Як смачно приготувати перепелів: рецепти на сковороді гриль з фото

М’ясо перепілки – ніжне та смачне, до того ж воно дуже корисне. Цей птах відноситься до категорії дичини, проте сьогодні для того, щоб спробувати її, зовсім не обов’язково ходити на полювання. Багато птахофабрик і фермерські господарства вирощують перепелів на продаж. Цей поживний продукт доступний у багатьох супермаркетах та м’ясних лавках, де реалізується у вже обскубаному та витрішеному вигляді. Це суттєво полегшує завдання господині незалежно від того, який варіант страви з цінних птахів вона збирається приготувати. Якщо потрібно зробити на вечерю смачну закуску, перепелів найкраще посмажити чи згасити, оскільки це забирає мало часу та не потребує великої кулінарної майстерності. Якщо знати, як приготувати перепілку на сковороді, можна без особливих зусиль накрити не лише буденний, а й святковий стіл.

Харчова цінність, калорійність перепелів

Бажання включити до раціону м’ясо цього птаха дуже похвально, адже воно насичене цілим комплексом поживних речовин. На 100 г їстівної частини продукту припадає 239,4 ккал (енергетична цінність), з яких жири становлять 18,6 г, білки – 18 г, а ось вуглеводи та холестерин відсутні.

Харчова цінність, калорійність перепелів

Значення макро- та мікроелементів:

Хімічні елементи та калорійність інших продуктів у складі страв:

Приготувати перепелів бажано і тому, що м’ясо птиці здатне вплинути на організм людини:

1. Калій активізує роботу мозку.
2. Вітаміни B1, B2 – покращують стан ЦНС.
3. Вітамін D – створює своєрідний «бар’єр» на шляху розвитку рахіту.
4. Нікотинова кислота (PP) – сприяє покращенню циркуляції крові.
5. Фосфор і сірка забезпечують нормалізацію обміну речовин. Харчова цінність, калорійність перепелів

Вживання продукту рекомендовано наступною категорією людей:

• спортсменам – допомагає нарощування м’язової маси, підвищення загального тонусу, поповнення витраченої енергії;
• дітям – сприяє зміцненню кісток, боротьбі з рахітом, ліквідації дефіциту вітамінного складу;
• годуючим жінкам – у період лактації збільшує вироблення грудного молока;
• пацієнтам, які перенесли операційні втручання, забезпечує якнайшвидше одужання;
• людям похилого віку – допомагає справлятися з віковими патологіями, зміцнює нігті, тканини організму, покращує стан волосся.

Протипоказань та будь-яких побічних ефектів у м’яса перепелів не встановлено. У поодиноких випадках відзначені алергічні реакції як наслідок індивідуальної непереносимості певних компонентів їжі. Можливий дискомфорт у животі або прояв проносної дії.

Причина тому одна – переїдання. Задоволення потрібно обмежувати, навіть коли на столі є незрівнянна страва з перепілки. До “шкідливих” властивостей можна віднести низьку калорійність продукту, не здатного забезпечити організм при збільшених навантаженнях необхідної порцією поживних компонентів.

• Подавайте, прикрасивши тушки гілочками кропу.

Рецепти перепелів

Приготувати в домашніх умовах чудово смачне м’ясо перепелів, створити справжній кулінарний шедевр на святкове гуляння, можна на основі кращих рецептів: по-царськи, гарбуза, з вишнею, на шпажках та інших.

Імператорська перепілка

Склад інгредієнтів:

• цибулини – 4 шт.;
• перепела – 8 шт.;
• стиглі яблука – 2 шт.;
• печінка (перепілки або курки) – 300 г;
• бекон – 400 г;
• сіль і перець – за смаками. Перепіла по-царськи

Для маринаду знадобляться:

• соус соєвий – 3 ч. л.;
• олія соняшникова/оливкова — 4 ст. л.;
• сік лимона;
• мед рідкий – 4 ст. л.;
• борошно в/с – 3 ст. л.;
• приправа каррі, паприка – по 2 ч. л.;
• сіль – за перевагами.

Спосіб приготування:

1. Для отримання смачної страви бажано використовувати молодого птаха віком до року. Тушки промити, пропокнути паперовими рушниками.
2. З’єднати в просторому посуді соєвий соус, олію оливи, паприку. Опустити в отриманий склад оброблений птах, відправити на 1 ч. в холодильник.
3. Очистити яблука, видалити насіння, м’якоть нашаткувати кільцями.
4. Нарізати печінку маленькими кубиками, швидко обсмажити субпродукт у невеликій кількості олії, постійно перевертаючи шматочки.
5. Додати скибочки яблук, приправити склад перцем та пекарською сіллю, через 5 хв. вимкнути вогонь.
6. Дістати замариновані тушки з холоду, почекати півгодини, доки вони зігріються, після чого нафарширувати готовою начинкою.
7. Кожну перепілку, наповнену ароматним складом, акуратно обгорнути тонкими пластинами заздалегідь нарізаного бекону. Викласти на лист, застелений пергаментним папером, грудкою вгору.
8. Запікати птаха протягом 1 години при температурі 180 °C.

Подати гарячу дичину із обсмаженою до золотистого відтінку картоплею.

Перепілка в гарбузі

Приготувати перепелів в оригінальному оформленні — варіант святкової страви, для виконання якої буде потрібний великий жовтий гарбуз.

Перепілка в гарбузі

Перелік компонентів:

• масло вершкове – 30 г;
• великий гарбуз;
• перепілки – 5 шт.;
• рис — 1 ст.;
• сухофрукти – 100 г;
• цибуля ріпчаста – 2 головки;
• сіль, спеції – за перевагами.

Процес приготування:

1. Відварити до м’якості попередньо промитий рис у трохи підсоленій воді, відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
2. Залити сухофрукти на 10 хв. окропом, потім просушити серветками.
3. Нашаткувати звільнену від лушпиння цибулю, обсмажити в маслі, з’єднати з рисом, ретельно перемішати масу.
4. Помити та промокнути гарбуз, акуратно зрізати кришку, вибрати м’якоть з урахуванням кількості тушок.
5. Помістити в ароматну «каструлю» рисовий склад, акуратно розмістити перепелів, зверху оформити сухофрукти. Як кришку використовувати відокремлену частину овочів.
6. За старих часів таку заготівлю відправляли в російську піч, підклавши під ягоду дерев’яні дощечки. У сучасних духових шафах час приготування становитиме до 1,5 год. при температурі 180 °C.

Мікс-салат з перепелами

Набір продуктів:

• масло оливок — 6 ст. л.;
• зубки часнику – 6 шт.;
• перепілки – 4 шт.;
• базилік зелений – 10 гілочок;
• стрілки цибулі – до 15 шт. (Пучок);
• Пармезан – 100 г;
• свіжа гірчиця – 3 ч. л.;
• сушені абрикоси – 120 г;
• фундук – 1 шт.;
• чебрець – 4 гілочки;
• салатна суміш (листики мангольду, шпинату, міцуни, гірчиці японської, інші трави та рослини);
• сіль та перець (тільки свіжого помелу).Мікс-салат з перепелами

Процес приготування:

1. Викласти в глибоке блюдо частину фундука (точна кількість не принципово), салатну суміш (наприклад, “Бейбі Мікс”).
2. Приєднати нарізану соломкою курагу, накришити розділений на пластини пармезан, приправити продукти сіллю та перцем. Не варто зловживати спеціями, адже в рецепті закуски є делікатесне м’ясо перепілки.
3. Присмажити компоненти гірчицею та олією, посипати базиліком та нарубаною цибулею. Руками все перемішати — найкращого для такої роботи «інструменту» ще не винайдено.
4. Акуратно відокремити від кісточок філе птиці, нарізати тонкими смужками, обсмажити в розпеченій сковороді до трояндового відтінку (не пересушити продукт), додавши часник і гілочку чебрецю.
5. Розкласти салат по тарілках, зверху помістити рум’яні шматочки, посипати кожну порцію дрібно нашаткованими курагою та фундуком.

Перед подачею до столу ще раз збризкати салат ароматною оливковою олією.

У мультиварці

Необхідні інгредієнти:

• олія пісна (оливкова);
• свіжа гірчиця – 2 ч. л.;
• перепела – 8 шт.;
• майонез/сметана — 4 ст. л.;
• перець, сіль, чебрець, розмарин – за смаками.

Порядок приготування:

1. Обробити тушки птиці, видалити шию та кінчики крил, промити та просушити рушниками всередині та зовні, залишити на годину в холодильнику.
2. Викласти перепелів у чашу мультиварки, обсмажити протягом 3-5 хв.
3. Змішати в піалі сметану з гірчицею та приправами, додати отриманий соус до м’яса. Увімкнути прилад у режимі “Випічка”, готувати 30 хв.

Соковита, ніжна і дуже швидка у виконанні страва подати до столу зі смаженою картоплею та свіжими овочами.

На сковороді

Перелік інгредієнтів:

• олія оливкова;
• перепела – 4 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• розмарин — 1 ч. л.;
• сіль, перець – за перевагами. На сковороді

Етапи приготування:

1. Отримати в представленому рецепті їжу з цілих тушок не вийде, тому їх потрібно акуратно розділити по черевці та хребту на половинки.
2. З’єднати в чаші розмарин, спеції та олію. Щоб жир набув більш корисних властивостей, його необхідно нагріти протягом 30 сек. до гарячого стану, не допускаючи появи диму.
3. Змастити птаха отриманим маринадом, залишити у такому вигляді на 30 хв.
4. Обробити гарячу сковороду олією, обсмажити перепелів з обох боків до утворення приємної рожевої скоринки.
5. Почистити цибулю, нарубати тонкими півкільцями, додати|добавляти| до м’ясного компонента. Продовжити процес ще 15 хв. на слабкому вогні.

Перепела з вишнею

Приготувати перепелів представленим способом найкраще зі свіжою ягодою, що забезпечить м’ясо птиці новим пікантним смаком та оригінальним оформленням.

Список продуктів:

• топленое свиное сало — 50 г;
• коньяк — ½ ст. л.;
• бульйон – ¼ ст.;
• вишні (без кісточок) – ½ ст.;
• розмарин, сіль, перець.

  Перепела з вишнею

Технологія приготування:

1. Розтопити на сковороді сало, добре нагріти, викласти заздалегідь оброблені тушки птиці.
2. Обсмажити перепелів до утворення рожевої скоринки, потім злити надлишки жиру.
3. Розвести в бульйоні спеції та приправи, додати склад до м’яса, сюди помістити вишню, ввести коньяк. Ретельно перемішати, гасити 20 хв. у закритому стані.

Подати з вибраним гарніром, полити страву соусом, що залишився.

Перепілки на шпажках

Склад інгредієнтів:

• масло вершкове – 30 г;
• томати чері – 3-5 шт.;
• тушки птахів – 4-5 шт.;
• зубки часнику – 3 шт.;
• хліб житній – 4 скибочки;
• бекон – 4 тонкі смужки;
• спеції (кінза, розмарин, петрушка).

  Перепілки на шпажках

Спосіб приготування:

1. З’єднати в чаші пропущений через прес часник, розм’якшене масло, підібрані на смак спеції та приправи. Ретельно перемішати склад.
2. Наповнити заздалегідь оброблені тушки отриманим вершковим соусом, з’єднати ніжки за спинками, зафіксувати кулінарною ниткою, після чого обернути смужками бекону.
3. Викласти заготовки на лист, відправити на півгодини в піч, нагріту до 200 °C. Поливати птицю олією кожні 10 хв.
4. Гарячих перепелів нанизати на шпажки (можна використовувати різнокольорові вироби), зверху прикріпити підсушені скибочки житнього хліба.

Перепілка, посмажена цілком

Склад:

• перепелка – 0,25 кг;
• ягоди ялівцю – 10 шт.;
• вершкове масло – 20 г;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Огляньте тушку перепілки, при необхідності видаліть пір’я, що залишилося. Відріжте шию. Розрізавши по грудці, розгорніть перепілку. Видаліть легкі, кільову та вилочкову кістки.
• Розпластану тушку оберніть у 2-3 шари харчовою плівкою, відбийте кухонним молотком.
• Розгорніть перепілку.
• Ягоди ялівцю дрібно поріжте. Натріть пташину тушку ялівцем, перцем та сіллю. Знову оберніть плівкою і заберіть у холодильник приблизно на годину. Зверху можна встановити вантаж.
• Розігрійте в сковороді олію. Покладіть у нього шкірою нагору тушку птиці, вийнявши її з плівки. Накрийте перепілку дошкою, зверху поставте каструлю чи ківш із водою. Обсмажуйте тушку під пресом 5 хвилин.
• Переверніть птаха, обсмажте його 5 хвилин з іншого боку, теж під пресом.
• Заберіть вантаж, додайте вершкове масло. Продовжуйте смажити перепілку ще 10 хвилин, час від часу її перевертаючи, щоб вона не підгоріла. На цьому етапі її виготовлення прес вже не потрібен.

Для видалення надлишків олії перепілку можна промокнути паперовим рушником, який добре вбирає жир. Після цього її можна подавати до столу, окремо або з гарніром.

Як зберігати перепелів

Тривале зберігання делікатесного продукту (до тижня) у свіжому вигляді можливе завдяки вмісту в ньому лізоциму (антибактеріального агента), що підтримує нормальну мікрофлору. Незважаючи на таку особливість, використовувати птах бажано протягом 2-3 діб.

Для збереження унікальних якостей перепелів необхідно враховувати такі поради та рекомендації:

• тримати тушки найкраще на нижній полиці холодильника. Піднос чи контейнер накрити фольгою/пергаментом;
• у морозильній камері м’ясо збережеться у закритій тарі до 3 місяців;
• продукт в упаковці виробника не слід тримати в холодильнику більше 2 днів, тому що всередині вакуумного пакета накопичується інертний газ. Краще перекласти м’ясо у скляний посуд;
• готове блюдо рекомендовано вжити протягом 3 днів;
• зіпсований продукт має характерні ознаки: тушки стають липкими на дотик, набувають невластивого м’яса відтінку і різкого, дуже неприємного запаху.

Нетривалість термінів приготування смачної та корисної їжі з перепелів пояснюється не лише їх мініатюрними розмірами, а й безпекою теплової обробки. Цей птах не схильний до сальмонельозу, тому його можна без жодних побоювань вживати в сирому вигляді. Невипадково чарівні властивості перепелиного м’яса та яєць з давніх-давен використовувалися в китайській медицині.

Як приготувати перепелицю на сковороді?

Смажені тушки виходять дуже смачними, з хрусткою золотистою скоринкою. Проста у приготуванні страва стане справжньою окрасою будь-якого святкового столу.

Інгредієнти:

• 2 перепелині тушки;
• 2 головки цибулі;
• 3 ст. л. оливкової олії (можна замінити будь-яким іншим рослинним);
• 4 часточки часнику;
• сіль|соль|, перець.

Приготування:

1. Підготуйте тушки, розріжте вздовж хребта на дві частини.
2. Часник подрібніть чеснокодавилкою і добре натріть їм половинки перепелів.
3. Натріть сіллю, потім перцем, добре змастіть олією. Залишіть м’ясо постояти щонайменше 15 хвилин.
4. У глибокій сковороді розжарте масло і покладіть половинки тушок. Обсмажуйте їх на сильному вогні з кожного боку, доки не з’явиться рум’яна скоринка.
5. Тепер зменште вогонь до середнього значення і додайте до перепелів нашаткований півкільцями цибулю.
6. Накрийте кришкою посуд і тушкуйте хвилин 15.
7. Подавайте перепелів до столу гарячими, посипавши дрібно порубаною зеленню.