Котлети з миня: як приготувати чудову рибну страву

Минь є дуже смачною рибою, яка відмінно підходить для котлет. Поживна та ситна риба, котлети з якої розлітатимуться швидше за найсмачніші гарячі пиріжки. Найприємніше, що приготувати її досить просто, якщо слідувати рецепту.
Якому гарніру Ви віддаєте перевагу морепродуктам?

• Картопля 30%, 343 голоси
  343 голоси 30%343 голоси – 30% з усіх голосів
• Без гарніру 25%, 293 голоси293 голоси 25%

  293 голоси – 25% з усіх голосів

• Свіжі овочі 22%, 249 голосів249 голосів 22%

  249 голосів – 22% з усіх голосів

• Тушковані овочі 14%, 165 голосів165 голосів 14%

  165 голосів – 14% з усіх голосів

• Крупи 9%, 103 голоси103 голоси 9%

  103 голоси – 9% з усіх голосів

Всього голосів: 1153

18.04.2020

• Картопля 30%, 343 голоси
  343 голоси 30%343 голоси – 30% з усіх голосів
• Без гарніру 25%, 293 голоси293 голоси 25%

  293 голоси – 25% з усіх голосів

• Свіжі овочі 22%, 249 голосів249 голосів 22%

  249 голосів – 22% з усіх голосів

• Тушковані овочі 14%, 165 голосів165 голосів 14%

  165 голосів – 14% з усіх голосів

• Крупи 9%, 103 голоси103 голоси 9%

  103 голоси – 9% з усіх голосів

Всього голосів: 1153

18.04.2020

×

Ви чи з вашого IP вже голосували.

Котлети з фаршу миня – класичний рецепт приготування з фото

Ароматні рибні биточки, засмажені на сковороді – чудове рішення для вечірньої трапези. Для страви краще придбати охолоджену тушку, а під час приготування фаршу не захоплюватися додаванням спецій, щоб смак котлет вийшов свіжим та натуральним.

Час приготування : 50 хвилин

Кількість порцій: 7

Енергетична та харчова цінність

• калорійність – 225 ккал;
• жири – 12.58;
• вуглеводи – 4.35 г;
• білки – 20,5 г.

Інгредієнти

• камбала – 0,6 кг;
• цибуля (середня) – головка;
• вершки (33%) – 80 мл;
• перець мелений (чорний) – 4 г;
• олія (рафінована) – для смаження;
• сіль – на власний смак;
• білий батон – 130 г;
• борошно (пшеничне) – 120 г;
• яйце (велике) – 1 шт.;
• петрушка для подачі.

Покрокове приготування

1. Спочатку рибну тушку потрібно звільнити від шкіри. Для цього треба зробити надріз навколо голови, підчепити пальцями шкірку біля хребта і, затиснувши її плоскогубцями, акуратно зняти, простягнувши до хвоста. Після цього відрізати всі плавці, голову, хвіст, розрізати черевце та вийняти його вміст. Потім миня промити, відокремити хребет, видалити видимі кістки і порубати на невеликі шматки.
2. Підготовлене філе закласти в м’ясорубку та перемолоти. Краще зробити це два рази, щоб повністю розтерти кісточки, що залишилися.
3. Очистити від шкірки цибулину, сполоснути її водою, поділити на чотири частини. Потім пропустити через м’ясорубку або подрібнити у блендері.
4. Батон покришити на шматочки, викласти в глибоку миску, залити вершками і залишити на 7-8 хвилин (щоб він розм’як). Після цього розмішати столовою ложкою до кашоподібної консистенції.
5. Подрібнене філе з’єднати з розтертою цибулею, додати вершково-хлібну суміш, ввести сире яйце, посолити і присмажити перцем. Потім інтенсивно вимішати фарш змоченими у воді руками.
6. Розділити рибну масу на вісім частин (по 100-110 г), потім скачати з них кульки і надати їм подовжену форму.
7. У сковороду налити олію, добре розігріти її та заповнити отриманими виробами.
8. Готувати битки п’ять хвилин, поки їхня нижня частина не зарум’яниться. Після цього перевернути і обсмажити з іншого боку протягом 3-4 хвилин.

Особливості приготування

Процес приготування рибних котлет з філе миня не є складним, з цим завданням впорається навіть кулінар-початківець. Однак для отримання найкращого результату йому необхідно знати та враховувати кілька важливих моментів.

• Котлети можна робити як із свіжої, так і із замороженої риби, проте зі свіжого миня вони виходять соковитішими. Якщо ви плануєте використовувати для приготування фаршу заморожений продукт, дозвольте йому відтанути в природних умовах, не піддаючи різкому перепаду температур. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води призведе до помітного погіршення органолептичних якостей риби.
• Тіло миня вкрите слизом, який дуже важко зчищати. Чистити рибу, призначену для котлет, немає потреби, тому що шкіра все одно не використовується. Краще відразу її зняти, надрізавши під зябрами. Шкіру з миня стягують панчохою, допомагаючи собі плоскогубцями.
• Потрошити миня слід обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Якщо жовч виллється, і м’ясо миня, і його печінка набудуть гіркого смаку. Печінка, ікру та молоки миня зберігають, тому що вони корисні та смачні. Тушку добре промивають, інакше може залишитися специфічний запах, через який багато хто з їжаків може відмовитися пробувати рибні котлети з м’яса миня.
• Промивши тушку, потрібно видалити в неї голову і хвіст, частину, що залишилася, обробити на філе. Філе нарізають і подрібнюють разом з іншими продуктами в блендері або м’ясорубкою, отримуючи в результаті фарш для приготування котлет або інших виробів.
• Для того щоб котлети з фаршу миня були більш соковитими, до нього додають вершки, сметану, масло, сало, а також подрібнені овочі (цибуля, морква та інші). Загустити фарш допомагають борошно та різні крупи. Для того щоб вироби не розвалювалися при жарінні, в рибний фарш часто додають яйця, хоча деякі рецепти дозволяють обійтися і без них. Не зайвими будуть у фарші чорний і запашний перець, інші приправи, що підходять для риби.
• Готовий фарш інтенсивно розмішати вологими руками і сформувати з нього круглі биточки, однакові за розміром.
• Пересипати муку|борошно| на тарілку, потім обробити в ній всі заготовки.
• Розжарити велику сковорідку з олією, покласти в неї рибні вироби та обсмажити по п’ять хвилин із двох сторін, до коричневого відтінку.
• Тепер слід зробити заливку. Для цього треба почистити цибулю, вимити і нашаткувати соломкою. Потім помістити його в окремий сотейник і згасити на олії до напівпрозорості.
• Зубчики часнику звільнити від лушпиння, роздавити спеціальним приладом та з’єднати з цибулею. Потім постійно помішуючи, готувати продукти разом ще 2 хвилини.
• Томатну пасту розвести водою (0.4 л), налити в сотейник із цибулею та часником, потім всипати приправи, додати сіль і проварити на мінімальному вогні 3-4 хвилини.
• Приготовлений соус акуратно налити в сковороду з котлетами так, щоб він покривав їх на 1 см. Після цього нудити при слабкому кипінні десять хвилин, потім вимкнути плиту.

Порада: замість манної крупи можна додати у фарш вівсянку – вона теж надасть котлеткам м’якість та пишність. Перед закладкою пластівців слід подрібнити за допомогою блендера або попередньо вимочити в молоці.

Чудові ласощі готові, його залишилося розподілити по тарілках сервіровок і подати в гарячому вигляді. Рибні биточки в томатному соусі чудово гармоніюватимуться з картопляним пюре або розсипчастим рисом.

• Цибулини очистити від верхнього шару, сполоснути під краном із водою, порізати на чотири частини.
• Розділити хліб на дрібні шматочки, покласти в миску з молоком і витримати 5-7 хвилин. Потім інтенсивно розім’яти вилкою, щоб склад пробрав в’язку консистенцію.
• Свиняче сало нашаткувати невеликими брусочками.
• Рибне філе пропустити через м’ясорубку, чергуючи зі шматочками цибулі, розмоченим хлібом та нарізаним салом. Готовий фарш рекомендується розмолоти ще один раз, завдяки чому він стане ніжнішим і м’якшим.
• Заправити м’ясну масу сіллю, додати спеції, вбити яйця. Потім зволожити долоні водою та інтенсивно перемішати до однорідності.
• Тепер фарш слід відбити, щоб він придбав еластичність і добре піддавався ліпленню. Для цього потрібно взяти до рук рибну масу і з силою кинути її в об’ємну міцну миску. Такі дії необхідно повторити 15-18 разів, тоді фарш обов’язково буде повітряним та пружним.
• Тепер настала черга ліплення котлет. Столовою ложкою треба зачерпнути шматочок рибної суміші і сформувати з неї заготівлю, схожу на товсту коржик. За таким принципом слід виліпити інші вироби.
• Висипати сухарики на плоску тарілку і обваляти в них котлети.
• Помістити рибні заготовки в сковорідку з|із| гарячою олією і смажити протягом п’яти хвилин з кожного боку, до появи золотисто-коричневої скоринки.

Порада: замість сухариків для панування можна використовувати кукурудзяне борошно, з нею вироби теж будуть рум’яними та хрусткими. А щоб позбутися надлишків олії після смаження, готові биточки слід викласти на блюдо, застелене паперовими серветками.

Апетитні котлетки розподілити по порціях і запросити всіх до столу. Частування рекомендується вживати на обід у поєднанні з улюбленим гарніром, або подати у вигляді холодної закуски на вечерю.

Як очистити і обробити миня

На завершення розповіді про рибні котлети, усвідомимо для себе тонкощі обробки свіжого миня.

Як зняти шкіру

• Шкіра з миня знімається панчохою. Робимо круговий надріз навколо голови рибини, пальцем підтягуємо шкірку біля хребта і затискаємо її плоскогубцями.
• Притримуючи миня за голову, тягнемо шкіру до хвоста.
• Потім відрізаємо голову, плавці та хвіст.

Виймаємо нутрощі

Розкриваємо черевце рибини та виймаємо вміст. Діємо дуже обережно.

• Жовчний міхур знаходиться зверху на печінці, тому його легко зачепити, що призведе до витікання жовчі на м’ясо і дасть гіркоту після приготування.

* Порада Поваренка Якщо жовчний міхур порвався, і краплі жовчі потрапили на м’якоть, тут же натираємо це місце великою сіллю, залишаємо на кілька хвилин, після чого промиваємо в холодній воді.

Печінка миня (або макса, як її називають рибалки) – дуже велика і смачна. Вона відноситься до рангу делікатесів, як і будь-яка печінка з риб сімейства тріскових.

• Обережно вирізаємо жовчний мішечок і відкладаємо печінку убік. З неї можна зробити вишуканий паштет або замаринувати шматочками.
• Очищеного від шкіри миня добре промиваємо, приділяючи особливу увагу місцю біля хвоста, де велике скупчення крові.

М’ясо у миня щільне, що приросло до хребта і знімати його – не найлегше заняття. Однак зусилля варто докласти! Адже котлети з миня можуть стати подією нашої трапези, що запам’ятовується, як і всі страви з цієї риби.

Це цікаво: Котлети з піскаря

Рибні ласощі з рисом і кабачком у духовці

Запечені биточки з миня, рису та овочів – ароматне, легке частування, придатне для прихильників здорової їжі. Страва, приготовлена ​​в духовці, є надзвичайно корисною, тому що в ній зберігаються необхідні вітаміни, які зникають при іншому виді термічної обробки.

Час приготування: 1 година 5 хвилин

Кількість порцій: 12

Енергетична та харчова цінність

• калорійність – 160 ккал;
• жири – 2 г;
• вуглеводи – 3.5 г;
• білки – 17 р.

Інгредієнти

• камбала (філе) – 0,85 кг;
• цибуля – 55 г;
• кабачок – 185 г;
• рис – 0.2 кг;
• кріп, базилік – 6 гілочок;
• мелений перець – 5 г;
• розмарин – 3 г;
• куркума – 2 г;
• сіль (велика) – скільки потрібно;
• яйця (перепелині) – 4 шт.;
• борошно – 160 г.

Покрокове приготування

1. Рис перебрати, засипати в друшляк і кілька разів промити. Чисту крупу викласти в каструлю, залити холодною водою (щоб її рівень знаходився вище за купу на 2 см) і відварити до напівготовності.
2. Філе миня вимити, обсушити чистим рушником і порізати на частини. Потім закласти на кухонний комбайн і перетворити на фарш.
3. Кабачок помити, почистити від шкірки та звільнити від насіння. Потім нарізати шматочками, і також перемолоти за допомогою комбайна.
4. Почищену цибулю обмити водою, потім гострим ножем нашаткувати дрібними кубиками.
5. Поєднати підготовлені овочі з рибним фаршем, ввести сіль, засипати приправи і активно розмішати мокрими руками. Після цього додати зварений рис, ввести яйця та ретельно вимісити ще раз.
6. Щоб виліпити битки, треба взяти невеликий шматочок фаршу, а потім двома руками надати йому круглої форми.
7. Посипати заготовки з усіх боків борошном і викласти у форму, застелену пекарським папером.
8. Відправити посуд із виробами до духовки і готувати двадцять п’ять хвилин при 185 градусах.

Це цікаво: запечені котлети з миня чудово підійдуть для гарячого обіду, і залишаться дуже смачними після охолодження. Тому вони можуть використовуватися дуже універсально: у поїздках, на пікніках або нагоді для перекусів на роботі.

Теплі битки покласти на тарілки, залити сметаною, прикрасити рубаною зеленню і поставити на стіл. Потім запропонувати спробувати як окрему страву з скибочкою зернового хліба.

Рубані котлети з миня в клярі

Щоб побалувати сім’ю та гостей, можна приготувати шикарні рибні биточки в клярі з борошна та яєць. Частування виходить піджаристим зовні, соковитим усередині, і має неповторний аромат, тому обов’язково сподобається любителям гарної кухні.

Час приготування: 55 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична та харчова цінність

• калорійність – 190 ккал;
• жири – 12.1 г;
• вуглеводи – 7.2 г;
• білки – 14.2 р.

Інгредієнти

• філе миня – 1 кг;
• цибуля – 50 г;
• часникові зубчики – 3 шт.;
• яйця (курячі) – 3 шт.;
• сіль – за смаком;
• паприка – 2 г;
• перець (запашний) – 3 г;
• каррі – 4 г;
• мускатний горіх (подрібнений) – 5 г;
• нежирне вершкове масло – 70 мл;
• борошно – 100 г.

Покрокове приготування

1. Філе риби промити, обмокнути серветкою, потім гострим ножем посікти на дрібні кубики.
2. Часник та цибулю почистити від лушпиння, сполоснути під краном з водою та нарізати невеликими часточками. Після цього закласти у блендер і розтерти. Подрібнену овочеву масу викласти на марлю та віджати через неї сік.
3. З’єднати рубане філе з|із| цибульно-часниковою сумішшю, додати|добавляти| приправи, мускатний горіх, сіль|соль|. Потім вбити одне яйце та інтенсивно перемішати столовою ложкою.
4. Намочити долоні водою та сформувати з рибного фаршу невеликі овальні заготовки.
5. Тепер слід приготувати кляр. Для цього треба розбити два яйця в глибоку миску і активно збовтати за допомогою віночка. Потім ввести муку|борошно|, злегка присолити і ретельно розмішати (щоб не залишилося грудочок).
6. У сковороду налити рафіновану олію, поставити на вогонь та добре розігріти. Потім акуратно обмокнути котлети в клярі, викласти їх на сковорідку і посмажити з усіх боків золотисто-коричневого кольору.

Порада: якщо в кляр додати ложку сметани, котлети набудуть вишуканого смаку з легкими вершковими нотками. Готовий кляр бажано витримати 1 годину в холодильнику, тоді він стане еластичнішим, і краще обволікатиме вироби при жарінні.

Рум’яні биточки перекласти на велику тацю, прикрасити листям салату, часточками свіжих помідорів і запропонувати рідним та друзям. Їх бажано поєднувати з відвареною картоплею, зеленим горошком, тушкованими або свіжими овочами.
Готуйте із задоволенням!