Ковбаса з курки – 10 рецептів у домашніх умовах

Домашня ковбаса з курки – корисна та низькокалорійна альтернатива ковбасі з магазину. Готувати її найкраще у натуральній оболонці, тобто у кишках. Але не завжди є можливість морочитися з кишками, тому можна зробити курячу ковбасу в харчовій плівці або фользі. Варимо ковбасу в каструльці або запікаємо в духовці, вона завжди виходить анітрохи не гірше, а набагато краще за покупну. Ще новий метод нещодавно дізналася – курячу ковбасу готують у пластикових пляшках.

Всі ми любимо варену ковбасу, але їсти те, що пропонується в супермаркетах, стає небезпечно. Що й казати про те, щоб давати цю ковбасу дітям. Тож давайте навчимося самі готувати різні види смачної курячої ковбаси. Вибирайте будь-який рецепт із тих, що ми представили для Вас на вибір. І готуйте із задоволенням!

Сьогодні у цій статті:

1. Ковбаса домашня з курки з желатином у духовці, у фользі
2. Ковбаса з курки в кишках – відео рецепт в домашніх умовах
3. Ковбаса домашня з курки та свинини, приготовлена ​​в духовці.
4. Домашня куряча ковбаса у пляшці

Як самостійно зробити ковбасу з курки у кишках у домашніх умовах?

Курячі ковбаски в натуральних кишках протягом багатьох років не втрачають своєї актуальності. Адже їх можна використовувати для приготування у духовці, сковороді або брати на природу, щоби приготувати на мангалі. Незалежно від обраного способу приготування вам та вашим близьким буде смачно.

Час приготування: 60 хв.

Час приготування: 40-50 хв.

порцій – 20.

Інгредієнти:

• Філе куряче – 2000 гр.
• Свинина – 3000 гр.
• Смальці – 1000 гр.
• Вершки – 500 мл.
• Часник – 2 голівки.
• Соль – 5 ст.л.
• Перець чорний мелений – 1 ст.
• Коріандр – 1 ст.
• Кмин – 1 ст. л.

Процес приготування:

1. Підморожене сало нарізаємо на маленькі кубики.
2. Філе та свинину добре промиваємо в холодній воді та нарізаємо на дрібні кубики.
3. Часник продавлюємо через часник і додаємо в загальну ємність з м’ясом і салом, заправляємо спеціями і заливаємо вершками. Все добре перемішуємо між собою. Готовому фаршу даємо дві доби настоятися, просякнути ароматами спецій.
4. Фарш готовий для подальшого використання. Заздалегідь свинячі кишки промиваємо від солей і впорскуємо трохи соняшникової олії за допомогою шприца без голки.
5. Для наповнення кишок фаршем використовуємо кухонний комбайн із спеціальною насадкою. Плавно та легко просуваємо фарш по всій довжині кишки, намагайтеся не розірвати. На кінці зав’язуємо вузол.
6. Сформовані ковбаски відправляємо випікатися в заздалегідь розігріту духовку і подаємо до столу з хріном або гірчицею.

Приємного вам апетиту!

Швидкий та простий спосіб приготування ковбаси з курки у харчовій плівці

Дуже бюджетний варіант приготування домашньої ковбаси, який не потребує жодних додаткових витрат. З базового набору продуктів ви приготуєте смачну та ніжну за текстурою ковбасу, яка нікого не залишить байдужим.

Час приготування: 90 хв.

Час приготування: 60 хв.

порцій – 15.

Інгредієнти:

• Філе куряче – 2 шт.
• Стегна курячі – 5 шт.
• Яйце куряче – 2шт.
• Крохмаль – 2 ч. л.
• Молоко сухое – 40 гр.
• Сіль – 1 ч. л.
• Часник мелений – 1 ч.л.
• Горіх мускатний – 0,5 ч. л.
• Перець чорний мелений – до смаку.
• Сир твердий – 150 гр.

Процес приготування:

1. Куряче філе промиваємо та довільно подрібнюємо на середні шматочки для подальшого подрібнення за допомогою комбайна.
2. До подрібненого курячого філе додаємо сіль, мелений часник та мускатний горіх. Не нехтуйте різними спеціями, адже саме завдяки їм продукт набуває свого власного смаку та аромату.
3. У заправлене спеціями філе вбиваємо яйця та сухі компоненти – сухе молоко з крохмалем. Все перемішуємо та перекладаємо в чашу.
4. Для отримання пастоподібної текстури, властивої ковбасним виробам, збиваємо масу протягом п’яти хвилин.
5. Крім основного курячого фаршу, ми додамо в ковбасу нарізане кубиками куряче стегно. Для цього не забуваємо зняти шкірку і позбавитися кісток і хрящиків.
6. Нарізані курячі стегна відправляємо в ємність до м’ясної основи і доповнюємо кубиками твердого сиру. Він позбавить нас необхідності додавання додаткової порції солі.
7. Якнайкраще перемішуємо між собою всі компоненти, щоб маса стала щільною без зайвих просвітів.
8. Ковбасу готуватимемо у харчовій плівці. Для цього її розстилаємо і ближче до центру повністю викладаємо підготовлену основу.
9. Залежно від того, якої товщини ми бажаємо отримати ковбасу, згортаємо харчову плівку щонайменше 6 шарів, щоб у процесі варіння вона не розпадалася. На кінцях краще зав’язати вузлики та закріпити їх ниткою.
10. У кип’ячену воду відправляємо сформовану ковбасу та варимо протягом години під закритою кришкою.
11. Цього часу має вистачити, щоб усі компоненти змогли зваритися та стати єдиним загалом. Залишається ковбасу трохи остудити, щоб зняти гарячу харчову плівку і відправити постояти в холодильнику приблизно 1 годину.
12. Для подачі охолоджену ковбасу можна підсмажити на сковорідці, щоб досягти підрум’яненої скоринки. Ви впоралися і тепер можете сміливо звати гостей!

Приємного вам апетиту!

• Готові ковбаски швидко остудити під холодною водою і відправляємо в холодильник щонайменше на дві години.
• З охолоджених ковбасок знімаємо плівку і нарізаємо кільцями товщини, що підходить нам. У розрізі видно цілісні шматочки сиру, м’яса, що неодмінно привертає увагу святковому столі.

Бажаємо приємного апетиту!

Поради щодо приготування

• Ретельно промийте кишки перед використанням, перевірте, чи добре вони очищені. Недостатньо оброблені ділянки потрібно зачистити тупою стороною ножа.
• Щоб покращити ковзання кишки, змастіть насадку для виготовлення ковбаси олією або якимось іншим жиром.
• Щоб ковбаса вийшла соковитішою, можна додати до м’яса 200-300 г свіжого свинячого сала.
• Набір спецій можна за бажання розширити. Гармонійно впишуться білий та запашний перці, солодка паприка та мелений чилі, мускатний горіх та хмелі-сунелі.

Соковита та ніжна ковбаса з курки, запечена у фользі

Важко знайти кухню, де не знайдеться рулону фольги. Адже фольгу можна використовувати для запікання всього, починаючи з овочів, закінчуючи м’ясними та рибними стравами. Домашні запечені ковбаски у фользі не будуть винятком і вийдуть соковитими, м’якими та максимально дієтичними.

Час приготування: 40 хв.

Час приготування: 90 хв.

порцій – 12.

Інгредієнти:

• Філе куряче -600 гр.
• Свинина – 900 гр.
• Смальце – 200 гр.
• Яйце-4 шт.
• Крохмаль – 3,5 ст.
• Часник – 5 зубчиків.
• Сіль – до смаку.
• Перець чорний мелений – до смаку.
• Паприка – до смаку.

Процес приготування:

1. Спочатку м’ясо з салом нарізаємо на дрібні шматочки, з’єднуючи в одній ємності.
2. Часник видавлюємо, використовуючи часнику, і додаємо до яєць. Сюди ж засипаємо сіль та інші необхідні спеції. Після того, як масу перемішали віночком, поступово вводимо крохмаль. Продовжуємо помішувати доти, доки не залишиться грудочок.
3. До подрібненого м’яса додаємо однорідну яєчну суміш і ретельно перемішуємо.
4. На відрізаний шматочок фольги викладаємо фарш, формуючи витягнуту ковбаску середнього діаметра. Загортаємо фарш якомога щільніше, загинаючи краї. Кінці можна закріпити, щоб у процесі запікання сік залишався у фользі.
5. Загорнуті у фольгу ковбаски викладаємо на лист і відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Засікаємо 60 хвилин і насолоджуємося ароматами, що долинають із кухні.
6. Готовій ковбасі даємо час остудитися, навіть якщо вам не терпиться швидше спробувати. Подавати можна як закуску з томатною пастою або іншим соусом на ваш вибір.

Приємного вам апетиту!

ПРОЦЕС

Півгодини охолоджуємо фарш у морозильній камері (щоб при вимішуванні не відшаровувався жир), потім кладемо його у велику ємність.

Всі інгредієнти ми спочатку розчиняємо в соєвому соусі, а потім виливаємо цю «збірну солянку» у фарш і ретельно вимішуємо.

Можна робити це руками, але ми користуємося міксером із насадками для збивання тіста (фарш із морозилки холодний).

Збиваємо близько 5-ти хвилин до однорідної маси, доки не утворюються тоненькі волокна, сподіваюся, по знімку вам буде зрозуміло. На фотографіях різні види фаршу – ми, як правило, відразу готуємо асорті з курки, свинини та яловичини.

На ніч (або просто на 8+ годин) прибираємо сировину в холодильник, щоб вона гарненько настояла.

Потім за допомогою кулінарного силіконового мішка викладаємо фарш на піддони у вигляді довгих тонких ковбасок (діаметром приблизно 1,5 сантиметра).

Пробували викладати спіраллю, але «рівні» пивчики згодом зручніше зберігати.

Поміщаємо піддони на сушарку і встановлюємо температуру на 75 градусів або близько того. В нас це максимум. Є велика низка моделей, які не зможуть дати таку температуру (максимум в районі 60-ти), на них готуватимуться ковбаски довше.

Включаємо… і вже за кілька годин починаємо пускати слини від запахів.

У нашій сушарці, незважаючи на додаткові піддони, температура розподіляється більш-менш рівномірно. Тим не менш, внизу все-таки трохи гарячіше.

Є сушарки, у яких жар розподіляється зовсім нерівномірно.

Перші години 6 ми взагалі не відкриваємо сушарку, потім вже можна поміняти піддони місцями для більшої рівномірності, якщо потрібно.

Для овочів та фруктів виробник сушарки рекомендує робити перерву, даючи продукту охолонути кожні 4 години. Із ковбасками ми цього не робили. Якщо знаєте, чи потрібно – напишіть, будь ласка, у коментарях.

Ми зазвичай піддони з курячими ковбасками ставимо вгору, з яловичими вниз, зі свинячими всередину. У цьому випадку зазвичай поратися не доводиться. Але все індивідуально, залежить від вашого обладнання та товщини ковбасок, дивіться щодо ситуації.

Нам подобаються пивчики, які виходять приблизно після 9-ти – 10-ї години сушіння. Хто любить м’якіші та соковитіші, може зняти раніше, а любителі «сухариків» потримають довше…

Якщо зарядити сушарку рано вранці, то надвечір на вечерю якраз отримаємо смачні гарячі ковбаски, які дуже добре поєднуються не тільки з пивом, але і з вином, та й самі по собі гарні!

Ароматна домашня ковбаса з курки у шинковиці

Раптом ви волієте спрощувати процес приготування за допомогою сучасної техніки, тоді зверніть увагу на цей рецепт і у вас вийде смачна куряча ковбаса у шинчинці, зварена у мультиварці.

Час приготування: 30 хв.

Час приготування: 120 хв.

порцій – 10.

Інгредієнти:

• М’ясо куряче -1300 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Сіль – 1,5 ч. л.
• Желатин – 20 г.
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
• Перець червоний – 0,5 ч.л.
• Часник мелений – 0,5 ч.л.
• Горіх мускатний – 0,5 ч. л.

Процес приготування:

1. Куряче м’ясо промиваємо, видаляємо всі кістки і нарізаємо на досить великі шматочки, щоб у готовому вигляді було видно текстуру.
2. Дрібно нарізану цибулину, спеції та желатин додаємо до м’яса. Все добре перемішуємо, начебто втираючи в м’ясо спеції.
3. У шинчинці денце встановлюємо на нижній рівень і застилаємо пакетом для запікання.
4. Підготовлену форму заповнюємо фаршем, обов’язково утрамбовуючи, щоб не було прогалин. Цієї кількості продуктів достатньо для 1 кг шинки. Вільний кінець пакета зав’язуємо та накриваємо кришкою, встановлюючи пружини з боків.
5. Заповнену шинку відправляємо в мультиварку, встановлюємо режим «мультиповар» на максимальну температуру. Хвилин 30 буде більш ніж достатньо. Як тільки вода закипить, міняємо режим на гасіння і встановлюємо час приготування 90 хвилин.
6. Даємо їй охолонути, а потім відправляємо в холодильник щонайменше на 5 годин до повного застигання.
7. Розбираємо шинку і нарізаємо готову курячу ковбасу.

Приємного вам апетиту!

Простий і смачний рецепт домашньої курячої ковбаси з буряком

По фотографії вам може здатися, що це варена ковбаса. Однак, ви можете не сумніватися в тому, що у вас вийде приготувати те саме, якщо слідувати кожному етапу приготування. Особливо, якщо ви любите буряк та буряковий сік, без якого у нашому випадку не обійтися.

Час приготування: 120 хв.

Час приготування: 40-50 хв.

порцій – 15.

Інгредієнти:

• М’ясо куряче -500 гр.
• Вершки (20%) – 200мл.
• Сік буряковий – 30мл.
• Часник – 2 зубчики.
• Горіх мускатний – 1 ч. л.
• Орегано – 0,5 год.
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
• Білок яєчний – 2 шт.

Процес приготування:

1. Почнемо приготування ковбаси із виготовлення смачного фаршу. Куряче філе подрібнюємо на невеликі шматочки, перекладаємо в чашу блендера разом із зубчиками часнику та збиваємо.
2. Далі вливаємо вершки, з’єднані з яєчними білками і продовжуємо збивати до отримання однорідної по консистенції маси, що нагадує пасту.
3. Для одержання гарного натурального кольору до однорідної маси додаємо буряковий сік та заправляємо спеціями. Можете використовувати будь-які, спираючись на свої смакові уподобання.
4. Підготовчий етап виконаний, незабаром у вас на столі з’явиться готовий продукт. А поки що на лист харчової плівки викладаємо частину фаршу і загортаємо на кшталт цукерки.
5. Сформовану ковбасу у харчовій плівці для надійності загортаємо у целофанові пакети. Те саме проробляємо з другою частиною фаршу.
6. У глибокій ємності доводимо воду до кипіння і відварюємо сирі ковбаски протягом 30 хвилин. Під час варіння перевертайте ковбасу для отримання рівномірного кольору.
7. Таким нехитрим та швидким способом приготування на вашому столі з’явиться смачна та натуральна ковбаса.

Бажаємо приємного апетиту!

Дуже швидкий рецепт ковбаси з курки в рукаві у духовці

Швидкий та простий рецепт приготування домашньої ковбаси без оболонки, з яким ви впораєтеся за 20 хвилин.

Час приготування: 20 хв.

Час приготування: 30 хв.

порцій – 10.

Інгредієнти:

• Філе куряче – 200 гр.
• Стегна курячі – 600 гр.
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор – 1 ч. л.
• Часник мелений – 1 ч.л.
• Горіх мускатний – 0,5 ч. л.
• Перець чорний мелений – до смаку.
• Крохмаль – 20 г.

Процес приготування:

1. За допомогою м’ясорубки подрібнюємо курячі стегна, одне стегно відкладіть убік. Для аромату фаршу можна додати копченого нежирного бекону.
2. Курячі грудки і відкладене куряче стегно нарізаємо на дрібні кубики. Можна додати будь-яке м’ясо на ваш розсуд, щоб зріз готової ковбаски вийшов цікавим та контрастним. Все нарізане м’ясо з’єднуємо в одній ємності та доповнюємо спеціями.
3. В останню чергу всипаємо крохмаль, завдяки йому ковбасний виріб затримає весь сік усередині.
4. Фарш відбиваємо об тверду поверхню приблизно 10 разів і переходимо безпосередньо до формування ковбасок. Фарш ділимо на дві рівні частини, розстеляємо рукав та режим уздовж на два. Ближче до краю викладаємо першу частину фаршу, формуючи витягнуту ковбаску, згортаємо рукав та закріплюємо з двох країв.
5. Заздалегідь розігріваємо духовку до 200 градусів і відправляємо ковбаски випікатися протягом 30 хвилин. Якщо рукав почав розширюватися, рекомендуємо зробити кілька проколів зубочисткою.
6. Запечені ковбаски дістаємо та залишаємо остигати при кімнатній температурі. Після чого витягаємо з рукава та акуратно нарізаємо потрібної вам товщини.

Приємного вам апетиту!

Чому варто обмежити споживання покупної ковбаси?

Істерія з приводу небезпеки переробленого м’яса особливо сильно вибухнула у жовтні 2015-го: BBC повідомляли, що «перероблене м’ясо викликає рак», а The Sun не соромилися заголовків на кшталт «Вбивця на вашій кухні». При цьому ВООЗ, назбиравши достатньо наукових даних, занесла «перероблене м’ясо» до списку канцерогенів 1 категорії.

Ще трохи правдивих страшилок: існує широкомасштабне дослідження, яке вивчало історії хвороби 262 195 британських жінок, показало, що щоденне вживання 9 грамів бекону (трохи менше 1 шматочка) могло значно підвищити ризик розвитку раку грудей: то рак кишків, то рак кишків. вживають у їжу оброблене м’ясо.

Але вистачить лякатися, давайте розбиратися, що взагалі сталося!

1. Ми завжди любимо вибирати рожеву, однотонну, гарну ковбаску та соски. Але саме цей колір свідчить про те, що м’ясо було оброблене нітратами та нітритами . Саме це, на думку фахівців, перетворює цілком нешкідливу сировину на канцероген. Так що коректніше було б говорити, що небезпечно не в принципі оброблене м’ясо, т.к. це надто розтяжне поняття, а м’ясо, оброблене нітратами.

   Вчені вважають, що м’ясні напівфабрикати можна виготовляти традиційніше – за допомогою банальної солі та витримування. Звичайно, виробникам це не вигідно через час. Саме для прискорення процесу приготування використовуються нітрат калію (селітру) та нітрит натрію.

   Самі по собі вони не канцерогенні (натуральні нітрати є в багатьох зелених овочах на кшталт шпинату та селери). Але під час переробки нітрати взаємодіють з елементами, що містяться в м’ясі (гем-залізом, амінами і амідами), утворюючи нітрозосполуки, які пошкоджують клітини внутрішньої оболонки кишечника, що може призвести до раку.

2. Друга велика небезпека – це трансжири . Виробникам потрібні більш щільні жири для певної структури продукти, так що вони почали збагачувати воднем рідкі олії Омега 6 – “частково гідрогенізовані олії”, ті самі трансжири, молекулярну структуру яких наш організм розкласти не може. Більшість їх розвивають запалення, і навіть мають погану особливість перекривати артерії. До речі, їх заборонили (не про Росію).
3. Багато солі . Ми не проти солі, але вона має бути в адекватній кількості.

Кістка Широка поки що не готова поставити між словами «м’ясні напівфабрикати» і «рак» знак одно. Все це ще вивчається, але ми все ж таки радимо обмежити дітей від покупної ковбаси і годувати їх за нашим рецептом, адже ще в далекому 94 році американські епідеміологи з’ясували, що всього один хот-дог на тиждень підвищує ризик розвитку раку мозку у дітей, особливо при дефіциті деяких вітамінів.

Також ми рекомендуємо дорослим скоротити кількість подібних потенційно небезпечних продуктів у раціоні, тим більше, що зробити це можна легко, швидко та дешево!