Котлети з підливою – покрокові рецепти приготування в духовці, сковороді або мультиварці

admin

У мою кулінарну книгу

З усіх м’ясних страв мені найбільше подобаються котлети. Ніжна та ароматна м’якоть соковитого м’яса, запечатана в рум’яну скоринку, смачний соус, який вдало доповнює як котлети, так і будь-який гарнір – лише мала частина тих прекрасних і смачних слів, які можна вжити на адресу котлет. Вам обов’язково потрібно придбати цей рецепт соковитих і ніжних котлет з підливою на сковороді. Він не раз стане в нагоді, особливо за наявності вже перекрученого фаршу.

Зазвичай я готую фарш для котлет (або голубців або пельменів) самостійно, але цього разу вирішила вдатися до послуг м’ясного відділу, де мені благополучно приготували фарш із вибраного мною шматка свинини. І, ви знаєте, виявляється, що це дуже економить час та сили.

Ну а оскільки наявність у будинку м’яса (або фаршу) тягне до бажання (або необхідності) приготувати з нього щось смачненьке і не дуже складне, то котлети – найкраща ідея з усіх, хто прийшов мені на той момент в голову. І кілька слів про соус до котлет. Зазвичай я просто смажу і тушку котлети, або смажу і додатково пропікаю їх у духовці до готовності. Цього разу було вирішено приготувати ті самі улюблені котлети, але трохи по-новому. І рецепт приготування котлет з підливою на сковороді був дуже доречним. І виправдав себе на всі сто відсотків. Цей рецепт котлет з підливою рекомендую всім.

Як приготувати

Котлети в підливі на сковороді виходять в рази смачнішими, ароматнішими за звичайні з м’ясного фаршу і панірувальні сухарі. Приготувати підходящу підливу за рецептом можна до будь-якого виду тефтель: свинячих, рибних, курячих, картопляно-м’ясних. Фарш краще вибрати із натурального м’яса, без додавання сої, рослинних волокон. Технологія приготування страви дуже проста, під силу кожній господині. Сам процес не займає багато часу.

Котлети

Для приготування потрібно спочатку промити м’ясо, звільнити від плівкового прошарку та порізати на шматки. Після нього солять, перчать, додають цибулю та пропускають через м’ясорубку. Можна спростити процес, купивши готовий фарш одразу. В отриману суміш розбивають яйця, знову додають сіль до смаку. Свинячий фарш можна розбавити невеликою кількістю води, щоб вироби вийшли ще соковитіше. Потім необхідно розігріти сковороду, залити олію. З фаршу потрібно зліпити кульки, обкатати в борошні та викласти.

Підливку

Коли тефтелі обсмажилися на сковороді, а на вершині утворилася рум’яна скоринка, можна зайнятися підливою. Рецепт сметанного соусу: змішайте воду з борошном, добре збийте, додайте томатний сік та сметану, можна трохи посолити. Отриману суміш залийте в сковороду до тюфтель, поставте гасити 15-20 хвилин на повільному вогні. Подавайте разом із гарніром, його теж можна полити сметанно-томатним соусом зверху.

Покроковий рецепт з фото

М’ясні котлети в сметанному соусі готую в два етапи: спочатку обсмажую по пару хвилин на сковороді для схоплювання скоринки, потім перекладаю в жароміцну ємність та додатково тушку зі сметаною в духовці. Крім свинячого, підходить будь-який інший фарш, суміш/асорті. Котлети виходять дуже соковитими, ніжними та ароматними.

Для приготування котлет з підливкою зі сметани в духовці відразу підготуємо продукти за списком: свинячий фарш, сметану, олію, цибулю, часник, спеції, зелень, борошно, білий хліб, яйце.

Фарш приправляємо сіллю та меленим чорним перцем, окремо у воді/молоці розмочуємо хліб.

Додаємо яйце, подрібнені цибулю, часник, хлібний м’якуш (віджимаємо від рідини).

Перемішуємо, вологими або промасленими долонями формуємо овальні заготовки, пануємо з усіх боків у борошні.

Приблизно по хвилині обсмажуємо на розпеченій сковороді в олії, перевертаємо.

Заливаємо вогнетривку форму сметанним соусом – сметаною зі спеціями, плюс подрібненими зеленню та часником. Розкладаємо котлети.

Змащуємо котлети сметанною підливою та зверху. Відправляємо в розігріту духовку на 25-30 хвилин, запікаємо котлети в сметанному соусі при температурі 180 градусів.

Подаємо домашні котлети, запечені в сметанному соусі, з гарніром або будуємо бутерброди.

Соковиті котлети з фаршу з підливкою на сковороді – покроковий фото рецепт

Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців смачною вечерею, то фоторецепт допоможе без проблем приготувати смачну страву.

Інгредієнти

Фарш: 500 г
Манка: 2 ст. л.
Яйце сире: 1 шт.
Морква: 1 шт.
Цибулина: 1 шт.
М’ясний бульйон: 2/3 ст.
Паприка копчена: щіпка
Сіль: на смак

Інструкція приготування

Беремо глибоку миску, кладемо до неї фарш і додаємо яйце, манку, сіль, копчену паприку.

Паприку можна замінити будь-якою іншою приправою, але саме з нею котлетки виходять особливо ароматними!
Формуємо з отриманої суміші невеликі вироби, обвалюємо їх у борошні. Зайве борошно краще струсити, інакше воно пригорятиме.
Розігріваємо сковороду, обсмажуємо котлетки по обидва боки до рум’яної скоринки.
Тепер готуємо підливу. Цибулю і моркву трьом на дрібній тертці і трохи підсмажуємо на сковороді, буквально півхвилини.
Виливаємо в сковороду м’ясний бульйон і гасимо 2-3 хвилини, не більше. Морква у разі зберігає свій смак.
В отриману підливу перекладаємо наші котлетки та гасимо під кришкою ще 15 хвилин.
Готово! Котлети виходять дуже соковиті, м’які, запашні, а підлива чудово гармонує з кашею, макаронами чи картопляним пюре.

Оригінальний вершково-грибний соус до котлет

Соус – та ж підлива . Назва інша, а суть одна. Вони однаково роблять будь-яку страву вдесятеро смачнішою! Для приготування такого соусу нам знадобляться печериці, цибулина, трішки часнику та вершки.

Шинкуємо дрібно гриби. Додаємо їх у невелику каструльку з розігрітою олією.
Подрібнюємо цибулю, перетираємо часник і відправляємо в каструльку до грибів. Часник добре поєднується з яловичим та свинячим фаршем.
Все ретельно перемішуємо та залишаємо гасити на невеликому вогні. Цибуля має стати трохи прозорою, а гриби пустять сік.
Тепер додаємо вершки, перемішуємо все і гасимо ще 10 хвилин.
Подрібнюємо наш соус у блендері.

Вуаль! Оригінальний та запашний грибний соус легко і просто подається з котлетами на вашій кухні.

Рецепт для духовки

Котлети в духовці виходять не менш смачними, ніж на сковороді, а клопоту з ними значно менше.

Для приготування знадобиться глибоке деко з висотою бортиків близько 5 см, вже готові м’ясні напівфабрикати та підливка.

Дно листа змастити маслом і викласти на нього котлети в один шар.
Поставити в духовку на 10 хвилин|мінути|, щоб поверхня схопилася тонкою скоринкою.
Після цього залити котлети такою кількістю підливи, щоб верхня сторона залишалася не покритою, тоді вона залишиться хрусткою.
Деко знову поставити в гарячу духовку і через півгодини соковиті котлети будуть готові.

Рецепт курячих котлет з підливою

Для виготовлення курячих котлет краще використовувати не готовий фарш, а зробити його самостійно. Можна брати будь-яку частину курки без кісток, але найсмачніше виходять котлети з курячої грудки. У них сухе біле м’ясо абсолютно перетворюється, і готові вироби виходять дуже ніжними та соковитими.

Ні цибулі, ні інших спецій курячий фарш класти не треба, але можна скористатися одним секретом, від якого курячі котлети стануть ще ніжнішими. В останню чергу додати трохи натертого на крупній тертці замороженого вершкового масла і швидко перемішати масу, щоб масло не встигло розтанути.

Що робити далі:

Курячий фарш посолити до смаку, додати розмочений у молоці і віджатий білий хліб.
Замість води влити трохи жирних вершків, щоби вийшла досить густа тістоподібна маса.
Сформувати котлети, регулярно змочуючи руки у холодній воді.
Обваляти їх у великих панірувальних сухарях.
Смажити можна як на сковороді, так і в духовці, використовуючи томатну або грибну підливу.

Як приготувати котлети з підливою як у їдальні

У минулі часи існували кулінарні довідники, єдині всім столових країни. У рецепт котлет згідно з цими довідниками входило всього 3 інгредієнти:

м’ясо;
білий хліб;
вода.

Як спеції тільки цибуля, часник, чорний мелений перець і сіль. Класичні пропорції були такими: хліб брали чверть від маси м’яса, а води третину від маси хліба.

М’ясо можна брати тверде чи жилисте, з якого неможливо приготувати соковитий біфштекс. Це може бути свинина, яловичина, телятина або поєднання різних видів, наприклад, свинини та яловичини.

Покроковий процес:

Білий хліб зрізати кірки і кілька хвилин розмочувати м’якуш у холодній воді, після чого віджати його. Очищений лук розрізати на 2-4 частини, очистити зубчики часнику. Все це додати до м’яса та пропустити через м’ясорубку.
Отриманий фарш посолити, поперчити і добре вимішати. Після чого накрити плівкою та залишити на столі або в холодному місці на кілька хвилин.
Дозрілий фарш розділити на невеликі рівні частини, з яких сформувати подовжені плоскі котлети. Обваляти їх у борошні або панірувальних сухарях.
Викласти вироби на лист, обсмажити в духовці протягом 10 хвилин. Після чого залити підливою і повернути ще на 30 хвилин.

Простий та швидкий рецепт

Для приготування буде потрібно:

паста томатна – 30 г;
одна головка цибулі;
3 часникові зубчики;
2 великі ложки борошна;
одна морквина;
220 мл води;
щіпка чорного меленого перцю;
трохи солі;
олія;
приправи на власний розсуд.

На приготування потрібно приблизно півгодини, калорійність на 100 грам складе 110 ккал.

Як робитимемо просту підливу для котлет:

Цибулю чистимо від шкірки, шаткуємо на дрібні кубики;
Морквину промиваємо, очищаємо від бруду, шкіри. Перетираємо теркою у велику стружку;
У сковороду підливаємо трохи олії, поміщаємо на вогонь і розігріваємо;
У розігріту олію насипаємо шматочки цибулі, обсмажуємо, при цьому періодично перемішуємо;
Після того як цибуля стане золотистого кольору, засипаємо до неї моркву;
З часникових зубців зчищаємо шкірку, ріжемо їх на платівки;
Викладаємо до овочів часник, перемішуємо;
Все підсолюємо та перемішуємо;
Далі до овочів викладаємо томатну пасту, приправляємо спеціями;
Все добре змішуємо, при цьому повільно засипаємо борошно;
Після того, як консистенція стане густою, підливаємо до неї воду до утворення потрібної густоти;
Ще гасимо приблизно 5 хвилин і знімаємо з вогню.

Рецепт дитячих ніжних та смачних котлет як у садочку

У фарш для таких котлет краще не додавати багато спецій або постаратися обійтися зовсім без них. Готувати треба так:

Дно глибокого дека змастити олією, посипати подрібненою цибулею і натертою на великій тертці морквою.
На цибульно-морквяну “подушку” викласти шар котлет і відправити в духовку на 10 хвилин.
Котлети, що злегка обсмажилися, залити бульйоном або навіть простою гарячою водою і знову відправити запікатися в духовку хвилин на 25-35. Замість бульйону можна взяти воду, в якій розмішати невелику кількість сметани.
Буде найкраще, якщо рідина не покриє котлети повністю, а верхня сторона опиниться над поверхнею бульйону. Після запікання в духовці вони вийдуть дуже ніжними та соковитими, з хрусткою верхньою скоринкою.

Поради швидкого та смачного приготування

Смачніше буде, якщо ви приготуєте змішаний фарш: свинина із яловичиною. Це ідеальне співвідношення ніжного смаку та соковитої консистенції м’яса.
Фарш краще пропускати в м’ясорубці через велику решітку, щоб котлети не втратили своєї соковитості.
Усі інгредієнти варто поєднувати в охолодженому вигляді. А в рибний фарш наприкінці вимішування можна додати трохи охолоджених вершків для ніжного смаку.
Рекомендую завжди додавати у фарш хліб та ніколи не відмовлятися від цього інгредієнта. Завдяки хлібу сік з м’яса під час смаження залишається всередині котлети, і вони готуються соковитими та ароматними. А без хліба сік витікатиме в сковороду, і масло стрілятиме і розбризкуватиметься.
Хліб беріть білий, трохи черствий і вимочуйте у воді чи молоці. Перед використанням потрібно трохи вичавити.
Цибулю краще не просто дрібно нарізати, а подрібнити в м’ясорубці разом із фаршем.
Зі спеціями краще не переборщити, щоб не зіпсувати натуральний смак і аромат м’яса. Тільки чорний перець додасть природної пряності та аромату.
Крім того, що фарш потрібно ретельно вимішати (краще руками), його потрібно добре відбити про тарілку щонайменше десять разів. Після цієї процедури жодна котлета не розпадеться під час обсмажування.

Дуже смачні котлети з грибною підливою

Грибну підливу можна зробити 2 способами.

Зі свіжих печериць

Спочатку спасерувати на олії подрібнену ріпчасту цибулю і натерту на великій тертці моркву.
Коли вони стануть золотистими, додати в сковороду нарізані тонкими пластинками вздовж ніжки печериці.
Обсмажити всі 5 хвилин і всипати трохи борошна, добре перемішати.
Після цього обережно влити бульйон або розведену у воді сметану.

Потрібно:

Філе куряче – у мене філе з різних частин: стегенця, грудка – 1 кг.
Цибуля ріпчаста – 1 велика цибулина
Часник – 2 зубчики
Хліб (батон) – шматочок
Молоко – 50 мл.
Картопля – 1 шт. (за бажанням)
Сіль – за смаком
Перець чорний мелений – по вксу
Олія – для смаження котлет

для підливи:

Вода або бульйон – 0,5-1 л.
Борошно – 1-3 ст.л. для загущення підливи
Кетчуп — 5-6 ст.л.
Сметана – 3 ст.л. (можна не додавати зовсім) я робила сьогодні без сметани
Спеції (Ваші улюблені) – за смаком (я використовувала універсальну спецію з Абхазії)
Сіль – за смаком
Лавровий лист – 2 шт.

Томатне підливання для котлет

Для її приготування потрібно:

1 л м’ясного бульйону,
1 морква,
пів-цибулини,
3 ст. л. томатної пасти (можна взяти менше або більше – до смаку),
2 ст. л. борошна з гіркою,
сіль та перець за смаком.

Що робити:

Спочатку на сухій сковороді підсмажити борошно, постійно помішуючи, до світло-коричневого кольору.
Висипати в окрему миску і розмішати з невеликою частиною бульйону до однорідної маси консистенції рідкої сметани.
Цибулю подрібнити, моркву натерти на великій тертці і разом підсмажити на сковороді з олією до золотистого кольору.
Покласти на сковороду томатну пасту і постійно помішуючи, смажити всі 1-2 хвилини.
Обережно частинами, не перестаючи розмішувати, влити бульйон.
Посолити і в кінці приготування загустити підливу, вливши рідку борошняну суміш, приготовлену раніше.
Поварити на повільному вогні близько 10 хвилин|мінути|.

Додатково можна пробити масу занурювальним блендером до однорідності, але цього можна робити.

Поради та рекомендації

У деяких рецептах у фарш рекомендують додавати молоко, але здебільшого це порожній переклад продукту, смачні котлети виходять і на простій воді.

Виняток – курячі котлети, у фарш для них краще додавати вершки.

Фарш за густотою має нагадувати м’яке тісто, вода для нього обов’язково має бути холодною. Ще краще замість неї взяти подрібнений лід, це дуже старовинна хитрість, яку використовують навіть сучасні кухарі.

Щоб сіль рівномірно розподілилася у фарші, рекомендується заздалегідь розчинити її у воді.

Фарш краще не просто ретельно перемішувати, а ще й відбивати, тобто кидати масу із силою в миску, щоб окремі частинки ще більше склеювалися.

Це важливо ще й тому, що у фарші для котлет не прийнято використовувати яйця, хоча не буде великою помилкою додати їх.

Найчастіше фарш втручають розмочений у воді білий батон і зазвичай з нього попередньо зрізають скоринки. Якщо ці скоринки підсушити та змолоти в кавомолці, отримані сухарі можна використовувати для панування котлет. Також вироби можна панувати в борошні або не панувати зовсім.

Замість хліба деякі господині вважають за краще додавати терту сиру картоплю, тонко шатковану капусту та інші подрібнені овочі. У цьому випадку не обійтися без додавання яєць.

Готовому фаршу обов’язково потрібно дати постояти хоча б кілька хвилин перед початком формування.

Змочуючи руки у холодній воді, масу поділяють на рівні невеликі грудочки (для цього на кухонному столі потрібно передбачити багато місця). І лише після цього починають формувати котлети. Перед початком обсмажування котлетам дають ще 3 хвилини постояти.

Надзвичайно соковитими вийдуть котлети, якщо всередину покласти шматочок вершкового масла, а якщо змішати його з рубаною зеленню, то вони будуть ще й дуже ароматними.

Як гарнір до котлет у підливці подають макарони, каші, тушковані овочі, але помічено, що найсмачніше вони йдуть з картопляним пюре. Страву можна урізноманітнити, подавши до неї салат із солоних огірків і цибулі, политий олією.

Котлети у підливі

Апдейт фото до рецепту від 15.08.2008

І знову про котлети