Котлети по-міністерськи – 4 смачні рецепти приготування котлет з фото

Сьогодні у нас будуть не зовсім звичайний рецепт – готувати ми з вами навчимося котлети міністерською. Думаєте це так складно? Виявляється, зовсім ні. Єдине, що треба пам’ятати – вибрати хороше м’ясо. А все інше ви зможете дізнатися із рецепту. А заразом і побачити фотографії вже готової страви.

Чому ці котлети отримали таку цікаву назву? Виявляється, за часів Радянського Союзу отримати доступ до хорошого м’яса могли лише чиновники у різних міністерствах. Та ще й незвичайний спосіб приготування – ось основні причини появи такої незвичайної назви.

Згодом рецепти котлет по-міністерському практично не змінювалися. І в цій статті мені, дорогі мої читачі, хотілося б написати для вас три варіанти приготування цієї чудової закуски.

Чим відрізняються котлети по-міністерськи

Основна особливість приготування цих котлет – використання м’яса птиці та особливе паніровка. В основному при приготуванні використовують курячу грудку. Її беруть цілком, а потім обробляють, або використовують готове філе. За початковим рецептом котлети готувалися із цілісного шматка філе. Філе складається з двох частин: велике філе та мале.

Розроблене спеціальним способом, велике філе є оболонкою для малого. Сьогодні в більшості рецептів як основу котлет використовують рубане м’ясо або фарш. Також застосовують різноманітні наповнювачі. Їх одразу вводять у котлетну масу або загортають у фарш.

Чим відрізняються котлети по-міністерськи

При приготуванні начинок для котлет зазвичай використовують соуси. Вони створюють м’яку консистенцію та пов’язують начинку. Готують на молочному чи томатному соусі. Котлети по-міністерськи з курячого філе роблять у складному паніровці. Спочатку котлети обвалюють у пшеничній борошні.

Потім занурюють у збите із сіллю яйце, а потім панують у шматочках хліба. Як правило, використовують білий пшеничний хліб нижче першого сорту. М’якуш нарізають тонкою соломкою і в ній панують котлети. У радянських рецептурних кулінарних книгах, написаних для виробництва, суворо прописувалися норми закладання кожної страви.

У випадку з котлетами по-міністерськи рецептура виглядала так:

Продукт	Норма закладки на 1 порцію
Філе куряче	92 р.
Яйця	18 р.
Хліб пшеничний	27 р.
Олія вершкове	17 р.
Гарнір	150 р.

Далі буде прописано рецепти з нормами на одну порцію. Кількість необхідних продуктів залежить від кількості осіб, на яких готується страва.

• Часник очистити, вимити, роздавити пресом.
• Петрушка з кинзою обдати водою, промокнути тканиною, потім подрібнити.
• В окрему ємність викласти сметану, додати цибулю з часником, зелень, паприку та куркуму. Потім убити яйця і старанно розмішати, поступово засипаючи борошно. Якщо суміш вийшла дуже густою, потрібно розбавити її невеликою кількістю води.
• Поєднати сметанний соус з курячою масою, добре перемішати.
• Розжарити сковорідку з рослинним жиром, потім столовою ложкою викласти фарш на поверхню для смаження у вигляді невеликих круглих млинців.
• Готувати биточки 4-5 хвилин, потім перевернути і підрум’янити з іншого боку до золотаво-жовтогарячого кольору.

Рибні котлети по-міністерському

Склад:

• риба – 95 р.
• борошно – 6 р.
• сухарі панірувальні – 15 г.
• яйця – 8 р.
• соус молочний – 75 г.
• соус томатний – 75 г.
• гарнір – 150 г.
• фритюр – 20 г.
• перець, зелень.

Приготування:

1. Філе риби ріжуть широкими тонкими пластинами, трохи відбивають тупою частиною ножа.
2. На рибу викладають соус, змішаний з дрібнорубленими грибами, наприклад печерицями. Посипають зеленню (петрушка, базилік) і повертають у сигару.
3. Котлету панують в універсальному паніровці.
4. Смажать на гідрожирі чи олії.

Рибні міністерські котлети добре поєднуються з гарніром зі смажених кабачків або гарбуза, цвітної капусти. Окремо подають соус. Якщо начинкою використовувався білий соус, то для підливки подають томатний і навпаки.

Дієтичні котлети з індички

М’ясо індички вважається найм’якшим і дієтичним з м’яса свійської птиці. За смаком воно нагадує щось середнє між курячим м’ясом та свининою.

Дієтичні котлети з індички

• М’ясо індички – 74г.
• Хліб пшеничний – 18 р.
• Молоко – 22 р.
• Яйця – 8 р.
• Біла паніровка – 40 г.
• Масло топленое – 13 г.

Приготування:

1. Готують котлетний фарш із хлібом. Прокручене м’ясо змішують із хлібною масою, вимоченою у воді чи молоці. При цьому використовують хліб не нижче за перший сорт.
2. Перчать, солять і знову пропускають через м’ясорубку. Вмішують м’яку олію.
3. Котлетну масу обробляють на порційні котлети, панірують у класичній суміші панірувальної і обсмажують.

Такі котлети подають із гарніром з моркви, кукурудзи, горошку та картоплі.

Рецепт “Котлета куряча за ГОСТом “Зроблена в СРСР””:

Ось така книга зберігається в нашій сім’ї понад півстоліття. Коли я була зовсім маленькою і читала тільки за букварем і складами: «мама мила раму», то тоді вже любила в цій книзі розглядати картинки. Ось хтось на принцес усіляких дивився в п’ять років, а я на фотки готових страв :). В даний час я мало до цієї книги звертаюся, але з рецептом курячої котлети вона мені здорово допомогла. Прочитала рецепт, перша думка була: в принципі, все, як завжди, але гаразд, спробую, суворо дотримуючись всієї рецептури. І я жодної крапельки про це не пошкодувала. Але вистачить розмов, бо я довго можу бла-бла..:) давайте приступимо до готування.

Друзі, перед приготуванням, повторю ще разок, всі продукти зважуємо і відміряємо точно в грамах, як вказано у мене в інгредієнтах

Це дуже важливо, інакше взагалі немає сенсу готувати. Фарш готуємо тільки так, як я опишу нижче

Смажимо також тільки так, як я напишу. Технологію приготування не міняємо на свою звичну, робимо строго за моїм описом. І жодної «отсебятини»! у плані часнику, перцю, зелені тощо!!! Тож вважайте, що ви потрапили в мене в кулінарний полон! Адже тільки при виконанні всіх цих умов я зможу гарантувати вам смачну, натуральну курячу котлету, саме якою вона і повинна бути за ГОСТом (сиджу посміхаюся). Якщо не злякалися і ще не втекли, то продовжуємо:). Для фаршу нам знадобиться куряче м’ясо з ніжок та грудки. Для цього треба купити велику курку. У мене була вагою два з лишком кіло. Звичайно, можна купити окремо грудки та стегенця, але це просто дорожче. А якщо ми готуємо за ГОСТом із радянських часів, то в ті часи гасло було: «Економіка має бути економною!» В принципі, актуально й у наші дні. Відокремити м’якоть від кісток. Куряча шкірка у фарш не йде! Я її просто викидаю. А ось інше заморожую на майбутнє, як на фото у мене показано.

З курячої м’якоті зрізати всі зайві жилки та жир, нарізати на шматочки і провернути ДВА рази через м’ясорубку з великою решіткою (забуваємо про блендери, потрібна саме м’ясорубка). З хліба зрізати кірки та замочити у молоці.

Розім’яти руками хліб у молоці до однорідної каші, все в миску перелити до курячого фаршу. Все добре перемішати і ще раз пропустити через м’ясорубку. Після цього посолити і додати розм’якшене вершкове масло (але не розтоплене!). Ще раз добре вимішати і прибрати в холодильник. Тим часом перемолоти хлібну кірку в блендері в крихту і змішати з панірувальними сухарями. Сформувати котлетки, обваляти в паніровці.

Смажимо або на топленому маслі, або на суміші рослинної з вершковим і добре розігрітій сковорідці без кришки. Приблизно по три-чотири хвилини з кожного боку, після цього перевертаємо їх на бік, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо ще 7 хвилин. Все, готово!

Пробуємо! Мені здається, смак ідеально! Більше я не збираюся нічого розхвалювати, Ви просто спробуйте приготувати і напишіть, а ми потім обговоримо, я позитивно ставлюся до критики, якщо вона, звичайно, написана не в образливому тоні, інакше просто не відповідаю. І все-таки я так подумала, що за радянських часів усякі там тітки та дядьки, які сиділи в міністерствах (або де вони там сиділи, не знаю), не дарма сиділи!! Хороші книги писали, добрі рецепти розробляли. Є чому повчитися, навіть у наше просунуте століття інет-технологій. Тож вчитимемося новому, згадуючи старе. Успіхів, ваша Кетті-лис.

Цей рецепт – учасник акції “Готуємо разом – кулінарний тиждень”. Обговорення приготування на форумі – https://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673

Котлети на пару

Котлети по-міністерськи з курячого філе можна приготувати на пару в сотейнику або пароварці. Фарш з рубаного або перемеленого м’яса обробляють на порційні заготовки, не пануючи, укладають у сотейник. Додають трохи бульйону та припускають 12-15 хв на плиті під кришкою. Можна використовувати пароварку.

Її використання зручне тим, що одночасно з приготуванням котлет можна готувати будь-який гарнір:

• картопля;
• капуста;
• кабачки;
• баклажан.

Котлети поміщають у нижню секцію, а овочі вищі. Час приготування однаковий.

Котлети курячі рубані з майонезом

Немає нічого простішого приготування котлет. Звичайні швидко набридають, і хочеться спробувати щось нове. Чому б не приготувати також котлети, але з курки, додавши у фарш багато свіжої зелені? Якщо така страва на ваш смак, то знайомтеся з рецептом.

Продукти для приготування:

• півкіло курячого філе;
• два курячі яйця;
• ложка крохмалю;
• сто грам майонезу;
• кріп, петрушка та зелена цибуля – кладіть у фарш стільки, скільки вважаєте за потрібне;
• сіль та перець.

У разі яйце грає роль не сполучного компонента. Спільно з майонезом вони засмажуться, подібно до омлету, а впереміш з курячим філе вийде щось оригінальне і дуже смачне.

Котлети по-міністерськи у духовці

Приготування в духовці – ще один варіант приготування страв, що щадить. Котлети роблять із цільного шматка м’яса або використовують фарш. Паніровку зазвичай не роблять. Котлети готуються у власному соку, з додаванням бульйону чи води деко. Основна мета запікання – це швидке утворення скоринки, яка зберігає всі соки всередині виробу.

Котлети по-міністерськи у духовці

Для цього буде потрібна висока температура жарильної шафи до 270-280°. Коли схопитися скоринка, утворюється рум’яний колір, температуру знижують до оптимальної (180 – 200 °) і залишають котлети до прогрівання. Котлети по-міністерськи з курячого філе можна приготувати зворотним способом.

Котлети укладають у лист і закривають зверху харчовою фольгою або пекарським папером. Витримують у духовці 15-20 хв. За цей час котлети пропаряться у власному соку і будуть практично готові. Потім видаляють покриття та дають котлетам зарум’янитися.

Курячі котлети по-міністерськи з кабачком

Використання в рецептурі овочів (кабачок, гарбуз, морква) робить котлети м’якшими.

Курячі котлети по-міністерськи з кабачком

Для таких котлет знадобиться:

• філе куряче – 80 г.
• вершкове масло – 22 г.
• яйця – 20 г.
• соус молочний – 15 г.
• кабачок – 35 г.
• білий хліб – 20 г.
• спеції.

Приготування:

1. Для фарширування філе зачищають та підрізають уздовж. Акуратно розвертають у різні боки та відбивають. М’ясо має вийти дуже тонким, 2 – 3 мм. Сухожилля дорізають. Прориви маскують шматочками м’яса, накладаючи на прорізи.
2. Кабачок подрібнюють і змішують із соусом. Додають необхідні спеції та викладають на м’ясо.
3. Загортають краї, надаючи котлеті грушоподібної форми.
4. Вмочують у борошно з яйцем, шматочки білого хліба пшеничного. Смажать чи запікають.

Можна наперед приготувати котлетні напівфабрикати. Сформовані котлети викладають на листи, дерев’яні або металеві, присипані сухарями, і заморожують.

Пишні котлети з печінки з вівсяними пластівцями

Ще один варіант котлет із печінки. Продукти:

• Печінка яловича – 400 гр.
• Вівсяні пластівці – 3 ст. л.
• Півсклянки молока
• Три зубчики часнику
• Цибуля – 1 шт.
• Вершкове масло – 30 гр.
• Сметана – 1 ст. л.
• Кетчуп – 2 ст. л.

Вівсяні пластівці висипати в тепле молоко, залишити на 20 хвилин. Вимити печінку, відокремити від плівки, жиру, потім нарізати дрібними кубиками (можна подрібнити в блендері). Додати давлений часник, щіпку солі, спеції.

Віджати вівсянку, покласти у фарш, добре перемішати. Ложкою викладати на сковороду, обсмажити одну хвилину. Потім викласти у посуд для гасіння. Приготувати соус: пасерувати цибулю, додати|добавляти| сметану, спеції, залити котлети і згасити 15 хвилин|мінути|.

Порада! За бажанням покласти в каструлю лавровий лист.

Потім вилити кетчуп, потримати ще три хвилини на вогні. Посипати зеленню.

Котлети із грибами

Будь-які м’ясні котлети дуже добре «дружать» із грибною начинкою. Гриби використовують печериці, гливи або вимочені солоні грузді, рижики.

Котлети із грибами

Для цього:

1. У сирий яєчний жовток додають варені рубані печериці або порізані солоні гриби, приправляють спеціями.
2. Куряче філе готують для фаршування: зачищають, надрізають та відбивають.
3. На гострий кінець першої половини відбитого філе викладають грибний фарш і закривають окремо відбитою другою половиною філе. Все разом загортають, при необхідності скріплюючи ниткою або шпажкою.
4. Котлети піддають подвійному паніруванню та обсмажують у невеликому сотейнику або на чавунній сковороді.

Якщо використовується рубане м’ясо, фарш просто перемішують з нарізаним м’ясом. Котлетам надають овальну плоску форму, обробляють паніровкою та засмажують.

Котлети по-міністерськи з печінки

Для любителів субпродуктів можна приготувати котлети з печінки:

• яловича чи свиняча печінка – 75 г.
• цибуля – 50 г.
• хліб пшеничний – 20 г.
• яйце – 20г.
• молоко – 25 г.
• білі панірувальні сухарі або крекери – 10 г.
• жир для смаження – 10 г.
• м’ясний сік – 50 г.
• соус – 75 г.
• гарнірКотлети по-міністерськи з печінки

Приготування:

1. Печінку вимочують у воді чи молоці, видаляють плівку, вирізують великі кров’яні судини, нарізають дрібними шматками.
2. Цибулю злегка обсмажують.
3. З’єднують печінку, цибулю, спеції та яйце. Масу перемішують, формують котлети.
4. Для панірування застосовують борошно, яйця та готове біле паніровку.
5. Смажать до утворення скоринки. Далі можна доготувати на плиті при закритій кришці або довести до готовності в духовці.

Печінка досить примхливе м’ясо. Її не можна пересмажувати. Вона втрачає соковитість, і стає дуже жорсткою.

Котлети з начинкою

Щоб поєднати основну страву та гарнір, котлет можна приготувати з начинкою. Як наповнювач можуть виступати гриби, овочі і навіть фрукти. Найчастіше начинку готують, змішуючи основний інгредієнт із соусом. Сучасна кулінарна індустрія пропонує безліч варіантів соусів для м’яса, курки.

Котлети з начинкою

Незвичайною начинкою для котлет, з екзотичним смаком буде начинка на основі чорносливу та папайї. Для приготування необхідно подрібнити фрукти: папайю та чорнослив, взяті в однакових пропорціях. Додати ½ ч.л. меду та ¼ ч.л. зернової солодкої гірчиці.

Якщо котлети готують із цілісного шматка м’яса, то заправляють начинку всередину і закріплюють краї філе шпажками або обмотують кулінарною ниткою. При приготуванні котлет з фаршу начинку закладають на корж з м’яса і потім формують у вигляді сплющеної груші.

Котлети з яловичини та курки

Цікавий смак виходить у котлет, приготованих із поєднання м’яса яловичини та курячого м’яса:

• Філе або грудка курки – 82 г.
• Нежирна яловичина – 95 г
• Хліб пшеничний – 38 р.
• Молоко – 28 р.
• Олія чи жир – 8 г.
• Яйце – 22 р.
• Біла паніровка – 40 г.
• Масло топленое – 13 г.
• СпеціїКотлети з яловичини та курки

Приготування:

1. Шийний заріз або яловичий край нарізають широкими смугами та сильно відбивають. Повинна вийти широка м’ясна стрічка завтовшки 3 мм.
2. М’ясо курки (філе, стегно, грудинка) нарізається невеликими шматочками, посипається спеціями. Це – начинка для майбутніх котлет.
3. Підготовлену начинку з м’яса курки викладають на яловичину та формують котлети. Для цього стрічку загортають і добре стискають.
4. Котлети вмочують у муку, потім у яйця і завершують паніровкою у шматочках білого пшеничного хліба. Жарять.

Зробити котлети м’якшими можна, якщо використовувати менше жиру. Для цього їх спочатку припускають із невеликою кількістю рідини під кришкою, а потім смажать у відкритому вигляді.

Варіант приготування з курки та свинини

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
манна крупа	30 г
свинина	250 г
цибуля	1 головка
майонез	40 мл
картопляний крохмаль	30 г
часник	2 шматочки
сіль	за смаком
рослинна олія	40 мл
яйце	1 шт.
куряче філе	0,2 кг

Часу: 1 год 40 хв.

Калорій: 304.

Як приготувати:

1. Свинину та курку вимити проточною водою, очистити від жиру.
2. Нарізати кубиками м’ясо невеликого розміру.
3. Далі за допомогою гострого ножа порубати м’ясо у фарш. При цьому не потрібно скористатися ні м’ясорубкою, ні блендером.
4. Цибулю очистити, обполоснути і дрібно покришити.
5. З часнику теж видалити лушпиння, але його подрібнити тиснявою.
6. Додати обидва компоненти у фарш, посолити.
7. Вбити яйце, доповнити все майонезом і перемішати до однорідної кашки.
8. Далі додати манку, з’єднати все та прибрати в холодильник на годину. Це потрібно для того, щоб манка ввібрала різні компоненти і набухла.
9. Коли пройде час, у сковороді розжарити масло і обсмажити в ньому до рум’яності м’ясні вироби, формуючи їх вологими руками або ложкою.

Котлети з висівками

Нарівні з котлетами з індички, з кабачками, котлети з висівками є дієтичною стравою:

• Купка куряча або філе – 80 г.
• Олія вершкове – 20 г.
• Соус молочний – 15 г.
• Висівки – 45 г.
• Яйця – 20 г.
• Пшеничний хліб – 20 г.
• Спеції

  Котлети з висівками

Приготування:

1. Готують котлетну масу: нарізають м’ясо дрібними шматочками, додають спеції, перемішують.
2. Висівки на 18-20 хв. замочують у молочному соусі. Потім трохи віджимають і додають в котлетну масу.
3. Формують котлети і далі класичний процес паніровки та обсмажування.

Існує ще одна теорія появи назви котлет по-міністерськи. Котлети з курячого філе або курячої грудки, внаслідок їх досить низької вартості, активно використовувалися у громадському харчуванні. Економія вуалювалася корисністю та дієтичною цінністю страви. Але широким попитом у населення страва не мала.

Ось тоді і був придуманий невеликий маркетинговий хід – дати котлетам милозвучну назву та наблизити їх до особливих страв партійної еліти.

Калорійність продуктів, можливих у складі страви

• Сметана – 210 ккал/100г
• Сметана 10% – ної жирності – 115 ккал/100г
• Сметана 20% – ної жирності – 210 ккал/100г
• Сметана 25% – ної жирності – 284 ккал/100г
• Сметана 30% – ної жирності – 340 ккал/100г
• Яєчний білок – 45 ккал/100г
• Яєчний жовток – 352 ккал/100г
• Яєчний порошок – 542 ккал/100г
• Яйце куряче – 157 ккал/100г
• Яйце страуса – 118 ккал/100г
• Часник – 143 ккал/100г
• Перець чорний мелений – 255 ккал/100г
• Крохмаль – 320 ккал/100 г
• Поварена сіль – 0 ккал/100г
• Куряча грудка (філе) – 113 ккал/100г

Калорійність продуктів: Куряче філе, Яйця, Сметана, Крохмаль, Сіль кухонна, Перець чорний мелений, Часник