Каннеллоні з фаршем та соусом бешамель, вершками, сиром. Рецепт

Каннеллоні – макарони у формі порожнистих широких трубочок. Найчастіше каннелоні фарширують і запікають у духовці під різноманітними соусами. Розмір, особливості форми, товщина виробу відрізняється у кожного виробника. Якщо у найближчому супермаркеті не знайшлося порожніх трубочок – не біда. Їх можна сформувати із звичайних сухих листів для лазаньї (вони більш поширені) або приготувати самостійно із стандартних інгредієнтів для тесту.

Що потрібно знати про італійські макарони, як їх готувати, з чим є і чи безпечно включати в щоденний раціон?

Класичний рецепт із томатним соусом

Каннеллоні (рецепт з фаршем представлений у статті), за класичним варіантом, повинні бути приготовані під томатним соусом з додаванням вина.

Каннеллоні – рецепт приготування з томатним соусом.

Можна взяти будь-який фарш зі свинини чи курки, але найчастіше для італійських страв беруть телятину.

Склад інгредієнтів

Продуктовий набір:

• фарш – 400 г;
• трубочки із тіста – 10 шт.;
• помідори середнього розміру – 3 шт.;
• томатная паста – 4 ст. л.;
• цибуля – 2 головки;
• червоне вино – 60 мл;
• вода – 1 ст.;
• часник – 1 зубок;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• свіжа зелень – 13 пучка;
• прованські трави – 12 ч. л.;
• сіль, лавровий лист та перець – за смаком.

Калорійність

Що допускається додавати та міняти у складі

Томатну пасту зі складу можна прибрати і приготувати окремо зі свіжих томатів, уварюючи їх до густини. Не варто боятися вливати червоне вино, тому що під час теплової обробки весь алкоголь випарується. Якщо господиня все ж таки побоюється, то слід замінити його водою або бульйоном.

Покроковий процес приготування

Покрокове приготування:

1. Очистити всю цибулю, 1 головку дуже дрібно нашаткувати і змішати з фаршем, не забувши додати половину спецій, сіль і перець.
2. Помідори сполоснути під краном, зробити зверху надріз у вигляді хреста, ошпарити окропом і зняти шкірку.
3. Подрібнивши червоний овоч у блендері або натерши, викласти їх у товстостінний посуд, розігрітий на середньому вогні з додаванням оливкової олії.
4. Гасити, знімаючи піну, близько 5 хв., а потім викласти в цей посуд томатну пасту, рубаний часник і зелень, нашатковану цибулю.
5. Постійно помішуючи, тримати на вогні ще 2-3 хв і влити воду, а коли все закипить і вино. Кип’ятити склад близько 3-4 хв.
6. Великі макарони (не відварювати) дуже акуратно начинити фаршем, викласти в глибоку форму, змащену оливковою олією, залишивши між ними відстань.
7. Залити все томатною пастою і відправити в духовку, заздалегідь розігріту до 180°С, і запікати протягом 40 хв.

Прикраса та правила подачі на стіл

Для сімейної вечері страву можна подати одразу у формі, поставивши її на середину столу. Так кожен зможе покласти собі необхідну кількість каннелоні.

Під час прийому гостей краще поділити макарони у формі, а потім порційно розкласти по тарілках.

Начинка складніше

Цілком підійде для посту, якщо ви згодні не надто чіплятися до складу тіста для самих макаронів (скоріше за все, туди входять яйця). Втім, навіть не для тих, хто постить – дуже смачна страва, хоча і відсутня м’ясо.

У начинку входить 800 г грибочків, причому для більшої смакоти краще, якщо вони будуть кількох видів; цибулинка; трохи часнику. Увага! Проблема! Трюфель, хай один, але краще роздобути. Ще потрібні будуть 2 ложки борошна (це вже не проблема), півлітра молока, дві ложки лісових смажених горіхів, спеції.

Підготовлені гриби дуже дрібно ріжуться, так само дрібно – цибуля, часник та горіхи, а трюфель – платівками. На оливковій олії смажаться спочатку цибуля з часником, потім додаються грибочки, і всі разом гасять близько п’яти хвилин. Вводиться трюфель, додається петрушка та кілька ложок бешамелю. Зварені трубочки заповнюються охолодженою начинкою (без перебору) і ставляться в духовку. Таким чином фаршировані каннелоні запечені з сиром смачніше, так що не полінуйтеся посипати пармезаном разом із горішками. Трюфель у невеликій кількості теж непогано залишити для прикраси. Смачно, хоча з погляду наших співвітчизників, і складно.

З фаршем та соусом Бешамель

Цей рецепт багатьом господиням нагадає приготування лазаньї, де як начинку так само використовують бешамель.

Щоб отримати ароматну скоринку, потрібно посипати страву тертим сиром.

Склад інгредієнтів

Інгредієнти:

• фарш із телятини – 500 г;
• об’ємні макаронні трубочки – 250 г;
• томати – 2 плоди;
• морква – 1 шт.;
• селера (стебла) – 100 г;
• червоне напівсухе вино – 50 мл;
• олія – 2 ст. л.;
• молоко – 700 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• мука – 2 ст. л.;
• мускатний горіх – 1 щіпка;
• Пармезан – 100 г;
• сіль, чорний перець та італійські трави – за смаком.

Калорійність

Що допускається додавати та міняти у складі

Яловичий фарш можна замінити на свинячий або курячий продукт. Якщо замість молока взяти вершки, варто знизити кількість вершкового масла в 2 рази.

Покроковий процес приготування

Детальний посібник:

1. Очистити всі овочі, сполоснути і подрібнити: селера нарізати кружальцями, моркву з томатами – натерти.
2. Розігріти на середньому вогні сковороду з олією, висипати туди підготовлені овочі та пасерувати до м’якості.
3. Тепер викласти до них фарш, одразу посолити, поперчити та смажити, обов’язково розбиваючи великі грудки близько 3-4 хв.
4. Влити до складу вино, посипати італійськими травами та гасити під кришкою протягом 45 хв., зменшивши полум’я до мінімуму.
5. Далі в окремому посуді розтопити вершкове масло на найслабшому вогні, на ньому трохи обсмажити борошно до золотистого кольору.
6. У сотейнику підігріти молоко, відразу засипавши туди мускатний горіх, і тонким струменем влити його в борошняну масу, постійно перемішуючи, щоб не утворилися грудки.
7. Соус бешамель зовсім трохи підсолити та уварити до густого стану.
8. Макаронні вироби бланшувати в окропі протягом 2-х хвилин, а потім нафарширувати начинкою, що охолонула до цього часу.
9. У жароміцну глибоку форму викласти половину соусу, розподілити каннелоні, а зверху і залити залишком Бешамель.
10. Запікати при 200 ° С в заздалегідь розігрітій духовці протягом 20 хв, посипати тертим сиром і залишити в печі ще на 10-15 хв. до появи рум’яної скоринки.

Прикраса та правила подачі на стіл

Для подачі слід відокремити необхідну кількість макаронів і розкласти по тарілках. Поруч можна покласти свіжі овочі та посипати все нарубаною зеленню.

• Трохи підсоливши склад, дати постояти близько 2-х хв. і злити весь сік, що утворився.
• Відрізати половину сиру, натерти його і змішати з|із| овочевою масою, а потім і з фаршем. Сюди ж додати нашатковану цибулину, приправу, сіль і досягти однорідності складу.
• Каннеллоні попередньо відварити в підсоленій воді не довше 3-х хв., відкинути на друшляк, злити всю рідину, а потім нафарширувати підготовленою начинкою.
• Макарони розкласти в 1 ряд на дно глибокої форми, залити вершками і відправити в духовку, розігріту до 180°С, на 15 хв.
• Через час посипати залишком тертого сиру і залишити в духовці на той же проміжок часу.

Прикраса та правила подачі на стіл

Подавати страву, давши їй трохи постояти і розклавши порційно по тарілках. Для прикраси зверху макарони краще посипати нарубаною зеленню.

Інструкція для початківців

Слава всьому, що допомогло нам у цій справі, – зараз не проблема купити основу для цієї смачної страви. Щоб фарширувати каннелоні, спочатку їх треба купити. Не завадить і достеменно знати, що це таке. Отже, шукайте спеціальні макарони, схожі на трубочки довжиною сантиметрів десять і в діаметрі – не менше двох. Інакше фаршировані макарони каннелоні у вас не вийдуть, у вужчі отвори начинку не заштовхаєш. У нинішніх супермаркетах така паста продається вільно; і якщо ви не дуже обмежені у засобах, шукайте саме італійську. Вона дорожча, зате не породжує проблем зі злипанням, зайвим розварюванням або недостатнім діаметром. Фарширувати каннеллоні саме італійського походження – суцільне задоволення.

З рибним фаршем

Каннеллоні (рецепт з фаршем із червоної риби представлений далі) можна приготувати для святкового столу. Для цього рецепту не потрібно багато продуктів, проте його смак викликає захоплення у всіх гостей.

Склад інгредієнтів

Набір продуктів на 3 порції:

• каннелоні – 9 шт.;
• свіжа сьомга – 550 г;
• сухе вино біле – 60 мл;
• курячі яйця – 2 шт.;
• вершки – 120 мл;
• лимонний сік – 2 ч. л.;
• сир – 120 г;
• сіль, спеції, зелень – до смаку.

Калорійність

Що допускається додавати та міняти у складі

Сьомгу можна замінити на іншу рибу, але краще не брати зовсім пісні види. Також можна додати до фаршу м’ясо інших морських жителів (креветки, кальмари, мідії).

Покроковий процес приготування

Приготування по кроках:

1. Великі макарони бланшувати в окропі, підсоленій воді протягом 3-х хв., відкинути на друшляк і дати трохи охолонути.
2. У цей час очистити сьомгу від кісток, шкіри та нарізати дрібним кубиком (не варто перекручувати, щоб краще відчувався смак).
3. Рибний фарш посолити, посипати, за бажанням спеціями, перцем, влити лимонний сік, ретельно перемішати і наповнити каннелоні.
4. Макаронні трубочки укласти у форму для запікання, заздалегідь трохи змащену оливковою олією.
5. В окремій посудині збити в пишну масу, потім ввести вершки, вино, половину тертого сиру.
6. Перемішати соус до однорідності, залити їм каннелоні, відразу посипати залишком сиру і поставити в духовку, розігріту до 200°С, на 20 хв.

Прикраса та правила подачі на стіл

Для подачі страви потрібно використовувати плоскі тарілки, на які розкласти по 3 фаршировані трубочки. Додатково можна запропонувати відвідувачам запечені овочі.

Корисні поради

Декілька корисних порад з приготування каннелоні:

• При виборі макаронних виробів слід звертати на їхню цілісність, а наявність крихти в пачці вкаже на неякісний продукт.
• Фарш необхідно купувати охолоджений або приготувати його самостійно, щоб отримати смачну, соковиту страву.
• Час випікання завжди залежить від потужності духовки. Тому воно може відрізнятись від запропонованих проміжків.
• Якщо в рецепті господиня використовує рибний, курячий або заздалегідь обсмажений фарш, то каннеллоні можна заздалегідь бланшувати. Для сирого м’ясного продукту їх краще не відварювати, щоб час приготування начинки та макаронів був приблизно однаковим.

Делікатес: все дуже просто

Багато італійських страв практично неможливо відтворити мешканцю інших країн. Начебто й складнощів жодних – а при цьому наші співвітчизники навряд чи здатні приготувати правдоподібну лазню. Хіба що на готовій основі (для італійців це те ж саме, що для нас – купити олів’є у схудлому магазині).

Трохи простіше стає, коли ухвалено рішення фарширувати каннелоні. Без сумніву, це чисто італійська страва, і (що дуже важливо) щоб зіпсувати її, треба постаратися. Але при цьому є заготівлі, які є базою; ви – партнер у приготуванні страви, а не жалюгідний плагіатор.