Курка в духовці цілком з картоплею – найсмачніші рецепти

Під час підготовки до свята, завжди відповідально ставишся до складання меню. Прикидаєш, як страва виглядатиме на святковому столі, чи сподобається на смак. Курка з картоплею, запечена цілком у духовці, гордо хизується підсмаженої хрусткою скоринкою, гідна будь-якого, найурочистішого бенкету. Мало того, що це смачно, але й надзвичайно красиво!

Запекти птаха можна кількома способами. Наприклад, нафаршувавши її фруктами, чорносливом. Крім картоплі, до гарніру часто додають гриби. А вже маринади кулінарами вигадані такі, що тільки від опису починають текти слинки.

Варіант 1. Класичний рецепт курки в духовці цілком з картоплею, по-сільському

Мабуть, курка, запечена в духовці з картоплею, давно стала універсальною стравою: для недільних сімейних обідів, для гостей, які вирішили зробити сюрприз несподіваною появою і для запланованої урочистості.

М’ясо птиці, що має нейтральний смак, можна приготувати різними способами, але запікання цілої тушки – це російською, без перебільшення. Саме в давньоруській кухні існували рецепти запікання цілих тушок, не тільки свійської птиці, а й дичини, а також худоби та диких тварин. При цьому старовинним рецептам запікання різних видів м’яса властивий мінімалізм щодо використання додаткових інгредієнтів.

Але картопля – це гарнір, тому варто звернути увагу на те, як нейтральний смак м’яса перетворити на незабутній кулінарний вишукування, а гарнір – для того і гарнір, щоб бути “другою скрипкою”. До того ж, картопля з м’ясом не потребує особливої ​​прикраси.

Отже, смачна курочка з картоплею по-сільському.

Інгредієнти:

• Куряча тушка, потрошена 2,4 кг
• Цибуля 700 г
• Часник 70 г
• Чорний перець 15 г
• Картопля 900 г
• Рослинна олія 90 мл
• Кріп 120 г
• Сіль 10 г
• Сметана (25%) 150 г
• Вихід (нетто): 2800 г

Технологія приготування:

Огляньте тушку. Звичайно, це бажано зробити при покупці, але в будь-якому випадку, вибравши вгодовану тушку, зі значною кількістю жиру, що важливо для запікання в духовці, обов’язково осмоліть її навіть, якщо на тушці не видно залишків пір’яного покриву. Такий прийом попередньої обробки м’яса птиці, по-перше, дозволить зберегти м’ясний сік усередині, а шкірка швидше засмажиться і стане рум’яною, а по-друге, цей прийом покращує аромат м’яса.

Нарубайте кріп і подрібніть часник, додайте їх у сметану. Приправте суміш сіллю та перцем. На цьому етапі можна внести зміни до рецептури: додайте улюблені спеції, щоб надати страві улюбленого смаку або особливої ​​пікантності.

Помийте тушку та просушіть поверхню серветкою. Змастіть її зсередини сметанним соусом.

Очищений лук наріжте тонкою соломкою, фаршуйте тушку. Зашийте черевце або заколіть розріз дерев’яними зубочистками.

Деко застелите фольгою, щоб не довелося його довго чистити після приготування. Змастіть олією фольгу, покладіть курку. Враховуючи, що тушка запікатиметься більше двох годин і за цей час шкірка сильно присмажиться, першу годину її краще запікати, накривши фольгою зверху.

Поставте лист з куркою в духовку, розігріту до 180 ° С, і займіться підготовкою картоплі. Бульби середнього розміру ретельно помийте та відваріть. Злийте воду, картоплю просушіть, розріжте на четвертинки.

Через дві години дістаньте деко з духовки, зніміть фольгу. Навколо курки розкладіть картоплю, шкіркою вниз. Птах і часточки розкладеної картоплі покрийте сметанним соусом, що залишився, і поверніть деко в духовку. Збільшіть температуру на 20 ° С, і доведіть страву до готовності.

Під час подачі перекладіть курку на блюдо, розкладіть навколо картоплю, прикрасьте зеленню. Соус подавайте окремо.

Час запікання цілої тушки збільшується вдвічі. Якщо для стегенець або крилець потрібно 20 хвилин на 0,5 кг ваги, то для цілого птаха – 40 хвилин на кожні 0,5 кг. Знаючи про це, завжди легко розрахувати час, коли треба поставити птицю в духовку, щоб подати її до обіду вчасно та гарячою.

• Найяскравіша відмінна деталь якісного курчати – це запах. Курка повинна пахнути свіжим м’ясом або птахом і не бути протухлим.
• Шкіра у курчати повинна бути чистою, гладкою та однорідною. Вона має бути вологою, але не слизькою, без розривів і синців. На поверхні повинно бути ніяких жовтих плям. Якщо шкіра слизька – отже курка несвіжа чи неправильно зберігалася.
• Курча, що продається напівфабрикатом, має бути випотрошене і обскублене. На поверхні шкіри не повинно залишатися пір’я та пеньків.
• У якісної курки крізь шкіру має просвічуватися м’ясо. Всередині не повинно бути сторонньої рідини.
• М’ясо курки має бути пружне та рожеве, а не сіре. Чим сіріше м’ясо, тим більше несвіжа курка.

Варіант 2. Курка в духовці цілком з картоплею та грибами

Другий класичний варіант запеченої курки – доповнення рецепту грибами. Часу на підготовку інгредієнтів піде стільки ж, скільки і для попереднього рецепту, але поки курка запікатиметься в духовці, клопоту трохи додасться – гриби вимагають особливої ​​уваги, якщо були зібрані в лісі.

Страви з грибами теж класика російської кухні. Довгий час вважалося, що в них є велика кількість білка, їх називали «лісовим м’ясом», включали в пісне меню, але останні дослідження вчених змушують подивитися по-новому на цей продукт.

Білка в грибах, як виявилося, міститься не так багато, а ось хітину – достатньо, щоб викликати почуття швидкого насичення. Хітін – природна клітковина, він не засвоюється організмом, при переїданні викликає почуття тяжкості. Вітаміни та мінерали в грибах присутні, але в кулінарії цей продукт цінується за особливий грибний аромат, який яскравіше виражений у сушених білих грибах.

Тому намагайтеся використати більше грибну приправу, щоб посилити грибний запах, а самі гриби використовуйте, у розумних кількостях, для зменшення калорійності страв.

Інгредієнти:

• Лисички свіжі 800 г
• Грибна приправа 80 г
• Мускатний горіх 10 г
• Розмарин 50 г
• Білий перець 20 г
• Кріп 1 пучок
• Часник 30 г
• Картопля 700 г
• Сметана (21%) 250 г
• Фритюр (рослинний жир) 300 мл
• Куряча тушка (бройлер) 2,1 кг
• Сіль 15 г
• Діжонська гірчиця 70 г
• Лимон 140 г
• Цибуля біла 600 г

Технологія приготування:

Підготуйте гриби: очистіть та зваріть у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Злийте воду, промийте. Якщо гриби – великі, розріжте навпіл, вздовж. Різати гриби краще після варіння, щоб краще визначитися з їх розмірів, тому що вони зменшаться в обсязі на 30%, і ще на стільки ж – при жарінні.

Очистіть картоплю і поріжте її тонкими і довгими брусками, приблизно, розміром 1х4 см. Покладіть її тимчасово в холодну воду. Наріжте соломкою цибулю.

Приготуйте суху суміш із свіжомелених спецій та солі. Сметану з’єднайте з дижонською гірчицею, свіжою цедрою та соком лимона. Додайте в соус сухі спеції та перемішайте.

Курячу тушку розріжте навпіл, уздовж грудки, розгорніть, намажте поверхню олією. Розігрійте велику сковороду, обсмажте: спочатку покладіть птаха шкірою вниз, а через десять хвилин, коли м’ясо підрум’яниться, переверніть, і, придавивши чимось важким тушку, просмажуйте м’ясо ще стільки ж часу.

Форму для запікання також змастіть олією, перекладіть у неї курку, шкірою вгору. Навколо покладіть нарізану цибулю, поверх неї – гриби. Полийте страву приготованим сметанно-гірчичним соусом, посипте листочками розмарину та кропу.

Розігрійте духовку до 180 °С. Форму з куркою та грибами щільно накрийте фольгою: необхідно, щоб м’ясо та гриби спочатку просочилися ароматом соусу, а курка добре пропарилася всередині, до готовності. Запікайте блюдо в такому вигляді 50 хвилин, потім зніміть фольгу і залиште в духовці ще на півгодини, щоб сметанний соус перетворився на рум’яну скоринку.

Нарізану картоплю просушіть, злив воду. У сковороду, де смажилося м’ясо, вилийте фритюр, розігрійте до кипіння. Обсмажуйте картоплю частинами, так, щоб вона розподілялася в сковороді в один шар, і була повністю покрита олією. Смажену картоплю перекладайте лопаткою на сито, даючи стекти надлишкам олії.

Картоплю викладіть на прямокутну страву, по краю. У центрі покладіть шматочки курки, розрізавши після запікання, а з іншого боку курки розмістіть гриби. Прикрасьте блюдо зеленими гілочками кропу та розмарину, часточками лимона. Подавайте гарячим.

Корисно знати відсоток смаження та уварювання різних продуктів, щоб правильно розрахувати вагу та кількість необхідних порцій. Так, піддається подвійній термічній обробці картопля для даного рецепту, і в результаті варіння вона втрачає 10% маси, а після запікання – ще 20%. Курка після приготування зменшиться на 30%, вага очищеної цибулі – на 60%, а грибів – на 50-60%.

Посилити аромат грибів допоможуть молочні продукти. Використовуйте для їх приготування сметану та вершкове масло, а для замочування сушених грибів – молоко. У страву з грибами не додавайте надто яскравих спецій, щоби не перебивати їх запах.

Курка на пляшці (на банці) в духовці — фоторецепт

Пам’ятаєте цей старий рецепт? Коли куряча тушка сідає на відповідну скляну ємність і запікається до рум’яної скоринки? Неймовірна смакота!

Ось і я вирішила згадати колишні часи та приготувати таку ретро-курочку. Тим більше, що готується вона дуже просто і яка красуня виходить – диво!

Інгредієнти:

• Куряча тушка – 2 кг.
• Сіль, перець, паприка – опціонально.
• Гірчиця гостра російська – за бажанням.
• Запашний перець горошком – 3-4 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Коріандр мелений – 1/2 ч. л.

У ті часи особливого вибору не було, для рецепту використовували що під руку трапиться: банки з-під соління невеликого розміру, пляшки з-під молока, газування чи пива. Якщо берете пляшку, то вибирайте невисоку, бажано, щоб було шийку ширше. І не всяка банка влізе у курку.

У мене ось така подовжена недопляшка чи недобанка з-під якоїсь консервації, обсяг її близько 300 мл. Шийка у неї не вузька, як у пляшок, але й не така широка як у звичайних банок, у той же час вона досить стійка і невисока. На мій погляд, ідеальний варіант, якщо знайдете щось подібне.

Наливаю воду в банку до половини звичайну холодну питну, додаю до неї трохи солі (1 ч. л.), мелений коріандр, запашний перчик горошком і лаврушку. Можна і нічого не додавати, багато хто готує просто з підсоленою водою, але я люблю ці аромати, і тим більше шийка дозволяє мені розгулятися. У пляшку було б не так зручно класти спеції.

Сама курка особливої ​​підготовки не потребує. Просто помийте тушку, обітріть паперовими рушниками.

Потім потрібно буде натерти її сіллю, перцем, паприкою та за бажанням гострою гірчичкою. Або будь-якими травами, які вам подобаються, а може навіть тим, що взагалі за межею добра і зла, наприклад, майонезом. Залишити маринуватися в цій суміші 2-3 години.

Після цього часу готуємо посадковий майданчик для цієї красуні. Деко застилаю фольгою (не полювання мені потім пригорілий жир відмивати), ставлю банку посередині, зверху надягаю курочку. У мене велика тушка на 2 кг, але я порадила б брати поменше, швидше буде готово.

На крила можна надіти захисні «ковпачки» з фольги, але розташування моїх нагрівальних тінів зверху і знизу, тому з боків сильної спеки не буде і вони не підгорять, а якщо й підрум’яняться, то я люблю хрусткі.

Всю цю конструкцію я ставлю у холодну духовку.

Банку ніколи не лусне, якщо нагріватиметься одночасно з духовкою.

Лопаються вони зазвичай від різниці температури. Наприклад, не можна ставити холодну банку в розігріту духовку — ніби рвоне. Тому або холодну ставимо в холодну або гарячу в гарячу. У деко воду я не наливаю, мені потрібно запекти курку, а не ширяти її в лазні.