Ковбаса ліверна в домашніх умовах. Рецепт з курячих потрухів, субпродуктів, печінки, конини, індички. Покроково

Публікація у групі: Страви з м’яса, субпродуктів

Калорійність ліверної ковбаси, приготовленої за класичним рецептом, виходить приблизно 227 ккал на 100 г. Таке частування містить цінні амінокислоти, які сприяють зміцненню кісток, підвищенню імунітету. Крім того, у складі якісної ліверної ковбаси багато вітамінів (наприклад групи В), мінералів (цинк, магній, залізо).

Але вживати її слід помірно, оскільки препарат здатний підвищувати рівень холестерину в крові та артеріальний тиск. Найкорисніший варіант ліверної ковбаси вдасться приготувати самостійно в домашніх умовах. В цьому випадку вона матиме максимально корисний склад без борошна або сої.

Як правильно підготувати кишки?

Для приготування смачних м’ясних ласощів вам знадобляться кишки, які можна придбати в селі, або на сільському ринку. У магазинах такі товари, безперечно, не реалізуються. Якщо вам вдалося знайти цей нестандартний продукт, доведеться трохи попрацювати над його очищенням та підготовкою. Він, у свою чергу, послужить вам добру послугу у наданні форми майбутньому блюду.

Отже, якщо ви купили необроблені кишки, їх необхідно ретельно промити та очистити.

Це вимагатиме від вас деякого часу та зусиль:

• Промиваємо кишки, куплені на ринку, кілька разів поспіль у солоній воді;
• Очищаємо їх від внутрішньої оболонки, яка має жовтуватий відтінок та неприємний специфічний запах. Це можна робити за допомогою ножа, але дуже акуратно, щоб не зашкодити оболонці. Якщо дозволяє час – чистіть вручну;
• Як тільки процедура очищення буде завершена, натріть кишки харчовою содою з обох боків і збризкайте оцтом (3-7%). Цей етап необхідний для того, щоб остаточно усунути всі їдкі запахи з кишок і зробити їхню оболонку світлою;
• Через деякий час востаннє миємо кишки звичайною проточною водою і висушуємо. Тепер виріб повністю готовий до конкретного застосування.

Нещодавно у спеціалізованих магазинах, де реалізується м’ясна продукція, у продажу з’явилися вже оброблені кишки для виготовлення домашньої ковбаси. Їх потрібно лише промити і використовувати за призначенням, без попередніх маніпуляцій з очищення. Але знайти їх вдається далеко не завжди через низький попит.

Якщо у вас не вдалося знайти цей продукт, не засмучуйтеся. Ви можете замінити його фольгою, пакетом або «рукавом». Достатньо загорнути в них фарш і надати потрібну форму, щоб вони стали повністю готовими до запікання або варіння.

Деякі правила, які допоможуть вам зробити якісну варену ковбасу:

• Не використовуйте кілька кг фаршу відразу і не робіть форми надто довгими. Поки ви не набралися досвіду у цій справі, починайте з малого. Пам’ятайте, що будь-яку ковбасу необхідно варити, і щоб вона вийшла їстівною, важливо зробити це за правилами. Надмірна довжина згортка здатна завадити вам у цьому;
• Не набивайте форму надто туго, інакше кишки лопатимуться в процесі термічної обробки;
• Не опускайте заготовки в воду, що сильно вирує. Коли вона закипить, зробіть вогонь слабшим, щоб рідина не бризкала фонтаном;
• Не запечатуйте краї кишок, наповнених фаршем, слабкою або старою ниткою. Вам потрібен досить міцний фіксатор, щоб усі старання виправдалися, а страва не виявилася зіпсованою;
• Не залишайте цілу кишку перед варінням – її потрібно проколоти зубочисткою в декількох місцях, щоб вона не лопнула, а її вміст не вилився в ємність;
• Не думайте, що для приготування цієї страви підійдуть низькоякісні або прострочені продукти. М’ясо та сало повинні бути свіжими, мати приємний запах та ніжну структуру;
• Не зупиняйтесь на класичній рецептурі. Включайте фантазію та урізноманітнюйте традиційні рецепти своїми улюбленими інгредієнтами. Наприклад, половину свинячого фаршу з традиційної страви можна замінити перемеленою курячою грудкою. До складу страви рекомендується додати сало та різноманітні спеції на ваш особистий розсуд.

Перевіряти готовність продукту при варінні слід шляхом проколу. Якщо з отвору сочиться свіжа кров’яниста субстанція, слід варити далі. Якщо ж з нього виливається жовтий бульйон – ваша страва вже готова до подачі або подальшої додаткової обробки.

Готуємо соковиту свинячу ковбасу

Як правильно зробити варену ковбасу вдома, не відступаючи від традиційних технологій? Ми готові поділитися з вами найпростішим рецептом, придатним навіть для новачка в нелегкій справі виготовлення домашніх копченостей.

• Свинина (переважно філе) – 1 кг;
• Сало – 250-300 г;
• Часник – кілька зубчиків (за смаком);
• Запашний перець мелений – за смаком;
• Сіль – до смаку.

• Підготуйте м’ясо та сало – очистіть та промийте продукти. Наріжте невеликими кубиками приблизно 1х1 см. Можете пропустити через м’ясорубку. Ви можете приготувати ніжну перетерту ковбасу на дрібно нарізаному салі. Варіювати консистенцію фаршу як завгодно;
• У отриманий фарш додайте 2-3 зубчики часнику, що роздавлені через прес. Посолити суміш і додати до неї чорний мелений перець;
• Залийте подрібнене м’ясо 150-200 мл кип’яченої води кімнатної температури, поставте суміш у холодильник на 2-3 години. За цей час рідина вбереться в м’ясо, що зробить вашу майбутню закуску ще більш ніжною, повітряною та соковитою;
• Дістаньте фарш з холодильної камери і починайте його впровадження в заздалегідь підготовлені кишки. Найзручніше робити це через спеціальну насадку для м’ясорубки. На неї надівається один кінець кишки, а протилежний одразу фіксується жорсткою ниткою;
• Наповніть кишку фаршем, але не надто щільно, щоб вона не луснула при варінні або жарінні в духовці;
• Після того як «посудина» буде наповнена, перев’яжіть другий кінчик ниткою;
• Виберіть велику ємність. Врахуйте – при варінні кишки можуть поводитися непередбачено, тому заздалегідь подбайте про додатковий простір для них. Не варто утрамбовувати їх впритул;
• Налийте в каструлю води та посоліть її. Як тільки вона дійде до кипіння, зменшіть вогонь і помістіть у ємність заготовки;
• Варіть до готовності. Після цього вилучіть продукт із ємності і трохи остудіть. За бажанням можна додатково запекти ковбасу в духовці, але захоплюватися цим не варто – занадто великий ризик «пересушити» домашні ласощі.

Процес приготування практично стандартний всім видів страви. Тепер ви знаєте, як зробити найсмачнішу ковбасу без особливих зусиль. Експериментуйте з інгредієнтами, і ви знайдете свій особистий сімейний рецепт, який полюбиться дорослим та дітям!

Ліверна ковбаса до сніданку

Якщо ви любите печінку та субпродукти, такий рецепт домашнього делікатесу стане для вас ідеальним. Як зробити домашню ліверну ковбасу?

• Печінка (свиняча, теляча чи куряча) – 2,5 кг;
• Внутрішній жир – 2,5 кг;
• Мускатний горіх – до смаку;
• Сіль та перець – за смаком.

• Печінку промийте, звільніть від надлишків жиру та жовчних проток, обсушіть сухою серветкою та наріжте невеликими шматками;
• Обсмажте у невеликій кількості рослинної олії до стану напівготовності. Зніміть з плити та остудіть;
• Змішайте отриману масу з внутрішнім жиром і двічі пропустіть через м’ясорубку з дрібними ґратами;
• Посоліть і поперчіть фарш, додайте трохи тертого мускатного горіха. Відбийте руками;
• Начиніть товсті кишки отриманою сумішшю, зафіксуйте заготовки та відправте варитись на 30-40 хвилин. Ліверну ковбасу не рекомендується додатково обробляти в духовці.

Смачна ковбаса може бути корисною і тепер ви знаєте про це напевно. Обов’язково спробуйте приготувати м’ясний делікатес за нашими рецептами, і домочадці обов’язково гідно оцінять вашу працю. Приємного апетиту!

З курячих потрухів

Ліверна ковбаса, приготована з курячих потрухів, виходить менш калорійною, ніж, наприклад, яловича.

Вона легка, смачна та ніжна.

Склад інгредієнтів

Для страви потрібно взяти:

• курячу печінку, серця та шлунки – по півкіло;
• стегенця (цілком) – 2 шт.;
• цибуля біла – 4 головки;;
• яйця курячі – 3 шт.;
• манку – 3-3,5 ст. л;
• олія соняшникова – 1-2 ст. л;
• сіль, перець, прянощі для птахів.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Курячі серця, печінка та шлунки для початку слід ретельно промити в холодній воді. Якщо у печінці залишилася жовч жовтого кольору, її потрібно обов’язково видалити, щоб ковбаса не вийшла гіркою.
2. Шлуночки потрібно відправити в каструлю, залити водою і прокип’ятити протягом 20-25 хв. Після варіння потрібно злити воду за допомогою друшляка і дрібно нарізати продукт.
3. Із серцями слід провести ті самі операції, що й зі шлунками, тільки варити їх знадобиться 10-12 хв.
4. Печінку потрібно готувати 6-8 хв. Щоб надати кінцевій страві правильної текстури, цей субпродукт можна нарізати більше, ніж серця і шлунки.
5. Після того, як усі курячі потрухи зварені та нарізані, їх слід об’єднати в одній глибокій ємності.
6. Далі потрібно дрібно нашаткувати 4 головки цибулі і, постійно помішуючи, обсмажити в сковороді на дрібному вогні.
7. Коли цибуля стане прозорого кольору, її варто зняти з плити і відправити в ємність до подрібнених тельбухів.
8. На наступному етапі потрібно взяти курячі стегенця, промити під струменем води та зрізати з них м’ясо. Після чого прокрутити його в м’ясорубці з використанням решітки середнього розміру і додати до печінки, серця та шлунків.
9. Щоб ковбаса добре тримала форму, в ємність до м’яса потрібно додати курячі яйця та манну крупу, для смаку – сіль, чорний перець та приправи.
10. Коли всі інгредієнти будуть об’єднані, потрібно ретельно перемішати.
11. З отриманого фаршу за допомогою харчової плівки необхідно сформувати ковбаски. Щоб після варіння всередину не потрапила рідина, необхідно закрутити краї і перев’язати їх.
12. Готові ковбаски слід помістити у велику глибоку каструлю, залити водою і, довівши до кипіння, відварити протягом 40-45 хв.

Залишається тільки викласти ковбасу на блюдо, остудити та подати до столу.

Як подавати блюдо на стіл

Подавати ковбаски можна цілими на великій страві. Доповнити їх варто асорті із домашніх солінь. Наприклад, огірками, помідорами, капустою, цибулею та часником.

Традиційна ліверна ковбаса

• 500 грамів яловичої печінки
• 300 грамів яловичого серця
• 300 грамів яловичих легень
• 150 грамів свинячого сала
• 2 цибулини
• 4 яйця
• 1 ч. л. кардамону
• щіпка чорного меленого перцю
• щіпка солі
• 50 грамів желатину
• 0,5 склянки води
• кишки свинячі

Поріжте свиняче сало на шматочки завбільшки 5 на 5 міліметрів, разом із цибулею обсмажте на сковорідці до приємного золотистого кольору. Готові субпродукти із салом та цибулею 2 або 3 рази переверніть у м’ясорубці, вони повинні перетворитися на кашку.

Желатин влийте в бульйон (1 склянку), що залишився після варіння, доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. Розбийте у фарш яйця, посоліть до смаку, покладете перець і кардамон. За бажанням можна навіть злегка підсолодити (1-2 ч.л. цукрового піску). Потім ретельно все змішайте, подрібніть блендер до консистенції пюре, щоб фарш став однорідним. У процесі змішування поступово додавайте желатин із бульйоном.

Добре промийте кишки, набийте їх приготовленою вами масою. Це можна робити через вирву, але тоді процес буде трудомістким. Найкраще скористатися м’ясорубкою, там є спеціальна насадка для ковбаси. Не варто класти фарш дуже щільно: ковбаска може луснути. Зав’яжіть краї кулінарними нитками, звичайним шпагатом або вузлом.

Ковбаски, що вийшло, проткніть в декількох місцях зубочисткою, щоб звідти вийшло повітря. Це допоможе їм не луснути при варінні

Ліверна ковбаса з яловичих кишок з додаванням рису

• яловичі кишки, залежно від бажаної кількості ковбаси
• 3 частини яловичих легень
• 2 частини нирок або селезінки
• 1 частина сала курдючного
• 2 частини відвареного рису
• цибуля з розрахунку 1-2 штуки на кілограм субпродуктів
• вершкове масло для запікання
• сіль, спеції за смаком

Відваріть субпродукти, поріжте на маленькі шматочки. Додайте рис, відварений до напівготовності, подрібнену цибулю, спеції. Все ретельно перемішайте та проверніть через м’ясорубку, краще кілька разів.

За тим же принципом можна робити ліверну ковбасу з печінки, вона набагато ніжніша, ніж звичайна.

Можна для апетитності додатково пекти ковбаски в духовці, нагрітій до 150оС. Тільки треба попередньо змастити їх олією, щоби зарум’янилися.

Ліверна ковбаса у домашніх умовах – загальні принципи приготування

Який лівер можна використовувати для ковбаси: печінка, легеня, нирки, серце. Нирки бажано розрізати та вимочити у воді. Субпродукти можна взяти будь-які: яловичі, свинячі, баранячі та від будь-якої птиці. Також можна взяти суміш. Для згладжування смаку до фаршу додається свиняче сало або жир.

Що ще кладуть у ліверну ковбасу:

• цибуля, часник, іноді інші овочі;

Спеції можна додавати будь-які, на свій смак. Для наповнення використовують штучні чи натуральні оболонки. Для ліверної ковбаси краще брати кишки, тому що вона виходить особливо смачною в запеченому та смаженому вигляді. Але натуральну оболонку потрібно вміти очищати та готувати. Для цього кишку вивертають, засипають сіллю, потім зіскаблюють слизовий шар. Очищені черева замочують на добу в оцтовому розчині для видалення запаху, воду періодично потрібно міняти.

Рецепт 2: Ліверна ковбаса домашня зі шпиком

Ще один варіант домашньої ліверної ковбаси, для якої знадобиться, сметана, а також курячі яйця. Начиняти такий фарш бажано у натуральні оболонки. Лівер беремо вже відварену.

Інгредієнти

• 500 г сметани;

• 300 г сала;

Приготування

1. Ріжемо сало кубиками, обсмажуємо до золотистого кольору та шматочки виймаємо. Остуджуємо.

2. Ріжемо цибулини дрібно, обсмажуємо в жирі, що витопився, від сала. Остуджуємо.

3. Пропускаємо смажене сало через м’ясорубку з великими отворами на сітці. Повинні вийти шматочки.

4. Замінюємо в м’ясорубці велику сіточку дрібною, пропускаємо лівер.

5. Змішуємо підготовлений шпик із обсмаженого сала, лівер, додаємо сирі яйця, сіль та перчик. Фарш добре перемішуємо.

6. Кладемо сметану та ще раз розмішуємо. Даємо масі постояти годину на холоді, щоб лівер увібрав сметану. Фарш стане густішим.

7. Начиняємо ковбаски звичайним способом, краще їх не робити довгими. Потім складаємо на лист, змащуємо маслом і засмажуємо в духовці до золотистого кольору.

Висновок

Якщо порівнювати хімічний склад субпродуктів і м’яса свинини, що описуються, то за вмістом вітамінів і макро-мікроелементів м’ясо програє навіть легкому. У м’ясі немає жодної позиції, яка б на 100% забезпечувала добову норму споживання. Найкраще вітаміни і макро-мікроелементи засвоюється з продуктів харчування, тому м’ясні субпродукти звичайно повинні бути присутніми в нашому раціоні. Домашня ліверна це справді якісний та смачний продукт. Магазинну ковбасу я не став би купувати, під гарною оболонкою знаходиться продукт сумнівної якості.

Рецепт 3: Варена ліверна ковбаса в домашніх умовах

Для вареної домашньої ковбаси з Лівер можна використовувати і штучні оболонки. Фарш подрібнювати потрібно якомога дрібніше, краще скористатися блендером. Але якщо його немає, то пропустити через м’ясорубку двічі.

Інгредієнти

• 1 кг свинячої щоковини;

• 40 г солі;

0,3 ложки суміші перців;

Приготування

1. Лівер ріжемо шматками, які пройдуть у м’ясорубку. Складаємо в каструлю, заливаємо водою та варимо годину. Шматки остуджуємо, бульйон не виливаємо.

2. Перекручуємо лівер і свинячу щоковину, відразу подрібнюємо цибулю.

3. Додаємо у фарш усі спеції, перемішуємо.

4. Тепер потрібно влити бульйон. Кількість залежить від консистенції фаршу, що вийшла. У середньому йде від 200 до 400 грамів. Масу вимішуємо, лівер добре вбере вологу.

5. Начиняємо приготованим фаршем оболонки, зав’язуємо кінчики, робимо проколи.

6. Відварюємо ковбаски в окропі годину, потім дістаємо, остуджуємо і можна знімати пробу!

Ціна

Ціни на цей продукт варіюються від 100 до 500 рублів за кілограм. У середньому в Росії хорошу ліверну ковбасу можна купити за ціною 300 р за 1 кг. Зважаючи на те, що продукт цей швидкопсувний, дешевше коштуватиме ліверна місцевого, регіонального виробництва. Привізна ковбаса обійдеться дорожче, особливо імпортна, наприклад, виробництва Республіки Білорусь.

Придбати цей виріб ковбасної промисловості за різною ціною можна як у великих торгових мережах, так і в магазинах крокової доступності. Ліверна ковбаса – це найдоступніше з усіх ковбасних виробів. Як за ціною, так і наявністю в магазинах. Вживати її можна як у вигляді бутербродів, так і як начинка для млинців і пиріжків.

Рецепт 5: Ліверна ковбаса в домашніх умовах «Яловича з рисом»

Один із численних варіантів домашньої ковбаси з ліверу з додаванням крупи. Рис використовуємо дрібний, краще круглий. Можна взяти січку (подрібнену крупу). Використовуємо яловичі субпродукти, але свиняче сало. Супротивники свинини можуть взяти качиний, курячий, індичий жир.

Інгредієнти

• 3 ложки желатину;

Приготування

1. Желатин заливаємо водою, залишаємо для набухання на 20 хвилин.

2. Рис відварюємо, остуджуємо, не забуваємо злити воду. Якщо крупа вийшла клейкою, то можна промити.

3. Відварюємо лівер. Можна скласти все в одну каструлю. Печінку виймаємо через 20 хвилин після закипання, легені дістаємо через 40 хвилин, а серце вариться довше і готуємо його рівно годину.

4. Всі субпродукти остудити і нарізати шматочками для перекручування в м’ясорубці.

5. Сало нарізаємо кубиками і просто обсмажуємо на сковороді разом із цибулею до легкої золотистості.

6. Пропускаємо через м’ясорубку всі субпродукти та сало з цибулею. Бажано це зробити не менше двох разів, щоб маса стала однорідною.

7. У набряклий желатин додаємо склянку гарячого бульйону, розмішуємо. Усі крупинки повинні розчинитись.

8. Додаємо до фаршу желатиновий бульйон, кладемо спеції, відварений рис, сирі яйця, перемішуємо.

9. Начиняємо підготовлені заздалегідь оболонки (штучні чи натуральні).

10. Робимо проколи голкою та відварюємо напівфабрикати 40 хвилин.

Інші варіанти

Зазвичай у нас готують -ковбасу в домашніх умовах у кишках-, і при цьому рецептів її приготування безліч, тому що роблять її з різного м’яса, лівера або крові різних тварин. Ви можете зробити практично дієтичну курячу ковбасу в домашніх умовах, не витративши багато коштів.

Або купити гарне м’ясо і приготувати —домашню ковбасу зі свинини—. При цьому можна її просто зварити і потім обсмажити, а можна ще трохи постаратися і зробити — ковбасу в домашніх умовах, яку ваші близькі з’їдять буквально за пару годин.

А приготувати з неї потім можна безліч смачних страв: від звичайних бутербродів до супу з ковбасою. Тож якщо хочете їсти якісні продукти, то постарайтеся вчитися і готувати все самі.

Розкажіть, чи вийшла у вас ковбаса? Що ви брали для неї? Які спеції додавали? Якщо у вас є питання або зауваження, то обов’язково напишіть з коментарів.