Крильця барбекю в духовці: особливості приготування, варіанти маринадів

178 ккал © dubravina — stock.adobe.com

Поділитися:

• #винний оцет
• #гірчиця
• #дієтичне
• #курка
• #обід
• #оливкова олія
• #суміш перців
• #соус табаско
• #соус чилі
• #томатна паста
• #томатний соус
• #тростинний цукор
• #часник

Як готувати гострі крильця в духовці?

Страва прийшла до нас з Америки, де барбекю – одне з головних насолод у теплі вихідні. Можна навіть провести аналогію з нашим шашликом, але якщо схожа ідея, то результати різні. Барбекю це приготування страви при температурі близько 100-120 градусів, своєрідна повільна смаження над вугіллям, що тліє. На відміну від шашлику барбекю передбачає приготування м’яса на решітці, а найпопулярніший варіант це крильця, ніжки та інші частини курки чи індички.

Температура духовки для крилець барбекю повинна бути в межах 190-200 градусів.

Що стосується соусу барбекю, то під цим словосполученням розуміють кілька різних складів, з якими прийнято подавати м’ясо і в яких можна тримати до термообробки. Існує 4 найпопулярніші маринади для крилець в духовці за цією технологією:

• Класичний томатний – базове поєднання томатної пасти та цукру.
• Гострий томатний – з оцтом та солодкою паприкою.
• Гірчичний – суміш дижонської гірчиці зі спеціями та прянощами, які часто підбираються до смаку конкретної господині.
• Оцтовий – з додаванням гострого перцю чи суміші мелених.

Якщо крильця барбекю в духовці готують нашвидкуруч, багато господинь використовують поєднання майонезу і рідкого диму. За ароматом виходить майже те саме, що й на вугіллі, а склад ідеальний для того, щоб не маринувати м’ясо довго, але й не турбуватися про його соковитість.

Крім представлених базових маринадів, існує соус барбекю зі складним складом, який приваблює багатьох глибоким смаком. Крильця з ним виходять хрусткими за рахунок коричневого цукру, а також дуже пікантними. До складу цього маринаду входять цибуля, оливкова олія, гірчиця, часник, оцет (6-9%), а також вустерський соус і червоний перець. Основою традиційно виступає томатна паста.

Курячі крила, запечені з картоплею

Ніжні курячі крила та запечена картопля – чудовий варіант вечері на двох.

Інгредієнти:

• Крила – 700 гр.;
• Картопля – 1 кг.;
• Соєвий соус – 80 мл;
• Рослинна олія – ​​60 мл.;
• гірчиця – 20 г;
• Приправи (на Ваш смак).

Приготування:

• Крила промити, промокнути серветкою, посипати приправами, залити соусом та гірчицею. Ретельно перемішати та залишити в прохолодному місці на 1 годину.
• Картоплю очистити і нарізати часточками, посипати приправами, додати масло, перемішати.
• Викласти на деко картоплю та курку, залити маринадом у якому маринувалися крила.
• Запікати 50 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Ситна та корисна вечеря з ароматом ваших улюблених спецій готова. Приємного апетиту.

Інгредієнти:

• крильця курячі – 10 шт.;
• томатна паста – 400 г;
• цукор коричневий – 100 г;
• оцет яблучний – 2 стіл. ложки;
• мелена паприка – 1 стіл. ложка;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Обполоснути курячі крильця, пройтися по них паперовими серветками.
2. Томатну пасту змішати з оцтом.
3. Ввести, добре все перемішуючи, паприку, велику дрібку солі, коричневий цукор. Білий використовувати не варто, оскільки скоринку він не дасть.
4. Залишити соус на півгодини, щоб крупинки цукру трохи розійшлися – коричневий тане погано.
5. Половину підготовленої маси прибрати убік: з цим соусом Ви подаватимете рум’яні крильця.
6. В іншому замаринувати птаха.
7. Через 2 години розкласти підготовлені крильця по решітці, внизу поставити лист.
8. Запікати при 210 градусах по 15 хвилин із кожного боку. Сік, що стікає з курячих крилець, можна збирати і поливати їм м’ясо в процесі.

Опис приготування:

Витримка в кисло-солодкому маринаді на основі меду, лимона, кетчупу та спецій надає курячим крильцям м’якість, насичує їх прянощами і в результаті призводить до справжнього кулінарного шедевра. Страву можна рекомендувати як фірмове та основне на святковий обід. Курячі крильця в барбекю приготувати дуже просто та швидко. Тривалість процесу пояснюється лише часом, необхідним просочення маринадом.
Призначення: На обід / На вечерю / На природу Основний інгредієнт: Птах / Курка / Курячі крильця Страви: Гарячі страви Географія кухні: Російська кухня

Інгредієнти

• Крила – 1 кг.;
• Мука — 200 гр.;
• Вода – 200 мл;
• Яйце – 1 шт.;
• Крохмаль – 50 г;
• Прованські трави;
• Перець чорний мелений;
• Паприка;
• Куркума.

Приготування:

• Підготувати крила. Промити, промокнути серветкою, натерти сіллю та перцем.
• Приготувати кляр. Борошно, крохмаль, трави, перець, паприку, куркуму змішати у тарілці. Збити яйце, з’єднати з водою і змішати з борошняною сумішшю.
• Вмочити крила в кляр і викласти на деко.
• Запікати 25 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів.

Ця страва цікава тим, що сам смак м’яса зберігається класичним, а особливість полягає в клярі. Варто спробувати один раз і відірватися від цієї страви у вас не буде жодних шансів.

Як приготувати мегасмачні крильця з соусом «Барбекю»

Друзі, сьогодні присвячуємо день курячим крильцям! Давайте вже зізнаємося, вони давно захопили наші уми і непомітно, але наполегливо поневолили шлунки) Навіть не курка, а саме крила. Медові, гострі, кисло-солодкі, з нотками каррі, копчені, у фритюрі, приготовані на сковороді або на грилі, в духовці або на мангалі – у кожного способу і у кожного смаку знайдеться свій шанувальник.

Чи можна залишитися осторонь? Ні) Готуємо чудові крильця з соусом «Барбекю». Цей рецепт – мій фаворит, а ви про свої уподобання обов’язково розкажіть у коментарях, і, можливо, ми зберемося з цього приводу знову та приготуємо ще кілька варіантів крилець. Привід мегасерйозний)

Приправа для крилець барбекю

Цей пряний ароматний соус барбекю користується популярністю у багатьох країнах. Його створили в Америці у середині 17 століття. Служив приправою на основі томатної пасти для подачі до свинячих, підсмажених на вогні реберця.

Сьогодні він застосовується для маринування м’яса. Соус також використовують для подачі готових страв з м’яса, птиці або овочів.

Є багато варіантів рецептів цієї приправи. Базою його приготування також використовується томатна паста, кетчуп або помідори. Доповненням до основи служать соєвий соус, цукор та різні види оцту:

• звичайний їдальня;
• винний, бальзамічний;
• оцет яблучний.

А решта інгредієнтів, як правило, додаються до смаку. У країні-родоначальниці барбекю добавки були настільки різні, що склади приправ, виготовлених у різних штатах, відрізнялися кардинально.

Наприклад, до барбекю зі штату Флорида до складу входять гострий перець хабанеро та манго, ананас та гуава. А в приправі зі штату Кароліна основним компонентом є гірчиця.

В медово-соевом соусе

Такий варіант приготування вважається одним із класичних. Корочка з ледь відчутною насолодою, ароматна та рум’яна, горіховий присмак та невисока калорійність – ось причини популярності курячих крилець у медово-соєвому соусі в духовці. Якщо вам потрібна повноцінна дієтична страва до обіду, відваріть для гарніру рис або гречану локшину.

Інгредієнти:

• крила курячі – 8 шт.;
• мед – 1 ст. л.;
• соус соєвий – 2 ст. л.;
• зубчик чеснока;
• імбир тертий – 1 ч. л.;
• паприка.

Спосіб приготування:

1. У кожного обмита крила зрізати верхню фалангу, де міститься тільки шкіра з кісткою.
2. Подрібнити часник, натерти птаха.
3. Зробити Теріяки із соєвого соусу з імбиром та медом, занурити туди крила. Дати постояти їм годину.
4. Після цього укласти кожне крило, злегка розкривши його, на фольгу, з відстанню в 4-5 см від сусіднього. Запекти за 190 градусів. Орієнтовний час очікування – 20-22 хвилини.

Шашлик з курячих крилець

Зовсім нескладно приготувати курячі крильця і ​​на мангалі. Для цього можна скористатися класичним рецептом узбецької кухні.

Канот кабоб є не що інше, як шашлик із курячих крил

Цей рецепт любимо багатьма гурманами. Для нього краще вибрати м’ясисті і жирні крила, щоб вони швидко не обгоріли, а потім не гірчили в обгорілих місцях.

Необхідні інгредієнти:

• 20 крил на чотири порції;
• олія;
• цибулина;
• кмин;
• коріандр;
• мелена солодка паприка;
• мелений гострий червоний перець;
• сіль.

Техніка приготування:

1. Курячі крила промити, обсушити паперовим рушником.
2. Приготувати маринад. Взяти по щіпці зіри, коріандру, солодкої паприки, солі, зовсім небагато гострого червоного перцю. Перетерти все у ступці разом із дрібно нарізаною невеликою цибулею. Посипати готовою сумішшю крильця. Розігріти чверть склянки олії до 60 градусів Цельсія, полити їм крила. Добре все перемішати. Замаринувати у холодильнику на дві години.
3. Мариновані крильця щільно нанизати на шампури.
4. Смажити на мангалі, регулярно перевертаючи протягом 10 хвилин, до утворення апетитної хрусткої скоринки.
5. Подавати з білим (чесночним) чи червоним (томатним) соусом.

Популярні маринади для курячих крилець

Багато поєднань інгредієнтів для маринування крилець стали традиційними. Ось лише деякі з них.

Ананасовий сік та біле вино

Знадобляться: на одну склянку білого солодкого або напівсолодкого вина – три склянки ананасового соку, одна чайна ложка свіжомеленого чорного перцю.

Змішати інгредієнти, помістити у маринад крила. Кілька разів перевернути їх під час маринування.

Гранатовий маринад

Знадобляться: 3-4 великі гранати або готовий гранатовий сік, одна чайна ложка майорану, сіль.

Видавити сік із зерен гранатів або скористатися готовим варіантом. Змішати сік із сіллю, майораном. Замаринувати в суміші, що вийшла, крила.

Інгредієнти:

• крила курячі – 500 г
• соєвий соус – 20 г
• часник – 3 зубчики
• сік лимона – 10 г
• олія кукурудзяна
• горіхи кешью обсмажені

Для соусу “Барбекю”:

• імбир свіжий – 30 г
• часник – 10 зубчиків
• кетчуп – 250 г
• мед – 40 г
• вода – 125 г
• кориця – 1 паличка
• бадьян – 2 шт
• перець чилі свіжий – 3 г
• суміш для глінтвейну (або ваші улюблені спеції) – 5 г
• олія кукурудзяна
• сіль

Крильця на мангалі – секрети приготування

• Крильця купуйте охолоджені, тоді будете точно впевнені як м’ясо. Якісний продукт з блискучою та рівною поверхнею, рожевою шкірою, без слідів ушкоджень. Якщо пальці прилипають до м’яса, воно зіпсоване.
• Крильця в першу чергу хороші тим, що їх можна відразу смажити без попередньої підготовки. Але якщо є час, заздалегідь їх замаринуйте.
• Маринад можна робити на основі вина, соєвого соусу, майонезу, кефіру, молока, лимонного соку, оливкової олії, столового оцту, натурального йогурту, меду.
• Спеції до крил підходять різноманітні. Безпрограшні комбінації — часник та імбир, розмарин та паприка, чебрець та шавлія, коріандр та зіра, італійські трави та ін.
• Любителі пряних спецій можуть у маринад додати зелень кінзи, кокосове молоко, сік лайма, імбир, чилі.
• Спеції додають як у маринад, так і відразу в крила перед обсмажуванням.
• Крильця можна відправити маринуватися в холодильник або залишити при кімнатній температурі. У першому випадку час очікування – не більше години, у другому – від 4 годин.
• Якщо крильця використовуєте свійську птицю, маринуйте їх довше, ніж бройлерні.
• Для маринування використовуйте поліетиленовий пакет із спеціальною застібкою, будь-яку глибоку каструлю або миску.
• Мангал готуйте заздалегідь, щоб дрова перегоріли та утворилися вугілля.
• Для смаження курячих крил використовуйте спеціальні грати, її зручно перевертати і в ній кришки рівномірно підрум’яняться з усіх боків.
• Ґрати перед обсмажуванням змастіть олією, а потім викладайте крила. Тоді нічого не підгорить, і гриль буде відмивати значно легше.
• Надлишки маринаду приберіть і обтрусіть крильця або промокніть паперовим рушником.
• Викладайте крила на решітку не дуже щільно один до одного, щоб вони рівномірно просмажилися.
• За бажанням меншу фалангу крила можна відрізати, т.к. вона часто обгорає, особливо у солодкому маринаді.
• Під час приготування крилець на мангалі слідкуйте, щоб з вугілля не спалахував вогонь. Якщо таке станеться, полийте багаття маринадом або водою. Зручно це робити з пластикової пляшки з водою з продірявленою або злегка прочиненою кришкою. Не страшно, якщо вода потрапить на крильця, це їх зробить соковитішими.
• Час приготування крилець на мангалі 25-40 хвилин залежно від жару вугілля. Індикатор готовності – золотиста скоринка, і надрізавши м’ясо, з нього повинен сочитися прозорий сік.