Котлети з фаршу в панірувальних сухарях на сковорідці

admin

Домашні котлети з фаршу в панірувальних сухарях дуже смачні та прості у приготуванні. Хрумка скоринка, яка виходить після обсмажування на сковорідці, надає їм апетитного вигляду. Зробивши цю страву за нашим рецептом, ви гарантовано отримаєте соковиті всередині биточки, які не розваляться під час смаження.

Процес не вимагатиме багато сил і часу. Якщо віддаєте перевагу не покупному, а приготовленому самостійно фаршу, врахуйте, що м’ясо має бути виключно свіжим, з мінімальною кількістю прожилок. Тільки в цьому випадку котлети з фаршу в паніровці будуть справді ніжними та соковитими.

Час приготування: 35 хвилин

Кількість порцій: 10

Котлети в пануванні – хитрощі приготування та корисні поради

Остаточний вигляд та смак котлет багато в чому залежить від обраного типу паніровки. Приготуючи ті самі котлети в різних паніровках, можна отримати не тільки новий смак, але і змінити їх зовнішній вигляд.

Щоб паніровка на котлетні напівфабрикати лягла рівним шаром, вмочуйте заготовки в бовтанку з яєць.

Якщо фарш готувався з пісного м’яса, у збите яйце додають трохи молока чи води.

Якщо котлетна маса занадто жирна або трохи рідка – котлети вмочують тільки в яйце. Інакше зайва волога ускладнить утворення засмажкої скоринки.

Спосіб смаження найпростіших котлет із готового курячого фаршу навряд чи зацікавить досвідчених господарок. А ось наймолодші кулінарки-початківці зможуть приготувати відмінну страву до вечері і не переведуть продукти, якщо уважно вивчать всі етапи даного рецепту з докладними поясненнями.

Отже, домашні котлети

Найважливіше, це звичайно фарш. На цей раз у мене курячий

Для того, щоб приготувати котлети з курячого фаршу соковитими – додайте в готове м’ясо перемелену ложечку сметани. А якщо вам потрібно швиденько нагодувати кількох людей – збільште порцію за допомогою м’яка. Для цього 3-4 шматочки батону розламайте руками та опустіть у склянку холодного молока до розм’якшення хліба. Курячі яйця в котлетах потрібні лише скріплення маси. Тому старатися з ними не потрібно, одного яйця достатньо, якщо покладете більше – котлети вийдуть жорсткими. Обсмажувати котлети можна в борошні або в панірувальних сухарях. У борошні котлетки виходять ніжнішими, а в сухарях – хрусткими. Вибір за вами Приступаємо?

Для приготування 4-х порцій курячих котлет потрібно 30 хвилин вашого часу.

Загальні рекомендації

Для створення подібних страв підходить і покупний, і домашній фарш. Щоб він вийшов соковитішим, до нього додають цукор, цибулю або трохи картоплі. А для надання йому пишноти, його доповнюють розмоченою в молоці булкою.

Ще одним обов’язковим компонентом котлет є яйця. Їх бажано розділити на білки та жовтки, гарненько збити міксером і лише потім відправляти у фарш. За бажанням в котлетну масу вводять часник пряні трави та спеції. Від цього кінцева страва набуває дуже насичений смак та аромат.

На завершальному етапі від отриманого фаршу відщипують невеликі шматки, надають їм необхідну форму та обвалюють у хлібних крихтах. Запікають у духовці, розігрітій до 200 оC. Тривалість процесу залежить від величини виробів, що готуються. Як правило, воно не перевищує 20 хвилин.

Зберігати матеріали у Кулінарній Книзі можуть лише зареєстровані користувачі. Будь ласка, увійдіть або зареєструйтесь

інгредієнти на 5 порцій або – кількість продуктів для потрібних порцій буде підраховано автоматично!’>

Всього:

Вага складу:	100 г
Калорійність:	230 ккал
Білків:	12 г
Жиров:	17 г
Вуглеводів:	8 г
Б/Ж/У:	32 / 46 / 22
H 38 / C 0 / B 62

Час приготування: 30 хв

З курячого філе приготувати рубаний фарш. Можна використовувати курячі стегенця або ніжки навпіл з грудкою. Котлети чисто з грудки вийдуть сухими і прісними. Перекласти дрібно нарізану курятину в глибоку миску, додати|добавляти| хліб, віджатий від вершків. Підморожене масло|мастило| натерти на дрібній тертці і додати|добавляти| у фарш. Посолити та поперчити.
Ретельно перемішати вміст миски.
Витягти з морозильної камери батон і натерти його на великій тертці.
Сформувати котлети та запанувати їх у тертому батоні.
А потім обсмажити, розігрівши в сковороді достатню кількість олії. Готувати по 3-4 хвилини з кожного боку до повної готовності. Обсмажені котлети викласти на серветки, щоб увібрався жир.

На гарнір можна подати відваркою рис, макарони, картоплю, свіжі або тушковані овочі.

Як смажити домашні котлети на сковороді

Велике значення при смаженні страви, що обговорюється, має фарш: його склад і якість використовуваного м’яса. Однак не тільки він впливає на готову страву, але також і дотримання технології смаження. Якщо при готуванні поставитися до цього етапу недостатньо серйозно, то можна отримати сухі безсмачні котлетки зі слабким запахом, або красиві і апетитні, але не просмажені всередині, або безформну масу, що прилипла до поверхні сковороди.

Отже, що потрібно врахувати, щоб запобігти такому результату:

Сковорода повинна бути розпеченою, щоб фарш відразу покрився скоринкою, яка утримуватиме сформовані вироби від розвалювання. У недостатньо прогрітому посуді котлети прилипатимуть.
Панування після опускання виробів у жир часто обсипається. Щоб запобігти цьому, потрібно після обвалювання биточки помістити в холодильник приблизно на чверть години, а потім обсмажувати.
Обсмажують вироби на олії або жирі: на олії (для цих цілей краще підходить очищене, яке не псує смак і запах готової страви) котлети рідше пригоряють, а ось приготовлені у великій кількості розтопленого жиру вони не тільки не підгорять, але і будуть ароматнішими і соковитішими.
Біточки опускають після того, як масло або жир сильно розжаряться. Для перевірки використовують хліб, опустивши шматочок у жир: якщо він підрум’янюється і ворушиться, то можна відправляти підготовлені вироби.

Як правильно викласти, щоб було безпечно:

Котлетку взяти в руку, щоб вона трохи звисала з одного боку.
У розігрітий посуд спустити спочатку провисаючий край виробу, а потім повернути руку в напрямку від себе, укладаючи частину, що залишилася – навіть якщо масляні бризки полетять, то в протилежний від кухаря бік.
Лопаткою злегка поворухнути биток, щоб він не прилип до поверхні сковорідки.
Перевертати від себе, намагаючись робити дію плавно, без розбризкування.

Декілька способів при смаженні котлет:

Вироби добре прожарюють на сильному вогні по черзі з обох боків. Після цього вогонь зменшують, до сковорідки підливають кілька ложок води, накривають і тушкують до готовності.
Биточки обсмажують на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки. Після них перевертають і смажать уже на повільному вогні. Можна при цьому закрити ємність кришкою, щоб готова страва вийшла соковитішою, але необов’язково.

Перевірити готовність котлет можна, проткнувши їх. Якщо з’явилася прозора рідина, то вони готові, сік мутний – отже, їх потрібно залишити ще на деякий час.

Скільки часу готувати, залежно від м’яса?

На питання, скільки смажити котлети на сковороді, не можна отримати однозначну відповідь.

Цей аспект залежить від багатьох обставин: від температури нагріву сковороди, вологості котлетної маси, складу фаршу:

домашні котлетки обсмажують на відкритій сковороді приблизно 10 хвилин, потім додають чверть склянки води, накривають і тушкують приблизно стільки;
напівфабрикати просмажують у 2 рази довше, а потім гасять ще 5 хвилин.
курячі та рибні котлети смажаться швидше – приблизно 5 хвилин із кожного боку.

Довести до готовності биточки можна також у духовці, пропаривши у власному соку, воді або в спеціальному соусі на сковороді.

Точний час приготування биточків залежить не тільки від виду фаршу, але також від розміру та товщини котлеток, якості посуду. Якщо на приготування середнього розміру виробів потрібно близько третини години, то для обсмажування великих котлет знадобиться не менше півгодини, тоді як маленькі та тонкі готуватимуться хвилин 10.

Справжній, класичний рецепт пожежних котлет із курки з паніровкою із сухариків

Склад страви:

куряча грудка (філе) – 500 г;
курячі ніжки (стегенця, гомілки, стегна) – 500 г;
молоко – 200 мл;
несолоне вершкове масло – 80 г;
білий хліб (батон) – 800 г (500 г – для сухариків, 300 г – у фарш);
сіль кухонна, перець чорний – до смаку;
олія без запаху – близько 100 мл – для обсмажування котлет.

Як готуватимемо:

Масло виставити з холодильника, щоб воно повністю розм’якшилося. 500 г батона (краще брати вчорашній – він менше кришиться) нарізати тонкими скибочками, зрізати скоринки. А м’якуш порізати на максимально дрібні кубики. Розкласти хлібні шматочки в один шар за великим листом. Відправити хліб підрум’янюватися в розігріту духовку на 5-7 хвилин при температурі 150-170 градусів на режимі конвекції.
З хліба, що залишився, також видалити скоринки, нарізати його на шматочки довільної форми, пересипати в глибоку миску. Залити м’якуш молоком кімнатної температури та відставити убік приблизно на 20 хвилин. Тим часом підготувати м’ясо: зачистити від жиру та шкіри, відокремити від кісток, нарізати невеликими шматочками. Пропустити обидва види курки – грудку та ніжки – через м’ясорубку, встановивши грати з великими отворами. Потім перекрутити віджатий від молока хліб. Туди ж додати м’яке вершкове масло.
Добре перемішати фарш ложкою, а потім ретельно вимісити його руками. Змочуючи долоні у воді, набирати невелику кількість фаршу та формувати акуратні котлети довгастої форми. Обваляти поверхню заготовок у підсушених раніше сухариках і обсмажити на сковороді, в розігрітій олії, до золотистої скоринки, по 2 хвилини з обох боків.
Обсмажені котлети перекласти в жаротривку форму і довести до готовності в духовці (приблизно 20-30 хвилин при 180 градусах).

Правильна смаження рибних котлет

Дієтичне блюдо – рибні котлети – теж необхідно вміти готувати. Перший етап – формування з рибного фаршу плоских коржів невеликого розміру. Для більшої соковитості їх потрібно занурити у збите яйце, а потім обваляти в панірувальних сухарях.

Обсмажують котлети з риби двома способами:

Опускають у розпечену масу і просмажують з обох боків до рум’яніння приблизно 7-8 хвилин;
З обох боків просмажують до золотистості (близько п’яти хвилин), а потім гасять на повільному вогні, вливши чверть склянки води. Можна також гасити на молоці або сметані до повного википання рідини, тоді котлети будуть м’якшими та соковитішими.

Як смажити заморожені котлети-напівфабрикати

Заготівля напівфабрикатів – мила справа. Особливо потреба у них відчувається, коли не вистачає часу та сил, а готувати щось треба. Ось і приходять на допомогу раніше виготовлені, а тепер заморожені котлетки, які потрібно терміново підсмажити, але як?

І тут є 2 варіанти розвитку подій: чекаєте, коли вони відтануть або смажите одразу. У першому випадку технологія смаження аналогічна до приготування свіжоприготовлених котлет. Однак при цьому велика ймовірність того, що більша частина соку з котлет витече, а готові вироби вийдуть сухими.

При жарінні заморожених биточків слідують тим же принципам, проте деякі радять биточки викладати відразу після включення вогню на ще не прогрітий посуд.

Котлети в пануванні – загальні принципи приготування

Найчастіше для такої використовують панірувальні сухарі або манну крупу. Сухарики готують самостійно, розмелюючи білий черствий хліб на м’ясорубці або купують. Багато господинь панують котлети в борошні.

Але крім основних видів паніровок є ціла низка оригінальних. Вони дозволяють не лише змінити смак, а й сервірування страви.

Котлети можна запанувати у вівсяних чи кукурудзяних пластівцях. Засмажити в паніровці з тертої картоплі, кукурудзяної крупи або суміші лляного та кунжутного насіння.

Панують напівфабрикати після формування, ретельно обвалюючи та присипаючи кожну сторону заготівлі. Після цього опускають у розпечений жир і обсмажують. Кришкою сковороду зазвичай не накривають.

Під час смаження котлетки повинні покритися рум’яною хрусткою скоринкою, щоб сік зібрався під нею і не вийшов назовні.

При подачі котлети в паніровці зазвичай не поливають соусами.

Соковиті та швидкі котлети

Приготувати цього виду котлетки не складе труднощів. Основною їх перевагою є те, що за короткий період часу ви зможете отримати смачну та дуже соковиту страву, що ідеально поєднується з гарніром будь-якого типу.

Котлетки в результаті виходять воістину м’ясними. оскільки в процесі приготування не потрібно додавати будь-яких добавок і наповнювачів. Достатньо мати в наявності м’ясо будь-якого сорту, цибулю та невелику кількість води.

Кількість інгредієнтів розрахована на 10 порцій, але за необхідності існує можливість як збільшити, так і зменшити.

У процесі приготування потрібно використовувати холодну воду. Охолодити її не важко. Достатньо налити воду у звичайну склянку і залишити в морозильній камері на пару хвилин, закривши кришкою. За короткий період часу вона встигне охолонути до необхідного температурного режиму. Кількість солі та перцю чорного меленого, що додаються в м’ясну масу, ви регулюєте самостійно, відповідно до своїх смакових уподобань. Так само це відноситься і до кількості панірувальних сухарів, якими перед смаженням посипаються котлетки. Це вже справа індивідуальна.

Котлети в панірувальних сухарях – рецепт з фото.

Підготуємо необхідні для наших соковитих та швидких котлет продукти:

– 0,5 кілограма філе м’ясного (свинини або яловичини), – 2 середні за розміром цибулини, – 50 мілілітрів води прохолодної температури, – сухарі панірувальні, – олія соняшникова, – чорний мелений перець, спеції до м’яса, – сіль.

М’ясо ретельно миємо, акуратно зрізаємо плівку, але залишаємо жир. Видалити плівку потрібно обов’язково, тому що в процесі перемолки вона забиватиме ножики в м’ясорубці. Подрібнити м’ясо необхідно у фарш. Ґрати на м’ясорубці бажано взяти середню. Очищаємо цибулю і теж пропускаємо її через м’ясорубку (можна так само дуже дрібно нашаткувати ножем). З’єднуємо його з перемеленим фаршем.

До них додаємо мелений чорний перець, спеції до м’яса (на ваш розсуд), сіль. Туди ж додаємо холодну воду.

Все ретельно перемішуємо.

Потім беремо одну десяту частину фаршу, скочуємо в кульку невеликого розміру і перекидаємо в долоні. Це дозволить відбити та зрадити необхідні обриси котлетам.

Потім котлету обвалюємо в панірувальних сухарях. Її необхідно присипати, а от злегка чи щедро залежить від ваших смакових уподобань.

На попередньо розпечену сковороду з додаванням олії викладаємо котлети.

Смажимо, але тільки на дуже повільному вогні протягом кількох хвилин під закритою кришкою.

Соковиті та швидкі котлети готові до подачі на стіл.

Покрокове приготування

Крок 1:

М’якуш свинини нарізаємо шматочками середньої величини, цибулю чистимо і нарізаємо на 4 частини. Таким чином, ми підготуємо продукти для фаршу.

Крок 2:

Укладаємо м’ясо та цибулю в чашу блендера і подрібнюємо. Також можна зробити фарш за допомогою м’ясорубки. Я закладала в два прийоми та подрібнювала на першій швидкості протягом 15 секунд. Фарш вийшов дрібний, що забезпечило соковитість котлет.

Крок 3:

Перекладаємо фарш у миску, вбиваємо яйце, додаємо хлібний м’якуш, попередньо замочений у молоці, солимо до смаку і додаємо приправи – у мене суміш перців горошком, які я перемолола в перечниці.

Крок 4:

Перемішуємо фарш руками до однорідності. Фарш не повинен бути сухим, це залежить від свинини: якщо на шматочку є сало, то фарш вийде гарною соковитістю, а якщо чисте м’ясо, то у фарш можна влити трохи води. Пробуємо кінчиком язика фарш на сіль і якщо потрібно, то досолюємо. Фарш готовий.

Крок 5:

Набираємо по горстці фаршу і ліпимо котлети довгастої форми, трохи їх застосовуємо, щоб вони вийшли більш плоскими і краще і швидше просмажилися. В окрему плоску тарілку насипаємо панірувальні сухарі – обвалюємо котлети з усіх боків. Використовуємо весь фарш – у мене вийшло 8 котлет.

Крок 6:

Розігріваємо на сковороді олію, я вилила відразу 50 мл. Коли олія досить прогріється, викладаємо першу партію котлет. Вогонь робимо нижче за середнє і смажимо котлети на одній стороні 5 хвилин.

Крок 7:

Перевертаємо котлети на інший бік, зменшуємо газ, накриваємо сковороду кришкою та смажимо ще 5 хвилин. За цей час котлети цілком встигають приготуватись. Знімаємо готові котлети та обсмажуємо наступну партію подібним чином. Олії я більше не доливала. Готові котлети викладаємо на блюдо.

Курячі котлети на сковороді

Для приготування фаршу знадобиться куряче м’ясо, пропущене через м’ясорубку (0,5 кг), манна крупа (3-4 ст.л.), 2 яйця, дрібно порубана цибулинка, подрібнена зелень та спеції (за смаком).

Курячі биточки перед приготуванням панують у манній крупі, щоб зберегти їм форму і надати золотистої скоринки в процесі смаження. Тому знадобиться ще їдальня ложка манки для панірування.

Обсмажувати вироби рекомендується на вершковому маслі, молочні складові якого під час обсмажування прилипають до поверхні посуд і пригорають.

Вирішити цю проблему можна трьома способами:

Комбінуючи рослинну та вершкове масло.
Використовуючи для смаження топлене масло, в якому немає сироватки.
Обсмажуючи котлетки на масляному заміннику – маргарині або спреді.

Смажити будемо першим способом, тому готуємо рослинну та вершкове масло.

Як готувати:

З усіх продуктів (крім додаткових) ретельно вимісити фарш.
Забрати його на півгодини в холодне місце.
Після цього розділити на рівні частини, сформувати котлетки та обваляти їх у манній крупі.
У розігрітий посуд влити олію і обсмажити з одного боку 7-8 хвилин.
Перевернути котлетку, підклавши під неї шматочок вершкового масла, яке надасть готовому биточку ніжного смаку і соковитості.
Смажити 7-8 хвилин.

Готові биточки викладають на тарілку та подають до столу з будь-яким гарніром.