Як варити і скільки застигає холодець із желатином. Смачні рецепти домашнього холодця м’ясного та рибного

Відгуки (2)

1

Приготував: Зоя Шуніна

10.11.2019 Час приготування: 3 год. 0 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Холодець зі свинини часто варять із ніжками. Але в мене рецепт без ніжок із желатином. Не всі їх люблять і не завжди вони лежать у холодильнику. Такий холодець виходить смачним та прозорим, як сльоза.

Рецепти холодця: правила приготування

Без желатину вважається, що холодець справжній, правильно приготований, повинен довго варитися і застигати сам по собі, поступово густіючи. У домашніх умовах холодну прозору страву з желатином, приготовлену швидким способом, називають заливною. Харчовий желатин застосовують у різних випадках, коли потрібно виправити незастиглий холодець або коли мало часу на тривале приготування наваристого бульйону для холодця.

Рецепти холодця, заливного і холодця, по своїй суті, складу інгредієнтів м’ясного варева або рибного, мало чим відрізняються, єдина відмінність – заливне оформляється яскравіше, ніж холодець і холодець.

Холодець прийнято називати холодець на Уралі, заливне за правилами кулінарії готують із освітленого бульйону з желатином, холодець частіше варять із свині. Використовують як основу для приготування холодця свинячі ніжки з копитцями, вуха, рульки свині, шкірку порося, голову, в класичному варіанті в варево додають литки (голяшки), коров’ячі копита (або яловичі ноги).

Чим відрізняється холодець від холодця? При приготуванні за домашнім рецептом холодець робиться, дотримуючись правил, з яловичини – ноги з копитами, голова, хвіст, голяшки. Але дуже часто в кулінарних рецептах приготування з желатином холодець зустрічається зі свинини, курячий, яловичий.

У кожній національній кухні існують свої рецепти традиційних холодних страв зі шматочками м’яса у застиглому бульйоні. У Німеччині це сальтисон, у Грузії та Вірменії гарячий м’ясний суп із яловичих ніг на наваристому бульйоні, знайомий зі збірок рецептів, як хаш – по суті рідкий холодець, якому не дають час застигнути та подають на стіл гарячим.

Отже, незважаючи на поділ у термінології, саме заливне робиться із загусником, холодець і холодець можна робити без желатину і з швидкорозчинним желатином, якщо не хочеться довго возитися біля плити.

Скільки желатину на 1 літр холодця: як розрахувати пропорції

Пропорції розрахувати нескладно, на 1 літр холодця слід додавати 20 г желатину, за умови, що желе має бути не твердим – м’яким, тремтячим, яке можна їсти ложкою. Якщо хочете зробити твердий холодець настільки твердим, щоб можна було різати його ножем на шматочки, то пропорції желатину на 1 літр холодця необхідно збільшити до 40 г.

Пам’ятайте! Надлишки желюючої речовини здатні сильно затвердити холодець, перетворивши його зі смачної холодної закуски на зіпсовану страву.

Користь цієї страви

Крім того, що холодець смачний і поживний, він ще й корисний. У ньому високо вміст колагену, який включає пектини та амінокислоти. Вони живлять та підтримують суглоби, зв’язкові та хрящові тканини організму, навіть міжхребцеві диски. Колаген як живить, а й підтримує еластичність складових компонентів опорно-рухової системи людини.

Рецепт холодця з курячої грудки

Найлегший, що нагадує прозоре заливне – холодець з курячої грудки (курячого філе) з желатином. Святково прикрасити страву можна вареною морквою, шматочками відвареного яйця, консервованими зеленими горошинами.

Простіше та зручніше варити бульйон зі шматочками м’яса, коли в будинку є мультиварка. Як приготувати холодець з курки з желатином? Просто рецепт розрахований на 8 порцій холодної закуски.

Порцій: 8

30 хв

55 ккал на 100 г

Інгредієнти

• грудка куряча – 500 грам;
• стегно, гомілка або стегенець – 300 грам;
• желатин швидкорозчинний – 20 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 головка;
• часник – 5 зубчиків;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль.

Як приготувати холодець з курячої грудки з желатином у домашніх умовах

1. Щоб бульйон вийшов наваристим, до грудки краще додати стегенця, стегно або гомілки. Промиваємо птицю та чистимо овочі: моркву, цибулину, часник.
2. Підготовлені продукти викладаємо в чашу мультиварки (або в каструлю, якщо готуємо за цим рецептом холодець із курячої грудки з желатином на плиті). Включаємо режим Суп, Гречка або Плов, Рис, Холодець. Час приготування становитиме близько 90 хвилин.
3. У склянці води розчиняємо желатин, даємо час набухнути і розійтися. Бульйон проціджуємо через сито. Виймаємо філе, м’ясо та овочі, відокремлюємо від кісток і ріжемо шматочками. Викладаємо шматочки м’яса та овочі для прикраси на дно форми (тарілки), змішуємо з подрібненим часником.
4. Бульйон з’єднуємо з желатином. Прогріваємо на плиті та заливаємо курку бульйоном з желатином.
5. Після остигання поміщаємо в холодильник і даємо страві добре застигнути, затвердіти.

Дуже смачний холодець із желатином готовий; подаємо страву на стіл, розрізавши ножем на шматочки.

Курячий сальтисон: смачно, швидко, недорого

Нехай вас не лякає хитромудра назва цієї страви. Насправді це холодна закуска з курки, щось середнє між холодцем та ковбасою. Вона прийшла до нас із польської та білоруської кухні. Швидко здобувши популярність, стала справжнім кулінарним хітом у Росії та Україні.

Смачна та ситна дієтична страва складається з мінімальної кількості інгредієнтів і дуже швидко готується. За основу беріть будь-яке куряче м’ясо: тушку, грудку, стегна. Енергетична цінність цієї страви менше 120 ккал. Навіть не сумнівайтеся, чи можна його їсти на дієті.

Інгредієнти:

• м’ясо кури – 1,2 кг;
• сіль – 1 ч. л.;
• мелений чорний перець – 0,5 ч. л.;
• желатин – 20 г.

Приготування:

1. Поріжте курку на невеликі шматочки. Помістіть у каструлю.
2. Посоліть, додайте перець, засипте желатином. Добре перемішайте.
3. Підберіть посуд більшого діаметру, залийте в нього трохи води. Поставте каструлю з курячим м’ясом, накриту кришкою. В області дна та стінок між каструлями потрібен зазор. Поставте на плиту. Варіть на водяній бані протягом двох годин. Під впливом високої температури м’ясо виділить сік і варитиметься в ньому до готовності. Соку мало? Додати трохи води.
4. Відварену курку дістаньте із каструлі, відокремте м’ясо від кісток. Підберіть відповідну форму для сальтисону. Одним із вдалих варіантів служить картонна коробка з квадратним перетином з-під соку, молока або кефіру. Бажаєте отримати ковбаску круглої форми? Замочіть коробку у воді приблизно годину. Жорсткі ребра пом’якшуються, і ви без зусиль надасте пакету округлу форму.
5. Помістіть м’ясні шматочки у підготовлену коробку, залийте курячим соком із каструлі.
6. Утрамбуйте м’ясо ложкою. На час застигання трохи пригнітіть. В іншому випадку основна частина бульйону залишиться на дні, і у верхніх шарах м’яса не утворюється желе.
7. Поставте у холодильник. Приблизно за 1,5 години желіруюча речовина схопиться. Розстрижіть пакет ножицями і дістаньте сальтисон. Наріжте його на кухлі та подавайте на стіл.

Холодець з тушонки та желатину

Як відомо, домашній холодець вариться довго, але прискорити приготування в домашніх умовах просто. Найшвидше приготування – холодець із тушонки з желатином, рецепт дозволяє не варити бульйон, використовувати готову м’ясну тушковану яловичину (консерви). Завдяки желатину м’ясні консерви швидко застигають. З яловичою тушонкою холодець смачний, нежирний, як і з курячою, зі свинячої – смак на любителя.

Компоненти

• тушковане яловиче – вагою 325 грам (одна банка);
• желатин гранульований – 10 г;
• часник – 3 зубчики;
• сіль;
• чорний мелений перець.

Як приготувати холодець з тушонки з желатином.

1. Розводимо желатин о пів склянки холодної води, залишаємо на 60 хвилин, поки набухне.
2. Доливаємо гарячою водою до повної склянки, розмішуємо.
3. Відкриваємо банку з тушонкою, ділимо консерви на дві частини.
4. Викладаємо тушковане м’ясо за порційними формами, великі шматки м’яса дробимо вилкою на дрібні шматочки, виливаємо у формочки сік із банки, жир прибираємо.
5. Додаємо у форми, пропущені через часнику зубку часнику.
6. Вливаємо розведений у воді желатин, якщо холодець виходить занадто густим, доливаємо трохи гарячої води.
7. Солимо, перчимо і перемішуємо. Відправляємо у холодильник для застигання на 1,5 години.

Холодне блюдо швидке і смачне, тушонку можна використовувати домашню або магазинну, основне правило для приготування холодець – це якісне тушковане по ГОСТУ зі шматочками м’яса без жил.

Як зварити смачний холодець: 4 важливі поради

Джерело: shutterstock.com

Якщо в тебе вже колись не застигав холодець, постарайся запам’ятати ці основні правила.

1. Найчастіше холодець не застигає, коли для бульйону беруть неправильну пропорцію (пам’ятай, що співвідношення 1:5). Заздалегідь порахуй, скільки м’яса та води ти використовуватимеш, і візьми достатню кількість порошку. Тільки не переборщи – страва може вийти «дерев’яною».
2. Варити м’ясо потрібно не менше 4 годин, причому на повільному вогні: за цей час воно стане м’яким, а желатин, що міститься в кістках, повністю вийде з нього і залишиться в бульйоні.
3. Завжди вибирай якісні продукти та добре їх промивай перед готуванням. Не забувай про овочі, щоб страва була смачнішою і наваристішою.
4. Обов’язково знімай піну: через неї холодець не буде прозорим та еластичним.

Свинячий холодець з желатином

Щоб холодець зі свинини добре застиг, готувати холодну страву краще з желатином. Холодець зі свинини і желатину відмінно застигає, любителям великої кількості м’яса в холодці і хрящиків рецепт приготування з свинячою рулькою безумовно припаде до смаку.

Знадобиться

• свиняча кермо – 500 г;
• свинина – 500 г;
• желатин – 20 г;
• морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець;
• перець чорний горошком.

Як приготувати холодець зі свинини з желатином.

1. Перш, ніж варити свинину, свинячу рульку необхідно вимочити у воді, щоб шкіра розм’якла, і вдалося зіскребти важкодоступні місця, очистити їх від крові, видалити бруд зі шкірки. Зазвичай свиняче м’ясо замочують у воді на ніч, щоб уранці приступити до варіння холодця.
2. Очищене від дрібних кісток м’ясо, кермо опускаємо в каструлю, заливаємо холодною водою так, щоб вода ледве покрила м’ясопродукти.
3. Доводимо до кипіння, не відходячи від плити, щоб встигнути вчасно зняти шум (накип), інакше холодець вийде каламутним і не прозорим.
4. Як тільки на поверхні води почне з’являтися піна, її потрібно відразу знімати шумівкою.
5. Зменшуємо вогонь на плиті і варимо при повільному кипінні свинину 4-5 годин. Під час варіння жир, що з’являється на поверхні бульйону, знімаємо, очищуючи бульйон.
6. У склянці води розводимо желатин для холодця, залишаємо його на кухонному столі на 50-60 хвилин.
7. Тим часом у каструлю з бульйоном опускаємо очищену моркву цілком і цибулину. Для посилення смаку та аромату кладемо лавровий лист та перець горошком, підсолюємо.
8. З овочами варимо м’ясо близько години та довше. Загалом домашній холодець вариться 6 годин плюс потрібно 4-5 годин для його застигання.
9. З готового холодця виймаємо свинячі частини з кістками, відокремлюємо м’ясо від кістки і ріжемо шматочками.
10. Проціджуємо злегка остиглий бульйон у чисту каструлю. Відправляємо в бульйон нарізане м’ясо, доводимо до кипіння. Додаємо подрібнений часник, перчимо, вливаємо розчинений желатин, перемішуємо.
11. Розливаємо за порційними формами або виливаємо холодець у звичайні тарілки, не забуваючи прикрасити блюдо, поки воно не застигло.
12. Виносимо в прохолодне місце або після остигання до кімнатної температури поміщаємо в холодильник.

Подаємо на святковий стіл як самостійну холодну закуску з хріном, гірчицею або у поєднанні з картоплею.

Куряче заливне у пластиковій пляшці – покроковий фоторецепт

Як вам ідея приготувати заливне куряче у вигляді рулету? Якщо для цих цілей пристосувати пластикову пляшку, то виходить гарна домашня заливна ковбаса. Для подачі її нарізають порційними кружальцями. Виходить оригінальне сервірування на святковий стіл. А щоб вигляд був ще барвистіший, пропоную додати в заливне зеленого консервованого горошку.

Закускою можна трапезувати вранці замість набридлих бутербродів — поклавши кругляшок домашнього заливного на хлібець. Дуже смачно!

Інгредієнти:

1. Займемося обробкою курячої тушки. Ви можете її розрізати на будь-які частини, а якщо дозволяє об’єм каструлі – зварити повністю. Перекладаємо промиті шматочки у варильну каструлю, наливаємо воду, приправляємо сіллю, горошками перцю, лавровим листом. З моменту закипання варимо холодець годину.
2. Виймаємо курочку з бульйону та відливаємо 0,5 літра у мірну ємність. Поки бульйон не охолонув, спробуйте його на сіль і підкоригуйте за потреби.
3. Даємо відлитий навар охолонути до 80-90 градусів (на це піде близько 10 хвилин). Потім заправляємо желатином та мускатним горіхом. Видавлюємо очищений часник і ретельно перемішуємо рідину.
4. Тепер займемося обробкою м’яса, воно вже встигло трохи охолонути. Нарізаємо філейну частину курки середніми шматочками, а там де кісточки з м’ясом — відокремлюємо та рвемо на волокна.
5. Додамо консервований зелений горошок, заллємо бульйоном, у якому добре розійшовся желатин.
6. Все перемішаємо, щоб зелені горошинки розподілились по всій закусці.
7. Приготуємо порожню пластикову пляшку (об’ємом 2-2,5 літра) – відріжемо верхню частину. Перекладаємо в неї зварений холодець разом із бульйоном. Приберемо пляшку із закускою у холодильник на 6 годин.

9. Через цей час, озброївшись ножицями, розріжемо пляшку і витягнемо застиглий рулетом холодець.

Залишилось нарізати закуску порційними шматками та подавати страву на стіл гостям.

Холодець з індички

Низькокалорійний холодець з індички готується, як правило, з крил індички, стегна або шиї. У готовому холодці багато м’яса і мало калорій, за смаком він не поступається класичній холодній страві, в результаті приготування виходить страва, як заливна з індички і як традиційний холодець з часником, його можна їсти навіть тим, хто стежить за фігурою і вважає калорії. Індичка – пісне м’ясо, корисне та смачне.

Варити заливне-холодець з індички в домашніх умовах просто, як приготувати смачно і правильно холодець з желатином та крилами індички, дізнайтеся з рецепту. Помічницею для швидкого приготування колодець може стати скороварка або мультиварка.

Інгредієнти

• м’ясо індички – 1 кг;
• желатин швидкорозчинний – 15 г;
• вода – 2, 5 літри;
• часник – 3-4 зубочки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 5 г;
• перець чорний мелений – половина ч.л.

Рецепт приготування холодця з індички покроково

1. Частини індички – крила, шию – розрізаємо на шматочки та заливаємо водою.
2. Каструлю ставимо на вогонь і даємо закипіти.
3. Як тільки почне підніматися піна, знімаємо шумівкою. Варимо 3,5-4 години на маленькому вогні.
4. Готовність визначаємо по м’ясу, як тільки воно відокремилося від кісток, – бульйон зі шматочками м’яса готовий.
5. Додаємо лаврові листочки, сіль та перець, варимо ще 15 хвилин.
6. М’ясо виймаємо, бульйон проціджуємо.
7. Желатин замочуємо у холодній воді у пропорціях, вказаних на упаковці.
8. У гарячий бульйон виливаємо желатин, підігріваємо до гарячого стану, але не кип’ятимо.
9. На тарілці розбираємо м’ясо індички на холодець, відокремлюємо від кісток та шкірки (якщо любите шкірку, можна її залишити). Індичку нарізаємо на дрібні шматочки.
10. У глибокі тарілки викладаємо м’ясну нарізку індички, заливаємо бульйоном.
11. У кожну тарілку кладемо дрібку подрібненого часнику, ставимо для застигання на холод.

Калорійність однієї порції такого холодця становить 91 ккал, з даної кількості продуктів можна приготувати близько 12 порцій холодця на Новий рік, пригощати своїх домашніх холодною стравою у будь-який час.

Як приготувати заливне з кролика та курки з часником

Почнемо з простого рецепту, в якому використовуємо м’ясо кролю та курки. Страва вийде в міру м’ясиста, ароматна і дуже смачна.

Інгредієнти:

• м’ясо кролю – 850 г;
• м’ясо птиці – 850 г;
• цибулина – 1 шт. велика;
• перець горошком – 10 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• желатин – 1 упаковка;
• часник – на ваш смак;
• сіль та інші спеції – за смаком.

У цій страві можна використовувати як курятину, а й м’ясо інших тварин. Головне правильно розрахувати час варіння кожного інгредієнта, щоб надалі не вийшла несмачна каша.

Як готувати:

1. Спочатку потрібно замочити кролика. Це особливо актуально, якщо у вас є старий кроль або самець, якого тримали для розведення. Тривалість вимочування визначайте самостійно. Якщо часу немає, можна залишити на півгодини. Деякі домогосподарки залишають на ніч. У цьому рецепті я використовую молодого кролика, тому 30 хвилин буде цілком достатньо.

2. Після вимочування надішліть кроля в каструлю з холодною водою. Поставте вогонь. Після кипіння варіть щонайменше 3 години на повільному вогні.

3. Через 30 хвилин після варіння додайте м’ясо птиці. Відразу покладіть очищену моркву, цибулину та перець. Додайте солі та улюблені спеції за смаком.

4. Коли буде готово, дістаньте продукти з каструлі. Дайте час охолонути. Після цього обробіть м’ясо на шматочки. Бульйон процідіть, з’єднайте з желатином і залиште на кілька хвилин.

5. Після розкладіть кроля і птицю по ємностях і додайте часник, пропущений через прес.

6. Далі залишається залити бульйоном. Нехай заготівля охолоне до кімнатної температури, а потім відправте все в холодильник застигати.

На застигання моєму холодцю знадобилося 8 годин. Вийшло дуже смачно. Приємного апетиту.

Холодець з риби

Холодець з риби або домашній рибний холодець з желатином – це найпростіший спосіб приготування домашнього заливного. Риба для холодця береться червона, як правило, горбуша або короп, щука або товстолобик. У рецепт рибного холодця, інгредієнти холодця, найчастіше входять риб’ячі голови, хвости, плавці та луска – желіруючі продукти.

Так готують холодець із риби без желатину. Але для приготування рибного холодця з желатином достатньо купити обрізки морської, річкової риби, тушку цілком або стейками, навіть філе, щоб зварити смачний холодець, часом смачніше за м’ясний.

Для приготування бульйону на рибний холодець підходить будь-яка риба, яку використовують для варіння юшки, супу. Оселедець і скумбрія – риби, що мають різкий запах, їх краще солити, маринувати, запікати, на бульйон вони не годяться.

Потрібно

• риба – 500 г;
• на бульйон: обрізки риби, плавці, кістки, голови риб;
• желатин – 3 ч. л.;
• вода – 800 мл;
• морква – 1 шт.;
• цибулина;
• корінь петрушки;
• морська сіль;
• лист лавра – 1 шт.;
• перець чорний запашний горошком;
• перець чорний свіжомелений.

Як приготувати холодець із риби з желатином: рецепт

1. Миємо рибні продукти для бульйону (поки без риби), з голів виймаємо зябра, щоб прибрати гіркоту з готової страви.
2. Заливаємо рибний набір холодною водою і, довівши до кипіння, знімаємо піну.
3. Зменшуємо вогонь і варимо близько години. Тим часом підготуємо рибу: помиємо, почистимо, розтрощимо.
4. Бульйон проціджуємо, кістки викидаємо.
5. У каструлю в проціджений бульйон додаємо рибу, свіжу м’якоть якої вибрали для холодця.
6. Кладемо моркву, цибулину, корінь петрушки, лавр, запашний перець.
7. Желатин замочуємо в холодній воді, дотримуючись інструкцій на упаковці.
8. За 10 хвилин до закінчення варіння бульйону з рибою додаємо сіль, перчимо.
9. Зливаємо бульйон у сито, застелене марлею, підставивши під низ каструльку.
10. З вареної риби вибираємо кісточки, м’якоть ріжемо на шматочки і перекладаємо в прозорий бульйон, з’єднуємо з желатином. Розмішуємо та нагріваємо каструлю до повного розчинення желатинових гранул.
11. Охолоджуємо холодець до кімнатної температури, розливаємо по порційних тарілках, формах. Для подачі на святковий (новорічний стіл) прикрашаємо оливками, скибочками лимона.
12. Розлитий холодець відправляємо для застигання в холодильник. На стіл подаємо холодець, як заливну рибу, охолодженим.

Смачне поєднання з рибним холодцем складе корейське кімчі з пекінської капусти, салат із білокачанною капустою, мариновані овочі, домашні соління.

Скільки застигає холодець з додаванням желатину

Як довго застигає холодець з желатином? Щоб холодець добре застиг, під час варіння не можна доливати воду, варити необхідно на маленькому вогні, щоб рідина випаровувалась повільно, якщо бульйону в кінці приготування залишилося на половину менше, ніж на початку, – це нормальний процес і правильно зварений холодець.

Холодець із желатином застигає швидко, для повного затвердіння знадобиться менше години часу, за умови застигання на середній полиці холодильника. Щоб холодне блюдо настоялось і набуло насиченого смаку, його краще готувати заздалегідь, напередодні святкового застілля.