Котлети з курячого фаршу з кабачками в духовці, парі, сковороді. Рецепти покроково з фото

10 порцій

40 хвилин

123 ккал

5/5 (1)

• Рецепт курячих котлет з кабачком та сиром
  Інгредієнти
• Приготування курячих котлет з кабачками та сиром
• Відео рецепту курячих котлет з кабачками та сиром
• Рецепт рубаних курячих котлет з кабачком у духовці
  Інгредієнти
• Приготування рубаних курячих котлет із кабачками
• Відео рецепту курячих котлет з кабачками у духовці
• Корисні поради

Як приготувати улюблені багатьма традиційні котлети, знає кожна господиня. Але хіба вам не хочеться здивувати своїх близьких, подавши до столу не зовсім звичайну страву? Тоді варто скористатися одним із рецептів курячих котлет із кабачками.

У моїй кулінарній колекції кілька рецептів таких котлет, і у них одна особливість – поєднання ніжного курячого м’яса з овочевою складовою додає котлетам чудового пікантного смаку.

Причому є спрощені варіанти, коли я використовую вже готовий курячий фарш, або ж, витративши трохи більше часу, можна приготувати вишукані котлети з курячої грудки або курячого філе з кабачками, та ще й у духовці. Головне, що все це нескладно і досить швидко, а в результаті – оближеш пальчики.

Класичний рецепт Курячих котлет із кабачками на сковороді

Класичні варіанти котлет готуються з будь-якого виду м’ясного фаршу, але існує безліч рецептів із добавками з овочів. Такий прийом дозволяє покращити смак та пристосувати рецепт для дитячого та спортивного меню. Сьогодні популярністю користуються котлети із кабачками. Особливість овочів – низька калорійність (100 г міститься 24 ккал).

Які інгредієнти знадобляться

Кабачки – продукт, що щадить, не дратівливий кишечник. Клітковина з м’якоті цього овочу є адсорбентом токсинів, знижує холестерин, активізує моторику кишківника.

• фарш (рубаний) – 400 г;
• кабачки (без насіння) – 300 г;
• яйця птиці (курячі, качині середнього розміру) – 2 шт.;
• сіль, чорний перець – до смаку;
• цибуля – 1 шт.;
• свіжа зелень, часник за бажанням.

Покроковий процес приготування

Якщо фарш куплений готовим у супермаркеті, його необхідно розморозити на повітрі перед готуванням. Не рекомендується використовувати мікрохвильову піч, навіть на спеціальних режимах розморожування. М’ясо розморожується в окремому посуді.

1. Кабачки вимагають попередньої обробки: помити у проточній воді, очистити від шкірки, протерти на великій тертці. Не рекомендується сильно подрібнювати овоч, оскільки рідка клітковина зіпсує щільну структуру котлет.
2. Кабачкову масу потрібно відкинути на сито, щоб стекла зайва рідина. Час відстоювання становить 15-25 хв.
3. Цибулю потрібно очистити і подрібнити. Чим дрібніша фракція продукту, тим краще буде кінцевий результат.
4. Далі необхідно з’єднати всі компоненти та ретельно перемішати.
5. Котлети з курячого фаршу з кабачками приправляються чорним перцем. За рекомендаціями додається 1 год. солі. Часник запроваджується за бажанням, слід врахувати, що його присутність змінить смак котлет.
6. З готової суміші роблять котлети та частинами смажать на сковороді з олією. Котлети можна формувати вологими руками або викладати масу ложкою, коли вона вийшла рідкою.

Що можна додати

Внести різноманітність у рецепт можна, додавши свіжу зелень (кріп чи петрушку) та інші продукти. Всі добавки вписуються в систему раціонального харчування та здатні змінити смак кінцевого продукту.

Добавки, які не зіпсують смак котлет:

Назва	Смакові нотки
Зелень	зелена цибуля або кріп додадуть соковитості та свіжості фаршу
Імбир	дасть гостроту та пряний смак готовим котлетам, проте має специфічний присмак
Висівки	збільшують вміст білка і роблять котлети щільнішими за структурою, за смаком — нейтральними.
Гриби	надають хрумкий смак та підвищують калорійність котлет

Нейтральний смак висівок не позначиться на загальному враженні страви. Але густина котлет дозволить протушкувати їх у томатному соусі без втрати форми. На 500 г фаршу достатньо додати|добавляти| 2 ст.л. висівок.

Правила подачі страви, прикраса

Котлети з курячого фаршу з кабачками подаються з гарніром чи овочами. Як гарнір найчастіше використовують картопляне пюре. Хоча котлети непогано поєднуються і з гороховим пюре, і з кашами. Овочеві котлети подаються з помідорами та бринзою, прикрашені гілочками кропу. Соус підходить і томатний, і сметанний. Для спортсменів підійде пісний соус із авокадо. У чаші блендера поєднується 1 велике авокадо і 100 г оливкової олії. За смаковими якостями додається цукор та сіль.

Як правильно вибрати кабачки для курячих котлет

Нижче наведеними правилами слід користуватися при покупці кабачків для приготування будь-яких страв. Якщо відповідально підійти до цього питання, то приготовані курячі котлети принесуть тільки користь вам і вашим близьким.

1. Найкраще для приготування курячих котлет використовувати молоді кабачки невеликого розміру. У таких овочах більше корисних речовин, і вони менш калорійні. Правильний кабачок має бути твердий, щільний та пружний. Це говорить про те, що плід правильно дозрів, і він найкраще підійде для вживання.
2. Шкірка кабачка має бути гладка трохи блискуча, але не глянсова. Якщо поверхня кабачка сильно блискуча і на поверхні присутні жовті цятки або хвостик сухий, відмовтеся від його покупки. Найімовірніше такі кабачки нашпиговані нітратами і були оброблені пестицидами.
3. Хвостик у якісного кабачка має бути свіжий, вологий та зелений.
4. При покупці звертайте увагу на вигляд кабачка. Якщо у нього відрізаний чи відірваний хвостик, не варто брати такий шинок. У цьому місці найлегше можуть проникнути різноманітні хвороботворні мікроорганізми всередину плода.
5. Поверхня кабачка повинна бути гладкою, правильної форми, без слідів потертості, тріщин, виразок і вад. Наявність виразок на поверхні говорить про те, що кабачок заражений антракнозом. Антракноз або борошниста роса це грибкове захворювання рослин, яке робить овоч небезпечним для вживання. Грибок розвивається в м’якоті, причому вона може залишатися білою. Ознаки хвороби добре видно на шкірці кабачка.

Порада: Щоб убезпечити себе від кабачків з підвищеною кількістю нітратів, перед приготуванням їх потрібно помістити в підсолену воду, що кипить, і проварити 1-2 хвилини. Існує і другий спосіб знизити кількість нітратів у 2 рази. Для цього потрібно просто покласти кабачки на кілька днів у холодильник (3-4 дні).

Тепер, дотримуючись вище перерахованих порад, ви зможете вибрати якісний, дійсно корисний плід і приготувати смачні курячі котлети з кабачком або не менш смачні курячі котлети з морквою.

Котлети можна не лише смажити, а й запікати.

1. Включити духовку, щоб розігрівалася до 200 градусів.
2. Форму для запікання змастити олією або застелити пергаментом.
3. З кабачків та курячого фаршу сформувати невеликі кульки. Їхня консистенція не повинна бути рідкою.
4. Викласти котлети на лист або жароміцну форму для запікання і відправити приблизно на 20 хвилин у розігріту духовку.
5. Подавати з відвареною картоплею, кашами, макаронами або салатом зі свіжих овочів.

Найбільш лінивий варіант для духовки – це зробити запіканку з отриманого фаршу в змащеній жиром формі. Зверху за бажання злегка присипати тертим сиром. Час приготування у цьому випадку буде більшим (30-40 хвилин).

Радянський

Ще страви з курки зручно готувати на парі: у пароварці або мультиварці котлети достатньо потримати 20 хвилин. І ні краплі олії не знадобиться.

Коли на вулиці стоїть спека, нічого жирного не хочеться. Саме час звернути увагу на м’ясо птиці та овочі. Якщо з’єднати їх разом, вийдуть ніжні м’які котлетки. Курячі котлети з кабачком – ідеальне поєднання інгредієнтів та користі.

Приготування на пару

Щоб одержати дієтичний продукт, котлети краще приготувати на пару. Так м’ясний фарш пройде теплову обробку, але продукт не набуде додаткової калорійності.

Які інгредієнти знадобляться

Висівки – результат борошномельних процесів, роздроблена оболонка зерен. Залежно від типу зерна, висівки бувають пшеничні, житні, рисові, гречані та ін. Додавання їх у фарш ущільнить структуру продукту, додасть білка та клітковини.

На фото показаний приклад котлет із курячого фаршу, приготовлених на пару.

• фарш курячий 400 г;
• кабачки 300г (2-3 середні за розміром овочі);
• цибуля (ріпчаста або пір’я зеленого) 1 шт.;
• яйця птиці (курячі, качині середнього розміру) – 1 шт.;
• висівки (пшеничні або вівсяні) 2 ст.л. (можна замінити борошном);
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Покроковий процес приготування

Страви з пароварки мають ніжний смак, але подобаються далеко не всім. Тому парові котлети рекомендується подавати із соусом та включати до складу приправи.

1. Кабачки потрібно перетерти на великій тертці та відставити на 20 хв. Коли виділиться зайва волога, її потрібно додатково віджати руками з кабачкової маси.
2. Далі слід з’єднати кабачки з фаршем, вбити в суміш 1 куряче яйце. Вимісити масу.
3. Цибулю потрібно подрібнити і ввести у фарш із кабачками.
4. Котлети з курячого фаршу з кабачками можуть бути рідкими, не піддаватися формуванню руками. Для додавання щільності виробу втручають висівки або борошно.
5. На останньому етапі змішування масу солять та приправляють чорним перцем.
6. Кошик мультиварки змастити тонким шаром рослинної олії та викласти сформований виріб на відстані один від одного.
7. Закрити кришку мультиварки та виставити режим «овочі – пароварка» на 7хв.

Правила подачі страви, прикраса

Котлети з овочів та курячого фаршу з кабачками подають із томатним сметанним або сирним соусом. Їх купують у готовому вигляді чи роблять самостійно. Гарніром до дієтичних котлет може служити картопляне пюре або вівсяна каша.

Курячі котлети зі шпинатом на пару

Відмінний спосіб приготувати корисну вівсянку та шпинат так, щоб ніхто ні про що не здогадався!

Тобі знадобиться:
1 кг курки, 600 г шпинату, 2 яйця, 10 ст. вівсяних пластівців.
Приготування:

Залий свіжий шпинат окропом на 3-5 хвилин, дай рідині стекти і наріж його якомога дрібніше. Подрібни фарш і додай до нього шпинат та яйця.

Вівсяні пластівці теж трохи подрібни, але не до борошна. Додай їх у фарш, перемішай і прибери на годину в холодильник, а потім сформуй котлети і готуй на пару 20-25 хвилин.

15 рецептів ніжних та соковитих котлет на пару

Котлети з манкою

Щоб вийшли щільні за структурою та живильні котлети, до них додають манну крупу. Такий прийом трохи збільшує калорійність страви, але дозволяє провести додаткову теплову обробку – згасити в соусі.

Які інгредієнти знадобляться

Кухарі рекомендують використовувати разом із манкою моркву, яка крім смаку надає гарного кольору котлетам у зрізі.

• фарш (курячий, яловичий, свинячий) – 500 г;
• кабачки – 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• манка сухая – 2 ст.л.;
• сіль, чорний перець – за смаком;
• свіжа зелень, корінь моркви, головка цибулі та зубок часнику за бажанням.

Покроковий процес приготування

Такий рецепт вимагає більш тривалого часу приготування на те, щоб набрякла манна крупа.

1. Фарш із будь-якого виду м’яса розморозити на повітрі, злити зайву рідину.
2. Кабачки помити, просушити та натерти на великій тертці. Відкинути в друшляк для відстоювання. Зачекати 20 хв доки стіче сік.
3. Віджати кабачкову масу руками та з’єднати з фаршем.
4. У масу продуктів вбити яйце, вимісити фарш до однорідності, додати манку.
5. За смаком посолити та поперчити.
6. Відставити на 20-30 хв, щоб манка ввібрала рідину.
7. Виліпити котлети і готувати улюбленим способом – смажити або запікати.

Правила подачі страви, прикраса

Котлети придатні для спортивного харчування. У цьому випадку до них додають каші – гречану, вівсяну, рисову, булгур, горохову. До них подають салат зі свіжих овочів, заправлений оливковою або лляною олією. У салат або фарш для котлет можна додати зерна кунжуту.

Варіант із курячої грудки з кабачком та сиром

Котлети рубані з курячої грудки з кабачком зробити не так складно, як здається. На столі буде чудова страва, яка в холодному вигляді може бути подана як закуска. У рецепті є спеції та соус, що додають пікантність.

Час приготування: 35 хвилин

Кількість порцій: 6

Енергетична цінність

• калорійність – 166.4 ккал;
• жири – 9.4 г;
• білки – 18.9 г;
• вуглеводи – 1.6 г.

Інгредієнти

• цукини – 1 шт.;
• сир – 80 г;
• куряче м’ясо без кісток – 600 г;
• коріандр, мускатний горіх (мелені) – по 1/2 ч.л.;
• соєвий соус – 2 ст.л.;
• сіль – 2 щіпки;
• солодка паприка – 1 ст.
• яйце – 1 шт.;
• суміш перців – за смаком;
• рослинна олія – 50 мл.

Порада: солити фарш необхідно безпосередньо перед тепловою обробкою, тому що м’ясо та овочі дадуть багато соку, що перешкоджатиме формуванню виробів. Слід звертати увагу на продукти, що входять до складу, які можуть її сіль. У цьому випадку це соєвий соус.

Покрокове приготування

1. Розробити курячу тушку, знявши шкіру, прибравши кістки та плівочки. М’якуш промити струменем води і обсушити. Можна просто покласти в друшляк, щоб втекла зайва рідина, або обтерти рушником.
2. Для зручності нарізки потримати м’якоть в морозилці протягом 15 хвилин. Нарізати кубиками невеликого розміру ножем або спеціальною насадкою в кухонному комбайні.
3. Цукіні ретельно промити, зрізати кінчики та видалити насіння. Надати форму дуже маленьких кубиків, підсолити. Через пару хвилин злити сік, що виділився.
4. Сир теж потрібно підморозити, щоб він не прилипав до леза. Надати йому форму, як у шинку.
5. Додати до курячого м’яса, влити соєвий соус, насипати мускатний горіх, червону паприку, перець та коріандр.
6. Брати мокрими руками, робити колобочки і вже на розігрітій сковороді трохи притискати їх, формуючи котлетки.
7. Смажити спочатку з одного боку на середньому вогні 7 хвилин, іноді піднімаючи вироби, щоб уникнути прилипання.
8. Перевернути і довести до готовності під кришкою, добившись рум’яної скоринки.
9. Викладати спочатку на серветки, збираючи зайвий жир.

До цієї страви чудово підійде відварена картопля або макарони. Окремо можна приготувати сметанний соус, що доповнить смак.

Рецепт із морквою

Морква добре поєднується з усіма овочами, надає страві солодкуватий присмак. Котлетам вона додає щільності та кольору. Готовий виріб після запікання або смаження набуває гарного оранжево-коричневого кольору. Особливо це актуально при приготуванні котлет на пару, коли вони не мають зовнішньої скоринки.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб котлети вийшли м’якими та соковитими, рекомендується вводити в рецепт варену моркву. Її варять у шкірці, у воду додають 1 ч.л. цукру.

• фарш із курки (або 3 шт. невеликих курячих грудок) – 500 г;
• кабачки свіжі – 2 шт.;
• морква варена – 2 шт.;
• яйце куряче 1 шт. у готовий фарш та 2 шт., якщо фарш перемелюється з грудки;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль та чорний перець за смаком.

Покроковий процес приготування

При виборі цього рецепту слід враховувати, деякі інгредієнти вимагають попередньої теплової обробки. Тому час приготування збільшується.

1. Відварити моркву до готовності. Очистити від шкірки та потерти на великій тертці.
2. Підготувати кабачки помити і потерти на великій тертці. Відставити на 20 хв., щоб виділилася зайва волога.
3. Цибулю подрібнити у блендері.
4. Якщо котлети готуються з грудки, її потрібно пропустити через м’ясорубку.
5. З’єднати та вимісити всі інгредієнти. Додати курячі яйця.
6. Посолити і поперчити до смаку.
7. Сформувати котлети, викласти їх у чашу пароварки або пергамент в духову шафу.

Правила подачі страви, прикраса

Котлети з морквою подають із сметаною. Для дитячого меню сметану перебивають у блендері із зеленню. Соус виходить ніжного зеленого кольору та красиво контрастує з помаранчевим кольором котлет. Як зелень рекомендується використовувати кріп чи петрушку. Вони мають нейтральний смак, а для надання пікантності та оригінальності в соус додають руколу або кінзу.

Біточки з філе в духовці

Тепер відпечемо рубані котлети з курки з кабачком, додавши моркву. Це ще більше наповнить страву корисними речовинами та ароматом. Приготування в духовці позбавляє від зайвих жирів і звільняє господиню для варіння гарніру.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 8

Енергетична цінність

• калорійність – 129.9 ккал;
• жири – 3.1 г;
• білки – 15.7 г;
• вуглеводи – 9.7 г.

Інгредієнти

• м’ясо куряче – 700 г;
• зелений кабачок – 1 середній плід;
• морква – 1 шт.;
• манна крупа – 4 ст.
• панірувальні сухарі – 60 г;
• олія рослинна для змащення дека – 2 ст.л.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – 1 ч.л. без гірки;
• цибуля – 1 головка;
• спеції та зелень – за смаком.

Порада: у рецептурі моркву з цибулькою потрібно обсмажити, але ви можете покласти їх у свіжому вигляді для зниження калорійності.

Покрокове приготування

1. Овочі очистити, сполоснути холодною водою. Цибулю нашаткувати кубиками, а моркву крупно натерти. Пасерувати на середньому вогні з додаванням мінімальної кількості олії під кришкою. Остудити за кімнатної температури.
2. Підготувати м’ясо, яке необхідно попередньо помити, обсушити і покласти на чверть у морозильну камеру. Дістати та дрібно нарубати гострим ножем.
3. Кабачок очистити від насіння та шкірки. Подрібнити на тертці для корейської закуски, посипати трохи сіллю. Овочі обов’язково дасть сік, який злити.
4. Змішати підготовлені продукти у великій чашці, насипати приправи, манної крупи і розбити туди яйце.
5. Ретельно перемішати, дати наполягати близько 20 хвилин. За цей час манка забере зайву рідину.
6. Листок застелити пергаментом, який змастити рафінованою олією. Формувати овальні вироби, змочивши руки у холодній воді. Обваляти кожну котлетку в панірувальних сухарях і викласти у форму.
7. Духовка до цього часу має бути вже розігріта до 180 градусів. Запекти протягом 40 хвилин (залежить від розміру виробів).

Якщо хочете здивувати оригінальною подачею, викладіть биточки в гарячому вигляді на лаваш, згорнутий у 2 рази, полийте сметаною і прикрийте. Гарнір до такої страви можна не готувати.

Рецепт з вівсяними пластівцями

Для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту та при їх лікуванні в дієтичне меню включають котлети з фаршу з кабачками з доповненням вівсяних пластівців. Такий рецепт добре підходить для приготування на пару.

Які інгредієнти знадобляться

Додатковий інгредієнт у вигляді вівсяних пластівців не підвищує калорійність страви і вводить до складу білок і клітковину.

• Купка курки – 350-450 г;
• кабачки (для великих плодів) – 1 прим.;
• морква (попередньо варена – 1 шт.;
• яйця птиці (курячі, качині середнього розміру) – 1 шт.;
• вівсянка у пластівцях (з супермаркету швидкого варіння) 3 ст.л.;
• сіль близько 1 ч. л.;
• часник за бажанням.

Покроковий процес приготування

При використанні рецептів рекомендується готувати курячий фарш самостійно. Найпростіший спосіб – перемолоти курячі грудки блендером або на м’ясорубці.

1. З м’яса самостійно приготувати фарш: очистити часточки грудки від шкіри і перемолоти на м’ясорубці. Вийде щільний фарш, без зайвої рідини та жиру.
2. У кабачках вирізати середину з насінням і очистити від шкірки. Якщо плоди молоді, однорідного кольору – перетерти їх у великій тертці. Не варто подрібнювати овоч, він дасть багато зайвої вологи.
3. Відставити кабачкову масу на 20 хв. Після закінчення терміну віджати руками сік.
4. Зварити моркву до готовності та перетерти на великій тертці.
5. Подрібнити цибулину.
6. Поєднати всі компоненти і додати до них вівсяні пластівці. Вони вводяться у фарш цілими, без подрібнення.
7. Втрутити в котлетну масу куряче яйце.
8. Посолити фарш. Додати зубчик часнику (подрібнений) за бажанням.
9. Сформувати котлетки та провести термічну обробку – запекти (25 хв), обсмажити (10-15 хв) або приготувати на пару (15-20 хв).

Правила подачі страви, прикраса

Дієтичні котлети в лікувальні меню включаються разом із гречаною кашею. Для повсякденного раціону їх подають з макаронами із твердих сортів пшениці та соусом.

З рисом

Котлети повинні мати форму після приготування. М’яка клітковина кабачка не здатна надати щільності структурі страви, тому бажано вводити додаткові інгредієнти. Люди, які займаються спортом та фітнесом, знайомі з рецептом курячих котлет з рисом та кабачком.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування рецепту знадобиться набір продуктів, деякі з них вимагають попередньої обробки.

• фарш з курячої грудки – 300 г;
• кабачки 2 шт. (Середнього розміру по 100-130 г);
• корінь моркви середнього розміру – 1 прим.;
• цибулина -1 шт.;
• відварний рис – 100 г;
• яйця птиці (курячі, качині середнього розміру) – 2 шт.;
• сіль, суміш перців та часник.

Покроковий процес приготування

Варений білий рис має невисоку калорійність (116 ккал на 100 г продукту) та містить набір корисних мікроелементів та вітамінів групи В. Вводиться він у рецепт без додаткового подрібнення після варіння.

1. Частки курячої грудки необхідно перемолоти на м’ясорубці.
2. Кабачки перетерти на великій тертці разом із шкіркою і дати стекти рідини протягом 25 хв.
3. Морква з цибулею перемолоти у блендері.
4. Рис заздалегідь відварити в солоній воді та остудити.
5. Поєднати всі частини рецепту разом і додати 2 яйця. Вимісити масу до однорідного стану.
6. Посолити та ввести улюблені спеції та сухі трави.
7. За бажанням можна ввести до складу рецепту подрібнений часник.
8. Сформувати котлети, уклавши їх на аркуш із духовки (для цього рецепту краще запікання котлет). Готувати за температури 180°С, близько 30 хв.

Правила подачі страви, прикраса

Котлети подаються до столу гарячими. Їх ще запікають під шматочком сиру, а перед подачею присипати (на гаряче) зеленню кропу. Такий рецепт, як правило, не пропонують із кашами. Для гарніру краще тушковані овочі – капуста, баклажани з помідорами.

Інгредієнти

• 500 г курячої грудки або фаршу;
• 300 г молодих кабачків (або цукіні, патисони);
• 2 яйця;
• 1 головка цибулі;
• сіль та чорний перець – за смаком;
• соняшникова олія для смаження;
• часник, трохи свіжої зелені (за бажанням).

Овочі повинні бути без великого насіння, можна брати цукіні, тільки очистити їх від шкірки. Для приготування фаршу замість курячої грудки підійде філе індички чи іншого нежирного м’яса.

Це базовий рецепт, який легко урізноманітнити: додати моркву або нарізаний солодкий перець, трохи натертого твердого сиру. Ті, хто намагається мінімізувати кількість жиру, можуть зробити котлети з курячого філе з сиром.

Кабачки відрізняються низькою калорійністю, вона не перевищує 27 ккал на 100 г. При цьому в них багато калію, овочі легко засвоюються.

З грибами

Особливою пікантністю відрізняється рецепт м’ясних котлет із грибами. Вони можуть вводитися безпосередньо у фарш або служити начинкою. У цьому випадку з м’яса та кабачків формується плоский коржик на долоні руки, в центр викладається 1 ч.л. смажених грибів, краю коржі з’єднуються з утворенням кульки. Його трохи притискають і викладають на сковороду.

Які інгредієнти знадобляться

При обробці грибів необхідно враховувати, що продукт при швидкій обсмажуванні набуває калорійності 26 ккал на 100 г продукту, а при варінні без солі – 28 ккал.

• м’ясний фарш – 500 г;
• кабачки – 2 шт.;
• морква (сира) – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• яйце куряче – 1 шт.;
• гриби свіжі 200-360 г;
• сіль, спеції.

Покроковий процес приготування

Для приготування використовують смаження або запікання. У разі парової обробки час перебування котлет у пароварці збільшується до 30-40 хв.

1. Підготувати гриби: відварити, порізати дрібними кубиками та обсмажити з цибулею та морквою. Остудити суміш на повітрі.
2. Кабачки помити, очистити та протерти на великій тертці. Відставити під кришкою на 25 хв.
3. З’єднати фарш, кабачки та яйце.
4. Додати сіль та спеції.
5. На долоні руки розім’яти коржик із м’ясного фаршу та викласти в центр 1 ч.л. грибів. Згорнути фарш у колобок навколо начинки, злегка плескати і викласти на сковороду.
6. Просмажити з двох сторін на сковороді з олією.

Правила подачі страви, прикраса

Овочеві котлети з грибами подають як самостійну страву у поєднанні із соусом. До страви підходять овочеві салати.

Низькокалорійний варіант у мультиварці

Рубані котлети з курячої грудки з геркулесом та кабачком – рецепт, який підходить для дієтичного та дитячого меню. Його використовують, щоб обідня перерва на роботі не закінчилася тяжкістю в животі, з метою привчити сім’ю до здорової та корисної їжі.

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 6

Енергетична цінність

• калорійність – 112.1 ккал;
• жири – 1.4 г;
• білки – 14.7 г;
• вуглеводи – 10.1 г.

Інгредієнти

• куряча грудка – 500 г;
• цибулина – 1 шт.;
• кабачок свіжий – 150 г;
• вівсянка – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• зелень (петрушка, кріп) – по ¼ пучка;
• сіль – за бажанням.

Порада: не треба думати, що будь-яка частина курки є низькокалорійною. Для дієтичних страв підходить лише біле м’ясо грудки без шкіри. Якщо немає необхідності підраховувати енергетичну цінність, то краще брати філейну частину з гомілки, стегенця або додати у фарш майонез.

Покрокове приготування

1. Спочатку приготувати вівсянку, запаривши геркулес склянкою окропу. Накрити філіжанку і відставити на 25 хвилин.
2. З грудки зняти шкіру, прибрати кісточки, якщо вони залишилися, і промити проточною водою. Відразу обтерти кухонними серветками, збираючи всю воду.
3. Потримати у морозильній камері близько чверті години. Нарізати спочатку смужками, а потім кубиками. Для більш однорідного фаршу необхідно зібрати шматочки в купку і кілька разів нарубати м’ясо гострим ножем.
4. Кабачок помити та почистити. Подрібнювати краще на великій тертці. Цей овоч досить рідкий. Тому його необхідно добре віджати через марлю, згорнуту у 2 рази.
5. Усі підготовлені інгредієнти поєднати в одній чашці. Додати спецій, яйце і зелень, яку необхідно сполоснути, струсити залишки води і нарубати.
6. Вимішувати фарш лише чистими руками. Розділити на рівні частини і викласти на решітку мультиварки, яку рекомендується змастити, щоб котлети не прилипли.
7. Встановити в гаджет лише після закипання води в основній чаші. Виставити режим «Пароварка» на 25 хвилин.

Готову страву подавати з гарніром, без нього чи з нарізаними свіжими овочами. До речі, у мультиварці можна одночасно приготувати гречану чи рисову кашу. Легкий соус пропонуємо зробити з натурального йогурту або сметани із часником та зеленню.

Котлети з нарубаного курячого м’яса з кабачком досвідчені господарки готують і з додаванням інших інгредієнтів. Серед них часто зустрічаються сир та обсмажені гриби. Коли фарш виходить рідким, можна вносити крохмаль або рисове борошно. Для прикраси використовують зелень, подають страву із соусом.

Корисні поради та рекомендації

Для кожного рецепту розроблено точний покроковий план приготування, але досвідчені майстри напрацьовують деякі «секретні» прийоми, які покращують смак страви:

• Для котлет беруть молоді кабачки, якщо в овочі є насіння – їх потрібно видалити. Такі кабачки потрібно очищати від шкірки.
• Для котлет краще брати світло-зелені плоди кабачків (не цукіні), оскільки вони містять менше вологи.
• Сир, щоб створити скоринки на котлеті, краще брати твердих сортів (голландський).

• Для надання щільності структурі котлет у фарш можна ввести борошно або розмочений у молоці хліб.
• У сметанний соус, щоб надати красивого жовтого кольору, додають суху куркуму.
• До томатного соусу додають свіжий болгарський перець, який подрібнюють у блендері до стану кашки.

Якщо готувати котлети на пару, краще брати варену моркву. При запіканні продукту в духовці можна вводити у фарш сирий овоч.

Фарш для котлет із будь-якого виду м’яса (курячого, яловичого, свинячого) відмінно поєднується з овочами (кабачками, морквою). Особливість такого фаршу в тому, що в залежності від додаткових компонентів калорійність страви можна підвищувати або знижувати. Кабачки додають клітковини і мають низький вміст калорій, а манка і рис піднімають поживність.