Як прикрашати холодець? Гарний та смачний холодець на святковий стіл

Святкове застілля завжди вражає різноманітністю та красивою подачею страв, і ми постійно шукаємо креативні задуми для їхнього оформлення. У цьому питанні особливу увагу слід приділити колодцю, адже добре продумана ідея, як прикрасити заливне, здатна вилитися в справжній витвір мистецтва. Тут для художніх експериментів є велика база, адже політ фантазії воістину безмежний, але ми все ж таки хочемо запропонувати кілька варіантів.

Найкращий рецепт

Перед тим, як прикрашати холодець, його потрібно приготувати. У кожного кухаря свої уявлення, що має входити до основи. Однак більшість з них сходяться на думці, що найсмачніший холодець виходить із бульйону, звареного з кількох сортів м’яса. Для нього беруть телячі ніжки, курячі потрошки чи крильця і ​​шматок нежирної свинини. Якщо ви користуєтеся цим рецептом вперше, закладайте інгредієнти в рівних частках. Згодом можна змінити співвідношення на користь одного з компонентів.

Приготування холодця починається з відварювання яловичини, вона готується довше за інші сорти м’яса. Заливати ніжки потрібно холодною водою і доводити до кипіння на не найсильнішому вогні. Хвилин через сорок у каструлю додається свинина, а ще через півгодини – курятина. З додаткових складових при приготуванні холодця використовуються цілісні цибулини та моркви, лаврушка та запашний перець горошком. Ознакою готовності основи під холодець є бездоганна м’якість м’яса.

Заливне на святковий стіл “Фаберже”

Незважаючи на те, що великодні свята вже минули, це оформлення заливного з курки не втрачає своєї оригінальності ніколи. А як же інакше, адже не часто можна зустріти на столі таку красу та смачність.

Для втілення в життя цієї прекрасної закуски нам знадобиться кілька яєчних шкаралупок з отвором з боку широкої основи. Зсередини ємність слід добре промити і видалити білу плівку.

Після цього, щоб прикрасити наш шедевр і надати йому свіжості, наповнюємо шкарлупки дрібно нарізаними овочами (томати, перець, морква, кукурудза, зелень) та курячим м’ясом на 2/3. А потім заливаємо в них курячий бульйон із розведеним у ньому желатином.

Після застигання в холодильнику нам залишається лише зчистити з заливних яєць шкаралупку і викласти їх на блюдо.

Приготувати холодець, безперечно, завдання не з легких. Однак навіть на фініші всієї цієї кухні нас чекає не менш важливий етап – оформлення. Багато господарки не знають, як можна оригінально прикрасити заливне, але ми сподіваємося, що наші поради допоможуть вирішити це завдання.

Продукти для декору

Не відчувайте боязкості перед майбутнім декоруванням, тому що прикрашати холодець дуже цікаво, захоплююче та забавно. Жодних обмежень – крім сумісності продуктів з холодцем. По-перше, не потрібно вводити в прикрасу дуже велику різноманітність. Десяток різних смаків «заб’ють» красу самої страви. По-друге, уникайте продуктів із надто яскравим власним смаком – з тієї ж причини.

У прикрасі холодця та заливного з риби іноді використовуються різні продукти. Так, з останнім дуже гармонують скибочки лайма та лимона. А в декорі холодця вони використовуються переважно у тому випадку, коли для бульйону була використана свинина.

Корнішони з каперсами дозволяють створювати мало не художні картини з холодця. Дуже цікаво в оформленні виглядають кільця та смужки солодкого перцю. Практично жоден декор не обходиться без участі зелені, яка найчастіше застосовується гілочками, але іноді і нарубаною. Ефектності холодцю додають консервована кукурудза, горошок, строкаті боби, маслини та оливки, журавлина та гранатові зерна. А головне, всі ці продукти лише відтіняють та доповнюють смак самого холодця.

Як прикрасити заливне? Фото, процес прикраси

Якщо ви вирішили приготувати заливне з яловичини, формувати його рекомендується в невеликих стаканчиках. Після того як блюдо застигне, його можна сміливо вийняти з посуду, шляхом їх різкого перекидання. Але про все по порядку.

Отже, нам потрібно:

• розварена яловичина – близько 500 г;
• желеутворюючий м’ясний бульйон – застосовувати на розсуд;
• свіжий огірок – 2 шт.;
• морквина невеликих розмірів відварена – 3 шт.;
• свіжа петрушка – великий пучок;
• зерна гранату – близько 150 г.

Як зробити ромашку із яйця?

Відвареними яйцями прикрашають свій кулінарний витвір багато хто. Проте зазвичай декоратори обмежуються нарізанням яйця кружальцями, які художньо розкладаються на судки. Таке рішення також має право на існування. Але куди апетитніше виглядатиме страва, прикрашена ромашкою, вирізаною з яєчка.

Спершу воно вариться круто, але не довше за п’ять хвилин. Так жовток залишиться яскравим і не матиме блакитної облямівки. Після остигання яйце чиститься, а кухар озброюється коротким ножем з вузьким кінчиком.

Потрібно трохи відступити від будь-якого з кінців яйця та плавними, не надто глибокими та хвилеподібними рухами вирізати пелюстки. Коли розріз зімкнеться, заготівля трохи притискається, і ромашка знімається з залишку яйця. Другу можна вирізати з іншого кінця. Залишки пускаються або в якийсь салат, або на інші прикраси. Серединку квіток можна зробити із перетертого жовтка.

Святковий феєрверк

Продовжуючи поради про те, як прикрасити холодець своїми руками, зупинимося ще на одній оригінальній ідеї. Суть її наступного. Зваріть бульйон за одним із своїх улюблених рецептів. Рідину процідіть, зніміть м’ясо з кісток, розкладіть за формами або тарілками. Відваріть круто кілька яєць і в шкірці кілька морквин.
Тепер зробіть так: акуратно надріжте білок і вийміть жовтки. Натріть все окремо на тертці. Так само подрібніть моркву. Посипте, чергуючи подрібнені продукти на м’ясну основу, щоб вийшли яскраві поєднання. Не забудьте і про подрібнену зелень. І заливайте всю композицію підстиглим бульйоном. Ось як гарно прикрасити холодець для свята!

Морквину до студії!

Яскравий та сонячний коренеплід теж часто застосовується для прикраси заливної. Тому що прикрасити холодець морквою – значить додати йому кидкості та спокусливості. Зазвичай господині відварений овоч нарізають кружальцями. Особливо старанні формують зірочки або зображають візерунок зі смужок.

Але, коли вже зайшла розмова про квіткову тему, розглянемо, як із примітивного коренеплоду спорудити пишну троянду – ідеальна прикраса холодця та заливного.

Спочатку морквина відварюється, причому окремо від страви, що декорується, оскільки готувати її потрібно неочищеною. У остиглому та позбавленому шкірці вигляді овоч ріжеться максимально тонкими пластинками. Кружочки занурюються в неміцний розчин солі на півгодини – цей крок зберігає їх яскравий колір і робить кільця більш гнучкими та менш ламкими. На наступному етапі заготовки підсушуються на серветках, поки практично повністю не позбудуться вологи. Потім «пелюстки» скручуються на кшталт рулету. Зовні кладуться кружки більшого діаметра з поступовим зменшенням до центру. Низ згортка скріплюється зубочисткою, після чого морквяні кружечки відгинаються назовні, поки не вийде чарівна трояндочка.

Як сервірувати готову страву?

Як найкраще подавати холодець?

Форма

Зовнішній вигляд найчастіше формує перше враження. Велике значення має обрана форма, тому що вона здатна наголосити на страві. Нижче наведемо деякі варіанти оформлення.

• звичайні банки;
• форми для випікання;
• невеликі тарілочки;
• кокотниці;
• склянки;
• келихи;
• вершки.

Оригінальна ідея – використовувати як форму яєчну шкаралупу. Потрібно прибрати зовсім небагато шкаралупи зверху, щоб викласти овочі та залити бульйоном. Так, холодець легко дістати, і виглядає він ефектно.

Для прикраси холодця ви можете скористатися карвінгом, прості прийоми якого представлені в цьому відео:

Додаткові інгредієнти

Перед тим, як залити бульйон, у форму можна акуратно викласти овочі. Підійде морква, солодкий перець, помідор, огірок. Крім цього, використовують горошок, оливки, яйце, ковбасу, журавлину, гранат.

Овочі можна красиво нарізати, надати їм цікаву форму або створити з них цілісну композицію.

Для холодця з риби, звичайно, підійдуть і інші морепродукти: креветки, крабові палички, ікра. Доповнити та підкреслити смак рибного холодця допоможе лимон або лайм.

І не забувайте про зелень, яка здатна освіжити будь-яку страву.

Як прикрасити блюдо з холодцем?

Прикраса холодця

Саму страву можна прикрасити красиво нарізаними овочами, маслинами, ароматною та головне – свіжою зеленню. Найважливіша умова – не перебрати з оформленням.

Соус

Традиційно до холодця подається хрін або гірчиця в окремій соусниці. Але й інші варіанти. Наприклад, хрін зі сметаною або з буряковим віджиманням, аджикою, часниковим соусом.

Загалом, про сервірування потрібно задуматися, адже воно може перетворити страву. Крім того, вигадувати різні ідеї для прикраси – це цікаве заняття.

Готувати холодець – справа не легка. Але яким смачним та ніжним виходить грамотно приготовлений холодець. Витрачений час та сили варті такого результату.

Найкраща прикраса холодця на Новий рік

Головне свято року сміливо можна вважати невдалим, якщо на стіл не поставлено заливне. І навіть якщо воно є, але виглядає повсякденно, залишається якась внутрішня незадоволеність. Смачний холодець обов’язково має ще й нагадувати про поводження для свята. Найяскравішим нагадуванням буде оформлення страви у вигляді ялинки.

Відомо, що знайти відповідні форми може не кожен. Та й не факт, що така знайдеться. Однак досягти потрібного ефекту можна легко, виготовивши макет самостійно.

Беремо страву достатніх розмірів та звичайну фольгу для запікання. Її згортаємо у кілька шарів, щоб пласт вийшов досить міцним. З фольгової смуги викладаємо силует ялинки. Для більшої ізоляції замішуємо найпримітивніше і липке тісто, не дбаючи про його смакові якості. Цим «пластиліном» закріплюємо борти зовні за тарілку.

Тепер усередину контуру викладаємо м’ясні складові і заливаємо бульйоном, що добре остигнув. Коли холодець остаточно схопиться, тісто зчищаємо, бортики знімаємо і оформляємо нашу ялинку. Поперек неї «малюємо» нарізаними солоними огірками або горошком гірлянди. Ліхтариками на них будуть гранатові зерна, журавлинні ягідки, консервована кукурудза. Перед такою спокусою не встоїть жоден гурман!

Готуємо гарну страву

Як прикрасити заливне? Фото страви з використанням м’яса птиці представлено у цій статті. Для того щоб зробити його самостійно, вам знадобляться цілісні шкаралупи від курячих яєць або спеціальні роз’ємні форми аналогічного розміру. У них слід хаотично викласти трохи солодкої кукурудзи, кілька пелюсток петрушки, нашаткований на кубики солодкий червоний перець, а також шматочки відвареної моркви. Також до шкаралупи необхідно додати і волокна відвареного м’яса птиці. На завершення всі інгредієнти потрібно залити бульйоном желеутворюючим і відправити в холодильник.

Надихаючі візерунки

Якщо ви не вірите у свої художні здібності і не знаєте, як подати холодець, прикрасу можна зробити простою, але від цього не менш красивою. Варимо яйця, відокремлюємо білки від жовтків і натираємо їх окремо. Ту ж маніпуляцію в окреме блюдце виробляємо з вареною морквиною. Тепер кладемо в вибрану під холодець ємність м’ясо і розсипаємо по ньому матеріал, що декорує – смужками, зигзагами, колами, як на душу ляже. В останню чергу заливаємо бульйон. Це потрібно робити акуратно, по стінах, щоб не розмити візерунки.

Свинка з пляшки

Крім силіконових і керамічних рибин у продажу часто можна побачити досить кумедних і милих поросят. В таких формах прикраса заливного м’яса стане воістину шедевральним.

Але навіть через відсутність форменого кухонного помічника, свинку можна зробити з таких зручних засобів, як звичайна пластикова пляшка.

Наприклад, якщо залити желатиновий бульйон із подрібненим м’ясом і заздалегідь продуманим овочевим декором у пляшку, а після застигання холодця акуратно розрізати пластик і витягти закуску на світло, то з використанням нехитрих маніпуляцій можна зробити симпатичне порося.

Нам залишиться лише прикрасити заливне з м’яса, вирізавши вушка і п’ятачок з вареної моркви, зробивши очі з маслин або горошку, а хвостик-гачок з ковбаси. Оригінально, красиво та просто.

Порційний холодець

Щоб зберегти красу страви і на столі, під час її вживання, господині користуються формами – тоді страва не постраждає від різання. Підходять навіть посудини, в яких ви запікаєте кекси. На дно кладуться морквяні зірочки та консервовані горошинки. Між ними можна прокласти дрібні гілочки кропу чи петрушки. Декор придавлюється м’ясними шматочками та заливається бульйоном. Після повного застигання холодець виймається з форм: виходять акуратні та апетитні пірамідки. Для спрощення вилучення можна на секунду форму опустити в гарячу воду (звісно, ​​таким чином, щоб вона не залилася всередину). А для «підстилки» можна використовувати салатне листя.

Як подавати до столу?

Що робити після того, як буде сформовано заливне? Як прикрасити його, ми розповіли вище. Після цього страву потрібно помістити в холодильну камеру і витримати в ній не менше 5 годин. Після цього заливне слід вийняти і поставити на святковий стіл. Перш ніж розкласти його по тарілках гостей, його необхідно красиво нарізати так, щоб в одному порційному шматочку виявилася і скибочка язика, і овочі із зеленню.

Великий, але оригінальний

Якщо ви не знаєте, скільки намічається гостей, чи немає часу поратися з порційним холодцем, можна зробити не менш красиво, але на всіх. Замість звичайної судки скористайтеся пластиковою кришкою від упаковки, в якій продаються торти. У них є такі поздовжні балки, в які можна прокласти брусочки моркви. На дні створюється композиція із використанням будь-яких підручних матеріалів. Особливо вдалими будуть ті, в яких беруть участь гілочки кропу, кільця яскравого болгарського перцю і кукурудза. Після вилучення холодця з тари вийде симпатична прикрашена з усіх боків вежа.

Процес прикраси

Тепер вам відомо, як слід обробляти продукти, щоб зробити заливну. Як прикрасити її самостійно? Для цього необхідно очистити яловичу мову від оболонки, а потім нарізати її на тонкі скибочки. Далі продукти потрібно викласти на не дуже високу страву. Причому розташовувати його слід у шаховому порядку. Це потрібно для того, щоб залишилося місце для прикраси. Далі в утворені порожнечі потрібно викласти половинки перепелиних яєць, кружечки відвареної моркви, а також пелюстки свіжої петрушки. Крім цього, рекомендується зробити окремі купки, що складалися з посіченої зеленої цибулі та перцю горошку.

На завершення всі інгредієнти слід акуратно залити желеутворюючим м’ясним бульйоном. При цьому необхідно простежити, що викладені компоненти залишилися на дні посуду, а не спалахнули.

Багатошарова витонченість

У кольоровому виконанні ми звикли бачити лише десерти. Однак ця ідея чудово підходить і для оформлення холодця. Особливо залитого в кільця чи формочки. У цьому випадку, оскільки має бути перевертання, нижній шар робиться декоруючим. Само собою, несолодким, на основі бульйону з желатином, куди додаються вершки (якщо шар задуманий у матовому виконанні) або харчовий барвник, якщо хочеться збереження прозорості.

Наступний прошарок укладається тільки після остаточного застигання першої. Нею буде м’ясо, бажано – у супроводі яскравих овочів чи зелені. Останнім заливається бульйон, причому добре охолонув, щоб він не розплавив перший шар і не розмив його межі.

Після вилучення холодців з форм чи кілець, верхівку кожного з них можна додатково прикрасити скибочками маринованих огірків, маслинами, консервованою кукурудзою – залежно від того, яка ідея втілювалася в декорі.

Як приготувати заливну свинину з желатином.

Зі свинячою мовою теж можна приготувати відмінну страву, не менш смачну, ніж з яловичою. І рецептура, і спосіб виготовлення практично нічим не відрізняється від попереднього варіанту.

Тут лише питання вибору – просто хтось більше любить свинину, а хтось яловичину. Або прийшли до магазину за потрібним продуктом, а там лише його один вид. Тому й береш те, що пропонується.

Нам знадобиться:

• Дві свинячі мови
• Одна морквина
• Одна цибулина
• Сіль, перець чорний та запашний горошком, лаврушка за смаком
• Пакетик желатину сорок грам

Для прикраси за бажанням

• Відварена морква, яйце, будь-які овочі та зелень

Приготування:

1. Так як свинячі мови не дуже великі за розміром і набагато менше, ніж яловичі, то візьмемо їх відразу дві. Очищаємо їх від жилок та жирів. Замочуємо годин на п’ять у воді з невеликою кількістю солі, парою листочків лавра, додавши по кілька горошин запашного та чорного перцю.

2. Потім відварюємо з такими ж спеціями, додавши очищені та порізані на чотири частини моркву та цибулю. Варимо до готовності.

Залежно від розміру основного компонента, час варіння складатиме півтори-дві години. Перевірити готовність продукту досить просто.

Протикаємо його ножем і натискаємо вилочкою, якщо рідина витікає прозора, то все готове. Якщо з кров’ю, потрібно варити ще.

3. Після закінчення часу варене м’ясо виймаємо і відразу ж опускаємо в дуже холодну воду на кілька хвилин. Завдяки цій нехитрій дії, ми дуже швидко і легко знімемо з них шкірку.

4. Бульйон проціджуємо і ставимо знову на плиту, додатково приправляємо пряними травами і спеціями, опускаємо в нього язики і варимо п’ятнадцять хвилин. Це ми робимо для того, щоб основа була ароматнішою.

Якщо не хочете свинячий бульйон, можна використовувати заздалегідь приготовлений курячий. У цьому випадку варити всі інгредієнти вже потрібно буде в ньому.

5. Після закінчення варіння, дістаємо їх для остигання. А в бульйон висипаємо желатин і добре перемішуємо, щоб не було грудочок, залишаємо для утворення желе на годинку.

6. Нарізаємо відварене м’ясо довільними тонкими шматочками і відправляємо у підготовлені форми. Варену моркву ріжемо кружальцями або будь-якими фігурками, і укладаємо туди ж. Заливаємо в форми бульйон і прибираємо в холодильник для остаточного приготування і загусання.

Смачна і красива страва зі свинячої мови готова! Їжте на здоров’я, і ​​неодмінно із задоволенням!

Як вибрати м’ясо для холодця?

І так, ми вже вибрали ніжки для желюючого ефекту при варінні холодця, а тепер саме час вибрати м’ясо, яким заправлятиметься ваша страва. Немає жодних жорстких правил, тому навіть якщо ви вибрали свинячі ніжки в якості основи, для наповнення ви можете взяти яловичину або оленину, курку або качку, тобто для холодця підійдуть будь-які види м’яса.

Головне правило – м’ясо для холодця не повинно бути занадто жирним, інакше ви отримаєте товстий шар застиглого жиру на поверхні колодця, що ніяк не можна назвати окрасою цієї прекрасної страви. Таким чином, варто вибрати вирізку або будь-яке біле м’ясо без кісток.

Домашній холодець з куркою та індичкою: найсмачніший рецепт

Продукти:

• Свинячі ніжки 2 шт.;
• курячі грудки 2 шт.;
• гомілка індички 1 шт.;
• курячі стегенця 2 шт.;
• велика цибулина 1 шт.;
• морква 1 шт.;
• лавровий лист 3 шт.;
• чорний мелений перець, сіль за смаком.

Приготування:

Свинячі ніжки промити, пошкребти ножем. Якщо кров’яні ніжки, вимочити протягом години в холодній воді. Решту м’яса також вимити. Моркву очистити, а цибулину вимити у лушпиння.

Скласти м’ясо і овочі в 5-літрову каструлю, залити водою, довести до кипіння і, зменшивши вогонь до мінімуму, так щоб бульбашка повітря на поверхні з’являлася не частіше 1 разу на хвилину, варити 5-6 годин.

Після першої години варіння вийняти курячі грудки, ще через півгодини – стегенця, решту інгредієнтів варити до кінця. Насамкінець посолити і поперчити бульйон за смаком, дати скипіти – і можна вимикати. Дати охолодити бульйону до кімнатної температури, потім процідити через дрібне сито.

М’ясо нарізати та розкласти у підготовлені форми для холодця. Залити бульйоном і дати застигнути в прохолодному місці (наприклад, на балконі), а потім витримати кілька годин у холодильнику. Подавати з гірчицею, хріном чи оцтом.

Як вибрати ніжки для холодця?

Традиційно холодець готувався з голови і ніжок свинячих або яловичих, але в домашніх умовах рідко можна знайти ємність, в яку б помістилася голова для варіння, тому варто обмежитися ніжками, які мають достатній обсяг желювальних речовин, щоб холодець вийшов міцним.

Зверніть увагу, що холодець, приготований зі свинини, виходить жирнішим і каламутнішим, ніж холодець, який варять з яловичини або курки.

Вибираючи ніжки для холодця слідкуйте, щоб вони були свіжі та миті, залежалося та несвіже м’ясо може негативно вплинути на аромат та смак страви. Якщо вибираєте із заморожених варіантів, то стежте за кольором – ніжки мають бути світлими, без темних плям та слідів розморожування.

У жодному разі не беріть на холодець м’ясо з неприємним запахом, якщо свинячі чи яловичі ніжки мають запах аміаку чи застарілого жиру, то краще відмовитися від покупки, оскільки такий варіант зіпсує майбутній холодець.

Перед тим, як починати варити, необхідно відмочити м’ясо у воді не менше години (якщо воно було заморожене, то попередньо розморозити), потім промити до повної чистоти.