Курка на солі в духовці: 7 рецептів курки з хрусткою скоринкою

admin

Рецепт запікання курки в духовці, на сольовій підкладці я впізнала кілька років тому. Він підкорив мене кількома моментами. Найважливішим з яких є швидкість та простота приготування смачної страви.

Для найпростішого варіанту, за класичним рецептом, потрібна тільки сама тушка птиці та кілограм солі. Помив її, обсушив, поклав на лист, засипаний білою підкладкою. Поставив лист у розігріту духову шафу… За годину смачна страва з птиці готова.

Спочатку бентежило наявність великої кількості NaCl. Хотілося зрозуміти, навіщо вона потрібна? А раптом м’ясо буде пересолене? Вже після першого запікання всі сумніви відійшли убік. Білий кристалічний мінерал – гарний провідник тепла. Зробивши з неї подушку 1-1,5 см, ми сприяємо рівномірному розподілу температури під птицею. Тому вироби на такій підкладці запікаються помірно, не пригоряючи. Подивіться цікаві рецепти салату з куркою.

Важлива та інша особливість. NaCl або галіт (так називають мінерал такого складу) має високу температуру плавлення (близько 800 градусів). Тому в духовці не плавиться.

Але має приголомшливу властивість, вбирати в себе вологу і домішки. Що дуже важливо під час запікання. За рахунок цього утворюється хрумка скоринка. Вбирається весь курячий жир. Саме м’ясо під скоринкою залишається в міру ніжним, соковитим, не пересушеним.

Особливості запікання курки на солі, температура та час приготування в духовці

Перш, ніж приступати до безпосереднього приготування, давайте зупинимося на найважливіших моментах. Це допоможе уникнути помилок тим, хто має намір готувати страву вперше.

Яка сіль підходить?

Для запікання курки у такий спосіб потрібно використовувати найпростішу сіль (кам’яну чи морську), без добавок. Ідеально підійде великий (грубий) помел.
Сіль висипають на лист/в жароупорную форму/сковороду зі знімною ручкою рівномірним шаром товщиною приблизно 1,5-3 см. Щоб її простіше було прибрати після закінчення готування, лист потрібно застелити пергаментним папером або фольгою.
Сольову подушку краще відразу викидати. Якщо вона охолоне, змішавшись із соком і жиром від птиці, перетвориться на монолітний твердий пласт, і позбутися її буде непросто.

Як правильно підготувати курку?

Перед приготуванням птах повинен бути повністю розморожений і насухо витертий. Це допоможе уникнути надмірного виділення вологи і, як наслідок, прилипання солі до курячої шкіри. Якщо це сталося, цю ділянку шкірки краще відразу зняти ножем і викинути.
Класти курку на сіль потрібно спинкою вниз, так грудка залишиться максимально соковитою і добре підрум’яниться зверху.
За бажанням тушку можна розрізати по спинці вздовж навпіл і розкрити її як курча тютюну. Так курочка пропечеться швидше і рівномірніше.
Щоб у процесі запікання не пригоріли кінчики крил, їх слід прикрити фольгою або сховати в «кишеньки», надрізавши шкіру на бічних частинах грудки.
Ніжки краще зв’язати між собою шпагатом – тоді тушка після запікання виглядатиме акуратніше, і сік не виділятиметься надто інтенсивно.
Можна нафарширувати внутрішню порожнину птиці яблуками, рисом, сухофруктами, картоплею, гречкою, грибами – що тільки душа забажає.
М’ясо можна змастити розм’якшеним вершковим маслом, змішаним із зеленню або спеціями. Для цього потрібно акуратно підняти шкірку, намагаючись її не пошкодити, і розподілити ароматну масляну суміш рівномірним тонким шаром. Вийде ще соковитіше.

Режим, температура та час приготування

Чи запікати курку в газовій чи електричній духовці – принципової різниці немає. Рекомендована температура приготування – 180 градусів. Піднімати її до 200 градусів не бажано – це може призвести до пригорання та розтріскування шкіри. Куряче м’ясо при цьому ризикує вийти сухим.
Щоб згори утворилася рум’яна скоринка, запікати слід на режимі з конвекцією. Незадовго до закінчення приготування можна включити гриль, щоб скоринка ще краще зарум’янилася.
Орієнтовну тривалість приготування можна розрахувати за формулою: 35-40 хвилин * 1 кг м’яса. Тобто двокілограмова курка пектиметься приблизно 1 годину і 10-20 хвилин. Якщо птах домашній, а не бройлер, готувати слід довше.
Перевірити готовність страви можна зубочисткою чи ножем. При проколі тушки в товстій частині (стегно, грудка), повинен піти абсолютно прозорий сік.

Гостра страва

Чудовий варіант для любителів яскравих смаків – рецепт із перцем. Запечена в духовці цілком на солі курка виходить дуже гарною, але часом чоловікам її смак здається дуже ніжним. Нині ми це виправимо. У даному рецепті поєднуються різні приправи, що робить страву ще ароматнішою та смачнішою. При цьому рецепт залишає простір для вашої кулінарної творчості. Приправи можна перемішати з невеликою кількістю аджики чи томатного соусу. Це покращить не лише якість страви, а й її зовнішній вигляд.

Щоб приготувати курку цілком на солі, вам потрібно взяти дрібну тушку, помити і обсушити її. Відразу ставте розігрівати духовку. У великій чашці змішайте кілька ложок олії, столову ложку чорного перцю та половину чайної ложки червоного. Додайте по третині столової ложки чебрецю, майорану та куркуми. Ретельно натріть цією сумішшю курку зсередини та зовні. Тепер залишається насипати у форму близько півтора кілограма солі. Перемістіть на неї курку та запікайте на 180 градусів. Якщо ви готуєте курку цілком, у духовці на солі вона повинна провести не менше півтори години.

Інгредієнти:

велика куряча тушка (бройлер) – 2 кг та більше;
кухонна нейодована сіль – пачка 1 кг;
дезодорована рослинна олія – 2-4 ч. л. (Не обов’язково)

Спосіб приготування:

Видалити залишки пір’я, ретельно промити, просушити курку паперовими рушниками – зовні та всередині. Жир видаляти не рекомендується: він надасть страві соковитості, а надлишки вберуться в сольовий шар. Останні фаланги у крил необхідно відрізати або обмотати смужками фольги – інакше підгорять. Ніжки зв’язати разом за допомогою міцної нитки.
На дно великої форми помістити аркуш пергаменту. Зверху насипати сіль – висота шару має бути не менше 2 см.
Духовку розігріти до температури 180 градусів. Тушку курки викласти у форму прямо на сіль, шкіру змастити зверху|згори| рослинною олією – руками або кулінарним пензликом. У класичному варіанті рецепта ніяких спецій додавати не потрібно: так яскравіше розкриється натуральний смак м’яса. Проте за бажанням можна натерти тушку спеціями – часником, перцем, майораном, розмарином тощо.
Помістити курку в духовку і готувати щонайменше півтори години – з розрахунку 40-45 хвилин на кожен кілограм курячого м’яса. Щоб перевірити готовність, потрібно зробити гострим ножем проколи в грудці та в стегні курки. Сік, який потече з отворів, має бути прозорим. Якщо сік рожевий, птаха слід пропекти ще 10-20 хвилин.
Готову курочку перекласти із форми для запікання на блюдо, сіль при цьому повинна легко відставати від тушки. Цю сіль слід викинути разом із пергаментом, використанню вона більше не підлягає (тому для даного рецепту бажано купувати найпростішу, найдешевшу сіль).

У запеченої курки має бути хрумка золота скоринка, а під нею – дуже м’яке, ніжне, соковите м’ясо, що ввібрало оптимальну кількість солі.

Поради щодо підготовки

Навіщо нам, власне, потрібна сольова подушка? Він дозволяє акумулювати жар і рівномірно розподіляти його. Тобто тушка пропечеться швидше і придбає рум’яну скоринку. Але для цього потрібно насипати досить товстий шар солі, інакше вона не гратиме ніякої ролі. Крім цього, є ще низка рекомендацій від провідних кухарів, які варто слідувати.

Пересолити страву у вас не вдасться, можна не боятися.
Тонкі частини крилець можуть підгоряти. Рекомендується зробити надрізи в грудці та заховати їх у неї.
Гомілки краще зв’язати ниткою і щільно прив’язати до курки.
Ретельно помийте тушку та промокніть кілька разів паперовими рушниками.
Не розраховуйте на швидкий результат, запікання на солі потрібно більше часу, ніж просто на деку.
Натріть курку сумішшю улюблених приправ усередині та зовні. Так, м’ясо буде більш пряним та ароматним.
Птах на деко слід помістити черевцем вгору, щоб соки залишалися всередині тушки.
Якщо хочете прискорити процес приготування, розріжте курку на дві половини. Завдяки цьому відбувається рівномірне приготування м’яса.

З чого готуватимемо:

ціла курка або курча-бройлер – приблизно 1,5 кг;
сіль проста, кам’яна – 0,8-1 кг (скільки піде);
олія рослинна б/з – 3-4 ст. л.;
невеликий лимон – 1 шт.;
часник – 6 часточок;
по кілька гілочок нового розмарину і чебрецю (або по 1 ч. л. сушених).

Як запікатимемо в духовці:

Для маринаду видавити через прес половину часнику (3 часточки), додати свіжі листочки розмарину і чебрецю (або сушені спеції). Вичавити сік із половини лимона. Перемішати все це з олією.
Іншу половину лимона порізати на 8-12 частин, а часник, що залишився, – кружальцями.
Обробити курячу тушку, промити, обтерти паперовими серветками воду. Кінчики крил і ніжок заправити в різьблені ножем прорізи на шкірі курки. Рясно змастити тушку зовні та зсередини маринадом. Прикрити посуд із куркою харчовою плівкою, поставити маринуватися в холодильник на 8-12 годин, а ще краще – на добу. Якщо курку необхідно готувати відразу, можна залишити її при кімнатній температурі на півгодини, а потім запікати.
Застелити дно жароміцної форми пергаментом чи фольгою, засипати товстим шаром солі. Усередину тушки помісити шматки лимона, часнику і гілочки ароматних трав, що залишилися. Покласти курку на підкладку із солі та поставити форму в духовку. Час готування – година-півтори, температура – 180°С. Періодично курочку потрібно діставати з духовки і обмазувати маринадом, що залишився.
Коли шкіра покриється рум’яною апетитною скоринкою, а на проколі витікатиме прозорий сік, – страва готова. Перед подачею з тушки слід витягти лимон, часник та трави, викинути їх разом із використаною сіллю.

Як варіант – перед запіканням нафарширувати тушку шматочками очищеної картоплі або наполовину готовим рисом. Гарнір пропечеться разом із куркою, просочиться її соками. За бажанням можна використовувати інші спеції: каррі, імбир, розмарин, базилік, гірчицю в зернах, усі види перцю, паприки тощо.

Курка в соляній скоринці

Одним із варіантів приготування курки – це запікання не «на» солі, а «в» ній.

Інгредієнти:

Курка – 1,5 кг
Соль – 500г
Приправи
Цедра

Приготування:

Сіль змішати зі спеціями, з улюбленими травами. За бажання можна використовувати не суху, а свіжу зелень.

Цедра одного лимона додається в ароматну соляну суміш і знову ретельно перемішується.

Курка обвалюється в суміші, що вийшла так, щоб сіль, немов шубка, обволокла кожну ділянку птиці.

Випікається така тушка за годину при 180гр.

Потім з духовки перекладається у фольгу, перед подачею від соляної кірки позбавляються.

Знадобиться:

тушка бройлера вагою 1,5-2 кг;
пачка кухонної солі – 600-800 г;
кисло-солодкі яблука – 2-4 шт.;
родзинки – 100 г;
чорнослив без кісточок – 100 г;
сухі спеції (мелений перець, ароматні трави).

Покрокова інструкція з виготовлення:

Яблука вимити, порізати невеликими шматками, видаливши серцевину, але не зрізаючи шкірку. Чорнослив із ізюмом промити, ненадовго запарити окропом, потім воду злити, обсушити сухофрукти на паперовому рушнику. Змішати зі шматочками яблук та сухими спеціями. Крім зазначених продуктів для начинки можна використовувати груші, айву, курагу, лимон з цедрою і т.п.
Тушку бройлера промити, видалити огузок, зайву шкіру, залишки пір’я. Внутрішній жир краще залишити – так вийде соковитіше. Наповнити порожнину начинкою, злегка утрамбовуючи кожну порцію, що підкладається. За допомогою зубочистки сколоти шкіру внизу черевця. Зв’язати ніжки навхрест, щоб при випіканні вони не розійшлися широко убік. Верхні фаланги крил закріпити на тушці зубочистками або прикрити фольгою.
Висипати сіль 2-сантиметровим шаром на лист, товстодонну сковорідку без ручки або у велику форму для запікання. Фаршировану курку покласти на сіль спинкою донизу. За бажанням ще поперчити, змастити зверху олією (не обов’язково).
Запікати при температурі 180-190 градусів від 1 години та більше – залежно від ваги тушки.
Готову курку, що покрилася світло-коричневою хрусткою скоринкою, перекласти на блюдо для подачі. Якщо до шкіри прилипла сіль, її потрібно акуратно струсити. Зняти зубочистки. фольгу, витягти яблука та сухофрукти з черевця, розрізати курочку на порційні шматки. Подавати з гарніром із рису або картоплі.

Ще за темою:

Готуємо смачні курячі стегна в духовці з скибочками картоплі – найвдаліші рецепти

Основні проблеми господарок

Надлишок або нестача спецій. Поганий і той, і інший варіант. М’ясо курки має своєрідний ніжний смак, і зайва сіль або перець його просто переб’ють. Але і коли її мало, зайва солодкість курчати теж може не сподобатися гостям. І найважче контролювати кількість спецій, якщо страва готується не на сковороді, а в духовці. Курка на солі – це виняток із правил. Філе візьме рівно стільки солі, скільки буде потрібно для оптимального смаку.
Подекуди тушка пригоряє або підсихає. Це також поширена проблема. Її можна вирішити з допомогою рукава, у якому жар розподіляється поступово. Але якщо його під рукою не виявилося, то допоможе подушка із солі.
З тушки витоплюється рідина та жир, що заважає утворенню золотистої скоринки. Товстий шар солі вирішує цю проблему.

З цього можна зробити висновок, що курка на солі в духовці готується дуже просто, а виходить смачною. Тож беремо рецепт на озброєння та приступаємо до справи.

Запікаємо розрізану курку на великій солі з картоплею та часником

Потрібно:

велика куряча тушка вагою 1,8-2,0 кг;
картопля для запікання – 1 кг;
сіль кухонна – 700-1000 г;
рослинна рафінована олія (соняшникова, оливкова) – 100 мл;
ароматні спеції: мелений перець різних видів, каррі, часник, імбир або готова суміш спецій.

Поетапний рецепт:

Картоплю замочити в холодній воді на годину, потім ретельно промити щіткою і кілька разів обполоснути – вона має стати абсолютно чистою для запікання «в мундирі». Порізати кожну картоплину вздовж на дві частини, змастити|змазати| частиною рослинної олії.
Курячу тушку розрізати вздовж по центральній кісточці грудки, прибрати всі нутрощі та зайву шкіру. Потім добре промити, просушити від вологи паперовими серветками.
Розкласти на дошці розкриту тушку шкірою нагору, рясно натерти маринадом. Дати просочитися хвилин 5-10.
На лист рівним шаром насипати сіль – найпростішу і найдешевшу. Зверху викласти «розпластану» курку нагору шкірою, трохи придавити. Навколо розкласти половинки картоплі зрізом нагору. Сюди за бажанням можна додати порізані великими часточками яблука, ріпу, моркву, інші овочі.
Поставити лист у гарячу духовку (180 градусів). Готувати протягом 45 хвилин.

Страву можна подавати, коли картопля зарум’яниться і стане м’якою, а з проколу в курці витікатиме прозорий, а не рожево-каламутний сік. М’ясо вийде м’яким, соковитим та в міру солоним.

Курячі стегенця в рукаві

Якщо ти віддаєш перевагу більш соковитому м’ясу – вибирай цей рецепт!

Тобі знадобиться:
2 курячі стегенця, 70 мл соєвого соусу, 1 ст.л. майонезу, спеції, часник.
Приготування:

Натрій курку майонезом зі спеціями і залиш на півгодини. Виклади стегенця в рукав, влий соєвий соус і запікайте 40 хвилин при 200 градусах.

Курячі ніжки (філе, крильця, інші шматочки), смажені на солі в духовці

Список інгредієнтів:

курячі ніжки (або будь-які частини – крила, стегенця, стегенця, гомілки, грудка зі шкірою) – 1 кг;
пачка солі без добавок – 500-600 г;
олія рослинна без запаху – 2 ст. л.;
набір сухих спецій: майоран, гранульований часник, каррі, куркума, імбир чи ін. – по 1/2 ч. ложки.

Як робити:

Помити, зачистити ніжки, обсушити їх поверхню серветками.
Натерти птаха приправою. Дати промаринуватися протягом 15 хвилин при кімнатній температурі. Якщо дозволяє час, замариновану курку можна поставити на кілька годин на холодильник. Потім промазати кожен шматок олією.
Деко або вогнетривку форму застелити алюмінієвою фольгою/пекарським папером. Висипати зверху всю сіль із пачки, розрівняти. Розкласти по всій поверхні шматочки курки шкіркою догори.
Прогріти духовку до 180 градусів із конвекцією. Помістити курочку в духовку, запікати близько 40 хвилин|мінути|, до повної готовності.
Зняти готову курочку з листа за допомогою кулінарних щипців або двох виделок, перекласти на тарілку. Подавати з будь-яким гарніром та овочами.

Як замаринувати курку

Добре підготовлена тушка – це вже половина успіху. Маринадів існує безліч, але не всі вони ідеально підходять для птиці. Сьогодні розглянемо ті, які кулінари рекомендують для ніжного курчати. Так як приготувати курку на солі в духовці можна різними способами, ви можете щоразу дивувати гостей різними смаками:

Медово-соєвий маринад. Дуже вишуканий і водночас ніжний. Він чудово гармонує з птахом і тому рекомендується для приготування в духовці. Змішайте в одній чашці 3 столові ложки рослинної олії та по 2 столові ложки рідкого меду та соєвого соусу. Цієї кількості цілком вистачає на кілограм курки. Після приготування вона набуває карамельного відтінку і багатого смаку. У маринаді треба залишити м’ясо на 2-3 години.
Апельсиновий маринад. Дуже добре для приготування тушки цілком. На курочку вагою 1,5 кг потрібно взяти 7 – 8 столових ложок, великий апельсин, 4 столові ложки рослинної олії та пару чайних ложок рідкого меду. Курочку потрібно натерти паприкою, після чого змішайте в чашці решту інгредієнтів маринаду. Полийте їм курку і відправляйте до духовки, не розігріваючи її заздалегідь.
Маринад на кефірі. М’ясо за цим рецептом виходить дуже смачним та соковитим. На 1,5 кг потрібно 2 столові ложки гірчиці, бажано не дуже гострою. Додайте половину літра нежирного кефіру та кілька часникових зубків. Додатково рекомендується додати пару ложок олії, трохи чорного перцю та сушеного базиліку. Це один із варіантів повільного маринаду. Зануріть у цю суміш курку і відправте на ніч у холодильник. Після цього можна обсушити поверхню курки та викласти її на сіль.
Птах у майонезі. Це найпростіший і один із найвдаліших варіантів. На один кілограм тушки потрібно взяти 120 г майонезу та кілька зубчиків часнику. Подрібніть часник і змішайте з майонезом, додайте чорний перець. Покладіть м’ясо в маринад на кілька годин, а потім помістіть у духовку.

Курячі стегенця, запечені в соєвому соусі

Замість томатного соусу можна взяти будь-який улюблений кетчуп – магазинний чи домашній.

Тобі знадобиться:
2 курячі стегенця, 100 мл соєвого соусу, 50 мл томатного соусу, 1 зубчик часнику, спеції, 0,5 пучка зелені.
Приготування:

Змішай обидва соуси, рубаний часник і зелень, і залий стегенця маринадом відразу у формі. Залиш їх на півгодини, і запікайте 20 хвилин у духовці при 190 градусах. Переверни ніжки та запікай ще півгодини.

Курячі стегенця у вині

Винний маринад більш пікантний та вишуканий, ніж пивний.

Тобі знадобиться:
2 курячі стегенця, 0,5 склянки червоного вина, 2 цибулини, 60 мл томатного соусу, спеції.
Приготування:

Наріж цибулю кільцями і замаринуй у спеціях, томатному соусі та вині разом із стегенцями. Через пару годин, а краще – наступного дня розклади стегенця на деку і запікайте при 180 градусах 40-50 хвилин, періодично поливаючи соком.

Курячі стегенця, запечені в пиві

Курку в пивному маринаді найзручніше готувати в рукаві.

Тобі знадобиться:
3 курячі стегенця, 1 зубчик часнику, спеції, 200 мл світлого пива, 1 ст.л. оливкової олії.
Приготування:

Змішай олію зі спеціями і давленим часником, і натрій стегенця з усіх боків. Залиш їх маринуватися на пару годин, потім переклади в рукав, залий пивом і запікай при 180 градусах приблизно 45 хвилин.

15 рецептів найсмачніших курячих грудок, запечених у духовці

Запечені курячі стегенця з майонезом

Для кольору додай у майонез щіпку каррі або куркуми.

Тобі знадобиться:
2 курячі стегенця, 50 г майонезу, 2 зубчики часнику, 30 г вершкового масла, спеції, 2 гілочки розмарину.
Приготування:

Натрій стегенця сумішшю всіх спецій з усіх боків. Виклади їх у змащену вершковим маслом форму, а зверху змасти майонезом із давленим часником. Розклади на розмарин, і запікай при 190 градусах 30 хвилин під фольгою і 15 – без неї.