Котлети по-київськи – 11 покрокових рецептів приготування

admin

Котлети по-київськи вважаються традиційною російською стравою, хоча досі точаться неабиякі суперечки з приводу «батьківщини» м’ясної страви. Котлети виходять воістину ласими, соковитість та ніжність – чудове поєднання! Крім іншого, вони є відмінним доповненням до будь-якого гарніру, будь то картопляне пюре, відварний рис, гречка, макарони або овочеве рагу.

Страва, приготовлена власними руками, відрізняється натуральним смаком і насиченим ароматом, а ще однією перевагою вважається те, що можна використовувати улюблені спеції та фарш на власний розсуд, включаючи фантазію!

Варіацій приготування знаменитих котлет «радянських часів» сотні, а можливо і тисячі, вони відрізняються різновидом, використовуваного м’ясного фаршу і різноманітністю начинок, але всіх їх поєднує відмінний смак, апетитний аромат і простота приготування! Слід зазначити, що котлети по-київськи подають у презентабельних ресторанах у всіх країнах світу!

Котлети по-київськи з курячого філе – покроковий рецепт приготування

Котлети з ніжної курячої грудки припадуть до душі кожному, хто спробує!

Інгредієнтний список:

куряча грудка (філійна частина) – 1 шт.
сіль, мелений перець – 5 г;
сухарі для панірування – ½ ст.;
вершкове масло – 50 г;
соняшникова олія без запаху (для обсмажування).

Виконання передбачає 6 етапів:

Куряче філе накрити харчовою плівкою, відбити кулінарним молотком.
З обох боків припорошити сумішшю солі та меленого перцю.
Грудку розрізати на 2, однакові за розміром, частини.
У кожну половинку викласти по брусочку вершкового масла|мастила|, згорнути у формі рулету.
Обваляти в панірувальних сухарях.
Обсмажувати на розпеченій сковороді зі олією.

Усього за половину години можна отримати найсмачнішу страву для всієї родини!

Потім поверніть назад у яйце, і знову обсипте паніровкою, добре її закріпивши на заготовці. Надлишки струсіть, щоб вони не горіли під час смаження.

Частину заготовлених напівфабрикатів можна відправити в морозилку і насмажити перед приходом гостей. Якщо їх не передбачається, все одно приберіть їх у морозильну камеру, доки не підготуєте фритюр. Це вбереже масло від передчасного танення, що важливо, і трохи підсушить паніровку.

Переходимо до останнього етапу – смаження. Налийте в сотейник або каструлю олію у необхідній кількості. Враховуйте, що котлети під час смаження повинні бути повністю покриті.

Розжарити фритюр до 160-170 о С. Перевірити необхідну температуру можна за допомогою звичайної зубочистки. Опустіть її в масло, якщо навколо почнуть швидко утворюватися бульбашки, масло готове до смаження.

Опускайте котлети по одній-дві штуки в каструлю. обсмажуйте 1-2 хвилини, трохи більше. Коли смажитимете котлети на кісточці, то зчистіть в ніжки залишки панірування, інакше вони горітимуть. Усередині заготовки залишаться ще сирими, до готовності ми їх доведемо у духовці. Головне, щоб утворилася класична хрустка скоринка.

Перекладіть на лист, відправте на 12-15 хвилин в духовку, прогріту до 180 о С.

Зауважте, що на поверхні з’явилися маленькі бульбашки, почуєте, що котлети «зашипіли», діставайте, вони готові.

Котлети на кісточці подаються з папільоткою, щоб не забруднити і не обпалити руки, або паперовою серветкою, якщо не вмієте її робити.

Увага! Якщо подаєте блюдо «з запалу, із жару», розрізайте дуже обережно, оскільки може бризнути олію. Спочатку зробіть прокол вилочкою, а потім вже надріжте.

Як посмажити напівфабрикати

Смачні київські котлети можна приготувати завчасно та зберігати у морозильній камері. Наготовлені про запас котлети важливо правильно розморозити і посмажити.

За добу до дня Х дістаньте їх, повільно розморозьте, помістивши на полицю холодильника.
Обсмажте їх у фритюрі безпосередньо перед подачею.
Потім запікайте в духовці як у попередньому рецепті і подайте на стіл.

У моєї подруги Олени на сайті є чудовий рецепт приготування київської котлети з рубаного філе . Зацікавила? Олена запрошує в гості, заходьте та пригощайтеся.

Рецепт котлет по-київськи з фаршу свинини в домашніх умовах

«Неправильна» рецептура м’ясних «ласощів», але така смакота, що слова тут зайві, потрібно обов’язково спробувати!

Продуктовий перелік потребує наявності:

свинина (лопаткова частина) – 1 ½ кг;
хліб білий – 5-6 скибочок;
цибуля – 5 головок (великих);
часник – ¼ головки;
вода/бульйон – ½ л;
сіль – 10 г;
куркума, коріандр – по 5 г;
перець чорний мелений – 5 г;
панірувальні сухарі – ½ ст.

Варіація з аналізом дій поетапно і фото:

Скибочки білого хліба викласти в каструлю з глибоким дном, залити водою (нежирним бульйоном). Залишити набухати.
Свинину та цибулини крупно порізати. Пропустити через м’ясорубку, додавши розм’якший хліб та часникові зубчики, чергуючи, щоб інгредієнти у готовій масі рівномірно розподілилися.
Ввести в прокручену масу гострі спеції, сіль та вимішати склад до однорідного стану.
Скачати за допомогою вологих долонь м’ясні кульки, обваляти їх у сухарях для панірування, сформувати котлети.
Обсмажувати в олії з 2-х сторін до золотистості.

Приготовлені котлети можна обсмажити відразу, або заготовити про запас, а потім заморозити.

Як приготувати котлети по-київськи з грибами та сиром у домашніх умовах

Традиційна варіація котлет по-київськи, трохи виправлена на кшталт французької кухні, дивовижне задоволення!

Інгредієнтні складові включають:

філе курячої грудки – 1 кг;
сир твердих сортів – 150 г;
печериці – 100 г;
свіжа зелень петрушки – 10 г;
сухарики для панірування – ½ ст.;
яйце куряче – 1 шт.;
борошно – 30 г;
сіль – 10 г;
паприка – 5 г;
чорний мелений перець – 5 г.

Варіація з покроковим виконанням:

Філе курки (кожен шматок) розрізати вздовж на 2 частини, відбити кухонним молоточком, попередньо накривши харчовою плівкою.
Натерти відбивні з обох боків сіллю, сумішшю чорного меленого перцю та паприки.
Гриби промити, дати стекти воді, дрібненько нашаткувати, обсмажити пару-трійку хвилин у олії.
Сир пропустити через тертку із дрібними сотами.
На відбивну викласти смажені гриби, поверх гілочку зелені, припорошити тертим сиром, надати форму згортка.
Обваляти кожен рулетик у борошні, потім у збитому яйці та в панірувальних сухарях. Потім знову в яйці та в сухарях.
Викласти на лист для запікання, застелений пергаментом та злегка змащений олією.
Випікати в духовці при 190°С половину години.

Найніжніші м’ясні «ласощі» готуються швидко і без жодних складнощів, з’їдаються на раз-два!

Котлети по-київськи – рецепт та покрокова технологія приготування

Вирішивши підійти професійно до питання приготування цієї страви, заглянемо в її технологічну карту. У ній ми знайдемо повний опис аж до грамів, міліграмів продуктів, що використовуються, харчову цінність страви та інші подробиці. Але нас цікавить більше сам процес, який озвучено так:

Підготовлене філе курей (рец. № 101) фарширують вершковим маслом, змочують в яйцях, панують двічі в білій паніровці і смажать у фритюрі 5-7 хв до утворення підсмаженої скоринки. Доводять до готовності в духовці. Котлети можна подавати на гренках (рец. № 431.1). Гарніри – горошок зелений відварений, картопля, смажена у фритюрі, складний гарнір.

Ось так сухо і коротко про знамениту ресторанну страву. Але це й зрозуміло, адже технологічна карта це не той документ, яким навчаються професіонали, але основні принципи приготування звідти почерпнути можна. Головні секрети страви дивіться далі.

Інгредієнти:

курка – 1 шт.
м’яке вершкове масло – 2 ст. л.
часник – 1-2 зубчики
дрібно нарізана зелень – 1 ст. л.
сіль за смаком
білий батон – ¼ частина
яйця – 1-2 шт.
проблеми
олія для смаження

Технологія приготування:

Перше, з чого потрібно почати, то це з підготовки начинки.

Головний секрет страви – заморожена до кам’яного стану олія. Тільки в цьому випадку воно залишиться всередині котлети і не витікає під час смаження.

М’яке вершкове масло|мастило| покласти в миску, додати|добавляти| подрібнений часник, дрібнонарізану зелень (кріп, петрушка), трохи посолити і добре розім’яти до однорідного стану.
Взяти шматочок харчової плівки, викласти масло|мастило|, розділивши його навпіл. Згорнути плівку, сформувавши олію брусочками. Покласти в морозилку на 1-2 години, щоб добре замерзло.

Цікавий факт! Класти масло замороженим брусочком стали пізніше, раніше кулінари вбивали його молоточком у філе курки.

За класичним рецептом котлету по-київськи роблять тільки з курячої грудки з плечовою кісточкою. Тому з однієї тушки виходить страва на 2 особи.

Курячу шкіру можна використовувати для приготування інших страв. Якщо є в цьому необхідність, то зніміть її відразу з усієї тушки, зробивши наріз уздовж спини. Якщо вона вам не потрібна, то можете її зняти лише з грудки. Робіть так, як вам зручно. Видаляємо дві верхні фаланги крил, обрізавши по суглобу.
По реберним кісткам відокремити ніжки з хребтом від грудки. Обережно відокремити філе, не перерізавши суглоб. Повинно вийти дві грудки з кісточкою.
Відокремити мале філе. Зачистити кісточку від м’яса.
Для приготування знадобиться і мале, і велике філе. Їх треба відбити. Зручно це робити через целофан, тоді м’ясо не прилипатиме до обробної дошки та молотка.
Перед тим, як почати відбивати велике філе, його потрібно трохи вирівняти. Біля кісточки воно майже вдвічі товщі, ніж у країв, тому тут потрібно зробити надріз і розкрити як книжку.
Відбиваємо з внутрішньої сторони, тому що зовні воно покрите тонкою плівкою і її краще не руйнувати. Це ще один захід захисту для того, щоб не витекло масло при жарінні.
Відбивати потрібно плоскою стороною молотка, щоб не зашкодити філе. Від цього залежить якість страви. Робити це потрібно акуратно, розтягуючи м’ясо по волокнах. У результаті воно має збільшитися майже вдвічі. Підготовлене м’ясо слід посолити.
Білий хліб, віком 1-2 дні, натерти на тертці. Свіжий брати не варто, трохи очерствілий буде легше в роботі. Яйця трохи посолити, можна додати|добавляти| трохи молока, збити виделкою.
Дістати масло з морозилки, звільнити від плівки, загорнути шматочок у мале філе, покласти на велике і згорнути котлету. Постаратися зробити так, щоб не мала олії можливості витекти, коли вона розтане під час приготування. Можна це робити руками чи за допомогою целофану.
Якщо пам’ятаєте, у технологічній карті вказано подвійне біле паніровка. Щоб це здійснити, нам знадобиться борошно та хлібні крихти. Послідовність панування наступна: спочатку у борошні, потім у яйці, потім у хлібних крихтах, ущільнивши їх руками. Можна, звичайно, ще раз занурити в яйця і хліб, але якщо ви якісно загорнули котлету, то робити це необов’язково. Сформовані котлети покласти на 10 хвилин у холодильник.
У посуд, де смажитимете, налити масло. Його рівень повинен сягати не менше, ніж до половини котлети, можна більше. Поставити посуд з олією для розігріву. Температура смаження має бути помірною, тому що хліб дуже швидко починає підсмажуватись і котлета може не встигнути приготуватися до готовності. З кожного боку просмажувати по 3-4 хвилини.
Котлети виходять досить великі і щоб бути впевненими, що вони просмажилися, можна покласти їх на деко і поставити на 5-7 хвилин духовку в розігріту до 200 градусів.

Як правильно їсти котлети по-київськи? Є різні думки щодо цього питання, але краще це робити так. Виделкою потрібно зробити один маленький прокол у місці, де кісточка стикається з котлетою, потім у те саме місце встромити ніж. Виделку злегка нахилити від себе, щоб масло витікало повільно. А далі акуратно відрізати по шматочку із протилежного від кісточки краю.

Приготування котлет по-київськи з курячим фаршем та олією

Економічний склад та простота у приготуванні, вся родина буде у захваті від м’ясного «делікатесу».

Інгредієнти, що складають за рецептом:

куряча грудка – 1 1/3 кг;
цибуля – 200 г;
часник – 1 головка;
масло вершкове – 2/3 упаковки;
зелень шпинату – 200 г;
крохмаль кукурудзяний -? ст. з гіркою;
борошно -? ст. з гіркою;
яйце – 2 шт.;
паприка, чорний мелений перець, сіль, цукор, куркума – 5 г;
вершки 33% – ½ ст.;
часник (сушений) – 5 г;
розпушувач – 5 г;
олія соняшникова – ½ ст.

Виконання етап за етапом:

Філе птиці і цибуля порубати на великі фракції. Пропустити через м’ясорубку.
Викласти в глибоку страву, припорошити сіллю та меленим перцем, видавити через прес зубчики часнику.
Вимішати до однорідності. Сформувати «кульки».
У поглиблення, в нього вкласти брусочок вершкового масла і подрібнену зелень шпинату.
Надати форму котлети.
В окремій мисці з’єднати борошно, крохмаль, куркуму, паприку, перець, сіль, цукровий пісок, часник (сухий), розпушувач, перемішати.
Яйця збити із вершками.
Кожну котлетку вмочити у вершково-яєчну суміш, потім панувати в борошні зі спеціями.
На лист встановити решітку, поверх неї розподілити «делікатеси».
Відправити в розігріту до 180°С духовку на третину години.
За 5 хвилин до готовності, котлети полити олією.

М’ясна страва виходить соковитою, ситною та апетитною, рекомендується подавати з гарніром з картопляного пюре або відварених макаронів.

Домашні київські котлети із сиром, грибами

Гриби та сир – вічні супутники курячого м’яса. Пропоную використовувати їх розширивши рамки класичного приготування котлет. На відміну від традиційного варіанту, блюдо готується без кісточки, тому цілу курку можна не брати. Купуйте готове куряче філе від курячої грудки.

Знадобиться:

Куряча грудка – 1 шт.
Гриби (шампіньйони) – 100 гр.
Твердий сир – 50 гр.
Яйця – 3 шт.
Скибочки білого хліба.
Соняшникова олія, сіль, перець.

Технологія приготування:

Лісові гриби – дар сезонний, а приготувати смачні котлети хочеться будь-якої пори року. Тут, як завжди, добре рятують печериці. Поріжте їх пластинами, потім обсмажте у невеликій кількості олії.
Сир розділіть на 4 рівні шматочки у формі подовжених брусочків.
Якщо взяли цілу тушку птиці, відокремте грудку, розділіть на 4 філе. Відбийте, дотримуючись технології, розказаної в першому рецепті.
Філе посоліть, посипте перчиком. Викладіть на край брусок сиру, поруч розташуйте грибне обсмажування. Загорніть верхні краї і закатайте рулетом.
У невеликій мисці розбовтайте яйця, кинувши щіпку солі. З хліба зробіть панірувальні хлібні крихти.
Обваляйте заготовки у подвійному паніруванні: яйця, крихти, знову яйця та крихти. Ущільніть долоньками, струсіть зайве.
Налийте в глибоку сковороду багато олії, опустіть заготовки. Смажте, повертаючи з боку на бік, щоб котлети рівномірно просмажилися. Час приготування 8-10 хвилин, залежно від величини виробів.
Перевірте готовність. Якщо виділяється рожевий сік, а гарна скоринка вже сформувалася, відправте в духовку на 5-10 хвилин.

Котлети по-київськи в духовці без обсмажування – рецепт з хрусткою скоринкою

Простецька варіація, процес приготування якої не займає понад півгодини.

Інгредієнти, що входять до складу:

курка (філе) – 1, 2 кг;
плавлений сирок – 2 шт.;
свіжий сік лимона – ¼ плода;
часник – 1/3 головки;
кріп (свіжий) – 30 г;
сухарики для паніровки – 200 г;
яєчні білки – 2 шт.;
мускатний горіх (приправа) – 2,5 г;
сіль – 10 г.

Детальний опис поетапних дій:

Куряче філе промити, видалити плівку з поверхні, накрити плівкою, відбити кухонним молоточком.
Полити відбивні свіжим лимонним соком.
Плавлені сирки пропустити через терку із середніми стільниками, часник – через прес, свіжу зелень кропу дрібно нашаткувати. Змішати все докупи, припорошити мускатним горіхом і зліпити з отриманої маси подібність котлет.
У центр кожної відбивної викласти підготовлену начинку, згорнути рулетиком. Шви закріпити по краях зубочистками.
Обваляти в заздалегідь збитих яйцях, а потім панувати в сухарях.
Випікати при 180 ° С, процес займає половину години.

Приготування в духовці «дарує» господаркам багато вільного часу, який можна провести з неабиякою користю! Котлети виходять просто смакота!

Домашній рецепт котлет по-київськи з сиром у мікрохвильовій печі

Варіація для любителів особливо гострих страв! Рецепт просто “бомба”!

Продуктові складові включають:

філе курки – 1 кг;
крекер зі смаком цибулі – 200 г;
розм’якшені шматочки вершкового масла – 60 г;
сир твердий – 100 г;
перець чилі (консервований) – 1 стручок;
сіль – 2,5 г;
приправа Суміш перців – 2,5 г;
паприка, куркума, материнка, кмин, часник (сушений) – по 1 ч.л.;
цибуля – 1 шт.

Перелік поетапних процесів:

Крекер помістити в целофановий пакет, подрібнити качалкою. Змішати із гострими приправами.
В окремій мисці з’єднати розм’якшене вершкове масло, тертий сир, гострий перець, порізаний кільцями і нашаткований кубиками цибулю. Посолити, сформувати кульки.
Курячі грудки промити, видалити білі прожилки і плівку. Відбити акуратно молотком. Викласти у центр кульки з начинкою. Згорнути рулетом кожну фаршировану відбивну, краї зачепити зубочистками.
Залишки вершкового масла розтопити на водяній бані, змастити згортки.
Обваляти в подрібненому крекері із прянощами.
Викласти в посуд для мікрохвильової печі швом донизу, не накриваючи кришкою, готувати чверть години.

Відмінний варіант закуски для зустрічі з найкращими друзями за пляшкою «пінного» напою! Рецептура є різновидом котлети по-київськи на латиноамериканський манер.

Як приготувати страву з фаршу? Простий покроковий рецепт

Другий рецепт котлет по-київськи простіший, адже в ньому використовується не філе, а звичайний фарш. Фарш ви можете купити або приготувати вдома, але якщо готуєте самі, то не варто додавати до нього сало, інакше ваші котлетки будуть занадто жирними.

Візьміть 1 кг курячого фаршу, додайте в нього сіль та перець, а ось яйце класти не потрібно.
Вимішайте фарш, поставте його на 20-25 хвилин у холодильник.
Підготуйте начинку так, як описано в класичному рецепті.
Дістаньте фарш, намочіть водою руки, а потім сформуйте великі та плоскі м’ясні млинці.
У центр кожного млинця покладіть по 1 ч. л. вершкового масла|мастила| з приправами, сформуйте котлети.
Приготуйте кляр та панірувальні сухарі.
Смажте котлети по-київськи, вмочуючи їх у яйця та в панірувальні сухарі, на помірному вогні по 5-6 хвилин з кожного боку.

З 1 кг фаршу вам вдасться приготувати 10-14 смачних котлеток, які ми рекомендуємо подавати з пюре або свіжими овочами. Зауважимо, що ця страва з фаршу більше сподобається дітям, адже куряче філе, особливо якщо воно погано відбите, виходить досить жорстким.

Важливо! Використовуйте вершкове масло, жирність якого перевищує 72%.

Котлети по-київськи у мультиварці на пару

Курка є дієтичним м’ясом, але якщо його готувати ще й на пару, то калорійність страви значно знизиться, а це чудове рішення для тих, хто стежить за фігурою!

Інгредієнтний перелік складових:

куряча грудка – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 2 шт. (маленькі бульби);
сіль – 5 г;
приправа для курки – 10 г;
вершкове масло – 60 г.

Виконання складається з 5 етапів:

Курячі грудки порізати на невеликі фракції, цибулину на 4 частини. «Перебивати» їх, чергуючи, у блендері.
У подрібнену масу запровадити ароматні спеції, припорошити сіллю, вимішати.
Картопляні бульби очистити від шкірки, пропустити через тертку з великими осередками, додати основну масу.
Сформувати котлетки, вмочуючи руки в чашу з водою, в брусочки вершкового масла.
Мультиварку встановити в режим «Варки на пару», влити в чашу 1/2 літра води, встановити грати, готувати 25-30 хвилин, щільно прикривши кришку.

Трохи менше години потрібно на весь процес, результат приємно здивує, страва виходить соковитою, поживною і що не менш важливо низькокалорійною! Як гарнір ідеальним варіантом стануть овочі, приготовані на пару або відварений рис.

Покроковий рецепт котлет по-київськи з курячого фаршу в картопляному паніруванні

Соковитість і незвичайний смак, трохи сухуватого м’яса птиці, додасть картопля. Рецепт обов’язково має поповнити кулінарну «скарбничку знань» кожної господині.

Склад інгредієнтів складається до переліку:

курячий фарш – 0,8 кг;
часник – 3 зубки;
цибуля – 1 шт.;
зелень петрушки – 10 г;
сіль – 10 г;
яйце – 1 шт.;
мука – ½ ст.;
сухарики для панірування – ½ ст.;
перець чорний мелений – 5 г;
картопля – 2-3 бульби;
паприка – 5 г;
вершкове масло – 1/5 брикету.

Рецептура з детальним описом кожного кроку:

У готовий курячий фарш слід видавити через прес часникові зубчики, дрібненько нашаткувати головку цибулі. Ввести суміш сіль, чорний мелений перець, паприку і ретельно вимішати, довівши склад до однорідності.
Сформувати з отриманої маси котлети.
Розм’якшене масло|мастило| збити вилкою, ввести дрібно|мілко| порубану зелень свіжої петрушки, перемішати.
У центрі зробити заглиблення викласти начинку.
Яйце збити з щіпкою солі, перетертими на великій тертці, бульбами картоплі, додавши в кінці борошно.
Кожну котлету обваляти в паніровці, обсмажувати на розігрітій сковороді з великою кількістю олії.

Курячий фарш можна купити готовий, або приготувати в домашніх умовах, перекрутивши на м’ясорубці курячі грудки.

Найкращий рецепт котлет по-київськи в аерогрилі – дуже смачні та соковиті

Абсолютно нестандартний спосіб приготування котлет по-київськи, але не менш смачний!

Продуктовий перелік включає:

філейна частина курячої грудки – 0,6 кг;
масло вершкове (кімнатної температури) – ½ брикету;
петрушка свіжа (будь-яка зелень на вашу перевагу) – 1 пучок;
яйце – 2 шт.;
мука – ½ ст.;
сухарики для паніровки – 100 г;
сіль – 10 г;
гострі спеції (на власний смак) – 5 г.

Рецептура з детальним описом дій та фото:

Філе розрізати вздовж на 3-4 частини, акуратно, щоб не залишити розриви на м’ясі, відбити кухонним молотком, попередньо, уклавши поверх грудки харчову плівку.
З 2-х сторін слід втерти в курку суміш солі та гострих спецій.
На край кожної відбивної укласти брусочок розм’якшеного вершкового масла та дрібку дрібно нарубаної зелені. Згорнути рулетиком
Кожен згорток обваляти в борошні, занурити у збите яйце, потім знову в борошні, яйця і на останньому етапі панувати в сухарях.
Небагато обсмажити до легкого рум’янцю на сковороді.
Продовжувати готування, встановивши котлети на середню решітку аерогрилю, при температурі 235°С на низькій швидкості.

Як гострі спеції може виступати чорний або червоний мелений перець, чебрець, паприка, куркума або шафран. Подавати страву гарячим, присипавши зеленню та тертим сиром.

Простий і швидкий рецепт лінивих котлет по-київськи

Смачні котлети з апетитною хрусткою скоринкою. Приготування котлет по-київськи вимагає певної вправності та акуратності. Ми пропонуємо скуштувати простіший, але не менш смачний рецепт котлет по-київськи не з курячого філе, а з фаршу.

Час приготування: 70 хв.

Час приготування: 30 хв.

порцій: 4.

Інгредієнти:

Фарш курячий – 550 гр.
Яйця курячі – 2 шт.
Олія вершкове – 60 гр.
Зелень – 3-4 гілки.
Мука – 3-5 ст.л.
Сухарі панірувальні – 3-5 ст.л.
Сіль – до смаку.
Перець чорний мелений – до смаку.
Олія – 150 мл.

Процес приготування:

Підтале вершкове масло змішайте з подрібненою зеленню, оберніть суміш у харчову плівку і відправте в морозилку до застигання.
Курячий фарш посоліть, приправте, розбийте яйце і перемішайте.
Для панування візьміть три ємності. В одну всипте борошно, в іншу – панірувальні сухарі, в третій збийте яйце.
Фарш розділіть на три рівні частини, сформуйте коржики. На кожен корж покладіть 1/3 частину начинки.
З кожного коржика зліпите котлети. Котлети обваляйте у борошні, обмокніть у збите яйце і покрийте панірувальними сухарями.
Заготовки помістіть у морозилку на 10 хвилин, потім обсмажте у фритюрі до готовності.
Перед тим як подати котлети по-київськи на стіл, промокніть їх паперовими рушниками від жиру.

Приємного апетиту!

Як смажити (напівфабрикат) заморожені котлети по-київськи на сковороді — відео-рецепт

Приготовлені для обсмажування напівфабрикати мають кілька нюансів, які слід знати, перш ніж безпосередньо приступати до процесу. Інгредієнтний склад економічний і всі складові знайдуться у будинку кожної господині. Заморожені напівфабрикати хороші тим, що весь процес готування йде не більше чверті години. Детальніше опис рецепту, дивіться, пройшовши за посиланням:

Важливо, що котлети можна приготувати практично однаково, але з різними результатами. Наприклад, якщо прикрити кришку при обсмажуванні, страва вийде м’якою і ніжною, а якщо не накривати, то котлетки зарум’яняться і покриються скоринкою. При подачі, підсмажену смакову страву, можна припорошити кільцями зеленої цибулі або дрібно порубаною зеленню.

Ласощі котлети з підрум’яненими з обох боків бочками, вважаються однією з найпростіших, але водночас популярних страв у світі! Досі багато країн «борються» за право вважатися «родоначальником» м’ясних ласощів. Ідеальний варіант для урочистого застілля або теплої сімейної вечері. Начинки в таких котлетах не «знають кордонів та польоту фантазії», це може бути традиційний брусочок вершкового масла, гриби, сир, шинка або свіжа рубана зелень. Фарш може використовувати з м’яса яловичини, свинини чи птаха – універсальна страва на будь-який гастрономічний смак!

Олія для начинки рекомендується вибирати свіжу і хорошу якість, щоб не зіпсувати страву, інакше може залишитися неприємний післясмак і прогіркість. Важливим вважається і те, що весь процес приготування не займає більше півгодини, разом з етапом обсмажування. Котлети завжди виходять з найніжнішим смаком, ароматні, трохи пікантні за смаком і з хрусткою скоринкою. Для різноманітності до складу можна ввести часникові зубчики, головки цибулі або свіжої зелені.

Відео рецепт київської котлети на кісточці в домашніх умовах

Як я вже казав раніше, класичні котлети готуються на кісточці. Ось і у відео розповідається саме про те, як приготувати цю страву у такому варіанті. Як то кажуть: «Краще 1 раз побачити, ніж 100 разів почути», тому дивіться та запам’ятовуйте.

Тепер Ви знаєте, як зробити цю смакоту саме на кісточці. У відео все докладно розказано та показано.

Хочу Вам порекомендувати поекспериментувати з начинкою, додаючи до неї різноманітні інгредієнти. Особливо хотів би виділити сир, думаю Ви вже здогадалися чому. Адже уявіть, що під час розрізання котлети витікатиме не лише масло, а й сир, а як це смачно – просто пальчики оближеш.

А якщо подумати, що краще філе чи фарш, раджу спробувати обидва варіанти приготування та зрозуміти, який з них подобається більше.

Я ж прощаюся з Вами до наступної статті, бажаю успіхів у починаннях та смачних страв!

Автор публікації

не в мережі 1 тиждень