Як замаринувати стегенця і посмажити з них шашлик

Шашлик вже давно перестав бути родзинкою лише кавказької кухні. Він настільки міцно в’ївся в нашу побутову кулінарію, що без нього неможливо уявити сучасні пікніки або звичайні посиденьки з друзями на природі. У класичному варіанті ця страва готується неодмінно з м’яса, але курячі шашлики виявилися вельми гідною альтернативою. Вони легко готуються, швидко маринуються, є бюджетним варіантом шашликів, а курку цілком можна придбати повсюдно. Чудовий шашлик виходить з курячих крилець, ніжок, сердець, інших субпродуктів і грудок. Але найкращим вихідним продуктом для шашлику, безперечно, є м’ясисті курячі стегенця, які завжди можна приготувати дуже смачно, якщо їх правильно замаринувати.

Слід враховувати деякі тонкощі як самого процесу маринування, так і створення маринадів.

Як приготувати шашлик з стегенця

1. Стегенця розморозити (якщо ви купили їх у замороженому вигляді), обмити, і розрізати на 2 – 3 частини. Зазвичай стегенець розрізається в місці з’єднання кісток між гомілом і стегном. Якщо стегно дуже велике, його можна розрізати на дві частини.

2. До стегенець додаємо нарізану невеликими кільцями або півкільцями цибулю, так він краще дасть сік, що розм’якшує м’ясо. Ще краще цибуля, перед закладкою в маринад, пом’яти. Помідори (можна болгарський перець) нарізати і додати|добавляти| в маринад. Ми готували шашлик з стегенець провесною, тому брали заморожені помідорки. Часник нарізати пластинками (не натерти!) і додати до стегенця.

3. Потім додаємо кетчуп та спеції. Усього потроху: сіль 1 ч.л., каррі 1 ч.л. без гірки, імбир 0,5 ч.л., перець 0,5 ч. л.

4. Шашлик зі спеціями ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою та залишаємо маринуватися. Курячі крильця маринуються протягом 1-1,5 годин, гомілка і стегна від 3 годин. Можна залишити шашлик у холодильнику на ніч. Смажити у ґратах – барбекю на мангалі до повної готовності.

З ліку

Не дарма лечо виходить таким смачним. Справа в тому, що соус, яким покриті овочі, просочується всіма інгредієнтами, що входять до складу. Це дозволяє йому стати доповненням до будь-якої іншої страви і до шашлику теж. Для приготування знадобиться:

• 100-150 мл лечо;
• 2-3 цибулини;
• 4-5 зубчиків часнику (або 1,5 чайні ложки сушеного);
• приправа для курки на смак.

Соус із лечо змішайте з дрібно нарізаним часником і приправою для курки. В отриману суміш додайте|добавляйте| цибулю, нарізану кільцями, і курячі шматочки. Натисніть кришкою і залиште настоюватися мінімум на 2 години. Лечо зробить структуру м’яса м’якшою і додасть йому овочевий аромат.

//youtu.be/eaXBQVziiug

Інгредієнти:

• Куряча грудка – 2 кг
• Цибуля — 3-4 шт.
• Кефір 3,2% — 0,5 л
• Часник – 4 зубчики
• Приправа для курки – 40 г

Приготування:

1. Найголовніше у підготовці філе – його нарізування на порції.

Шматочки мають бути досить великими, щоб м’ясний сік зберігся всередині. Орієнтуйтеся на розмір 1/3 долоні.

2. Потім складаємо шматочки в глибоку миску, засипаємо спеції та перемішуємо. Слідом у миску відправляється нарізану кільцями цибулю та зубчики часнику, розрізані навпіл. Наприкінці заливаємо все кефіром, ретельно перемішуємо та залишаємо на 30 хвилин у холодильнику.

3. При смаженні курячого філе на мангалі важливо пам’ятати, що шампура не потрібно постійно обертати. Достатньо дочекатися, коли одна сторона підрум’яниться, потім перевернути протилежною стороною і підрум’янити її.

Загальні поради

Шашлик з курячих ніжок – це особлива історія та свої нюанси приготування. Має значення підготовка курятини, рецепт маринаду та безпосередньо сама жарка.

Курячі ніжки відносяться до жирних видів м’яса. Якщо потрібно отримати пісніший варіант, потрібно прибрати шкіру і хрящі. Але, як правило, шкіру не знімають, оскільки саме вона при смаженні утворює рум’яну хрумку скоринку, яка дуже апетитно виглядає і багатьом подобається на смак.

Для курячих ніжок підійдуть маринади з додаванням куркуми, паприки, імбиру, аджики, часнику, гірчиці, червоного гострого перцю. З запашних трав можна використовувати кінзу, чебрець, петрушку, розмарин. Не слід готувати курячий шашлик із гвоздикою.

Для пом’якшення м’яса можна використати кислі інгредієнти. Найпростіший варіант – яблучний чи виноградний оцет, але краще взяти фрукти, ягоди, соки, сухі вина. Завдяки таким компонентам м’ясо можна замаринувати набагато швидше. У будь-якому випадку занадто довго тримати ніжну курятину в заливці не варто максимум 3 години. Хоча існують рецепти, в яких курячі ніжки залишають у соусі на ніч. Чимало пропонується і швидких способів маринування – за 15-30 хвилин.

Смажити курячі ніжки можна як цілком, тобто повністю весь стегенце, так і розділивши його на дві частини – гомілка і стегно. Останнє можна додатково розрізати навпіл. Так їх зручніше буде готувати. Крім того, цілі стегенця довше маринуються, ніж поділені на частини.

Шашлики можна зробити не тільки на природі на мангалі, а й за умов міської квартири на спеціальних пристосуваннях. Курячі ніжки в електрошашличниці або електрогрилі виходять майже такі ж смачні, а маринади використовуються ті самі.

З оцтом та майонезом

Оцет та майонез – ідеальне та вкрай просте поєднання для маринування м’яса. Для приготування потрібно:

• 150 г майонезу;
• 50-70 мл яблучного оцту;
• 4 ріпчасті цибулини;
• 5 зубчиків часнику;
• сіль та чорний перець.

Викладіть курку в миску, залийте її майонезом, посоліть і поперчіть. Цибулю очистіть, наріжте і розділіть на кільця, часник подрібніть. Додайте інгредієнти до м’яса та заправте яблучним оцтом. Перемішайте всі кілька разів, придавіть кришкою зверху і приберіть настоюватися на 3-4 години. Чим більше оцту додайте, тим м’якше вийде шашлик.

З білим вином

Один із найшвидших способів маринування – у білому вині. Знадобиться:

• 200-300 мл білого сухого вина;
• 1 лимон;
• 2 цибулини;
• сіль та приправа (коріандр, прованські трави, перець).

Змішайте в мисці біле вино, сік лимона, сіль та приправи. Цибулю наріжте кільцями або великими шматками. Залийте стегенця отриманою сумішшю, викладіть цибулю і перемішайте. Потім накрийте плівкою або кришкою шашлик, залиште маринуватися на 30-60 хвилин. М’ясо виходить пряним та неймовірно ніжним.