Котлети з капустою та фаршем: 8 найсмачніших рецептів

Що тільки не додають до м’яса, щоб котлети були соковитими, легкими та смачними. Один із найпростіших і безпрограшних варіантів – звичайна білокачанна капуста. Вона дає сік, об’єм та м’якість, а ще – не має специфічного смаку цибулі чи тяжкості розмоченого хліба. Лови 8 кращих рецептів котлет з капустою та фаршем!

Як приготувати котлети з капустою?

Для початку нам потрібно приготувати фарш із м’яса та овочів, пропустивши все через м’ясорубку. До нього додаємо яйця, сіль та мелений перець за смаком.

Все ретельно перемішуємо і злегка відбиваємо, перекидаючи фарш на дно миски. Так фарш стане ще соковитішим.

Деякі господині додають овочі у фарш після прокручування, просто натираючи їх у підготовлене м’ясо на великій тертці. Мені зручніше все одразу пропустити через м’ясорубку.

У сковороду наливаємо олію і розігріваємо. Формуємо котлети та обсмажуємо їх до рум’яної скоринки з двох боків.

Коли котлети засмажилися, вогонь слід зменшити до мінімуму і довести котлети до готовності під кришкою. Ось і все готове.

Котлетки я подавала з овочевим стільником з капусти, баклажану, цибулі, моркви та солодкого болгарського перцю. Зверху полила небагато котлети солодким гранатовим соусом. Дуже смачна вийшла вечеря, хоч і готувався можна сказати нашвидкуруч.

Приємного Всім апетиту бажає Світлана та моя домашня сайт!

Ще один дуже смачний варіант приготування до запечених у духовці.

Але ні… Їхній внутрішній зміст повинен як мінімум принести дуже цікавий смаковий відтінок. В результаті ви отримаєте неповторний смак і дуже соковиті та ніжні котлети.

Найцікавіше, що готові котлетки дуже швидко розходяться – не встигнеш підсмажити, як їх уже немає. Нашій родині вистачило їх лише на один обід, а задоволення вже точно на цілий день. Так, що пробуйте та отримуйте задоволення. Всім приємного приготування!

Голубці з курячого фаршу з пекінською капустою та рисовою крупою – простий рецепт для дуже лінивих

З чого готуватимемо:

• пекінська капуста – 250 г;
• будь-який фарш із м’яса середньої жирності – 500 г;
• рис довгий – 70 г;
• цибуля-ріпка – 1 головка;
• сіль дрібного чи середнього помелу – неповна чайна ложка (за смаком);
• мелений чорний перець – пара щіпок;
• олія – для обсмажування;
• томати pelati (або протерта томатна м’якоть) – 400 г;
• трохи води;
• улюблена зелень.

Алгоритм приготування:

1. Капусту та цибулю дрібно порізати, змішати з фаршем.
2. Рис зварити до напівготовності, додати до м’ясо-овочевої суміші, добре вимішати. Маса має вийти досить в’язкою, добре тримати форму. В іншому випадку додати трохи сметани або маленьке куряче яйце.
3. Сформувати невеликі кульки або довгасті котлети як більше подобається. За бажанням – обваляти в пшеничній або рисовій борошні. Підрум’янити до золотистого кольору на сковороді невеликими порціями.
4. Якщо ви вирішили взяти помідори у власному соку, їх потрібно пробити блендером до однорідності. Соус, що вийшов, посолити, додати трохи перцю та інших сушених мелених спецій за смаком, перемішати і розбавити гарячою водою.
5. Усі обсмажені голубці повернути в сковорідку, залити томатною підливою. Гасити, прикривши кришкою, 20-30 хвилин, доки капуста не стане м’якою.

Подавати, посипавши дрібнорубаною зеленню. А смачні голубці з китайською капустою виходять у духовці, їхнім рецептом ми вже ділилися.

Інгредієнти:

400 гр. м’ясного фаршу; – 400 гр. капусти; – 1 цибулина; – 1 яйце; – сіль та перець за смаком; – Соняшникова олія для смаження; – Борошно.

Не лізе в голову сонет, і настрою зовсім немає,
Коли нутро, гурчанням гучним, вимагає подати котлет!

Якщо ви любите експериментувати на кухні з м’ясними стравами, рекомендую приготувати смачні, ситні та бюджетні котлети з фаршу з капустою. Завдяки додаванню до фаршу цього овочу, котлети виходять соковитими. А їхня кількість просто вражає.

Але не варто думати, що в таких котлетах не буде м’ясо. Фарш тут виразно відчувається, а капуста надає легкого присмаку. Але солючі смакові нотки все ж таки належать м’ясу. Із зазначених інгредієнтів виходить 13-15 штук котлет залежно від величини.

Щоб приготувати цю страву, можна використати куплений фарш або зроблений у домашніх умовах. Другий варіант, звісно, ​​кращий. Щоб зробити м’ясний фарш, необхідно подрібнити в м’ясорубці свинину чи яловичину (можна зробити суміш того й іншого). Ідеально підходить для цих цілей ніжна лопаткова частина.

Спосіб приготування

1. Капусту і цибулю нарізаємо невеликими шматочками. Подрібнюємо у блендері.
2. Перетворюємо на однорідну масу. Якщо ця маса дуже соковита, потрібно віджати сік, щоб котлети не розпадалися в процесі смаження.
3. Викладаємо подрібнені овочі в миску.
4. Додаємо готовий м’ясний фарш. Я використовую свинячий фарш.
5. Вбиваємо в масу одне куряче яйце.
6. Додаємо сіль, перець, давлений часник.
7. Руками ретельно відбиваємо готовий фарш для котлет про миску.
8. Розігріваємо сковороду, наливши в неї олію. І починаємо формувати котлети мокрими руками. Обвалюємо заготовку в суміші з панірувальних сухарів та борошна (1:1).
9. Приступаємо до смаження котлет. Включаємо середній вогонь та викладаємо вироби на сковороду. Смажимо до рум’яної кірки спочатку з одного боку.
10. Потім перевертаємо на зворотний бік і смажимо на такому ж вогні до зарум’янювання.
11. Перекладаємо всі котлети з фаршу в каструлю, на дно якої наливаємо трохи води. Накриваємо кришкою та ставимо на повільний вогонь пропарюватись. Коли вся рідина випарується, знімаємо з вогню, і наша смачна друга страва готова.
12. Подавати м’ясні котлети з капустою найкраще у поєднанні з гарніром із тушкованої картоплі. Хоча добре підійдуть і макарони, відварений рис або каша – гречана, пшенична, ячна, горохова.

На замітку:

• За бажанням можна зробити котлети з підливою. Для цього складіть вироби в каструлю. Окремо приготуйте пасерування з цибулі та моркви. З’єднайте її з томатом та водою. Додайте за смаком цукор, сіль та перець. Залийте таку поливу котлети. Гасіть на помірному вогні ще хвилин 15.
• Непоганим доповненням до котлет з фаршу та капусти буде вершковий соус.
• Для приготування таких котлет можна використовувати не лише білокачанну, а й цвітну капусту. Як овочеву складову підійде і соусний кабачок.

Якщо вам набридли звичайні котлети, ви можете дуже урізноманітнити їх смак, додавши до м’яса якийсь овоч. Найбільш вдалими виходять котлети з капустою та фаршем. Завдяки такому несподіваному доповненню вони виходять напрочуд м’якими та ніжними.

Рецепт голубця на сковороді з капусти та фаршу з рисом (шарами) у томатно-сметанному соусі

Перелік необхідних продуктів:

• капуста білокачанна (краще брати молоду) – 600 г;
• будь-який м’ясний фарш – 0,5 кг;
• морква, цибуля – по 1 шт.;
• рис (крупа) – 50 г;
• зелень – кілька гілочок;
• перець, сіль, лавровий лист – за смаком;
• рослинна олія (дезодорована) – 2-3 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• сметана (15-20%) – 1-2 ст. л.

Детальний спосіб приготування:

1. Поставити варитись рис, заливши промиту крупу водою у співвідношенні 1 до 1. Готувати на середньому вогні 6-7 хвилин після закипання. Рис має залишитися трохи сирим.
2. Почистити усі овочі. Морквину натерти, подрібнити цибулину кубиками, капусту порізати тонкими смужками.
3. Розігріти трохи олії, викласти в сковорідку спочатку цибулю. Коли він трохи обсмажиться, додати моркву, перемішати. Готувати всі разом 4-5 хвилин, помішуючи лопаткою.
4. Відправити до овочів фарш, перемішати. Розбиваючи грудочки м’яса, готувати все разом, доки фарш не стане сірим. Наприкінці обсмажування посолити, поперчити.
5. До смаженого фаршу та овочів висипати рис, перемішати.
6. На дно іншої сковороди (або в ту саму сковорідку, попередньо висипавши «начинку» голубців у миску) викласти половину нарізаної капусти. Зверху розподілити рисово-м’ясний шар. Накрити капустою, що залишилася.
7. Томатну пасту та сметану покласти в одну миску. Залити теплою водою, розмішати до однорідності. Додати в соус сіль, перець та подрібнену зелень (не обов’язково).
8. Вилити соус, що вийшов, на сковороду до голубця, зверху покласти лавровий лист. Гасити під закритою кришкою близько 30 хвилин до готовності капусти.

Соковиті котлетки

Існує кілька способів їх приготувати. Але найсмачнішими, на думку знавців, виходять котлети з капусти та фаршу, покроковий кулінарний рецепт яких ми тут пропонуємо.

1. Головка капусти в кілограм вагою якомога дрібніше шаткується, присолюється і меніться руками. Сік, що утворився, зливається.
2. Пара цибулин дрібно рубається і перемішується з капустою.
3. Додається кілограм фаршу; маса вимішується, бажано руками.
4. Вводяться два яйця, сіль, спеції, перець, і фарш знову міситься.
5. Ліпляться котлетки, пануються в муці і зазвичай обсмажуються.

Усі! Кличте сім’ю на котлети з капустою та фаршем, але не кажіть, у чому секрет. Ніхто не здогадається, чому вони такі смачні та ніжні.

Корисні поради

1. Щоб розм’якшити капусту для котлетного фаршу необхідно молоду капусту злегка перетирати з сіллю, а зимову (тверду) трохи припускати в окропі.
2. Для приготування котлет підійде будь-яке м’ясо чи фарш, буде смачнішим, якщо приготувати фарш асорті.
3. Щоб котлети добре ліпилися і не розвалювалися при жарінні, потрібно трохи відбити готовий фарш. Можна просто поплескати по ньому рукою або кілька разів взяти та кинути назад у миску.
4. Котлетки стануть ароматнішими, якщо, крім перцю та солі, покласти сушені трави або спеції для м’яса.

з капустою

Для цього рецепту грамів 200 нашаткованої капусти (все тієї білокачанної) ошпарюються, а через чверть години віджимаються. Щоб отримати чудові м’ясні котлети з капустою, півкіло телятини (на крайній випадок — молодої яловичини) разом із цибулею проходять через м’ясорубку, змішуються з капустою, яєчком та столовою ложкою рубаної петрушки. Після підсолювання та перчіння маса вимішується, з неї формуються котлетки, розкладаються за змащеною формою і ставляться в піч, доведену до 160 градусів. За десять хвилин їх треба буде перевернути та повернути на місце. Через такий самий термін їх можна вийняти. Ці котлети з капустою і фаршем дуже гармонують зі складені гарнірами – наприклад, з салатами, але і звичайне пюре їх не зіпсує.

Курячі варіанти

Вони не надто й відрізняються від виробів, виготовлених зі свинини чи яловичини — принаймні в плані приготування. Щоб спорудити і капусти, півкіло курятини перемелюються, досипається дрібно кришена і підсмажена цибулина, і вся маса поєднується з подрібненою, посоленою та віджатою капустою (теж половина кілограма). Наліплені невеликі котлетки пануються у борошні. Панувати в сухарях небажано – вийдуть грубіші, хоча розвалюватися можуть менше. Не тушуйтесь. Фарш може вийти сируватий – це властиво курятині. Якщо не поспішати перевертати, котлети з фаршу та капусти вийдуть цілісні, рівні та красиві.

Замість білокачанної – кольорова

З нею доведеться чинити трохи інакше, ніж із традиційною. Грамів 300 слід розібрати на окремі качанчики і разом із цибулею та двома зубками часнику пюрувати у блендері. М’ясо перетворити на фарш або взяти готового 150 грамів. Яке саме м’ясо взяти — ваше рішення. У нього вбивається яєчко, всипаються перець із сіллю — знову ж таки на ваш розсуд. Після вимішування додаються перемелені в кавомолці вівсяні пластівці (2 великі ложки з гіркою) або звичайна манна крупа. За рахунок такої добавки котлети з капустою та фаршем будуть більш щільними і не розвалюватимуться. У них можна додати для аромату та пікантності пряні трави – базилік з кропом, наприклад. Примітно, що такі котлетки краще смажити під кришкою – так вони виходять більш пишними та ніжними. Замість підсмажування можна готувати їх у пароварці, але тоді не чекайте рум’яної скоринки.

За цим рецептом і так виходять чудові котлети з капустою та фаршем, але ще смачніші вони будуть із соусом, зробленим із двох ложок натурального несолодкого томату, кашки зі свіжого кропу, солі та улюблених спецій.

Приготовлені за будь-яким із цих рецептів котлети з фаршу та капусти можна дуже швидко обсмажити на сковорідці, а «довести до ладу» їх уже в духовці, полив томатним або сметанним соусом. На це знадобиться буквально кілька хвилин.

Багато кулінарів запевняють, що котлети будуть куди смачнішими і соковитішими, якщо половину цибулі покласти у фарш сирим, а половину попередньо підсмажити на олії.

Також безліч кухарів радять у котлетах поєднувати різне м’ясо — наприклад, курятину з яловичиною або свининою. Курку можна замінити на індичку, але головне, щоб половина м’яса була від чотирилапих, а половина – пташиним. Пробуйте та вирішуйте, що вам більше подобається.

Котлети не завжди виходять соковиті? Тоді потрібно знати деякі секрети, які допоможуть виправити таку помилку. Сьогодні готуємо смачні м’ясні котлетки з капустою! Саме цей продукт і зробить страву соковитішою. Котлети не можна назвати святковою стравою, але це не означає, що вони можуть бути не смачними. Адже у звичайному житті ми також маємо отримувати задоволення від їжі. Хоча деякі господині готують котлети та святковий стіл. З багатьох варіантів їх приготування, а налічується таких рецептів кілька десятків, а то й сотень, сьогодні зупинимося на рецепті м’ясних котлет з капустою. Додавання капусти надають страві соковитості та додаткового смаку. Ці продукти чудово поєднуються між собою. Крім того, в таких котлетах набагато менше калорій, ніж у класичних з додаванням батона.

Ще цей рецепт урятує тих господарок, які хочуть приготувати котлети, а фаршу виявилося зовсім мало. Тоді чудовим вирішенням проблеми буде приготування м’ясних котлет із овочами. Крім фаршу та білокачанної капусти можна використовувати інші продукти: картопля, цибуля, гарбуз, морква, часник, кабачки тощо. Практично всі овочі додадуть додаткової соковитості та ситості.

А якщо захочете зробити котлети ще дієтичнішими і менш калорійними, то замість обсмажування на сковороді, запікайте їх у духовці. Цей спосіб теплової обробки максимально збереже всі корисні властивості. Та й часу на приготування ви витратите менше.

• Калорійність на 100 г – 80 ккал.
• Кількість порцій – 15 шт.
• Час приготування – 30-40 хвилин

Інгредієнти:

• М’ясо (сорт будь-який) – 600 г (в даному рецепті свинина)
• Цвітна капуста – 250 г
• Картопля – 1-2 шт. (залежно від розміру)
• Цибуля – 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйця – 2 шт.
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Чорний мелений перець – щіпка
• Рослинна олія – ​​для смаження

Рецепт для приготування в духовці

Що може бути краще за смачні, соковиті, дієтичні котлети, запечені в духовці в молочно-сметанному соусі. Таку страву можна сміливо їсти на вечерю, не боячись зайвих калорій чи сантиметрів на талії. Ці котлетки також добре підійдуть для дитячого чи дієтичного харчування, т.к. містять білки, вітаміни, клітковину і жодної краплі шкідливого жиру.

/notefood.ru/wp-content/uploads/2017/11/kurinie-kotlety-264×183.jpg 264w, 300w» style=»margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent;» width=»600″ />

Інгредієнти для приготування:

• 1 головка капусти;
• 300 г фаршу із курки;
• 3 ст. свіжого молока;
• 4 ст. сметани;
• 1 куряче яйце;
• 1 цибуля;
• 100 г пшеничного борошна;
• 100 г хліба;
• сіль та спеції.

Час приготування: 90 хвилин.

Калорійність на 100 г: 95 кКал.

Процес приготування:

1. Для початку замочуємо хліб у склянці молока (за бажання кірки можна зрізати), залишаємо на чверть години.
2. Тим часом тонко шаткуємо качан капусти. Щоб розм’якшити овоч, перетираємо капусту з великою кухонною сіллю, доки вона не пустить сік.
3. Фарш краще приготувати з курячого філе самостійно, але можна придбати якісний фарш філе в магазині. Кладемо в нього дрібно нашатковану цибулину, солимо, перчимо. Віджимаємо хліб, додаємо в миску, розбиваємо яйце, все вимішуємо. До віджатої від соку капусти додаємо підготовлений фарш, вимішуємо.
4. З маси робимо великі котлетки, щедро обвалюємо їх у борошні, перекладаємо у форму для запікання.
5. Для заливання до двох склянок молока додаємо сметану, улюблені спеції або пряні трави. Соус переливаємо у форму, запікаємо в духовці 50 хвилин при 200-220 градусах.

Покрокове приготування м’ясних котлет із капустою:

1. Цвітну капусту розберіть на суцвіття та відберіть потрібну кількість. Опустіть її в каструлю, залийте водою і відваріть протягом 5 хвилин. 2. Картоплю очистіть від шкірки, помийте і наріжте на 2-4 частини, щоб було зручно її поміщати в шийку м’ясорубки. Цибулину також очистіть та наріжте. З часнику зніміть лушпиння. 3. Встановіть м’ясорубку із середньою решіткою та перекрутіть м’ясо. Також пропустіть відварену капусту, картопля, цибуля та часник. Убийте сирі яйця, приправте сіллю та меленим перцем. 4. За бажанням покладіть будь-які улюблені спеції та трави і перемішайте фарш. Можете це робити руками, щоб усі продукти поступово розподілилися. 5. Сковороду поставте на плиту, плісніть олію і нагрійте. Беріть порцію фаршу, сформуйте його овальної форми та покладіть на сковороду. Прикрутіть температуру до середнього режиму та перші 2 хвилини смажте котлетки на сильній спеці, потім прикрутіть до середнього режиму та продовжуйте обсмажування ще 5 хвилин. 6. Переверніть котлетки на інший бік та увімкніть велику температуру. Також швидко 2 хвилини обсмажте їх до утворення рум’яної скоринки. Потім зробіть жар менше та доведіть до готовності. Готові котлетки сервіруйте до столу гарячому вигляді, т.к. найсмачніші вони виключно свіжоприготовлені.

Класичні капустяні котлети: рецепт з фото покроково

Зараз ми живемо у світі нових технологій, і щодня відкриваємо собі якісь секрети в кулінарії, щоб полегшити собі роботу. Капустяні котлети – справжній овочевий делікатес. Раніше готувати їх було не просто і довго, одну капусту скільки часу потрібно нарізати. Зараз цей процес ми зробимо за допомогою звичайного блендера з чашею.

Буквально за пару хвилин ми подрібнимо капусту, цибулю, моркву та часник. Трохи проваримо капусту, з’єднаємо з іншими інгредієнтами та сформуємо котлети. Якщо ви любите капусту, то ці котлети у вас з’їдуться швидше ніж м’ясні.

Інгредієнти:

• капуста свіжа – 600 г;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1/2 великої головки;
• часник – 1 зубок;
• молоко – 200 мл;
• яйця – 2 шт.;
• сіль екстра – 1 ч.л.;
• спеції для овочів – до смаку;
• борошно пшеничне – 150 г;
• олія соняшникова – 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо капусту на кубики, великі, щоб було зручно подрібнити. Висипаємо їх у чашу блендера, накриваємо кришкою та вмикаємо на повну потужність на кілька секунд.
2. У каструлю висипаємо подрібнену капусту, але це не повинно бути пюре, овоч має бути просто дрібно нарізаний на шматочки. Контролюйте процес, періодично відкривайте чашу, щоб не вийшла каша.
3. У тій же чаші подрібнюємо цибулю, морквину та часник.
4. Перед тим як приготувати котлети з капусти, треба трохи проварити. Наливаємо в каструлю молоко. Ставимо на плиту і варимо 5 хвилин, щоб маса стала м’якою.
5. За допомогою дуршлагу зливаємо рідину з каструлі, щоб капуста була без молока. Знову висипаємо її в каструлю і відносимо на балкон, щоб вона охолола.
6. Як це станеться, вбиваємо яйця, висипаємо підготовлені овочі, сіль, спеції за смаком.
7. Всю капустяну масу перемішуємо. Додаємо борошно чи манку.
8. Знову перемішуємо, маса має бути трохи густою, щоб добре формувалися котлети.
9. Ставимо на плиту сковороду з олією. Мокрими руками формує котлети, і обвалюємо їх у панірувальних сухарях. Обсмажуємо на середньому вогні до рум’яності.
10. Викладаємо котлети на тарілку із серветкою, щоб зайве масло скло. Апетитні овочеві котлетки готові