Котлети як у їдальні – вони і вдома виходять! Котлети як у радянській їдальні з манкою, хлібом, картоплею та рисом

Пропонуємо згадати соковитий і ніжний смак, яким володіли шкільні котлети за ГОСТом СРСР. Рецептуру та секрет приготування вдалося впізнати у кухарів. А відновити деталі ми змогли за збереженими технологічними картами, які використовуються на той час. З розпадом Союзу склад страви різко змінився, але для здоров’я краще користуватися перевіреними варіантами із запіканням у духовці.

Шкільні котлети за ГОСТом СРСР: домашній варіант

Можна приготувати шкільні котлети з СРСР, рецепт з фото яких описаний нижче, з додаванням приправ. Якщо взяти менше хліба, знизиться калорійність страви, тому вирішуйте самі робити биточки легкими або ситними.

Час приготування: 1 година 15 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

• калорійність – 238,9 ккал;
• білки – 11.4 г;
• жири – 16.4 г;
• вуглеводи – 11.3 г.

Інгредієнти

• вирізка яловичини – 300 г;
• м’якоть пшеничного хліба – 80 г;
• холодна вода – 85 мл;
• цибулина – 1 шт.;
• сало сало – 20 г;
• сухарі панірувальні – 40 г;
• рослинна олія – ​​40 мл;
• перець та сіль – за смаком.

Важливо: у технологічній карті рецепту шкільних котлет як у СРСР були присутні яйця, які кухарі рідко додавали. Якщо є сумніви, на зазначену кількість продуктів можна додати 1 штуку. Також у домашніх умовах господині частіше використовують молоко замість води.

Покрокове приготування

1. Шматок білого хліба трохи розфарбувати та залити половиною зазначеної кількості рідини. Відставити убік на 10 хвилин, щоб він встиг розм’якнути.
2. У цей час зайнятися яловичиною, яку обов’язково промити під краном та обсушити кухонними серветками. Гострим ножем зрізати всю плівку та жилки.
3. Свиняче сало має бути свіжим та без шкірки. М’ясу з жиром надати форму кубиків, викласти на широку тарілку і трохи потримати у морозилці.
4. Очистити від лушпиння цибулю, розділити на 4 частини.
5. Пропустити всі підготовлені продукти через м’ясорубку або подрібнити на кухонному комбайні. Додати сіль та чорний мелений перець.
6. Перемішати і відбити фарш (невеликими порціями) на дно чашки. Це допоможе масі стати більш еластичною, а напівфабрикату не розвалитися під час теплової обробки.
7. Склад дати полежати чверть години в холодильнику, приховавши шматком харчової плівки.
8. Сформувати мокрими руками 4 овальні котлети. Кожен виріб обваляти в панірувальних сухарях.
9. Розжарити олію на сковороді або на невеликій деко. Викласти напівфабрикати спочатку на один бік і одразу перевернути на інший.
10. Не чекаючи обсмажування, відправити в розігріту до 200 градусів духовку. Через 7-8 хвилин з’явиться рум’яна скоринка. На дно посуду вилити залишок води, знизити температуру до 180 градусів та запікати ще чверть години, доки не випарується вся рідина.

Котлети, як у радянській їдальні, можна подавати. Використання печі значно скорочувало час масового приготування обіду.

Час приготування: 15 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

• калорійність – 40 ккал;
• білки – 0.3 г;
• жири – 3.7;
• вуглеводи – 2.3.

Інгредієнти

• рослинна та вершкове масло – по 2 ст.л.;
• борошно – 20 г;
• томатная паста — 1.5 ст.л.;
• вода – 400 мл;
• сіль – 1/2 ч.л.;
• паприка – 1/3 ч.л.

Порада: для надання страві аромату можна додати до складу рубану свіжу зелень.

Покрокове приготування

1. Розтопити на сковороді обидва види олії, всипати муку|борошно| і трохи обсмажити.
2. Додати томатну пасту і з цього моменту постійно заважати віночком, щоб не було грудочок.
3. Майже відразу влити теплу воду.
4. Внести сіль та спеції.
5. Контролювати під час варіння консистенцію. При необхідності розбавити. Якщо до складу все ж таки буде додана зелень, то її змішати з готовим соусом в самому кінці.

Старі знайомі рецепти шкільних котлет за ГОСТом СРСР ніколи не підведуть господиню. Їх можна подавати, як окрему страву, приготувавши на обідню перерву на роботі, і з будь-яким гарніром, який віддають перевагу сім’ї. Прикрасить блюдо соусниця з підливою або нарізані свіжі овочі.

Столові рецепти. Рецепти тієї самої столовської їжі з дитинства

Запіканка «Смак дитинства».
Інгредієнти:

– Сир – 500 г; – Цукор – 100 г; – Манка – 100 г; – Молоко – 50 г; – Вершкове масло – 50 г; – Яйця – 2 шт.

Приготування:

1. сир розтираємо із цукром, додаємо молоко, ми перемішуємо. 2. додаємо інгредієнти, що залишилися, і ще раз акуратно перемішуємо до зникнення грудочок. 3. викладаємо олію з холодильника і залишаємо до розм’якшення. Даємо 40 хвилин набрякнути манці.

4. додаємо м’яку олію, перемішуємо. Випікаємо в духовці 180-200 с до золотистої скоринки.

Відразу варто сказати, що ця запіканка виходить смачною та ніжною! А якщо у вашій школі її готували погано — приготуйте самі за цим рецептом, дайте їй другий шанс і ви її полюбите!

Омлет «Дитсадівський».

Інгредієнти:

– 6 яєць. – 300 мл молока. -1/2 ч. л. солі. – Вершкове масло для змащення форми.

Приготування:

Важливо: форму беріть вище та вужче. 1. яйця вбиваємо в ємність, додаємо сіль. 2. вливаємо молоко. 3. перемішуємо віночком до однорідності, не збиваємо! 4. форму добре змащуємо вершковим маслом. Вливаємо суміш омлету. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо 35-40 хвилин або до засмаглої скоринки зверху.

Під час приготування омлет підніметься приблизно на 1/3, після виймання з духовки знову опуститься. Також на дні форми може з’явитись невелика кількість сироватки, це нормально! Існує думка, що в радянському громадському харчуванні омлети робили з яєчного порошку та сухого молока і через це вони були високими. Але, приготувавши за цим рецептом, ви гарантовано відчуєте цей смак дитсадківського омлету, він так само чудово піднімається у вузькій формі, а продукти використовуються тільки натуральні!

Котлетки “Шкільні”.

Інгредієнти:

– 500 г яловичого фаршу. -60% від об’єму фаршу м’якоті чорного хліба, вимоченого у воді або молоці. – 3 цибулини. – 1 зубчик часнику. – Сіль, перець. – Панірувальні сухарі. – Олія раст. Для смаження.

Приготування:

1. м’якоть чорного хліба замочуємо у воді, розминаємо, додаємо у фарш. 2. потім кладемо цибулю, спеції та 1 зубчик часнику, попередньо подрібнений. 3. все вимішуємо. 4. пануємо в сухарях і смажимо на середньому вогні до скоринки, перевертаючи.

А тепер трохи спогадів про те, як готували такі котлети у громадському харчуванні.

«У шкільні їдальні свинину не возили, тільки яловичину, а точніше – гуляш. на 3 кг. М’яса – 1 буханець чорного хліба (цеглинка за 16 коп.), замочений у воді. Фарш мололи 2 рази. Сіль|соль|, перець, цибулі 500 гр. – І все. Пам’ятаю, як зараз. «М’ясо було котлетне (обрізки яловичини із сухожиллям), сиру цибулю не додавали, яйця теж, фарш розводили водою та хліба побільше. Фарш добре вибивали, щоб надати в’язкості. Панували в сухарях, смажили на сковороді та на лотках ставили у духовку, але без води. Просто санітарні правила зобов’язували це робити, щоби котлети всередині не були сирими. Свого часу я їх переробила тисячі на території всього радянського союзу, всі підприємства громадського харчування працювали за єдиною збіркою рецептур, яка вказувала, що на 100 порцій котлет йде 3, 7 кг котлетного м’яса, хліба пшеничного 9 гр, молока або води 11 гр, сухарів 5 гр, вага напівфабрикату 6. Усього вага готового виробу 50 гр. (Досі пам’ятаю)».

Як ми бачимо, спогади кухарів трохи розходяться, але все ж таки смак у таких котлет буде столовський!

Біточки «Радянські».

Інгредієнти:

– Яловичина (м’якоть) – 1 кг. – Кістки (м’ясні, яловичі) – 1 кг. – Хліб (білий цеглою, але в жодному разі не батон) – 700 г. – Цибуля ріпчаста (у биточки – 700 г, в соус – 300 г, в бульйон – 200 г) – 1200 г. – Морква (в бульйон – 1 шт., для обжарення шт. – Помідор (томат домашній) – 500 мл. – Яйце куряче – 1 шт. – Сіль (за смаком). – Вода – 2 л. – Лист лавровий – 1 шт. – Пряні трави. – Борошно пшеничне – 2 ст. л. – Олія рослинна (для обсмажування) – 100 мл. – Сухарі панірувальні (або манка з борошном 1: 1) – 100 г. – Селера кореневої (або петрушка, корінь) – 50 г.

Приготування:

Приступимо до приготування: дитячий садок, улюблені страви, покроково, рецепти, шкільна їдальня.

1. спочатку приготуємо бульйон, на основі якого готуватиметься червоний соус. Яловичі кістки злегка засмажимо в духовці на сухому листі до легкого коричневого кольору. Ледачі можуть цього не робити. У їдальнях робили саме так для надання бульйону коричневого кольору та насиченого смаку. Заллємо водою, даємо закипіти. Знімаємо піну, додаємо 1 моркву, коріння селери, 1 цибулину, дрібку пряних трав, солимо за смаком і варимо на повільному вогні не менше 3 годин. У цей час прокручуємо через м’ясорубку м’ясо, розмочений у воді хліб та одну цибулину із підготовлених для биточків.

2. злегка обсмажуємо решту цибулі для биточків.

3. додаємо обсмажену цибулю у фарш, додаємо туди ж яйце, солимо, хто бажає (або якщо готуємо тільки для дорослих) – перчимо, добре вимішуємо. Формуємо круглі биточки, обвалюємо в сухарях і обсмажуємо (не просмажуючи) із двох сторін на сильному вогні.

4. Викладаємо биточки на лист з високими бортиками.

5. готуємо соус. Цибулю та морквину для соусу дрібно нарізаємо та обсмажуємо. Окремо на сухій сковороді обсмажуємо муку|борошно| до золотистого кольору.

6. томат також окремо обсмажуємо на сковороді в олії. З’єднуємо в каструльці обсмажену морквину з цибулею і томатом, заливаємо 1,5 літра процідженого бульйону і доводимо до кипіння, варимо 20 хвилин.

7. обсмажену муку|борошно| розводимо в склянці холодного бульйону, розмішуємо.

8. акуратно вливаємо розведене борошно в киплячий соус, розмішуємо, додаємо лавровий лист, варимо 10 хвилин, вимикаємо. Соус готовий.

9. заливаємо биточки на деку соусом, ставимо в духовку на 200 градусів на 40 хвилин.

10. наші биточки готові! Дуже смачно! Приємного апетиту!

Оладки «Пишні». Важко повірити, але ці оладки справді такі, як у дитинстві!

Інгредієнти:

– 400 гр. борошна. – 4 яйця. – 25 гр. цукру – 15 гр. Дріжджів (або 1 ч. л сухих). – 200 мл. тепла вода. — Рослинна олія для смаження.

Приготування:

1. Дріжджі розтираємо з цукром (якщо використовуєте сухі дріжджі, їх потрібно перемішати разом з невеликою кількістю теплої води та цукру і дати постояти в теплому місці приблизно 10 хв), додаємо воду, яйця та борошно та замішуємо тісто. Воно має не рідким вийти. 2. тісто має постояти 35-40 хв. У теплому місці. Після того, як воно підніметься, випікати на розпеченій сковороді оладки з обох боків. 3. прикупіть згущеного молока або повидла і насолоджуйтеся цим смаком з дитинства!

Чай «Бочковий».

Приготування:

Спочатку спитаємо думку тих, хто його пив:

«Головне, щоб вода була з водопроводу. В ідеалі – з крана на кухні вашої рідної школи. Пити слід лише за столом із дсп на залізних ніжках. «А хіба ми пили чай? У мене таке відчуття було, що у казані прополоскали віник і додали цукор…».

А ось так його готували насправді:

Кип’ятили воду в каструлі, додавали цукор, заварку (вже заварену за всіма правилами в чайничку) і залишали на маленькому вогні. Свій специфічний смак він набував від того, що довго (близько години) підігрівався на маленькому вогні. Загалом, якщо є бажання — можна заморочитись, але краще сходити до шкільної їдальні, благо там ще живі традиції!

Сочник «Той Самий».

Інгредієнти:

Для тесту на сочник: – 210 г борошна. – 1 яйце. – 50 г цукрової пудри чи дрібного цукру. – 100 г олії. – Тріска. Солі, розтерті в порошок. -1\4 Ч. л. розпушувача.

Для начинки: – 200 г сиру. – 40 г цукру. – 30 г борошна. – 20 г сметани. -1\\2 Жовтка (другу половину залиште для змащення, відразу змішавши з водою, щоб жовток не засох).

Мастило: 1\\2 Жовтка. Їдальня ложка теплої води.

Приготування:

1. приготувати начинку (вона повинна постояти, щоб цукор розчинився, або можна використовувати цукрову пудру. 2. всі інгредієнти скласти в миску і перемішати міксером. Дуже ретельно. 3. приготувати тісто. Скласти в миску м’яке масло, яйце, сіль, пудру і збити міксером. 4). розмішати (недовго. 6. тісто зліпити в грудку. 7. розділити тісто на 6 частин (по 70 г, якщо у вас є ваги. Кожну частину скачати в коротку ковбаску і розкотити на присипаному борошном столі. Покласти начинку (по 45 г. начинку на таку начинку, накрити на половиною). випічки або деко, змащувати треба! 9. самі сочники змастіть жовтком з водою за допомогою пензлика, і начинку, і тісто. пекіть при 200 з 25 хвилин.

Кільця пісочні «Буфетні».

Інгредієнти:

На 15 кілець діаметром 8 см візьмемо:

– 200 г олії. – 130 г цукру або цукрової пудри. – 350 г борошна. – 1 яйце. -1\2 ч. л. ванільної есенції (або півпакетика ванільного цукру). -1\4 ч. л. солі (розтоптати). -1\2 Ч. л. розпушувача. – 1 жовток для змащення. – 65 г горіхів для посипання.

Так само знадобиться: — Деко. – Форми діаметром 8 см і 2 см для вирізання кілець.

Приготування:

1. скласти всі продукти, крім борошна в миску. 2. збити міксером 5 хвилин або більше, поки цукор не розчиниться (це можна дізнатися, втративши суміш між пальцями, крупино бути не повинно. 3. всипати борошно і швидко замісити тісто. Остудити його в холодильнику, оптимальна температура тіста 20 с. 4. добре присипати стіл борошном і розкачати тісто товщиною, товщиною товщиною, товщиною товщиною, 6, 6). в центрі зробити отвір діаметром 2 см. 5. покласти на деко і поставити в морозилку на 20 хвилин. Це – важливо і дуже зручно, так як з печивами набагато простіше буде працювати. 9. кожне перевернути змащеною стороною на лист або горіхами.

Булочки «По 9 Копійок».

Інгредієнти для булочок по 9 копійок:

Для опари: борошно пшеничне 250 г дріжджі пресовані 15 гр. – Молоко 100 гр. – Вода 30 гр. – Яйце 75 гр. Таким чином, якщо яйце менше – долити водою до 75 гр.

Для тіста: – Опара. – Борошно пшеничне 250 гр. – Дріжджі пресовані 10-15 гр. – Цукор 125 гр. – Сіль 5 гр. – масло вершкове 90 гр. – Вода 35 гр. – ванілін 1 гр.

Приготування:

1. Замісити опару. Тільки в тому випадку, якщо яйце не тягне на 75 гр, то краще покласти 1 шт і грами додати водою. Залишити тинятися на 4-5 годин при 27 с і стежити за тим, як вона виглядає. До кінця бродіння опара все ще має бути набряклою і не опалою. Лише в тому випадку, якщо почала опадати раніше, ніж минуло 5 годин, не чекайте і відразу замішуйте тісто. 2. додамо до опари все крім олії. Увага! Тільки в тому випадку, якщо опара була дуже активна, беріть не 15, а 10 гр дріжджів! 3. вершкове масло трохи підтопимо, втрутимо в однорідну пастоподібну масу і додамо його в тісто через 5-7 хвилин замісу. Вершкове масло можна з успіхом рафінованим рослинним замінити! Залишити блукати на 1,5-2 години. 4. обробимо тісто на 11 кульок по 90 грам і поставимо на вистоювання на 1-1, 5 години. 5. розігріємо духовку до 180-200 с. 6. Змажемо булочки вершками або яйцем і випікатимемо 30 хвилин.

Маленький секрет: Для того щоб булочки вийшли ніжнішими, потрібно перед випічкою добре пробризкати духовку з пульверизатора.

Коржики «Молочні».

Інгредієнти:

110мл молока. 200 г цукру. 100 г олії (розм’якшити). 1 яйце. 400 г борошна. 1/4 ч. л. соди. 1 стручок ванілі (опціонально).

Для змащення. 1 жовток.

Приготування:

Усі продукти кімнатної температури. 1. взяти молоко, додати цукор, насіння одного стручка ванілі (за бажанням) і зварити сироп. Для цього треба просто при помішуванні довести суміш до кипіння і поварити. Цей сироп охолодити до кімнатної температури і влити в розм’якшене масло|мастило|, додати|добавляти| яйце. 2. енергійно перешкодити Лопаткою або міксером, поки суміш не стане майже однорідною (зовсім однорідною вона не стане ніколи, тому що в такій кількості рідини масло буде завжди відсікатися. Додати борошно, просіяне з чвертю чайної ложки соди. Швидко замісити тісто. 3. розкотити тісто (воно м’яке). круглою виїмкою з зубчиками вирізати коржики, перекладаючи на пекарський папір.

Рецептура смачної підливи до биточок, як у радянській їдальні

Рецепт з фото котлет за ГОСТом, як у радянській їдальні, допоможе відразу приготувати страву з підливою для гарніру.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 8

Енергетична цінність

• калорійність – 108.3 ккал;
• білки – 8 г;
• жири – 4.1 г;
• вуглеводи – 9.9 г.

Інгредієнти

• борошно (вищий сорт) – 50 г;
• коричневий бульйон – 1 л;
• томатна паста – 150 г;
• морква – 100 г;
• цибуля – 40 г;
• цукровий пісок – 20 г;
• кулінарний жир – 20 г;
• корінь петрушки – 15 г.

Важливо: бульйон, позначений в інгредієнтах, спеціально раніше варили у школах та ресторанах із кісток із овочами для червоного соусу. Для невеликої кількості підливи його можна замінити на кубики яловичого бульйону, розведеними в гарячій воді.

Покрокове приготування

1. Очистити цибулину і нашаткувати дрібними кубиками.
2. З митої моркви зняти шкірку та подрібнити на великій стороні терки.
3. Розігріти сковороду з кулінарним жиром та пасерувати овочі до м’якого стану протягом 5-7 хвилин.
4. Розвести в невеликій кількості теплої води томатну пасту і додати до обсмажування разом із коричневим бульйоном. На слабкому вогні проварити ще кілька хвилин.
5. В окремому посуді довести борошно, що просіює, до кремового кольору, висипати до інших продуктів, безперервно помішуючи вилкою.
6. Підсолити, внести корінь петрушки та варити ще чверть години, довівши підливу до однорідності та потрібної консистенції, яка з часом стає густішою.

Такий соус можна подавати окремо, зварити в ньому підсмажені биточки або присмажити гарнір.

Рецепт

М’ясний фарш – 600 гр. Житній хліб – 360 гр. Цибуля – 2 шт. Часник – 1 шт. Сіль – 0.3 ч.л.

З житнього хліба зрізається кірка. М’якуш заливається половиною склянки води, додається м’ясний фарш, все перемішується. Шкірки хліба сушаться і подрібнюються. З хлібо-м’ясної маси виготовляються котлети, кожна з яких обвалюється в паніровці з хлібної кірки.

На лист наноситься рослинна олія і укладаються котлети. Страва відправляється в духовку на 30 хвилин за температури 200 градусів.

Сподобалася стаття? Тоді підтримай нас, тисни

:

Готуємо справжні котлети із радянської шкільної їдальні

А пам’ятаєте, які у дитинстві були котлети? Ні, не ті, що ми тягали з холодильника, приготовлені мамою чи бабусею. Йтиметься про котлетки, якими нас годували на перервах у шкільних їдальнях. За таким самим рецептом їх готували і у всяких піонерських та спортивних таборах.

Ностальгія взагалі досить дивна річ. Хоча домашні котлети з натурального м’яса набагато смачніші та корисніші, але іноді з тугою хочеться скуштувати саме «радянсько-шкільних». Тим більше, що з ними може бути пов’язано так багато дорогих нам спогадів із безтурботної юності.

Опис приготування:

У чому секрет приготування таких котлет? На перевірку виявляється, що той рецепт за ГОСТом і передбачав збільшену кількість хліба (до 50% загального обсягу фаршу) і сірого або чорного. Ну і звичайно панірувальні сухарі тих часів. Ось тоді результат виходив саме той, із незабутнім смаком дитинства чи юності. Згадайте його та приготуйте столові котлети на своїй кухні.
Призначення: На обід / На вечерю Основний інгредієнт: М’ясо / Свинина Страви: Гарячі страви / Котлети Географія кухні: Російська кухня

Як зробити соковиті котлети

Кожна господиня обов’язково має свої секрети приготування ідеальних котлет, пишних і дуже соковитих. У нашому випадку також є кілька нюансів приготування:

1. Вибирайте хліб, що виключно полежав. Свіжа булка зіграє проти вас.
2. Соковитості може надати невеликий шматочок вершкового розм’якшеного масла або колотий лід, які необхідно додати до загальної маси.
3. Якщо робите котлети з м’ясом, приготуйте фарш самостійно. Використовуйте насадку для м’ясорубки з найбільшими отворами. Або ж нарубайте вручну.
4. Викладайте заготовки тільки на сильно розігріте масло, щоб термічна обробка почалася негайно.
5. Не перевертайте биточки кілька разів. Постарайтеся підібрати максимально підходящий режим, при якому чіпати напівфабрикати досить раз.

Не дарма кажуть, що хліб – усьому голова. З його використанням як один з основних інгредієнтів можна приготувати смачні і, що важливо, демократичні страви для всієї родини. Приємного апетиту!

Рецепт столових котлет у СРСР. Шкільні котлети у СРСР. Як їх готували насправді

Давно вже хотів розповісти вам про найвідоміші котлети в СРСР, а саме про той рецепт, який використовувався у шкільних їдальнях. Про всяк випадок вирішив глянути, що на цю тему пишуть кулінарні сайти та інші блогери.

Яке було моє здивування, коли я виявив, що жоден рецепт із десятка знайдених не є автентичним тому, який використовувався в «країні порад».

Звідки я знаю? Та все дуже просто.

Моя мама пропрацювала у шкільній їдальні не один десяток років, і вже про достовірність рецепту приготування таких котлет я знаю абсолютно точно.

За своє трудове життя їй довелося зліпити їх мільйони разів, і радий вам уявити єдино правильний рецепт шкільних котлет часів СРСР.

Відразу хочу зауважити, що рецепт був лише один, оскільки на той час жодної відсеб’ятини не допускалося. Все робилося суворо за певними розпорядженнями та відповідно до затверджених норм.

Як інгредієнти брали м’ясо, чорний житній хліб, цибулю, часник, яйце, сіль і перець. ВСЕ!

Жодної манної крупи, молока та інших інгредієнтів не використовувалося.

Хліб брали зі своїх власних запасів, що залишилися з попереднього дня. Його підсушували та пропускали через м’ясорубку.

Як м’ясо використовували свинину, і всупереч багатьом вигаданим міфам, воно було дуже гарною якістю.

Завдання стояло просте. Зробити страву смачною, економічною, корисною та дієтичною. Солі та перцю клали дуже небагато, а ось цибуля та часник якраз навпаки. Все для того, щоб діти отримували вітаміни та мікроелементи у потрібних кількостях,

Хліба справді додавали багато, майже в рівних пропорціях з м’ясом. Знову ж таки, не для того, щоб здешевити продукт, а виключно з метою зробити їжу легшою — засвоюваною і легшою.

Не варто забувати, наскільки якісним був на той час хліб.

Молоко ніколи не входило до рецепту приготування даних котлет. Причина дуже проста. Велика кількість людей має непереносимість молочного білка. Уявляєте, що творитиметься у школі, якщо кілька десятків дітей отримають нетравлення шлунка?

Щодо способів приготування, то шкільні котлети ніколи не смажили. ЦЕ НОНСЕНС!

Найчастіше їх готували у великих духових шафах, а деяких випадках, якщо у школі було докладне обладнання, то й у автоклавах.

Що я хотів сказати цим постом.

По-перше, ті самі шкільні котлети були дуже смачними, і з цим погодитися переважна більшість тодішніх школярів.

Ну а по-друге, сьогодні практично неможливо приготувати шкільні котлети такої якості, якими вони були в ті роки.

Просто ви не знайдете таких продуктів і як би ви не намагалися, вийде лише жалюгідна подоба того, що щодня їли радянські школярі.

Рецепт радянсько-шкільних котлет

Отже, ми дізналися у дійсно знаючих людей всі подробиці і секрети старого радянського рецепту і зараз зможемо приготувати разом з вами справжнісінькі шкільні котлети. Їх аромат, смак і ніжність обов’язково приведуть вас у повне захоплення!

Ці котлети нагадають вам про ті шедеври кулінарного мистецтва, які подавалися в дитячих садках, школах та їдальнях у 80-ті та 90-ті роки. А хтось може згадати навіть 70-ті!

Цей смак незабутній, і його не можна ні з чим сплутати, а порівнювати з нинішніми стравами – просто безглуздо. Отже, приступаємо! Для виготовлення котлет нам знадобляться такі продукти.

• М’ясо – 0,5 кг
• Життєво-пшеничний хліб (чорний або сірий) – 0,33 кг
• Цибуля – 3 середні цибулини
• Часник – 4–5 зубчиків
• Сіль – 1 ч.л.
• Панірувальні сухарі
• Яйце
• Перець

В оригінальному рецепті яйце не використовувалося, але ми все ж таки включимо його в рецепт – щоб наші котлети краще тримали форму і не розсипалися. На смак це практично не вплине.

Згідно з рецептом, фарш повинен включати багато чорного житньо-пшеничного хліба – до 60% (а м’яса – лише 40%). У нас, щоправда, пропорція вийшла трохи «м’яснішою». Замість чорного хліба можна взяти і «сірий», це не дуже важливо (у різних регіонах використовували найпоширеніший).