Курячі ніжки, як у KFC: балуємо сім’ю смачною стравою

Виступ нашого «улюбленого» президента, після ухвалення поправок до конституції

Основа хрумкого покриття	Особливості нанесення	Можливі варіації
Рідкий кляр на борошні	Наноситься безпосередньо на шматки курки, не потребує додаткових добавок.	Без глютену, без додавання молочних продуктів та/або яєць.
Панірувальні сухарі	Можуть бути нанесені у складі рідкого тіста або шляхом обвалення маринованої/змоченої в яйці та/або пахті курки.	Без глютену
Кукурудзяні пластівці	Шляхом обвалення маринованої/змоченої в яйці та/або пахті курки.	Без глютену, без молочних продуктів.
Картопляні чи кукурудзяні чіпси	Шляхом обвалення маринованої/змоченої в яйці та/або пахті курки.	Без глютену, без молочних продуктів.
Кляр на основі сироваткового протеїну	Наноситься безпосередньо на шматки курки, не потребує додаткових добавок.	Без вуглеводів, без глютену.

• Потім слід помістити велику форму для випікання в духовку, щоб вона стала гарячою (не менше ніж на 15 хв.).
• Поки форма нагрівається, необхідно вийняти курку з пахти, струшуючи надлишки, і занурити в суміш із приправленого борошна та панірування, обваляти руками з усіх боків.
• Далі потрібно додати розплавлену олію в розігріту форму і розкласти курячі ніжки так, щоб між ними було достатньо вільного місця з кожного боку.
• Випікати курку потрібно 12 хв. без кришки, потім перевернути і готувати ще стільки часу, або поки внутрішня температура шматочків не стане 73°С.
• Готові гомілки слід вийняти та дати постояти 5 хв., а потім подавати.

Курячі ніжки в паніровці

повар.ру

Юлія

Інгредієнти (7)

Курячі гомілки – 8 Штук

Панірувальні сухарі – 8 Ст. ложок

Яйце – 1 Штука

Рослинна олія – ​​5 ст. ложок

Майонез — 4 Ст. ложки

Часник – 2 Зубчика

Гірчиця — 1 За смаком

Показати всі (7)

З пластівцями

Ніжки як у КФС, рецепт яких пропонує використовувати інгредієнти без яєць та молочного білка, можна назвати дієтичними. Замість обсмажування у фритюрі їх запікають у духовці, внаслідок чого утворюється товста хрустка скоринка, що дуже нагадує за смаком оригінальну страву.

Її багата текстура забезпечується за рахунок використання кукурудзяного крохмалю та пластівців.

Які інгредієнти знадобляться

• 1,5 кг курячих стегенець з кістками, без шкіри (близько 8 штук);
• 1 ст. муки;
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 1,25 ст. імбирного елю або газованої води;
• 0,75 ч. л. часникового порошку;
• 0,25 ч. л. кайєнського перцю;
• 4-5 ст. кукурудзяних пластівців;
• антипригарний спрей;
• сіль кухонна і крупномелений перець.

Покроковий процес приготування

1. Духовку потрібно наперед нагріти до 200°С.
2. Кукурудзяні пластівці необхідно перекласти в пластиковий пакет і, використовуючи молоток або задню частину великої металевої ложки, подрібнити на дрібніші шматочки.
3. В окремому посуді слід віночком збити газування або імбирний ель, муку, кукурудзяний крохмаль, 1 ч. л. солі, часниковий порошок та кайенський перець до однорідної маси. Тісто спочатку почне бульбашитися, а потім осяде.
4. Подрібнені кукурудзяні пластівці потрібно пересипати в іншу миску, а також підготувати окрему пусту тарілку для курки.
5. Далі необхідно занурити в рідке тісто кожне стегенце, струшуючи надлишки кляру, а потім акуратно обваляти в подрібнених кукурудзяних пластівцях так, щоб вони покрилися рівним товстим шаром. Оброблені шматки курки потрібно обережно складати на підготовлену пусту тарілку.
6. Після цього необхідно рясно збризкати велике деко антипригарним масляним спреєм, і викласти на нього в 1 шар стегенця в кукурудзяній паніровці, збризкати їх зверху маслом.
7. Далі потрібно помістити деко на середню стійку підігрітої духовки і запікати 45-55 хв., Поки стегенця не стануть золотистими, хрусткими і повністю просмаженими. Оскільки покриття з тіста і пластівців досить товсте, знадобиться дочекатися, поки воно стане хрустким. Довготривале приготування не зашкодить якості курячого м’яса, оскільки верхній шар затримає в ньому вологу.

Готову курку слід посолити і поперчити до смаку і подавати гарячою прямо з духовки. Кукурудзяне покриття з часом втрачає свою крихкість.

Як зробити паніровку?

Під паніровкою маються на увазі дрібно подрібнені крупи або хліб, необхідні обробки м’яса чи риби перед обсмажуванням. Вперше її використали у Франції. Слово «панування» буквально означає «посипати хлібною крихтою». Вона часто використовується для запобігання втраті вологи, що знаходиться в м’ясі. Ще паніровка зберігає багато поживних речовин і надає особливого смаку.

Існує кілька видів панірування.

• Сухарі (спеціальні панірувальні). Спосіб панування сухарями у кухарів називається червоним. Великим плюсом є те, що запановані в сухарях м’ясо, риба, овочі добре зберігаються у морозилці чи холодильнику.
• Хлібні крихти (можна із сиром чи травами). М’яка білого хліба спочатку перемелюється і подрібнюється, а потім просушується. Спосіб панування крихтами називається білим. Біла та червона обробки суттєво відрізняються. В основному це пов’язано з впливом на готову страву в процесі приготування.
• Борошно. Не обов’язково купувати дорогу — добре підійде борошно другого ґатунку, грубого помелу.
• Несолодкі кукурудзяні пластівці. Їх теж можна перемолоти – вони сприяють створенню смачної хрусткої скоринки. Мінус полягає в тому, що вони продаються не скрізь.

• Рідка паніровка (кляр). Є сумішшю збитого яйця (іноді жовток або білок окремо) і борошна. Кляр чудово зберігає м’ясо ніжним та соковитим. У ньому панують і овочі, і рибу, і гриби.
• Великі пластівці. Це можуть бути вівсяні, гречані або рисові пластівці. Вони надають страві особливого смаку і акуратного апетитного вигляду.
• Манні крупи. Відрізняється особливою ніжністю і надає продукту після прожарювання легкої хрумкої скоринки. При пануванні манною крупою слід стежити, щоб вона лягала рівно і без ущільнень.
• Сир. Зроблене з твердого сиру паніровка є одним з найбільш пікантних. Також сир можна змішувати з панірувальними сухарями. Труть сир зазвичай на дрібній тертці – так він краще перемішається і просмажиться.

Від панування багато в чому залежить смак страви, що готується. До її вибору потрібно підходити не менш відповідально, ніж при виборі м’яса чи спецій.

У кукурудзяному клярі

Курячі ніжки можна приготувати таким чином, щоб вони за смаком майже не відрізнялися від страви в КФС, використовуючи при цьому повністю безглютенове покриття. Це дозволить насолоджуватися хрусткою куркою всім, хто страждає на непереносимість клейковини або з якихось причин обмежує її споживання.

Які інгредієнти знадобляться

• 2 кг сирих курячих гомілок;
• 1 ст. (140 г) борошняної суміші без глютену (92 г кукурудзяного борошна + 31 г картопляного крохмалю + 17 г крохмалю тапіоки);
• 1 ст. пахти (кімнатної температури);
• 1 яйце (50 г, зважене без шкаралупи) кімнатної температури, збите;
• 1,25 ст. (200 г) панірувальних сухарів без глютена (з кукурудзяного хліба);
• 1 ч. л. великомолотого чорного перцю;
• 1,5 ч. л. кошерної солі;
• 1,5 ч. л. копченої іспанської паприки;
• 0,5 ч. л. сушеного орегано;
• 0,5 ч. л. сушеного чебрецю;
• 0,5 ч. л. сушеної петрушки;
• 0,25 ч. л. меленого кмину;
• 1/8 ч. л. меленої кориці;
• 0,25 ч. л. цибульного порошку;
• 0,25 ч. л. часникового порошку;
• 1/8 ч. л. порошку чилі;
• харчовий олійний спрей.

Покроковий процес приготування

1. Духовку необхідно прогріти заздалегідь до 190°С, а також вистелити велике деко з бортиками невибіленим пергаментним папером, помістити зверху грати і збризкати її олією з харчового спрею.
2. З курячих ніжок рекомендується зняти шкіру за допомогою ножиць або гострого ножа.
3. У неглибоку миску чи сковороду середнього розміру потрібно насипати безглютенову борошняну суміш.
4. В окремому посуді слід об’єднати пахту та яйця та збити, щоб вони добре перемішалися.
5. Нарешті, в окрему миску або сковороду потрібно помістити панірувальні сухарі з кукурудзяного хліба, всі види перцю, сіль, орегано, чебрець, петрушку, кмин, корицю, цибулинний і часниковий порошок і чилі і добре перемішати.
6. Спочатку необхідно вмочити підготовлені шматочки курки в борошняну суміш, рівномірно покриваючи їх з усіх боків, потім у суміш яєць і пахти (даваючи стекти надлишкам), після цього – в приправлене паніровку, щільно притискаючи її з усіх боків.
7. Далі слід помістити шматочки курки на відстані близько 2,5 см один від одного на підготовлені грати на деку, злегка збризкати масляним спреєм.
8. Потім потрібно поставити деко із заповненими гратами на центральну стійку духовки і запікати близько 50 хв., або доки всі ніжки не стануть золотисто-коричневими, а харчовий термометр не покаже значення 73°С.
9. Готову курку потрібно вийняти з духовки та дати постояти кілька хвилин перед подачею.

Ніжна курка, приготовлена, як у КФС

Не лише діти, а й дорослі люблять іноді відвідати мережу закладів KFC, щоб поласувати одним із варіантів приготування улюбленої курочки, а також іншими смачними стравами. У домашніх умовах дуже легко приготувати гостру курку за рецептом від кулінарів KFC. Шматочки м’яса виходять соковитими всередині, а скоринка зовні порадує приємним хрускотом та смачним ароматом.

Які інгредієнти входять до рецепту знаменитої страви:

• куряче м’ясо – 2 кг, це може бути філе, ніжки, навіть крильця
• пшеничне борошно в кількості 10-ти столових ложок
• по одній чайній ложечці куркуми та перцю чилі
• близько двох столових ложок паприки
• італійські трави – дві столові ложки
• одна столова ложка будь-якої приправи для птиці
• крохмаль – дві столові ложки, але з гіркою
• олія (рослинна) для фритюру, вода, сіль
• 5-6 столових ложок пластівців вівсяних або кукурудзяних

Удосконалений рецепт із такими компонентами підходить для приготування будь-якої частини курячої тушки. Однак при виборі крилець їх краще розрізати за місцем згину. Не м’ясної частини крил (там, де одна шкура), варто позбутися, вона швидко пригорає.

Секрет отримання особливо хрусткої скоринки у готової страви у додаванні пластівців, вони можуть бути вівсяними, можна зупинитися на кукурудзяних, але несолодких. Підготовлені пластівці потрібно потовкти у ступці, підсипати до них борошно (6 ст. ложок), потім добре перемішати.

Тепер можна діставати замариновані шматки курки, вмочувати їх у панірувальній суміші, щоб обсмажувати в глибокій сковороді або сотейнику. Важливо попередньо добре розігріти олію для фритюру. Смажать курку всього хвилини 4, поки вона не стане рум’яною. Масла має бути достатньо, щоб шматочки вільно плавали у ньому. Чудові стрипси викладають на серветку звільнення від залишків жиру. Така курочка дуже схожа на страву з KFC, хоч і не супер гостра, але ситуацію можна виправити супер пекучою добавкою чилі.

З чіпсами

Ніжки, як у КФС, рецепт яких гарантує хрумке покриття без використання фритюру, можуть бути приготовлені дуже легко. Весь секрет полягає у використанні панування з подрібнених чіпсів та запікання на решітці, що забезпечує рівномірне нагрівання з усіх боків.

Які інгредієнти знадобляться

• 1 яйце;
• 2 ст. молока;
• 2 ст. подрібнених чіпсів із натуральним смаком;
• 8 курячих гомілок або 6 невеликих стегенець;
• сіль кухонна та крупномелений перець;
• кулінарний масляний спрей;
• за бажанням: нарізана свіжа кінза або петрушка для прикраси.

Покроковий процес приготування

1. Потрібно нагріти духовку заздалегідь до 200 ° С, а також застелити деко з високими борти алюмінієвою фольгою і помістити на нього грати, збризкати антипригарним кулінарним спреєм.
2. В одній неглибокій ємності слід збити яйце та молоко, у другій аналогічній розмістити подрібнені чіпси.
3. Курку потрібно рясно приправити сіллю і крупномолотим перцем, потім по одному кожен шматок спочатку занурити в молочно-яєчну суміш, потім обваляти в чіпсах до отримання рівномірного товстого покриття.
4. Оброблені гомілки або стегенця необхідно розкладати на підготовлені грати на певній відстані один від одного.
5. Коли решітка буде заповнена, потрібно злегка збризкати курку масляним спреєм, помістити в духовку і запікати 40 хв., або поки шматки не просмажаться (сік, що випливає при їх розрізі, не стане прозорим).
6. Готові ніжки слід вийняти і одразу подавати з гарніром та соусом для макання.

Курячі гомілки, обвалені в борошні та спеціях

Для приготування паніровки змішайте борошно з сіллю, чорним меленим перцем, сушеним часником, меленим коріандром і паприкою. Пропорції такі: 40% борошна та 60% спецій.

1. Ніжки по-індійському. Змішайте борошно з приправою карі та сіллю. Перш ніж солити, прочитайте склад на упаковці з приправою. Можливо, у ній вже міститься сіль. Тоді її додатково використати не потрібно.
2. Ніжки по-угорськи. Змішайте борошно з паприкою та сіллю, можна додати суху суміш із солодких перців.
3. Ніжки по грузинському. Змішайте борошно з приправою хмелі-сунелі та сіллю.
4. Ніжки по-середземноморськи. Змішайте борошно з прованськими травами та сіллю.
5. Гострі ніжки. Змішайте борошно із сушеним і розмеленим у ступці перцем чилі та сіллю.

Після панування поставте курячі гомілки в змащену і розігріту духовку. Готуйте, доки сік не стане прозорим.

З борошном

Цей рецепт пропонує використовувати деякі секрети, що дозволяють отримати хрусткі курячі ніжки як у KFC. Для отримання такої текстури продукт швидко обсмажують, а потім запікають у духовці до повної готовності. В результаті ніжки виходять дуже рум’яними, ароматними та соковитими.

Які інгредієнти знадобляться

• 10 курячих гомілок;
• 2 яйця;
• 0,6 ч. л. солі;
• 2 ст. муки;
• 0,5 ч. л. сушеного чебрецю;
• 0,5 ч. л. сушеного базиліку;
• 0,5 ч. л. сушеного орегано;
• 1 ч. л. великомолотого чорного перцю;
• 1 ч. л. сушеного гірчичного порошку;
• 4 ч. л. паприки;
• 2 ч. л. часникової солі;
• 3 ч. л. білого перцю;
• 7 ст. олії.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно прогріти духовку до 150°С.
2. По можливості рекомендується замочити курячі ніжки в солоній воді терміном до 24 год.
3. Далі потрібно помістити яйця в одну ємність, а борошно та спеції змішати в інший.
4. Потім потрібно збити яйця і обваляти кожну курячу ніжку в борошні, потім в яйці і ще раз в борошні.
5. Після цього слід нагріти олію в жаровні або великій сковороді на сильному вогні і обсмажувати кожну ніжку по черзі по 3-4 хв., Поки покриття не стане золотисто-коричневим.
6. Готові шматки курки потрібно розкладати на ґратах, щоб злити надлишки олії.
7. Коли всі гомілки будуть обсмажені, слід поставити грати з ними поверх деко, перенести в духовку розігріту і запікати протягом 35-45 хв. або поки що харчовий термометр не покаже температуру м’яса 73°С.

Інгредієнти:

М’ясо та маринад

• 1 кг маленьких курячих
  
  ніжок
  – 10 штук (можете так само взяти крильця або грудку);
• по чайній ложці: сіль, кайенський перець чи перець чилі, паприка.

• 2 яйця;
• по пів чайної ложки: сіль, паприка, перець чилі;
• склянку пшеничного борошна;
• півсклянки молока.

Панірування

• кукурудзяні пластівці;
• півсклянки пшеничного борошна;
• чайна ложка перцю чилі;
• олія для смаження – приблизно 500 мл.

Якщо ви робитимете саме курячі ніжки, спочатку промийте їх під холодною водою і висушіть паперовим рушником. Ніжки мають бути якнайменше. Так вам буде легше та швидше їх смажити.

В сухарях

Рецепт курячих ніжок як у КФС може бути здоровішим, якщо замінити обсмажування запіканням. При правильному підборі спецій і паніровці вийде скоринка, що майже не відрізняється від оригіналу.

Які інгредієнти знадобляться

Для курки:

• 8 курячих гомілок приблизно по 100 г кожна, без шкіри;
• 0,5 ч. л. кошерної солі;
• 0,5 ч. л. солодкої паприки;
• 0,5 ч. л. універсальна приправа для птиці;
• 0,25 ч. л. часникового порошку;
• 1/8 ч. л. великомолотого чорного перцю;
• 1 ст. пахти;
• сік половини лимона;
• харчовий олійний спрей.

Для покриття:

• 0,6 ст. панірувальних сухарів;
• 0,5 ст. подрібнених у крихти кукурудзяних пластівців;
• 2 ст. л. тертого сыра пармезан;
• 1,5 ч. л. кошерної солі;
• 1 ч. л. сушеної петрушки;
• 1,5 ч. л. пластівців солодкого перцю;
• 0,5 ч. л. цибульного порошку;
• 0,5 ч. л. часникового порошку;
• 0,25 ч. л. порошку чилі.

Покроковий процес приготування

1. У середній ємності необхідно приправити курку сіллю, солодким перцем, приправою для птиці, часниковим порошком і чорним перцем, залити пахтою та лимонним соком і поставити в холодильник на 6-8 годин, бажано на ніч.
2. Після закінчення цього часу слід прогріти до 200 ° С духовку, а також помістити решітку на деко і злегка збризкати масляним спреєм.
3. У неглибокій мисці потрібно змішати панірувальні сухарі, крихти з кукурудзяних пластівців, пармезан, сіль, петрушку, перець, цибульний та часниковий порошок та чилі.
4. Далі необхідно вийняти курку з пахти і обваляти кожен шматок у суміші крихт, після чого розкласти на підготовлених ґратах, збризкати ніжки зверху кулінарним спреєм.
5. Запікати курку слід до золотистої скоринки 40-45 хв.

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 2253,1 ккал	білки 267.5 г	жири 90.1 г	вуглеводи 94.1 г
Порції
ккал 187,8 ккал	білки 22.3 г	жири 7.5 г	вуглеводи 7.8 г
100 г страви
ккал 138,2 ккал	білки 16.4 г	жири 5.5 г	вуглеводи 5.8 г

Гострі запечені

Курячі ніжки, ідеально просмажені в духовці за цим рецептом, виходять зовні рум’яними та хрусткими, і при цьому залишаються соковитими та вологими всередині.

Пряне покриття надає їм приємного солодко-гострого смаку.

Які інгредієнти знадобляться

Для курки:

• 10 курячих гомілок;
• 3 ст. пахти;
• 3 ст. панірувальних сухарів;
• 3 ст. л. універсального борошна;
• 2 ч. л. паприки;
• 2 ч. л. сушеної петрушки;
• 2 ч. л. дрібної солі;
• 1 ч. л. сушеного чебрецю;
• 1 ч. л. цибульного порошку;
• 0,5 ч. л. великомолотого чорного перцю;
• 0,5 ч. л. кайєнського перцю;
• 0,5 ч. л. часникового порошку;
• 0,25 ст. олії.

Для гострого медового покриття:

• 0,5 ст. л. меду;
• 1 ч. л. кайєнського перцю;
• 1 ч. л. сушені петрушки.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно покласти шматочки курки у великий пакет і залити пахтою, закрити і акуратно струсити, щоб рівномірно змішати.
2. Далі потрібно помістити заповнений пакет у велику миску і поставити в холодильник як мінімум на 1 годину (але найкраще на ніч).
3. Після закінчення цього часу потрібно прогріти до 200 ° С духовку і підготувати великий лист, вистеливши його пергаментним папером.
4. У великій ємності слід об’єднати панірувальні сухарі, універсальне борошно, всі види перцю, сушену петрушку, сіль, чебрець, цибульний і часниковий порошок.
5. Потім потрібно виймати кожен шматок курки з зип-пакета по одному і дати стекти надлишкам пахти, після чого ретельно обмазати панірувальною сумішшю ніжки.
6. Далі необхідно викласти курку, вкриту паніровкою, на лист, на значній відстані один від одного.
7. За допомогою кондитерської кисті слід дуже обережно змастити ніжки олією, потім поставити в духовку і запікати 55 хв., або поки покриття не стане темно-золотисто-коричневого кольору.
8. Тим часом потрібно збити разом мед, кайєнський перець та сушену петрушку.

Готову курку необхідно вийняти з духовки і дати постояти 3-5 хв., після чого полити гострим медовим соусом і відразу ж подавати.

Як приготувати куряче філе, як у КФБ, в домашніх умовах?

Існує кілька рецептів, що дозволяють приготувати куряче філе, як у ресторанах швидкого харчування КФС. При повному дотриманні технології курячі шматочки виходять соковитими, м’якими, а їхня панірування рум’яною та хрумкою. Як гарнір до такої страви підійдуть свіжі овочі або овочевий салат. Таке доповнення не лише відтінить м’ясний смак, а й зменшить його калорійність.

Гострі смажені

Ніжки як у КФС, рецепт яких гарантує гостроту та соковитість, можуть бути приготовані з додаванням сироваткового протеїну замість борошна.

Це надасть курці незвичайного смаку і додасть страві більше білка. В даному випадку приготування здійснюється за допомогою обсмажування в олії, як і оригінальної версії.

Які інгредієнти знадобляться

Для суміші приправ:

• 1 ч. л. рожевої гімалайської морської солі;
• 1 ст. л. білого перцю;
• 1 ч. л. крупномолтого чорного перцю;
• 1 ч. л. солі з селери (можна подрібнити насіння селери з щіпкою солі);
• 1 ч. л. сухого гірчичного порошку;
• 2 ч. л. часникової солі;
• 1 ч. л. меленого імбиру;
• 0,25 ч. л. орегано;
• 1 ст. л. + 1 ч. л. паприки (або 4 ч. л.);
• 0,5 ч. л. сушеного чебрецю;
• 1-2 щедрі щіпки кайєнського перцю.

Для маринаду:

• 2 ст. молока;
• 3 ст. л. жирних вершків (або вершків для збивання);
• 4 ст. л. дистильованого білого оцту (не яблучного);
• 2 яйця;
• половина суміші спецій (з перерахованих вище складових).

Для курки:

• 1 кг курячих гомілок або стегон;
• 2,5 ст. порошку сироваткового протеїну без ароматизаторів та смакових добавок;
• 2 л олії авокадо (або іншої олії для смаження на вибір).

Покроковий процес приготування

1. Необхідно поєднати приправи в невеликій мисці до однорідного стану.
2. Далі потрібно змішати молоко, жирні вершки та оцет, обережно збити і залишити на 10 хв.
3. Коли молочні продукти згорнуться і загуснуть, слід додати суміш яйця і акуратно збити до однорідної маси, покласти половину суміші приправ і рівномірно змішати.
4. Потім потрібно залити приготованим маринадом курячі гомілки у великому зип-пакеті, закрити його і помістити в холодильник для маринування не менше ніж на 4 год. Чим довше маринується курка, тим краще покриття прилипатиме до неї.
5. Після закінчення зазначеного часу необхідно нагріти олію у великій сковороді, жаровні або фритюрниці до температури близько 165 ° С (це займе близько 12 хв на середньому вогні).
6. Поки олія нагрівається, слід об’єднати другу половину суміші приправ з порошком сироваткового протеїну та помістити суміш у неглибокий посуд (або форму для випічки), добре перемішати вилкою або віночком.
7. Далі потрібно вмочити кожен шматочок курки у суміші приправ та протеїну так, щоб створити товсте рівномірне покриття.
8. Кожну оброблену ніжку потрібно швидко поміщати у гарячу олію. Час приготування залежить від розміру шматочків. Великі курячі гомілки вимагатимуть близько 16-18 хв. обсмажування, стегна – 18-20 хв. Рекомендується перевірити внутрішню температуру шматочків курки, щоб переконатися, що вони готові (вона повинна досягати 73 ° С).
9. Потім необхідно дістати смажену курку з фритюру, коли вона буде готова, дати їй охолонути протягом 1-2 хв, а потім відразу ж подавати.

Рецепт курячі гомілки в паніровці. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.

Харчова цінність та хімічний склад «курячі гомілки в паніровці».

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	240.8 кКал	1684 кКал	14,3%	5,9%	699 г
Білки	19.4 г	76 г	25,5%	10,6%	392 г
Жири	12.8 г	56 г	22,9%	9,5%	438 г
Вуглеводи	11.7 г	219 г	5,3%	2,2%	1872 р
Харчові волокна	0.7 г	20 г	3,5%	1,5%	2857 р
Вода	54.9 г	2273 г	2,4%	1%	4140 г
Зола	1.2714 р	~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ	32.3 мкг	900 мкг	3,6%	1,5%	2786 г
Ретинол	0.032 мг	~
бета Каротін	0.008 мг	5 мг	0,2%	0,1%	62500 г
Вітамін B1, тіамін	0.237 мг	1.5 мг	15,8%	6,6%	633 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.227 мг	1.8 мг	12,6%	5,2%	793 г
Вітамін B4, холін	2.36 мг	500 мг	0,5%	0,2%	21186 г
Вітамін В5, пантотенова	0.089 мг	5 мг	1,8%	0,7%	5618 г
Вітамін B6, піридоксин	0.02 мг	2 мг	1%	0,4%	10000 г
Вітамін В9, фолати	26.494 мкг	400 мкг	6,6%	2,7%	1510 г
Вітамін B12, кобаламін	0.057 мкг	3 мкг	1,9%	0,8%	5263 г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	1.363 мг	15 мг	9,1%	3,8%	1101 г
бета Токоферол	0.0065 мг	~
гама Токоферол	0.1228 мг	~
дельта Токоферол	0.0291 мг	~
Вітамін К, філлохінон	1.1 мкг	120 мкг	0,9%	0,4%	10909 р
Дигідрофілохінон	0.1777 мкг	~
Вітамін РР, НЕ	7.4011 мг	20 мг	37%	15,4%	270 г
Ніацин	3.473 мг	~
Макроелементи
Калий, K	241.68 мг	2500 мг	9,7%	4%	1034 р
Кальцій, Ca	42.49 мг	1000 мг	4,2%	1,7%	2353 г
Магній, Mg	23.1 мг	400 мг	5,8%	2,4%	1732 р
Натрій, Na	186.91 мг	1300 мг	14,4%	6%	696 г
Сера, С.	172.05 мг	1000 мг	17,2%	7,1%	581 г
Фосфор, Ph	139.8 мг	800 мг	17,5%	7,3%	572 г
Мікроелементи
Залізо, Fe	2.396 мг	18 мг	13,3%	5,5%	751 г
Кобальт, Колорадо	8.078 мкг	10 мкг	80,8%	33,6%	124 г
Марганець, Mn	0.1727 мг	2 мг	8,6%	3,6%	1158 г
Мідь, Cu	113.89 мкг	1000 мкг	11,4%	4,7%	878 г
Молібден, Мо	12.924 мкг	70 мкг	18,5%	7,7%	542 г
Селен, Se	4.071 мкг	55 мкг	7,4%	3,1%	1351 г
Хром, Cr	22.62 мкг	50 мкг	45,2%	18,8%	221 г
Цинк, Zn	1.6074 мг	12 мг	13,4%	5,6%	747 г
Засвоювані вуглеводи
Крохмаль та декстрини	9.638 г	~
Моно- та дисахариди (цукри)	1 г	максимум 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.294 г	~
Мальтоза	0.3102 г	~
Фруктоза	0.3974 г	~
Незамінні амінокислоти
Аргінін*	1479.8953 р	~
Валін	0.937 г	~
Гістидин*	0.6294 г	~
Ізолейцин	0.8795 г	~
Лейцин	1.5853 р	~
Лізін	1.9273 г	~
Метіонін	0.3606 г	~
Метіонін + Цистеїн	0.622 г	~
Треонін	0.8444 г	~
Триптофан	0.3008 г	~
Фенілаланін	0.8489 г	~
Фенілаланін+Тірозін	1.3247 р	~
Замінні амінокислоти
Аланін	1.0958 р	~
Аспарагінова кислота	1462.1593 р	~
Гідроксипролін	0.1535 г	~
Гліцин	1.1128 г	~
Глутамінова кислота	3.0409 г	~
Пролін	1.1334 р	~
Безтурботний	0.8662 г	~
Тирозин	0.6459 г	~
Цистеїн	0.3357 г	~
Стерини (стероли)
Холестерин	24.23 мг	максимум 300 мг
Фітостероли	1.2924 мг	~
Бета-ситостерол	6.1389 мг	~
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	3.2 г	макс. 18,7 г
14:0 Міристинова	0.0646 г	~
15:0 Пентадеканова	0.0162 г	~
16:0 Пальмітінова	2.2216 г	~
17:0 Маргаринова	0.0565 г	~
18:0 Стеаринова	0.704 г	~
20:0 Арахінова	0.0738 г	~
22:0 Бегенова	0.0215 г	~
Мононенасичені жирні кислоти	5.5727 г	мої 16,8 років	33,2%	13,8%
14:1 Миристолеїнова	0.0242 г	~
16:1 Пальмітолеїнова	0.7593 г	~
17:1 Гептадеценова	0.0646 г	~
18:1 Олеїнова (омега-9)	4.1237 р	~
Поліненасичені жирні кислоти	3.485 г	від 11,2 до 20,6 років	31,1%	12,9%
18:2 Лінолева	2.2191 р	~
18:3 Ліноленова	1.2659 г	~
Омега-3 жирні кислоти	1.3 г	від 0,9 до 3,7 г	100%	41,5%
Омега-6 жирні кислоти	0.4 г	від 4,7 до 16,8 г	8,5%	3,5%

Енергетична цінність курячі гомілки в паніровці становить 240,8 ккал.

Основне джерело: Створено у додатку користувачем. Докладніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Корисні поради та рекомендації

• Рекомендується уникати скляних форм для випікання, оскільки висока температура духовки та нагрівання рідини (особливо розплавленого вершкового масла) можуть призвести до появи тріщин та пошкодження ємності.
• Бажано підготувати заздалегідь тісто і приправлену борошняну/панірувальну суміш, і лише потім нагрівати лист або масло.
• При вмочуванні в тісто і обвалюванні в сухій суміші рекомендується дотримувати шматочки курки з обох боків. Це дозволить одержати більш рівномірне покриття.
• Зберігати приготовані і не з’їдені одразу курячі ніжки слід у холодильнику, у герметичному контейнері. Для подачі потрібно обережно розігріти в мікрохвильовій печі 30-45 сек. Незважаючи на те, що покриття втратить крихтість, вони залишаться смачними та соковитими.
• Запечені або смажені ніжки можна заздалегідь приготувати для пікніка або вечірки. У такому разі не слід накривати їх кришкою або фольгою до подачі.
• Подавати цю закуску рекомендується з будь-якими соусами для макання та гарнірами.

За будь-яким рецептом, призначеним для приготування ніжок як у КФС, можна запекти або обсмажити куряче філе, нарізане на смужки. У цьому випадку час запікання або обсмажування потрібно скоротити до 10 хв.

Курячі гомілки з сиром та грибами на сковороді

• гриби (печериці, шампіньйони) — 250 г.
• плавлений сирок – 1 шт.
• гомілка куряча – 8 шт.
• цибуля — 2 шт.
• морква – 1 шт.
• приправи

Смажені курячі ніжки, звичайно, смачні, але ви спробуйте на сковороді їх згасити. Додавання грибочків та сиру зробить страву чудовою.

1. Вимийте ніжки, натріть сіллю|соль|, перцем, спеціями.
2. Почистіть цибулю з морквиною. Цибулю наріжте кубиками, моркву тріть на великій тертці.
3. Добре вимийте гриби, наріжте великими скибочками.
4. Викладіть на нагріту сковороду цибулю та моркву, обсмажте, додайте гриби.
5. До просмажених овочів та грибів викладіть нарізаний кубиками плавлений сир, налийте трохи окропу (приблизно 350 мл).
6. Помішуйте соус, очікуючи на розчинення сиру.
7. Завершальний етап – закладка в сковороду курячих ніжок. Вони тушкуються, накриті кришкою 20 хв. У процесі кілька разів переверніть гомілки для рівномірного приготування.

Буде смачно! Як приготувати курку з хрусткою скоринкою в духовці: 10 рецептів