Котлети в духовці, як у дитячому садку: покроковий рецепт

3

Приготував: Зоя Шуніна

07.10.2019 Час приготування: 1 год. 20 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Багатьом, хто відвідував дитячий садок, заповнився смак котлет. Їх подавали з вермішелью, картопляним пюре або гречаною кашею. Згадаймо смак дитинства і приготуємо такі котлети.

Дитячі котлети – загальні принципи приготування

Для дитячих котлет можна використовувати різні види м’яса та птиці. В основному це яловичина, свинина без жиру, індичка, курка та кролик. Баранина, козлятина та качка для приготування дитячих страв не використовуються.

Продукт промивають, нарізають шматочками та подрібнюють. В основному використовують м’ясорубку. Для приготування котлет як у дитячому садку м’ясо перекручують щонайменше двічі. Останній раз із додаванням інших інгредієнтів.

Що кладуть крім м’яса:

Котлетки зазвичай панують у борошні або манній крупі. Для приготування використовують щадні способи. В основному це варіння на пару, гасіння або запікання в духовці. Для соковитості котлети готують із соусами на основі бульйонів, овочів чи молочних продуктів.

Окрім м’ясних котлет, можна готувати рибні, овочеві чи круп’яні вироби. Вони несуть свою користь для дитячого організму, допомагають урізноманітнити та збагатити раціон.

Рекомендації

Збираючись приготувати малюку котлети, як у садку, як основний інгредієнт Ви можете використовувати яловиче, куряче м’ясо або індичий фарш

Варто віддавати перевагу дієтичним, нежирним сортам. Обов’язковою умовою приготування таких котлеток є обволікання панірувальними сухарями. Якщо купуєте м’ясо, то для приготування фаршу використовуйте насадку із найменшим діаметром отворів. У фарш можна додавати цибулю, за бажанням моркву, які максимально подрібнюються. Панірувальні сухарі можна використовувати покупні, тільки важливо стежити за терміном придатності та складом, продукт має бути натуральним. Сухарі можна готувати самостійно або замінювати їх мукою, або манною крупою. Особливий смак котлетам, схожим на дитсадкові, надає підливи.

Протушкувати вироби можна як безпосередньо в духовці після запікання, так і в мультиварці або в казанку.

• Виймаємо форму, поверх овочів щільно викладаємо сформовані вироби, які попередньо обволокли в паніровці.
• Градус у духовці підвищуємо до 180 або 200. Відправляємо форму в піч. Процес випікання триває близько 15 хвилин. Після цього необхідно додати “підливу”. Так як раніше на дно листа була викладена морква та цибуля, то котлети можна залити м’ясним бульйоном або окропом. Об’єм рідини повинен бути таким, щоб повністю покрити котлети на деку. Відправляємо форму до духовки, подальший процес приготування займає хвилин сорок п’ять.

Дитячі котлети з курки

Курячі котлетки дуже люблять не лише діти, а й дорослі. Чудова страва для повсякденного меню. За рецептурою використовується філе. Краще брати не лише грудку, а й обрізки зі стегна. Страва буде соковитішою.

Інгредієнти

• 1 маленька морква;

• 20 мл олії вирощує.

Приготування

1. Заливаємо манну крупу молоком і поки залишаємо, нехай набухає.

2. Нарізаємо філе, також очищену цибулинку і морквину. Перекручуємо всі разом двічі через м’ясорубку. Якщо є потужний блендер або комбайн, можна приготувати дрібний фарш з їх допомогою.

3. Додаємо до курки набряклу манку.

4. Фарш солимо і кладемо яйце, добре розмішуємо.

5. Формуємо котлети. Обвалюємо в борошні.

6. Складаємо на деко, змащене олією, і ставимо в духовку. Запікаємо до появи рум’яної скоринки.

7. Кип’ятимо бульйон, трохи солимо і виливаємо в деко з котлетками. Готуємо ще 20 хвилин.

Дитячі котлети зі змішаного фаршу

Для приготування таких дитячих котлет знадобиться яловичина та пісна свинина без жиру. Рецептура з картоплею.

Інгредієнти

• 2 ложки сметани;

• олія для форми;

Приготування

1. Очищаємо картоплини та натираємо на дрібній тертці. Відразу додаємо до них сметану та розмішуємо.

2. Перекручуємо свинину з яловичиною та цибулею. Бажано зробити це двічі.

3. З’єднуємо м’ясну масу з картоплею, солимо і вбиваємо одне яйце.

4. Фарш розмішуємо та робимо невеликі котлетки по 70 грамів. Кожну обвалюємо в борошні і викладаємо у форму.

5. Запікаємо 15 хвилин при 200 градусах, потім вливаємо бульйон так, щоб він ледве покривав вироби і готуємо ще 30 хвилин. Температуру другого етапу можна знизити до 180.

Рибна смакота

У раціоні крихта має іноді бути присутнім і риба, тому ще один рецепт буде присвячений дивно ніжним рибним биточкам на пару. Щоб їх приготувати, візьмемо:

• 200 грам риби (краще нежирних сортів, морський)
• Половинка невеликої моркви
• Картопля
• Трохи кропу та петрушки.

Рибку відварюємо 15-20 хвилин у трохи підсоленій воді. Краще дочекатися, поки вона закипить і помістити її відразу в окріп. Так збережеться більше корисних властивостей. Картопля та морква теж слід відварити. Потім очищаємо рибу від кісток і розминаємо вилкою, додаємо яйце, картоплю, моркву, зелень. Змішуємо все до однорідної маси. Готуємо також, як і м’ясні, 15-20 хвилин. Перед подачею на стіл, трохи змастимо вершковим маслом.

Морквяні котлети як у дитячому садку

Чим нагодувати маленького привереду? Спробуйте йому запропонувати морквяні котлети як у дитячому садку. Вони насправді смачні, прості у приготуванні та подобаються багатьом хлопцям. Готуються із манною крупою. Якщо страва призначена для дітей шкільного віку, то можна додати більше цукру.

Інгредієнти

• 15 г цукру;

• 50 грам сметани;

Приготування

1. Натираємо моркву, попередньо промивши і очистивши коренеплід. Складаємо в каструльку.

2. Додаємо молоко та вершкове масло. Ставимо на плиту і припускаємо до м’якості.

3. Обережно вводимо манку, інтенсивно розмішуємо. Остуджуємо.

4. Додаємо цукор із сіллю, кладемо яйце і розмішуємо.

5. Скачуємо з тесту, що вийшов, кульки або формуємо котлетки потрібної форми. Розмір також може бути будь-яким. Але зазвичай роблять невеликі кульки та кладуть по 2-3 штуки на порцію.

6. Обвалюємо в борошні і укладаємо в змащену форму.

7. Змащуємо рецептурною сметаною та відправляємо в духовку. Печемо до готовності. Зазвичай вистачає 15 хвилин за 200 градусів.

8. Подаються морквяні котлети зі сметаною. Можна використовувати фруктові соуси, молоко, що згущує|згущає|.

Манні котлети як у дитячому садку

Мані котлетки або як їх ще називають биточки, на відміну від однойменної каші, подобаються дітям набагато більше. Страву можна пропонувати дитині на полудень чи сніданок.

Інгредієнти

• 0,5 склянки манки;

• 1 ложка крохмалю;

• 20 мл олії вирощує.

Для панування також використовується манна крупа.

Приготування

1. Ставимо на плиту молоко. Відразу в нього кладемо сіль із цукром, даємо закипіти.

2. Вводимо тонким струмком манну крупу. Заважаємо швидко. Робимо густу кашу, остудити.

3. Додаємо яйця та ретельно перемішуємо.

4. Формуємо із крутої каші котлетки. Краще ліпити круглі битки.

5. Обвалюємо їх у сухій манній крупі.

6. Обсмажуємо на рецептурному маслі до рум’яної скоринки з обох боків.

7. Подаються манні котлетки зі сметаною, варенням, солодким соусом або сиропом.

Рецепт 8: манні биточки з киселем із слив

Мані биточки з киселем (їх ще називають манниками) – це добре знайома та улюблена страва з дитинства, яка входить у меню будь-якого дитячого садка вже багато років. Це цікаве та смачне блюдо їдять усі, навіть ті, хто навідріз відмовляється від манної каші. Адже саме манна каша є основним компонентом биточків.

Сьогодні згадаємо дитинство та приготуємо своїм домочадцям манні биточки з киселем зі слив.

для биточків:

• молоко – 0,5 літра;
• манна крупа – 100-115 г (трохи більше половини 200 г склянки);
• яйце – 1 штука;
• вершкове масло – 15-20 г (1 столова ложка);
• сіль – 5 грамів (половину чайної ложки);
• цукор – 50 грамів (2 столові ложки);
• ванілін – 1 пакетик;
• олія для смаження.

для киселю:

• вода – 1 літр;
• крохмаль – 20-30 грамів (2-3 столові ложки з гіркою);
• цукор – 75 грамів (2,5-3 столові ложки);
• сливи.

Спочатку нам треба зварити манну кашу. Для цього каструлю з молоком ставимо на середній вогонь, солимо,

додаємо цукровий пісок, вершкове масло.

Коли молоко закипить, вогонь зменшуємо і всипаємо тонким струмком, одночасно повільно помішуючи манну крупу. Варимо, розмішуючи, щоби не підгоріла, близько 10 хвилин. Каша має вийти дуже густою. Потім відставляємо охолоджуватися.

Тепер приступимо до киселю. Сливи відокремлюємо від кісточок та заливаємо водою так, щоб повністю закрити фрукти. Ставимо на середній вогонь і варимо до розм’якшення слив.

Гарячу масу протираємо через ситечко,

доливаємо води до отримання одного літра сливової рідини та ставимо на середній вогонь.

Так як кислі сливи, то додаємо 3 столові ложки цукру і доводимо до кипіння.

Поки рідина закипає, у невеликій кількості холодної води розводимо крохмаль. Після закипання повільно тонким цівком вводимо розведений крохмаль і розмішуємо. Зменшуємо вогонь і даємо киселю покипіти 3-4 хвилини.

Сливовий кисіль готовий.

Яйце збиваємо з ваніліном і додаємо в манну кашу, що охолола, добре розмішуємо. Якщо каша вийшла з грудочками, масу можна збити за допомогою блендера.

З приготовленої маси мокрими руками формуємо невеликі коржики і обвалюємо їх у борошні, можна трохи посипати кунжутом. З тесту виходить 10-11 середніх биточків.

Обсмажуємо манні биточки з обох боків до рум’яної скоринки в сковороді на середньому вогні з розігрітою олією.

Дитячі котлети – корисні поради та хитрощі

• Чи готовите дитячі котлетки? Робіть відразу більше фаршу! Частину можна приготувати дитині одразу, частину заморозити. Також можна зліпити трохи фрикадельок та зварити супчик. Фрикадельки також можна заморозити і будь-якої миті використовувати для перших і других страв.

• Якщо дитина любить помідори та добре переносить томат, то сміливо заливайте дитячі котлетки червоними соусами.

• Дитяче меню не передбачає використання різноманітних спецій та готових соусів. Але завжди можна додати у фарш рубану зелень петрушки або кропу, покласти трохи солодкого перчика.

• Гарбуз – чудова добавка для дитячих котлет. З нею страва буде соковитою, ніжною і дуже корисною. Гарбузом можна замінити частину цибулі, моркву або просто додати її в будь-який рецепт.

Канцерогени геть

Не секрет, що страви, приготовлені на пару, краще зберігають свої корисні властивості. Крім того, парова обробка не передбачає наявності жиру, а значить, швидше та легше засвоюється у шлунку. Котлетки, приготовані таким способом, мають смак саме м’яса, без сторонніх домішок, на кшталт олії для смаження або панірувальної суміші. На паровому м’ясі не утворюється скоринка, яка може поранити слизову рота малюка. Крім того, у маленький шлунок малюка не потраплять канцерогени, що утворюються під час смаження.

Я розповім, як приготувати найпопулярніші та соковиті котлетки для дитячого меню від року. Прочитайте, і ви зрозумієте, що готуються вони дуже просто, а які виходять на смак, м-м-м, смакота!

Покроковий рецепт приготування

Той самий чудовий смак котлет як у дитячому садку в домашніх умовах досягти зовсім не складно. Секрет полягає у приготуванні за технологічною картою.

Беремо 120 г батону, зрізаємо скоринку, заливаємо водою 250 мл. Дамо постояти хвилини 2-3, щоб батон набух. Можна замінити білим хлібом.

Поріжемо 2 цибулини. Перекрутимо на м’ясорубці 900 гр філе яловичини, додаємо цибулю, батон віджимаємо трохи від води і додаємо до фаршу, все добре перемішуємо. І пропускаємо фарш, що вийшла, через м’ясорубку ще раз, щоб вийшла однорідна м’ясна маса. Тепер додаємо ч.л. солі без гірки та перемішуємо. Яйце не додаємо фарш і так добре тримаємо форму.

На лист наливаємо олію 3-4 ст.л. рівномірно розподіляємо. У мене лист фірми талер розміром 36см на 23 см, Висотою 4 см. З вуглецевої сталі, з антипригарним покриттям, ручки силіконові.

Підготовлені котлети обвалюємо в панірувальних сухарях і кладемо на деко.

Подробиці та деталі приготування Ви можете подивитися у моєму коротенькому відео нижче.

Палиця-палиця, огірочок

Ах так, мало не прогавила найголовніше! Оформлення дитячих страв – гарантія того, що вони з’їдуться із величезним задоволенням. Тому треба постаратися, привернути увагу, зацікавити. Якщо нарізати тонкими скибочками свіжий огірок або моркву і розкласти навколо котлети у вигляді сонячних променів, дитина хрумтітиме смачними овочами і заразом уплітатиме основну страву.

Можна зробити і сніговичка із двох-трьох котлет. Замість носа – крихітний шматочок моркви, “відерце” на голові з скибочки вареної картоплі або свіжого огірочка, ручки – з кропу або зеленої цибулі. Та що я вам розповідаю, думаю, у вас із фантазією повний порядок. Ви ще мене можете навчити креативному сервіруванню та подачі страв.

Так, і запропонуйте варіанти смачних гарнірів для найменших. Що ви готуєте найчастіше? Картопляне пюре, овочеве рагу, а можливо, ваша дитина обожнює крупи. Словом, потрібно зібрати для малечі повноцінний обід. Раніше ми говорили про те, що сьогодні навчилися готувати корисне м’ясо для наших гурманів, тепер гарнір, і «друге» готове. Ну і присмачимо все смачним компотиком.

Приємного апетиту вашим діткам! Сподіваюся, сьогодні я вам знову хоч трохи придалася. Чекаю на коментарі і не забувайте ділитися посиланням на публікацію в соцмережах. А я з’явлюся дуже скоро, адже у нас ще стільки важливих тем!

Рекомендуємо також

• Як відкрити цех з виробництва цукерок
• Скільки коштує відкрити кафе з нуля
• Як правильно навчиться ворожити на кавовій гущі в домашніх умовах: основні правила та підготовка
• Як приготувати драніки: класичний рецепт та дивовижні варіації
• Секрети приготування м’яса – найцікавіше у блогах Секрети приготування смачного м’яса
• Салат «Цезар» з куркою та сухариками: рецепти з фото Цезар з куркою хлібом рецепт

Інгредієнти

• Яловичий фарш – 450 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Хліб (багет) – 60 г;
• Панірувальні сухарі – 2-3 ст. л.;
• Рослинна олія – 2 ст.л.;
• Сіль – до смаку;
• Олія вершкове – для подачі.

Як приготувати яловичі котлети, як у дитячому садку в духовці.

У багету (можна замінити на батон або білий пшеничний хліб) зрізаємо скоринку, м’якуш нарізаємо, відправляємо в миску, заливаємо водою (125 мл) і залишаємо на 2-3 хвилини.

Заготівля для котлеток має бути дрібнорубаною, тому готовий фарш пропускаємо один раз через м’ясорубку.

Додаємо в підготовлений фарш злегка віджатий м’якуш багету і нарізану цибулю.

Пропускаємо фарш для котлеток через м’ясорубку ще раз, щоб вийшла однорідна м’ясна маса.

Додаємо сіль та перемішуємо. Куряче яйце в масу не додаємо, фарш яловичий добре тримає форму і без нього.

Формуємо з м’ясної маси котлети однакової довгастої форми (6 шт.) і обвалюємо по одній у панірувальних сухарях.

Деко змащуємо маслом, розміщуємо котлетки поруч один з одним, ставимо в духовку, попередньо розігріту до 160 градусів, і запікаємо 40 хвилин. Завдяки тому, що ми використовуємо невисоку температуру, котлети томляться і виходять ніжними і соковитими.

Вершкове масло|мастило| для подачі доводимо в невеликій каструлі до кипіння. Найсмачніші м’ясні котлети як у дитячому садку виймаємо, перекладаємо на тарілки, поливаємо ароматним маслом і відразу подаємо з картопляним пюре, тушкованою капустою або улюбленими макаронами. Приємного апетиту!

Поради у приготуванні:

• Такі котлетки можна приготувати з курки, індички чи риби. Щоб котлети тримали форму, додаємо у фарш куряче яйце.
• Свинина та баранина містять «приховані жири», тому напівфабрикати для дітей із них не готують.
• Щоб фарш вийшов дрібнорубаним, використовуйте насадку з мінімальним діаметром отворів.
• М’ясну заготовку можна ще доповнити морквиною, яку натираємо крупно або дрібно.
• Панірувальні сухарі можна замінити на манну крупу або борошно.
• Такі котлетки можна згасити в бульйоні на плиті, мультиварці або приготувати в пароварці.
• Щоб котлетки вийшли пишними, перед формуванням злегка відбиваємо фарш. Беремо у долоню невелику кількість і з силою вдаряємо масу по дну миски.

Фарш для дитячих котлеток краще приготувати домашній із добірної яловичини.

Дивіться також, як приготувати омлет у духовці як у садочку.

Курячі котлетки

Пропоную Вам рецепт, який є варіацією представлених вище.

Для приготування нам знадобиться:

• близько шістсот грамів курячого фаршу або філе;
• сімдесят грам батона;
• 80 мл молока;
• дві цибулини;
• одна морква;
• 50 грам панірувальних сухарів;
• 20 мл рослинної олії;
• 250 мл курячого бульйону;
• сіль за смаком.

1. Якщо використовуєте куряче філе, а не готовий фарш, то насамперед необхідно м’ясо разом із попередньо очищеною від лушпиння цибулею перемолоти через м’ясорубку.
2. Батон замочуємо у молоці. Якщо її немає, можна замінити водою. Після чого віджимаємо і пропускаємо через м’ясорубку.
3. В отриманий фарш додаємо сіль, ретельно перемішуємо.
4. Далі необхідно зайнятися приготуванням підливи. Для цього беремо цибулину невеликих розмірів, очищаємо її від лушпиння і дрібно нарізаємо.
5. Моркву миємо, очищаємо, натираємо на великій тертці.
6. Викладаємо овочі в казанок, додаємо невелику кількість олії, гасимо хвилин 10, після чого додаємо відмірений об’єм бульйону або води.
7. Повертаємось до фаршу. Формуємо з нього котлети овальної форми, обволікаємо їх у панірувальних сухарях.
8. Вибрану форму для запікання в духовці змащуємо рослинним маслом, викладаємо котлети. Лист відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 15. Після закінчення цього часу заливаємо котлети підготовленою підливою. Відправляємо в духовку, де страва запікатиме хвилин тридцять. Готові котлети падають із гречкою або картопляним пюре. Діткам дуже подобається.

Котлети як у дитячому садку за справжнім рецептом

Котлети як у дитячому садку – ще один забутий, але приємний смак. Найперший досвід м’ясоїдства, який до вподоби багатьом дітям. Це апетитний вибір малолітніх гурманів незалежно від доби народження та континентів проживання.

І часто трапляється так, що любов до какао, котлеток і вермішельки з дитинства потім «перетворюється» на пристрасть до стейків, віскі та сигар. Але удосталь смаків дорослого життя завжди залишається місце все тієї ж любові до «малолітніх» котлет. Перевірено на власній дочці! Усі подробиці приготування «дитсадкових» котлет – у кулінарному репортажі порталу «Меню тижня».

Феномен цих котлет був для мене загадкою, доки я не напросилася на роботу до своєї мами. Дуже хотілося підглянути секрети «дитсадківської» рецептури.

Мені видали білий халат, змінне стерильне взуття і дали допуск у найсмачніше «серце» – на кухню, де з п’ятої ранку починають варити кашу на сніданок і потім «замішують» котлети до обіду. На дитсадковій кухні всі каструлі підписано, пронумеровано, а обробні дошки відсортовано за методом приготування. Початок котлети «беруть» у цеху сирої продукції. Тут обробляють яловичі туші, прибирають кістки, плівки, сухожилля та зливають м’ясну кров. Наприклад, у день мого «репортажу» на харчуванні стояло 184 дитини.

Шеф-кухар Наталія Іванівна отримала майже 24 кілограми м’яса. За вирахуванням непридатної маси на котлети пішло кілограм 18. З м’ясних відходів варять бульйон – це один із головних пунктів у технології. Нижче покажу технологічну карту на котлету з м’яса яловичини – там розрахунок однією порцію.

На 200 котлет мені привели такий розклад: 17, 6 кг яловичини, 300 мл рослинної олії, три батони, по півтора кілограма цибулі та моркви і приблизно півкіло панірувальних сухарів. Зрозуміло, на домашній кухні 200 котлет робити ніхто не буде, тому розклад зменшений на сім’ю з чотирьох осіб у розрахунку, що кожному дістанеться по дві котлетки. Ну де ви бачили сім’ї, в яких з’їдають по одній?! Дві – це як мінімум!

Загальний та активний час приготування – 1,5 години Вартість – 10 $ Калорійність на 100 гр – 183 ккал Кількість порцій – 8 шт.