Що це таке, як приготувати за допомогою м’ясорубки

Кіббех, кубе або кеббе – страва, яка відноситься до Середземноморської кухні. У Сирії за умінням готувати кіббех судили про те, наскільки хороша господиня.

Сьогодні ця страва поширена практично у всіх країнах світу. А насадка кебе в комплекті до сучасних м’ясорубок значно полегшує процес його приготування.

Що таке кеббе

Це слово, що прийшло з арабської мови, має два значення. Перше та основне – це назва м’ясної страви, яка вважається традиційною у східній кухні. Довга форма робить ковбаски кеббе схожими з пиріжками або котлетами з начинкою. Оболонка (купол) виготовляється з фаршу (баранина і булгур), а порожнисте місце всередині заповнюють другою половиною фаршу, змішаного з кедровими горіхами, після чого кеббе обсмажують у фритюрі. Друге значення слова – насадка у вигляді порожнистої трубочки, яка йде в комплекті разом із сучасними моделями електром’ясорубок.

Суть блюда

Що таке? Під кеббе мається на увазі страва, яка є деякими ковбасками, фаршированими начинкою. Самі ковбаски традиційно роблять з баранини, хоча підійдуть інші види м’яса, такі як яловичина, телятина, свинина. Але у фарш додають крупу, яка робить «каркас» щільнішим.

Начинка також може бути м’ясною, але можна і експериментувати. Найкраще робити основу, використовуючи м’ясорубку. Сучасні моделі укомплектовані безліччю насадок, серед яких і спеціальна насадка на кеббе.

Корисні поради та рекомендації

Щоб приготувати справжню арабську страву під назвою Кеббе, необхідно дотримуватись наступних рекомендацій, з якими можна ознайомитися нижче:

• Перед приготуванням ліванського страви потрібно заздалегідь розморозити усі інгредієнти.
• Оболонки можна ліпити руками, якщо немає насадки на кеббе.
• Якщо начинка вийшла густа, до неї можна додати трохи кип’яченої води, приблизно 3-4 ст. л.
• Булгур можна замінити на рис, вівсянку або гречку. Але крупу перед приготуванням слід подрібнити в кавомолці.
• Щоб фарш вийшов пластичним, його рекомендується перед ліпленням відбити, а потім дати йому настоятися не більше 40 хв.
• При дотриманні дієти кеббе можна запікати в духовці або приготувати на пару або аерогрилі. Страва не втратить смаку.

Кеббе – це традиційна страва Сходу, яка відома завдяки ліванській кухні. У світі є безліч рецептів приготування м’ясних «ковбасок», але найпопулярнішим і найлегшим залишається спосіб – це на м’ясорубці. При подачі кебе можна доповнити будь-яким гарніром, овочевим салатом або соусом.

Зі свинини

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 2400 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня арабська.
• Складність приготування: складно.

Нагородою за весь клопіт стане апетитна на вигляд і соковита на смак м’ясна страва. На Сході його роблять із баранини, інший обов’язковий компонент – булгур, але автентична рецептура зазнала змін. Кеббе почали виготовляти з інших видів м’яса, при цьому сучасна технологія передбачає використання спеціальної насадки. Вибір начинок – це ще один спосіб догодити гурманам, оскільки приготувати нетрадиційний варіант східної м’ясної страви? Вибрати рецепт кеббе на м’ясорубці зі свинини та розпочати справу.

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• булгур – 250 г;
• сир – 300 г;
• зелена цибуля – 50 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Крупу замочити на кілька годин у воді, відкинути на друшляк, дати зайвій рідині стекти.
2. З м’якоті свинини видалити жир, перекрутити м’ясо на фарш, додати сіль, перець, булгур. Масу добре перемішати, знову пропустити через м’ясорубку.
3. Взяти спеціальну насадку, пропустити приготовлену суміш, відокремити порожнисту м’ясну трубочку потрібного розміру, використовуючи ніж або руками.
4. Сир нарізати тонкими пластинками, покласти на середину подрібнену цибулю, загорнути трубочкою, якою начинити порожнистий отвір кеббе.
5. Нагріти фритюр, обсмажити до рум’яної скоринки.

Незручна м’ясорубка за величезні гроші

Після фаршування котлетки формуються, обвалюються в борошні і обсмажуються в олії на сковороді, грилі або у фритюрі. Баранину пропустити через прилад, поєднати з подрібненою цибулею, спеціями і розмоченим булгуром, перемішати до однорідності.

І багато хто замислюється, можливо, вбити всіх зайців відразу, купивши кухонний комбайн? Так, наприклад, двигун м’ясорубки призначений саме для рубання м’яса, збивати їм вершки або нарізати скибочками яблука марно. Більше того, купівля окремо міксера, м’ясорубки та соковижималки може виявитися набагато дешевшою за покупку кухонного комбайна, а якщо розміри кухні не стискають, то й зручніше!

Спокуса отримати все і відразу дуже велика. Тому багато хто може спокуситися купівлею кухонного комбайна із вбудованою м’ясорубкою. М’ясо в такій м’ясорубці не прокручується, а розрубується ножами, як то кажуть, «в потерть». При цьому виділяється дуже багато соку, отже, пиріжки і пельмені можуть «потекти».

З тіста

• Час приготування: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 4900 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня арабська.
• Складність приготування: середня.

Різні кухні світу можуть запропонувати чудові рецепти, які зацікавлять професіоналів. Любителям також хочеться спробувати свої сили, тому обираючи популярні страви тієї чи іншої національної кухні, вони готові практикуватися та експериментувати. Вдалим прикладом такого відкриття став рецепт кеббе із тіста, неперевершений смак «коронної страви» арабської кухні ідеально підкреслює гранатова меляса.

Інгредієнти:

• булгур – 1 кг;
• фарш – 600 г;
• яйце – 1 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• гранатові зерна – 150 г;
• цибуля – 4 головки;
• сіль, перець, гвоздика – по 1 ч. ложці;
• гранатовий сік – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• лимонний сік – 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Змішати гранатовий, лимонний сік, цукор, довести суміш до кипіння, варити гранатову мелясу до загусання півгодини на повільному вогні.
2. Замочити булгур на пару годинників у трьох склянках води, після відкинути на друшляк, дати стекти залишкам рідини.
3. Викласти в блендер разом із половиною обсягу фаршу, спеціями, збити до однорідної маси. Додати|добавляти| яйце, борошно, перемішати до стану еластичного тіста.
4. Для начинки подрібнити цибулю, обсмажити на сковороді разом із іншою половиною фаршу, додати гвоздику, гранатову мелясу, перемішати, висипати гранатові зерна.
5. Сформувати з тіста кульку розміром з яйце, зробити отвір, покласти начинку, заліпити краї.
6. Обсмажувати кебе з усіх боків до темної золотистої скоринки близько 10 хвилин.

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 3771,5 ккал	білки 56.3 г	жири 153.2 г	вуглеводи 187.8 г
Порції
ккал 157,1 ккал	білки 2.3 г	жири 6.4 г	вуглеводи 7.8 г
100 г страви
ккал 202,8 ккал	білки 3 г	жири 8.2 г	вуглеводи 10.1 г

З сиром

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 2200 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня арабська.
• Складність приготування: складно.

Рубане м’ясо з подрібненою пшеницею, а всередині начинка – ось найзагальніші уявлення для тих, хто цікавиться: кеббе – що це таке? Смачна арабська страва, як зрази, має форму еліпса. Готувати його непросто, але якщо під рукою є м’ясорубка, то за допомогою насадки впоратися із заготівлею та зробити кеббе з грибами та сиром під силу. Головний секрет – це замочити, а потім дуже ретельно віджати булгур, тоді трубочку буде простіше фарширувати.

• Як взяти іпотеку – етапи оформлення та умови отримання
• Компот із шовковиці на зиму
• Як позбутися шрамів після прищів

Інгредієнти:

• нежирне м’ясо – 500 г;
• пшенична або ячна крупа – 200 г;
• сир – 250 г;
• гриби – 150 г;
• сіль – щіпка;
• шафран, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Крупу замочити на ніч, змішати з фаршем, посолити, поперчити.
2. Сир, гриби дрібно нарізати, додати шафран, сіль|соль|.
3. Встановити насадку, взяти суміш фаршу з крупою (куля розміром з яйце), видавити трубочку, нафарширувати оболонку сиром з грибами. Защепити краї, обсмажити у фритюрі (жир, олія) до рум’яної скоринки.

З картоплі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 1560 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня арабська.
• Складність приготування: середня.

Смачна м’ясна страва, яку добре знають на Сході, можна зробити корисною, що доводить рецепт кеббе з картоплі в м’ясорубці. Смак сучасного варіанта дещо відрізняється від традиційного, але це анітрохи не применшує його переваг, адже готують його зі шпинатом та приправами. Якщо дрібно посікти основні продукти, обсмажити м’ясні ковбаски з начинкою до хрусткої скоринки, а потім подати, прикрашаючи зеленню та помідорами, то встояти від спокуси спробувати кеббе не зможе ніхто.

Інгредієнти:

• картопля – 1-1,2 кг;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 150 г;
• шпинат – 200 г;
• вершкове масло – 30 г;
• часник – 2 зубчики;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити, розім’яти, додаючи|добавляти| сіль|соль|, борошно, жовток, перець.
2. Часник посікти, підсмажити зі шпинатом на вершковому маслі.
3. Сформувати кульки, зробити поглиблення, покласти всередину начинку, обваляти в борошні.
4. Підсмажити на олії, перевертаючи кеббе на сковороді через 5 хвилин.

З курки

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 4500 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня арабська.
• Складність приготування: складно.

Довго замислюватися над тим, чим здивувати за дружньою трапезою велику компанію не доведеться. Якщо під рукою є рецепт кеббе з курки та електром’ясорубка, то як приготувати м’ясну страву, що швидко приголомшує на смак – це лише питання часу. Допомога пристрою в тому, що порожнисті трубочки легко формуються, для начинки підходить все, з чим поєднується курка. Готові фаршировані котлетки будуть менш калорійними ніж кеббе з баранини. яловичини чи свинини.

Інгредієнти:

• курячий фарш – 1 кг;
• булгур або ячна крупа – 100 г;
• сир – 250 г;
• вершкове масло – 50 г;
• часник – 3 зубчики;
• кедрові горішки – 50 г;
• гранатовий сік – 100 мл;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Зробити фарш, прокручуючи філе разом із шкіркою, додати розмочену крупу, сіль, перець, мускатний горіх, перемішати.
2. Сир натерти, змішати з дрібно посіченим часником, вершковим маслом, кедровими горішками.
3. Встановити насадку кебе, зробити порожнисті трубочки, начинити оболонку підготовленою масою.
4. Сформувати котлетки, обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити на сковороді в олії до темної рум’яної скоринки. Подаючи до столу, полити гранатовим соком.

Де взяти насадку кеббе

Насадки кеббе входять у комплектацію багатьох електричних м’ясорубок . Так що якщо ви купуєте нову модель, заздалегідь подивіться, чи входить ця деталь в набір.

Якщо ви задоволені своєю нинішньою м’ясорубкою, а насадка на кеббе до неї не додавалася, можете купити її окремо в магазинах, що торгують побутовою технікою, або замовити по інтернету.

Важливо! Вибираючи насадку на кебе, зверніть увагу на її поверхню. Вона має бути гладкою — без сколів та шорсткостей.

З овочами

• Час приготування: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 2520 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня арабська.
• Складність приготування: складно.

Процес приготування традиційної м’ясної страви східної кухні легким не назвати. На попередньому етапі потрібно замочити крупу, вимити і очистити овочі, далі акуратно зробити порожнисті трубочки, які на вигляд нагадують оболонку для начинки, але рецепт кеббе з овочами доведе, що це коштує витрачених зусиль. Смакові відтінки готової страви здивують навіть гурманів, тому що має вийти страва, у якої під хрусткою скоринкою дуже ніжна начинка, що тане на мові.

Інгредієнти:

• фарш – 600 г;
• кабачки – 300 г;
• болгарський перець – 150 г;
• цибуля – 2 головки;
• морква – 150 г;
• сіль – 1 чайна ложка;
• рослинна олія – 100 мл;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Цибулю разом з фаршем пропустити через м’ясорубку, посолити, додати спецій.
2. Овочі нарізати, підсмажити на сковороді, остудити, подрібнити теж блендером або м’ясорубкою.
3. Встановити насадку кебе, зробити м’ясну оболонку, начинити заготовки, защеплюючи краї.
4. Підігріти жир (олія) для фритюру, обсмажити ковбаски рівномірно з усіх боків, подати до столу з гарніром.

На що звертаємо увагу при виборі електром’ясорубки

При виборі електричної м’ясорубки експерти радять звертати увагу на виробника, комплектацію, габарити пристрою, розміри кухні та місце, де розташовуватиметься пристрій. Фахівці з побутової техніки рекомендують вибирати електром’ясорубку за низкою характеристик та функцій

Нижче ми розглянемо ці функції та характеристики.

Фахівці з побутової техніки рекомендують вибирати електром’ясорубку за низкою параметрів і функцій. Нижче ми розглянемо ці функції та характеристики докладніше.

Система реверсу

Ця функція дозволяє пристрою провертати спіраль (шнек) м’ясорубки у зворотному напрямку і, тим самим, позбутися при жилах, що намоталися на спіраль, які ускладнюють обертання шнека і роботу м’ясорубки.

Дорогі та професійні моделі не мають такої функції, тому що встановлені комплектуючі в таких м’ясорубках перемелюють жили та інші продукти до прокручування.

Захист двигуна від перевантаження

У деяких м’ясорубках є спеціальний запобіжник, який захищає електродвигун від поломки від перевантаження та високої температури. Є кілька видів захисту двигуна: блокування, автоматичний переривник ланцюга та відстеження теплоелемента.

Блокування – це найпоширеніший вид захисту двигуна від перевантаження, що знаходиться в бюджетних моделях. Цей спосіб захисту полягає в наявності втулки-запобіжника, яка лопається у разі значного підвищення температури двигуна або потрапляння до нього предметів.

Автоматичний переривник ланцюга – це дві металеві пластини, які знаходяться у замкнутому стані. У разі надмірного потоку електроенергії та перегріву ці пластини розмикаються і прилад вимикається. Теплоелемент відстежує температуру двигуна і у разі сильного підвищення двигун відключається.

Самозаточуваний ніж

М’ясорубки, що володіють такою функцією, можуть самостійно заточувати ніж про ґрати. Мінус такої функції – відсутність антикорозійних властивостей у ножа. Плюс – вам не доведеться час від часу заточувати ніж м’ясорубки для поліпшення подрібнення продуктів.

Матеріал корпусу

Корпус м’ясорубки буває пластиковим, металевим та комбінованим. Пластикові корпуси вимагають більш дбайливого поводження та догляду, але фахівці зазначають, що його міцності вистачає, щоб витримати постійні навантаження.

Метал робить зовнішній вигляд пристрою більш дорогим та солідним. Деякі домашні та всі професійні моделі м’ясорубки мають повністю металевий корпус. Він має високу міцність, теплостійкість і безпеку. При короткому замиканні корпус не димитиметься, горітиме, виділятиме шкідливі речовини. Комбіновані — корпуси, що найчастіше зустрічаються, у більшості м’ясорубок. Зазвичай це пластиковий корпус із металевими вставками.

Матеріал лотка

Лоток для подачі продуктів також може бути зроблений із пластику або металу. Пластик часто фарбується, наприклад, від соку овочів, тому може незабаром втратити свій колір.

Харчовий пластик може подряпатися, відколотися, потребує більш дбайливого догляду. Тому багато виробників все частіше виробляють лоток з металу. Такий матеріал дорожчий, але набагато міцніший і безпечніший.

Потужність та продуктивність

Потужність та продуктивність – найважливіші характеристики працездатності електричної м’ясорубки.

Розглянемо докладно ці характеристики.

1. Потужність електричної м’ясорубки. Виробники у технічному паспорті часто вказують номінальну потужність пристрою – зусилля, з яким двигун працює у стандартному режимі. Всі м’ясорубки мають певний запас потужності для перемелювання жил, хрящів, твердих продуктів. У такому режимі двигун працює на граничній потужності. Така потужність може використовуватись лише короткий час. Потужність двигуна електричної м’ясорубки впливає на продуктивність пристрою. Чим потужніша модель, тим продуктивнішою вона буде. Експерти в галузі побутової техніки радять обирати м’ясорубки з номінальною потужністю щонайменше 500 Вт.
2. Продуктивність електричної м’ясорубки. Технічний параметр, що визначає кількість м’яса та інших продуктів, які можуть провернути м’ясорубка за одну хвилину. Продуктивність пристрою залежить від потужності двигуна. Моделі з потужністю 1000 Вт зазвичай прокручують від 1 до 1,3 кг м’яса за хвилину. Але не завжди аналогічні показники продуктивності у різних моделей електром’ясорубок вказують на однакову потужність. Фахівці радять до переробки у м’ясорубці попередньо подрібнити м’ясо та інші продукти, щоб відокремити дрібні кістки, жили, хрящі та збільшити продуктивність пристрою.

Начинки для кеббе

Замислюючись над тим, як приготувати страву арабської кухні, не варто забувати про цей нюанс. Чим відтінити смак м’яса? Спеції – це обов’язкові інгредієнти будь-яких частування східних страв, тому можна брати перець, гвоздику, корицю, кардамон, шафран, мускатний горіх. Будь-які рецепти начинок на кеббе передбачають, що перед тим, як фарширувати порожнистий отвір, інгредієнти треба подрібнити, а деякі піддати попередній обробці. Виняток – сир, який можна нарізати тонкою пластиною, загорнути трубочкою разом із начинкою та вставити в кеббі.

Що таке ковбасна насадка?

Зазвичай цей аксесуар є простою подовженою трубочкою, що має різний вхідний і вихідний діаметр. Кріплення на м’ясорубку проводиться шляхом загвинчування, оскільки на одному з кінців є різьблення. Випускаються також великі насадки, доповнені окремим верхнім розтрубом з широким лотком під шматочки м’яса. Такі моделі призначені для електром’ясорубок сучасного зразка.