Копчення бекону в домашніх умовах.

Бекон сміливо вважатимуться універсальною закускою. До того ж, його можна – і потрібно! – Використовувати в багатьох стравах. Щоправда, покупний продукт дуже недешевий. Але якщо знати, як зробити бекон у домашніх умовах, можна ні в чому не відмовляти. Тим більше, що світові відомо кілька способів його приготування. Завжди можна вибрати той, що видається більш прийнятним.

Класичне обсмажування

М’ясні прошарки потрібно обсмажувати на добре розігрітій сковорідці. Ступінь підігріву має бути не сильним (середнім). На сильному вогні бекон підгоряє і виходить сухим. А повільний підігрів дозволяє витопити більшу частину жиру, бекон матиме соковитий і хрумкий смак.

Рослинну чи вершкове масло тут додавати не потрібно, тому що бекон обсмажується у власному соку. Смажити рекомендується близько 10 хвилин. Вчасно смаження прошарку потрібно кілька разів перевертати. Бажано використовувати спеціальні кухонні щипці, щоб було зручніше брати грудинку та не забруднити руки.

Коли ласощі набули золотистого відтінку, значить вони готові. Після смаження залишиться покласти бекон на паперові серветки або рушник, щоб стік весь жир. Бекон готовий! Що приготувати з|із| такої нарізки бекону? Його можна подати на сніданок, додати в пасту, салати чи супи.

Рецепт від іменитого французького ресторану

Цей секрет обсмажування використовує один знаменитий французький шеф-кухар у своєму реторані на півдні Франції. Завдяки цьому рецепту виходить хрумкий і бекон, що тане в роті.

Секрет простий! У розігріту сковорідку слід покласти сирі скибочки бекону. Поки він смажиться, треба додати до сковорідки трохи гарячої води. Протягом кількох хвилин дати грудинці можливість засмажитись у воді. Коли вся вода випарується – бекон готовий! За допомогою цього маленького секрету бекон завжди матиме рівну і красиву форму і не скручуватиметься.

Як засмажити бекон у духовці

Як приготувати бекон у духовці? Потрібно щільно укласти смужки на лист з високими бортиками (високі стінки не дозволять витекти жиру). Вистелити на дно листа фольгу або пергаментний папір. Зверху бекон можна накрити ще одним аркушем паперу.

Далі потрібно поставити розігрівати духовку на 200-220 градусів і помістити туди грудинку. Час приготування бекону у духовці близько 15 хвилин. Після закінчення часу дістати його та промокнути від зайвого жиру.

Ексклюзивний рецепт обсмаження хрумкого бекону

Для такого способу знадобиться деко з грилем або щось, що імітує гриль. Це деко добре тим, що бекон обсмажується на решітці, а весь жир витікає на дно.

Для того, щоб підсилити смак, до бекон потрібно додати трохи цукру. Цукор дає легку карамелізацію. Поєднання солоного бекону і цукру надасть хрумким скибочкам посилений і насичений смак. Можна приправити бекон копченою паприкою, кленовим сиропом, чорним перцем або будь-якою улюбленою спецією.

Як приготувати бекон?

1. Викласти грудинку на ґрати.
2. Духовку розігріти на 200-220 градусів.
3. Відправити його готуватиметься приблизно на 10 хвилин.
4. Через пару хвилин дістати чудовий хрумкий і ароматний бекон.
5. За допомогою серветок забрати весь непотрібний жир. Такий бекон можна класти в бургери, додавати в пасту чи яєчню.

Не варто поміщати готовий бекон у холодильник, там він втратить всі свої властивості, смак та хрумку структуру. Бекон варто загорнути в чистий паперовий рушник і залишити на кухонному столі.

Як приготувати бекон в мікрохвильовій печі?

Найшвидший і найлегший спосіб. Давайте розглянемо детальніше, як обсмажити бекон:

1. Взяти тарілку для мікрохвильової печі, покласти на неї паперові рушники.
2. Зверху викласти смужками бекон і знову накрити паперовими рушниками.
3. Готувати в мікрохвильовій печі близько 3 хвилин. Дуже важливо не перетримати бекон, інакше він весь висушиться.
4. Якщо 3 хвилин недостатньо, то можна додати ще 30 секунд, але не більше.
5. Страва готова!

Як обсмажити бекон у мультиварці

У мультиварці бекон можна обсмажити на режимі «Спека» або «Випічка». Також на програмі «Мультиповар» за температури 170 градусів, якщо така функція є. Обсмажувати потрібно протягом 5-7 хвилин, постійно перевертаючи його кухонними щипцями. Після залишиться тільки покласти на паперові рушники для того, щоб стек зайвий жир.

Тепер ви знаєте, як приготувати бекон у домашніх умовах з хрусткою скоринкою. Ці прості поради допоможуть будь-якій господині подати до столу скибочки ароматного бекону, який тане у роті! Приємного апетиту!

Дякую за ваш витрачений час

Як приготувати бекон самостійно

Ми вже неодноразово розповідали тобі про неймовірну популярність бекону. А ще, було діло, ми говорили, що приготувати бекон самому — це цікавий експірієнс, і обіцяли написати в одному з наступних постів рецепт. Ми тримаємо своє слово, чуваки, і сьогодні ми розповімо вам рецепт бекону.

Чому ми любимо бекон? Він божественний. Запах бекону заспокоює немовля, що плаче. Вегетаріанці роблять виняток для бекону. Бекон доводить існування у світі вищих сил. Бекон – це крута хрінота.

І це все про магазинський бекон, але я чув, що саморобний бекон затьмарить собою будь-який куплений у супермаркеті. Здавалося б, не можна покращити досконалість — але люди завзято кажуть, що можна.

Я пропоную перевірити ці слова.

Крок перший: купуємо м’ясо

Ідемо до найближчої локації, де можна купити м’ясо. Думаю, ти знаєш де це знаходиться. У локації ми шукаємо свинячу грудинку. Вона досягає 50, а то й більше сантиметрів завдовжки і приблизно 20 сантиметрів завширшки. Ти її легко дізнаєшся: у неї розріз характерного беконного вигляду. Дуже важливо, щоб на грудинці була шкіра. І так, грудинка, зрозуміло, має бути свіжою.

Купив грудинку – неси її додому. Це очевидно.

Крок другий: маринівка

Це також просто. Люди використовували маринівку, щоб зберегти м’ясо, коли ще не було холодильників. А ще в маринованих продуктах важче розмножитися небажаним бактеріям.

Але сьогодні, оскільки ми маємо таку чудову штуку, як електрику, маринування продуктів знадобиться не дуже часто.

А ще маринівка діє цікавим чином: сіль висмоктує з м’яса рідину, і від цього його аромат стає інтенсивнішим. Щоб замаринувати твою грудинку, тобі знадобиться:

• 4 чашки солі;
• 2 чашки цукру.

А ще можна додати, що захочеш: чорний перець, часник, лавровий лист — спецій багато, суй свої улюблені. Фантазуй. Все, що ти додаси, буде якимось чином відчуватись у смаку твого бекону.

Утри спеції в грудинку, не забудь про сіль і цукор, потім поклади цей порядком виснажений шматок м’яса в зип-лок, а зип-лок – в холодильник. Тепер розслабся, перевір імейл, пограй у комп’ютер, розстели постіль, поспи – і спокійно живи у звичайному темпі весь наступний тиждень.

Періодично поглядай на свій напівфабрикат, зливай рідину та перевертай.

Через тиждень витягни грудинку з холодильника, промий і протри насухо. Великі шанси, що ти помітиш, що вона дуже схожа на мариноване м’ясо.

Тепер, вже без зип-локу, залиш грудинку в холодильнику ще на день. Навіщо? Щоб на ній утворилася плівка – такий липкий, клейкий шар, яким покривається м’ясо, коли твердне. Звучить так собі, але плівка тобі потрібна.

Крок третій: коптимо

Що вам знадобиться?

Перш ніж приступити до приготування закуски, обзавіться такими інгредієнтами:

• Часником. На одну літрову банку покладається три зубці.
• Свинячим салом (4 кг).

• Одним лавровим листом.
• Запашним перцем (трьома горошинами на банку).
• Чорним перцем у вигляді горошин (по 6 прим. на банку 1 л).

Крім того, на два літри води вам знадобиться 400 г солі. Загалом у мене з такої кількості продуктів виходить шість літрових банок.

Для копчення нам знадобиться
коптильня.

Без неї ніяк. У крайньому випадку
мультиварка з функцією копчення.

Ну і коптильник обов’язково. Якщо чомусь ви не вживаєте копчені продукти або не даєте їх дітям, то
в натуральному господарстві

завжди знайдеться рішення.

М’ясо – свинячий прошарок

. У домашньої сільської свині прошарок дуже жирний. Магазинний прошарок – м’ясиста, сала в ній менше. Вибираємо ту, що подобається, але
не тонше 5 см

, щільну. Реберця можна залишити, а можна і зрізати.

Для засолювання використовуємо суміш звичайної солі «екстра» та нітритної солі. Як я вже писала, сіль нітриту необхідна для смаку, кольору і, головне, для тривалого зберігання м’ясних продуктів.

Пропорція на 3 кг м’яса: 20 г солі екстра + 40 г нітритної солі.

Натираємо м’ясо сіллю. Для більш швидкого і ретельного просолення можна наколоти м’ясо або використовувати спеціальний шприц. Засолені прошарки складаємо в зручний, краще скляний посуд, закриваємо харчовою плівкою.

Бажано щодня перевертати шматки, щоби просолилися рівномірно.

Час дозрівання – від 2 до 5 днів.

Настав час піддати наше м’ясо термічній обробці.

Наш сьогоднішній бекон – сирокопчений.

Не найкорисніший, але найсмачніший.

Коли немає можливості коптити довго, ми робимо варено-копчений бекон.

Прошарок потрібно зварити так, щоб витопилося якнайменше жиру. Є кілька способів.

Ми використовуємо технологію су-вид, від французького sous-vide, що означає «під вакуумом».

М’ясо запечатуємо у вакуумні пакети за допомогою вакууматора. Пакети опускаємо у велику каструлю з водою і
томимо 2 години за температури 70-80 градусів.

М’ясо не має контакту з повітрям та водою, структура не порушується, сік, аромат, смак – все залишається. Трохи витопиться жир, вийде волога, але це буде в пакеті, а не вимиватися водою.

Другий підходящий спосіб – готувати в пароварці.

Це краще, ніж варити у бульйоні.

Варений будь-яким способом прошарок – вже готовий смачний м’ясний продукт. Якщо копчення не входить до ваших планів – приємного апетиту! У холодильнику такий дієтичний «бекон» може зберігатись до 10 днів.

А ми розмістили свої засолені прошарки у вуличну коптильню на кілька годин гарячого копчення на тріщині вільхи.

Термін готовності залежить від погоди, а сьогодні було мінус 8. Тож коптильник на посаді був 5 годин. Влітку бекон готується за 2-2,5 години.

Готовність бекону визначаємо термометром. Температура всередині шматка м’яса має бути 70 градусів.

Варено-копчений бекон в домашніх умовах.

Копчений бекон готують із свинячого м’яса із прошарками сала. Закуску подають до столу з хлібом та овочами, додають її до салатів та гарячих страв.

Копчений бекон можна приготувати гарячим чи холодним способом.

Гетті

• Кількість порцій: 8
• Час підготовки: 12 хвилин
• Час приготування: 4 хвилини

Соковите ароматне м’ясо можна закоптити на дачі в мангалі або горизонтальній коптильні. Використовуйте для приготування закуски тирсу листяних дерев. Наприклад, вільхи, дуба чи вишні.

Як коптити бекон:

1. Розріжте грудинку на широкі шматки завтовшки 1,5-2 див.
2. Змішайте воду із сіллю та цукром, зануріть заготовки в розсіл і відправте їх у холодильник на 12 год.
3. Замочіть і відіжміть тирсу, викладіть їх на дно мангалу. Зверху встановіть грати та покладіть на них м’ясо.
4. Закрийте кришкою мангал і розпаліть під ним багаття. Коптіть м’ясо 2-3 години до готовності.

Остудіть закуску, наріжте її скибочками.

Бекон варено-копчений сухого засолювання

М’ясо, приготоване своїми руками, виходить соковитим та ароматним.

Інгредієнти:

• свинячий підчревок – 1 кг;
• сіль нітритна – 10 г;
• сіль кухонна – 10 г.

Етапи приготування:

1. Натріть сіллю підчревок, загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на 4 дні. Перевертайте заготовку кожні 12 год.
2. Промийте м’ясо, підвішуйте його та сушіть при кімнатній температурі 8-10 год.
3. Загорніть свинину в харчову плівку і варіть у воді, розігрітій до 80 °С. Дістаньте заготівлю, коли вона розігріється до 79 °С. Контролювати температуру вам допоможуть термометри для води та м’яса.
4. Опустіть заготовку в холодну воду, потім знову підвішуйте її в кімнаті і сушіть 2-3 години.
5. Покладіть м’ясо на решітку димогенератора і коптите при температурі 25 °С 17-20 год.

Готову закуску зберігайте у холодильнику.

Канадський бекон в електричній коптильні

Закуску можна подати на сніданок із яєчнею та тостами.

Інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• морська сіль – 90 г;
• лимон – 1 шт.;
• кленовий сироп – 50 г;
• нітритна сіль – 20 г;
• цукор – 50 г;
• часник – 4 зубчики;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сушений чебрець і мелений перець – до смаку.

Як приготувати:

1. Змішайте воду із сіллю, цукром, спеціями, цедрою та соком лимона. Додайте подрібнений часник та кленовий сироп.
2. Закип’ятіть суміш, варіть її 5 хв.
3. Покладіть шматочки в охолоджений розсіл і маринуйте їх 3 доби в холодильнику. Перевертайте заготовки 2-3 десь у день.
4. Промийте свинину, підвісьте шматочки над раковиною та сушіть їх 2-3 год.
5. Розігрійте електричну коптильню до 95 ° С, покладіть заготовки на решітку. Готуйте м’ясо 1,5-2 год.

Остудіть бекон, загорніть його у харчову плівку або покладіть у вакуумний пакет. Надішліть заготовки в холодильник. Спробувати закуску можна буде за 2 доби.

Копчений бекон можна подати з|із| вареною картоплею, макаронами або кашами.

Потім банками розливаю гарячий розсіл і накриваю кришками.

Домашній бекон

Якщо ви приготуєте цей смачний бекон у домашніх умовах, то, напевно, залишитеся задоволені. Тим більше, що рецепт досить простий, продукти використовуються доступні і на це знадобиться невелика кількість часу. Робиться домашній бекон зі свинячої грудинки, в якій обов’язково мають бути м’ясні прошарки, інакше вийде звичайне варене сало.

Така закуска чудово підійде не лише для повсякденного, а й святкового столу. Бекон виходить неймовірно ніжний, ароматний і гості безперечно гідно оцінять страву.

Ну і найголовніше — є впевненість у тому, що така домашня страва не містить шкідливих хімічних добавок і не завдасть шкоди організму.

У порівнянні з магазинним, цей бекон дійсно кращий і набагато бюджетніший.

Інгредієнти:

• 800 – 900 грудинки з прошарками м’яса
• 2 — 3 жмені лушпиння цибулі
• 3 ст ложок солі (без гірки)
• 2 ст ложки вільхової тріски
• перець запашний та горошком
• лавровий лист
• ароматні приправи

Спосіб приготування

Насамперед розрізаємо свинину на шматочки по 250 – 300 гр, промиваємо та обсушуємо паперовим рушником насухо. Щоб домашня закуска виглядала апетитно і зберегла форму, перев’язуємо кожен брусочок товстою ниткою (можна скласти звичайну в 8 – 10 додавань).

У каструлю наливаємо 1 літр води, засипаємо лушпиння, сіль, перець, приправи, спеції та вільхову тріску (саме вона дає приємний аромат копчення і яскравий смак готовому бекону). Купити її можна в магазині, у відділі, де продаються товари для приготування шашлику.

Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, закладаємо м’ясо і варимо 10-15 хвилин під кришкою. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо в розсолі до повного остигання.

Потім акуратно дістаємо бекон, знімаємо все зайве, витираємо серветками, видаляємо нитки та зберігаємо домашній делікатес у холодильнику до подачі на стіл. Приємного апетиту.

Приготування

1. Шматок бекону помийте та обсушіть, потім розріжте на кілька шматочків меншого розміру.

2. У відповідному посуді змішайте сіль, цукор та спеції: можна взяти чорний та червоний мелений перець, паприку, коріандр. Часник потрібно почистити і нарізати дуже дрібно або пропустити через спеціальний прес.

3. Обваляйте добре з усіх боків шматочки бекону, утріть сіль, цукор і спеції. За бажанням можна зробити проколи в беконі і нашпигувати часником. Накрийте посуд харчовою плівкою і залиште на столі кілька годин, потім приберіть в холодильник на кілька днів. За бажанням можна зливати рідину, яка виділяється у процес засолювання.

Чесно кажучи, я досить давно хотіла зробити бекон у домашніх умовах, але все приводу не було. Напередодні новорічних застіль цей рецепт особливо актуальний, тому що закушувати міцні спиртні напої потрібно смачними калорійними закусками і бажано з найменшим вмістом штучних добавок, барвників та консервантів. Приготувавши бекон за цим рецептом, ви будете впевнені не тільки у смаку, зовнішньому вигляді та якості, але й, запевняю вас, фурор зробите серед гостей.

Для приготування бекону в домашніх умовах візьміть потрібні продукти. Подчеревок (очеревина від пупа до паху, область паху – це вже пашина) вибираємо з мінімальною кількістю сального прошарку. Він не повинен бути тоненьким, інакше буде солоним. Головка часнику – маленька.

Цибулевого лушпиння має бути багато, мінімум три великі жмені.

Ретельно промити лушпиння під проточною водою.

Перекласти лушпиння в каструлю, додати всі приправи та спеції.

Додати сіль та цукор, влити 1 літр води, закип’ятити. На смак розсіл буде дуже солоним, нехай вас це не лякає, готовий бекон буде чудовим на смак.

Варити маринад хвилин 5, сіль та цукор повинні розчинитися.

Від середини каструлі відсунути лушпиння ложкою, викласти підчеревок шкірою вгору.

Накрити підчеревок лушпинням. Варити на тихому вогні 25 хвилин.

Через деякий час перевернути підчеревок. Ось такий гарний він уже вийшов.

І варити ще 20-25 хвилин. Вимкнути плиту, залишити остигати в цьому розсолі. Вже на ніч (коли бекон повністю охолонув) я злила розсіл, викинула лушпиння і поклала готовий бекон під прес.

Колір у бекону буде природний, ледве рожевий. Червоний колір вийде лише за умови використання нітритної солі.

Наступного дня нарізаємо бекон. Житній хлібець і чарка крижаної до нього будуть дуже доречними.

Бекон у домашніх умовах вдався, приємного!

Багато рецептів ми спробували готувати. Солили та витримували у спеціях, бекон жорстким був. Намагалися його смажити, він ставав дуже солоним, коли висмажувалося сало в жир. Загалом, не виходив бекон, ні для яких цілей.

І ось учора приготували в цьому розчині (автор називає його Тузлук, хоча насправді Тузлук це спеціальний розчин кухонної солі, в якому відбувається посол виловленої на рибних промислах риби і зазвичай його використовую саме для риби). вийшло те, що треба – соковитий, м’який та смачний бекон

Велика поправка до рецепту – півсклянки солі тільки кам’яної, не дрібного помелу, це дуже важливо! З дрібної буде пересол.

1. Бекон – 1 кг (це грудинка з м’ясом та жиром).

1. Вода – 1 літр 2. Сіль кам’яна – половина граненої склянки 3. Цибулева лушпиння (в цьому рецепті обов’язкова) – 3 великі нестиснені горсті 4. Лавровий лист – 3 шт 5. Приправа до свинини – 1 пакет.