Котлети із кролика – покрокові рецепти приготування

admin

Котлети з кролика – одночасно дієтична та дуже смачна страва. Його можуть сміливо їсти і діти, і ті, хто стежить за своїм здоров’ям та фігурою. А якщо готувати за оригінальними рецептами, такі смаколики, безперечно, стануть вашим улюбленим делікатесом.

Це цікаво: перші котлети почали робити у Франції вельми оригінальним способом — на свиняче або яловиче реберце «надягали» м’якоть і обсмажували. Згодом їх почали робити без кісточки — страва набула того вигляду, до якого ми звикли.

Котлети з кролика на сковороді.

Необхідні продукти:

м’якоть кролятини – 900 г;
1 яйце;
1 цибулина;
петрушка;
суміш перців, сіль – за смаком;
олія для смаження.

Технологія приготування:

Зрізати з тушки кролика м’якоть та замочити м’ясо водою на півгодини. Так піде специфічний запах, і за рахунок підвищеної вологості фарш буде ніжнішим.
Віджати шматочки м’яса, пропустити їх через м’ясорубку разом із цибулею.
Подрібнити ножем дрібно петрушку, додати|добавляти| до фаршу. Вбити яйце.
Для покращення смаку кладемо суміш перців або будь-які інші приправи, а також сіль.
Один з найважливіших моментів у приготуванні котлет – заміс фаршу. Його потрібно довго заважати руками, щоб усі компоненти добре «скріпилися».
Коли фарш буде готовий, злегка змоченими руками формуємо кульки і пануємо борошном.
Залишилося посмажити заготовки на сильно розпеченій сковороді з обох боків. Подавати з гарніром чи овочами.

Панувати котлети з кролятини можна в сухарях, борошні або подрібнених вівсяних пластівцях.

Смачна підливка

З соусом котлети будуть ще смачнішими — він надасть страві пікантності, деякої гостроти та насиченості.

Час приготування : 50 хвилин

Кількість порцій : 10

Енергетична цінність

калорійність – 33.5 ккал;
білки – 0.6 г;
жири – 3.3 г;
вуглеводи – 0.3 г.

Інгредієнти

капелюшки печериць – 0.1 кг;
шалот – 10 г;
вершки 33% – 80 мл;
олія для смаження (вершкове) – 15 г;
перець чорний мелений – до смаку;
кухонна харчова сіль – до смаку.

Покрокове приготування

Порізати маленькими кубиками грибні капелюшки, а цибулю-шалот порубати на невеликі шматочки, обсмажити все в сковороді на попередньо розігрітій олії.
Добавить сливки. Выпаривать до загустения.
Поперчити та посолити за смаком.

Отже:

Візьміть гострий ніж та наріжте 1 кг філе на дрібні шматочки: спочатку на тонкі поздовжні частини, а потім упоперек.
Додати 1 ст. ложку солі, спеції (чорний мелений перець або хмелі-сунелі), яйце.
Вологими руками сформуйте круглі котлети, посипте паніровкою та викладіть на гарячу сковороду.
Коли котлети обсмажаться, налийте 100 мл вершків (приблизно півсклянки) і протушкуйте 10-20 хвилин на повільному вогні.

Як бачите, рецепт рубаних котлет із кролика досить простий і підійде тим, хто не має вдома м’ясорубки. До них можна зробити грибний соус, який стане смачним доповненням до страви.

Для соусу візьміть:

300 г печериць;
200 г сметани;
20 мл коньяку;
щіпка солі.

Вимиті гриби порізати та обсмажити у вершковому маслі. Додати та випарити коньяк, а потім півгодини гасити печериці у сметані.

Для естетичної подачі візьміть пару соковитих рубаних котлет, трохи ніжного грибного соусу та пишної зелені.

Щоб м’ясо всередині котлет вийшло максимально соковитим та ароматним, додайте до складу фаршу трохи цибулі або часнику. Навіть якщо страва готується для дітей, то в невеликих кількостях ці продукти будуть для них навіть корисні.

Опис

Котлети з кролика по-сільському – смачна і дієтична страва, яка швидко і просто готується. Приготування не займе багато часу, а результат приємно здивує і порадує як вас, так і дітей. Рубані делікатеси виходять соковиті та апетитні. Як ви вже знаєте, існує величезний вибір рецептів приготування дитячої м’ясної страви, але ми сьогодні розповімо і покажемо вам найкращий.

Для того щоб правильно приготувати та посмажити страву, необхідно вибрати кролика. М’ясо тварини дуже ніжне та смачне

Але перед покупкою приділіть особливу увагу тому, щоб тушка важила не більше 1 кг, а м’ясо було світлого відтінку, інакше кролик виявиться старим, а м’ясо доведеться готувати вдвічі довше. Переконайтеся, що тушка не має явних дефектів зовні

А щоб зробити фарш, вам знадобиться м’ясорубка, з таким приладом ви справитеся набагато швидше. Але якщо у вас вдома немає можливості зробити заготівлю це не проблема. Купуйте готовий подрібнений субпродукт.

Використовуйте спеції для смаку та аромату. Сьогодні ми візьмемо чорний мелений перець, трохи мускатного горіха та прованські трави. Спеції нададуть страві свіжого та пряного запаху, а це поєднання нікого не залишить байдужим і всім дуже сподобається.

Якщо ви хочете, щоб дієтичні котлети по-сільському мали приємний вершковий смак, додайте в них трохи вершкового масла, вони стануть ще ніжнішими і пікантними.

Як швидко приготувати в домашніх умовах смачні та пишні котлети з кролика по-сільськи для дітей та скільки їх смажити на сковороді? Ми вам у цьому допоможемо. Тільки на нашому сайті ви можете ознайомитись з покроковим рецептом з фото.

Почнемо приготування!

Котлети з кролика рецепти в духовці

Завдяки духовці котлети виходять кориснішими та дієтичними. Бажаєте приготувати котлети у духовці на вечерю чи для святкового застілля? Візьміть на замітку цей нескладний рецепт.

Необхідні продукти:

мякоть кроля — 1 кг;
1 картоплина;
1 яйце;
цибулина;
білий хліб – 1 шматок;
30 мл молока;
сіль, спеції;
вершкове масло – 25 г.

Технологія приготування:

Приготувати фарш з м’яса кролика. Подрібнити через м’ясорубку цибулю, сиру картоплю та замочений молоком хліб. Можна додати шматочок сала, але готові котлети вже не можна буде назвати дієтичними.
З’єднати фарш із отриманою масою, вбити в нього яйце, приправити улюбленими спеціями і до смаку посолити.
Добре перемішати готовий склад, сформувати тюфтельки і викласти їх на змащений лист. Якщо боїтеся, що вони пристануть до аркуша, можна устелити його пергаментом чи харчовою фольгою.
Увімкнути духовку, прогріти її, після чого запекти котлети до рум’яності.

Цей рецепт можна доповнити за смаком будь-якими соусами, овочами та сиром, тоді склад і смак будуть більш вишуканими.

До м’яса кролю як приправи добре підходить суміш перців, майоран, розмарин, середньоазіатські трави.

Практична частина

Викладаємо на стіл все, з чого готуватимуться котлети з кролика. Що далі? Нам потрібно розмочити хліб у звичайній воді.
Знімаємо лушпиння з цибулини. М’якуш подрібнюємо (бажано кубиками).
Тепер візьмемося обробкою тушки кролика. Промиваємо її у проточній воді. Зрізаємо м’ясо до кісток. Отримане філе пропускаємо через м’ясорубку, потроху додаючи розмочений хліб та подрібнену цибулю.
У фарш додаємо розтоплений шматочок вершкового масла|мастила|. Перемішуємо. У котлеткову масу розбиваємо яйце. Це ще не все. Солимо фарш. Посипаємо улюбленими спеціями. Перемішуємо масу дерев’яною лопаткою.
Ліпимо котлетки. Рукою, змоченою водою, беремо фарш і скочуємо в кульку. Потім його слід приплюснути зверху та знизу. Виходить апетитна котлета. Вона не повинна бути надто великою, інакше не просмажиться.
Розігріваємо сковороду, вливши в неї трохи рафінованої олії. Викладаємо котлети. Обсмажуємо їх до появи золотистого відтінку. Зазвичай цей процес займає 5-7 хвилин (з кожного боку). Котлети з кролика, що підрум’янилися, акуратно перекладаємо на широке блюдо. Подавати таку страву рекомендується у теплому вигляді. Як гарнір підійде овочевий салат, запечена в духовці картопля і відварений рис.

Котлети із кролика з начинкою із цукіні

120 г цибулі;
440 г філе кролика;
1 яйце;
50 г вершкового масла;
1 невеликий цукіні;
60 мл 33% вершків;
40 г сухарів;
40 г борошна.

Час на приготування – 1 година та 40 хвилин.

Калорійність – 161 ккал.

Як приготувати:

М’ясо вимити, видалити можливі плівки та обсушити;
Нарізати шматочками і пустити в м’ясорубку;
Вершкове масло|мастило| покласти в сковорідку, розтопити його;
Поки топиться, цибулю почистити та вимити, нарізати дрібним кубиком;
Засипати цибулю в сковорідку, тушкувати до м’якості, додати її до м’яса;
Перемішати та ще раз пустити через м’ясорубку;
Додати сіль і перець на свій смак, вершки, вимішати руками, відбити і прибрати в холодильник на тридцять хвилин;
Цуккіні вимити, порізати крихітними кубиками;
Засипати в сковорідку, посолити та гасити до напівготовності;
Фарш дістати, скачати з нього кульки і знову прибрати холодильник;
Через п’ятнадцять хвилин дістати його, розплющити і в центр кожного коржика помістити начинку з цукіні;
Защипнути краї і знову надати коржі форму кулі або овалу;
Обвалювати котлети в борошні, потім у яйці та в сухарях;
Нагріти ємність-фрітюр та обсмажити до золотої скоринки всі котлетки;
Викласти їх на лист і прибрати в духовку ще на п’ятнадцять хвилин.

Детальна інструкція

Крок №1. Бажаєте, щоб котлети вийшли соковитими та ніжними? Тоді вибирайте м’ясо із задньої частини кролячої тушки. Видаляємо кістки. Філе промиваємо водою з-під крана. Відокремлюємо плівки. М’ясо нарізаємо середніми шматочками.

Крок №2. Очищену цибулю треба нашаткувати. Відправляємо його на розігріту сковороду. Обсмажуємо, використовуючи олію. Як тільки шматочки цибулі підрум’яняться, відключаємо вогонь.

Крок №3. У попередньому рецепті використовувався розмочений хліб. Однак його можна замінити на дрібну вівсянку. Це ніяк не вплине на смакові якості страви.

Крок №4. Через м’ясорубку пропускаємо шматки кролятини, вершкового масла, а також обсмажену цибулю. Солимо. Додаємо улюблені спеції. Вливаємо вершки у потрібній кількості. Кладемо вівсянку, якою ми замінили хліб. Туди ж вбиваємо одне яйце.

Крок №5. Фарш майже готовий. Залишилося його відбити чи збити блендером. Перед початком ліплення котлет відправляємо фарш холодильник (на середню поличку) на 20 хвилин.

Крок №6. Які подальші дії? Фарш, що трохи охолодився, розділяємо на частини. Робимо маленькі котлетки. Кожну з них пануємо у борошні. Обсмажуємо в сковороді, додавши топлену олію. Як тільки котлети покриються рум’яною скоринкою, вимикаємо вогонь. Наше приготування не закінчується.

Крок №7. Підрум’яні котлети викладаємо у форму для запікання. Відправляємо у розігріту духовку. При 190-200 ° C котлетки готуватимуться 10-12 хвилин. Подаємо їх на стіл, посипавши рубаною зеленню.

Рецепти для дітей із кролика

Крольчатина є щедрим вітамінним коктейлем, необхідним кожній дитині. У ній майже немає алергенів, на відміну інших видів м’яса. Дослідження показали, що препарат здатний зменшити дозу радіації в організмі.

Приготувати корисну для дитини страву — це ще половина справи, куди складніше зробити її настільки смачною, щоб малюк попросив добавки. Люблячі мами включають фантазію і починають створювати кулінарні шедеври, які сподобалися б дітям.

Юним протипоказана велика кількість спецій. Також врахуйте, що організму, що росте, зовсім не бажано смажене м’ясо, оскільки воно дратуватиме стінки шлунка. Для котлет із кролика варто застосовувати такі види термічної обробки:

Пароварка (про що йшлося вище).
Запікання у духовці.
Гасіння.

Щоб приготувати котлети для дітей від 1 року, Вам знадобиться:

200 г філе кролика;
1 яйце;
0,5 склянки молока;
трохи м’якоті білого хліба;
1 цибулина;
щіпка солі.

Двічі прокрутіть філе в м’ясорубці з дрібними ґратами. Розмочіть хлібну м’якоть у молоці і разом із цибулею теж відправляйте у м’ясорубку. Додайте яйце, щіпку солі та добре змішайте всі інгредієнти. Сформовані котлети залиште гасити до готовності.

М’ясну страву можна подавати з гречаною кашею, картоплею пюре та запеченими овочами: брюссельською та кольоровою капустою, морквою та спаржевою квасолею.

Про страву

Перед приготуванням котлети з кролика варто вивчити всю цінність готового продукту. Кроляче м’ясо виграє перед іншими видами вже тим, що воно засвоюється організмом на 96%. Це джерело білка, 19 замінних та незамінних амінокислот, мінерали та вітаміни. М’ясо кроликів цінується за такі особливості:

залізо у складі;
високий вміст фосфору, що покращує мозкову діяльність, зміцнює кісткову тканину;
наявність магнію, калію, марганцю, фтору.

Котлети із кролика на пару для дітей

70 мл вершків;
2 яйця;
1200 г кролика;
15 мл рослинної олії;
1 цибулю.

Час приготування – 55 хвилин.

Калорійність – 157 ккал.

Як приготувати:

М’ясо промити, осушити сухими серветками;
Цибулю почистити, вимити та дрібно нарізати;
Нагріти сковорідку, налити олію та додати цибулю;
Гасити до прозорості, зняти з вогню та остудити;
М’ясо нарізати невеликими шматочками, змішати з цибулею;
Пустити обидва компоненти разом через м’ясорубку хоча б двічі;
Додати|добавляти| вершки, перемішати;
Яйця поділити та до фаршу відправити лише жовтки, перемішати компоненти;
Білки окремо збити до стійких піків, додати фарш, ретельно вимішати;
Додати спеції до смаку, ще раз добре перемішати;
Руки намочити та зібрати котлети однакового розміру;
Викласти готові м’ясні битки в пароварку, готувати не довше за п’ятнадцять хвилин.

Поради щодо приготування

Щоб приготувати дійсно корисні котлети з фаршу кролика за рецептом, сировину перед використанням не рекомендують заморожувати, а також найкращим варіантом вважається застосування парного м’яса.

Ідеальним продуктом для формування котлет є фарш, виготовлений власноруч.

Крольчатина, у харчуванні людини, має низку переваг перед іншими м’ясними продуктами. М’ясо кролика – це відмінне джерело білка при мінімальній калорійності, за структурою воно дуже схоже на індичку. Зазвичай м’ясо кролика смажать, тушкують та запікають, а також використовують при варінні супів. У цій добірці наші кулінари діляться рецептами страв із кролика з фотографіями та покроковими інструкціями.

КОТЛЕТИ З КРОЛИКА З ТРАВАМИ І ПАРМЕЗАНОМ, КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ З ФОТО

Такі котлетки, тільки приготовлені на пару, були вигадані для дитини, тим більше, що кролики були на той час домашні.

Дитина виросла, а рецепт прижився і вдосконалився – тепер котлетки смажаться на сковорідці, і все одно залишаються дієтичними. Виходить незвичайно і дуже смачно, бажано тільки щоб м’ясо кроляча було максимально свіжим.

Інгредієнти:

– Філе кролика, 400 г
– вершки 10%, 50 мл
– Тертий сир, переважно пармезан, 3 ст л
– Шматок білого хліба, черствий, 1 шт
– Оливкова олія, бажано extra virgin, 3 ст л
– яйця перепелині, 6 шт
– стебла селери, 5 шт
— петрушка, ½ пучка
– перець мелений чорний
— сіль

Як приготувати смачні та соковиті котлети із кролика з сиром

1. Кроляче м’ясо нарізаємо на шматочки, кладемо в чашу блендера. Туди ж відправляємо листя петрушки та селери. Робимо рубаний фарш, натискаючи кнопку в режимі пульсу 3-4 рази.

2. Хліб ламаємо та заливаємо вершками, витримуємо для розмочування 4-5 хвилин.

3. У рубаний фарш додаємо перепелині яйця, ще раз повторюємо процедуру в пульсовому режимі.

Фарш у результаті стане ніжним та однорідним.

4. Коли хліб розмокне, трохи віджимаємо його, кладемо у фарш, який знову промелюємо. Вершки поки що відставляємо.

5. Тертий сир кладемо у фарш, додаємо сіль та перчик. Збиваємо фарш востаннє, і він на той час стає зовсім повітряним. Якщо він сухуватий, збиваємо ще раз, з додаванням вершків, в яких вимочувався хліб.

6. Зліплюємо котлетки з фаршу, змочуючи долоні.

7. Смажимо котлетки на оливковій олії, на середньому вогні. Вони виходять рум’яними, з гарною скоринкою.

8. Знімаючи котлетки зі сковорідки, викладаємо спочатку на паперові рушники. Зайвий жир поглине пухкий папір, а котлетки, сухі та смачні, будуть викладені на тарілку та подані до столу. На гарнір бажано подати пюре з картоплі, заправлене трюфельною олією.

Інгредієнти та як готувати

Промиваю кролячу тушку і відокремлюю м’ясо від кісточок. Потім готую із сала та кроляти фарш у своїй улюбленій м’ясорубці. Хлібочку даю деякий час відмокнути в молоці, а після – вичавлюю з нього виделкою зайву рідину, вливаю яйце і перемішую в однорідну масу, яку додаю у фарш. Сіль та перець додаю вже на цьому етапі приготування. Ліплю з кролячого фарфу невеликі круглі котлетки. Втім, комусь можуть більше до вподоби овальні. Про смак і форми не сперечаються. Кожну котлетку обвалюю в панірувальних сухариках і жарю в олії. Правда деякі віддають перевагу оливковому і я теж іноді смажаю соковиті котлетки їх крольчатинки на ньому і смак виходить чудовим. Зверху посипаю котлетки подрібненою зеленню петрушки та кропчика і покликаю всіх до столу. До соковитих котлеток з крольчатинки зазвичай готую розсипчасту гречану кашу, а як підливу використовую жир, на якому котлетки смажилися і сік, який вони пустили в процесі приготування. Цей кулінарний рецепт я шукав цілеспрямовано, адже мені дуже подобається кроленята і я ніколи не втрачаю нагоди скуштувати нову страву з неї. Я уважно переглядав у пошуках збірки рецептів у газетному кіоску, доки він не потрапив мені на очі.

Скільки смажити котлети на сковороді із кролика

Одним з найпопулярніших м’ясних страв в російській кухні є котлети – невеликі плескаті биточки з фаршу, які можна обсмажувати, запікати або пропарювати. Їх готують як із суміші яловичини зі свининою, що є традиційною основою, так і з менш жирних видів м’яса – курятини, індичати, або ж з риби. При роботі з будь-яким м’ясом дуже важливо не залишити його сирим після термообробки, тому у більшості господарок часто виникає питання: скільки смажити котлети на сковороді, щоб вони зберегли соковитість?

Хтось рекомендує готувати цю страву всього 10 хвилин, вважаючи, що тільки так фарш не висохне, і в сковорідці не залишаться вугілля. Хтось, навпаки, стверджує, що менше півгодини смажити котлети не можна, інакше вони залишаться напівсирими. Хто правий? Обидві сторони, адже є кілька різних методик роботи. Крім того, збираючись посмажити котлети,

Ви повинні врахувати:

щойно вони були зліплені або заморозилися;
якого розміру вироби піддаються термообробці;
який фарш використаний для основи;
наскільки сильний вогонь виставлений;
якого результату потрібно досягти.

Відповідь на запитання «скільки смажити котлети на сковороді за часом» для сирого та замороженого напівфабрикату відрізнятимуться: останній вимагає попереднього розморожування. Причому його можна відразу ж викласти на сковороду, проте хвилин 5 (час залежить від розміру виробу) піде на те, щоб весь лід розтанув (особливо з середини), перш ніж поверхня почне підрум’янюватися, а саме м’ясо всередині – піддаватися сильної термічної обробки. Свіжі котлетки посмажуться значно швидше. За рештою моментів картина така:

Розмір теж безпосередньо впливає на те, скільки триватиме смаження: середні котлети готуються приблизно 20 хвилин (сумарно), дуже великі (це характерно котлетам по-київськи) хвилин 25-30.
М’ясний фарш готується завжди приблизно однаково за швидкістю – і свинина, і яловичина вимагають часу трохи довше, ніж курка чи індичка. Риба ж вважається найшвидшою, тому такі котлети в жодному разі не можна перетримати: 3-5 хвилин з кожної сторони вважається максимальним терміном для виробів середнього розміру.
Чим вище потужність конфорки, тим швидше котлетки і зарум’яняться, і приготуються всередині, хоча на максимальному вогні їх смажити не рекомендовано: середина до моменту появи скоринки хрусткої може залишитися сирою.

Щодо результату – це часто справа смаку. Якщо Ви абсолютно впевнені як фарш, а також добре розігріли велику кількість масла, навіть котлети із суміші яловичини зі свининою можна посмажити рівно за 10 хвилин. По 3 хвилини на кожну сторону, щоб виріб наполовину покривалося маслом, і ще 4 хвилини на те, щоб котлети дійшли під кришкою з невеликою (літерально 2-3 стол. ложки) кількістю води. Проте страва за такою схемою виходить досить жирною і точно не найкориснішою.

Спосіб без мультиварки

Якщо на кухні відсутня потрібний прилад, це не привід відмовлятися від введення в свій раціон такого смачного страви, як парові котлети з кролика. Їх цілком можна готувати в імпровізованій пароварці. Господиня цікавить питання про те, скільки потрібно на це часу — близько 15 хвилин. Підійде для приготування звичайна плита.