Котлета свиняча на кістки – покроковий рецепт з фото та відео

1

Приготував: Марина Золотцева

12.12.2013 Час приготування: 40 хв

Якщо у вас ні часу, ні бажання поратися з фаршем, то пропоную вам приготувати свинячу котлету на кісточці. Мінімум витрат зусиль та часу, а в результаті – приголомшливий смак.

Котлета натуральна із свинини на кістки – рецепт з фото на сковороді

Почати знайомитись з рецептами свинячих котлет на кістки пропонуємо з простого варіанту, який підходить для будь-якої господині. Потрібно лише точно повторювати описані дії та приготувати сковороду, а також невеликий набір продуктів.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 3

Енергетична цінність

• калорійність – 447.8 ккал;
• жири – 41.3 г;
• білки – 18.4 г;
• вуглеводи – 0.7 г.

Інгредієнти

• карбонад на кісточках з невеликими прошарками сала – 500 г;
• розмарин – 1 гілочка;
• шавлія – 2 листочки;
• часник – 1 зубок;
• чорний мелений перець та велика сіль – за смаком.

Покрокове приготування

1. Смажити краще свіже чи охолоджене м’ясо. Заморожений шматок слід заздалегідь потримати на ніч на нижній полиці холодильника. Карбонат дістати, укласти на тарілку і дати зігрітися до кімнатної температури 20 хвилин.
2. Товщина порційного шматка не повинна бути меншою за 3 см, щоб він залишився соковитим після теплової обробки. Промиту свинину на кістки необхідно ретельно осушити серветками.
3. З кожного боку посипати великою сіллю та поперчити. Залишити на півгодини та зняти паперовим рушником сік.
4. Розігріти товстостінну сковороду. Виділити на шматках бік з великим прошарком жиру і нею укласти на гаряче дно. На салі, що витопилося, і смажитиметься м’ясо на сильному вогні.
5. Готувати 1 хвилину, потім перевернути. Повторювати, доки не з’явиться рум’яна скоринка. Такий спосіб допомагає зберегти початкову форму та рівномірно просмажитися. Зазвичай вистачає 10 хвилин.
6. Зняти свинину, а на сковороду відправити розчавлений зубок часнику, вершкове масло та прянощі. Небагато потомити і полити м’ясо цим жиром.
7. Дати шматкам відпочити, накривши на 10 хвилин.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

• калорійність – 356.3 ккал;
• жири – 31.5 г;
• білки – 12.7 г;
• вуглеводи – 5.5 г.

Інгредієнти

• корейка свиняча – 800 г;
• цибуля – 3 шт.;
• каррі – 1 ст. л.;
• коріандр – ½ чайної ложки;
• лайм – 1 шт.;
• корінь імбиру – 3 см;
• морква – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• яблучний оцет – 1 ст.
• цукор – 1 ст. л.;
• червоний перець – ч.л.;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль – до смаку.

Покрокове приготування

1. Шматок корейки з кісточками обмити, обтерти рушником кухонним і нарізати порціями товщиною не менше 3 см.
2. Приготувати маринад.
3. Лайм сполоснути у гарячій воді, використовуючи губку, щоб повністю прибрати парафін. Цедру зняти великою стороною терки, та якщо з м’якоті видавити сік, розділивши плід навпіл.
4. Одну цибулину нашаткувати кубиками, дрібно подрібнити очищений корінь імбиру та часточки часнику. Змішати все з каррі та цитрусом.
5. Залити складом м’ясо та залишити на півгодини.
6. У цей час моркву натерти на пристрої для корейських закусок.
7. На сковороді розігріти 2 ст. олії, на якій пасерувати 2 хвилини нашатковані 2 цибулини з часником і червоним перцем. Залити киплячим складом коренеплід і ретельно перемішати. Дати настоятися протягом 25 хв.
8. Шматки м’яса обсмажити на розпеченій сковороді з додаванням олії по 3 хвилини з усіх боків.
9. Підготувати великі квадрати із фольги. Кожен покласти по котлеті свинячий на кістки, потім — моркву по-корейськи і загорнути.
10. Запікати при 190 градусах 20 хв.

Порада: можна додатково за 10 хвилин до кінця термічної обробки розмотати фольгу та посипати кожен виріб тертим сиром.

Таке м’ясо можна подавати як самостійне блюдо або додатково відварити молоду картоплю.

Підготовка м’яса

Вибрана корейка – це довгастий шматок м’яса на кісточках хребта та ребра. Тепер його можна розділити на порційні частини хребцями так, щоб товщина кожної порції дорівнювала двом-трьом сантиметрам.

Добре обмийте їх і промокніть насухо серветкою. По всій поверхні м’яса зробіть гострим кінчиком ножа надрізи глибиною не більше трьох міліметрів – вони дозволять швидше проникнути вглиб приправ при маринуванні та теплу при термічній обробці. Також трохи надріжте по краю, щоб котлета не втратила форму під час приготування.

На електричному грилі

Котлета зі свинячого м’яса на кістки без зайвого жиру, якщо використовуватиме електричний гриль. Щоб шматки не вийшли сухими, варто прочитати рецептуру, описану нижче.

Час приготування: 35 хвилин

Кількість порцій: 2

Енергетична цінність

• калорійність – 442.4 ккал;
• жири – 35.4 г;
• білки – 12.2 г;
• вуглеводи – 13.1 р.

Інгредієнти

• свинячий биток – 2 шт.;
• часник – 6 невеликих зубків;
• цибуля – 2 шт.;
• олія оливкова – 4 ст.л.;
• сухе вино біле – 50 мл;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка – 1/3 пучка;
• сіль та коріандр – за смаком.

Покрокове приготування

1. М’ясо для котлети помити під краном і дати стекти всій рідині. Очистити зубки часнику, нарізати вздовж і половиною продукту нашпигувати кожен шматок, роблячи невеликі насічки.
2. Коренеплід, що залишився, подрібнити в блендері разом з чистою зеленню петрушки, білим вином, сіллю, цибулею і коріандром.
3. Ароматним маринадом натерти м’ясо. Залишити у прохолодному місці на 2 години, прикривши целофановим мішечком.
4. Розігріти гриль, витягти з рідини котлети, обтерти їх серветкою та смажити на решітці по 7 хвилин з кожного боку.
5. Викласти на тарілку і полити свіжим соком лимона. Потримати у накритому стані близько 5 хвилин.

Важливо: при термічній обробці на електричному грилі необхідно притискати шматки м’яса лопаткою, щоб котлета краще пропеклася всередині.

Оригінально виглядатиме страва, якщо окремо обсмажити зелену квасолю, нарізану моркву та свіжий горошок на олії.

Свинячі котлети на кістки

У Швейцарії, як і у Франції – “Котлета” (фр. cotelette, від cote – ребро) – це шматок м’яса з реберною кісткою. У Росії ж котлетами називають вироби з рубаного м’яса, проте, все ж таки ризикну назвати цю страву його «рідною» назвою. Правильно посмажити м’ясо – це теж мистецтво!

При описаному способі приготування м’ясо виходить дуже ніжним, соковитим, буквально «таючим у роті». До того ж, якщо замаринувати м’ясо з вечора, то готується воно ще й дуже-дуже швидко і просто!

Інгредієнти:

• Свинина (вирізка на кісточці, котлета) – 2 шт.
• Олія оливкова – 1-2 ст. л.
• Перець чорний (мелений) – за смаком
• Паприка солодка – за смаком
• Перець Кайєн – за смаком
• Спеції (“Трави провансу” або “CAFE DE PARIS”) – за смаком
• Олія вершкове (по 5 гр. на кожну котлету) – 10 г
• Сік лимонний – 1/2 ч. л.
• Сіль (або соєвий соус) – за смаком

Час приготування: 15 хвилин

Кількість порцій: 2

Рецепт:

М’ясо потрібне свіже та не морозиво, а ось такі котлетки.

З додаванням оливкової олії, суміші перців, паприки, прованських трав або спеції «Паризьке кафе» (паприка, часник, петрушка, базилік, естрагон, цибуля, майоран).

… замаринуємо котлетки (можна на ніч).

Робимо кілька проколів ножем вздовж кісточки. На сильно розігрітій сковороді, без додавання олії, смажимо наші котлетки: 2-3 хв. з одного боку, 2-3 хв – з іншого боку. Перевернімо так 2 рази.

М’ясо має добре підрум’янитися зовні і залишитися соковитим, трохи рожевим — усередині.

Котлети викладаємо на тарілки та зверху по шматочку ароматної олії та одразу ж подаємо!

Ароматна олія

краще приготувати з вечора, коли ми маринуємо м’ясо, тоді наступного дня на приготування страви ми підемо не більше 10-15 хв.

Існує безліч рецептів приготування ароматної олії і це один із найпростіших і найшвидших: у салатниці перемішаємо розм’якшене масло, додамо лимонний сік, сіль, перець і сушену подрібнену зелень (або свіжу), добре перемішаємо, загорнімо в харчову плівку і покладемо в холодильник до застигання.

Варіант для виїзду на природу: на вугіллі

Смачна свиняча котлета на кістці прикрасить стіл на пікніку. Тим більше, що з нею менше клопоту, ніж із шашликом. Достатньо замаринувати заздалегідь м’ясо і взяти з собою ґрати.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

• калорійність – 543.3 ккал;
• жири – 50.7 г;
• білки – 19.9 г;
• вуглеводи – 2 г.

Інгредієнти

• свинячий карбонат – 800 г;
• рослинна олія – 3 ст.л.;
• хмелі-сунелі – ½ ч. л.;
• соєвий соус – 3 ст.
• часник – 6 зубків;
• гострий перець – ½ шт.;
• сіль та чебрець – за смаком.

Покрокове приготування

1. Чилі сполоснути, обтерти та видалити насіннєву частину. Нарізати півкільцями.
2. Очистити часник від лушпиння, нарубати чи пропустити через прес.
3. Змішати підготовлені продукти з соєвим соусом, невеликою кількістю солі та олією.
4. Додати чебрець (сушений або свіжий) і замаринувати цим складом свинячі котлети з кісточкою. Залишити в холодному місці на кілька годин, а краще на ніч.
5. Викласти карбонат на грати-гриль, притиснути та встановити на гаряче вугілля. Обсмажити по 3 хвилини з кожного боку, щоб запекся білок на поверхні м’яса, який не дасть йому висохнути.
6. Тепер паралельно працюючи опахалом, інтенсивно повертати котлету (кожні 30 секунд). Під час цього виступатиме біла пінка, що вказує на гарне прогрівання кісточки та жиру.
7. Приблизно за 25 хвилин можна кликати всіх до столу. При правильному приготуванні м’ясо не повинне підгоріти.

Важливо: ніколи не ставити на вугіллі холодний продукт, щоб уникнути нерівномірного прожарювання.

Як на будь-якому пікніку, на столі мають бути нарізані свіжі овочі та лежати багато зелені.

Для всіх варіантів використовується свіжа свинина (котлетна частина) – рецепти, які дано у статті, не так складні, як здаються спочатку. Слід враховувати особливості страви та купувати якісне м’ясо. Щоб не відчувати тяжкість після їжі, гарнір має бути легким. Готуйте із задоволенням!

Швидкий варіант страви

Для того, щоб м’ясо просмажилося швидше, можна відійти від правил і попередньо відбити його. Наперед маринувати, як говорилося вище, не обов’язково. Так що, якщо ваші гості з’явилися раптово, ви цілком можете здивувати їх швидким і смачним блюдом зі свинячої корейки, хоч і трохи відступіть від класичного рецепту.

Крім того, можна прискорити процес приготування відмовою від запікання. Після обсмажування залиште котлету в сковороді, накривши кришкою і зменшивши вогонь. Котлети будуть гасити до готовності, яка перевіряється так само, як і при запіканні в духовці – шляхом проколювання та спостереження за кольором рідини.