликих шматочків і зручної фракції.

Складаємо поряд всі інгредієнти, ставимо ближче тарілку для заготовок, а на плиту – олію для фритюру нагріватись. Червоне в тарілці – це у мене льєзон з часником і табаско))

4.З куркою робимо ось що – спочатку обмокуємо її в борошні, потім занурюємо в льєзон, потім обвалюємо в пластівцях. На цьому етапі даємо шматочком трохи підсушитися – так пластівці намертво приклеяться до курячої шкіри і не відвалюватимуться під час смаження. «Сушимо» хвилин 15-20, кілька разів крила перевертаємо.

5.А тепер смажимо! Каструлю або казан з олією нагріваємо до 180 градусів за Цельсієм. Немає спеціального термометра? Використовуйте звичайні китайські палички – опускаємо їх у масло, якщо від палички пішли бульбашки, отже потрібна температура досягнута. Опускаємо крильця у фритюр і смажимо приблизно 3 хвилини. Не намагайтеся засунути в каструлю максимальну кількість крил – температура олії різко знизиться і смажити доведеться довше і олії вбереться більше. По 5-6 штук за раз – нормально.

Курка як у КФС, рецепт на сковороді

Курку, максимально схожу на смак як у КФС, можна приготувати на сковороді. Щоб характеристики страви відповідали заявленому рецепту, потрібно дотримуватись пропорцій інгредієнтів.

Які інгредієнти знадобляться

При оформленні курки аналогічною КФС потрібно підготувати:

• м’ясо з охолодженої тушки курки – 900 г;
• борошно. Радиться вибрати пшеничну, тонкого помелу – 500-550 г;
• незбиране молоко. Необхідне значення жирності 25% – 100 мл;
• добірне столове яйце – 1 шт.;
• олія рослинна. Якісне та без запаху – 500 мл;
• суміш прянощів для курки – 20-30 г;
• мелений гострий перець – 1 г (інгредієнт можна виключати);
• паприка (негостра) – 40 г;
• сіль їдальня – 30 г (необхідно враховувати можливу наявність солі у спеціях).

При можливості суміш прянощів можна приготувати самостійно. Для цього потрібно змішати в рівних пропорціях сухий часник, базилік, орегано, корінь імбиру і каррі. Кількість саморобної суміші також має бути приблизно 20-30 г.

Покроковий процес приготування

При оформленні КФС курки у сковороді слід дотримуватись етапів:

1. Спочатку слід оформити м’ясо брусочками. В оригіналі розмір складає 2х2х8 см.
2. Далі у мисці потрібно збити яйце з молоком. Для рівномірного розподілу інгредієнтів можна застосувати міксер.
3. Всипати в молочний розчин приблизно 80 г борошна, 15 г паприки та сіль (30 г). Збити вміст до формування однорідної маси. Консистенція отриманої суміші повинна бути схожа на якісну сметану. Якщо маса вийшла рідкою, то потрібно додати муки, а якщо густа, то влити молоко.
4. Потім нарізку з м’яса необхідно помістити в масу з 3 пункту і залишити маринуватися орієнтовно на 15-20 хв.
5. Поки м’ясо просочується кляром, потрібно у великий та міцний харчовий пакет всипати залишки борошна, паприки, а також суміш прянощів та перець. Затиснути краї пакета в кулак і струсити інгредієнти, щоб вони перемішалися якісно.
6. Далі у сковороді з високими стінками слід прогріти олію.
7. Коли масло прогріється, потрібно покласти в пакет із прянощами орієнтовно 6-7 шматочків м’яса. Знову затиснути краї пакета в кулаку і струсити вміст.
8. Викласти м’ясо в сковороду та обсмажувати до зарум’янювання кляру. Потрібно приблизно по 3 хв для кожної сторони.
9. Аналогічно потрібно оформити шматочки м’яса, що залишилися.
10. Готову курку бажано викладати на блюдо з паперовою серветкою.

Для подачі м’яса радиться використовувати сметанний соус із хроном. Для соусу слід змішати приблизно 400 мл сметани, 50 г столового хрону та приблизно 5-7 г рубаного свіжого кропу.

Пиріг з куркою та грибами

Інгредієнти

• 8 курячих стегон без кістки та шкірки;
• 1 столова ложка олії;
• 8 смужок копченого бекону;
• 1 цибулина;
• 250 г печериць;
• ¼ пучка чебрецю;
• 2 столові ложки борошна;
• 400 мл курячого бульйону;
• 200 мл молока;
• 400 г листкового тіста;
• 1 яйце.

Приготування

Наріжте курку великими шматочками і підсмажуйте на розігрітій олії 5-8 хвилин, поки вона не підрум’яниться з усіх боків.

Викладіть курку й покладіть у сковороду крупно нарізаний бекон. Готуйте близько 5 хвилин до появи скоринки.

Додайте нарізану півкільцями цибулю, шматочки грибів і рубану чебрець і обсмажуйте на сильному вогні 3-4 хвилини, періодично помішуючи.

Всипте муку|борошно| і добре перемішайте. Влийте бульйон та молоко і викладіть назад у сковороду курку. Доведіть до кипіння і тушкуйте ще 30 хвилин|мінути| на повільному вогні.

Потім викладіть начинку у високу форму для запікання з обідком.

Розкотіть тісто завтовшки приблизно 1 см, накрийте їм форму з начинкою та відріжте зайве. Змастіть тісто збитим яйцем.

Випікайте в попередньо розігрітій до 200 ° C духовці протягом 30 хвилин, поки тісто не підніметься і стане золотистим.

Курка як у КФС у паніровці з борошна та гірчиці

Гірчиця надає курці особливого смаку, а прянощі підкреслюють аромат м’яса.

Які інгредієнти знадобляться:

• охолоджена куряча тушка – 1 шт.;
• борошно. Радиться придбати інгредієнт високої якості;
• столова сіль – 30 г;
• подрібнене листя базиліка (сухі) – 2 г;
• подрібнене сухе листя чебрецю – 2 г;
• орегано в сухому та подрібненому вигляді – 1 г;
• солодка паприка – 50 г;
• сухий корінь селери у подрібненому стані – 10 г;
• порошок із сухого кореня імбиру – 10 г;
• перець чорний дрібнодроблений – 7 г;
• перець білий порошком – 25 г;
• нежирные сливки – 250 мл;
• сухий часник (гранули) – 10 г;
• суха гірчиця – 15 г;
• столівок добірне яйце – 1 шт.;
• олія кунжутна (натуральна) – 1 л.

Для надання курці гостроти можна додати приблизно 1 г пекучого перцю.

Покроковий процес приготування

Схема оформлення цілої курки як у ресторані КФС:

1. Спочатку тушку курку слід розділити на частини: крильця потрібно розрізати на три частини суглобами. Причому мала частина (у ній практично немає м’яса) не використовується; стегенця теж потрібно розділити на 2 частини по суглобу; грудка. М’ясо з грудки потрібно відокремити від кістки та нарізати на шматочки середніх розмірів.
2. Нарізку з курки (за потреби) слід промити у проточній воді. Покласти шматочки курки на паперовий рушник, щоб забрати вологу.
3. Далі слід у поглибленому посуді збовтати яйце з вершками. Покласти в яєчно-вершкову суміш шматки курки і залишити їх просочуватися приблизно на 30 хв.
4. Поки м’ясо просочується, потрібно змішати в широкому блюді сухі інгредієнти, що залишилися.
5. Після закінчення 30 хв, від початку вимочування м’яса, шматочки курки потрібно покласти в друшляк, щоб з інгредієнта скла зайва волога.
6. Потім слід вмочити шматок м’яса в яйце, потім у пряно-борошняну суміш.
7. Повторити маніпуляції з 6 пунктів і відразу класти підготовлений шматок курки в олію.
8. Таким же чином потрібно оформити всі частини курки і відразу обсмажувати їх в маслі (вогонь потрібно встановити трохи нижче за середній). Заздалегідь шматки курки обвалювати в паніровці не можна.
9. Коли паніровка зарум’яниться, курку слід дістати та викласти на пласку страву.
10. Після цього великі частини курки (вони можуть не встигнути просмажитись в маслі) необхідно покласти на деко, а деко поставити в духовку, прогріту до 180 градусів. Просушувати шматки м’яса слід близько 15-20 хв.

Вживати курячі шматочки рекомендується зі сметано-чесночним соусом.

Курячі крильця KFC у домашній інтерпретації. Кулінарна п’ятниця: як це було

Я ніколи не зараховувала себе до любителів кукурудзяних пластівців: навіть у Туреччині з її нереальним асортиментом усіляких ранкових добавок у гарячому молоці. Тим не менш, розкриті пачки практично ніколи не перекладаються на моїй кухоньці, тому що частенько доводиться перемелювати спрощену варіацію крупи, щоб спустити порошок, що хрумтить, наприклад, на котлети. Цього разу авторська заначка поповнилася новою етикеткою під назвою ” Здоровий стиль “, який абсолютно і абсолютно суперечить кулінарним заготовкам.

• Місце покупки : мережа супермаркетів «Магніт».
• Ціна : 69 рублів.
• Маса нетто : 350 г.
• Склад :

кукурудзяна крупа, сіль

• Енергетична та харчова цінності

• Оформлення

Продукт випускається в глянсовому целофані, що шарудить. Герметичність зберігається рівно до того моменту, поки вам не заманеться розрізати гострими ножицями запечатаний черевце край. Щоб уникнути забруднення вмісту побутовою дріб’язкою, найкраще скористатися або прищіпками, або канцелярськими скріпками. Вся необхідна споживча інформація роздрукована на звороті упаковки.

Пластівці здаються якимись промасленими, слизькими. Однак тактильні відчуття спростовують зорову обманку. Кукурудзяна крупа рельєфна і відразу готова до вживання без попередніх обробок. Аромат нейтральний. Мені чується однойменне борошно.

По суті, цей зерновий продукт можна знищувати і в неодружену: він, звичайно, буде прісний, але таки на приємний хрускіт не вплине. До того ж не здорову спрагу пластівці теж не викликають. Післясмак борошняний, в’язкий; саме тому, я пропоную додавати крупу в холодне молоко з чайною ложечкою меду, та замінювати традиційне паніровку. На цей раз мені закортіло зупинитися на курячих крилах , приготовлених за найпростішим рецептом.

курячі крила – 700 г;

кукурудзяні пластівці – 150 г;

яйце куряче – 2 шт;

олія рослинна – 200 мл;

сіль, чорний перець, гострий соус за смаком

• Спочатку потрібно потурбуватися про чистоту курячих крил. Від того, я їх добре промиваю під холодною проточною водою і легенько вмочую паперовою серветкою. Далі, розрізаю кожну одиницю на три частини (кінчик крильця, ну це так, за бажанням, можна потім закинути в суп для жирної жирності, та запаху).

*з іншими кулінарними подіями можна ознайомитися ось тут .

Курка як у КФС без фритюрниці

Курка як у КФС (рецепт допускає використання придатної за розміром каструлі замість фритюрниці) вимагає застосування великої кількості олії для приготування.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення курячого м’яса як КФС можна використовувати наступний набір продуктів:

• філе з охолодженої курячої тушки – 700 г;
• соєвий соус. Вибрати якісний натуральний продукт – 50 г;
• оцет. Слід вибрати яблучний – 5 мл;
• сушений часник пластівцями – 5 г;
• столове яйце добірної категорії – 3 шт.;
• розмарин у подрібненому стані – 2-3 г;
• суміш спецій для курки – 15-20 г;
• дрібномолотий чорний перець – 2 г;
• столова сіль – 17-20 г;
• сухарі панірувальні – 80-100 г;
• олія рослинна неароматна – 700-1000 мл.

Кількість спецій можна варіювати у вказаному діапазоні.

Покроковий процес приготування

Інструкція рецепта включає такі кроки:

1. У глибокому посуді потрібно змішати соєвий соус, яблучний оцет і розчинити в цій суміші сіль (приблизно 10 г).
2. Далі до посуду потрібно додати розмарин, перець (1 г), суміш спецій для курки (5-10 г).
3. М’ясо потрібно нарізати на шматочки і покласти в маринад з 2 пункту орієнтовно на 2 години.
4. Поки м’ясо маринується, слід оформити паніровку. Для панування потрібно в одній мисці збовтати яйця з сіллю (частина, що залишилася) і перцем (1 г). У другу миску просіяти борошно, а в третій змішати панірувальні сухарі, спеції для курки (частина, що залишилася) і сухий часник. Якщо панірувальні сухарі великі, то суміш із третьої миски можна перемішати із застосуванням блендера.
5. Потім потрібно розжарити в каструлі олію.
6. Після прогрівання олії, необхідно один шматок м’яса обваляти в борошні, далі занурити в яєчну масу, після цього в панування з третьої миски. І одразу покласти м’ясо в каструлю. Важливо всі маніпуляції здійснювати швидко.
7. Аналогічно потрібно оформити шматки м’яса, що залишилися.

Обсмажувати м’ясо слід на помірному вогні до зарум’янювання кляру.

Простий і дуже смачний рецепт нагетсів з курячого фаршу

Наггетси можна готувати не тільки з цілісних шматочків курячого філе, але і з фаршу. Такий варіант сподобається тим, що любить м’якшу та ніжнішу текстуру м’яса. Волокон тут уже не відчувається, і м’якоть закуски виходить ніжнішою. Крім того, з фаршем легко змішати будь-які додаткові інгредієнти та надати нагетсам бажаного смаку. У цьому випадку пропонуємо зупинитися на сирі – це безпрограшний варіант.

Час приготування: 45 хв.

Час приготування: 20 хв.

Інгредієнти:

• Фарш курячий – 600 гр.
• Сухарі панірувальні – 1 ст.
• Мука – 1 ст
• Яйця – 3 шт.
• Сир твердий – 100 гр.
• Перець чорний мелений – ч.л.
• Сіль – до смаку.
• Олія – ​​для змащування.

Гостра курка як у КФС із крохмалем

Гостроту курки можна варіювати за бажанням, але при цьому слід враховувати, що велика кількість пекучого перцю може призвести до серйозного подразнення слизової оболонки шлунка.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення КФС курки з 1 кг крилець потрібно підготувати:

• борошно якісне пшеничне – 120 г для кляру + 100 г для панірування;
• картопляний крохмаль (можна використовувати кукурудзяний, але тоді кляр може вийти жорсткішим) – 100 г;
• сіль їдальня – 10 г для клару+5 г для панірування;
• суміш спецій для курки – 10-15 г;
• перець чорний подрібнений – 2-3 г;
• солодка паприка – 10 г для кляру+15 г для паніровки;
• перець мелений пекучий – 1 г;
• столове свіже яйце (велике) – 1 шт.;
• мінеральна несолона вода (можна замінити бутильованою) – 200 мл.

Для обсмажування використовується приблизно 1 л рослинної неароматної олії.

Покроковий процес приготування

Алгоритм створення курячих крилець як у КФС наступний:

1. Крильця потрібно розрубати на 3 частини (рубати слід по області суглобів).
2. Малу частину крила не використовують у приготуванні через малого вмісту м’яса. А 2 частини, що залишилися, потрібно сполоснути у воді і просушити на паперовому рушнику.
3. Далі слід оформити кляр. Для кляра потрібно у містку тару влити воду і розчинити в ній 10 г солі.
4. Додати в солону воду борошно (120 г), крохмаль та яйце. Якісно збовтати складові.
5. На завершення в кляр слід покласти суміш спецій для курки, чорний і пекучий перці, а також 10 г паприки. Знову збовтати складові до одержання єдиної маси. Консистенція суміші повинна бути трохи густіша за кефір.
6. Покласти шматочки крил у кляр. Перемішати інгредієнти, щоб шматочки курки повністю були вкриті кляром. Залишити крильця в клярі приблизно на 30 хв.
7. Після закінчення зазначеного часу в широкій мисці потрібно змішати 100 г борошна, 5 г солі та 15 г паприки.
8. Потім крильця потрібно дістати з кляру і покласти в друшляк приблизно на 5-10 хв. Щоб надлишки кляра скли.
9. Поки кляр стікає, потрібно прогріти масло в посуді для приготування (каструля, фритюрниця, сковорода).
10. Після цього необхідно один шматок крильця обваляти в паніровці і відразу покласти в масло. Аналогічно оформити шматочки крилець, що залишилися. Обсмажувати слід до зарум’янювання кляру.

За бажання крильця можна 2 рази обваляти в паніровці (тобто шматок крильця потрібно обваляти в паніровці, потім опустити в кляр і знову паніровку). Але тоді після обсмажування готові крильця слід витримати в духовці (температура 180 градусів) приблизно 10-15 хв.

Інгредієнти для «гострі крильця KFC»:

• Крила курячі – 1 кг
• Яйце куряче – 4 шт
• Борошно пшеничне / Борошно (для обвалювання) – 2 скл.
• Пластівці кукурудзяні (без цукру. я брала “На здоров’я”) – 1 пач.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Перець чорний (взагалі, можна і весь пакетик додати! у нас з 0,5 вийшли не дуже гострі.) – 0,5 пакет.
• Перець чилі – 0,5 пакет.
• Спеції (для курки) – 1 ст. л.
• Оцет – 1 ст. л.
• Олія (для смаження)

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 4

Корисні поради та рекомендації

Курка як у КФС (рецепти допускається варіювати складом за смаковими перевагами) виходить з хрусткою скоринкою і соковита всередині при дотриманні базових правил:

Базові правила	Значення рекомендацій
Використовувати тільки свіжу курячу тушку	Свіжа тушка не має синців, слизу, а також текстура м’яса досить щільна.
Не купувати тушки великого розміру	Для того щоб курка досягла великих розмірів, її часто годують гормонами і шкідливими добавками. В результаті таке м’ясо може завдати шкоди організму.
Обвалювати шматочки курки в паніровці потрібно по черзі. Тобто обваляти один шматок і одразу класти його в гарячу олію. Далі аналогічно потрібно оформити решту шматочків курки.	Якщо обвалювати відразу всі шматочки курки, а потім їх обсмажувати, то від зберігання паніровка розмокне, і скоринка хрумка не вийде.
Курку перед пануванням потрібно витримати в маринаді	Маринад надає м’ясу соковитості та необхідного смаку, а також скорочує тривалість термічної обробки.
Обсмажувати шматочки курки слід за температури 185 градусів	Ця температура забезпечує швидке утворення скоринки (завдяки якій м’ясні соки зберігаються всередині). Також при цій температурі м’ясо швидко прожарюється із збереженням корисних властивостей.
Шматочки курки після обсмажування потрібно остудити, а потім підігріти в духовці.	Завдяки даним маніпуляціям скоринка виходить хрусткішою, а курка краще просочується прянощами.
Панувати курячі шматочки потрібно 2 рази	При подвійному паніруванні м’ясні соки краще зберігаються всередині, а скоринка виходить хрусткішою.
При можливості для панування використовувати лише білок	Білок має великі «клейкі» властивості. Жовток знижує клейку здатність яйця, також містить шкідливий холестерин.
Якщо паніровка готується самостійно (з чіпсів або кукурудзяних пластівців), її потрібно подрібнювати якісно.	Якщо панування буде велике, то м’ясні соки можуть витекти, а також страву буде незручно вживати.

Курка як у КФС готується методом обсмажування у великій кількості олії, тому готову страву радиться викладати на плоску тарілку, вкриту паперовим рушником. Так як більшість масла залишається в паніровці, то включати потрібно в рецепт тільки якісний продукт.

Хрусткі курячі крильця – KFC у вас вдома

Ні для кого не секрет, що фастфуд – не найкорисніша їжа. Але до чого ж це привабливо смачно! Одвічне філософське питання – чому все, що смачно, так не корисно і навпаки, – все ж має дві відповіді. Перший: трапляються й улюблені страви із цілющим ефектом. Друга: шкода вимірюється не кількістю калорій або способом приготування, а частотою вживання шкідливого. А якщо страву з популярного фастфудного закладу КФС приготувати в домашніх умовах, то його корисність значно скоротиться. Сьогодні спробуємо приготувати справжні курячі крильця а ля KFC — хрусткі, золотисті. Як мінімум ми будемо впевнені у свіжості фритюрної олії та безпосередньо крил.

Найскладніше в цьому рецепті знайти несолодкі кукурудзяні пластівці. Тому не вистачаємо з полиці перші, що попалися, а уважно почитаємо склад. Продукт не повинен містити цукру чи меду. Якщо потрібних пластівців не виявиться поряд із солодкими, то пошукаємо відділ «здорове харчування» або товарів для діабетиків. Пластівці можуть виявитися і там. Як приготувати кляр, такий як у КФС, і правильно посмажити курячу страву – у нашому рецепті покроково.

Пиріг з куркою, сиром та сиром

Інгредієнти

• 400 г листкового тіста;
• 250 г відвареного курячого філе;
• 100 г тертого твердого сиру;
• 250 г зерненого сиру;
• 3 столові ложки натурального йогурту;
• сіль – за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 3 яйця.

Приготування

Розкотіть половину тесту пластом трохи більше форми для випічки, викладіть його на дно та розрівняйте з боків форми.

Листкове тісто можна замінити на бездрожжеве. Змішайте дрібно нарізану курку, сир, сир, йогурт та спеції. Збийте яйця, додайте їх до начинки та перемішайте.

Викладіть начинку у форму і накрийте розкатаним тестом, що залишився. При необхідності зріжте надлишки. Міцно скріпіть нижній та верхній шари тіста.

Поставте пиріг у розігріту до 220 °C духовку на 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 180 °C і випікайте ще 25–30 хвилин.