Курка в червоному та білому вині – італійський та французький рецепти

admin

Готувати курку у вині прийнято у двох популярних європейських кухнях – італійській та французькій, але рецепти відрізняються не лише вибором виду напою, а й методикою обробки. Італійці використовують біле вино і смажать куряче м’ясо на сковорідці, французи запікають курку в червоному вині в духовці. Не беруся визначити, яка зі страв виходить смачнішою, ми розглянемо обидва рецепти.

Загальні поради:

підходить тільки свіже куряче м’ясо, яке не заморожувалося;
після покупки не тримайте курку довго у холодильнику – максимум 36 годин;
після промивання обсушіть м’ясо паперовим рушником або серветками, щоб забрати зайву вологу;
у класичних рецептах використовується сухе вино, оскільки солодкі, напівсолодкі та кріплені сорти суттєво впливають на смак.

Після термічної обробки спирт випаровується, тому блюдо вийде безалкогольним.

Курка в червоному та білому вині італійський та французький рецепти

підходить тільки свіже куряче м’ясо, яке не заморожувалося;
після покупки не тримайте курку довго у холодильнику – максимум 36 годин;
після промивання обсушіть м’ясо паперовим рушником або серветками, щоб забрати зайву вологу;
у класичних рецептах використовується сухе вино, оскільки солодкі, напівсолодкі та кріплені сорти суттєво впливають на смак.

Після термічної обробки спирт випаровується, тому блюдо вийде безалкогольним.

Гостра свинина

Гострі страви зі свинини, на кшталт сосисок з перцем, різних азіатських рецептів, вимагають таких потужних вин.

Червоні вина.

І першим номером тут має бути Зінфандель, його фрукти та спеції поєднуються з перцем, що обпалює, смаженої або тушкованої свинини. Слідом за цим потужним американським вином – суворіші, але не менш насичені Сіра та Шираз. Тут менше ягід та більше перцю. Інтенсивні та вибухові букети цих сортів легко перемагають гостроту найгостріших рецептів.

Білі вина.

З білими винами справа складніша: важливо підібрати досить потужне вино, яке зможе протистояти ароматам смаженої свинини. І тут на допомогу знову приходить німецька (чи французька, з Ельзасу).

У його арсеналі ціла розсипка яскравих елементів: високий рівень кислотності (щоб освіжити), достатня насолода (щоб контраст був після пекучого перцю) і трохи спецій у фіналі (щоб не сумно було).

Рожеве

Середня насиченість аромату і смаку таких вин добре поєднується з усім птахом, не тільки куркою, — качка під вино —, особливо троянді, дуже вишукане блюдо і найчастіше краще за білих або червоних. Варто віддати перевагу сухому рожевому, проте в цьому випадку м’ясо повинно подаватися без солодкого соусу.

Червоне

Божоле відмінно підходить для запікання курятини, як маринад, подавати як напій варто охолодженим.
Шираз – гарний варіант для любителів сильно перченого м’яса, чий смак відмінно відтінюється нотами чорної смородини.
Мерло виділяється універсальністю і підійде до багатьох рецептів. Хороший варіант, коли важко визначитись із вибором. Підходить до птаха на грилі, приправленого спеціями або разом із салатом.
Піно-нуар – спокійне легке вино, гармонує як з жирнішою засмаженою курятиною, так і з менш жирною відвареною. Крім того, це – вино підходить до риби – на грилі або смаженої на сковороді.
Бракетто має чудовий аромат, п’ється трохи легше ніж піно-нуар, до подачі переважно трохи охолодженим. Краще поєднується з холодним птахом, який може подаватися як основна страва або як інгредієнт салатів і закусок до вина, добре гармонує з журавлинним соусом.
Віоньо має насичений аромат, що відмінно доповнює курятину, приправлену пахучими травами на кшталт шавлії або лаванди. По регіону виготовлення краще віддати перевагу Каліфорнії, Південній Африці та Австралії.

Чи знаєте ви? Купажовані вина з білого винограду марсанн і руссанн, що виробляються в регіоні Кот-дю-Рон, схожі на витриманий шардон і добре поєднуються зі стравами з курки.

Особливості різних методів обробки

Крім конкретних варіантів приготування курки і вин, що гармонують з ними, можна виділити більш загальну специфіку сумісності сортів вина по відношенню до методу приготування.

Гарячий

Найбільш поширений метод обробки, особливо при приготуванні птиці, обробленої на частини, або курчат. Прожарювання дозволяє обробляти курятину з різною інтенсивністю: від дуже легкого ступеня із соковитим, злегка м’ясом, що кровить, до повністю засмаженої хрусткої скоринки. У такому разі підійде як яскраве біле, типу шардоне, так і рожеве та легке червоне, наприклад піно-нуар або гренаш.

Барбекю

Теплова обробка над розпеченим вугіллям надає м’ясу характерного аромату серпанку і чудового присмаку, який добре поєднується з такими сортами червоного вина, як мальбек, каберне-фран і зінфандель. При цьому використовувати традиційний для барбекю солодкий соус не варто, він погано поєднується з ними.

Варіння

Зварене м’ясо найніжніше і соковите, проте аромат стає значно слабшим, у зв’язку з цим, щоб остаточно не перебити смак трапези, варто віддати перевагу найлегшим сортам білих вин, таким як коломбар, шенен-блан, піно-блан і піно-гріджо. Також підійде легка, не витримана в дубі шардоні.

Фрі

Куряче м’ясо, оброблене в киплячій олії, має специфічний смак і краще поєднується з рожевим шампанським або ігристим вином. Якщо готується курча, ламбруско – правильний вибір.

ІНГРЕДІЄНТИ

Куряча грудка 250 Грам
Вино червоне 100 Мілілітрів
Прянощі 1 Ст. ложка
Сіль 0,3 ст. ложки

Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Червоне вино я брала домашнє, але можна використовувати покупне, тільки хороше, щоб у ньому не було барвника.

Курячі грудки поріжте невеликого розміру шматками, складіть у скляну миску, присипте сіллю і прянощами.

Залийте курку вином і залиште на 30-40 хвилин за кімнатної температури.

Мариновану курку одягніть на шпажки чи дерев’яні палички для суші. Шашлички покладіть на лист і запікайте в духовці протягом 20-25 хвилин.

Головні шашлички подавайте на шпажках. З однієї курячої грудки виходить приблизно два шашлички, раджу приготувати їх за кількістю гостей та подати персонально на тарілці, прикрасивши листям салату.

повар.ру

Курка тушкована у червоному вині

Здрастуйте, шановні читачі мого блогу та глядачі каналу YouTube.

У вас мало часу на приготування вечері? Ця страва врятує вас, тому що Ви можете приготувати відразу багато курки тушкованої в червоному вині.

Курка тушкована в червоному вині стає ще смачнішою, коли постоїть у холодильнику, а потім ще кілька разів смачнішою, коли її розігрівають повторно.

Ваша родина оцінить курку тушковану у червоному вині.

8 шматочки курки (крила, ноги, груди, спина … або цілу курку, що ви забажаєте)
3 цибулини
3 зубчики часнику
250 мл овочевого або курячого бульйону
1 пляшка (750 мл) червоного вина
Чебрець, петрушка, лавровий лист
5 штук грибів ( гливи, печериці, білі, опеньки)
4 моркви
150 гр. бекону
1 ст. л. муки
1 столова ложка концентрованої томатної пасти
1 ст. л. оливкового масла

Вимити сковороду або взяти іншу і обсмажити нарізану цибулю в невеликій кількості оливкової олії.

Курка тушкована в червоному вині. Крок 3

У велику каструлю скласти обсмажену курку, бекон і три зубчики подрібненого часнику. Додати столову ложку борошна, перемішати, щоб усе м’ясо покрити мукою. Додати сіль та перець.

Курка тушкована в червоному вині. Крок 4.

Додати бульйон, червоне вино, нарізані гриби, морква (очищена та порізана соломкою), дрібно нарізану петрушку. Додати трави та ложку томатної пасти (можна змішати її попередньо з невеликою кількістю бульйону в маленькій мисці).

Курка тушкована в червоному вині. Крок 6

Потім зніміть кришку та варіть близько 30 хвилин. Варіть на вищому вогні протягом останніх 20 хвилин. Соус повинен частково википіти, щоб стати густішим і ароматнішим.

Курка тушкована в червоному вині. Крок 7.

Подавати курку тушковану у червоному вині з рисом, макаронами чи картопляним пюре. Посипати рубаною петрушкою перед подачею на стіл.

Найкраще використовувати вино гарної якості, страва буде ще кращою.

Ви також можете витягнути курку з соусу, коли вона приготується та відокремити її від кісток. А потім скласти курку тушковану в червоному вині назад у соус.

Ви можете приготувати страву напередодні ввечері і залишити курку тушковану в червоному вині на ніч.

Як і інші м’ясні тушковані страви, курку тушковану в червоному вині стає кращим, коли підігрівається знову і знову.

stroino-vkusno.ru

Пожежні котлети: все залежить від гарніру

Зі створенням цієї страви пов’язана цікава легенда. Згідно з нею, будучи в Торжку, Микола I заїхав повечеряти в трактир Дарії Пожарської та замовив котлети з рубаної телятини. Але телятини не було, тож за основу страви господиня взяла курку. Государ підміни не помітив, зате високо оцінив смак поданих йому котлет, а коли «підробка» розкрилася, навіть запросив Дар’ю до себе в Петербург, щоб вона навчила готувати цю страву придворних кухарів.

Щоправда, історики вважають, що оригінальний рецепт належить отцю Дарії, Євдокиму Пожарському. Він справді готував їх із рубаної телятини, але дочка, під впливом французької кулінарної моди, замінила її на курку.

А ось і сам рецепт (на 4 порції):

400 гр. курячих грудок;
400 гр. курячих стегон (без кістки);
200 гр. цибулі;
4 скибочки білого хліба;
1 склянка жирних (не менше 33%) вершків;
200 гр. вершкового масла;
2 столові ложки рафінованої соняшникової олії;
сіль та перець за смаком;
панірувальні сухарі.

Нарубайте 150 гр. вершкового масла|мастила| маленькими кубиками і відправте їх в морозилку. З білого хліба зріжте кірки та замочіть його у вершках. На суміші із 50 гр. вершкового та 1 столової ложки соняшникової олії обсмажте до прозорості дрібно нарізану цибулю та залиште остуджуватися.

Куряче м’ясо нарубайте сокиркою, приправте сіллю та перцем, добре перемішайте. Додайте до цієї суміші остиглий лук, розмочений хлібний м’якуш (ні в якому разі не віджимайте його) і знову добре перемішайте. До готового фаршу додайте заморожене вершкове масло і швидко, але рівномірно розподіліть по всій масі (воно не повинно розтанути), відправте всю суміш холодильник на годину, щоб вона схопилася.

Дістаньте фарш, сформуйте котлети, обваляйте в панірувальних сухарях, обсмажте з двох сторін на сковороді в невеликій кількості олії (краще в суміші вершкового та рослинного) до утворення рум’яної скоринки і доведіть до готовності (приблизно 10-12 хвилин) у духовці за температури 180 градусів.

Вибір вина до пожежних котлет багато в чому залежатиме від гарніру:

Якщо це буде салат на основі свіжих овочів, наприклад, томатів з часником, прекрасною парою страви стануть червоні сухі вина з Бандоле або Провансу.
Якщо овочі, приготовлені на пару, вибирайте «Ріслінг», а також напівсухі екземпляри білого із південного заходу Франції.

«Ріслінг» вдало відтінить смак пожежних котлет із гарніром із овочів

Запечена курка в червоному вині по-французьки

Півень у винному соусі – традиційна страва Бургундії (історичної області Сході Франції). Після маринування в червоному вині та запікання в духовці м’ясо набуває красивого рожевого відтінку та кисло-солодкого смаку. У домашніх умовах підійде будь-який свіжий курячий окіст. Час приготування – 70 хвилин (не враховуючи маринування).

курячі стегенця – 4 штуки;
червоне сухе вино – 400мл;
цибуля – 5 штук (середніх);
томатний соус (кетчуп) – 200 мл;
спеції для курки – до смаку;
рослинна олія – для змащення листа;
сіль – до смаку.

1. Окости помити, розрізати на гомілки та стегна. Обсушити м’ясо серветками або паперовим рушником. Скласти у глибоку миску для маринування.

2. Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Додати до стегенець.

3. Посипати м’ясо спеціями та сіллю. Влити червоне вино, додати|добавляти| кетчуп або томатний соус.

4. Перемішати, накрити кришкою. Маринувати курку у вині мінімум 3-5 годин (краще 8-9) у холодильнику.

5. Розігріти духовку до 180 °C. Деко застелити пергаментним папером, змастити олією.

6. Викласти на лист куряче м’ясо, так щоб шматочки не торкалися один одного. Поступово розкласти цибулю з маринаду між м’ясом.

7. Запікати у духовці 20 хвилин. Дістати стегенця з духовки, зверху полити м’ясо гарячим соусом, що утворився на дні листа. Запікати ще 20-25 хвилин до готовності.

8. Подати запечену в червоному вині курку до свіжих овочів, салатів, картопляного пюре, гречаної або рисової каші.

alcofan.com

Курка у вині рецепт

Вишукано, тонко, з багатим букетом та ніжним смаком… Вино віддає м’ясу все найкраще, і банальна курка легко перетворюється на кулінарний шедевр. Тільки не заощаджуйте на якості божественного напою, і все у вас вийде!

Курка у вині в духовці по-французьки

Ця класична страва французької кухні, курка з грибами у вині, називається «Кокован». Рецепт розрахований на 6 порцій.

грудки курячі – 6 шт.;
бекон – 6 смужок;
гриби (свіжі) – 300 г;
шалот – 3 шт.;
часник – 2 зубчики;
масло вершкове – 25 г;
мука – 2 ст. ложки;
вино червоне – 1,5 ст.;
бульйон курячий – 1,5 ст.;
олія оливкова – 2 ст. ложки;
пучок трав (петрушка, чабер) – до смаку;
чебрець (гілочка) – 2 шт.;
лавровий лист – 1 шт.;
пучок трав (петрушка, чабер) – до смаку;
сіль, перець чорний – до смаку.

Як приготувати курку у вині? Для маринаду змішуємо півсклянки вина з ложкою оливкової олії, солимо, перчимо. Додаємо чебрець та лавровий лист. У грудках робимо невеликі надрізи, щоб м’ясо краще просочилося. Заливаємо курку маринадом, додаємо пов’язаний пучок зелені, накриваємо та відправляємо на ніч у холодильник.

Вранці бекон обсмажуємо на невеликій кількості оливкової олії до коричневого кольору. Виймаємо його і даємо стекти на паперовому рушнику. У тому ж маслі обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю-шалот, виймаємо шумівкою. А на його місці смажимо 3 хвилини нарізані пластинками гриби та дрібно нарубаний часник. Якщо потрібно, додаємо олію.

На окремій сковороді розігріваємо вершкове масло|мастило| і викладаємо курку шкіркою вниз. Обсмажуємо її 10 хвилин. Перекладаємо грудки у форму для запікання, додаємо бекон, цибулю та гриби. А у сковорідку, де залишився сік від курки, всипаємо борошно, добре розмішуємо. Поступово вливаємо бульйон та склянку вина. Для більш насиченого смаку можна додати 2 ст. ложки бренді. Помішуючи весь час, доводимо до кипіння. Прикручуємо вогонь і варимо, доки не загусне. Заливаємо грудки соусом, додаємо пучок зелені та лавровий лист з маринаду і відправляємо курочку на годину в духовку, розігріту до 180 градусів. Після вже непотрібну зелень та лаврушку виймаємо та викидаємо.

У Франції курку у вині, приготовлену за цим рецептом, подають з крутонами – маленькими трикутними грінками (обрізаємо з білого хліба кірку і смажимо в маслі до золотистої скоринки). Також відмінно підійдуть рис, картопляне пюре або тушковані овочі. І, звичайно ж, не забудьте про келих вина!

Курячі крильця у вині

крильця курячі – 1 кг;
яйця – 2 шт.;
мука – 3 ст. ложки;
вино біле напівсолодке – 1 ст.;
мед – 1 ст. ложка;
базилік (сушений) – 1 ст. ложка;
олія – для смаження;
сіль, перець чорний мелений – до смаку.

Крильця заливаємо половиною вина і маринуємо, скільки вистачить терпіння (2-3 годин досить, можна менше, але тоді м’ясо не так сильно просочиться). Тим часом збиваємо яйця з сіллю, перцем та базиліком. Додаємо мед, поступово вводимо борошно. Обвалюємо в цьому клярі крильця і обсмажуємо на розігрітій сковорідці до рум’яної скоринки, поступово вливаючи вино, що залишилося.

Готові крильця мучимо під кришкою на повільному вогні ще 5 хвилин. Вони добре підійдуть як до вина, так і до пива.

Куряча печінка у вині

печінка куряча – 500 г;
цибуля червона солодка – 4 шт.;
олія рослинна – 4 ст. ложки;
вино червоне – 1/2 ст.;
бульйон курячий – 2/3 ст.;
оцет білий бальзамічний – 1 ст. ложка;
цукор коричневий – 1 год. ложка;
зелень–1 пучок;
сіль, мелений чорний перець – до смаку.

Видаляємо з печінки плівки та жилки, розрізаємо на кілька частин. Обдаємо окропом і даємо стекти. Обсмажуємо печінку на 3-х столових ложках олії. Головне – не перетримати! Щоб печінка вийшла ніжною та не розгубила своїх корисних властивостей, її потрібно смажити не більше 5 хвилин на середньому вогні. Після цього виймаємо зі сковороди і залишаємо в теплому місці.

Доливаємо масло і смажимо нарізаний тонкими кільцями цибулю до золотистого кольору. Вливаємо вино і бульйон, томимо під кришкою хвилин 10. Додаємо печінку, солимо, перчимо. Збризкуємо оцтом, ще трохи цукру – і знімаємо з вогню. Тут же подаємо до столу, полив соусом, який вийшов у сковороді при гасінні.

womanadvice.ru

Категорія: Рецепти з птиці

Куряча винна пастрома

Пастрома з курки підходитиме не лише на святковий стіл, а й на щоденні сніданки. Готувати дуже легко, а вийде соковито, смачно та ароматно. Спеції можна змінювати та додавати свої.

Філе курки – 1 кг;
Вино сухе червоне – 250 мл;
Цукор – 25 г;
Сіль – 10 гр.;
Паприка – 1 год.
Перець чорний мелений – 5 гр.;
Лавровий лист – 2шт.;
Коріандр – 1 гр.;
Часник – 3 зубчики;
Зерниста гірчиця – 1 ч.л.

Спочатку готуємо маринад для курки з вином. Для цього наливаємо у посуд вино, перець, сіль, прянощі та лавровий лист. Маринад необхідно підігріти для того, щоб розчинився цукор з сіллю, але не доводити до кипіння. Даємо час для повного остигання.

Тим часом займаємося м’ясом: промиваємо, видаляємо пліву та кістки. У маринад, що остигнув, кладемо грудку і відправляємо маринуватися в холодильник на 5-7 годин. У процесі маринування м’ясо перевертаємо кілька разів.

Дістаємо замариноване м’ясо та обсушуємо за допомогою паперового рушника. Натираємо спеціями та видавленим через прес часником. Згортаємо грудки в рулети і обмотуємо нитками.

Духовку розігріваємо до 250 градусів. Верхівку покладених у форму рулетів змащуємо гірчицею і відправляємо запікатися. Запікання триває всього 15 хвилин, але вийняти м’ясо можна лише після повного остигання духовки (близько 1,5 години). Відкривати духовку також не можна.

Дістаємо готове м’ясо, прибираємо нитки та подаємо до столу.

Курка у вині. Покроковий рецепт

Інгредієнти для курки у вині (2 порції)

Курячі гомілки 4 шт
Лимон 1 шт
Цибуля 2 шт.
Часник 2-3 зубчики
Вино біле 100 мл
Оливкова олія 50 мл
Шафран, перець чорний, м’ята суха, сіль

Відразу скажу, враховуючи, що шафран спеція дорога і важкодоступна, краще візьміть чорнобривці. Натурального шафрану досить невелику дрібку. Куркуми або карі – пів чайної ложечки. Чорнобрив у соус з шафраном я кинув велику дрібку, скільки взяв пальцями, приблизно половина чайної ложки. Соус із цибулею вийшов правильний — жовтий із домішкою помаранчевого. Тож — на ваш розсуд.
Куряче м’ясо – найкраще порційні шматки. Ідеально підходять стегна, гомілки або цілі стегенця. Вимити, видалити залишки жиру та «жовтої» шкіри. Особливо ретельно видалити залишки пір’я, потім буде не зовсім смачно.
Змішати в чашці або мисці по 0.5 ч. л. сухої м’яти та великої солі. Натерти сумішшю м’ясо та полити соком половинки лимона. Залишити курку на 20-30 хвилин, накривши серветкою.
Цибулю та часник очистити. Цибулю нарізати тонкою соломкою, а часник або дрібно нарубати, або натерти на тертку. У сотейнику розігріти оливкову олію, дати їй прожарити. Як тільки з’явиться специфічний запах, додати нарізані цибулю та часник. Гасити під кришкою на невеликому вогні, періодично помішуючи. Обсмажувати до золотистого кольору не треба, достатньо щоб цибуля стала м’якою.
Додати до соусу з шафраном 0.5 ч. л. сухої м’яти або сухої суміші трав із складу «середземноморська кухня». Додати дрібку шафрану або замінника, дивлячись на чому ви зупинилися, і трохи посолити.
Гасити соус із шафраном зі спеціями 1-2 хвилини.
Викласти в сотейник курячі ніжки, влити півсклянки білого сухого вина або води. Довести до кипіння рідину, накрити кришкою сотейник і гасити на слабкому вогні 30 хвилин. Періодично курку треба перевертати та поливати рідиною, інакше курка у вині підгорить.
Наприкінці приготування соус із шафраном стане по консистенції як сметана. За кольором курка у вині – приємного жовто-жовтогарячого відтінку. На смак можна додати сіль і поперчити.
Готовий соус з шафран і шматки курки у вині викласти на тарілку.
Як гарнір рекомендую відвареною шматочками картопля, посипана кропом. Ще непогано підійде кускус, так роблять на Близькому сході, тоді поверх кускуса викласти весь соус із шафраном та курку.

Курка у вині – соус з шафраном, вином та цибулею

Курка у вині з шафраном 5 92

Інвентар

Обробна дошка;, Ніж;, Сковорода;, Тарілка.

Крок 1: Готуємо айву.

Спочатку подрібнимо половинку палички кориці і додамо до неї сушений пекучий перчик, можна використовувати peperoncino або кайенський перець. Я пропоную Вам взяти просто трохи гострої паприки. Все це добре змішуємо. Після промиємо айву і розріжемо її на часточки, а часточки потім ще на половинки. Потім візьмемо глибоку сковороду і на топленій олії обсмажуємо айву. Смажимо доти, поки скоринка не набуде золотистого відтінку. Під час смаження приправляємо айву корично-перечним розчином.

Крок 2: Приймемося за курочку.

Для початку обв’яжемо курочку мотузкою, щоб при смаженні вона умістилася в сковороду. Робимо це так, як показано на фотографіях. Потім візьмемося за копчений бекон. Дістаємо іншу сковороду та протираємо її серветкою або спеціальним рушником. Розріжемо його на маленькі скибочки і обсмажимо в олії. Смажте так, щоб залишилося більше жиру. Шкварки викладаємо в посудину для запікання. Потім на жирі, що вийшов з бекону, обсмажуємо з усіх боків курку до рум’яної скоринки. Щоразу, коли повертаєте її, посипайте сіллю. Тепер у форму для запікання додаємо один лавровий лист та кілька горошин перцю. Після чого покриємо шаром нарізаного півкільцями червоної цибулі. Потім укладаємо курочку боком і обкладемо її навколо смаженою айвою. Обкладаємо так, щоб залишилося дуже мало вільного місця.

Крок 3: Запікаємо та подаємо до столу.

Беремо сіль і посипаємо нашу чудову курятину, після чого заливаємо форму вином. Іде це півпляшки вина, а добавку можна додати ще солодкий херес. Поміщаємо блюдо в розігріту до 180 градусів духовку. Десь через 15 хвилин алкоголь з вина випарується, тоді ми дістаємо курочку і приправляємо чебрецем і доливаємо трохи води. Після чого закриваємо форму кришкою, щоб курочка добре пропеклася, і ставимо назад в духовку. Через сорок хвилин знову дістаємо форму і перевертаємо курку на інший бік. Трохи підсолити, закриваємо кришкою і ще на півгодини відправляємо в духовку. Пройшло пів години і ми виймаємо форму з духовки і перекладаємо курку на окрему тарілку, покриваємо рушником. Поки курочка стоїть, проціджуємо рідину. Потім переливаємо її в сотейник і випаровуємо до половини. Додаємо трохи борошна і в нас вийде класичний соус. На гарнір до курочки можна подати печений гарбуз або картопля. М’ясо птиці ріжемо навпіл, а печену айву викладаємо на верх гарніру. Приємного апетиту!

Поради до рецепту:

– Запікати курочку можна і в білому вині. Спирайтеся на те, яке вино Вам більше подобається.

– Також замість айви Ви спокійно можете покласти яблука або навіть груші.

– Соус, що вийшов, краще подавати в окремій тарілочці, як заправка для м’яса.

Загальні поради, як готувати та з чим подавати

Варіантів приготування м’яса курки з вином існує досить багато: птицю можна запекти в духовці, так і посмажити на сковороді, згасити, а також її маринують оригінальним винним соусом з улюбленими приправами.

Для приготування м’яса птиці підходить як червоне, і біле вино. У класичних рецептах зазвичай використовують сухе, проте трапляються варіації і з солодким чи напівсолодким вином.

При виборі алкоголю велике значення має спосіб приготування страви. Так, для гасіння птиці оптимальним варіантом вважається біле сухе вино, для запікання та смаження – червоне сухе, а для приготування маринаду – як червоне, так і біле.

Розглянемо, яке вино п’ють із птахом. Подавати куряче м’ясо рекомендується з делікатним сухим білим вином, яким залежить від вашого смаку, можна взяти, наприклад, Шардоне або Совіньйон Блан.

Загальні рекомендації:

куряче м’ясо має бути свіжим та охолодженим, не замороженим;
після промивання м’ясо необхідно промокнути паперовим рушником, видаляючи надлишки вологи.

Яке вино найкраще поєднується за смаком із птахом і підходить для приготування страв із нею? При приготуванні цієї страви вперше, можна використовувати класичне сухе вино, яке не спотворить делікатний смак курячого м’яса і додасть нотку екзотичності.

Солодкі та напівсолодкі вина, у свою чергу, можуть суттєво змінити смак страви, тому вони підійдуть любителям солодкуватого післясмаку.

Замість післямови

Курятина зі своїм неяскравим, але дуже приємним присмаком служить відмінною основою, яку можуть доповнити або відтінити різноманітні вина залежно від методу приготування страви та інгредієнтів, що входять до нього. З іншим — м’ясом до вина — справи трохи інакші.

Любителям білих сортів варто зупинитися на більш легких рецептах та ненав’язливих зелених травах, для тих же, хто віддає перевагу червоному, саме будуть насичені страви з гарною прожаркою, приправлені прянощами та спеціями.

Культура споживання вина дуже велика і складна, а її вивчення дає можливість підбирати оптимальні сорти під певні завдання, а це як приємне споживання у чистому вигляді, так і кулінарні вишукування.