KFC відпочиває: як самому приготувати знамените паніровку для курки

19:15, 03.06.2020 7618

0

Цей випуск рубрики «Це смачно» зовсім не для шанувальників авокадо та салатного листя, а для тих, хто любить м’ясо та (о жах!) смажене.

Якщо ви скучили за стравами від знаменитого полковника Харланда Сандерса, але якось не ризикуєте замовляти зараз їх додому (а єдине бійське кафе мережі поки що закрите для відвідування), ви можете освоїти приготування курятини в пануванні у себе вдома. І хто знає, можливо, навіть покращити знаменитий рецепт «смаженого курчати з Кентуккі» (скорочено KFC).

Кажуть, що свій фірмовий рецепт поєднання спецій та суміші для обсипання власники мережі тримають у дуже-суворій таємниці. Проте, умільці намагалися (і намагаються) повторити обсипання, спеції та кляр, щоб і вдома виходило «не гірше».

Певний час тому на Заході в мережу потрапили навіть начебто «ті самі» інгредієнти: використовуються 11 трав і спецій — сіль (дві третини столової ложки), сухе листя чебрецю (половина ложки), сухе листя базиліка (половина ложки), сухе листя орегано селера (одна ложка), мелений чорний перець (одна ложка), суха гірчиця (одна ложка), паприка (чотири ложки), сіль з часником (дві ложки), мелений імбир (одна ложка), мелений білий перець (три ложки).

Щоправда, є варіанти рецептів і без такої кількості складних спецій, але теж, як запевняють ті, хто готував, дуже смачні та схожі на страви від полковника.

Оригінальна рецептура стрипсів як у KFC

Це чудове перекушування не тільки для близьких, а й друзів у теплій компанії. Незрівнянне поєднання спецій, апетитна скоринка і приваблюючий аромат м’яса нікого не залишать байдужим.

Необхідні компоненти:

• 3,5 склянки пшеничного борошна;
• 1/2 склянки молока;
• 900 г курячого філе;
• 0,5 л олії соняшника;
• Одне яйце;
• Приблизно 2 великі ложки суміші з трав (орегано, каррі, базилік, імбир, часник) – на розсуд, або звичайної приправи для курки;
• Маленька ложечка червоного пекучого перчика (за бажанням);
• 3 столові ложки червоної меленої солодкої паприки;
• Велика ложка солі.

Рецепт стрипсів як у КФС:

1. Філе птаха розморозимо, розріжемо на тонкі брусочки (2х8 см). Це розмір оригінальних заготовок;
2. У глибокому посуді готуємо соус: яєчко змішаємо з половиною склянки молока, зб’ємо. Можна скористатися міксером;
3. Додамо 0,5 склянки борошна, по великій ложці паприки та солі. Зіб’ємо до стану густу сметану. Якщо консистенція рідка – додамо борошна, якщо густа – молока;
4. Кладемо шматочки в заправку для просочення на кілька хвилин;
5. Цей процес для такої кількості філе потрібно буде зробити два рази: засипаємо в міцний целофановий пакет гострий перчик (для гострого варіанту), 1,5 склянки пшеничного борошна, столову ложку паприки, суміш із трав до смаку;
6. Затиснемо пакет рукою і енергійно струсимо;
7. Наллємо в глибоку сковорідку (або сотейник) півлітра олії. Поки воно закипає, беремо 6-7 курячих заготовок із суміші, кладемо в пакет і струшуємо. Одного пакета вистачає десь на два рази, потім треба зробити інший з таким самим складом;
8. Помістимо слайси в олію, що закипіла, яка повинна повністю покрити м’ясо (але можна прим’яти за допомогою вилки). Обсмажити з усіх боків хвилини по три, дістанемо шумівкою, перекладемо на паперову серветку;
9. Поки смажиться перша партія курочки, у пакеті трясемо наступну порцію.

З 900 г філе птиці виходять стрипси як у KFC у кількості чотирьох порцій по шість шматочків у кожній. Подається цей кулінарний шедевр із томатним чи гірчичним соусом.

Можна зробити оригінальну приправу з хрону та сметани:

1. У глибоку ємність кладемо густу сметану (400 г);
2. Додамо до неї три великі ложки готового хрону і порубаний свіжий кріп, присолити, розмішати.

Щоб зробити пікантні гострі стрипси, потрібно додати до інших приправ одну-дві чайні ложечки гостро-пекучого меленого червоного кайєнського перцю.

Запитання та відповіді

Як приготувати крила, як у КФС, у духовці?

Для цього використовують стандартний рецепт. Тільки замість обсмажування у фритюрі, шматочки курки в паніровці викладають на пергамент, збризкують олією та запікають при 250 градусах 30 хвилин.

Паніровка курки в КФС абсолютно особлива. Вона закохує в себе з першого укусу. Тисячі людей у ​​всьому світі намагаються розгадати її секрет. Здається, таємниця нарешті розкрита. Усі 3 рецепти дуже схожі на оригінал. Спробуйте і самі в цьому переконайтеся.

Якщо м’ясо довше потримати у маринаді, воно буде ніжнішим. Тому такі домашні стрипси мають хрумку скоринку і виходять усередині дуже соковитими. Бажано для обсмажування використовувати фритюрницю – так курочка вбере менше олії.

Склад продуктів:

• 400 г кукурудзяних пластівців;
• 2 яєчні білки;
• 2 невеликі курячі грудки;
• Склянка борошна;
• По маленькій ложці червоного перцю, чорного перцю, сухого часнику;
• їдальня ложка винного оцту;
• Сіль, цукор – на смак;
• Склянка води;
• Літр соняшникової олії.

Опис приготування:

1. Робимо маринад. У глибоку миску увіллємо дві великі ложки олії соняшника, склянку води, цукор і сіль (приблизно по чайній ложці), винний оцет, половину порції сухого часнику та перців;
2. Філе наріжемо на тонкі слайси, далі – навпіл, щоб вийшли довгасті заготовки;
3. Кладемо їх у маринад, розмішуємо, прикриваємо кришкою, маринуємо години дві щонайменше, але найкраще – всю ніч;
4. Робимо паніровку. Змішаємо чорний і червоний перчик, що залишився, часник і два білки;
5. Висипаємо в окремий посуд борошно, присолити, перемішати;
6. Не дуже дрібно подрібнимо кукурудзяні несолодкі пластівці. Можна помістити їх у поліетиленовий пакет і пройтися ним за допомогою качалки, або скористатися блендером (щоб вийшло не борошно, а шматочки);
7. Кожну заготівлю самостійно занурюємо в білок, борошно, знову в білок і в панування з пластівців;
8. Майбутню курячу закуску можна обсмажити у фритюрі або глибокій сковорідці з кожної сторони по три хвилини до золотистості. У сковороді шматочки курки повинні повністю потопати в маслі. Для видалення зайвого жиру викладемо страву на паперовий рушник.

Подають страву з майонезом та кетчупом, з різними соусами.

Рецепт та таємний склад панування

Що потрібно для приготування чотирьох порцій чудового курячого м’яса:

• борошно – дві чашки
• сіль – дві третини столових ложок
• сухе листя чебрецю, а також базиліка – по половині столової ложки
• сухе листя материнки – третина столової ложки
• по одній столовій ложці сушеної селери, чорного перцю (молотого), гірчиці (сухий), імбиру (молотого)
• паприка – чотири столові ложки
• сіль часникова – дві столові ложки
• білий перець мелений – три столові ложки
• вершки знежирені – одна чашка
• одне яйце, його потрібно збити
• канола – ріпакова олія для фритюру

Пряні стрипси

Ця страва готується швидко та нескладно. Воно дуже порадує ваших гостей своєю пікантністю.

Інгредієнти:

• 50 г соєвого соусу;
• 700 г курячого філе;
• Пряні трави (естрагон, розмарин), спеції, перець мелений та сіль – на смак;
• По маленькій ложечці яблучного оцту та сухого часнику;
• Сухарі панірувальні – “на око”;
• 3-4 яйця.

Готуємо курячі стрипси вдома:

1. Птах наріжемо на рівні по ширині шматочки;
2. Щоб зробити маринад, змішаємо яблучний оцет, соєвий соус, перець, трави, присолимо;
3. Курку помістимо в суміш і приберемо на дві години;
4. Приготуємо компоненти для панування: в одну ємність розіб’ємо яєчка, присолимо, додамо перчик, в іншу – насипаємо борошно, в третю – панірувальні сухарі, присмачені сушеним часничком і спеціями для курочки;
5. Опустимо заготовки почергово в кожну миску, обсмажимо з усіх боків олії соняшника. Його має бути достатня кількість.

Готові вироби викладемо на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії.

Секретний рецепт курки з KFC

Фірмова страва KFC – це апетитні шматочки курятини в паніровці, що включає одинадцять ароматних приправ та спецій. Сандерс особисто розробив унікальну суміш, яка на віки залишиться оригінальною відмінністю кухні KFC. Довгий час кляр залишався комерційною таємницею, але сьогодні відомий кожен інгредієнт, який входить до знаменитого рецепту «11 трав та спецій». Копія рецептури за підписом самого Сандерса зберігається у сейфі головного офісу корпорації. Там можна знайти 11 флакончиків з оригінальними приправами, які використовував полковник.

Інгредієнти:

• 2 чашки борошна
• 2/3 ст. л. солі
• 1/2 ст. л. сухого листя чебрецю
• 1/2 ст. л. сухого листя базиліка
• 1/3 ст. л. сухого листя материнки
• 1 ст. л. сушеної селери
• 1 ст. л. меленого чорного перцю
• 1 ст. л. сухої гірчиці
• 4 ст. л. паприки
• 2 ст. л. часникової солі
• 1 ст. л. меленого імбиру
• 3 ст. л. меленого білого перцю
• 1 чашка знежирених вершків
• 1 збите яйце
• 1 курка,

розрізана на шматочки; грудинку треба розрізати на дві частини для рівномірного прожарювання

Приготування

1. Змішати борошно та всі спеції в чашці.
2. Змішати вершки та яйце в іншій чашці. Замочити курку в суміші вершків за кімнатної температури на 20–30 хвилин.
3. Дістати курку із суміші вершків і почекати, поки надлишок вершків стече. Вмочити шматки курки в суміш борошна та спецій так, щоб вся курка була вкрита нею, струсити надлишок. Покласти курку на решітку та дати відстоятися 20 хвилин.
4. Поки курка відстоюється, налити 7-8 см олії в каструлю з товстими стінками та високими бортами (або в казан) і розігріти на сильному вогні до температури 175 ° С (використовуйте термометр для контролю температури).
5. Коли температура сягне 175 °С, зменшити вогонь до середнього. Обсмажувати по 3-4 шматочки курки до золотисто-коричневої скоринки протягом 15-18 хвилин, перевертати один раз.

Готову курку викласти на блюдо, вкрите паперовими рушниками.

Закуска с кунжутом

Присутність кунжуту є основною відмінністю від оригінального рецепту КФС. Ця приправка надає страві помпезного вигляду і особливого смаку.

Потрібні продукти:

• Філе курки – 400 г;
• Борошно – 3 великі ложки;
• Спеції для птахів, сіль;
• 2-3 яйця;
• Кунжут – “на око”.

Рецепт домашніх стрипсів з фото:

1. Поріжемо довгастими брусочками м’ясо;
2. Перемішаємо борошно зі спеціями, присолимо, і в цій паніровці добре обваляємо курку;
3. Вмочні напівфабрикати в попередньо збите яєчко, обвалюємо в кунжуті;
4. Викладемо на змащене маслом деко. Випікаємо хвилин 30.

Помістимо страву на гарне блюдо, прикрасимо листям салату. Можна подати ароматну їжу з картоплею фрі та будь-якою заправкою, яку ви любите.

Закуска у вівсяних пластівцях

Як зробити стрипси, щоб вони були хрусткими та смачними, і підкорили серця справжніх гурманів?

Вам знадобиться:

• Філе куряче – півкіло;
• Вівсяні пластівці – приблизно 300 г;
• Сир твердий – 200 г;
• Соєвий соус – 50 г;
• Пряні трави та приправа для курки, сіль – за смаком;
• 2-3 яйця.

Інструкція приготування:

1. Змішаємо соєвий соус з травами та приправою для курочки;
2. Замаринуємо у ньому м’ясо птиці, попередньо порізане на однакові брусочки, і залишимо на 2 години;
3. Після цього часу натрьом твердий сир на дрібній тертці, пластівці насиплемо в окремий посуд, а яйця зб’ємо з сіллю;
4. Вмочні слайси за такою схемою: яйце, пластівці, яйце, сир. Відразу ж обсмажимо в розігрітій олії на сковорідці.

Перед подачею прикрасимо салатним листям або зеленню.

Як зробити панування

Під паніровкою маються на увазі дрібно подрібнені крупи або хліб, необхідні обробки м’яса чи риби перед обсмажуванням. Вперше її використали у Франції. Слово «панування» буквально означає «посипати хлібною крихтою». Вона часто використовується для запобігання втраті вологи, що знаходиться в м’ясі. Ще паніровка зберігає багато поживних речовин і надає особливого смаку.

Існує кілька видів панірування.

• Сухарі (спеціальні панірувальні). Спосіб панування сухарями у кухарів називається червоним. Великим плюсом є те, що запановані в сухарях м’ясо, риба, овочі добре зберігаються у морозилці чи холодильнику.
• Хлібні крихти (можна із сиром чи травами). М’яка білого хліба спочатку перемелюється і подрібнюється, а потім просушується. Спосіб панування крихтами називається білим. Біла та червона обробки суттєво відрізняються. В основному це пов’язано з впливом на готову страву в процесі приготування.
• Борошно. Не обов’язково купувати дорогу — добре підійде борошно другого ґатунку, грубого помелу.
• Несолодкі кукурудзяні пластівці. Їх теж можна перемолоти – вони сприяють створенню смачної хрусткої скоринки. Мінус полягає в тому, що вони продаються не скрізь.
• Рідка паніровка (кляр). Є сумішшю збитого яйця (іноді жовток або білок окремо) і борошна. Кляр чудово зберігає м’ясо ніжним та соковитим. У ньому панують і овочі, і рибу, і гриби.
• Великі пластівці. Це можуть бути вівсяні, гречані або рисові пластівці. Вони надають страві особливого смаку і акуратного апетитного вигляду.
• Манні крупи. Відрізняється особливою ніжністю і надає продукту після прожарювання легкої хрумкої скоринки. При пануванні манною крупою слід стежити, щоб вона лягала рівно і без ущільнень.
• Сир. Зроблене з твердого сиру паніровка є одним з найбільш пікантних. Також сир можна змішувати з панірувальними сухарями. Труть сир зазвичай на дрібній тертці – так він краще перемішається і просмажиться.

Від панування багато в чому залежить смак страви, що готується. До її вибору потрібно підходити не менш відповідально, ніж при виборі м’яса чи спецій.