Курка по-китайськи в кисло-солодкому соусі – класичні рецепти

Як приготувати курку по-китайськи

Головна відмінність цієї страви від звичної для нас курки – це спосіб нарізки – тут вона ріжеться дрібними шматочками. Ще важливим фактором китайської кухні є те, що їх кухарі поєднують, здавалося б, непоєднувані продукти. Наприклад, солодке китайське філе з ананасами, з арахісом, курка в кисло-солодкому соусі китайською та ін. Готувати страви можна на сковорідці (краще взяти Вок), в духовці або мультиварці.

Кисло-солодкий соус

Дізнатись рецепт китайського соусу потрібно до початку готування. Якщо цікавитеся, як приготувати курку в кисло-солодкому соусі, щоб вона була ароматною, то спочатку замаринуйте її китайською. Для цього до шматочків м’яса налийте соєвий соус, відставте заготовку на 25 хвилин, потім влийте томатну пасту, оцет яблучний, коричневий цукор, порізаний солодкий перець і за бажанням ананаси. М’ясо накрийте та залиште постояти близько години.

Секретна «фішка» китайської кухні – приправа

Якщо ви хочете по-справжньому здивувати гостей і надати «китайський» акцент звичному смаку курки, то допоможе в цьому спеціальний склад п’яти спецій:

1. кориця касія;
2. гвоздика;
3. сичуаньський перець;
4. бадьян;
5. насіння фенхелю.

Іноді китайські кухарі додають до страви мускатний горіх або аніс, але якщо ви хочете відчути традиційний смак китайської кухні – краще зробити за класичним правилом 5 спецій.

Цю суміш додають до курки (або іншого м’яса) і у звичного блюда з’являться нові екзотичні нотки.

З кисло-солодким соусом з ананасами.

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 127 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Китайська.
• Складність приготування: легка.

Інгредієнти:

• імбир – 1 ч. л.;
• сіль – 1 щіпка;
• ананаси консервовані – 400 г;
• винний червоний соус – 6 ч. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• соєвий соус – 2 ч. л.;
• сік ананасу – 6 ч. л.;
• крохмаль кукурудзяний – 1 ч. л.;
• олія (розт.) – 2 ст. л.;
• цукор – 3 ч. л.;
• філе – 450 г.

Спосіб приготування:

1. Вмочити воду з вимитих філе. Нарізати не надто великими шматочками. Вилити туди соєвий соус, потім необхідно ретельно перемішувати м’ясо, щоб промаринувався кожен шматочок.
2. Включити мультиварку, влити в чашу масло|мастило|, обсмажити курячу грудку на «Жарці» 10 хвилин.
3. У сотейнику підсмажити порізану тонкими часточками цибулину, додати|добавляти| до овочу шматочки консервованого ананаса.
4. У миску налити винний оцет, ананасовий сік, імбир, кетчуп, насипати цукор, сіль, крохмаль.
5. Перекласти цибулю з ананасом до м’яса, залити кисло-солодкою сумішшю, що вийшла. Додати зелень, перемішати.
6. Закрити кришку, залишити тушкувати м’ясо китайською ще близько 8 хвилин.

Правильний посуд

Як відомо, запорукою половини успіху правильного приготування будь-якої китайської страви є якісний вок. Ця сковорода добре працює як на відкритому вогні, так і на звичайній газовій або індукційній плиті. Важливо вибирати хорошого виробника, щоб не розчаруватися як посуд надалі. Вок повинен бути виготовлений із гарної сталі та правильно оброблений. Коли ви готуєте на такій сковороді, продукти не повинні пригоряти, не повинен бути присутнім залізистий смак чи запах.

Перед приготуванням важливо добре обробити та промити поверхню посуду. Курка гунбао – рецепт, що вимагає максимальної віддачі ароматів та смакових якостей продуктів, тому сторонніх домішок або запаху миючого засобу на сковороді не повинно бути. Мити вок слід жорсткою щіткою (губкою) і лише водою, без додавання побутової хімії.

У солодкому соусі

• Час приготування: 7 годин 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 175 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Китайська.
• Складність приготування: легка.

Завдяки спеціальним приправам і соусам багато звичних продуктів набувають незвичайного смаку. Так, наприклад, курка в солодкому соусі китайською – це ніжні крильця, що мають чудовий аромат і не менш бездоганний смак. Страва китайською запікається в духовці недовго, в цьому випадку багато часу знадобиться для того, щоб крильця встигли промаринуватися.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• перець мелений – за смаком;
• мед – 1 ст. л.;
• курячі крила – 1 кг;
• майонез – 3 ст. л.;
• соєвий соус – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Підготувати крила: промити, промокнути від води паперовим рушником, розрізати навпіл. Покласти м’ясо в миску, туди залити майонез, соєвий соус, покласти мед, засипати півкільця цибулі. Залишити маринуватися на 6 годин. Якщо хочете гострий смак, потрібно в маринад додати гострий перець.
2. Перекласти замариновані по-китайськи крильця на лист, потім відправити страву в духовку. Температура техніки має бути 180 градусів, а за часом процес займе 40 хвилин.
3. За бажання хвилин за 15 до закінчення процесу полити крильця китайською маринадом. Вимикайте духовку, коли цибуля буде готова.

У гострому соусі

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 125 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Китайська.
• Складність приготування: легка.

Якщо бажаєте побалувати себе і домочадців оригінальними екзотичними ласощами, то ви зможете обійтися без покупки дорогих делікатесів. Гостра курка китайською – яскравий приклад смачної страви. Для приготування гарячого за китайськими рецептами бажано використовувати спеціальну сковороду (Вок), але якщо на кухні немає даного начиння, то підійде і звичайна сковорідка.

• Кіста жовтого тіла яєчника: симптоми та лікування
• Як почати схуднення правильно
• В’язання шкарпеток на 5 спицях: покроковий майстер-клас

Інгредієнти:

• Табаско – 3-4 краплі;
• часник – 2 зуб.;
• перець чилі – 1 шт.;
• морква, цибуля – по 1 шт.;
• філе – 700 г;
• ананасовий сік – 1 ст.;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• сіль, орегано, перець – до смаку;
• соєвий соус – 4 ст. л.;
• олія (розт.) – 4-5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Грудинку курки промити, порізати на шматочки, відправити в миску.
2. Подрібнити чилі та часник, перемішати зі шматками м’яса.
3. Цибулину нарізати півкільцями, моркву – у формі кубиків. Надіслати овочі до курки.
4. Перемішати всі інгредієнти із соєвим соусом, до них капнути Табаско. Поставити ємність у холод на 15 хвилин, щоб курка промаринувалась.
5. У сковороду налити масло|мастило|, перекласти промариноване м’ясо. Обсмажити спочатку на великому вогні 7 хвилин, потім долити до компонентів ананасовий сік, засипати крохмаль, після чого залишити страву китайською готуватися ще 7 хвилин, але вже зменшивши газ.

Інгредієнти для страв

Для приготування рецепту «курка гунбао» вам знадобляться виключно свіжі та якісні продукти. Заощаджувати тут не варто, інакше насолодитися справжнім смаком не вдасться.

• Два-три скибочки курки (350 г).
• Пара зубчиків часнику. Для тих, хто любить «гарячіше», можна взяти більше.
• Корінь імбиру (3-5 см).
• 5-7 шматочків зеленої цибулі. У цьому рецепті використовується біла соковита частина цибулі.
• Перець чилі (3-4 шт.). Можна використовувати як сушений, так і свіжий чилі. Можна змішати в рівних кількостях і той, і інший.
• Два види болгарського перцю (краще брати різнобарвний перець).
• Сичуанський перець – 1 чайна ложка. Не беріть мелений, у ньому не так збережена гострота та аромат.
• 100 г горіхів. Можна взяти звичайний арахіс чи кешью.
• 4-5 столових ложок олії.

З перцем

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 114 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Китайська.
• Складність приготування: легка.

Рецепт підійде тим господиням, які не мають часу на довге приготування і для того, щоб вигадувати смачну їжу до обіду чи вечері. Курка з болгарським перцем китайською готується не більше години, а виходить фантастично смачною. Всі інгредієнти, зібрані в рецептурі, ідеально поєднуються за смаковими якостями, а ось готову страву китайською бажано подавати з гарніром, наприклад, рисом.

Інгредієнти:

• морква – 4 шт.;
• часник – 5 зуб.;
• цибуля – 1 шт.;
• болгарський перець – 3 шт.;
• філе – 1 кг;
• оцет – 1 ст. л.;
• масло – 4 ст. л.;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Нарізати соломкою м’ясо, укласти в миску, замаринувати 10 хвилин в китайському соусі (соєвому).
2. Моркву порізати соломкою, а крохмаль розчинити у воді.
3. Налити масло|мастило| в сковороду, розігріти, потім викласти м’ясо. Обсмажувати курку, не припиняючи помішувати. Залити половину склянки крохмальної води.
4. До м’яса покласти подрібнений часник, мед, влити оцет. Тонкі кільця цибулі додавати потрібно в останню чергу. Залишити заготовку гасити.
5. Додати до м’яса нарізаний перець. Влити частину крохмалю, що залишилася. Залишити страву тушкуватись на 5 хв. М’ясо по-китайськи смачніше, коли воно гаряче.

У тісті

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 246 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Китайська.
• Складність приготування: легка.

Пропорції, вказані в рецептурі нижче, розраховані на одну людину, тому якщо збираєтеся готувати на двох або на велику компанію, то множте кількість інгредієнтів на необхідну кількість людей. Кисло-солодка курка в клярі по-китайськи сподобається навіть гурманам, адже вона виходить із хрусткою скоринкою, коли саме м’ясо залишається ніжним.

Інгредієнти:

• солодкий перець – 2 шт.;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• ананас (консервований) – 2 кільця;
• філе – 300 г;
• ананасовий сік – 0,5 ст.;
• кетчуп – 1 ст. л.;
• цукор – 0,25 ст.;
• оцет – 0,25 ст.;
• кукурудзяний крохмаль – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 ст.;
• олія (розт.) – 1 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• перець – за смаком;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• мука – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Спочатку замаринуйте грудку: поріжте дрібно, залийте соєвим соусом. Філе встигне замаринуватися, поки ви замішуватимете кляр і робити соус.
2. Приготуйте кисло-солодке поливання: злийте з|із| банки, в якій були ананаси сироп в чашку, два кільця поріжте скибочками. Аналогічної форми поріжте очищені від насіння перці. Варто зазначити, що страва буде яскравішою та красивішою, якщо болгарський перець буде, наприклад, червоний та зелений.
3. Добре нагрійте суміш з ананасового соку, оцту та кетчупу, але не кип’ятіть – як тільки почне вирувати, відразу вимикайте.
4. У неповну склянку з водою насипте ложку крохмалю, перемішавши, вилийте рідину до кисло-солодкої суміші. Поставте ємність із рідинами на малий вогонь, тримайте, доки не загусне.
5. Зробіть кляр: у миску насипте борошно, перець, ложку крохмалю, сіль, налийте олію, додайте яйце. Якщо хочете хрустку скоринку, то додайте лише білок. Перемішайте всі компоненти, поступово додайте близько 0,75 мл води. Вимісіть вилкою масу.
6. Нарізане та промариноване філе перекладіть у кляр.
7. Налийте масло на сковороду (краще використовувати Вок), розжарити його. Викладайте м’ясо в один шар на жаровню, обсмажуйте до золотистого красивого кольору.
8. Готове філе викладіть спочатку на паперовий рушник.
9. Викладіть обсмажене в клярі філе китайською на тарілку, посипте шматочками перців і ананаса, полийте кисло-солодкою рідиною.

У соєвому соусі

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 148 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Китайська.
• Складність приготування: легка.

Куряче філе по-китайськи все частіше стали готувати слов’янські жінки та чоловіки, адже страва виходить чудово смачною, при цьому з пікантними нотками, а всі компоненти можна купити в магазині за доступною ціною. Курка в соєвому соусі по-китайськи з помідорами – багата на білок страва, практично дієтична, а з помідорами вона і зовсім має мінімальну калорійність.

Інгредієнти:

• грудка курки – 0,5 кг;
• помідор – 1 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• оцет бальзамічний – 1 ч. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• крохмаль – 1,5 ч. л.;
• імбир – до смаку;
• мед – 1 ч. л.;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• перець, сіль – за смаком;
• перець солодкий – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Підготувати продукти: промити грудку, помідор, обдавши окропом, очистити від шкірки, видалити насіння з болгарського перцю. Нарізати компоненти тонкими смужками. Імбир нарізати кубиками, а часникові зубчики подрібнити тиском.
2. Підігріти на сковорідці масло|мастило|, налити соєвий соус.
3. Відправити туди мед, перець, обсмажити, потім помідори, знову обсмажити 2 хвилини.
4. Перекласти до продуктів у сковорідку філе курки, продовжувати смажити.
5. Через 6 хвилин насипати крохмаль, влити воду, що залишилася. Томити компоненти 2 хвилини.
6. Подавати грудку по-китайськи гарячою.

Інгредієнти для маринаду та соусу

Отже, ви вирішили приготувати таку страву, як курка гунбао. Класичний рецепт даної страви обов’язково включає маринування курки, про це забувати не варто. Для маринаду потрібно:

• ложок соєвого соусу (краще взяти світлий).
• Одна ч. л. вина (шаосинського).
• Столова ложка води.
• 0,5 чайної ложки солі.
• Одна ч. л. кукурудзяного крохмалю.

У приготований маринад занурюємо курку і залишаємо просочуватися на півгодини. Приготування та маринування м’яса – важливий процес. Курка гунбао – не звичайна грудка з лимоном на сковорідці. Тут важливі всі найдрібніші нюанси.

Готується страва із спеціальним соусом. До його складу входять кілька видів соєвого соусу (по парі ложок), одна ч. л. кунжутної олії, три ч. л. цукрового піску та пари столових ложок води.

Курка за китайськими рецептами – секрети приготування

Деякі господині не знають всіх тонкощів приготування м’яса за рецептурами кухонь іншої національності, у разі – китайської. Ознайомтеся з порадами, які допоможуть вам приготувати ідеальне філе по-китайськи:

1. М’ясо перед обсмажуванням бажано промаринувати хоча б 20 хвилин, полив соєвим соусом.
2. Філе краще обсмажувати, зробивши вогонь максимальним. Після того, як утворюється рум’яна скоринка, вогонь можна робити тихіше, але не перетримувати курку, щоб скоринка не стала м’якою.
3. Найкраще курочка по-китайськи виходить у сковорідці Вок, призначеної для приготування традиційних азіатських страв. Через відсутність цього начиння можна також скористатися звичайною сковородою або запекти м’ясо в духовці або мультиварці.
4. Кисло-солодкий смак соусу можна змінювати, додаючи або зменшуючи інгредієнти, які відповідають за кислоту чи насолоду.
5. Крохмаль розводити потрібно лише холодною водою.
6. Коли курка маринується, іноді потрібно додавати сіль. Якщо ж страва по-китайськи виявилася надто солоною, то зробити смак нейтральним можна розведеною томатною пастою або додатково поклавши обсмажені шматочки болгарського перцю.

Ознайомтеся з іншими рецептами приготування курки в кисло-солодкому соусі по-китайськи.

Процес приготування

Ставимо сковороду на сильний вогонь і прогріваємо її, доки з’явиться димок. Додаємо пару ложок олії. Намагайтеся розподілити олію по всій поверхні сковорідки. Як тільки олія прогріється, виливаємо її і знову ставимо вок на вогонь.

Додаємо знову пару ложок олії та закладаємо першу партію інгредієнтів. Це буде чилі і У цей момент швидку слід почути з вогню і дати маслу просочитися спеціями, при цьому, не дозволивши їм підгоріти. Повертаємо вок на вогонь та додаємо курку.

Як тільки курка змінить свій рожевий колір на білий, додаємо імбир, зелену цибулю, болгарський перець та часник. Курка гунбао з арахісом – рецепт дуже швидкий. Щоб м’ясо просочилося спеціями і наситилося ароматами, потрібно всього кілька хвилин.

Після цього додаємо приготований заздалегідь соус. Страву слід постійно помішувати, не знімаючи із сильного вогню. Як тільки соус набуде глянсового відтінку і загусне, можна додавати горішки. Перемішуємо всі інгредієнти та знімаємо вок з вогню.