Котлети по-київськи з фаршу – курячого, свинячого, змішаного. Нескладні рецепти котлет по-київськи з фаршу – запікаємо, смажимо

12

Приготував: Liuka

12.10.2013 Час приготування: 50 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Справжня котлета по-київськи – складна та дорога страва. Я пропоную вам простіший, але не менш смачний варіант – котлети по-київськи з фаршу. Набагато простіше, але теж дуже смачно.

Як приготувати котлети з свинячого фаршу?

Кулінарний процес розпочнемо з начинки. Адже саме вона є чарівною родзинкою цієї м’ясної страви. Масло дістаньте із холодильника заздалегідь, щоб воно стало трохи м’яким. Зелень кропу промийте проточним струменем і злегка обтрусіть воду. Обсушити серветкою, видалити товсті гілки і дрібно порубати. З’єднайте з розм’якшеною олією, додайте сіль і ретельно перемішайте. Намагайтеся весь процес зробити в ударному темпі. Викладіть зелену суміш на харчову плівку або пакет, сформуйте у вигляді квадрата та швидко загорніть. Надішліть заготовку в морозилку і приступайте до наступного етапу.

Для полегшення процесу рубаний фарш можна придбати у супермаркеті, але навряд чи з такого напівфабрикату можна отримати ніжні котлети по-київськи. Отже, м’ясо вимийте та наріжте невеликими шматочками. Аналогічно вчиніть із салом. Пропустіть заготовки через м’ясорубку чи блендер. Надайте спеції, посоліть і добре перемішайте.

З отриманого свіжого м’ясного фаршу сформуйте чотири товсті коржики. Дістаньте квадратик замороженої зеленої олії. Розгорніть та розділіть на 4 частини. На котлетку викладіть зелений шматочок і швидко скріпіть краї.

Робіть це дуже щільно, щоб начинка з олії не витекла при термообробці. Підготуйте ємності з борошном, сухарями. В окремій мисці збийте яйце з ложкою води. Далі кожну котлетку обкатайте в борошні, потім зануріть у яєчну болтанку.

Після цього обкатайте в панірувальних сухарях.

Обсмажте котлети у фритюрниці або глибокі миски 4-5 хвилин. Після того, як з усіх боків утворилася золотиста скоринка, перекладіть на блюдо і подавайте страву до столу.

Котлети по-київськи – збірна назва групи рецептів, загальною рисою яких є додавання всередину шматочка вершкового масла.

Робиться це з метою надати страві додаткової соковитості.

Рецепт припав до душі гурманам, що вершкова добавка присутня вже і в шницелях і м’ясних рулетиках.

Готуючи страву з фаршу, ви отримуєте значну економію продуктів.

Обрізки відсутні, м’ясо можна вибрати з різних частин туші.

Дуже смачний рецепт із грибами

Ще одна варіація, яку рекомендується готувати у духовій печі. Котлети по-київськи подають одразу у гарячому вигляді. На гарнір ідеально підійде смажена чи відварена картопля.

Інгредієнти:

• куряче філе – 0,5 кг;
• печериці – 250 г;
• рослинна олія – 130 мл;
• вершкове – 50 г;
• петрушка – 25 г;
• яйце – 1 шт.;
• чорний перець;
• сіль;
• панірувальні сухарі;
• біль.

Покрокова інструкція:

1. Якомога дрібніше нарізати гриби. Нашаткувати петрушку і перемішати з печерицями. Додати м’яку олію. Розмішати. Сховати суміш у морозильне відділення.
2. Накрити харчовою плівкою пластини з курячого філе та відбити кухонним молотком. Присипати сіллю|соль|, потім перцем.
3. У центр заготовки помістити підмерзлу начинку і загорнути.
4. Збовтати яйце. Кожен виріб вмочити у борошні, потім у яйці, слідом у сухарях. Повторити послідовність ще раз.
5. Відправити в гарячу олію і потримати до появи гарної скоринки.
6. Викласти на деко і запікати в духовці 10-15 хвилин. Температурний режим 190 °.

Котлети з фаршу – загальні принципи приготування

• З фаршу котлети по-київськи можна приготувати в духовці, обсмажити на сковороді у великій кількості рослинного жиру або мікрохвильової печі.

• Приготовлені в духовці або мікрохвильовій печі котлети виходять нежирними і цілком можуть підійти навіть для дієтичного харчування.

• Фарш для котлет по-київськи готується з будь-якого м’яса. Він може бути з яловичини, свинини, курки або змішаний свинячий яловичий. Фарш не повинен бути жирним, тому його небажано купувати, а краще приготувати самим.

• Всередину класичних котлет по-київськи поміщають шматочок вершкового масла. У приготовлені з фаршу, окрім олії, додають твердий сир або гриби з плавленим сиром.

• Олію можна покласти не просто шматочком. Його змішують із рубаною зеленню, спеціями або якісними плавленими сирками.

• «Київські» котлети обов’язково перед тепловою обробкою панують. Панування запобігає витіканню олії зсередини. Якщо звичайні київські котлети панують одним шаром, такі краще панувати двічі.

• Для остаточного панування рекомендується брати білі сухарі великого помелу. Для посилення смаку їх можна змішувати із тертим сиром, меленими горіхами. Також для панування використовують перемелені крекери.

Як їх приготувати у духовці

Ніжні соковиті котлети дуже легко приготувати в духовці. Запропонований варіант виходить менш калорійним, ніж сковороді.

Знадобиться:

• куряче філе – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• панірувальні сухарі – 0,5 кг;
• вершкове масло – 1 пачка;
• яйця – 3 шт.;
• сіль;
• жир.

Як готувати:

1. Куряче м’ясо нарізати пластами, відбити.
2. Нарізати у вигляді кубиків вершкове масло|мастило|.
3. У центр кожної відбивної помістити трохи масляної начинки та загорнути. Повинні вийти щільні рулетики.
4. Вмочити заготовки в підсолену суміш із яєць та молока. Потім обваляти в панірувальних сухарях. Повторити процес двічі.
5. Влити рослинний жир у сковорідку, прогріти та злегка обсмажити котлетки. Це потрібно, щоб вони тримали форму і не розвалилися під час запікання.
6. Викласти на лист і відправити запікатися на півгодини в духовку. Температурний режим 170 °.

Котлети по-київськи з курячого фаршу

• півкіло курячого філе;

• два свіжі яйця;

• домашні густі вершки – 80 гр.;

• пшеничні сухарі для паніровки;

• 400 мл рослинної олії.

1. Для отримання фаршу філе наріжте шматками і перекрутіть на м’ясорубці. Присмажити перцем, додати трохи солі і добре вимісити. Повинна вийти однорідна еластична котлетна маса, з якої добре формуватиме котлетки.

2. Розділіть фарш на чотири рівні частини. З кожної сформуйте кулю і трохи відбийте її, різко перекидаючи з однієї долоні в іншу. Потім придавіть рукою і сформуйте коржик.

3. По центру покладіть шматочок олії та загорніть його всередину. Надайте котлеті довгасту форму.

4. Візьміть три невеликі миски. В одній збийте та посоліть яйця, а дві інші наповніть борошном та панірувальними сухарями.

5. Спочатку напівфабрикати покрийте борошном. Вмочіть їх у яйця і повторно запануйте, цього разу в сухарях. Після цього котлети знову вмочуємо в яйце і повторюємо паніровку сухарями. Такий вид кулінарної підготовки називається подвійне панування. Вона дозволяє не тільки добре зберегти форму виробу, але й запобігти витіканню олії.

6. В глибокий товстостінний посуд влийте все масло і поставте на сильний вогонь розігріватися. Коли масло перестане потріскувати, опустіть котлети і швидко обсмажте.

7. Обсмажені котлетки покладіть на сухе деко. Їх доводитимемо до готовності в духовці. При нагріванні 180 градусів це займе чверть години. Поставте жаровню в духовку і засікте час, не перетримуйте.

Котлети по-київськи з курячого фаршу у мікрохвильовій печі

• курка (філе) – 800 г;

• дві чайні ложки сушеної цибулі;

• 150-200 гр. густих вершків або олії;

• 70 грн. консервованого гострого перцю “Чилі”;

• на смак – сіль, сушений базилік, перець чорний, сушений часник і паприка;

• для панування склянку дрібних крекерів.

1. Консервований перець наріжте дрібними скибочками, сир – кубиками, розміром 0,5 см.

2. До злегка підталого (розм’якшеного) масла покладіть суху цибулю, подрібнені перець і сир. Додайте тріска дрібної солі, паприку, базилік і добре розмішайте.

3. Крекери потовчіть у крихту і висипте в широку миску. В іншій вільній мисці збийте виделкою яйце.

4. Куряче філе перемелити м’ясорубкою. Додайте сіль, присмажити перцем і добре вимісити, злегка відбийте об стіл.

5. З котлетної маси вологими руками виліпіть невеликі кульки і трохи приплюсніть, щоб вийшли коржики. Посередині кожної викладіть гостру масляну суміш. Виліпіть котлети.

6. Заготівлі вмочіть у яйце і обваляйте в кришку.

7. Візьміть посуд для мікрохвильової печі та викладіть у нього паніровані напівфабрикати.

8. Поставте ємність із котлетами в мікрохвильову піч і готуйте на найвищій потужності 15 хвилин.

Котлети по-київськи з фаршу в паніровці із сухариків – «Ялинові шишки»

• яловичина (грудинка) – 600 г;

• 150 грн. олії натурального вершкового;

• батон із борошна вищого ґатунку.

1. Грудинку ретельно вимийте і наріжте невеликими шматками. Перемеліть м’ясо разом із нарізаною часточкою цибулею. Приправте фарш перцем, додайте на смак сіль, ретельно перемішайте і відбийте про миску.

2. Дрібнорублений кріп змішайте з трохи розм’якшеним маслом. Шматочки батона наріжте на маленькі, напівсантиметрові кубики. Підсушіть на жаровні в духовці або на відкритому вогні в сухій сковороді до отримання сухариків.

3. З фаршу виліпіть довільного розміру кульки. У центр кожного помістіть шматочок змішаного з кропом олії та сформуйте котлети.

4. Вироби вмочіть у збиті яйця, посипте сухарями обваляйте в них. Долонями злегка стисніть котлету з усіх боків, щоб сухарики вдавилися у фарш до половини.

5. Опустіть заготовки в киплячу олію та обсмажте, перевертаючи через дві хвилини. Потім викладіть у жаровню і 20 хвилин прогрівайте в духовці при 180 градусах.

Котлети по-київськи з фаршу у сирному паніровці

• півкіло домашнього курячого фаршу;

• два курячі яйця;

• вершкове 72% олія – 100 гр.;

• скибочка черствого батона;

• 250 грн. «Голландського» сиру (можна іншого твердого).

1. М’якуш батона вимочіть у молоці, відіжміть і з’єднайте з фаршем. Присмажити все перцем, посолити за смаком і добре вимісити котлетну масу.

2. Вершкове масло наріжте тонкими довгастими брусочками, сир такого ж розміру пластинками.

3. З курячого фаршу виліпите овальні коржі, трохи тонше сантиметра і помістіть на середину кожної брусочок олії. Поверх викладіть платівку сиру, зведіть краї та заліпіть їх. Руками надайте заготовці овальну форму, злегка притискаючи долоньками до фарш до начинки.

4. В одній мисці збийте яйця, а в іншій змішайте тертий сир із панірувальними сухарями.

5. Обваляйте заготовки в борошні і вмочіть у яйце. Потім перекладіть у суміш із сиру із сухарями і також добре обваляйте. Можна зробити подвійне панування – знову вмочити в яйце і обваляти в суміші.

6. У сковороду налийте олію і прожаріть її на середньому вогні. Опустіть в олію напівфабрикати та обсмажте до готовності.

Інші записи та рецепти

.

• Курячі ніжки фаршировані з фісташками

  .

• Бульйон основа для супів

  .

• Як обробити курку фото покрокове

  .

• Рулетики з омлету з фаршем

  .

Рубрики Страви з фаршу, зрази, котлети, курка, святкові другі страви.

Котлети по-київськи з фаршу – хитрощі приготування та корисні поради

• Щоб котлети по-київськи не розвалювалися, а котлетна маса добре ліпилася, беріть для фаршу нежирне м’ясо.

• Якщо фаршу після вимішування дати постояти чверть години, а потім добре відбити, він стане еластичнішим.

• Щоб напівфабрикати краще панувалися, після первинного панування покладіть на півгодини в морозилку. Потім дістаньте, і знову вмочивши в яйця, обваляйте в паніровці.

• Щоб під час смаження на сковороді котлети добре пропарилися зсередини, смажте їх під кришкою.

• Сухарі для панування краще приготувати самим. Для цього добре підсушіть скибки білого хліба у духовці. Після того, як вони добре охолонуть, розмеліть їх м’ясорубкою.

• Не готуйте відразу багато котлет по-київськи. У розігрітій страві олія не витікає і втрачається смак. Краще заморозити зайві напівфабрикати.

Рецепт для мультиварки

Як і більшість страв, котлети по-київськи в розумному приладі виходять набагато соковитіше і ніжніше.

Продукти:

• куряче філе – 2 шт.;
• панірувальні сухарі – 150 г;
• вершкове масло – 0,5 пачки;
• оливкова – для смаження;
• кріп свіжий – півпучка;
• часник – 5 зубків;
• яйце – 1 шт.;
• сіль;
• спеції.

Рецепт за кроками:

1. Розрізати кожне філе навпіл уздовж. Накрити харчовою плівкою. Добре відбити, намагаючись не порвати м’ясний шматок. Інакше начинка вся витікає у процесі приготування.
2. Пропустити через прес часникові зубчики і перемішати із посіченою зеленню.
3. Додати м’яку олію. Присипати спеціями та підсолити. Розмішати.
4. Отриману суміш викласти на відбивні та скрутити їх у вигляді рулету, але без отворів.
5. Перемішати віночком яйце. Вмочити в нього заготівлю, потім відправити в сухарі та поваляти з усіх боків. Повторити ще двічі.
6. У чашу мультиварки влити олію. Викласти котлети. Виставити таймер на чверть години та режим «Спека».

Швидкі котлети «По-київськи» (з фаршу) – нестаріюча радянська класика

З курячого м’яса готують багато різних смаколиків, але котлети по-київськи залишаються класикою, що не старіє. Начинка з вершкового масла – це фірмовий знак цієї страви. Котлети з фаршу – прискорений сучасний варіант: не витрачати час на відбивання м’яса. Щоб скоротити витрату рослинної олії і не задіяти фритюрницю, котлети по-київськи спочатку обсмажимо в киплячому маслі в маленькій каструльці, а потім доведемо до готовності в духовці.
Щоб приготувати котлети по-київськи з фаршу потрібно:

• куряче філе – 800 г
• вершкове масло – 100 г
• яйця – 2 шт.
• сіль – 2/3 ч.л.
• сушені італійські трави або свіжа рубана зелень – 2 ч.л.
• мука – 3 ст.л.
• сухарі панірувальні – 1,5 склянки
• олія соняшникова – 200 мл

Котлети по-київськи з фаршу – рецепт з покроковим фото:

Класичні котлети по-київськи скручують із тонких пластів відбитого філе. Якщо вам трапилася невелика куряча грудка, то складно її розібрати на пласти, що підходять за розміром. До того ж цей спосіб приготування досить трудомісткий та тривалий. Тому пропонуємо перетворити грудку на фарш і приготувати з нього наші котлети.

Отже, вирізаємо кісточки, м’ясо миємо та перемелюємо.

У курячий фарш додаємо італійські трави (у нашому випадку вони змішані з перцем чилі). Прянощі кладемо 2/3 чайної ложки, щоб основна частина зелені залишилася для начинки котлет. Сіль використовуємо дуже помірно, курячий фарш легко пересолити.

Вимішуємо фарш, робимо з нього овальні коржики, викладаємо на плоску тарілку.

Брусок вершкового масла|мастила| тримаємо в холодильнику до моменту розрізання. Коли коржики будуть готові, на кожну кладемо по довгастому прямокутнику олії.

Олію посипаємо зеленню.

Ліпимо котлети, надаємо їм подовжену циліндричну форму, кінчики робимо загостреними. Потрібно стежити, щоб шматочок олії розмістився у центрі котлети. Зліплені котлети обвалюємо в борошні.

Збиваємо яйця, кинувши в тарілку маленькі щіпки солі та прянощів.

Курячі котлети занурюємо у збиті яйця.

У панірувальних сухарях обвалюємо котлети. Можна обмежитися таким одиничним паніровкою. Якщо вам хочеться отримати товщу скоринку, то доведеться котлети запанувати двічі: знову опустити у збиті яйця і знову обваляти в сухарях.

У найменшу каструлю наливаємо олію. Коли олія закипить, опускаємо в каструлю 1-2 котлети. Котлети мають бути майже повністю занурені в олію. Інтенсивність кипіння – середня. Через хвилину котлети перевертаємо. Враховуючи, що котлети циліндричні для рівномірного обсмажування їх доведеться перевернути ще 1-2 рази. Котлети по-київськи з фаршу смажимо у фритюрі 3-4 хвилини.

У духовці котлети не потрібно перевертати. Котлети по-київськи з фаршу готові! Викладаємо їх на тарілку, подаємо з овочами та зеленню. Картопляне пюре буде гарним гарніром для таких котлеток.

Коли гарячі котлети розрізають, на тарілку виливається вершкове масло, змішане із прянощами. Якщо ви поставите охолоджені котлети в холодильник, масло затвердіє до свого звичного стану.

Про страву

Основною особливістю будь-яких київських котлет вважається хрумка рум’яна скоринка, і вершкова начинка зі свіжою зеленню. А за рецептом приготування з курячого фаршу важливо правильно виконати паніровку, щоб соковита вершкова начинка не витекла під час смаження. Паніровку виконують із застосуванням 3-х інгредієнтів – це борошно, яйце та панірувальні сухарі.

Немаловажним є і приготування самої начинки, яку необхідно завчасно охолодити. Якщо котлети по-київськи є улюбленою стравою, і їх готують дуже часто, краще спеціально заморозити вершкову заготовку із зеленню для них. Її можна зберігати в морозильній камері до 25 днів.

З рубаного м’яса можна приготувати багато цікавих страв. Я пропоную вам зробити котлети з фаршу. Рецепт з покроковими фотографіями підкаже вам, як приготувати начинку для котлеток, і як їх правильно посмажити на сковороді. Котлети по-київськи завжди виходять настільки смачними, що не потрібно вмовляти навіть дітей, які сидять над тарілкою по годині.

Готую я їх зі свинини. У фарш обов’язково додаю трохи сала. Олію беру домашню або 82,5% жирності. Панірувальні сухарі також роблю сама з підсушеного батона. Для подрібнення використовую блендер, щоб крихта вийшла великого помелу.

Обов’язково знадобиться свіжа зелень. Підійде кріп, петрушка або асорті з додаванням кінзи. За бажанням, можете зелену масляну ковбаску перед розкладкою обваляти у сирній стружці. Для обсмажування використовуйте олію без запаху. Подавати такі смачні та ніжні котлети можна із салатом зі свіжих овочів або пюрованою картоплею. Гарнір із ароматної гречки або спагетті, викладених у вигляді гнізда, — все буде дуже доречним.

Інгредієнти:

• м’якоть свинини – шматок 700 г;
• свіже сало – невелика скибка 100-150 г;
• кухонна сіль;
• мелений перець – до смаку;
• вершкове масло – 100 г;
• борошно – 4 столові ложки;
• куряче яйце – 1 штука;
• сухарі панірувальні – 4 столові ложки;
• зелень — 1 пучок;
• рафінована рослинна олія – ​​200 мл.